« hardal tohumu, toz hardal, ev yapımı hardal | Ana Sayfa | Pazılı Kiş »

Taze Krema (Creme Fraiche)

creme fraiche

Creme fraiche; yumuşak, yağlı dokusu ve ekşimsi tadıyla Fransız mutfağının olmazsa olmazı... Peki bu krema ne yapar, ne eder? Diğer kremalardan farkı nedir?

Birinci özelliği, kullanıldığı yemeklere mükemmel bir derinlik ve doku kazandırmasıdır.  Bir sebze çorbasına, ocaktan inmesine yakın, eklenen bir yemek kaşığı taze krema, çorbanın görüntüsünü mükemmelleştirir ve tadını başka boyuta taşır. Soslara eklenirse, hem istenilen yoğunluğu verir ve hem de dokusunun satenimsi olmasını sağlar. Normal süt kreması veya koyu krema, aynı derinliği ve etkileyiciliği vermez çünkü pastörizasyon sayesinde, içindeki canlı bakterileri ve enzimleri kaybetmiştir. Taze kremada ise bu bakteriler ve enzimler yaşar.

İkinci özelliği ise, içindeki %30 ila %50 arasında değişen, yüksek yağ oranı yüzünden, ısıtılınca kesilmemesidir.  Diğer kremalarda yağ oranı %20 oranındadır ve  yüksek ısıda ayrışır. Bu yüzden kullanım alanları kısıtlıdır. Taze krema ise bu muhteşem özellikleri sayesinde, bir çok şekilde kullanılır.

Çorbalarda ve soslarda kullanılmasından başka; taze kremayı, bir tülbentin içinde, bir gece süzdürüp, krem peynir haline getirebilirsiniz. Meyveli tartların ve sütlü tatlıların yanında, kaymak veya dondurma gibi servis yapabilirsiniz. Sütlaç'ın içine, inmeye yakın ekleyeceğiniz bir iki yemek kaşığı taze krema, görüntüsünü ve tadını güzelleştirir. Kişlerin içine eklerseniz, yumuşacık ve sade tadları olur.

Taze krema, evde de basitçe yapılabilir. Yapmamız gereken, yağ oranı yüksek kremaya, bir miktar canlı bakteri ekleyip, mayalandırmak. 

Taze Krema (Creme Fraiche)

Malzemeler: 250 ml. için,

  • 200 ml. krema (Pınar krema bu iş için uygun)
  • 50 ml. kefir veya buttermilk
Tarif:

  1. Temiz bir kavanozun içine kremayı ve kefiri koyun. Kaşıkla iyice karıştırıp, kavanozun ağzını hafifçe kapatın.
  2. Karışımı oda sıcaklığında (21 ila 27 C derece arasında) 24 saat bekletin. Eğer ortam serinse, kavanozu mutfak havlusuna sarın. Bu sürenin sonunda krema koyulaşacak ve tadı hafifçe ekşileşecek. Kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve kremayı buzdolabına kaldırın. 
  3. Taze krema buzdolabında 2 hafta bekleyebilir. Bekledikçe daha koyu kıvamlı olur ve tadı yoğunlaşır.

Yorumlar

Merhaba ben evde süt krema yapmak istiyorum kahveye eklemek için.internette çok aradım ama tarifini bulamadım onun yerine bunu kullanabilir miyiz kahvede ?

Merhaba,
ben kremayı dondurma yapmak için kullanıyorum.
Bütün o sağlığa zarar maddelerden kurtulmuş oluyorum. Marka yazılır mı bilemiyorum ama yeni aldığım Delimanjoo marka dondurma makinemden memnunum. Bu makineler mağazalarda bulunmuyor, internetten ısmarlayıp aldım.
Krema pastörize olsa bile, yine de içim rahat bir şekilde dondurma tüketmiş oluyorum. İnternette bir sürü tarif bulabilirsiniz. Kakaolu çok güzel oluyor, frambuazı dondurulmuş alıyorum öyle yapıyorum, şu anda çok güzel çilekli dondurma yapılır...
Afiyet olsun!

Kremayı kefirle birleştirdikten 3 gün sonra şeftalili cheesecake tarifinizde kullandım, sonuç harikaydı. Tesadüf olabilir mi? diyerek aynı tarifi limonlu olarak denedim, sonuç yine harikaydı. Teşekkürler evcini... Yanlız artık yeni tarifler yayınlayın. Ezogelin çorbası yerine yeni denemeler-tatlar görelim sizden. Sevgiler

Dün aksam Creme Fraiche li cok kolay, bir balik yapmistim, cok lezizdi. Tesaduf bu postu gördüm, belki fikir verir diye ekliyorum.
-2 balik filetosu (Pangasius"panga", Tilapia Tarifi (Tatlı Su Çipurası), somon v.b) ben Pangasius"panga" kullandim.
-125ml beyaz sarap,
-125ml Creme Fraiche, misir nisastasi,tuz karabiber,
---Creme Fraiche ve sarabi iyice karistirip kaynama noktasina getirin, baliklari sosun icine yatirin,tekrar kaynama noktasina getirip agzini kapatip, altini kisin.Bende ki ince bir filetoydu 6dk da pismisti. Baliklari alip, misir nisastasi ile sosu kivamina getirip, (isterseniz sosa, hardal ya da dere otu limon suyu ile tatlandirin) sosu baliklarin ustune dokerek servis yapin! Afiyet olsun...

arkadaşlar yorumları okudum, tarifde de yine pınarın hazır kremasını kullanarak yapılmış. Ben hazır krema kullanmak istemiyorum çünkü içinde markası ne olursa olsun katkı maddesi var. sadece evdeki malzemelerle yapılan bir krema tarifi istiyorum. bileniniz varsa yazabilir mi? teşekkürler.

Merhabalaaar
Bu tarifin icin cooook tesekkür etmek istedim.
Türkiyede yasiorum ve yana yakila Schmand aradim cheesecake yapmak icin ve verdigin tarifi denedim biraz limon suyu ekleyerek ve 1 hafta sonra SCHMAND olduuuu:)) cok mutluyum sana tekrar cooook tesekkür ediorum

İstanbul’un şirin ilçesi ŞİLE ve köylerinden sizlere doğal, hormonsuz,katkısız köy ürünleri getiriyoruz.

Ürünlerimizde kesinlikle katkı maddesi, koruyucu ,kimyasal ilaç bulunmamaktadır

Tamamen el yapımı doğal köy ürünleridir.


20 tl ve üzeri siparişlerinizde ÜCRETSİZ teslimat ve KAPIDA ödeme kolaylığı


5 Lt günlük köy sütü========= 12,5 tl

2.2 kg Köy yoğurdu =========== 12,5 tl

15 li Köy yumurtası ========== 8 tl

Sitemizi ziyaret etmenizi tavsiye ederiz

www.sileorganik.com

Abdullah & Ahmet
ÜÇKARDEŞ
0535 681 15 87
0539 469 66 66

merhaba, verdiginiz tarif fresh cream degil de sour cream'e daha yakin bir sonuc verecektir - fresh cream adi uzerinde sadece taze ve yagi alinmamis (process edilmemis) sut ile mumkun (sonra pastorizasyon gorse bile) hatta bakteri mayasi olarak buttermilk degilde kefir kullanilirsa sonuc yogurt tadina daha yakin olur - eger buttermilk kullanmak isterseniz yayik alti olarak yag ureten ciftliklerden temin edebilirsiniz, eger evde buttermilk yapmak isterseniz bu da mumkun; buttermilk ve heavy cream (TRde satilan butun kremalar heavy - >=35 fat - hatirladigim kadariyla) ile pastorize eksi krema elde edebilirsiniz ama sonuc taze krema tadinda olmayacaktir - bu arada eksi krema blogunuzda bahsettiginiz konularda daha cok kullanilir - corbalara, soslara, tatlilara eklenmesi ve tad/doku katkisi... fresh cream istiyorsaniz ve pastorize edilmemis sut urunlerini tuketmeyi uygun buluyorsaniz; sut ciftliklerinden taze sut, agzi genis bir kap (legen demek daha uygun) ve 1-2 gunluk bir sabir yeterli...

Crème fraîche Normandiya'da tanistigim bir daha da vazgecmedigim harika bir lezzet. Burada bulamadiginizda pastorize kremaya bir kasik sirke ekleyip cirparak crème fraîche yerine kullanabilirsiniz denir hep ama ben hic denemedim. neden Turkiye'de bu urunleri uretmezler patlama yapacagina eminim:) bende buralarda Besiktas carsidaki kaymakciyi ozluyorum, selamlar

Tarif için çok teşekkürler. Fakat Kefir nerede bulabiliriz? Marketlerde kefir ve süt karışımı içecek olarak satılıyor, işimizi görür mü ? Yoksa kefir kültürü şeklinde mi kullanmak gerekiyor? Bilgisi olanlar yardımcı olabilirse çok memnun olurum.

sevgili arkadaşlar,krema diye aldığımız ürün yogun degildir tadı aynen gaziantebin soguk süt kaymagının aynısıdır.eskiden sahanlara çiğ olarak konup bekletilip üzerine çıkan kaymak alınırdı şimdilerde hazır yaz kış satılıyor. ve yogundur. bilginize)

Eskiden,Almanyada yaşayan teyzem,Türkiyede bize (creme fraiche ile)karaorman pastası yapardı.Aile yemeklerinden aklımda kalan en güzel tattır.Pastanın mayhoş kreması,vişnelerdeki -yanılmıyorsam bir çeşit içkinin bıraktığı- esans ve bitter çikolatanın uyumu unutulur gibi değil.
Bu sebeple yapmak şart oldu.Bir blogtan aldığım tarifle,400 gr pastörize kremayı önce biraz ılıtıp,içine 5 yemek kaşığı süzme yoğurt ekleyip iyice karıştırdıktan sonra,yaklaşık 10 saat kadar oda sıcaklığında beklettim.Ardından içine 1 paket krem şanti ekleyince, bence orjinale çok yakın bir tat elde ettim.

Merhaba Derya,
Tikveşli kremanın içindekiler kısmına baktım. Garip katkı malzemeleriyle dolu. Sanırım bir kısmı soya ve mısır türevi şeyler. Birdaha Tikveşli kullanacağımı sanmıyorum. Uyardığın için teşekkürler.

ev cini merhaba, ntv de yeni yayınlanmaya başlayan bir yemek programı var.defne koryürek sunuyor..defne hanım,merketten alınan kremaları kıyaslarken bir kremanın saf,diğerinin ise içinde pek çok katkı maddesi konuldugunu ve ''içindekiler'' diye bir başlık olmasına şaşırdığını söylemişti. ve o sırada kameranın cilvesiyle katkı maddeli ve saf olmayan kremanın tikveşli oldugunu gördük..

Bu taze kremayla pesto soslu makarna nasıl olur sizce??

Condansed milk için alttaki adrese bakiniz.http://www.gurmenet.com.tr Bulamadiginiz birçok ürünü göreceksiniz.

Evcinim cok severim Cream Fraiche"i. Ozellikle koyu cikolatali ve frambuazli pastanin ara kremasi olarak kullanman lazim. Nefis olu nefis!

Sevgili Evcini,

Tarifin için çok teşekkürler, ancak bir sorum var:Acaba burada kullanılacak kefir normal bildiğimiz markette satılan kefir mi?
Yani kefir kültürü falan değil di mi ?

Sevgiler

Aslı

Merhaba Evcini ve Canan,
Krema ile bildiğimiz kaymak arasındaki temel fark yapılışında. Bildiğimiz kaymak, çiğ süt (örn. Afyon kaymağında olduğu gibi yağlı manda sütü) ısıtılır ve tepsilere dökülür. Bu süt soğudukça, homojenize işlemi sayesinde parçalanmamış süt yağları sütten daha hafif olduğu için yukarı birikir, ve kaymak bağlar. Bu kaymak katlanarak alınır ve afiyetle yenir.
Krema ise, çiğ sütün süt makinesinden geçirilerek kaymağından ayrılması ile üretilir. Süt makinesi bir nevi santrifuj makinesidir. Santrifujda daha ağır olan sütün "su" kısmı yağından ayrılarak, dışarı fırlar, iç kısımda kalan yağlı kısım (krema) ise ortadaki borudan dökülür. Santrifujun hızını ayarlayarak kremanın yağ yoğunluğu ayarlanabilir. Her ikisi de temelde homojenize edilmemiş (yani yağlar parçalanmamış) sütle yapılmasına rağmen, kaymak pişmiştir, krema başta pişmemiştir.
Tabi bizlerin marketlerden aldığımız kremalar da kaymaklar da hepsi de pastörizedir (yani pişmiştir). Ohh hepimize afiyet olsun :)

Merhaba Evcini,

Sayende hep yeni yeni şeyler öğreniyorum. Bu bilgi çok işime yarayacak. Çok teşekkür ederim...

Merhabalar,Sitenizi sık sık ziyaret ederim.Gerçekten açıklayıcı bilgiler veriyorsunuz.Bizler kaymağı iyi biliriz.Sütü kaynatıp soğuyunca üzerinde biriken katmanı alır kaseye koyar kahvaltıda ekmeğe sürüp üzerine bal koyarak yeriz.Başka amaçla kullanmayız.Bir ara tereyağı yapmak için küçük bir tencereye az süt koyup biriktirdiğim kaymağı koydum ve yoğur yaptım.Sonra o yoğurdu beş litrelik yağ kabına aldım soğuk su koyup çalkaladım.Yayık misali.Üzerinde biriken kısmı süzdürerek aldım ve kendi tereyağımı yaptım ama krema olayını tam anlamıyorum.Biriktirdiğim kaymakları nasıl kremaya dönüştürebilirim.Yani kefirsiz olmaz mı?Teşekkürler

Sevgili Evcini,
Yine ne kadar harika bir bilgi edindim sayende! Ben bir ara sour cream peşine düşmüştüm hatta bir internet sitesinde bulunca heyecanlanıp almıştım. Bu aynı şey midir? Değil sanırım. Bildiğin ekşi krema tarifi var ise çok makbule geçer.
Ellerine sağlık!

sütü aysun'dan alıyorum her hafta. yalandan kaynatıyorum çünkü sağım borusunun bir ucu soğutma tankına direk olarak alıyor sütü ve +4 dereceye soğutuyor.
kaynatma işleminden sonra sıcak sıcak kavanozlara alıyorum ve soğuyunca buzdolabında.
ertesi sabah kaymak birikmeye başlıyor. ikinci gün çorba kaşığıyla toplanacak kadar oluyor.
krema kullanılan tüm tariflerde kullanıyorum, hatta en son domates çorbasında sadece bu kremayı kullandım.

the kitchen of oz, "fikir sahibi damaklar" sitesinde, Defne Koryürek, buttermilk tarifi vermişti. Hatırladığım kadarıyla, çiğ süt kullanmıştı. Oradan bakabilirsin. Ben, buttermilk gereken tariflerde, kefir kullanarak, kendime göre bir çözüm üretiyorum.

Siz de yorum yazın...

Yorumlar, moderatör tarafından kontrol edildikten sonra yayınlanacaktır.

takip ediyorum

sevdiğim kitaplar

  • typepad
    Slow Food Devrimi yazar: Carlo Petrini-Gigi Padovani çeviren: Çağrı Ekiz
  • typepad
    Permakültüre Giriş yazar: Bill Mollison çeviren: Egemen Özkan

denediklerim

son 100 yorum





    • ev cini


yüksek voltaj


  • Hey yabancı, fotoğrafları ve tarifleri alıp, kendin yapmış gibi yayınlamak düşüncesindeysen bir daha düşün derim. Kimse sana aferin demez. Daha kötüsü sonun böyle olur. Çarpılırsın... Ev Cini © 2004-2012 Her Hakkı Saklıdır.
Powered by TypePad