Taze Krema (Creme Fraiche)

Creme fraiche; yumuşak, yağlı dokusu ve ekşimsi tadıyla Fransız mutfağının olmazsa olmazı... Peki bu krema ne yapar, ne eder? Diğer kremalardan farkı nedir?

Birinci özelliği, kullanıldığı yemeklere mükemmel bir derinlik ve doku kazandırmasıdır.  Bir sebze çorbasına, ocaktan inmesine yakın, eklenen bir yemek kaşığı taze krema, çorbanın görüntüsünü mükemmelleştirir ve tadını başka boyuta taşır. Soslara eklenirse, hem istenilen yoğunluğu verir ve hem de dokusunun satenimsi olmasını sağlar. Normal süt kreması veya koyu krema, aynı derinliği ve etkileyiciliği vermez çünkü pastörizasyon sayesinde, içindeki canlı bakterileri ve enzimleri kaybetmiştir. Taze kremada ise bu bakteriler ve enzimler yaşar.

İkinci özelliği ise, içindeki %30 ila %50 arasında değişen, yüksek yağ oranı yüzünden, ısıtılınca kesilmemesidir.  Diğer kremalarda yağ oranı %20 oranındadır ve  yüksek ısıda ayrışır. Bu yüzden kullanım alanları kısıtlıdır. Taze krema ise bu muhteşem özellikleri sayesinde, bir çok şekilde kullanılır.

Çorbalarda ve soslarda kullanılmasından başka; taze kremayı, bir tülbentin içinde, bir gece süzdürüp, krem peynir haline getirebilirsiniz. Meyveli tartların ve sütlü tatlıların yanında, kaymak veya dondurma gibi servis yapabilirsiniz. Sütlaç'ın içine, inmeye yakın ekleyeceğiniz bir iki yemek kaşığı taze krema, görüntüsünü ve tadını güzelleştirir. Kişlerin içine eklerseniz, yumuşacık ve sade tadları olur.

Taze krema, evde de basitçe yapılabilir. Yapmamız gereken, yağ oranı yüksek kremaya, bir miktar canlı bakteri ekleyip, mayalandırmak. 

Taze Krema (Creme Fraiche)

Malzemeler: 250 ml. için,

• 200 ml. krema (Pınar krema bu iş için uygun)
• 50 ml. kefir veya buttermilk

Tarif:

1. Temiz bir kavanozun içine kremayı ve kefiri koyun. Kaşıkla iyice karıştırıp, kavanozun ağzını hafifçe kapatın.
2. Karışımı oda sıcaklığında (21 ila 27 C derece arasında) 24 saat bekletin. Eğer ortam serinse, kavanozu mutfak havlusuna sarın. Bu sürenin sonunda krema koyulaşacak ve tadı hafifçe ekşileşecek. Kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve kremayı buzdolabına kaldırın. 
3. Taze krema buzdolabında 2 hafta bekleyebilir. Bekledikçe daha koyu kıvamlı olur ve tadı yoğunlaşır.

Comments

[demiş: evcini]

Merhaba Derya,
Tikveşli kremanın içindekiler kısmına baktım. Garip katkı malzemeleriyle dolu. Sanırım bir kısmı soya ve mısır türevi şeyler. Birdaha Tikveşli kullanacağımı sanmıyorum. Uyardığın için teşekkürler.

[demiş: derya]

ev cini merhaba, ntv de yeni yayınlanmaya başlayan bir yemek programı var.defne koryürek sunuyor..defne hanım,merketten alınan kremaları kıyaslarken bir kremanın saf,diğerinin ise içinde pek çok katkı maddesi konuldugunu ve ''içindekiler'' diye bir başlık olmasına şaşırdığını söylemişti. ve o sırada kameranın cilvesiyle katkı maddeli ve saf olmayan kremanın tikveşli oldugunu gördük..

[demiş: özge]

Bu taze kremayla pesto soslu makarna nasıl olur sizce??

[demiş: Sevgi]

Condansed milk için alttaki adrese bakiniz.http://www.gurmenet.com.tr Bulamadiginiz birçok ürünü göreceksiniz.

[demiş: Sumeyye]

Evcinim cok severim Cream Fraiche"i. Ozellikle koyu cikolatali ve frambuazli pastanin ara kremasi olarak kullanman lazim. Nefis olu nefis!

[demiş: Aslı Çavdar]

Sevgili Evcini,

Tarifin için çok teşekkürler, ancak bir sorum var:Acaba burada kullanılacak kefir normal bildiğimiz markette satılan kefir mi?
Yani kefir kültürü falan değil di mi ?

Sevgiler

Aslı

[demiş: Ferah]

Merhaba Evcini ve Canan,
Krema ile bildiğimiz kaymak arasındaki temel fark yapılışında. Bildiğimiz kaymak, çiğ süt (örn. Afyon kaymağında olduğu gibi yağlı manda sütü) ısıtılır ve tepsilere dökülür. Bu süt soğudukça, homojenize işlemi sayesinde parçalanmamış süt yağları sütten daha hafif olduğu için yukarı birikir, ve kaymak bağlar. Bu kaymak katlanarak alınır ve afiyetle yenir.
Krema ise, çiğ sütün süt makinesinden geçirilerek kaymağından ayrılması ile üretilir. Süt makinesi bir nevi santrifuj makinesidir. Santrifujda daha ağır olan sütün "su" kısmı yağından ayrılarak, dışarı fırlar, iç kısımda kalan yağlı kısım (krema) ise ortadaki borudan dökülür. Santrifujun hızını ayarlayarak kremanın yağ yoğunluğu ayarlanabilir. Her ikisi de temelde homojenize edilmemiş (yani yağlar parçalanmamış) sütle yapılmasına rağmen, kaymak pişmiştir, krema başta pişmemiştir.
Tabi bizlerin marketlerden aldığımız kremalar da kaymaklar da hepsi de pastörizedir (yani pişmiştir). Ohh hepimize afiyet olsun :)

[demiş: gunesligunler]

Merhaba Evcini,

Sayende hep yeni yeni şeyler öğreniyorum. Bu bilgi çok işime yarayacak. Çok teşekkür ederim...

[demiş: Ayşe Öz]

Merhabalar,Sitenizi sık sık ziyaret ederim.Gerçekten açıklayıcı bilgiler veriyorsunuz.Bizler kaymağı iyi biliriz.Sütü kaynatıp soğuyunca üzerinde biriken katmanı alır kaseye koyar kahvaltıda ekmeğe sürüp üzerine bal koyarak yeriz.Başka amaçla kullanmayız.Bir ara tereyağı yapmak için küçük bir tencereye az süt koyup biriktirdiğim kaymağı koydum ve yoğur yaptım.Sonra o yoğurdu beş litrelik yağ kabına aldım soğuk su koyup çalkaladım.Yayık misali.Üzerinde biriken kısmı süzdürerek aldım ve kendi tereyağımı yaptım ama krema olayını tam anlamıyorum.Biriktirdiğim kaymakları nasıl kremaya dönüştürebilirim.Yani kefirsiz olmaz mı?Teşekkürler

[demiş: Margot]

Sevgili Evcini,
Yine ne kadar harika bir bilgi edindim sayende! Ben bir ara sour cream peşine düşmüştüm hatta bir internet sitesinde bulunca heyecanlanıp almıştım. Bu aynı şey midir? Değil sanırım. Bildiğin ekşi krema tarifi var ise çok makbule geçer.
Ellerine sağlık!

[demiş: nalan]

sütü aysun'dan alıyorum her hafta. yalandan kaynatıyorum çünkü sağım borusunun bir ucu soğutma tankına direk olarak alıyor sütü ve +4 dereceye soğutuyor.
kaynatma işleminden sonra sıcak sıcak kavanozlara alıyorum ve soğuyunca buzdolabında.
ertesi sabah kaymak birikmeye başlıyor. ikinci gün çorba kaşığıyla toplanacak kadar oluyor.
krema kullanılan tüm tariflerde kullanıyorum, hatta en son domates çorbasında sadece bu kremayı kullandım.

[demiş: evcini]

the kitchen of oz, "fikir sahibi damaklar" sitesinde, Defne Koryürek, buttermilk tarifi vermişti. Hatırladığım kadarıyla, çiğ süt kullanmıştı. Oradan bakabilirsin. Ben, buttermilk gereken tariflerde, kefir kullanarak, kendime göre bir çözüm üretiyorum.

[demiş: The Kitchen of Oz]

Basit, ama yemeklere ve tatlılara inanılmaz lezzet katan bir malzeme taze krema.Buralarda satılmadığı için de çok faydalı olmuş tarifi paylaşmanız. Bu arada buttermilk bulabildiğiniz bir yer var mı? Ben bulamadığım için daha önce evde yapmayı denedim ama az bir miktar buttermilk elde edebilmek için oldukça fazla kremayı tereyağına dönüştürmek zorunda kalmıştım:)

[demiş: Özlem]

Ne yazık ki henüz bu tip gıdalar Türkiye'de yok. Hele ki yabancı tariflerde kullanılan "Buttermilk" bakalım Türkiye'de ne zaman bulunacak. Şimdilik ben de gerektiğinde, 1 bardak süt ve 1 kaşık limonla idare ediyorum...umarım bir gün orijinalı ile yapma fırsatı bulurum.
Bilgiler için teşekkürler ve sevgiler

[demiş: evcini]

Herkese merhaba:)
Nalan; siz gerçek süt kreması kullanıyorsunuz. Süt, hangi çiftlikten geliyor?
Mübeccel Hanım; krema türevleri Türkiye'de pek kullanılmadığından olsa gerek, bulunmuyor. Şimdilik tek çözüm, onları evde üretmek.
Alex; internetten organik ürün siparişi verdiğim tek adres:
www.toprakana.com.tr
Canan, taze krema ve kaymak çok farklı şeyler. Yeni sağılan sütteki, süt yağları, yüzeyde toplanır. Özel bir ayrıştırma işlemi sayesinde krema ve süt ayrılır. Yağ oranı %20 civarındadır. Farklı katkılarla ve işlemlerle, farklı kremalar elde edilir. Eğer kremaya laktik asit eklenirse ekşi krema olur. Canlı bakteri eklenirse creme fraiche. Kaymak yapmak için ise süt, (çoğunlukla manda sütü), yoğurt yapar gibi uzun uzun kaynatılır. Kaynarken, bir yandan da savrularak karıştırılır. Dinlendirilir. Yüzeyde bol miktarda toplanan süt yağı alınır ve kaymak olarak ayrılır. Yağ oranı minumum %60 dır. Yani çok fazla tüketmemek gerekir.
Sevgiler,

[demiş: Filiz]

Ellerinize, kaleminize saglik.... Yazdiklariniza tamamen katiliyorum... Benim de buzdolabinda her daim bulunan malzemelerden biridir... Burada da hazir vaziyette satiliyor ama verdiginiz tariften sonra kendi de yapmayi deneyecegim... Sevgilerimle,

[demiş: Canan]

sevgili evcini , yine müthiş bir tarif vermişsin , çok teşekkürler ...
ev yapımı hardalı biraz önce yaptım , şimdi beklemede ... sonucu yazarım...
bu krema olayında merak ettiğim bir şey var... malum ülkemiz yemeklerinde krema pek kullanılmaz , bizim de damağımız bu tada pek alışkın değil , birde enerjisi yüksek bir yiyecek... Krema yerine kaymak kullanımı daha yaygındır bizde ... Acaba krema ile kaymak arasında ne fark vardır ? Krema yerine kaymak kullanırsak aynı tadı alabilir miyiz acaba ?
Krema benim mutfagıma yeni yeni girmeye başladığı için pek tecrübem yok , bu konuda tecrübesiniz varsa paylşırsanız sevinirim.. Teşekkürler ...

[demiş: Alex]

Bu arada Turkiyede ki akraba ve arkadaslarima onermek icin organik urun satan web sayfasinin adresini rica edebilirmiyim?Tesekkurler

[demiş: Alex]

kesinlikle her keliminize katiliyorum.Norvece yerlestigim ilk zamanlarda anlam verememistim pek.Nedir nerde kullanilir diye ama simdi bazen oturup kasik kasik yiyorum.Burda hazir sekilde satiliyor Turkiyede gormedim.Bu krema ozellikle firinda yapilmis somon baligi ,haslanmis patetes ve rendelenmis havuc uzerine kasik kasik krema.

[demiş: mübeccel]

Bu bilgi için çok ama çok teşekkür ederim,yıllarca Fransa'da mutfağımızdan creme fraiche'i eksik etmedik,Türkiye'ye geldiğimde yokluğuna alışmak zor oldu.
Bu tarif deneyeceğim,tekrar teşekkür ederim.

[demiş: nalan]

ben her hafta çiftlikten gelen sütün üzerinden ayırıyorum kaymağını. kıvamı da aynen krema gibi oluyor. çorbalarda enfes oluyor kullanımı.
süt sağılma makinesinden direk olarak soğutma tankına geçtiği için içindeki yağ alınmamış ve +4 dereceye soğuduğu için yararlı bakterileri de haa içinde barındırıyor.