« minik elmalı paylar | Ana Sayfa | karalahana çorbası »

zeytinyağlı yer elması

Pazar

Kargo, Toprakana'dan gelen siparişlerimi bana teslim etti ve ben de koliyi doğruca mutfağa götürüp, içine merakla baktım. Bebek ıspanak, pırasa, roka, kıvırcık, dereotu, maydanoz tamam, ama şu otlar da neyin nesi deyip, çekiştirdiğim kesekağıdından, daha yeni hasat edilmiş, upuzun yeşil sapları üstünde, bebek havuçlar çıktı. Yanındaki iki renkli turplarla beraber o kadar güzel duruyordu ki fotoğraflarını çekmekten kendimi alamadım. 

Bu, işaret parmağı boyutlarındaki bebek havuçlar ve bir kesekağıdı içinde buzdolabında bekleyen minicik yer elmaları, bana zeytinyağlı yer elması yapmak için ilham verdi. Bütün tariflerde olduğu gibi bu tarifte de malzemeler çok taze olmalı. Yer elması ve havuç gibi gövdesi toprak altında yetişen sebzelerin, suyun altında fırçayla iyice yıkanmaları gerekiyor. Verdiğim tarifte yer elmasını ve havucu önceden biraz haşlıyorum: bu hem pişme süresini azaltıyor, hem de yer elmasının kabuğunun çok zayii olmadan patates gibi soyulmasına olanak veriyor. Kullandığım nar ekşisi, tatlılığı dengeliyor. 

zeytinyağlı yer elması

Zeytinyağlı Yer Elması

Malzemeler:

Ölçüler hakkında bilgi için tıklayın.

1 cup = 250 ml.'lik su bardağı 

  • 300 gr. yer elması
  • 6 adet bebek havuç veya 2 adet orta boy havuç
  • 150 gr. arpacık soğan (yaklaşık 20 adet)
  • 125 ml.  naturel sızma zeytinyağı (1/2 cup) (mesela: Kristal sızma)
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 yemek kaşığı nar ekşisi
  • 125 ml. kaynar su (1/2 cup)
  • 1 yemek kaşığı, ince ince doğranmış dereotu
  • Tuz
  • Üzeri için: Ekstra sızma zeytinyağı (mesela: Selatin)
  • Nar ekşisi, ayva ekşisi veya turunç ekşisi

Tarif:

  1. Yer elmasını ve havucu fırçayla iyice yıkayın. Orta boy bir tencereye yer elmalarını ve havuçları koyun. Üzerini geçecek kadar su ekleyin ve orta ateşte, sebzeler hafifçe yumuşayıncaya kadar 15 - 20 dakika haşlayın.
  2. Sebzeleri süzdürün ve bir sebze soyma bıçağıyla yer elmasının kabuklarını soyun. Havucun üzerini kazıyın. (Eğer büyük havuçlardan kullanıyorsanız, havuçları arpacık soğanı boyutlarında doğrayın.)
  3. Arpacık soğanların kabuklarını soyun. Pişerken içinin çıkmaması için, kök kısmındaki bağlantı yerini kesmemeye dikkat edin. Yıkayın ve iyice kurulayın.
  4. Tabanı çok geniş olmayan bir tencereye, soğanı tek sıra halinde yerleştirin. Soğanlar üst üste binmesin. Üzerine 125 ml. zeytinyağı ekleyin. Bir parça fırın kağıdını buruşturup, soğanların üzerini örtün. Tencerenin kapağını kapayın. Ocağın en küçük gözünde ve en kısık ateşte 20 -25 dakika, arasıra tencereyi sallıyarak pişirin. Bu sürenin sonunda kapağı ve kağıdı kaldırın.
  5. Bir yemek kaşığı toz şekeri soğanların üzerine serpin. Soğanların rengi dönüp, karamelleşene kadar, bir kaşıkla hafifçe çevirerek pişirin. Karamelleşen soğanları teker teker tencereden çıkarın ve bir kaseye koyun. Üzerine bir yemek kaşığı nar ekşisinden gezdirip, hafifçe karıştırın. 
  6. Tenceredeki yağın üzerine yer elmalarını ve havuçları koyun. Karıştırıp, hafifçe kavurun. Üzerine 125 ml. kaynar su ekleyin. İnce ince doğradığınız dereotunu serpiştirin. Bir miktar tuz serpip, tencerenin kapağını kapatın. Sebzeler iyice yumuşayıp, suyunu çekinceye kadar pişirin. İnmesine yakın karamelleşmiş soğanları da tencereye ekleyin. Hepsini beş dakika kadar pişirip, ocağın altını kapatın. Yemek dinlendikten sonra, bir servis tabağına yerleştirin. Üzerine ekstra sızma zeytinyağı ve ekşilerden gezdirin. Servis yapın.

Yorumlar

bu kadar güzel ve zevkli hazırlanmış siteniz için sizi tebrik ediyorum. Her tarifinizi yapmak geliyor insanın içinden. tarifler fotolar hepsi süper olmuş elinize sağlık.

Merhaba,
Lezzet ve keyifli bir acıkma duygusu uyandıran sayfalarınızda bizim de adımıza rastlamak beni mutlu etti.
http://www.evcini.com/2009/12/my-entry.html
Çalışmalarınız ve etkinlikleriniz hakkında daha çok bilgi almak, görüşlerinizi web sitemize taşımak ve önerilerini duymaktan mutluluk duyarım.
Saygılarımla
Cem Birder

Merhaba Duygu, evet o fırçayı patatesin yada benzer kök sebzelerin üzerindeki kumları çıkarmak için kullanıyorum. Tchibo'dan almıştım. Ama hırdavatçılarda ya da bu tür alışveriş mağazalarında bulabileceğiniz sert kıllı herhangi bir fırça da aynı işi görür.

Merhaba Ev Cini.Fotoğrafta,yer elmalarının yanındaki fırçayı sebzeleri yıkarken fırçalamak için mi kullanıyorsun?Ben sebze-meyveler(kök sebzelerden elmaya,armuta kadar)için bir fırça arıyorum,bulamıyorum.Marketteki temizlik bölümünden alsam mı diye de düşünmedim değil.
Sevgiler.

Çok sevdiğim yer elmasını ve nar ekşisini hiç birlikte düşünmemiştim. Bu zamana kadar yer elmasını, portakal suyu veya beyaz şarap sirkesiyle yaptım ama bu çok daha güzel bir reçete olmuş. Fotoğrafa bakmak bile yemeğin lezzetini damağımda canlandırmaya yetti.

The Kitchen of Oz'dan sevgiler...

Hallettimmm hallettim evicini :)

Merhaba Evcini, toprakanadan sipariş vermek için girdim ama sitenin altından girip üstünden çıkmama rağmen tam kavrayamadım. Mesela sen siparişlerini tek bir üreticiden mi verdin? Marul, v.s. gibi otlar bozulmadan eline ulaştı mı? Bir de mevsimi olmayan ürünlerde görüyorum o ürünleri göndermeleri mümkün değil diye düşünüyorum yanlışmıyım? İletişim adresine sordum ama yanıt alamadım belki sen beni bilgilendirebilirsin diye düşündüm.

Sevgiler.

En sevdiğim zeytinyağlı yemeklerden. Nar ekşilisini denememiştim. Denedim çok beğendim ellerine ve emeğine sağlık.

harika gorunuyor. cok severim. alip yapayim bari bu aralar :)

nefis bir tarif. elinize sağlık.

125ml suyun yarısını kullanıp diğer yarısını portakal suyu ile denedim çok hoş oluyor tavsiye ederim..

SN. Evcini size birşey soracağım fotoğraf makinanızın markasını ?? Açıkcası ben o kadar site gezdim sizinki kadar güzel çekenini görmedim ya sizin çekmeniz de ustalık var yada fotoğraf makinanızda eğer sakıncası yoksa mail atarmısınız markasını sabırsızlıkla bekliyorum ankaradan irem

Ellerinize, kaleminize sağlık. Fotoğraflarda gerçekten çok şirin olmuş ben de az evvel organikce'den bana gelen kargoyla ilgili bir blog yazdım sizinkini okuyunca duyduğunuz heyecanı ve neşeyi çok daha iyi anladım. Afiyet olsun.

ben yaptim dün aksam, mükemmel oldu!!!

alis; ne hoş, ne tatlı bir iltifat. İçim mutlulukla doldu:)
Işın; zeytinyağlı yer elmasındaki soğanın görüntüsünü bozmadan, tatlılığını nasıl orta çıkarırım diye düşünürken aklıma Fransızların konfit tekniği geldi. Onlar arpacık soğanı ve diş sarmısağı anlattığım şekilde karamelleştirip, av etlerinin yanında yiyorlar. Fakat asiditeyi sağlamak için şarap sirkesi veya şarap kullanıyorlar. İlk denediğimde ben de sirke kullandım ama nar ekşisinin istediğim tada daha uygun olduğunu anlayınca, hep nar ekşisi kullanmaya başladım. Soğan hayalini kurduğum hale gelince, diğerlerini de hafifçe haşlayıp, soğanın tadını almış yağda pişirmek mantıklı geldi. Sonuç çok hoşuma gittiği için de, artık sadece bu şekilde pişirmeye başladım.
Beste, resimdekiler sahiden turp (radish). Bu cins turbun birçok rengi var: Beyaz, pembe, alacalı, mor.
Sevgili beste, zencefilli çörek, tuğba, esra, zehra, güzel sözleriniz için teşekkürler. Sevgiler:)

Sebzeci biri olarak,Ev cinini çok sevdim.Takipcinizim.Sevgilerrrrr.

Merhaba, fotograflar da yemekte sahane bir kenara yazdim, sevdigim bir sebze kendileri nar eksisi ile cok guzel olacagini dusunuyorum. Ust sagda turp diye yazdiginiz morumsu eflatun, beyaz sebzenin adi salgam fransizca navet ingilizce turnip Avrupa'da cok yaygin:)sevgiler

Yer elmasini daha once hic yapmadim ve yemedim. Ama fotografiniz cok istah acici oldugu icin denemeyi dusunuyorum. Elinize saglik

Bu çok farklı bir zeytinyağlı pişirme tekniği, nar ekşisi çok güzel fikir.
Yerelması maalesef geç keşfettiğim bir sebze.Hem pişirmeyi hem de yemeyi çok seviyorum. Yerelması çorbası tariflerine de sık sık rastlıyorum. Denenecek tarifler arasında bekliyor.

Bir de unutmadan, bir kaç gün önce Çiya'da etli, terbiyeli bir yerelması yemeği yedim. İçinde kuru börülce de vardı. Oldukça lezzetliydi. Belki o da ilgini çekebilir..

Bazı sebzeler vardır,çok sevdiğimiz için değil de sırf vitamini için yeriz.İşte yer elması da benim için o kategoride bir besin.
Yine de görüntü gerçekten iştah açıcı.Ellerinize sağlık..
ben de siteme beklerim:)

ellerine saglik, yer elmasina bayilirim. nar eksili denememistim. eminim harika oluyordur.
iyi hatirlattin bugun alip yapayim bari. :)

Bu fotoğrafların içimde ne kadar sıcak duygular uyandırdığını anlatmakta kelimeler kifayetsiz kalıyor. Beatrix Potter fotoğraf çekse sanırım sonuç bu olurdu :)

Siz de yorum yazın...

Yorumlar, moderatör tarafından kontrol edildikten sonra yayınlanacaktır.

takip ediyorum

sevdiğim kitaplar

  • typepad
    Slow Food Devrimi yazar: Carlo Petrini-Gigi Padovani çeviren: Çağrı Ekiz
  • typepad
    Permakültüre Giriş yazar: Bill Mollison çeviren: Egemen Özkan

denediklerim

son 100 yorum





    • ev cini


yüksek voltaj


  • Hey yabancı, fotoğrafları ve tarifleri alıp, kendin yapmış gibi yayınlamak düşüncesindeysen bir daha düşün derim. Kimse sana aferin demez. Daha kötüsü sonun böyle olur. Çarpılırsın... Ev Cini © 2004-2012 Her Hakkı Saklıdır.
Powered by TypePad