« ev yapımı ketçap ve domates soslu acı sivri biber turşusu | Ana Sayfa | minik elmalı paylar »

Zeytinyağlı Kereviz

ayva
Bir süredir eski basımlı ziraat kitaplarını topluyorum. Sinan, burnumu bu kitaplardan kaldırmadığımı görünce "sana kitap siparişi verdim, ama taş tabletlere yazıldığı için kamyonla gönderecekler." diyor bana. Çok gülüyorum.  Elimdeki, 1939 tarihli Halk Ziraati adında aylık ziraat bilgileri kitabına dönüyorum tekrar. "Nefis, tatlı kavunlar nasıl yetiştirilir?" den "Kış mevsiminde tavukları fazla yumurtlatmak için ne yapmalı?" ya, oradan da "evlerde yoğurt nasıl yapılır?" a atlıyorum. 

Ardından, 1968 tarihli, Tarım Bakanlığı Yayınları'ndan çıkan modern sebzecilik kitabına göz atıyorum.  Çiftlik gübreleri, kompostlar... Bugünün tarım kitaplarında da olan gayet yararlı bilgiler bunlar. Sonra birden gözüme DDT kelimesi takılıyor, irkiliyorum. Sebze zararlısı böceklerden kurtulmanın çaresi olarak mütemadiyen DDT tavsiye ediliyor.  Bu zehirin ne kadar korkunç olduğunu ve kullanılmasının yasaklandığını biliyorum. 

DDT 1939'da keşfedilen çok zehirli böcek ilacı. İlk keşfedildiğinde mucize ilaç deniyor ve akla gelebilecek her yerde (insanların bile üstüne sıkılıyor.) kullanılıyor. Daha sonra, Rachel Carson adında bir biyologun 1962 yılında yazdığı Sessiz Bahar kitabı sayesinde, doğada kolay kolay yok olmadığı, yıllar sonra bile suda ve toprakta yoğun halde kaldığı, hayvan popülasyonlarında azalmaya sebebiyet verdiği ve insanlarda kalıcı rahatsızlıklar yarattığı anlaşılıyor. DDT kullanımına 1972 yılında uluslararası yasak getiriliyor. Bizde ne zamana kadar kullanılıyor, bilmiyorum. Sessiz Bahar yayınlandıktan sonra dünyada kıyametler koparken,  6 yıl sonrasında çıkan ziraat kitabında bile çiftçilere DDT tavsiye edildiğine göre, pekte iyimser olmamak lazım.  

Bugünün Türkiye'sinde ise değişen birşey yok. Birkaç gün önce çıkan yönetmeliğe göre, genetiğiyle oynanmış ürünlerin ithali serbest bırakılıyor. Mucize ilaç yalanının yerini, genetiğiyle oynanmış mucize tohumlar yalanı alıyor.  

Kereviz 

Ayvanın mayhoş tadı ve pişince yumuşayan ama kendini bırakmayan dokusu yemeklere çok yakışıyor. Sanırım bu yüzden, Malatya mutfağında, çoğunlukla da yoğurtlu yemeklerde ayva kullanılır. Ben de kış mevsiminin en güzel sebzelerinden biri olan kerevizle, ayvanın uyumuna bayılıyorum. Bir zeytinyağlı kereviz hayranı olarak, beklentim şu: Belirgin bir tatlılık, mis gibi kereviz ve portakal kokusu, kerevizin keskin tadı, ayvanın yumuşak, meyvemsi dokusu, bunları dengeleyen patatesin sadeliği, hoş bir ekşilik ve bütün bu tatların üstünü hafifçe sarmış zeytinyağının tadı ve kokusu. 

Öncelikle, bu yemekte malzemelerin tazeliğine ve kullandığım oranlara çok dikkat ediyorum. Sonuçta bu bir kereviz yemeği olduğu için diğer sebzeleri dörtte bir oranında kullanıyorum. Soğan hariç bütün malzemeleri eşit boyda doğruyorum. Soğanı özellikle çok minik doğruyorum ki tadını versin ama ortalıkta çok gözükmesin. Sadece portakal ve limon suyuyla pişiriyorum. Pişirirken sebzelerin üzerini fırın kağıdıyla kaplıyorum ki, buharlaşan su tekrar sebzelerin üzerine dökülsün, azıcık suyla sebzeler pişebilsin ve yağına kalsın. 

Zeytinyağlı Kereviz

Malzemeler:

  • 4 adet orta boy kereviz (varsa bir kaç ince dalı ve yaprağı) 
  • 1 adet orta boy patates
  • Ayva (patatesle aynı miktarda)
  • 1 yemek kaşığı limon suyu
  • 1 adet orta boy kuru soğan
  • 60 ml. (1/4 cup) riviera zeytinyağı
  • 1 adet iri portakalın suyu
  • Yarım limonun suyu (az ekşi seviyorsanız, daha az; çok ekşi seviyorsanız daha çok kullanın)
  • Çok iyi kalite sızma yağ
  • Deniz tuzu

Tarif:

  1. Orta boy bir kaseye su doldurun. İçine bir yemek kaşığı limon suyu ekleyin. 
  2. Kerevizlerin kabuklarını biraz derince soyun. Tavla zarı büyüklüğünde küp küp doğrayın. Limonlu suyun içine atın. Kerevizin taze dallarını ve küçük yapraklarını yıkayın. Küçük küçük doğrayıp, bir köşeye ayırın.
  3. Aynı şekilde, patatesin ve ayvanın kabuklarını soyun. Hepsini tavla zarı büyüklüğünde, küp küp ve eşit miktarda doğrayın. Onları da limonlu suyun içinde bekletin.
  4. Bu arada, orta boy tencereye riviera zeytinyağını koyun, orta ateşte hafifçe kızdırın. Çok çok küçük doğradığınız soğanı ve bir çay kaşığı deniz tuzunu yağa ekleyin. Soğanlar şeffaflaşana kadar pişirin.
  5. Suyun içindeki sebzeleri iyice süzdürün ve bir köşeye ayırdığınız dallar ve yapraklarla beraber tencereye ekleyin. Orta ateşte, soğanla ve yağla kaplanana kadar kavurun. Sebzeler hafifçe tencerenin dibine tutunmaya başladıklarında, portakal ve limon suyunu ekleyin. 
  6. Bir parça fırın kağıdını elinizin içinde buruşturun ve sebzelerin üzerini kapatın. Tencerenin kapağını da kapattıktan sonra, ocağı yavaşa alın ve 25 -30 dakika pişirin. Bu sürenin sonunda bütün sebzeler ve ayva yumuşayacak ve tencerenin dibinde sadece yağ ve çok az sos (portakal ve limon suyu) kalacak.
  7. Ocağın altını kapatın ve tencerenin içindekiler kendi halinde soğuyana kadar bırakın.
  8. Soğuyan yemeği, servis tabağına alın. Üzerine kaliteli sızma yağdan gezdirin. Arzu ederseniz biraz, portakal kabuğu rendesi ve çiğ kereviz yaprağıyla çeşnilendirin. Servis yapın.
  9. Bu yemeğin yanında pancar yaprağı, roka ve kereviz yaprağından yapılmış salata nefis oluyor.


Yorumlar

merhaba evcini,
evde ayva yoktu,ben de aynı tarifi yeşil elma ile yaptım.böyle de çok güzel oldu.kerevizin yapraklarından da kerevizli tuz.bu arada güzel karnabahar tarifiniz varsa paylaşabilir misiniz?
herkese sevgiler - benq

merhaba evcini ,ayvalı kerevizi ilk Sahrap Soysalın köşesinde okumuştum ,denedim çok güzel olmuştu.ben soğanı ve diğer malzemeleri kavurmadan hepsini beraber koyup üzerine portakal suyu ve turunç suyu koyuyorum ,zeytin yağını da üzerine gezdirip pişiriyorum öyle de çok güzel oluyor.

-Selamun Aleykum Ve Rahmetullahi Ve berekatuhu,
Allahin inayeti izni ile;
soylemesi bizden, denemesi sizden;
kereviz-orta sekil dogranik
jazmin prinici kullandim*
z.yagi
tuz
k.biber
-bunu hepsini cigden bastirip, yayvan bir tavada, kedikendini terbiye; yani meyanesini bulanana kadar agir agir pisir.
2 saat - daha dinlendir.
Arz eden, bulgurli, etli firik pilavin yaninda, ayran, ve acili karisik tursu ile esinizle; dostunuzla afiyetle bir deneyin, tavsiyem.Afiyet bal seker olsun.

Bu tarifi yayınladığınız tarihte tarifi denedim ve çok beğendim. O zamandan beri zeytinyağlı kerevizi hep bu tarifle pişiriyorum ve kereviz çok sevdiğim bir sebze olduğundan neredeyse on günde bir pişiririm zeytinyağlısını. Bu nedenle bu tarif çok işime yaradı. Gönülden şükranlarım ve sevgilerimle.

Merhabalar, bugun tesadufen sitenizle karsılastım ve bu ayvalı kereviz tarifini gördümv. ilk basta ayvalı kereviz nasıl olur ki dusundum ama sonra denemeye karar verdim. çok güzel oldu hatta evde portakal kalmamıstı, öyle bi çok guzel oldu. kereviz sevmeyen esim bile çok begendi. emeginize saglık.

Sevgili Evcini,

Kerevizleri soyup doğradıktan sonra limonlu suya attınız ya.İçine birkaşık un koyuyuorum ben o limonlu suyun ve 15 dakika kadar haşlıyorum - kokusu kalmamış oluyor. Ben havuç kokuyordum, siz ayva ile pişirmişsiniz. Ayvayı da ekleyelim bakalım nasl olacak ? Sevgiler

Hanife, pancarın kabuklarını soyup, çiğ çiğ rendeliyorum. Üzerine limon suyu ve sızma zeytinyağından yaptığım sosu gezdirip, servis yapıyorum. Pancarın yapraklarını atmayıp, yıkıyorum. Onları da roka salatasının içinde kullanıyorum. Tavsiye ederim. Sevgiler:)

Merhaba Evcini,
Uzun zamandir yorum birakmamistim sayfana, ama tariflerini kacirmiyorum. Kerevizim hazir, yarin pisirecegim, ama benim bulundugum yerde ayva yok ne yazik ki.
Sorum ise, su onerdigin salata ile ilgili. Pancari salatada nasil kullaniyorsun, cig mi yoksa haslayarak mi?

Harika bir yemek 2 kez yaptım artık kereviz alırken mutlaka ayva da alıyorum yanına ve yapınca mutlaka komşularada gönderiyorum bu lezzeti sevdiklerimde tatsın diye. Yine yeniden teşekkürler ev cini.

Selam,
Damla çikolatalı kurabiye,Yulaflı fındıklı kurabiye,Körili Tavuk tariflerinden sonra dün de bu kerevizi denedim.Diğerleri gibi bu da harikaydı.Kerevizi çok sık pişiriyorum ama küçük küp küp doğramak,üzerine portakal kabuğu rendesi,kereviz yaprakları serpiştirmek çok şey kattı.Artık zeytinyağlı kerevizi başka türlü pişirmem.


Ayvanin Malatya mutfaginda bu kadar yaygin oldugunu bilmiyordum Evcinim. Var mi bunun gibi ayvali, nefis tariflerin?

Kereviz çok faydalı bir sebze ancak keskin bir tadı var, tarifinizi deniyeceğim...
Paylaşımınız için teşekkürler:)

Sevgili Ev Cini,
Tarifleriniz; tarzınız, anlatımınız fotoğraflarınızla birleşince görsel bir şölene dönüşüyor. Seyretmeye doyamıyorum. Bu arada sık sık tariflerinizden denemelerde yapıyorum. Dün akşam Kereviz pişirdim. Tatmak için sabırsızlanıyorum. Tek ricam arayı çok açmayın:)
Sevgilerimle

Işın; ben de, özellikle zeytinyağlı kerevizde belirgin bir tatlılık seviyorum. Portakal suyu ve ayva, o tatlılığı fazlasıyla veriyor. Ayrıca şeker eklemek gerekmiyor. Eğer denersen, hoşuna gideceğini tahmin ediyorum.
İrem, güzel sözlerin için teşekür ederim:) Umarım zeytinyağlı kerevizi de seversin.
Tülay, Anadolu mutfağında elma, erik gibi meyveleri, etli yemeklerle çok kullanıyorlar. Benim Malatya mutfağına ait, çok sevdiğim bir yemek vardır ama içinde et yoktur.. Fasulye yaprağı ve un gibi ince öğütülmüş bulgur (yarma derler.) sarılır. Yoğurtlu bir sosla pişirilir. İçine ekşi elma veya ayva konur. Üzerine tereyağında karamelleşmiş kuru soğan gezdirilir. Kesinlikle harika bir yemektir.
Ayfer Ünsal'ın "Ayıntab'tan Gaziantep'e yeme içme" isimli kitabını tavsiye ederim. Orada etli ve meyveli, çok güzel tarifler var.
Tuba Efe, genellikle zeytinyağlı kerevizi havuçla pişirirler. Kerevizin her sebzeyle ve meyveyle uyumlu bir hali var. Yani havuçlu da güzel, ayvalı da.


Merhaba,

Çok güzel bir tarif, teşekkürler. Zeytinyağlıları oldukça tatlı seviyorum. Yazınızdan sizin de öyle sevdiğinizi anlıyorum ama tarifte şeker göremedim. Çok mayhoş bir meyva olan ayva, limon suyu ve portakal suyuyla birlikte bu yemek çok ekşi olmuyor mu?

Sevgili Ev Cini; Siten hakkında defalarca söylemensine rağmen bende ne kadar güzel olduğunu söylemeden geçemiyecem. Tarifler, paylaştığın bilgiler ve fotoğraflar herşey birbirinden güzel...Özellikle fotoğraflarda kullandığun aksesuar ve tabaklar oldukça hoşuma gidiyor.
Kerevizi çok severim fakat ayva ile uyumlu bir ikili olduklarını ilk defa sizden öğrendim. Tarifi dün okudum ve bugün hemen pazardan ayva ve kereviz alıp eve geldim yarın ki menü belli zeytinyağlı kereviz...Bu arada ayva bulmak konusunda şanslıydım. Yurtdışında yaşayan diğer Evcini takipçileri iyi bilirler ki her an her istediğinizi bulma lüksüne pek sahip değiliz. Tüm tarifler ve emekleriniz için teşekkürler.

Merhaba,

Ayvalı bir tarif bulduğum için çok sevindim..Dönmüş olmanıza da tabi :)

Güneydoğu mutfağında etli yemeklerde kullanırlar ayvayı..Sizin böyle tarifleriniz var mı acaba ?

Sevgiler,
Tülay.

Kereviz tarifi cok güzel özellikle ayva ile patates in yerine havuc nasil olur ki renklendirmek acisindan diyorum, bu arada ben ziraat mühendisiyim bahce bitkileri mezunuyum ve tohumlarin genetiginin degistirilmesini dogru bullmuyorum.Meslegimi direk olarak hic yapmadim ama,buna ragmen.....

Herkese merhaba:) Güzel yorumlarınız için teşekkür ederim.
Banu, gönderdiğin pastırma tarifini denemek için sabırsızlanıyordum. Çok iyi bir netice alacağım tariften belli. Fakat şu pastırma sıcaklarını kaçırdım sanırım. Şimdi dışarıda yağmur yağıyor. Yine de denemek istiyorum.
Hande, evet nihayet taşındık. Mutfağımın birkaç eksiği var. Onlar da tamamlanınca fotoğraflarını çekeceğim. İyi dileklerin için teşekkürler:)
Zencefilli çörek, ayva Anadolu'dan tüm dünyaya yayılmış diye okumuştum. Kuzey Amerika'da yetişen ayva ağaçlarını hastalık vurduğu için, artık ayvayı Arjantin'den ithal ediyorlarmış. Bolca bulunmamasının sebebi bu olsa gerek.

ayvalarin resmini gorunce yazmadan duramadim. benim de buna benzer bir ayva resmim var. alinca hemen resimlerini cekmistim. neden mi cunku burada ayva bulunca hazine bulmus gibi seviniyorsun :)) elinize saglik siteniz bir harika :)

Merhaba Sevgili Evcini,

Sayfanı yine sıklıkla yenilediğini görmek çok güzel.
Sanırım yeni evdeki tadilatlar bitti. :)
Güle güle, mutlu mesut oturun...
Söylemeden geçemeyeceğim özellikle mutfağınızı çok merak ediyorum. Bize bir iki kare çekip yayınlar mısınız?

Yazılarınızı,fotoğraflarınızı ve tarzınızı çok seviyorum.

Sevgiler,

Merhabalar Ev cini, az yazıyor ama öz yazıyorsun. Verdiğin faydalı bilgiler için çok teşekkürler. Kereviz yemeğini ben de tıpkı bu usulle yapıyorum ama ben ayva yerine havuç koyuyordum. Ayva ile de deneyeceğim en kısa zamanda. Teşekkürler...

Selamlar Evcini,
bu sayfayı ne cok özledigimi farkettim googl readerimde görüne:)

foto muhtesem,yazı aynen!

bizde kereviz hiç yenmez biliyor musun-salatası hariç-,ama bu carka comak sokmalıyım artk:)

tarif ve bilgiler için tesekkurler

Çok heyecanlandım niye derseniz epeydir uğruyorum sayfanıza yorumlar almış başını gidiyor maaşallah..

Bu konuya ilk yorum yazan olmak heyecan verici..

Kereviz ve ayva nasıl ikili olacak merak ediyorum doğrusu en kısa zamanda denemek isterim..

selam ve sevgiler..

canım ne kadar hoş bir tarif bu...açıkcası kerevizle hiç aram yok ama artık mutfağımda yer alması lazım..malum hastalık kol geziyor..ayvayla birlikte pişmesi ise çok ilginç..mutlaka deneyeceğim..sevgiler canım..

Siz de yorum yazın...

Yorumlar, moderatör tarafından kontrol edildikten sonra yayınlanacaktır.

takip ediyorum

sevdiğim kitaplar

  • typepad
    Slow Food Devrimi yazar: Carlo Petrini-Gigi Padovani çeviren: Çağrı Ekiz
  • typepad
    Permakültüre Giriş yazar: Bill Mollison çeviren: Egemen Özkan

denediklerim

son 100 yorum





    • ev cini


yüksek voltaj


  • Hey yabancı, fotoğrafları ve tarifleri alıp, kendin yapmış gibi yayınlamak düşüncesindeysen bir daha düşün derim. Kimse sana aferin demez. Daha kötüsü sonun böyle olur. Çarpılırsın... Ev Cini © 2004-2012 Her Hakkı Saklıdır.
Powered by TypePad