« Bahar | Ana Sayfa | Akdeniz Makarnası »

Yozgat Böreği

Bu böreğin reçetesini ilk kez Deniz Gürsoy'un "Kuzeyden Güneye, Doğudan Batıya Yöresel Mutfağımız" kitabında görüp kendime göre bazı değişikliklerle uygulamıştım. O günden sonra taze çıtır ıspanaklar bulduğum zaman  aklıma Yozgat Böreği yapmak geliyor. Tarifi çok kolay. İçindeki pastırma böreğe güzel bir aroma veriyor ama pastırma yoksa sucuk, o da yoksa sadece ıspanak da kullanılabiliyor. Orjinal tarifte, yufkayı dörde bölüp, börekleri iri iri sarıp, yağda kızartıyorlar ama ben muska boyutlarında, iki lokmalık börekleri daha estetik buluyorum. Ayrıca yağda kızartmadan fırında pişirdiğim için de hafif oluyor.

Yurt dışında yaşayanlar yufka bulamazlarsa  böreklerini filo ile yapabilirler. Buradakiler de  arzu ederlerse ve bulurlarsa baklavalık yufka kullanarak daha çıtır bir börek elde edebilirler. Biraz süslemek isterseniz: Baklavalık yufkalar çok ince olduğu için börekleri muska şeklinde sararken en son kata bir adet maydanoz yaprağı koyup, üzerine yufkayı kapatıp, maydanoz yaprağının alttan görünmesini sağlayabilirsiniz. (Anlatamamış olabilirim. Panik yok!... Baklavalık yufka bulduğumda nasıl olduğunu göstereceğim.)



Yozgat Böreği

Malzemeler: 18 adet küçük muska böreği

  • 2 yemek kaşığı (tbs) zeytinyağı
  • 4 adet arpacık soğan veya 1 adet küçük soğan, doğranmış
  • 2 dilim pastırma, çemenleri alınmış ve küçük küçük doğranmış
  • 300 gr. ayıklanmış, iyice yıkanmış  ve doğranmış ıspanak
  • 1 adet yumurta
  • tuz ve taze öğütülmüş karabiber
  • 3 adet yufka
  • 1 adet yumurta sarısı
  • 1 yemek kaşığı süt
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Tarif:

  1. Yapışmaz tavaya yağı ve soğanları koyun.  Orta ateşte soğanlar kızarana kadar pişirin.  Pastırmaları ekleyin. Birkaç dakika alt üst edin. Ispanakları ekleyin. Ispanaklar suyunu önce salıp, sonra çekene kadar kavurun. Ocağın altını kapatın. Bir adet yumurtayı içine kırın. Çabuk çabuk karıştırarak, yumurtayı bütün malzemeye karıştırın. Yumurta ıspanakların sulanmasını engelliyecek. Tuz ve biber ekleyin. Bir köşede ılıyana kadar bekletin.
  2. Üç adet yufkayı üst üste koyun.  Yuvarlak kısımlarını düzgünce keserek, yufkayı kare haline getirin. Rahat kesebilmek için yufkayı ikiye katlayın ve 6 eşit parçaya kesin. (Önemli: Benim aldığım yufkalar çok  büyük olduğu için altı eşit parçaya kestiğimde kalınlıkları 7 cm. civarında oluyor. Aldığınız yufkanın büyüklüğüne göre siz de bu ölçülerde kesebilirsiniz.)
  3. Her bir yufka  şeridinin ucuna bir tatlı kaşığı ıspanaklı içten koyun.  Muska şeklinde sarın. Kapatmak için: Yufkanın ucuna su sürün ve muskaları kapatın.
  4. Fırın tepsisine fırın kağıdı serin. Bir kasede yumurta sarısını, sütü ve yağı çatalla çırpın. Fırça yardımıyla böreklerin altına ve üstüne bu karışımı sürün. Tepsiye düzgünce yerleştirin.
  5. Önceden 180 derece (turbo fanlı fırınlarda 160 derece) ısınmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.  İster çayla ister aperatif olarak, yoğurt sosla servis yapın.

Yorumlar

fazla börek yapmıyor musunuz ? pek tarif bulamadım.kolay gelsin..

börek çok güzel olmuş hemde pratik aslında önceden hazırlanıp buzlukta da bekletilir
gerektiğinde pişirilir ellerine sağlık canım.

Evcini süpersin, çok kaliteli ve farklı bir site, her girdiğimde içim açlılıyor, tebrikler...

Evcini her zamanki gibi lezzetli tariflerinle gozlerimi buyuluyorsun..Ellerine saglik.

ilkay, eminim nefis olmuştur. Sadece tereyağı kullanmak kıtır kıtır bir tat ve görüntü vermiştir. Eline sağlık:)

Merhaba;
Elinize sağlık dün yazdıklarınızı okuyunca, bugün hemen gidip baklavalık yufka alıp tarifinizi denedim. Enfes oldu. Uzun zamandır, baklavalık yufkayı bir börekte denemek istiyordum. Çokince olduğu için iki kat halinde kullandım ve kızarması için üzerine yumurta yerine sadece yağ sürdüm. Hafif ve çıtır çıtır oldu. Afiyetle yiyoruz.
Sevgilerimle.

lale, evet bir aralar dekorasyon fikirleri de veriyordum. Fakat biraz fazla mesai gerekiyor (dekorasyon modası da çabuk değişiyor.) diye bu konu ile ilgili yazmaktan vazgeçtim. İlginç konular bulduğumda yazarım yine. Son zamanlarda aldığım tek dergi Cote Sud. Taş evler, doğa, tabiat, doğal kumaşlar hoşuma gidiyor. Oralardan takip ediyorum. Site olarak ara sıra Design Sponge'a göz atıyorum. Çok sık güncelleniyor. Hoş fikirler var.
http://www.designspongeonline.com/
saliha, sevgiler:)

evcini merhaba,
eskiden sitende dekorasyon önerilerileriyle alakalı bikaç yazı vardı. iç mimar olduğunu da biliyorum. sana nasıl geliyo bu fikir bilmiyorum ama ben sitende dekorasyon önerileri, takip ettiğin dekorasyon, yemek ve kişisel sitelerle ilgili biraz yazı görmek isterim doğrusu. okuduğun kitaplarla ilgili bikaç yazıya da hayır demezdim :)
yok bu bi yemek sitesi ben onlara yer vermeyi düşünmüyorum dersen de, o zaman bu yazdıklarıma belki cevap yazarsın,o zaman yeni bi yazı yamadan da beni mutlu edersin. yok yazmam dersen de daha ne diyebilirim bilmiyorum :D

ellerınıze sagılk efendım...
::)))) sevgılerımle

ebru, teşekkürler. Tahin ve kimyon çok hoş fikirler, muhakkak deniyeceğim.
egeli, beyhan, nilay, çok teşekkürler:)

Börek harika görünüyor. Ben de kızartmadan kaçmaya çalışıyorum. böylesi eminim çok daha güzel olmuştur.

merhaba ev cini, yolum düştü sayfanıza, sonra yufka nasıl mı yapılır postuna tıkladım yorumlar tam şenlik olmuş, çok eğlendim.
bu arada sayfa tasarımınız ve fotoğraflar çok hoş. ellerinize sağlık, kolay gelsin.

bu börek süper olmuş ellerine sağlık...sevgiler

ellerine saglik yine dkturmussun marifetlerini:) bu boregi bende yaparim her ispanak bulusumda cok guzel oluyo... son kata maydanoz koymak orijinal bi fikir.
ben sadece bi sey daha eklemke istiyorum ispanakli borek tariflerinize birazda tahin ve kimyon hafif aci (tabii tercihe bagli) ekleyin cok guzel bi tat veriyor...

Siz de yorum yazın...

Yorumlar, moderatör tarafından kontrol edildikten sonra yayınlanacaktır.





    • ev cini


yüksek voltaj


  • Hey yabancı, fotoğrafları ve tarifleri alıp, kendin yapmış gibi yayınlamak düşüncesindeysen bir daha düşün derim. Kimse sana aferin demez. Daha kötüsü sonun böyle olur. Çarpılırsın... Ev Cini © 2004-2012 Her Hakkı Saklıdır.
Powered by TypePad