İmkansız değil!.

I-ıh... Midyenin zor bulunan bir deniz ürünü olduğu fikrine katılmıyorum... (Peki peki, zor ama imkansız değil.) Üç yanı denizlerle çevrili bir ülkede midye bulamazsak halimiz fena deyip biraz araştırmaya karar verdim. Temiz, mis gibi Çanakkale (Marmara'dan çıkan midyeleri yemek pek akıllıca değil. ) midyelerinin nerede bulunacağını, bu işi iyi yapan biri tavsiye edebilirdi ancak. Bu sebepten,  Ankara'nın en iyi balık restoranı Trilye'nin sahibi Süreyya Bey'e ulaştım.  Kendisi ilgisini ve alakasını esirgemedi ve bir adres verdi. Burası, Çanakkale'den kum midyesi, midye, karides, kalamar getiren bir toptancı. İlgilenenlere parakende olarakta satış yapıyorlar.

Adres: ATB İş Merkezi, I Blok No: 241 Anadolu Bulvarı 2. cad. Macunköy, Gimat Ankara

Tel: (312) 397 68 28

Bu arada; Pınar'da 2005 yılında Alaçatı'da bir midye çiftliği kurmuş fakat haklı bir sebepten dolayı firma sadece  kendi ürünleri için üretim yapmaya karar vermiş. Hala aynı sebep geçerli mi bilmiyorum ama Ahmet Örs Bey'in bu konudan bahseden eski bir yazısını okumak için burayı tıklayın.

Midye ile yapılan en güzel makarnalardan biri. Yapımı kolay ve tadı nefis.

Midye Soslu Linguin Makarna

Malzemeler: 4 kişilik

• 50 adet taze midye
• 125 ml. sek beyaz şarap
• 125 ml. su
• 45 ml.  (3 yemek kaşığı (tbs) ) zeytinyağı
• 3 diş sarmısak
• 1 adet domates konservesi (850 gr.), suyu süzdürülmüş (veya mevsiminde toplanmış, olgun, kırmızı domatesler. Kabukları soyulmuş)
• 1 adet kuru acı biber
• Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
• Sızma zeytinyağı
• Yarım demet, çok ince doğranmış maydanoz
• 1 paket barilla linguin makarna
  

Tarif:

1. Musluktan akan soğuk suyun altında midyeleri iyice yıkayın.  Üstüne yapışmış kumları bıçakla  kazıyın.  Yan tarafından sarkan sakalımsı bölümü çekerek çıkartın.  Kabukları açılmış veya kırılmış  olanları kullanmadan atın.
2. Yayvan bir tencereye midyeleri yerleştirin. Üzerine şarabı ve suyu ekleyin. Yüksek ateşte,  tencerenin kapağı kapalı  olarak pişirin. Tencereyi ara sıra hafifçe sallayarak, midyeleri alt üst edin. Midyelerin kabukları açıldığında tencereyi ocaktan alın.  Tenceredeki suyu bir süzgeçten geçirerek süzdürün ve bir köşede bekletin.  Kabukları açılan midyelerin içinde kalmış, sakalımsı parça varsa onları temizleyin.  Midyelerin yarısını  kabuklarından tamamen ayırın. Diğer yarısını kabuklarıyla beraber bir köşede bekletin.
3. Bir tencereye zeytinyağını ve sarmısakları koyun. Hafifçe kızınca suyu süzdürülmüş domatesleri ve ufalanmış acı biberi ekleyin. Bir kaşık yardımıyla domatesleri parçalayın.
4. Domates biraz fıkırdadıktan sonra midyeleri haşladığınız ve bir köşeye ayırdığınız suyu ekleyin. Kapağı açık olarak, orta ateşte 30 dakika pişirme işlemine devam edin. Domatesler suyunu hafifçe çekince iç midyeleri ve kabuklu midyeleri, maydanozun yarısını ekleyin, hepsini 5 dakika daha pişirin. Tuz ve biber ayarını yapın.
5. Bir paket makarnayı, bol ve tuzlu kaynar suyun içinde, pakette yazan süre kadar haşlayın. Süzdürün ve hemen sosun içine boca edip, karıştırın.
6. Hazırladığınız makarnayı tabaklara koyun. Üzerine sızma zeytinyağı gezdirin. Maydanozla süsleyip, servis yapın.

Not: Midyeleri kabuklu değil de temizlenmiş iç midye olarak bulursanız,  tarifin 3 nolu kısmından itibaren devam edebilirsiniz.  Bu durumda suyu ve şarabı,  domateslerin üzerine direkt eklemelisiniz.

Comments

[demiş: İca Kutava]

Bu yemeği dün akşam çok kısa bir sürede hazırladım. Ikea' dan aldığım midyeleri kullandım. Pek etli olmasalar da gayet lezizdi. Eşim "yazık olur, kalmasın" diye diye bütün tencereyi bitirdi :)

[demiş: Muge]

Bu tarifi hem misafirim icin hem de daha sonra kendimiz icin yaptim.
Ilkinde midye, iri karides ve konserve domates kullandim, ikincisinde ise sadece midye ve taze kipkirmizi domatesler.
Sarap yerine de alkolsuz kirmizi sarap sirkesi harika bir alternatif.
Her ikisi de nefis oldu.
Tarif icin tesekkurler.

[demiş: cafe gusto]

Sevgili evcini harika bir makarna bu ellerine sağlık..sevgiler...

[demiş: Fatoş]

Bu kadar çabuk cevap verdiğiniz için teşekkürler. Esse ye bakacağım.

[demiş: aslı]

Mmmm.. Nefis görünüyor, ellerinize sağlık..

[demiş: ev cini]

Fatoş, o tencere dediğiniz gibi et yahniler için uygun. Size tavsiye etmem. Esse mağazalarına uğrarsanız, kendi üretiimleri olan çok şık döküm tencereler görürsünüz. İçi dışı sırlı olan bu tencerelerin kullanımı çok daha kolay. Diğerinden daha pahallı ama değer.

[demiş: Fatoş]

Merhaba Evcini,
Bu yazınızla ilgili değil ama döküm tencere ile ilgili bir şey sormak istiyorum. Sitenizde görünce gift&gourmete gittim. Ancak tencere o kadar ağırdı ki almaya cesaret edemedim. Sanırım bu tencere genelde et yemekleri için tercih ediiyor. Ben vejetaryenim. Sebze yemeklerindede bir fark yaratıyor mu? Bir de haftasonu sabahın ekinde bu tarz tencerelerle ilgili bir yazı vardı. Yıkanmaz diyordu. Yıkandıkça özelliği bozuluyormuş. Silinmesini söylüyordu. Bu da pek içime sinmedi. Siz nasıl kullanıyor sunuz? O ağırlığına rağmen almaya değer mi?

[demiş: Bircem TAŞ]

Tarifi denedim harika oluyor. Çok teşekkür ederim. Bir dip not geçmek istiyorum. Deniz ürünlerinde br marka var SEASTAR. İstediğiniz deniz ürünlerinin hepsini işlenmiş şekilde bulabiliyorsunuz. TAvsiye ederim. Carrafour, Kipa gibi büyük marketlerde buldum ve içinden buz çıkmıyor. Herkese kolay gelsin.

[demiş: Muge]

Nur,
Sarap yerine sirke koymak akillica, nasil da aklima gelmedi.

Evcini,
Tarifi hala denemedim. Su aralar asya marketlerine yolum dusmuyor. Belki Turkiye'den gelecek misafirimiz icin denerim nisan ayinda.
Bu arada Dallas'ta yasiyorum.

[demiş: Nur]

Merhaba ,
Sitenizi yakindan takip ediyorum ve cok begeniyorum yemek yemeyi ve yapmaya bayiliyorum :))) Suan 1 yillik anne ve evhanimiyim 14 yillik textil hayatimdan
sonra .Dolayisiyla bol bol yemek yapmaya vaktim oluyor .Tarifinizi denedim fakat maydonoz yerine kiyilmis taza nane ve dere otu koydum muthis oldu .Seneler once yapmistim buna benzer bir makaranayi ama midyeyi haslamadan fakat sizin yontem harika .Ellerinize saglik .Buarada arkadaslar sarap yerine ne koyalim demisler balsamic sirke yada uzum sirkesi koyabilirler ama cok degil hemen hemen ayni tadi yakalayabilirler :-)))Guzel tariflerinizi bekliyorum
Sevgiler

[demiş: ev cini]

Öznur, İzmir adresi vermen harika oldu. Eminim ilgilenenler olacaktır. Anlattığın makarna bana ilham verdi. Bir de öyle birşeyler denemek istiyorum. Sevgiler,
Zeynep, teşekkürler:))

[demiş: Bir Porsiyon Öykü]

Sevgili Evcini;
Ben ne zaman seni ziyarete gelsem, resimlerine bakmaktan tarifi unutur oluyorum be ne kadar guzel bir fotograf ellerine sağlık!

[demiş: öznur]

sevgili ev cini,
geçen hafta milanodaydım, ilk gidişim olmamasına rağmen -bolonya'dan sonra- ilk defa inanılmaz güzel midyeli spagetti yapan bir restoran kesfettik. Gerçi onun içinde ahtapot ve istridyeler de vardı ve yayvan bir fırın kabına yerleştirdikleri spagettinin üzerini ince lavas hamuruyla sıvayıp, fırında pişirip o şekilde servis etmişlerdi. Tadi damağımda kaldı ve internette tarif ederken, senin italyan mutfağı merağın aklima geldi. Belki benzer bişeyler bulurum diye sitene girdiğimde bu tarifi görünce şok oldum adeta. Ben izmirliyim ve bir arkadaşım aracılığıyla sasalıda bir midye çiftliğinin telefonunu öğrendim (0232 3273388). İzmir'de midye arayışı içinde olanlar varsa faydalansınlar istedim. Bu arada fotoğraftan en az italya'da yedigim kadar güzel olduğunu tahmin ediyorum makarnanın. Süpersin ne diyeyim.

[demiş: ev cini]

müge; scallop'a, deniz tarağı deniyor sanıyorum. Nerede yaşadığınızı merak ettim:) Şarap yerine 60 ml. daha su eklenebilir. Yani midyeleri toplamda 3/4 cup su içinde haşlayıp, daha sonra bu suyu süzdürüp, sosta kullanmak yeterli olur..

[demiş: Muge]

Ellerinize saglik. Deniz urunlerine bayilirim ve midye bulmak benim icin sorun degil. Malzemeleri toplar toplamaz yapacagim. Belki scallop(turkcesini bilmiyorum) eklerim.
Ama benim 3,5 yasinda makarnaya bayilan bir kizim var. Sarap yerine alkolsuz ne kullanabilirim yakin bir tat verebilecek.
Tesekkur ederim.