« Kuru Erikli Tart | Ana Sayfa | Sumak üzerine güzelleme »

Kan Portakalı Reçeli

Günler yavaş yavaş uzarken doğanın döngüsü devam ediyor. Kışlık sebzeler, meyveler ömrünü tamamlıyor, yerine daha başka güzellikler geliyor. Mesela kışlık portakalın artık suyu kalmazken, hoop kan portakalı tezgahlarda görünmeye başlıyor. Şubat ayından Nisan ayına kadar etinden, kabuğundan, suyundan yararlanabileceğimiz kan portakalının, reçel halindeyken tadına doyum olmuyor. Hiçbir zaman kahvaltılarda reçelle ilgilenmeyen ben bile buzdolabını açıp açıp kavanozu çıkarıyorum, portakal şekerlemesine dönmüş, acı-tatlı ve mis kokulu reçelden atıştırıyorum.

Kan portakalı adı üstünde, içi  kıpkırmızı olması gereken bir meyve. Fakat benim aldıklarımın çok azının içi kıpkırmızıydı. Bu sebepten reçelin rengi turuncu oldu. Portakal reçeli yapanlar ya da yapımı hakkında fikri olanlar bilir. Kabuklarının acısı gitsin diye uzun uzun suda bekletilir ve su, tekrar tekrar değiştirilir. Bu reçetede ise portakallar kabukları ile birlikte dilim dilim kesiliyor. Bir gün boyunca suyun içinde bekletiliyor ve aynı suyla kaynatılmaya başlıyor. Sonuç olarak: Reçelle marmelat arası bir kıvamda, yoğun portakal kokusunda ve tadında (hatta yedikten sonra, uzun bir süre boyunca ağızdaki portakal tadı hissediliyor.), acı-tatlı bir kan portakalı reçelimiz oluyor.

Portakal Reçeli

Ölçülerle ilgili birkaç bilgi için tıklayın.

Malzemeler: 3 adet 250 ml.'lik kavanoz reçel için,

  • 600 gr. kan portakalı
  • 2 adet limon
  • 3 cup (750 ml.) soğuk su
  • 4 cup (900 gr.) toz şeker

Tarif:

  1. Bir gün önceden, portakalları ve limonları iyice yıkayın. Ortadan ikiye kesin. Sivri bir bıçakla çekirdeklerini çıkarın. Yarım ay şeklinde çok çok ince dilimleyin. Aralarda kalmış çekirdekleri de çıkararak, portakal ve limon dilimlerini derince bir tencereye koyun. Üzerine soğuk suyu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve en az 12 saat oda sıcaklığında bekletin. Bu işlem portakalların kabuklarını yumuşatıp, portakalın kabuğunda doğal olarak bulunan pektini çıkarır.
  2. Ertesi gün tencereyi ocağın üstüne koyun. Kapaksız olarak, orta ateşte 30 dakika fıkırdatın. Toz şekeri ekleyin ve eriyene kadar kaşıkla karıştırın.  Reçel çok hızlı kaynamaya başladığında ısıyı bir miktar azaltın. 45 ile 60 dakika arası bu kaynatma işlemine devam edin. Şurupta iri baloncuklar görülmeye ve hafifçe koyulaşmaya başladığında ocağın altını kapatın. Hemen steril yaptığınız kavanozlara paylaştırın.

Kavanoz Sterili: Kavanozların tamamen sığacağı büyüklükte bir tencerenin içine su koyun. Su kaynamaya başladığında kavanozları ve kapakları içine yerleştirin.  Kavanozlar ve kapaklar tamamen kaynar su içinde kalsın ve 15 dakika kaynasın. Bu sürenin sonunda bir maşayla kavanozları el değmeden çıkarın. Suyunu süzdürün. İçine reçeli koyun. Kavanozun ağzından 1.5 cm. pay bırakın. Kapağını çok sıkı olmayacak şekilde kapatın ve temiz bir mutfak havlusunun üzerine ters çevirin. Böylece kavanozun içinde kalan bir miktar hava da dışarı çıkacak. 30 dakika böyle kalan kavanozları düz çevirin. Kapaklarını sıkıca kapatın. Tamamen soğuyunca buzdolabına koyun.

Yorumlar

sevgili ev cini, portakal reçelini ilk kez 3 hafta önce denedim. çok güzel oldu, tadına bakan herkes "bize de yapar mısın" diye sipariş bile verdi:) şimdi gene ocakta kaynıyor... kızım ve eşim de çok beğendi (ikisi de kahvaltıda reçel hiç yemezlerdi)...kahvaltılarımıza senin lezzetli portakal reçelin damgasını vurmuş durumda. tekrar teşekkürler, sevgiler...

Agave şurubu reçelin pişme süreci boyunca birlikte kaynatılabilir mi?

Merhaba ev cini. Portakal receli en sevdigim receldir. Bu recelini ben de yaptim. Harika oldu! Cok net bir tarif vermissin gercekten, hicbir kotu surprizle karsilasmadan kolayca yaptim recelimi. Lin=monu cok sevmedigim icin tariftekinden daha az koymustum ama limonlar en az portakallar kadar guzel oldu. Bir dahaki sefere limonunu cok daha fazla koyacagim. Hatta sadece limon receli de yapilabilir belki...

Bu arada receli kendi bloguma da yaziyorum, fotograf da koyacagim simdi :))

Sevgili ev cini.Kan portakalı bulamadım ama Wasington portakalı ile bu reçeli pişirdim.Sonuç HARİKA.Şimdiye kadar yapımı zor diye hiç portakal reçeli yapmamıştım.İlk denememde sonuç süper.Teşekkür ederim.Bu sabah yan komşularıma gittiğimde ,ki 2 gurme kız kardeştir onlar, senin sitenden bahsettim,şu anda gezindiklerine eminim.Daha önce yaptığım reçellerim kavanoz içinde hep küf tutardı.Bu seferki strilizasyon sonrasında ne kadar süre dayanacaklarını merak ediyorum.Paylaştıkların için çok teşekkürler.

lthg, agave bitkisi "sarı sabır" olarak biliniyor ve peyzajda kullanılıyormuş. Şurubunun tamamen doğal bir tatlandırıcı olduğu; bal ve şekerin kullanıldığı her yerde kullanılabileceği söyleniyor: Buna reçel de dahil. Bir reçel tarifinde şeker yarine agave şurubu kullanılacaksa eğer, verilen şeker miktarının 3/4'ü kadar agave kullanmak yeterli oluyor. Yani yukarıdaki tarifi uygulayacaksanız, 900 gr. toz şeker yerine, 675 gr. agave kullanmanız yeterli olacaktır.

portakal receli tarifinizi deneyecegim, ama bu arada aklimdaki bir soruyu sormak istedim. seker muadili ararken, agave (bitkinin turkce adini bilmiyorum) surubuna rastlamistim, ekmek ile kek tipi tatlilarda kullaniyorum. acaba seker yerine bu surubu recelde kullanmayi denediniz mi? acaba bu surup bu tip tariflerde kullanilabilir mi? tereddutumun sebebi kekin,ekmegin (firinda) pisirilip. recelin (ocakta) kaynatiliyor olmasindan ileri geliyor.

merhabalar sizi sesiz sedasız takip edenlerdenim
balkabaklı kekinizi denedim müthiş oldu hatta daha önce denediklerimden daha iyiydi
bu aralar canım portakal reçeli istiyordu anneciğim yazık bir sürü uğraşırdı portakal reçeli için benimde gözüm yemiyordu bu şekild e uğraşmaya
tarifi okudum çok kolay ve ilginç geldi marketten 600 gr portakal aldım ve hafta sonu denedim biraz uzun süre kaynattım ama hem görüntüsü hem tadı umduğumdan güzel oldu tarifinizle beni çok mutlu ettiniz ve hiç yormadınız
iyiki internet var selamlar

slm ev cini ben portakal reçeli yaptım kabuğunu küp doğradım iki kere hasladım galiba yıkamadan pisirimisimi ve çok acı olmus reçelim yenmicek halde çok ta yaptım yardım edermisiniz acısını almam için ne yapabilirim lütfen yardımcı olun bana çok dar durumdayım reçelim bozulmadan yardım edin lütfen cavaplarınızı bekliyorum

Fulya, şeker oranında değişiklik yapmanız gerekmiyor. Aynı ölçüleri kullanabilirsiniz.
Deniz, bu tarifte, portakalların ve limonların kabuklarını ve sulu içlerini, birbirinden ayırmadan ve hepsini ince ince dilimleyerek kullanıyoruz.

bir yemek sitesinde en dikkat ettiğim konu tarifi veren kişinin o tarifle ilgili samimi yorumu ve ardından o tarifi deneyenlerin görüşleri.Yeni keşfettim sitenizi ne diyebilirim ki harika.
Hayatımda ilk defa reçel yapacağım.Portakal reçelini ise hiç tatmadım.Tarifte sadece portakalın kabuklarını mı kullanacağım yoksa portakalı sulu kısmı ile birlikte ince dilimler halinde keseceğim.

Selamlar
Bu recel tarifinizi denemek istiyorum ancak elimdekiler kan portakali degil, kislik portakal. Acaba seker olcusunde bir degisiklik yapmam gerekir mi?

ben portakal reçeline bayılırım. özellikle hala diri olan, kokusunu ve tadını kaybetmemiş olanlara.. tarifini görünce hemen denemek istedim. kan portakalı için haftasonunu beklemem gerekiyordu oysa ben hemen tarifi yapmak istiyordum. (biraz sabırsızımdır) hal böyle olunca meyvelikteki portakallar ile denedim ve reçel nefisss oldu! belki biraz kabuklarını rendelemek gerekebilirmiş, ama hiç problem değil, suda beklediği için tadı acı olmadı. reçelin sıvı bölümü biraz fazla sıvı oldu tam reçel kıvamında değildi ama o da problem değil çünkü portakalın tadı öyle güzeldi ki tüm eksiklikleri örtmüş oldu :) en kısa zamanda kan portakalı ile deneyeceğim.

nefis tariflerin için tekrar tekrar teşekkürler..

Gecen hafta tam 10 kilo kan portakalı aldırmıştım. Onuda meyve halinden aldılar. Ben bursalıyım. Koskaca halde sadece 10 kasa varmış. Keşke bu tarife daha önce baksaymışım. Neden kan portakalı artık daha az diye aratırken tarifinize ulaştım. Gerçekten eskisi gibi bulunmuyor ve ben sadece halden alabiliyorum. Tekrar bulursam mutlaka deneyeceğim.

Sevgili Evcini,
Bu tum yaptiklariniz icin bir genel tesekkur notu. Gercek ''Brownie'' tarifinizden , kucuk tuzlu seylere kadar hepsi harika ve sevdiklerimle paylasiyorum. Cabalariniz ve paylastiginiz guzellikler icin tesekkur ediyorum.

reçel iştah kabartıcı...hele portakal aşığı birine...bu reçeli denemeyi düşünüyorum...siteyi zeytinyağlı bakla tarifi ararken bir iki dakika önce buldum...çok beğendim ellerinize sağlık...ve bakarken keşke ankara da oturuyo olsa dedim...ve yorumlardan aynı şehirde oturduğumuzu görünce çok sevindim :))artık sitenizin sıkı takipcisi var :))sevgiler

Ayşe, o puding tam sufle gibi değil. Brovniye daha çok benziyor ama onun kadar da sert değil.
Ölçü kaplarımı şuradan aldım:
gift & gourmet
Kenedi Caddesi No:151/1 Gazi Osman Paşa 06700 GOP-Ankara- Tel: 0312- 466 1232

Merhaba evcini tariflerinin bir çoğunu denedim portakal reçelini yaktım ama harikaaa bir reçel ve ben bir kase yemişim ayrıca çikolatalı pudingi senin tarifine uygun yaptım ama kasede browni gibi oldu senin kaselerin daha mı büyük? Ben normal güveç kase kullandım ayrıca ebegümeci aldım yeni yumurta kalıplarımda deneyeceğim ve ölçü kalıplarını nerden aldın yaa ben hep nerden aldın nasıl buldun diye bitireceğim yazılarımı galiba..Sana çookk gayret ve başarı diliyorum.

Cok tesekkur ederim:))) Mutlaka bu kitabı alacağım

umida, Nathalie Tunçer ve Dr. Ozan Tunçer'in yazdıkları "yaşamın ilk yıllarında miniklerin yemek keyfi" kitabını tavsiye ederim. Hoş bilgiler ve tarifler var. Sana ve bebeğine sevgiler:)

Sevgili ev cini,
sitenizi cok buyuk bir zevkle izliyorum, yazacaklarım yorum değilde bir soru olacak:) benim 5.5 aylık bebegim var, ek gıdasını kendim evde ve organik malzeme ile hazırlamak istiyorum, ama istediğim gibi tarif bulamıyorum, acaba bana tavsiye edebileceğiniz bir kitap veyahut herhangi bir kaynak varmı?

Reçelleriniz gerçekten muhteşem görünüyor.Ben içinde portakal olan herşeyi çok sevrim.Bunuda denemek üzere listeme ekliyorum.Ayrıca kavanozlarınızın aynısını kayınvalidemde reçel yapınca kullanıyor ve benimde çok hoşuma gidiyor.Her boyuttunun olması gerçekten çok kullanışlı.Sevgiler...

Benimki recelden cok sekerleme oldu. Cok fazla pisirdim sanirsam. Ama tadi harika. Bir portakal delisi olarak gidip gelip kasikliyorum. ilk recel denemem oldugu icin moralimi bozmamaliyim degil mi :)

ozlem, oldukça fazla şeker kullanıldığı için acılığı fazla değil. Gerçek portakal tadında.

merhaba evcini
dogrusu recel cok guzel gozukuyor limonlu ve portakalli yiyeceklere bayilirim..ama acaba bu sekilde yapinca cok aci olmuyormu?denemek istiyorum ama aci olur diye cekiniyorum..sitenizde daha once verdiginiz enpanada isimli tarifi burda gordugumden beri sIk sIk yapiyorum.denemeyenlere tavsiye ederim..ben icine kiymali harc hazirlayip koyuyorum harika oluyor:)...

Hiç denemedim ama denenecek portakal sevdalısı biri olarak yapmaya kararlıyım.Ellerine sağlık

Siz de yorum yazın...

Yorumlar, moderatör tarafından kontrol edildikten sonra yayınlanacaktır.

takip ediyorum

sevdiğim kitaplar

  • typepad
    Slow Food Devrimi yazar: Carlo Petrini-Gigi Padovani çeviren: Çağrı Ekiz
  • typepad
    Permakültüre Giriş yazar: Bill Mollison çeviren: Egemen Özkan

denediklerim

son 100 yorum





    • ev cini


yüksek voltaj


  • Hey yabancı, fotoğrafları ve tarifleri alıp, kendin yapmış gibi yayınlamak düşüncesindeysen bir daha düşün derim. Kimse sana aferin demez. Daha kötüsü sonun böyle olur. Çarpılırsın... Ev Cini © 2004-2012 Her Hakkı Saklıdır.
Powered by TypePad