« Brüksel Lahanası | Ana Sayfa | Kastamonu'nun Pırasalı - Soğanlı Ekmeği »

evcini kullanma kılavuzu


İlk başlarda ben de  birçok kimse gibi pilava suyu göz kararı koyar, yumurta kaynamaya başladıktan sonra yüze kadar sayar ve  yumurtanın rafadan olması, pilavın lapa olmaması için dua ederdim. Bizdeki televizyon programlarından veya yemek kitaplarından beğendiğim tarifleri yaparken, tabii ki onların verdiği kahve fincanı, çay bardağı gibi ölçüleri kullanırdım. Bu macera çoğunlukla hayal kırıklığıyla sonuçlanırdı. Sorun şuydu: hangi çay bardağı, hangi kahve fincanı? Evde boy boy fincan ve bardak vardı.  Daha sonra yabancı kaynakları takip ettikçe, onların bu işi standartlaştırdıklarını gördüm. Ve nihayet, önce elektrikli tartı aleti, sonra da ölçü kabı (cup: kap okunuyor ve Türkçe kap, kupa, fincan, bardak manasına geliyor. Fakat ben tam olarak neden bahsettiğim anlaşılsın diye "cup" yazmaya devam edeceğim. ) edindim. Şimdi onlarsız bir mutfak düşünemiyorum bile.
Evcini'nde verdiğim bütün reçeteler bu aletlerle ölçülmüştür. Yani bardak derken herhangi bir bardaktan bahsetmiyorum. Bahsettiğim bardak "cup" oluyor. Kendisi 250 ml.'lik bir ölçü aleti olup, özellikle; un, şeker, pirinç gibi katı malzemeleri ve süt, yağ gibi sıvı malzemeleri ölçmeye yarıyor.  Cup, 4 parçadan oluşuyor: 1 cup ( 1 bardak) , 1/2 cup (yani 1 bardağın yarısı), 1/3 cup (yani 1 bardağın üçte biri), 1/4 cup (yani 1 bardağın dörtte biri).  Tabii ki cup, unu, pirinci  hacim olarak ölçüyor.  Birkaç örnek vermek gerekirse:

1 cup un = Ölçü kabına unu koyma şekli, unun cinsi bile gramlarda oynama  yapıyor. Unu, ölçü kabına sıkı sıkı doldurunca 150 gr. oluyor. Ama ölçü kabını, kaşıkla hafifçe, tepeleme doldurup, bir bıçakla üzerinden geçip, fazlasını alınca, 135 gr.'a düşüyor. Tavsiye edilen: hafifçe tepeleme doldurup, bıçakla üzerini düzeltmek. Fakat bu yöntemle bazen 135 gr., bazen 125 gr. bazen de 142.5 gr. çıkıyor. En iyisi hassas bir  mutfak terazisi edinmek ve onu kullanmak. 

1 cup kahverengi tozşeker = 175 g 

1 cup tozşeker = 220 g 

1 cup pudra şekeri = 160 g

1 cup yoğurt, mayonez, krema = 240 g

1 cup pirinç = 200 g

Ve gelelim, kaşık ölçüsüne: Bu da ülkemiz mutfaklarında bir muammadır. Hangi tatlı kaşığı ve hangi yemek kaşığı? Halbuki bunların da standartları var.  Mesela 1 teaspoon (tsp), 5 ml. 'lik bir kaşıktır. Türkçeye çay kaşığı olarak çevrilir ama ölçü olarak bizim tatlı kaşığı ebatlarındadır. Silme dolu bir tsp, tepeleme dolu 1 tatlı kaşığı gibi olur. 3 tsp = 1 tablespoon (yemek kaşığı) dur ve 1 tbs, bizdeki yemek kaşığının tepeleme dolu hali gibi olur.


Gelelim cam ölçü kaplarına: Senelerdir Paşabahçe mağazalarında satılan bu kapların üzerinde hem mililitre (ml.) hem litre (lt.) ölçüsü, hem de cup ölçüsü vardır. Bunlardan edinip, katı ve sıvı malzemeleri kolayca ölçmek mümkündür.
Bir diğer önemli ölçü aleti ise zaman ölçerdir. Fırında pişen kekin, ocakta pişen yemeğin yanmadan masamıza gelmesi bu zamanlayıcı sayesinde olur. Benim mutfağımdaki, tavuk şeklinden dolayı pek sempatiktir ve çok sevgili mutfak aletlerimden biridir.



Elektronik tartı veya terazi, hassas ve küsüratlı ölçümler yapmak için kullandığım bir alettir. Mesela 233 gr. un  cup'la değil ama hassas bir tartı rahatça ölçülebilir. Ben Tefal'in bir terazisini kullanıyorum fakat başka başka firmaların da güzel tartıları var. Eğer cup bulamazsanız, tartı almanızı tavsiye ederim.

Fırın ısısı da önemli konulardan biridir. İlk kez denenen bir reçetenin fırın derecesine başta kuşku ile yaklaşmakta yarar var. Birçok kitapta standart elektrikli bir fırınla, turbo fanlı fırın arasındaki derece farkını belirtmezler. Halbuki ikisi arasında 20-25 derecelik bir ısı farkı vardır.  Elektrikli fırında 180 derece, turbo fanlı fırında 160 derece olur. Ben elektrikli fırın kullandığım için, turbo fanlı fırın kullananların, benim reçetelerimi uygularken fırın ayarlarını 20- 25 derece daha az ayarlamalarını tavsiye ederim. Fırınının ısısı konusunda tam emin olamayanlar, portatif bir fırın derecesi alıp, fırının içine koyabilir. Böylece fırınının gerçek ısısını görebilirler. Genellikle kek, kurabiye yapmaya başlarken ilk önce fırın derecesi ayarlanması tavsiye edilir. Bu da fırının ısınması için yaklaşık 15 dakikalık bir süre verir. Eğer ekmek veya pizza yaparken olduğu gibi, iyice ısınmış bir fırına ihtiyaç duyuluyorsa 45 - 60 dakika arası bir ön ısıtmaya gerek vardır. Arka arkaya pasta pişirildiği taktirde termostatı olmayan fırınlar aşırı şekilde ısınıp,   keki kabartmayıp, böreği yakabilir.

Yorumlar

En çok bende bu ölçü noktasında takılıyorum.Kendim verirken hele kılı kırk yarıyorum deyimiyle durumumu anlatsam kafidir sanırsam:)
Geçenlerde hamurişleri için tereyağ aldığımız yerden bu sefer ben aldım tereyağını hep annem aldığı için ilk defa aldım ben neyse önce kilosunu sordum sonrada 250'şer gr 2 tane istedim,sonucunda yarım kilo fiyatı olmadı ee dedim eksik dediniz.Yok dediler yaklaşık 230 gr yapıyoruz onları küsüratla uğraşmamak için.Eee ben ölçü verirken en dikkat ettiğim husus her verdiğimin doğru olması güzle piştiğini görmek yeterli değil herşey doğru olmalı.Biliyorum 20 gr ı sorun etmek takıntı gibi gelebilir ama gereği bu:)
En yakın zamanda mutfak terazisi almam lazım:)
Teşekkürler yazı için.

merhaba.bu ölçüler konusu hala biraz muamma benim için.daha önce birçok yerde defalarca okumuş olmama rağmen.bu american cup ölçüsü gördüğüm birkaç yabancı sitede 250 ml olarak geçiyor,bazılarında ise 237 ya da 200ml.hangisini baz alacağımı bilemiyorum.her sitede de 'şu ölçü şu kadardır' diye de bilgi verilmiyor.gift&gourmet mağazasından bugün aldıklarımda 250ml yazıyor ve fakat mutfak tartımda su ile bir sağlama yaptım,204 ml çıktı.çok şaşırdım.yardım ve ilginize teşekkürler.

acemi aşçı, ölçü kabına unu koyma şekli, unun cinsi bile gramlarda oynama yapıyor. Unu, ölçü kabına sıkı sıkı doldurunca 150 gr. oluyor. Ama ölçü kabını, tepeleme unla doldurup, bir bıçakla üzerinden geçip, fazlasını alınca, 135 gr.'a düşüyor. Daha çok tercih edilen ikinci yöntem. O yöntemle bile bazen un 125 gr. bazen de 142.5 gr çıkıyor. Sabit bir ölçü vermek neredeyse imkansız. En iyisi mutfak terazisi edinmek. Bu açıklamayı yukarıya da yazacağım. Sevgiler:)

Merhaba evcini,
Siteni sık sık ziyaret ediyorum, şu ana kadar takip ettiğim en farklı site, görüntüler bile insanın iştahını açmaya yetiyor. Yalnız ölçülerle ilgili bir sıkıntım var. Maalesef hala bir mutfak tartım yok, ama ölçü kaplarım var. Bazı tariflerinde bu sayfada verdiğin ölçülerle gram miktarları tutmuyor(özellikle un gramajları).Bir daha kontrol edersen çok sevinirim. Şimdiden iyi bayramlar.

Sevgili İffet, ekmek makinalarına hala ısınamadım. O yüzden markalarını bilmiyorum. Ben, elimle mayalı ekmeği yoğurup, şekil verip, pişirmeyi tercih ediyorum. Arzu ederseniz size bir ekmek kitabı tavsiye edebilirim. Gayet güzel sonuçlar alıyorum bu kitaptan.

The Bread Baker's Apprentice: Mastering the Art of Extraordinary Bread (yazar: Peter Reinhart)

Merhaba,

Sitenizi begeniyle takip ediyorum, tebrikler.

Ekmek pisirme makinesi almak istiyorum. Sizin kulandiginiz veya tavsiye edebileceginiz bir marka ve model var mi? Ben Amerika da yasiyorum bu arada.

Simdiden tesekkurler.

Iffet

gerçekten çok faydalı bir yazı olmuş. ellerine sağlık.

Müge, benim de bu yaz kötü bir tecrübem oldu. Kendi mutfağım haricinde bir mutfakta pasta yapmamak gibi bir karar aldım artık:)
Sayfanın sağ tarafında, "nedir?" yazan yazının üzerine tıkladığınızda sorunuza cevap alabilirsiniz.
esra, arşivi güncelleme işini ihmal ettiğimin farkındaydım fakat yine de bir türlü ilgilenemedim. Bazen beni dürtmek gerekiyor. Bugün güncelleyeceğim. Sevgiler,

merhaba aslinda benim sorum suandaki konudan bagimsiz ben bir turlu sizin arsivinizi daha dogrusu gunluk yazilarinizi bulamiyorum mesela bundan onceki yazinizin brokoli oldugunu biliyorum ama arsivde sadece tammuz 2007 yekadar olan tarifleriniz var.Ben de takip etsemde bir tarifi denemeye kalkistigimda acaba mezelerdemiydi yoksa ana yemeklerdemi diye herbirini tek tek aramak yerine vazgeciyorum.Acaba benmi bulamiyorum :)simdiden cok tesekkurler cvp icin

Benim cup ve spoon olculeriyle ve mutfakla tanismam ayni doneme denk geldi, onlarsiz bir hayat dusunemiyorum. Her gordugu bebegi isteyen kucuk kiz cocuklari gibi benimkinden daha iyisini gorunce guncelleyiveriyorum.
Firinim elektrikli ve kendinden dereceli oldugu icin kullanimi cok rahat. Ama Turkiye'ye geldigimde esimin kiz kardesinin turbo firininda cok iyi bildigim bir boregi pisirdim, keske pisirmeseydim cunku rezil oldum. Ben nemli puf bir borek beklerken tahta gibi birsey cikti.
Zaman olcer icin bir baska tavsiyem olabilir, eger ayrica satin almak istemiyorsaniz ve microdalga firininiz varsa onun zaman ayarini kullanabilirsiniz. Bir cogunda timer ozelligi var cunku.

Evcini, senin sayfani ziyaret etmek her zaman guzel.

Not: daha once soruldu mu bilmiyorum ama hangi makinayi kullaniyorsun fotograflar icin?

her ewe lazım :)

Sevgili Evcini,

Bu ölçülerle başım dertteydi,kurtardın dertlerden beni sağolasın :)

Çok anlaşılır ve net yazmışsın.Zaten hep güzel yazıların sayesinde bağlı değil miyiz bu güzel siteye...

Nolur hep yaz...

svg,

Merhaba,
2 senedir sitenizi takip ediyorum.Sadece tarif yazıp geçenlerden olmadığınız ve sizden çook şey öğrendiğim için teşekkür ediyorum.Yemek kültürle de alakalıdır denmeli sitenize bakıldığında...Emekleriniz için de teşekkürler...Bu son yazı ile bunları yazmak istedim çünkü çok basit bir konu olmasına rağmen her zaman karışıklık yaratır..Bu ayrıntıyı atlamamışsınız :))
Sevgiyle ve sağlıcakla...

uykusuz, ötmüyor malesef, kendini paralar gibi zil çalıyor.:) Fırın derecesi çok önemlidir sahi. Yeni bir fırınla, muffinlere bir şans daha verebilirsin belki.
Hacer, biraz daha sık güncellemeye çalışacağım:)
Herkese sevgiler,

Fırın derecesi dışında herşeye sahiptim de burada görünce bir yaşıma daha girdim :) Fırın derecesi denince ben doğrudan fırının kendi göstergesine bakıyordum, meğer Seattle günlerinde beni Muffin'den soğutan fırının göstergesi bozuk değil miymiş.. zaman ölçer'de zaman dolunca horoz ötmüyordur di mi ? :)

evet bende cok sevdım ama cok uzun bı zamandan sonra sadece bu bılgıler olmadı :( her gun yenı tarıf ve hıkaye varmı dıye gırıyorum ama yok :( bu ugn de yok :(

Ne kadar faydalı ve güzel bir yazı olmuş. Zaman ölçere bayıldım, harika :))

Siz de yorum yazın...

Yorumlar, moderatör tarafından kontrol edildikten sonra yayınlanacaktır.





    • ev cini


yüksek voltaj


  • Hey yabancı, fotoğrafları ve tarifleri alıp, kendin yapmış gibi yayınlamak düşüncesindeysen bir daha düşün derim. Kimse sana aferin demez. Daha kötüsü sonun böyle olur. Çarpılırsın... Ev Cini © 2004-2012 Her Hakkı Saklıdır.
Powered by TypePad