Kastamonu'nun Pırasalı - Soğanlı Ekmeği

Kastamonu'da bir zamanlar 60 çeşit ekmek yapıldığını okudum. Bunların iki tanesinden Artun Ünsal'ın "Nimet Geldi Ekine" kitabında bahsediliyor. Soğanlı ekmek ve pırasalı mısır ekmeği. İkisini de kendi ölçülerimle, üzerinde kendime göre değişiklikler yaparak denedim. Sonuç olarak: Pırasalı mısır ekmeğinin üzerinde biraz daha çalışmak gerekiyor, fakat soğanlı ekmek başarılıydı.  Pırasalı mısır ekmeğinde kullanılan pırasalar lezzet ve koku olarak hoşuma gittiğinden, daha sonra denediğim soğanlı ekmeğe de eklemeye karar verdim. Eğer siz pırasa eklemek istemezseniz, soğan adedini 2 katına çıkarmanız gerekebilir.
Bu süper pratik ekmeği tepsiye yaydıktan sonra, arzu ederseniz üzerini zeytinyağıyla karıştırdığınız kekikle veya çekirdeği çıkarılmış ve dilimlenmiş zeytinle veya sıra sıra dizdiğiniz, tüm kiraz domateslerle süsleyip, mayalandırıp, öyle pişirebilirsiniz.
Pişen ekmeğinizi dinlendirdikten sonra dilimleyip;  özellikle çorbalarla servis yapmanızı tavsiye ederim. Küçük bir kaseye koyduğunuz sızma zeytinyağı, bir damla nar ekşisi, taze kekik yaprağı ve bir adet zeytinden oluşan karışıma batırarak tüketmekte başka bir alternatif tabii.

Kastamonu Pırasalı - Soğanlı Ekmeği

Malzemeler:

Ölçülerle ilgili birkaç bilgi için tıklayın.

• 125 ml. (1/2 cup) zeytinyağı
• 1 adet orta boy kuru soğan, yemeklik doğranmış
• 250 gr. ince ve zarif pırasa; incecik, halka halka doğranmış
• 500 gr. un (4 cup), ben Piyale'nin katkısız, böreklik, pastalık ununu kulladım.
• 2 tatlı kaşığı (2 tsp) tuz
• 1.5 tatlı kaşığı (1.5 tsp) instant maya
• 187 ml. (3/4 cup yani 1 bardağın dörtte üçü) su,  oda sıcaklığında beklemiş

Tarif:

1. Yayvan tencereye  zeytinyağını, kuru soğanı ve pırasayı koyun.  Orta ateşte, malzemeler şeffaflaşana kadar pişirin. Ocağın altını kapatın.
2. Genişçe bir karıştırma kabına elenmiş unu, tuzu ve instant mayayı koyun. Üzerine kavurduğunuz pırasayı ve soğanı ekleyin. Elinizi yakmamak için bir süre kaşıkla hamuru karıştırın.  En son olarak suyu ekleyin ve elinizle hamuru yoğurmaya başlayın. Yoğurma işlemine 10 dakika devam edin.
3. Çok hafifçe yağladığınız tepsiye (ben 17 cmx27 cm ebatlarında ve 3.5 cm yüksekliğinde bir tepsi kullandım.) hamuru yayın.  Tepsinin üstünü temiz bir örtüyle örtün ve sıcak bir ortamda (mesela kaloriferin yanında), hamur kabarıp, iki katı büyüklüğe ulaşıncaya kadar bekletin.
4. Kabaran hamuru, önceden 170 derece (turbo-fanlı fırınlarda 150 derece) ısıttığınız fırında, üzeri nar gibi kızarıncaya kadar pişirin. Pişen ekmeğin yüksekliği 3.5-4 cm olacak.
5. Fırından çıkardığınız ekmeği en az 20 dakika dinlendirin ve dilimleyerek servis yapın.

Comments

[demiş: Yurtdışı Eğitim]

Geçen kış çıktığım karadeniz turunda ılgaz sonrası ugramıstım Kastamonu'ya. Oldukça lezzetli yöresel yemeklerini herkese tavsiye ederim. Sizlere de ayrıca tesekkurler bu guzellıklerı yayınladıgınız ıcın

[demiş: kpss]

Çok iştah açıcı görünüyor.

[demiş: dil okulu]

Bence cok guzel oldu tebrikler

[demiş: yurtdisi egitimi]

Herkese merhaba, burada birçok sorumun cevabını buldum, katkısı olan herkese teşekkürler.

[demiş: Yaz]

bir mısır ekmeği bir de focaccio tarifi arıyorum. En guzeli sizde vardır. Tesekkurler

[demiş: ev cini]

Nuriye, teşekkürler. Siteni ziyaret ettim. Girne sahili fotoğrafı Kıbrıs özlemimi arttırdı. Başarılar diliyorum. Sevgiler,

[demiş: nuriye]

Sitenizi çok başarılı buluyorum. Ben de özenip blog açtım. Tıklarsanız çok sevinirim.
www.tadimdunyasi.blogspot.com

[demiş: nevin]

selamlar,
ber de kitaplar sayfası yapsanız süper olur.
ben de ekmek vb şeyleri evde yapmaya sarmış durumdayım. hatta olur da kısmet olursa şimdiden hazırlık yapma niyetindeyim şehirden uzak yaşama. peynir, ekmek vb bilimum lezzete ulaşma peşindeyim. tavisye ettiğiniz kitapları da okumayı planlıyorum. ayrı bi kitap kategorisi lütfen. arayıp bnulamıyorum sonra yorumlardan...
sevgiler.

[demiş: nar]

muhtesem tarifler ve de sahane gorsel sunumlar icin tesekkurler :)

[demiş: ev cini]

Hande, ayrı mağazalardan ve markalardan, çok beğendiklerimi en az iki, en fazla altı adet olmak üzere toparlıyorum. Bazen çok hafif renklerde tabaklar da alıyorum. Mesela bu resimdeki uçuk mavi tabak İkea'dan. Dün Esse'de de çok hoş beyaz tabaklar gördüm. Sevgiler,
Ezgi, kimyon ve tarçın soğana çok yakışıyor sahiden. Bu ekmekte kullanmak iyi fikir:)
Tuba'cım, burası aynı şekilde kalsın:)

[demiş: Hande]

Merhaba Ev Cini,

Sana yemeklerin haricinde bir soru sormak istiyorum. Bu beyaz yemek takimlarin nereden? Takim mi? Yoksa kendin mi toparladin?

Tesekkur ederim.
Not: Oglen Elle almaya gidecegim. Meraktayim...

[demiş: Ezgi]

Vermiş olduğunuz soğanlı ekmek tarifi için teşekkür ederim. Ölçüleri birebir uyguladım ve başarılı sonuç aldım. Ekmeği pişirmeden önce biraz kekik ve biraz tarçın serptim tepsideki hamurun üzerine. Soğanlar kavrulurken belki biraz kimyon katılabilir diye düşündüm. Bir sonraki uygulamada deneyeceeğim.

[demiş: tuba]

ama ev cini olmaz ki böyle=) seni merak edenler olarak illa ki elle mi almamız gerekiyor? =(

sitede de ufak bir tanıtım olsun hiç değilse...

[demiş: Yurtdışı Eğitim]

denemek gerekir eminim çok lezzetlidir.

[demiş: Asli A.]

Cok severek takip ediyorum sitenizi, yemegi yapmasam dahi sirf fotograflarina bakmak bile cok keyifli :)
Kendi bloguma linkinizi ekledim, umarim bir sakincasini gormezsiniz.

Sevgiler,
Asli.

[demiş: Ayşe]

Nasıl iyi geldi bu tarif anlatamam.Hemen not aldım.Bir haftadır buzdolabında bekleyen pırasam var hemen değerlendiricem.Ellerine sağlık

[demiş: ela]

Selam ev cini :)
uzun zamandan beri senin yazıları tekrar okumak çok güzel arayı fazla açma lütfen :)
Ben nar ekşisiyle ilk defa adanada tanıştım ve bence bir evde olması gereken soslardan hele sızma zeytin yağı ve kekikle harika oluyor gerçekten herkese denemesini tavsiye ederim.
Ellerine sağlık yine çok güzel bir tarif yazmışsın en kısa zamanda deneyeceğim :)

[demiş: Hacer Kavuk]

Heleşükür evcinii :):) ellerine sağlık cok guzel gorunuyor :)

Bu gun de ümitsin actım sıteyı harıka fotoğrafınla tarıfı gorunce hemen sevındım ,benım eşim de kastamonulu ama bu ekmeği hiç duymamıştım.Umarım beğenir yaptıgımda :)

[demiş: ev cini]

Sevgili Nihal, Elle moda dergisinin şubat 2008 sayısında yemek tariflerim yer alacak. "Katkıda bululunanlar" köşesinde benim hakkımda kısa bir bilgi ve resmim de bulunacak. Merakınızı giderebilir sanıyorum. Sevgiler,

[demiş: Nihal]

Kuzum siz kimsiniz?
Siteye fotoğraflara bayılıyorum ama sizi de çok merak ediyorum.
Lütfen biraz kendinizden bahsediniz,lütfen.En azından kaç yaşındasınız?Tüm bunları nerden biliyorsunuz?