« dondurma.sorbe.granita | Ana Sayfa | Yoğurtlu Panna Cotta »

Taze Rikotta (Ricotta)

Bir zaman sonra dışarıdan alınmış bazı yiyecekler yeteri kadar taze, yeteri kadar temiz ve yeteri kadar lezzetli gelmiyor. O zaman evde yapılabilir mi diye araştırılıyor.  Deneniyor ve olabileceği anlaşılıyor.  Alın işte!! lor peyniri. Şimdiye kadar,  yeteri kadar tazesini almam mümkün olmayınca, kendi başıma denemeye karar verdim.  İkiz kardeşi rikottanın reçetesini bulunca da  denemeden duramadım.

Evde yapılan tazecik rikotta peynirini kullanacak yerler bol. En basiti,  evde yapılmış ekmek ve evde yapılmış reçelle (özellikle böğürtlen, karadut veya orman çileği) beraber  yenen bir pazar kahvaltısında. Sonra pastalarda, tatlılarda,  lazanya, makarna sosu, börek, mantı gibi yemeklerde. Ben ise tazecik rikottamı uzun zamandır denemek istediğim br şekilde yani fırında pişirmeye karar verdim.  Peyniri içine eklediğim deniz tuzu ve taze öğütülmüş karabiberle biraz karıştırdım. Sonra 10 cm.'lik sufle kabının içine peyniri yerleştirdim. Kaşığın sırtıyla hafifçe bastırdım. Biraz sızma zeytinyağı gezdirdim ve toz kırmız biberle, hafifçe dövülmüş kişniş tanelerini üzerine serpiştirdim. Önceden 200 C derecede (turbo fırınlarda 180 C derece) ısıtılmış fırında 25 dakika veya sertleşip, kenarları kızarana kadar pişirdim.  Ilıyınca kalıptan kolayca çıkardım. Bu peyniri ister meze gibi, ister dilimleyip salatanın üzerinde servis yapmak mümkün.

 

Taze Rikotta (Lor)

Michael Chiarello's Casual Cooking

Malzemeler : Yaklaşık 1 bardak (cup) rikotta için,

  • 1 lt. süt (mesela Sütaş)
  • 250 ml. kefir (buttermilk)
  • 1 metre beyaz, temiz bir tülbent

Tarif :

  1. Tülbenti dörde katlayıp, bir süzgecin içine serin. Süzgeci lavabonun içine koyun.
  2. Çelik bir tencerenin (bakır veya aluminyum olmayacak) içine sütü ve kefiri boşaltın. Tencereyi ocağa koyun ve ateşi iyice açın.  Ateşe dayanıklı bir kauçuk spatulayı (bu spatulalar, karıştırma esnasında tencerenin dibine yiyeceğin yapışmasını önlediği için çok kullanışlı)  kullanarak sütü karıştırmaya başlayın.  Tencerenin dibinin tutmaması için spatulayı tencerenin tabanına sürterek karıştırmaya dikkat edin.
  3. Süt ısındığında karıştırmayı bırakın. Bu aşamada süt kesilmeye ve katı kısım yüzeyde toplanmaya başlayacak.  Bu arada, dibe yapışmış olabilecek parçaları yüzeye çıkarmak için spatulayla tencerenin dibini hafifçe kazıyın. Yapışan parçalar hemen yanabilir ve bu istiyeceğiniz en son şey olur.
  4. Eğer bir şeker termometreniz varsa ısıyı ölçün. Isı 80 C derece olduğunda süt tamamen kesilecek,  katı ve sıvı kısım birbirinden ayrılacak. Termometre yoksa gözleyerek anlayabilirsiniz. Tencerenin yüzeyi parça parça  halde yüzeyde toplanmış ve kesilmiş  parçalarla dolduğunda peyniriniz olmuş demektir.
  5. Tencereyi ocaktan alın ve içindekini  hazırladığınız süzgeçin içine dökün.  Bırakın peyniriniz iyice süzülsün. Sonra tülbenti kıvırarak kalan sudan da kurtulun.  Peyniri tülbentin içinden çıkarın ve bir saklama kabının içine koyarak, en fazla 1 hafta içinde tüketmeye bakın.

Yorumlar

Herkese selamlar,ricotta peynirini petekli bal ile türk usulükaymagi bulamadigimda tercih ediyorum ayrica lemongrass raviolide(limon otlu)inanilmaz lezzetlidir ama ilk tercihim cevizli-ricottali.ricottayi bir baska sevme sebebimde sirke yardimiyla hazirlanabilmesidir,yapimi veya elde edilisi bizim lor peynirine benzesede asil kardesi tiramusunun vazgecilmezi olan mascarponedir,mascarpone eksi süt kremasinin cream fraiche cevrilip yag oraninin artirilmasi sayesinde yapilir ve bu islemde sirke degil limon asidi kullanilir.Bir not daha Buttermilk türkce karsiligi yayikalti suyudur,yani yayikta tereygi yapilirken arta kalan eksi su,kesinlikle kefirle alakasi yoktur,umarim ukalalik olarak görmezsiniz sadece kendi kültürümüzün erezyona ugratilip bize ait olan seylerin baskalarinca sahiplenilmemesi icin yazdim tesekkürler.

Hafta sonu tarifinizi denedim. Çok güzel oldu, saklama kabına almadan önce viraz tuz serptim. Ondan sonra da gidip gelip yedim :-) Çok teşekkür ederim. Sırada İngöl Köfte'nin denemesi var...

''4.Eğer bir şeker termometreniz varsa ısıyı ölçün. Isı 80 C derece olduğunda süt tamamen kesilecek''

Merak ettim ısı nasıl 80 C olucak???
Termometre ısıyı degil sıcaklıgı ölçer. santigrad Derece de ısının degil sıcaklıgın birimidir.

ricotta peyniri ile lor nasıl eşanlamlı kullanılmış anlamadım. Benim bildiğim lor kesik peynirdir. Ricotta ise krem şeklinde bir peynir. Kimde yanlışlık var anlamadım?

Ankara'da organik pazar hala var mı ve nerede? sevgilerimle

Ben de cottage cheese tarifinde buna benzer bir uygulama yapmıştım ama sütü kestirmek için kefirden önce 2-3 kaşık limon suyu eklenmesini gerekiyordu.. Ardından da kefir .. Ayrıca kefir yoksa 1-2 kepçe yoğurt da kullanılabilir. Sütü 80 derecede kestirmek önemli nokta sanırım..Bir de başka tarifte sütü sadece 3-4 kaşık sirkeyle kestirme tarifi verilmiş, onu da deneyeceğim..
Aslında Ricotta ve cottage cheese benzer,bizdeki tatlı lor gibi.. Cottage cheese düşük yağ oranı için tavsiye ediliyor, ben de normalde peynir yemiyorum ve bu yüzden kendim yapmayı denedim ara sıra yemek istediğimde..
Bu arada reklam olacak ama Yörsan 150 gramlık yeni ricotta peyniri çıkarmış, dün gördüm 1 tl tanıtım fiyatıyla satılıyor,oldukça güzel; evde yaptığım gibi..1 litre sütten benim elde ettiğim miktar da 160-170 gr ..
Reklam demişken; ayrıca itimat süt markasının da senelerdir aldığım bir tuzsuz lor ürünü var, tatlımsı tadı var. Açık satılıyor olması dezavantajı belki, yağ oranı 0 diyorlar ama emin değilim..Fiyatı çok ucuz ve tadı da çok güzel.. Eskiden peynirli tatlılarda kullanırdım..
Bizde de pek çok güzel peynirler var ama avrupalılar ürünleri daha çok markalaştırıp sundukları için bize çekici geliyor..

ricotta tarifiniz icin cok tesekkurler.ben Amerika'da yasiyorum ve ricotta gibi sourcream ve cottage chesseden cok yararlaniyorum.lutfen onlarin tariflerinide veriseniz cok sevinecegim.Turkiye'de bulunmayan bu urunleri evlerimizde yapmamiz sanirim mumkun.Yemek yapmaktan hosalanan insanlar icin degisik ve guzel yaraticiliklara neden olacagina inaniyorum.sevgilerle..

selam evcini,
Lorun suyunu başak bir yerde kullanabilir miyim?

bir sorum olacak bu yurtdışında satılan buttermilk ile kefir aynı tadmı?

merhaba, beni evde ricotta yapmaya heveslendirdiniz:)
acaba kefir dediğiniz, marketlerde plastik şişelerde satılan kefir olabilir mi? yoksa başka birşey mi ve nereden bulabilirim?

Aradan bayağı geçmiş ama eklemek istedim. Ricotta peynirini İtalyanlar bezde suyunu sıktıktan sonra küçük delikli plastik sepetlerde dinlendiriyorlar. Peynir birkaç saat bekledikçe soğuyor, sertleşiyor ve sepetteki deliklerden su kaybediyor. Kaybettiği su daha çok kısmından gidiyor; yani dışı hafif sert ve katı, içiyse hala kolay dağılan ve hafif ıslak kalıyor. Ardından sepetten çıkartıp üstüne kesikler ve delikler açılıp meyve şurupları, reçeller, çıtırlar (crisps) gibi şeyler dökülerek lezzetlendiriliyor. Kullanımı tuzlu mezelerden ziyade böyle. Bunun dışında en çok ravioli denilen İtalyan mantısında kullanılıyor. Özellikle ıspanak ve ricotta ile hazırlanmış mantıları denemenizi tavsiye ederim.

Çiğdem, bu habere çok sevindim:) Teşekkürler!!!

son dönemde tariflerde buttermilk'e çok rastladım. neden bizde buttermilk üretilmesin diye düşündüm. Sütaşın web sitesinde öneri bölümüne buttermilk üretmeleri önerisini yazdım. Ne oldu biliyor musunuz?
bugün beni sütaştan aradılar. ben bu kadar ilgi beklemiyordum. :) aslında buttermilk'i büyük firmalar için üretiyorlarmış. önerimi yöneticilere ileticeklermiş.
yakında raflarda sütaş buttermilk görürsem hiç şaşırmıycam.

Ellerine sağlık.Bu ricotta tarifinden çok yararlandım.Bu ''Buttermilk''dediğiniz içecek ayran gibi bir şey.

Merhaba,
Kayinvalidem italyan,bazen ricottayi sut ve kakao (sekerli nesquik daha iyi)karistirip tatli yapiyor,hic te fena olmuyor dogrusu :)

2 gündür sayende midem bayram ediyor..dün akşam çikolatalı kolay sufleyi yapıp koca 1 kaseyi akşam yemeği niyetine korku filmi (the hitcher)eşliğinde mideye indirdim..az önce de rikotta mı yaptım.ama şimdi karar veremiyorum acaba seninki gibi fırınlasam mı?.yoksa sabah kahvaltı da reçel eşliğinde yesem mi?hı?..sırada gerçek sufle ve şeftalili cheescake war.kardeşim cheescake ve sufle yapman lazım böyle iyi 1 aşçı sayılmazsın diyerek beni gıcık ediyor onlarıda başardım mı "oldum ben oldumm!" çığlıkları eşliğinde zil takıp oynamayı düşünüyorum.hadi bana bol şans :).ben daha cesaret edemesem de sen böyle harika şeyler yapmaya devam et..ben de bakıp bakıp iç geçireyim :)

Herkese selam.Buttermilk sutten tereyag alindiktan sonra alrtan sivinin adidir.Kefir de zaten Whole Foods ya da Trader Joe's da Kefir adiyla satiliyor(Sut ve yogurt satilan section'da bulabilirsiniz).Buttermilk'le Kefirin ayni sey olmadigini burada belirtmek isterim.
Pelin,North Carolina.

Yine sahane bir sunus ve harika bir tarif. Sanki kirk yil dusunsem ricotta peyniri oyle pisiremezmisim gibi geldi. Kisnis filan nasil da akliniza gelmis. Harika harika..
Sadece bir sey eklemek istedim. Taze peyniri burada (ABD) ozellikle hamile bayanlar icin tavsiye etmiyorlar. Bir sure once basima geldigi icin biliyorum, doktorum hep soruyordu bana yiyor muyum diye. Buraya dipnot olarak koyuyorum ama bunu eklemek zorunda degilsiniz. Sadece bilginiz olsun istedim(zaten biliyor olabilirsiniz tabii).


"Avoid soft cheeses such as feta, Brie, Camembert, blue-veined, and Mexican-style cheese. These cheeses are often unpasteurized and may cause Listeria infection. Hard cheese, processed cheese, cream cheese, cottage cheese, or yogurt need not be avoided." Kaynak webmd.com

sevgilerimle

Sevgili Esra,

Türkiye'de "buttermilk" adı altında bir ürün satılmıyor. O yüzden, benzeri olan şeyleri kullanmak gerekiyor. Tarif, yabancı bir kaynaktan ve orada buttermik kullanmışlar.

Bu arada güzel yorumları ve bilgileriyle katkıda bulunan arkadaşlara çok teşekkür ederim.
Sevgiler,

selam ben amerikada yasiyorum, buttermilk in kefir oldugunu bende bilmiyordum, o yuzden ricotta peynirini sirke ile yapiyorum, o da cok lezzetli oluyor ozellikla evde yaptigim blueberry receli ile kahvaltilarimizi neselendiriyor.

merhabalar sitenizi zevkle takip ediyorum hem goze hemde damaklara hitap ediyorsunuz.aklima takilan bir soru ise amerikada kefir ve buttermilk farkli iki urun olarak satiliyor hangisini kullanirsak daha lezzetli bir sonuc elde etmis oluruz?

Merhaba Arkadaşlar, evcini hoşgeldin...
Ben lordan ziyade çökelek/keş/kesik i daha çok seviyorum ve tercih ediyorum. Eğer onu yapmak isterseniz çünkü ben de sokaktan almayanlardanım; eski yoğurtlarınızı su ile karıştırıp (Çırpmaya gerek yok) yeteri kadar tuz ekleyip aynı usulde kesilinceye kadar kaynatabilirsiniz. Yine aynı şekilde tülbent ile süzerseniz (Ben 5-6 saat tülbent kesesini ip ile musluğa asıyorum) nefis bir çökelek elde etmiş olursunuz. Bütün böreklerde, çöreklerde ya da sabah domates, biber, maydanoz ile karıştırıp enfes bir yiyecek elde etmiş oluyorsunuz ayrıca eskiyen yoğurdu da değerlendirmiş oluyorsunuz. Ayrıca bir sır daha vereyim, en son kese ile musluğa bağladığım çökelekten sızan sular zannediyorum ki asitli lavabo inanılmaz beyaz oluyor. Bu da dip not :)
sevgiyle kalın

uzun bir aradan sonra hoşgeldin evcini...seni uzun zamandır takip ediyorum, kendine has, farklı bir siten var,çok başarılı.tebrik ediyorum, başarıların devamını diliyorum.

evvelzamanicinde.blogspot.com

heyyo iyi ki döndün..fotoğraflarındaki ışığı çok özlemiştim..bi de tariflerini...

Ev Cini Merhaba,

Tekrar hoşgeldin. Sayfan ve fotoğrafların ne kadar iç açıcı. Mutlu oluyorum baktıkça. Bizim kırk yıllık lor peyniri demek ricottanın ikiz kardeşi. Biliyordum yakın şeyler olduklarını ama ikiz kardeşi tanımı hiç aklıma gelmezdi. Benim için de annemin vazgeçilmez tadlarındandır ve ben de dışarda satılanları bir türlü beğenmeyen ve güvenmeyenlerdenim. Fakat şimdiye kadar evde deneme cesaretim hiç olmadı. Sen beni pekçok konuda olduğu gibi bunda da cesaretlendirdin. Çok teşekkürler, harikasın...

Siz de yorum yazın...

Yorumlar, moderatör tarafından kontrol edildikten sonra yayınlanacaktır.

takip ediyorum

sevdiğim kitaplar

  • typepad
    Slow Food Devrimi yazar: Carlo Petrini-Gigi Padovani çeviren: Çağrı Ekiz
  • typepad
    Permakültüre Giriş yazar: Bill Mollison çeviren: Egemen Özkan

denediklerim

son 100 yorum





    • ev cini


yüksek voltaj


  • Hey yabancı, fotoğrafları ve tarifleri alıp, kendin yapmış gibi yayınlamak düşüncesindeysen bir daha düşün derim. Kimse sana aferin demez. Daha kötüsü sonun böyle olur. Çarpılırsın... Ev Cini © 2004-2012 Her Hakkı Saklıdır.
Powered by TypePad