Çikolatalı Sufle...

Bana, dünyanın en hassas tatlısı nedir diye sorsalar SUFLE diye bağırırdım. Fotoğrafını çektiğim sufleyi dikkatlice fırından çıkardım. Geyşa adımlarıyla masaya götürdüm. Tabağı biraz hızlıca masaya koydum ve...PÜF...Sufle söndü. Aslında o gün mutfakta herşeyin ters gittiği günlerden biriydi ve ben yemek pişirme havasında değildim. İlk pişirdiğim sufleyi fırından çıkarırken elim yandı ve onu devirdim. Boşa gitmesin diye onu yedim. İkincisi, biraz agresif davranınca söndü. Fotoğrafını çektim, sonra onu da yedim. Kalan ikisini akşam yemeği sonrasına ayırmıştım. Ben gündüz iki adet lüplettiğim için tekini buzdolabından çıkardım ve pişirmeye başladım. Sonra onu unuttum, çok pişti ve üzeri yandı. Yazık olmasın diye onu da yedim. Bu arada diğerini pişirmeye başladım. O da buzdolabından çıktığı için 8 dakikadan daha fazla bir sürede pişmesi gerekiyordu ama o süreyi tam ayarlayamadığım için kıvamı tam olmadı. Neyse ki onu ben yemedim. Bu kadar badireden sonra, diyebilirim ki birinci ve ikincinin tadı gerçekten güzeldi. Bana sorarsanız herşeyin yolunda gittiği günlerde sufle pişirmeye kalkışmak lazım.

Lale, "Krem Tartar" nedir ve nerelerde kullanılır diye sormuştu bana. Krem Tartar; potasyum hidrojen tartarat'ın mutfak terminolojisindeki bilinen ismi. Asidik bir tuz olan krem tartar özellikle; beze, sufle, "angel food cake" gibi bazı yiyeceklerin içinde ana malzeme olarak bulunan çırpılmış yumurta akının kıvamını arttırmak ve sabitleştirmek için kullanılıyor. Olmadığı yerlerde beyaz sirke kullanıldığı da oluyor ama yumurta akı başına 1/8 tsp. oranında kullanılan krem tartarın yerine aynı oranda kullanılan sirke, pastanın tadını değiştirebiliyor.  O yüzden krem tartar kullanılan reçetelerde, sahiden de krem tartar kullanmakta fayda var. Her aktarda bulunabilen bu tozu ben suflede kullandım. Bu çikolatalı sufle reçetesini out of the frying pan diye bir sitede buldum. Krem tartar oranı bilinen ölçüden az kullanılmasına rağmen reçetedeki ölçüyü değiştirmedim. Suflelerde genellikle çok yumurta kullanılmasına rağmen, krem tartar sayesinde çok az yumurta, çok az şeker bulunan ve hiç un bulunmayan bu sufleden sahiden de memnun kaldım. 

Çikolatalı Sufle

Malzemeler:4 kişilik

1 tsp = 1 tatlı kaşığı

su bardağı = 250 ml.'lik su bardağı

• 85 gr. bitter çikolata
• 1/3 su bardağı (60 gr.) tereyağı
• 2 adet iri yumurta (Sarısı ve beyazı ayırılmış)
• 1/8 tatlı kaşığı (Yarım çay kaşığı) krem tartar
• 1.5 yemek kaşığı toz şeker (Tarifte superfine sugar kullanılıyor. Yabancı reçetelerde çok rastlanan ve özellikle pastalarda kullanılan bu şekerden bizde yok. Superfine sugar: toz şekerden daha ince ve pudra şekerinden daha kalın şekilde öğütülmüş bir şeker. Bildiğimiz toz şekeri bir öğütücüde biraz öğüterek benzer sonuca ulaşabiliriz. Aksi taktirde, özellikle sufle kabına serptiğimiz toz şeker kıtır kıtır ağıza gelir.)

Tarif:

1. Sufle kaplarını tereyağıyla iyice yağlayıp, içlerine birer tatlı kaşığı toz şeker serpin. Kabı sallayarak toz şekeri sufle kabının tabanına ve yan yüzeylerine bulaştırın. Ters çevirerek fazlasını dökün.
2. Çikolatayı ve tereyağını benmari usulü eritin. Yani: Bir sos tenceresine 2 parmak yüksekliğinde su koyun ve kaynatmaya başlayın. Su kaynayınca üzerine cam bir kase oturtun. Kasenin tabanının suya değmemesine dikkat edin.
3. Bu cam kasenin içine çikolatayı, tereyağını koyun ve tamamen eriyene kadar pişirin. İyice eriyen bu karışımı ılıması için bir köşede bekletin.
4. Ayrı bir kaba koyduğunuz yumurta beyazlarını, orta  hızda çalıştırdığınız mikserle çırpmaya başlayın. Bembayaz olup, kabarıp, kıvamına ulaşıncaya kadar, yaklaşık 1 dakika çırpın. Ardından krem tartarı ekleyin ve mikserin hızını arttırıp karıştrmaya devam edin. Şimdi üzerine azar azar toz şekeri ekleyin ve bir yandan mikserle karıştırmaya devam edin. Yumurta akının kıvamı tuttuğunda karıştırma işlemini durdurun ve mikseri ortadan kaldırın.
5. Yumurta sarılarını çikolatalı karışıma ekleyin ve karıştırın.
6. Çırptığınız yumurta beyazının 1/3' ünü çikolatanın üzerine dökün. İyice karıştırın. Ardından, kalan çırpılmış yumurta akını ekleyin ama bu sefer nazikçe ve azıcık karıştırın ki yumurta akı sönmesin.
7. Hazırladığınız bu malzemeyi sufle kaplarına paylaştırın ve önceden 200 derece (Turba fırınlarda 180 derece) ısınmış fırında 8-10 dakika kadar pişirin. (Eğer sufle karışımını buzdolabından çıkarıp pişirecekseniz, bir süre oda sıcaklığına gelmesini beklemekte yarar var.)
8. Hemen ve dikkatlice servis yapın.

Bu süflenin tatlısı beni kesmez, daha daha çikolatalı olsun diyenler. Aşağıdaki sosu, suflenin tepesinden aşağı boşaltıp emellerine ulaşabilirler.

Çikolatalı sos:

• 85 gr. bitter çikolatayı benmari usulü eritin. Üzerine 1/2 su bardağı krema koyun. Sos ısınınca bir sos kalıbına boşaltın ve sufleyle beraber servis yapın.

Comments

[demiş: BERNA]

Merhaba Evcini,
Hiç yemek yapmayı bilmeyen biri olarak pannacota tarifinden sonra yaptığım sufle çok güzel oldu.
verdiğiniz detay bilgiler çok yardımcı oluyor.
ellerinize sağlık,çok başarılı bir siteniz var.Tebrik ederim sizi.

[demiş: Zeycan Balcı Şimşek]

Merhabalar,

Biz tarifi uygulayarak yaptık sonuç mükemmel oldu. Üstelik sufle fırından çıkınca sönmedi ve görüntüsü de tadıda harikaydı,Yalnız biz çikoltayı biraz azalltık. Bence gerçek sufle denemek isteyen herkes bu tarifi uygulamalı. Teşekürler Evcini

[demiş: şule]

krem tartar yerine ne koyabiliriz

[demiş: Neslihan]

Merhabalar Evcini,

Bu güzel tarfi için çok teşekkürler. Sizi yakından izliyorum. Neler eklemişsiniz, neler yapmışsınız..
Bir sorum var. Servis yapmadan 10 dk. evvel fırına atmalı demişsiniz.. Peki hamuru daha önceden hazırlayıp buzdolabında bekletebilir miyiz, yada ne kadar süre bekletebiliriz? Bu arada yumurta akları söner mi beklerken acaba?

Bilgi verebilirseniz sevinirim.

Teşekkürler.

[demiş: ezgi]

bişi srcam yapmaya başlamadan evvel.. mümkünse acil cevaplar mısın ev cini.. bu suflenin içi akışkan oluyor mu... diğer tariflerden istediğim sufleye ulaşamadım da. bir hüsranı daha yüreğim kaldırmıycak..bi de kalan malzemeyi buzdolabina koyarken sufle kaplarıyla mı koyalım yoksa hepsini büyük bir kapta mı

[demiş: özlem]

Slm
öncelikle tarif için teşekkürler
İnanılmaz güzel bişey bu sufle ilk defa yaptım çok leziz ve hafif ve çok kolay yanında dondurmayla mutlaka denemelisiniz ..
Ben bazende sarelle ile deniyorum biraz kakao sonuç yine süper..

[demiş: Bora Marakoglu]

Sufle diyince akar sular duruyor resmen. Çok seviyorum. Tatlıların geneline düşkünüm ama suflenin yeri apayrı. Çok güzel görünüyorlar..

Tarif için teşekürler, umarım becerebiliriz..

[demiş: tuğba]

ellerinize sağlık annem bunu çok beğendi gün arkadaşlarınada tavsiye etti
....çok teşekkür ederiz.....
sufle bize çok yardım etti

[demiş: GÜZ]

Selamlar,
Gerçekten de nefis gözüküyor:)
Ağzımın suları aktı, resmi görünce..
Yalnız size sorum olacaktı, bu tarife süt konulmuyor mu?
Ayrıca, krem tartar neye benziyor, toz halde mi yoksa sıvı bir şey mi?
Teşekkürler..

[demiş: Ayse]

Cok tesekkurler harika tarif icin, yemek yapmaya basladigimdan beri yemek tarifi yazarlarinin cok daha kiymetini bilmeye basladim :) 3 kere denedim internetten buldugum tarifle ama lezzetli olmasinin ( okadar cikolata koyunca normal bir durum ) disinda goruntusu hic boyle degildi.Simdi anliyorum benim uyguladigim tarifin nekadar ilkel oldugunu..Su nu anladim ki tum malzemeler ayri ilgi istiyor mus yani herseyi bir araya koyup cirpmakla olmuyormus..
sevgiler,

[demiş: şirine]

mrb evcini :) panna cota dan sonra sufleyi de denedim.tadı mükemmel oldu ama fırından çıkar çıkmaz tamamen söndü.acaba alüminyum kaplarda pişirdiğim için mi pıstılar?
Tarif için gerçekten sağol.15-20tarif okuduktan sonra yine sana döndüm.yeni tariflerini bekliorumm

[demiş: B. Şafak Dugan]

gerçekten çok güzel görünüyor sufle..siteniz türkçe yemek siteleri içindeki en iyilerden biri..hatta en iyisi .. evet evet.. tereddüte gerek yok.. tarifleri aktarışınız, ölçüleriniz, malzemelerle ilgili bilgilendirmeleriniz , fotoğraf kalitesi ..vs..vs. ellerinize sağlık...

[demiş: ev cini]

nehir, krem tartarı aktarlarda bulabilirsin.

[demiş: nehir]

merhabalar tarif süper görüntü harika ama ben bir türlü deniyemedim çünkü büyük marketlerde krem tartarı bulamadım acaba büyük marketlerde hangi reyona bakmalıyım

[demiş: nur]

krem tartar nedir hala anlayamadim aciklarsaniz sevinirim

[demiş: Sırma]

Selam,

Ben sadece websitenizi yapan şirketin ya da kişinin kontakt bilgilerini rica edebilir miyim? :)

Çok teşekkürler,

Sırma

[demiş: Zeynep Seda]

Ev Cini'm supersin yine :) Sufle hic yapmadim daha once ama gozume kestirdigim bir tarif var. Senin de dedigin gibi iyi gunumu bekliyorum ;) Fotograflarin super, isik cok guzel arka fon daima bembeyaz. Mini studyo mu kullaniyorsun?

Sevgiler...

ASB

http://zeynebinmutfagi.blogspot.com

[demiş: Gizem]

sufleyi çok sevmeme ve de yemeden duramamama rağmen, bir türlü evde pişirmeye cesaret edememişimdir.
Bence gayet basarılı görünüyor, kendinize haksızlık etmeyin..

http://gazozagaci.blogspot.com/

[demiş: lale]

evcinim,

ellerine saglik ve cok tesekkurler. hem krem tartar nedir ogrendim hem de tarifte kullanmayi (bu sey gibi oldu, hem anlamini ogrendim hem de cumle icinde kullandim). Bu arada esat cevresinde alisveris yaparken senin yazdigin yerlerden de bazen alisveris yapiyorum. Yufkaciya gidip Evcini Hn sizden aliyormus diyince oradaki bey cok komik guldu. sevgiler, lale

[demiş: damla]

:P sufle yapmak soyle dursun henuz yememis birisi olarak krem tartar ve diger kabartma malzemeleriyle ilgili Arzu/Ulfet Aygen'in "Beyaz Unsuz Sekersiz Hamur isleri" kitabinda rastladigim bir bilgiyi sizlerle paylasmak isterim kisaca.
Piyasada paketli satilan kabartma tozlarinin icerigi: krem tartar, karbonat, nem alicilar, ve katki maddeleri. Yani karbonat ve krem tartar karisimi kullanildiginda kabartma tozunun hemen hemen aynisi oluyor. Krem tartarin islevi asitligi artirmak oldugundan yerine limon suyu da gecebiliyor.(sayfa 33)

*bu arada o kadar istah acici gorunuyor ki fotograflar, tadinca begenecegime eminim, ellerinize saglik ev cini!

[demiş: Kerime]

Ozlem,
cevabiniz icin cok tesekkur ederim,yarin walmarta bakacagim:) sevgiler..

[demiş: ev cini]

seyda, google translate'e göre cream of tartar'ın Almancası "Weinstein".

[demiş: Seyda]

Ellerinize saglik cok güzel görünüyor.Sufle simdiye kadar hic yapmayi denemedigim bir tatli,sanirim nazik olmasindan dolayi.Ama bu nefis görünüyor.Ben Almanyada yasiyorum ve Krem tartari burda hangi isimle bulabilecegim hakkinda beni bilgilendirirseniz sevinirim.Sevgiler.

[demiş: ev cini]

Herkese merhaba,
Tam bişeyler pişirme havasında olup, yine de sufle yapmaktan çekinenler, hiç çekinmeyin. Son derece basit bir tarif. Kötü bir sonuç almanız zor. Oldu da kötü bir sonuç aldınız. Ne olacak ki? 1 saatliğine kafanızı sadece yaptığınız işe odaklayıp, iyi vakit geçirirsiniz.
cihan, Paşabahçe'de satılan "Emile Henry" sufle kapları bunlar.
ferhan, kalan sufle malzemesini ertesi güne kadar buzdolabında tutup, daha sonra çıkarıp kullanabilirsin. Yine güzel oluyor.
çakıltaşı, ben Esat caddesindeki aktarlardan birinden aldım. Adını hatırlayamadım. Dükkanın önünde erişte paketleri falan var.
elif, püf noktası yok. Yumurta akı, kar beyazı olduğunda ve mikserin ucunu kaldırdığında köpük sivri bir uç bırakıyorsa olmuş demektir. Anlatabildim mi emin değilim:)

[demiş: Perihan]

Ellerine sağlık çoooooooooooooooooook güzel olmuş bir kaşık alabilirmiyim canım.
Hoşça kal.