Bayram Şekerleri...

Bayram için iki çikolata tarifi denemeyi uzun zamandır düşünüyordum. Fındıklı, fıstıklı, kabak çekirdekli çikolata tarifinde, çikolatanın üzerine bir miktar fleur de sel serpiliyordu ve ben de sırf meraktan, küçük bir kısmına fleur de sel yerine bir miktar deniz tuzu serptim. Tadına baktığımda ise neredeyse çikolatadan soğuyordum, hemen çikolatayı erittiğim kasenin dibini yaladım da kendime geldim. Tuz, değişik tatlardan hoşlanmama rağmen bana bile biraz aykırı geldi. Bunun haricinde bu çikolata tuzsuz haliyle kesinlikle daha hoş ve farklı.

Portakal şekerli çikolatayı ise çok severim. Denediğim tarifteki sonuçtan belki de bu yüzden hoşlandım. Hazırladığınız portakal şekerlemelerini çikolataya bulamadan, keklerde kullanabilirsiniz.

Ben ölçüyü yarıya indirip, şeker miktarını da biraz azalttım. Buraya, benim yaptığım ölçülerle yazıyorum. Bu ölçüyle bir kavanoza yakın portakal şekeri elde edebilirsiniz.

Portakal Şekeri

Kitap: Truffles, Candies, and Confections: Techniques and Recipes for Candymaking

Malzemeler:

1 cup = 250 ml.'lik su bardağı

1 tbs = 15 ml.'lik yemek kaşığı

• 3 adet kalın kabuklu ve iri portakal
• 2.5 su bardağı toz şeker
• 2 temek kaşığı portakal likörü ya da Grand Marnier

Tarif:

1. Portakalları iyice yıkayın. Keskin bir bıçakla tepesini kesin ve portakalın kabuğunu 4 parça halinde soyun. İçindeki etli kısmı bıçakla iyice alın. Kabukları ince ince doğrayın.
2. Bir sos tenceresinin içine portakal kabuklarını koyun. Üzerine gelecek kadar soğuk su ekleyin ve kaynatmaya başlayın. Kaynamaya başlayınca (ki bu süre 10 dakikayı geçmiyor) 5 dakika daha fıkırdatın ve suyunu süzdürün. Bu kaynatma işlemini 2 kere daha tekrarlayın. Son seferinde kabukları soğuk suyun altından geçirin.
3. Bir sos tenceresinin içine kabukları, 1.5 su bardağı toz şekeri ve portakal likörünü koyun. Orta ateşte, şeker eriyene kadar karıştırın. Şeker eriyince ocağın altını iyice kısın ve 1.5 saat pişirin. Diğer aşamaya geçin.
4. Yayvan bir tabağa, kalan 1 su bardağı şekeri koyun ve portakal kabuklarını çatal yardımıyla tencereden alıp toz şekerin üzerinde yuvarlayın. Fırın kağıdı serilmiş bir tepsiye aralıklarla dizin. Tamamen soğuyunca: Kapaklı, hava almayan bir kapta ve serin bir yerde saklayın.
5. Çikolata için ise: Bitter çikolatayı benmari usulü eritin. Portakal çubuğunun yarısını çikolaya batırın. Çikolata donunca servis yapın.

Fındıklı, Fıstıklı, Kabak Çekirdekli Siyah Çikolata

Kitap: Chocolate Obsession: Confections and Treats to Create and Savor

Malzemeler:

1 cup = 250 ml.'lik su bardağı

1 tsp = 5 ml.'lik tatlı kaşığı

• 1/3 su bardağı kabuksuz fındık
• 1/4 su bardağı kabak çekirdeği içi
• 1/3 iç Antep fıstığı
• 1.5 su bardağı %61- %70 arası kakaolu çikolata (Ben Lindt'in %70 kakaolusunu kullandım.)
• 1/2 tatlı kaşığı fleur de sel

Tarif:

1. Fırını 175 dereceye getirin.  Küçük bir tepsinin içine fırın kağıdı serin ve fındıkları üzerine yayin. İyice ısınmış fırında kızarana kadar 8 dakika kavurun.
2. Bu aşamada fıstıkları ve kabak çekirdeği içlerini karıştırıp, aynı şekilde fırında kavurabilirsiniz fakat kabak çekirdekleri fırında evrim geçiriyorlar. Fıstık içleri de zaten kavrulmuş satıldığı için, bu ikisini fırında kavurmaya gerek yok. Olur da gerek olursa 10 dakika kavurmak yeterli.
3. İç Antep fıstıklarının kabuklarını soyabildiğiniz kadar soyun, soyamadıklarınız kalsın. Fındığı, fıstığı ve çekirdeği bir kasenin içinde karıştırın ve oda sıcaklığına gelene kadar bekletin. Fırından çıkar çıkmaz çikolatanın üzerine kesinlikle koymayın.
4. 20 cm x 30 cm. ölçülerindeki bir tepsiye fırın kağıdı serin.
5. Çikolatayı benmari usulü eritin. (Yani küçük bir sos tenceresinin içine su koyun. Üzerine cam bir kase yerleştirin. Kasenin tabanının suya değmemesine dikkat edin. Çikolatayı kasenin içine koyun ve spatulayla karıştıra karıştıra eritin.) Eriyen çikolatayı fırın tepsisine dökün ve spatulayla yayın. Her yerinin eşit kalınlıkta olması için tepsinin altını tezgaha hızlıca vurun.
6. Çikolatanın üzerine fısık-fındık- çekirdek karışımını yayın. Arzu ederseniz tuzu serpiştirin.
7. Tepsiyi tezgaha tekrar çarpın ki malzemeler iyice yerleşsin. Oda sıcaklığında, iyice soğuyup sertleşen çikolatayı, keskin bir bıçakla istediğiniz ölçülerde ve modelde kesin.
8. Hava almayan, kapaklı bir kutuda ve serin yerde muhafaza edin. Çikolatayı buzdolabına koymayın.

Comments

[demiş: mimosa café]

Çikolatalar çok yaratıcı ve nefis görünüyor. Özellikle de kabak çekirdeği fikri çok sıra dışı olmuş.

[demiş: duygu]

merhaba,ben de zaman zaman cikolata yapmaya tesebbus etsemde pek basarili olamiyorum. silikon cikolata kaliplarina eritilmis cikolatayi dokuyorum. bir sure bekletip dolaba kaldiriyorum. kaliptan ilk cikardigimda gayet guzel gorunuyorlar, ancak oda sicakliginda bekledikten sonra feci sekilde yumusuyor ve nerdeyse sivi kale geliyorlar. yani elle almak mumkun olmuyor. kahve dunyasinin kuverturlerini kullaniyorum, acaba baska marka denesem ise yarar mi… tesekkurler

[demiş: ev cini]

Neslihan, likör eklemek zorunda değilsiniz. Portakal suyunun bir etkisi olmayacağı için, eklemeseniz daha iyi olur. Güzel sözleriniz için teşekkür ederim. Sevgiler,

[demiş: NESLİHAN]

Merhabalar,

Arkadaş da sormuş ama, bende soruyorum. Likörüm yok, ve bu şekeri yapmak istiyorum. Likör yerine portakal suyu sıksam olur mu??

lütfen yanıt verin. Bu arada ben böyle güzel site görmedim, resim bir yemek tarifinde çok önemli. Resimleriniz o kadar güzel ve canlıkii... Başarılarınızın devamını diliyorum size :)

[demiş: ev cini]

seda, doğru yapmışsınız. Beyazları tamamen almak gerekiyor. Sadece turuncu kısım kalacak.

[demiş: seda]

çok teşekkür ederim.yalnız bir sorum daha olacak kusura bakmayın.bu portakal kabuklarının içindeki beyaz kısmı çıkartıyoruz ya işte o bölümde çok mu kazımak,kesmek lazım.yani ben öyle yaptım neredeyse yok ettim o beyazları ve arkadan bile sarısı görünüyordu.yoksa sadece hafifmi kesmek lazım.

[demiş: ev cini]

Seda; verdiğim tarifte su, portakalın acısını çıkarmak için kullanılıyor. Bu portakal şekerlemeleri toz şekerle kaplanıyor ve sertleşiyor. Böylece neredeyse 1 sene kadar, bozulmadan duruyor. Eğer yumuşak portakallı şekerleme istiyorsan: 3 adet portakal kabuğu, 2 su bardağı toz şeker ve 2 su bardağı su kullanılıyor. Yukarıda anlattığım şekilde portakal kabuğunun acısını çıkardıktan sonra, bir sos tenceresine kabukları, toz şekeri ve 2 su bardağı suyu koyup, 30-45 dakika kadar pişiriliyor. Kabuklar şeffaflaştığında ocaktan alıp, ısıya dayanıklı bir saklama kabına koyup, soğutuluyor. Bu şekerlemeler buzdolabında 1 ay kadar dayanıyor.

[demiş: seda bozkaya]

merhaba bu gün bende portakal şekerlemesi yapmak isteği ile doldum taştım ve denedim oldular birer taş.
acaba ben çok mu ince soydum.yani o beyaz kısımlarını neredeyse tok ettim sadece sarı bölgeleri kaldı.acaba yanlış mı yaptım.ve birde ben hiç su koymamıştım acaba bu yüzden olabilir mi?

[demiş: ev cini]

Bıcırık, yapılabilir ve çokta lezzetli olur.

[demiş: bıcırık]

merhaba ev cini portakal şekerlemen çok güzel olmuş ama likörsüz yapılabilir mi ben onu soracaktım ilgin için şimdiden teseküürler

[demiş: sanatolia]

Selam EVCİNİ.Portakallı şekerler çok güzel görünüyor gerçekten ben de çok özel bir davette yapmayı düşünüyorum ama hiç likörüm yok likörsüz yapsam sorun olur mu????????Teşekkürler

[demiş: ev cini]

rabia, "fleur de sel", Fransa’nın Brittany bölgesinden elde edilen, kristal parçacıkları şeklindeki bir çeşit deniz tuzudur.

[demiş: rabia]

merhaba bu fleur de sel ne oluyor acaba?

[demiş: zyn₪p]

evcini, bir fotoğraf tutkunu olarak muhteşemler, ışık, renkler kompozisyon ve tarife gelince benim gibi 1 amatör bile denemek istiyorsa;)
güzel 1 haftasonu diliyorum...

[demiş: elvan]

Aynen şöyle dedim ekranın karşısında yaaa ne güzelll yappmışşşş. Evet çok güzelller. Ellerine sağlık. Tabii bir de her zamanki gibi müthiş güzel fotoğraflamışsın. Bu arada benim son postumun başlığı da bayram şekerleri. Bir de benim şekerlere bak istersen. Senin gibi ustaların, özel ve güzel sayfaların sahiplerinin ziyaretleri çok cesaret verici oluyor doğrusu. Beklerim...
İyi bayramlar.

Sevgilerimle...

[demiş: zeynep b.]

portakalları ne zamandır düşünüyordum bu şekilde yapmayı. sağolasın. hızlandırdın !

[demiş: ev cini]

Toplu olarak: Herkese merhaba ve iyi bayramlar.
Arzu, aldım, çok teşekkür ederim:) Deneyip seni haberdar edeceğim.
Ferhanca, buzdolabında kalma süresini bilmiyorum fakat uzun bir süre olacağını tahmin ediyorum.
uykusuz, e portakalın kabuğundan, şekerleme elde etmeyi vaat ediyorum. Sonuç tatmin edici:)
lale, evet tam yazdığın gibi olacak. Soğuk su ekle, kaynat, süzdür, tekrar soğuk su ekle vs.

[demiş: lale]

hemen yapıcam dedim ama aklıma bişey takıldı. kaynatıp suyunu süzüyoruz, sonra 2 kere daha tekrarlıyoruz. bu işlemi nasıl yapıcam? üstüne soğuk su ekleyip kaynatıp,suyunu süzüp tekrar mı soğuk su koyup kaynatıcam?

[demiş: lale]

hemen yapmalıyım.. çok güzel görünüyolar...

[demiş: Perihan]

Merhaba canım bu şekerler harika olmuş keşke bende hazır almak yerine böyle şekerler yapsaymışım. Şekerlerin görünüşleri de harika ellerine sağlık. Ayrıca iyi ve mutlu bayramlar dilerim. Hoşça kal.

[demiş: yumurtasepeti]

resimler harika o kadar canlı ki sanki uzansam hepsini yiyebilirim gibi :) süperler

[demiş: ferhanca]

Portakallı tarifleri vede portakal suyunu ,kokusunu çok severım... Portallı drajelerde sızın portakal şekeri gibi sanıyorum...Kekler için bu şekerleme nefis bir tarif..Buzdolabında kalma suresı ne kadar?
BAYRAMINIZI KUTLAR SAGLIKLIVE GUZEL GUNLER DILERIM....FERHAN...

[demiş: uykusuzadam]

3 kere kaynat, ardından 1.5 saat daha kaynat :)
bu dikenli yolun sonundaki cennet, gerçekten cennet olsa iyi olur :)

[demiş: morkoyun]

selam evcini, benmari olayini bile yeni ogrendim ama nasil zevkli yazdiysan bu portakalli tarifi denemek sart oldu:)eline saglik...

[demiş: hulya]

uff ya nasil yapiyorsun bunlari,cok sahane olmus.amaa cok uzun araliklarla yaziyorsun ya ev cini hergun sitene bakmaktan bir hal oldum,iyi bayramlar...bende isterim yaptigin ickolatalrdan bayramda