« yıldız anason ve Fas usulü nane çayı | Ana Sayfa | Olay şöyle gelişti: »

Sonbahar Yemeği

Hashas4_copy

Hasat zamanı başladı. Fakat bunu İzmir'den Ankara'ya dönüş yolunda, hızla yol alan arabanın camından farkediyor olmak, garip. Sapsarı tarlalarda ekinlerini toplayan köylüler, dağınık ama gene de bir düzen içinde duran güzel ağaçlar, sanki, Yalçın Gökçebağ resimlerine bakıyormuşum hissini veriyor.

Güzelim eylül ayıyla birlikte sonbahar da başlamış oldu. Eğer şanslıysak, ani soğuklar ve yağmurlar yüzünü göstermeden-ki öyle olmuş galiba; ağaçlardaki yaprakların sararıp, yavaş yavaş dökülmesini görebileceğimiz; berrak, ışıl ışıl ama yakmayan bir güneşi ve bizi hafifçe üşüten ama canlılık veren havayı hissedeceğimiz ay, bu ay. Şehir hayatının hay-huyu içinde, belki de bu değişimi en çok farkedebileceğimiz yerlerden biri parklar. Bence bu ay parklara (Ankaralılar için özellikle Seğmenler Parkı ve Botanik Parkı) daha çok uğramalı ve hatta içine sıcacık içecekler doldurduğumuz termoslarımızla ve hazırladığımız lezzetli sandviçlerle çimenlerin üzerine yayılıp, küçük molalar vermeliyiz.

Tabii, balık mevsimi de başladı-ki bence bu ayın en güzel olaylardan biri de budur. İşte tam da bu sebepten, hem balık hem de uzun zamandır denemek istediğim bulgur pilavını pişireyim ve onlardan, tek bir yemek elde edeyim dedim. Sarma Aşı, Nazlı Pişkin'in Tayf-Lezzet Atlası'nda verdiği tarife göre yapıldı. Bu pilav özellikle Burdur, İsparta ve Afyon yöresinde uygulanıyormuş. İçine eklenen haşhaş ezmesi, ceviz ve peynir, onu bildiğimiz bulgur pilavından bir kademe daha yukarı taşımış. Öyle ki 3 yıldızlı bir restoranda yesek "adamlar yapmış abi" diyebileceğimiz bir pilav çıkmış ortaya.

Hashas2_copy_2

Çingene Palamut tarifiyle sazı elime alıyorum ama Sarma Aşı tarifi kelimesi kelimesine buradan alınmıştır. Ha bir de, ben peynir olarak Mihaliç kullandım.

Sarma Aşı

Malzemeler:4 kişilik

1 cup=1 su bardağı

  • 1,5 su bardağı (genel tarif bardağı olur kendisi Paşabahçe yapımı olup ortalama 200 gr. bulgur alır) pilavlık bulgur
  • İri bir baş kuru soğan (Migros`tan falan alışveriş yapıyorsanız naylon file içinde uzun bir değnek gibi ambalajlanmış o iri başlardan bir tane yeter de artar bile. Normal boyutta soğan alabilenlerdenseniz iri size göre neyse o.)
  • 1,5 yemek kaşığı tereyağ
  • 2,5 bardak kaynar su (Su miktarı, bulgurun su çekme kapasitesine göre değişebilir. Pilavlarda su, çok önemli; ama ben suyu bir kerede koyma derdine düşmüyorum doğrusu. Göz kararı suyu koyuyorum. Baktım bu su çekmeye yüz tuttu; ama pirinç/bulgurda pişme emaresi yok biraz daha suyu anında kaynatıp ekliyorum. Pişman olmadım!)
  • 3 yemek kaşığı haşhaş ezmesi (Bu malzeme, “doğal”, “organik” ürünler satan şık ve haddinden fazla pahalı bulduğum dükkanlarda var. Antalya`ya falan giderken Afyon`a girmeden yol üstünde mola veriyorsanız İkbal adlı dinlenme tesisindeki marketten çok makul fiyatlara- yarım kilosu 2,5 milyon gibi- satın alıp buzdolabınızda çok uzun süre bozulmadan saklayabilirsiniz. Belki çörek falan da yaparsınız nefis olur. O ayrı hikaye.)(ev cini: 2006 yılı itibariyle, haşhaş ezmesini hemen hemen her baharatçıdan rahatça edinebilirsiniz.)
  • Rendelemeye uygun tuzsuz peynir (Urfa peyniri gibi sert peynirler, artık marketlerde selefon kostümleriyle karşımızdalar, değerlendirelim.)
  • Yeterli miktarda tuz, karabiber
  • 1 silme yemek kaşığı kuru nane (bol naneli bir pilav bu)
  • Yarım su bardağı ceviz (bıçakla küçük parçalara bölünmüş halde, dövülmüş olmuyor, dövülünce bir kısmı toz haline geliyor çünkü)
  • Salamura asma yaprağı (isteğe bağlı; ama yemeğe adı veren olayın kahramanı)

Bir de bu pilavın gerçek tarifinde kullanılan kakırdak (kıyılmış iç yağ eritilip yağı süzüldükten sonra geri kalan küçük, kızarmış, çıtır, çıtır doku parçaları) var ki, onu bu diyarlarda, bu devirde bulmak imkansıza yakın. Bu malzemeyi kullanmayız olur biter!

Tarif:

  1. Soğanı yemeklik doğrayın, ısıtılmış pilav tencerenizde yağsız olarak çabuk çabuk çevirin sonra yağı ekleyin ve birkaç kez daha çevirin.
  2. Tencereye suyu koyun kaynatın ya da su ısıtıcısında suyu kaynatıp tencereye dökün. Bulguru yıkayın suyunu süzdürün. Tuz, karabiber, ceviz ve bulguru kaynamakta olan suya ekleyin.
  3. Bu sudan birkaç yemek kaşığı alarak bir kaseye koyduğunuz haşhaş ezmesinin üstüne dökün. Pilav pişerken, haşhaş ezmesini bu suyla inceltin. Pilavın pişmesine yakın haşhaş ezmesini tencereye ekleyin.
  4. Pilav pişince, rendenin uzun tarafıyla uzun uzun rendelemiş olduğunuz peyniri ve aromasını pilava yaymayı bekleyen kuru naneyi pilava ekleyin.
  5. Pilavın demlenmesi için tencereyi bir güzel sarın sarmalayın, kundaklayın. Bırakın uyusun biraz.
  6. Siz de bu arada sofrayı kurun. Turşu, soğan, yoğurt, bulgur pilavını neyle yiyorsanız ondan çıkarın. İsteğe bağlı kısmını dikkate almış ve salamura asma yaprağı satın almışsanız onları da gerektiği gibi hazırlayıp güzel bir tabağa koyun. Bu pilav, bu yapraklara sarılarak yeniyor. Pilav demlendikten sonra çıkarın üstünü başını. Tabaklara koyun. Asma yaprağı tabağı pilavı yiyenlerin elinin altında olmalı. Bir asma yaprağının içine bol miktarda pilavdan koyduktan sonra iri, tombik sarmalar yapın ve afiyetle yiyin. Zeytinyağlı sarma yapar gibi kalem gibi olsun diye zahmet etmenize gerek yok, zaten isteseniz bu içi kullanarak öyle ince saramazsınız, tabağınızdaki pilav soğur, peynir kaskatı olur. İsteğe bağlı kısmını dikkate alıp daha fazla zahmete girmek istemiyorsanız kaşıklayın pilavı gitsin. Hem de ne gitmek!

Çingene Palamudu

Malzemeler:

  • 4 adet çingene palamudu, bir parmak kalınlığında dilimlenmiş (mevsiminde, 2 büyük palamut, 4 kişi için yeterli olur.)
  • 1 diş, kabuğu soyulmamış sarmısak
  • Tuz, karabiber
  • 4 adet salamura asma yaprağı (yıkanmış ve iyice kurulanmış)
  • Kızartmak için sıvı yağ

Tarif:

  1. Genişçe bir kızartma tenceresine bir parmak kalınlığında yağ koyun ve iyice kızdırın.
  2. Teker teker asma yapraklarını kızartın. Yapraklar sertleşip, altın sarısı bir renk aldığında çıkartın ve kağıt havluyla yağını alın.
  3. Palamut dilimlerini iyice yıkayın-ki kesinlikle kan kalmasın. Kurulayın, tuzlayın ve biberleyin. Kızartma tavasına hafifçe ezdiğiniz kabuklu sarmısak dişini koyun. Kokusu çıkınca balıkları ekleyin ve nar gibi kızartın.
  4. Kızaran balıkların yağını bir kağıt havlunun üzerinde süzdürün.
  5. Tabaklara önce pilavları, sonra balıkları koyun. Birer asma yaprağıyla süsleyin ve servis yapın.

Arzu ederseniz, çingene palamudunu ızgarada pişirebilirsiniz..

Yorumlar

Merhaba,
Öncelikle tariflerinizi çok beğeniyorum. Pilavı pişirme esnasında koyduğunuz cevizler koyu renk verdi mi? Pişme bitmeye yakın ilave edilse daha mı iyi olur? Bilgi vermenizi rica ederim. Teşekür ederim,

of harika duruyor! hemen denemem lazım (hoş bu yazıyı daha yeni görüyorum ama..) bende şimdi sonbahar düğünleri hakkında bir yazı hazırladım ve eve gidip yemek yapasım geldi =) http://www.dugunplanim.com/224_sonbahar-dugunleri-icin-yemek-menuleri.html

Rahmetli babaannem yapardi sarma asini. Koca tencereyi salamura yaprakla bitirirdik. Babannem icine taze nane koyardi. Ozellikle kakirdak sarma asina tadini veren malzemeydi. Ayni tadi tekrar hic bulamadim.

esra, kaşığı antikacıdan aldım. Hikayesini şuradan okuyabilirsin.

http://www.evcini.com/2006/09/post.html

sita cok gusell yaptigim hersey simdilik gusel oldu herkese tavsiye ederim ozellikle inegol kofte harkulade denemeye deger.buarada kasik cok guselll ayip olmassa sormak istiyorumm nerden aldiniz.

Yalcin Gokcebag in DC

boyle guzel sıteyı nasıl gormemısım .tavsiye den sevgılı arkadasım emele tesekkurler we acıl şifalar .senı sewıyorum emel..

kaşığı çok beğendim. tarifleri de keyifle okuyorum tabi, fotoğrafları beğeniyroum sonra fakat o kaşık çok güzel...

Bu gun kelebekte blog kardeşligini okuyunca çok sevindim . Eeeee tabi ki uzun suredir sizleri takip eden ben sanki sizleri taniyorum çok memnun oldum.
Ozellikle sizin sayfanizin dizayni herkesden baska onun icin once portakal agaci sonra evcini tabiki hanifede var .Bende bir blog sahibi olmak istiyorum ama nasil yapicagimi bilmiyorum bir yerlerden yardim almam lazim.Siz beni yonlendirebilrseniz cok memnun olurum .Bende bloglanmış olurum.(sanki ev sahibi olucamda) tariflerinizin detayi cok guzel fotograflari sizmi cekiyosunuz? hersey mukemmel. Gorusmek dilegiyle sevgiler.ferhan

siteyi gazetede gördüm bugün, yemek yapmakla alakam yok henuz yani açıkçası yemek tarifi içeren bir blog ilgilimi çekmezdi ama bu sitenin fotografları çok hoşuma gitti. fotograflardan başlayarak profosyonelce gözüküyor hersey...
sevgiler.

yeşil erik, dilek, sumeyye, papatya, merhaba ve teşekkürler:)
endişeli peri, eğleniyorum eğlenmesine fakat daha çok fotoğraf çekerken eğlendiğimi itiraf etmeliyim. Palamutu unlamadan kızarttım çünkü iyice kızmış yağda ve yapışmaz tavada, kızartma tavasına yapışmaz nasıl olsa dedim. Unlama işlemini balık, tavaya yapışmasın diye yapıyorlar diye tahmin ediyorum. Yalnış mı biliyorum acaba? Sevgilerimle:)
Gül, o kaşığı, Çeşme'deki bir eskiciden aldım. Piyasada satılmıyor. Hikayesini tam olarak öğrenmek için, onu üreten firmaya yazdım. Fakat beklediğim mail henüz gelmedi. Birkaç gün daha bekleyeceğim.

Harika fotograflar, keyifli bir sonbahar yazisi olmus. Ellerine saglik! Bulguru bu sekilde ve bir de palamutla birlikte denemeli bir dahaki sefere :)

hepsi cok guzel ama bende kasiga bayildim sevgili evcini kasigi nerden aldigini ayrintilariyla bildirirsen sevinirim turkiyeye gidince hemen alacagim.sevgiler.hollandadan gul

yazarken de pişirirken olduğu gibi eğlendiğini hissetmek, okurken beni de gülümsetiyor.

geçen hafta çingene palamudu aldığım balıkçı, palamudun en hızlı büyüyen balıklardan olduğunu ve onu büyütenin de yağmur suyu olduğunu söyledi. ağzını açıp yağmur suyunu içermiş palamut. yağmurlu havalar nedeniyle kocaman palamutlarla karşılaşacağız demektir.

peki soru şu, palamutu kızartırken una bulamıyor muyuz, evcini? teşekkür ederim. sevgilerimle.

Hosgeldin Evcini,
Cok hos bir donus menusu olmus,ellerine saglik.Kasigin da anlatimin gibi cok hos! Ne iyi ettin de geldin.Sevgiler.

Dönüsün muhtesem olmus! Umarim tatilin de güzel gecmistir. Su kiskanilasi kasigin hikayesini merak edenlerdenim bu arada:)
Sevgiler

Ah, bittim ben bu palamuda.. Pilav da enfes gorunuyor. Japonlar da yosun parcalarini pilava sarip yiyorlar, ona benzettim ben bu yaprakla pilav yeme isini. Onlar cubuklarla yapiyorlar bi de bu isi, akillara ziyan bir durum :) Fotograflarla, kasik da pek $ik. Eline saglik.

Efendim, herkese teşekkür ederim. Kaşık dikkat çekmiş, eğer sabrederseniz onun hakkında bir yazı yazacağım. Ben de bir cevap bekliyorum da, o yüzden.
Nazlı hanım, sizi burada görmek ne hoş bir süpriz oldu. Bulgur hakkındaki yazınız da en az pilav kadar lezzetliydi. Tekrar tekrar, zevkle okudum. Teşekkür ederim.

Merhaba Evcini,
Tayf.com'da birkac yil once yayinladigim sarma asi recetemi ve malzemelerle ilgili yorumlarimi adimi belirtip ve siteyi kaynak gostererek yayinlamaniz, bu receteyi uygulayip pilavin lezzetini begenmeniz beni cok memnun etti. Sonucta ben bu geleneksel receteyi daha cok kisiye ulastirma amaciyla yayinlamistim,aradan zaman gecmesine ragmen bu amacimin hala isledigini gormek cok sevindirici. Herkese afiyet olsun.

Bu arada, fotograftaki kaşığı cok begendim.

Sevgiler,saygilar,
Nazli Piskin

Pilava bayıldım... Aklımın köşesine kaydoldu... Resimler herzamanki gibi çok güzel.

Ellerine sağlık evcini,

Sevgiler
Begüm

Bu şimdiye kadar gördüğüm en değişik buldur pilavı! 40 yıl düşünsem içine haşhaş ezmesi katmak aklıma gelmez!
Asma yaprağını kısırla yeriz biz muhtemelen Malatyalı olduğun için sen de biliyorsundur.Annem sarmısak+limon+erik ekşisi+kırmızı pul biberli 1 sos hazırlar asmaları ona bulayıp kısırla yeriz.Tabii buralarda erik ekşisi bulmak mümkün değil. Ben de bu sosu nar ekşisi+sirke ekleyerek yapıyorum güzel oluyor.Bu pilavı denemeliyim mutlaka.Çok sevgiler ev cini..Babayzz

evcini senin sayfana baktıkca gidip mutfağıma cicili bicili yeni şeyler almak geliyo içimden. ee ne duruyorum o zaman :)) ama kaşık şahane gerçekten..ne kadar arasam a bulamam gibi geliyo bana..

Merhaba Evcini, fotografların her zamanki gibi cok guzel. ve tarifi hafta sonu deneyecegim. kaşık da harika görünüyor. ayrıca ramazanın onbeşi için tarifin de aklımda. boyle kucuk ve ozel seyler degil midir bizi mutlu eden. tesekkurler.

ben de kaşığa bayıldım...

Fotograflar ve tarifler süper, bu tarifi hafta sonu denemek için programa aldim.
Size bir tavsiyem olacak; palamutu zeytinyagda kizartmayi bir deneyin, çok lezzetli oluyor..

Siz de yorum yazın...

Yorumlar, moderatör tarafından kontrol edildikten sonra yayınlanacaktır.

takip ediyorum

sevdiğim kitaplar

  • typepad
    Slow Food Devrimi yazar: Carlo Petrini-Gigi Padovani çeviren: Çağrı Ekiz
  • typepad
    Permakültüre Giriş yazar: Bill Mollison çeviren: Egemen Özkan

denediklerim

son 100 yorum





    • ev cini


yüksek voltaj


  • Hey yabancı, fotoğrafları ve tarifleri alıp, kendin yapmış gibi yayınlamak düşüncesindeysen bir daha düşün derim. Kimse sana aferin demez. Daha kötüsü sonun böyle olur. Çarpılırsın... Ev Cini © 2004-2012 Her Hakkı Saklıdır.
Powered by TypePad