hiç bişey ve tek bişey

Hafta sonu; önce 2 mini minik erkek çocuğu birbirleriyle tartışırken, içlerinden biri "sana niye TAHAMMÜL edeyim ki?" diye bağırdı!...Biraz ileride takım elbiseli bir adam telefondaki sevgilisine, bebek sesiyle "aşkım...ben seni çok seviYOYUM. " dedi ve ardından mucuk...mucuk öpücük sesleri çıkardı. Hemen önümde yürüyen ve lise öğrencisi olduklarını tahmin ettiğim delikanlılardan biri, diğerine "senaryom bitmek üzere, seninki nasıl gidiyor?" diye sordu. Eve vardığımda hala gülüyordum.

Akşam yemeğinden sonra; kanaldan kanala zıplarken, yeni başlayacak dizilerin upuzun fragmanlarına bir göz attım. Yine ortalığı ağır abilerin sardığını görünce, senaryo yazan çocukların ellerini çabuk tutmalarını arzu ettim. Pazar kahvaltısı için hazırlamaya niyetlendiğim ve fırında pişmekte olan ekmeğin kokusunu alınca mutfağa geçtim. Gördüğüm manzara hoşuma gitti. Kabarmış ve kızarmış ekmekleri fırının camından seyrederken, alarmın çalmasını bekledim...Vee nihayet ekmek pişirebildiğimi anladığımda bir kızılderili dansı yaptım.

Pazar günü kahvaltı masasında, tam da zeytinli ekmeklerimizi yerken Hürriyet Pazar ekini açtım. Kendi yüzümü değil, ama çektiğim fotoğrafı orada görmek hoşuma gitti. Önce annem, ardından kayınvalidem aradı ve şu resmini değiştir artık dedi. Nostaljik, haminne fotoğrafım hoşuma gidiyor dedim. Başka hiçbirşey olmadı. Pazar bitti.

Öğrendim ki: ekmek yaparken iyi bir mayanın, suyun, ve unun gerekli olması kadar ekmek hamurunun mayalanması esnasında, onun ısısını 23 - 26 derece arasında muhafaza etmekte önemli. Ayrıca hamuru iyi yoğurmak: glutenin proteinlerini faal hale getirmek, elastik ve yumuşak bir hamur elde etmek için lazım. Ekmeğin kabarmasını, hafif olmasını ve fırında pişerken şeklini korumasını sağlayan da bu yoğurma işlemi.

Zeytinli Ekmek

Reçete:The Panera Bread Cookbook / the Panera Bread Team

Malzemeler:2 adet ekmek

1 cup = 240 - 250 ml'lik su bardağı

1 teaspoon = 5 ml. lik tatlı kaşığı

1 tablespoon = 20ml'lik yemek kaşığı (4 teaspoons)

Ekşi Maya için:

• 1 su bardağı (250 ml.) sıcak su
• 2 tatlı kaşığı (7 gr.) taze maya
• 1 bardak (125 gr.) un

Hamur İçin:

• 2/3 su bardağı (150 ml.) sıcak su
• 3 yemek kaşığı bal
• 4 tatlı kaşığı (14 gr.) taze maya
• 1/4 su bardağı + 1 tatlı kaşığı sıvı yağ
• 4  3/4 su bardağı  (593 gr.) un
• 1 yemek kaşığı tuz
• Hazırlamış olduğunuz ekşi maya
• 1  3/4 su bardağı siyah zeytin, çekirdeğini çıkarın ve doğrayın.

Tarif:

1. Ekşi Maya: Orta boy, cam ya da porselen bir kasenin içinde, mayayı ve suyu karıştırın. Maya tamamen eriyince unu ekleyin. Bütün malzemeler tamamen birleşene kadar, bir kaşık yardımıyla karıştırmaya devam edin.
2. Kabın ağzını streçle kapatın, sıcak bir mutfak havlusuyla sarın sarmalayın ve 30 dakika oda sıcaklığında bekletin. (Ben, bu aşamada fırını 100 dereceye getirdim ve hamur kabını onun yakınlarında biryere yerleştirdim. Böylece daha kolay mayalandı. Mayalı hamuru, spot ışığının altında bekleterek de aynı sonuca ulaşabilirsiniz. 30 dakikalık sürenin sonunda ise, mayanın üzerinde, minik minik gözenekler oluştu.)
3. Hamur: Genişçe bir karıştırma kabının (ya da sabit mikserin kabının) içine suyu, balı, ve mayayı koyun. Mikserin hamur karıştırma aparatıyla veya kaşıkla (veya elle), maya eriyene kadar karıştırın. Yağı, unu, tuzu, ekşi mayayı, ve zeytinleri ekleyin. Hamur tamamen toparlanana kadar, yoğurma işlemine başlayın. Eğer ellerinizi kullanıyorsanız, kolay yoğurmak için hamuru iki parçaya bölün. Şimdi küçük bir test yapalım:
4. Hamurdan küçük bir parça koparın ve iki elinizin, baş ve işaret parmaklarıyla iki yana çekiştirin. Hamur kopmuyor ve sündükçe aralarda transparan pencereler oluşuyorsa işlem tamam demektir.
5. Hamur kabına ya da yuvarlak bir sepetin içine sıcak ve temiz bir mutfak havlusu yayın. İçine top şeklinde yuvarladığınız hamurlarınızı yerleştirin. Mutfak havlusunun sarkan kenarlarıyla üzerini örtün. Takrar fırına yakın biryerde 30 dakika dinlendirin. Bu arada fırının ısısını 200 derceye getirin ki, hamur mayalanana kadar, fırın iyice ısınsın.
6. 30 dakikanın sonunda, hamurlara somun şeklini verin ve bir fırın tepsisinin içine yerleştirin ya da benim gibi, 21.5 cm. x 11.5 cm. x 6.5 cm. ölçülerindeki dikdörtgen bir somun (kek) kalıbının içine koyun. Tekrar üzerini örtün ve sıcak yerde 30 dakika daha bekletin. Hamurun hafifçe kabarması lazım unutmayın.
7. Fırına atmadan önce: elinizi ıslatın ve hamurun üzerine, elinizle hafifçe su sürün. Böylece kıtır kıtır ve altın rengi bir kabuğu olacak. İnce ve keskin bir bıçakla, 1.5 cm. derinliğinde, uzunlamasına bir kesik atın ki içi pişsin.
8. Fırında 30 dakika, iyice kızarıp kabarana kadar pişirin. Fırından çıkarın, eğer kalıptaysa, kalıptan çıkarın. Bir tel ızgaranın üzerine koyun ve en az 30 dakika kadar ılımasını bekleyin. (Ben önce birini, ardından diğerini pişirdim. Eğer iki kalıbınız ve fırında da yeterli yeriniz varsa ikisini aynı anda pişirebilirsiniz. Tepsi kullanıyorsanız, iki hamur da tepsiye aynı anda rahatça sığabiliyor.) Elinizle ekmeğin tabanına tık tık diye vurduğunuzda sanki içi boşmuş gibi tok tok diye bir ses gelecek.
9. Bravo!!...Artık tadına bakabilirsiniz.

Not: En güzeli, bu ekmeği tazeyken tüketmek. 2 ekmek fazla gelebileceğinden, bir tanesini iyice soğuduktan sonra temiz bir poşetin içine koyun ve buzluğa atın. Kullanmadan 2-3 saat önce buzluktan çıkarın ve 200 derece ısınmış fırında 5-10 dakika ısıtın.

Comments

[demiş: ev cini]

ayşe, yaş maya demek istedim. Kolay gelsin.

[demiş: ayseaksu]

sevgili evcini,
ekmeği denemek istiyorum. fakat, taze mayadan kastın yaş maya mıdır? değilse nedir? onu öğrenmek isterim...

[demiş: selvi]

tebrikler, sita arayüzüyle ve içeriğiyle çok etkileyici, ayrıca üslup da çok samimi ve sıcak. tekrar kocaman tebrikler...

[demiş: ev cini]

Nihal, Hülya çok teşekkür ederim. Sevgiler.
Beyihe, ününü duydum ama henüz gidemedim. Amerika'ya yolum düşerse muhakkak uğrayacağım. Buraya da benzer birşey açılsa çok sevinirdim doğrusu.
Banu, Lale...heyooo!! çoook sevindim. Afiyetle yiyin. Sevgiler.

[demiş: hülya yılmaz]

Başarılı blogcudan çok güzel bir ekmek tarifi daha. Görüntüsü bile iştah açıyor. eline sağlık.

[demiş: lale]

evcinine minnettarlığımı anlatmayı borç bilirim :))
ayy ne kadar lezzetli oldu bu ekmekler..
az önce fırına koydum ilk partiyi. annem aradı, ekmek yaptığımı söylediğimde ''aa iyice şımardın sen artık mutfakta ne yapacağını şaşırdın'' dedi. henüz 1 senelik evliyim de.. kıskandı mı ne :))
ama seninki gibi bi kabım yok benim. ufak ufak yuvarlak ekmekçikler yaptım ben de.. tadı muhteşemmm. sadece seninki gibi kıtır olmadı ama su sürmeyi unutmuşum. 2.ye su sürdüm bakalım o nasıl olacak?..
evcinim ssağol yaaaaaaa....

[demiş: Behiye]

Sevgili Evcini, Panera Bread burada gitmekten çok zevk aldığım, harika ekmekler yapan, o ekmeklerden de nefis sandviçler yapan bir kafe. (Belki zaten biliyorsundur ama)Senin ekmeğin de orada sunulanlar kadar albenili olmuş, ellerine sağlık. Ayrıca tebrikler ve sevgiler.

[demiş: Banu]

Evcini iyi ki varsin :) Bu sabah başımdaki berbat başağrısıyla açtım gözümü. Dün zor bir gündü muhtemelen bunun üzerimdeki etkisi bu gün de süreckti. Bu nemrutluktan benim küçük zıp zıp nasibini almasın istiyorum bir yandan da. O sırada birden gözümün önüne senin bu ekmek fotoğrafın geliverdi. Ufaklıkla birlikte giriştik hamuru hazırlamaya. İşin içinde 3,5 yaşında bir asistan olunca seninki gibi detaylı yapamadım tabi. İnstant maya kullanarak bir çırpıda yoğurdum hamuru ama yine de nefissss oldu :) Gün de vukuatsız bir biçimde gelişti bu sayede. Başağrısı mı?... ne zaman geçti hatırlamıyorum bile ;)

Ellerine sağlık, sevgiyle kal.

[demiş: Nihal]

Sevgili Evcini;
Ben de kendi ekmeğini yapanlardanım, çok şey öğrendim sizlerden en önemlisi paylaşmayı.
Gazeteyi de gururla okudum.

[demiş: ev cini]

Gülenay, merhaba:) Tarifin içinde birkaç püf noktası verdim. Hamuru yoğurma ve dinlendirme işlemi önemli. Bir de fırına atmadan önce, elini ıslatıp hamurun üzerine hafifçe su sürersen, ekmeğin üstü iyi kızarır ve gevrek olur.

[demiş: gulenay]

Merhaba Evcini,

Ellerine saglik diyecegim kesinlikle harika olmus.Bende ekmegimi kendim yapiyorum ama disi seninki gibi kizarmis yada citir gorunumde olmuyor.Acaba biryerlerde eksikmi yapiyorum???Varmi bir sirri?

Bu arada ben Gulenay memnun oldum...

[demiş: ev cini]

zeynep, zuhal, endişeliperi çok teşekkür ederim:) sevgilerimle
dilayra'cım, çok teşekkür ederim. Biliyorum, son zamanlarda burayı çok ihmal ettim. Yoktum ben yine, uzaklardaydım. Ama artık daha sık güncellemeye çalışacağım.
Münevver, yeşim, enne, komşum margot, zeynep, gül, a-a aslında herkes komşummuş. Sağolun:)
Binnur, iki kere teşekkür ederim:) Ben de mutlu oldum. Ayrıca senin gibi bir ekmek uzmanının yaptığım ekmeği beğenmesi beni ayrıca çok mutlu etti. Sevgiyle kal.
Lama, teşekkür ederim:) Kendi hakkımda bir bilgi koymadım buraya. İn değilim, cin haliyle biraz, bir de ketumum galiba:)
Papatya'cım, anlattıkların gözümde canlandı. Bir parça da ben koparmak istedim. Bizim zeytinli ekmekler bitti çünkü:) Bu arada, baget ekmekler gibi şekillendirmeleri ne hoş. Bana ilham verdin. Bir daha sefere öyle denemek istedim.

[demiş: Papatya Papadopoulos]

Sevgili Evcini,
Zeytinli ekmek benim en sevdigim ekmek turlerinden.. burada cok sirin kucuk bir firinimiz var, yillardir oradan aliriz ekmegimizi. Oyle oradan gecerken artik Maya bile "anne ekmek alalim" diyor :) Firinci da bizi taniyor tabi ki... oranin en favori ekmegi de bence zeytinli ekmekleri! Hemen giristeki koca koca sepetlerin icine baget ekmekler gibi uzun uzun yaptiklari zeytinlileri koyuyorlar ki girer girmez icinden gorunen zeytinleriyle sana goz kirpsinlar ;)
Biz de kapiyoruz hemen bir tane, kosesinden koparip hemen tadina bakiyoruz. Ben senin tarifinle evde yapmayi deneyecegim. Ellerine saglik!
Sevgiler,
Papatya

[demiş: lama]

Ya Ev Cini sen nasil birseysin? In misin ,cin misin diye sormak geliyor insanin icinden:) Cok maharetli ve ozgun ve degisik olmanin yaninda biraz da gizemli oldugunu dusunuyorum. Ben mi bulamadim yoksa 'profil' dedikleri iki-uc cumleyle okuyana kendini tanittigini sanan sey'den yok mu sayfanda?
Yolun acik olsun...

[demiş: Binnur]

Sevgili evcini
seninle yan yana gazetede yer almak cok mutlu etti beni :)
Ekmegin ise harika ötesi :)

[demiş: binnur]

Sevgili Evcini,
gaztenin 2. sayfasına yan yana beraber düşmüşüz. Senino güzel resminin gerçekdışı flulugundan ben çok zevk alıyorum, aynen sayfana ne zaman baksam aldığım o güzel tat gibi.
Ekmeğine ise diyecek yok. inaılmaz çekici gözüküyor...
harika hatta..
ellerine sağlık..
Binnur

[demiş: gul]

Pazar günümüzde sizi görmek ailecek bizi çok mutlu etti.

Ekmek taş fırın ekmeği gibi olmuş tıpkı, ellerine sağlık.Bizde olsaydı anında içine tereyağı ve hemen de tüketilirdi.Tekrar ellerine sağlık.
Çok güzel bir hafta diliyorum.Sevgiyle kal..

[demiş: zyn₪p]

evcini, bende güzel 1 pazar kahvaltısına oturup gazetelere bakarken aaa dedim gülümseyerek hepsi tanıdık ama en çokta ankaradan seni görmek daha da gururlandırdı beni;) başarılar diliyorum ve okumaya devam;)

[demiş: Margot]

Evcinicim komşum,
İnsan gazetede tanıdık yüzler görünce pek seviniyor, tebrikler ederim :)
Ekmek de nefis olmuş, ellerine sağlık!

[demiş: enne]

Selam,
Dün gazetede sizi antika pazarından aldığınız gümüş kaşık resminden tanıdım! Ne güzel parlamış! Ekmek tarifleri için de teşekkürler, kokusu burnuma geldi sanki.

[demiş: yeşim]

Pazar sabahı gazete de haberi görünce kendim yer almışım gibi gururlandım, niye mi taaa ilk günden beri takipçin olduğum için:) Gururla aa zaten ben biliyorum dedim, Ankara ' lı bloglar olarak artık bir toplansak ne iyi olur değil mi, sevgiler

[demiş: Münevver]

Sevgili Evcini,gazetede sizleri gördüm,çok mutlu oldum.Tebrik ediyorum.
Bu arada zeytinli ekmeğin çok güzel Eline sağlık.Ekşi maya ile oluşu harika.
Sevgilerimle,

[demiş: dilayra]

canım, çok sevindim okuyunca pazar günü haberi:)
ekmek de nefis görünüyor, ellerine sağlık..
yalnız bir isteğim var senden: lütfen daha sık burada bizimle ol, özletme kendini:)

[demiş: endiseliperi]

gazetede, sitenin adının neden evcini olduğunu çok güzel anlatmışsın. ayrıca senin ismin de çok güzel. siyah beyaz fotoğraf da çok güzel.

:))

sevgilerimle.

[demiş: ZUHAL YALÇIN]

MERHABA EVCİNİİİ,
Pazar sabahıma renk kattığınız için teşekkür etmek amacı ile bloğunu ziyaret ettim aman allahım o ne güzel ekmek olmuş öyle pes doğrusu ekmek fırınlarından çıkmış gibi ama senin evinin fırınından çıkmış olması ve bizimle paylaşmış olman en güzeli tabiii aaa lafa daldım tebrik etmeyi unuttum bu sabah gazetede güler yüzlerinizi görünce sayenizde mükkemmel bir kahvaltı yaptım güzel mamalar ve başarılarının devamı dileği ile...
SEVGİYLE KAL...