Ev Cini

yıldız anason ve Fas usulü nane çayı

Ana yurdu Çin'in güneyi ve Vietnam olan yıldız anason (star anise), yüzyıllar boyunca iki bölgede, mutfaklarda ve hastalık tedavilerinde kullanılmış. Yaprak dökmeyen manolya ağacının meyvesi olan bu baharat, aynı zamanda Filipinler'de, Japonya'da ve Hindistan'da da yetişiyor. 8 m.'ye kadar büyüyüyebilen ve küçük sarı-yeşil çiçekler açan ağaç, ekilmesinden altı yıl sonra meyve vermeye başlıyor ve yüzyılı aşkın bir süre boyunca devam ediyor. Meyveler toplanmadan önce ağaçta iyice olgunlaşması ve kuruması için bekletiliyor. Güneşte sertleşip, rengi koyulaşan meyveler beklenen aromasına kavuşuyor ve akabinde toplanıyor.

Çin mutfağında: Marinatlarda, çorbalarda, et ve tavuk sularında kullanılan bu baharat aynı zamanda Çinlilerin meşhur five spice powder'ının ana melzemelerinden biri. Avrupa'da 17. yy. da kullanılmaya başlayan yıldız anoson, bugün batı mutfağında balık ve deniz ürünlerinde; armut ve incir tatlılarının şuruplarında, tropikal meyveleri tatlandırmada kullanılmakta.

Peki, aroması neye benziyor: Rezene ve anason karışımına diyebiliriz. İddialı bir tadı var. Dilde keskin bir acılıkla beraber tatlı ve yumuşak bir uyuşma hissediliyor. Sonrasında ise ağızda taze ve hoş bir his bırakıyor.

Yıldız anasonu baharatçılardan bütün halinde, tohumları ayrılmış halde ya da toz olarak, zor da olsa bulabilirsiniz. Aromasını uzun süre muhafaza etmesi için bütün halinde alıp, hava almayan bir kapta saklamak ve gerektiği kadarını öğütüp kullanmakta fayda var.

Bu bilgiler: nefis fotoğrafların, baharatlarla ilgili binbir türlü bilginin ve kendi baharat karışımlarınızı yapabileceğiniz reçetelerin olduğu harika bir kitaptan. Ben D&R'dan aldım ama Amazon'dan da sipariş verebilirsiniz. Eğer, şu baharat nedir, tipi nasıldır, nereden gelmiştir ve ben ondan ne yaparım gibi şeyleri ara sıra düşünüyorsanız, cevabı buradadır.

herb&spice - the cook's essential companion / Jill Norman

Nane çayı, geçen gece rastladığım program tekrarlarının birinde behsedilince aklıma geldi. Tarçın, karanfil ve bir dilim limondan oluşan sıcak içeceği gün içinde sık sık tüketince kandaki şeker miktarının düşeceğini ve öğün aralarında acıkma hissinin olmayacağını söyledi bir diyetisyen. Programda bahsettiği bu içeceği, Fas'ın meşhur içeceği nane çayına benzettim ben. Harareti aldığı için gün içinde durmadan içilen nane çayı ferahlık veriyor. Bunun için: Bir bardağın içine 1 adet küçük tarçın kabuğu, 1 adet yıldız anason (eğer bulamazsanız, karanfil ekleyebilirsiniz.)  4-5 adet taze nane yaprağı, 1 dilim limon ve arzu ettiğiniz miktarda şeker konur (şekersiz içiyorsanız, hiç eklemeyin.) ve üzerine kaynar su eklenir. Biraz beklenir ve akabinde içilir. Bitince üzerine tekrar su eklenir ve tekrar içilir...Ferahlatır...Rahatlatır...İyi gelir.

Kabak tadı veren hayat...

Kabak tadı veren savaş...Kabak tadı veren yeni politikacılar...Kabak tadı veren eski politikacılar...Kabak tadı veren magazin haberleri...Kabak tadı veren ana haber bültenleri...Kabak tadı veren insanlar...Kabak tadı veren elektrik kesintileri...Kabak tadı veren zamlar...Kabak tadı veren sıcak...Kabak tadı veren trafik...Kabak tadı veren şarkılar...Kabak tadı veren işler...Kabak tadı veren ilişkiler...Kabak tadı veren şehirler...Gider bu...

Gariptir...Herşey kabak tadı vermişken, bu mücver kabak tadı vermiyor. Ben mafın kalıplarının içinde ve fırında pişirdim ama arzu eden klasik şekilde, yağda kızartabilir. Bunun için: Teflon tavaya bir miktar sıvı yağ konur ve birer yemek kaşığı kabaklı karışım, kızgın yağda arkalı önlü kızartılır.

Ayrıca, kuru soğan yerine yeşil soğan ve krem peynir yerine beyaz peynir eklenebilir. Zaten doğrusu da odur.

Kabak Mücver

Malzemeler:12 adet orta boy mücver için:

1 cup=250 ml.'lik su bardağı

• 500 gr. sakız kabağı (rendelenmiş)
• 1 adet küçük kuru soğan (rendelenmiş)
• 2 yumurta
• 150 gr. labne peyniri
• 1 avuç doğranmış dereotu
• 1 su bardağı un
• 1/4 su bardağı zeytinyağı
• Tuz ve karabiber
• Yağlamak için sıvı yağ
• Çam fıstığı

Tarif:

1. Fırını 180 dereceye getirin.
2. Orta boy bir kasenin içine rendelediğiniz kabağı, kuru soğanı, yumurtayı, peyniri, dereotunu, unu, zeytinyağını koyun ve çatalla iyice karıştırın. Bu karışımı tuz ve biberle tatlandırın
3. 2 adet, standart boy, 6'lı mafın kalıbını sıvı yağla yağlayın ve kabaklı karışımı bu kalıplara bölüştürün.
4. Kalıpları fırının orta rafına koyun ve 25-30 dakika ya da üzeri kızarana kadar pişirin.
5. Fırından çıktıktan sonra, ılıyana kadar bekletin. Üzerine kavrulmuş çam fıstığı serpiştirin ve servis yapın.

Jalapeno Poppers

Bu aralar kendi adıma yaptığım en faydalı şey Sakıp Sabancı Müzesi'ndeki Rodin Sergisi'ni gezmek oldu. Düşünen Adam, Adem&Havva, Victor Hugo ve "Bu yapıt, benim tüm yaşamımın bileşkesi, estetiğimin temel öğesidir." dediği Balzac'ın heykeline bir karış uzaktan bakarken, ne kadar şanslı olduğumu düşündüm. Yine her zamanki ikilemi yaşadım tabii: O anı yaşamalı mı yoksa ölümsüzleştirmeli mi? Işığın azlığı yüzünden net fotoğraf çekebilmek pek mümkün olmadığından, yaşamaya karar verdim. Sonrasında, müzenin bahçesinde lavantalar ve ortancalar arasında oturup, güzelim İstanbul Boğazı'nı seyrettim, bahçede uyuyan peri kızının ve zarif çeşmelerin fotoğraflarını çektim. Çınar Altı'nda annemle karşılıklı oturup çay içtim, sohbet ettim ve yeniden, çok şanslı olduğumu düşündüm.

Jalapeno Popers, bu sıcak yaz günlerinde buz gibi içeceklerin yanında pek güzel gidiyor. Uykusuz Adam bir zaman önce bana bu tarifi sormuştu ve ben, denemeden bir tarif vermiştim. Şimdi o tarifi deneyerek ve düzelterek tekrar yazıyorum. İçi için krem peynir kullandım fakat keçi peyniri veya çeşnili krem peynirler kullanarak tadını çeşitlendirebilirsiniz. Bu arada Antalya mutfağına ait bir Biber Frigya Dolması var ve o da yumurtaya ve galeta ununa bulanıp, kızartılıyor. Tek farkı iç malzemesinin kıymalı olması. Jalapeno Popers'tan esinlenerek: bildiğimiz dolmalık biberin içini keçi peyniriyle ve taze otlarla doldurup, yumurtaya ve galetaya bulayıp kızartmak Frigya dolmasının yazlık hali olup, iyi bir sonuç verirdi gibi geliyor.

Jalapeno Poppers

Malzemeler:

• 12 adet jalapeno biberi
• 100 gr. beyaz krem peynir (Trakya Çiftliği'nin beyaz krem peynirini kullandım. Yarısı yeterli oldu.)
• 2 adet yumurta
• 1 su bardağı galeta unu
• Kızartmak için sıvı yağ

Tarif:

1. Elinize bulaşık eldivenlerini takın, biberleri yıkayın ve tam ortasından, uzunlamasına ikiye kesin. Bir çatal yardımıyla çekirdeklerini tamamen çıkartın. Kestiğiniz biberleri birbirleriyle karıştırmamaya dikkat edin. Biraz sonra onları tekrar, kestiğiniz yerlerden yüzyüze yapıştıracaksınız. Artık, eldivenleri çıkarabilirsiniz.
2. Bir bıçak yardımıyla krem peyniri, içini boşalttığınız biberin her iki iç tarafına iyice doldurun. Üzerini düzeltin ve iki parçayı, tekrar birleştirin. Böylece içi peynir dolu biberleriniz, tekrar bir bütün gibi görünecek.
3. Hazırladığınız  biberleri önce çırpılmış yumurtaya, sonra galeta ununa, tekrar yumurtaya ve tekrar galeta ununa bulayın.
4. Biberlerin üzerini geçecek kadar yükseklikte, iyice kızmış sıvı yağda nar gibi olana kadar kızartın. Kızartmayı orta ateşte yapmaya dikkat edin. Çok yüksek ateşte galeta unu çabuk yanar. Biberleri taksim taksim kızartın.
5. Kızaran biberleri kağıt havluya çıkartın. Zaten iyice kızmış yağda kızartılmışsa, çok yağ çekmemiş demektir. Daha sonra servis yapın.

Blueberry yani Likapa yani Çay Üzümü yani Mavi Yemiş

Likapa, blueberry (çay üzümü de deniyor.) diye bilinen ve özellikle Amerikalılar ve Avrupalılar tarafından çok sevilen meyvenin Rize'deki yöresel ismi. Ben ne zaman blueberry'li bir tarif görsem es geçerdim çünkü burada bulmak imkansız diye düşünürdüm. Fakat bu hafta manavda onları görünce hem şaşırdım, hem sevindim. "İthal mi bunlar?" diye sordum hemen. Hayır!!!...Değilmiş. Rize'den gelmiş. Çamlıhemşin'de yabani olarak zaten yetişirmiş ve yöre halkı bu meyveden reçel ve pekmez yaparmış. İnternette biraz araştırınca da aldığım likapaların İkizdere'de ekilen fidanların ürünü olduğunu öğrendim. Tübitak'ın da desteklediği projede, likapanın çaydan ve fındıktan daha karlı olduğunu ve üreticisini ihya edeceğini söylüyorlar. Likapa diyorum ama anlaşılan o ki artık ona mavi yemiş diyeceklermiş.

Detaylı bilgi için tıklayın;http://www.maviyemislikapa.com.tc/

İlk kez aldığım likapaları hemen kullanamayacağım için yıkadım, kuruladım ve derin dondurucuya koydum. Daha sonra onların bir kısmından likapalı muffinler yaptım. Birkaç gün önce de tazelerini aldım ve kızılcıkla, böğürtlenle karıştırıp 3 meyveli reçel yaptım. Bu meyvenin tadı neye benziyor? derseniz...Biraz, çekirdeksiz kırmızı üzüme benziyor galiba...

Likapalı muffinleri yaparken klasik muffin tarifinden yararlandım. Bu tarifi başka başka taze meyveler kullanarakta deneyebilirsiniz.

Likapalı Muffin (Blueberry Muffins)

Malzemeler:12 adet muffin

1 cup = 250 ml.'lik su bardağı

1 tsp = 1 tatlı kaşığı

• 2 su bardağı un
• 1/2 su bardağı toz şeker (Eğer daha tatlı seviyorsanız bu miktarı biraz arttırın derim.)
• 2.5 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1/4 tatlı kaşığı karbonat
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 1 yumurta
• 1 su bardağı süt
• 1/3 su bardağı sıvı yağ (80 ml.)
• 1 su bardağı likapa

Tarif:

1. Öncelikle mufin kalıplarına, kağıt kek kalıplarından yerleştirin. Eğer kağıt kalıplardan yoksa mufin kabını sıvı yağla yağlayın.
2. Orta boy bir kaseye elenmiş unu, şekeri, kabartma tozunu, karbonatı, tuzu ve tarçını koyun.
3. Ayrı bir kasede, sütü, yumurtayı, yağı bir çatal yardımıyla çırpın.
4. Islak malzemeyi, kuru malzemenin üzerine dökün. Bütün malzeme homojen bir şekilde dağılana kadar karıştırın.
5. En son olarak likapayı hamura ekleyin, hafifçe karıştırın. Bütün malzemeyi muffin kalıplarına eşit olarak dağıtın.
6. Önceden 200 derece ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. Pişip pişmediğini kontrol etmek için bir kürdan saplayın. Eğer temiz çıkıyorsa, içi pişmiş demektir.