« Yumurta Nasıl Pişirilir? | Ana Sayfa | Müseccel Marka...Ayran »

Ispanaklı Kiş

Kis_copy

Cumartesi günü, Doğa Derneği'nin konuk olduğu CNN Türk'deki Söz Sizde programını izledim. Doğa Derneği, hem Sıfır Yok Oluş adı altındaki projelerini anlattı hem de bu projeler için bağış topladı. Orada bahsi geçen bir çok konu arasında, Türkiye'nin bitki ve hayvan çeşitliliği açısından Kenya ve Madakasgar'la aynı statüde bulunduğunu öğrenmek beni şaşırttı. Mesela Doğu Karadeniz'deki Doğal Yaşlı Ormanlar'ın bulunduğu bölge, yüzyılların birikimini genlerinde barındıran, insan elinin değmediği, içinde birçok canlının yaşadığı ormanlık alanlarmış.  Fakat kötü haber...Doğu Karadeniz Dağları'nda 154 bitki ve 101 hayvan türü tükenmek üzereymiş. Tüm Avrupa'da sadece 150 civarında bitki türü olduğu düşünülürse, Karadeniz'deki çeşitliliğe şaşıp, hem de yok olmak üzere olduklarına üzülmemek elde değil.

Projelerden biri de kışın içmeye doyamadığımız salep ile ilgili olanı. Salep, aynı zamanda Maraş dondurmasına da o sert kıvamı veren baharatmış. İşin en ilginç yanı ise salebin, orkide köklerinin kurutulmasından elde ediliyor olması ve Türkiye'nin dünyanın en büyük salep üreticisi olarak, ülkedeki orkide çeşitliliğini yok olma noktasına getirmesi. Öyle ki Likya orkidesi denen ve sadece Türkiye'de yaşayan çeşitten sadece 200 tane kalmış. Bu proje kapsamında yapılmak istenen, orkideleri kültür ortamında yetiştirmek ve doğadaki çeşitliliğe el sürmemek.

Sıfır Yok Oluş'ta yer alan 10 acil projeye cep telefonundan mesaj gönderek bağış yapılıyor olması işin en kolay kısmı galiba.

Kis1_copy

Şu aralar tezgahlarda kuzu ıspanaklarının göründüğü zamanlar. Bu narin ıspanaklardan lezzetli kişler yapılabilir.

Ben kiş hamuru yaparken, Zinnur'un verdiği ölçüleri kullanarak tatmin edici sonuçlar almaya başladım. Bu sefer, ıspanaklı iç biraz cıvık olduğu için hamuru önceden pişirdim. Daha yoğun iç malzemelerinin olduğu kişlerde bu hamuru önceden pişirmeden de kullandığım oldu. Her defasında memnun kaldım.

Ispanaklı Kiş

Malzemeler:

1 cup=250 ml.'lik su bardağı

Hamur İçin:20-21 cm. tart kalıbı için gereken malzemeler.

  • 70 gr. tereyağı
  • 1 su bardağı un
  • 3 yemek kaşığı buzlu su
  • 1 fiske tuz

İçi İçin:

  • 500 gr. ıspanak
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1/4 bardak süt kreması
  • 3/4 bardak tuzsuz lor peyniri
  • 3 yumurta
  • 1 fiske muskat
  • tuz, karabiber

Hamur için tarif:

  1. Yoğurma kabına unu, parça parça böldüğünüz tereyağını, tuzu koyun. Yoğururken, bir yandan da toparlanması için suyu ekleyin.
  2. Hepsini elinizle çabuk çabuk yoğurun ya da mutfak robotuyla 3-4 dakika karıştırın. İlk başta, hamur ufak ufak parçalansa da yılmayın, yoğurun. Yumuşak ve pürüzsüz bir hamur haline geldiğinde yuvarlak bir beze yapın. Plastik bir torbaya koyup, buzdolabına kaldırın. Hamuru buzdolabında 30 dakika bekletin.
  3. Bu sürenin sonunda hamuru iki adet fırın kağıdı ya da şeffaf folyo arasına koyun ve tart kalıbınızın çapından 3 cm. fazla olacak şekilde merdaneyle açın.
  4. Hamuru tart kalıbına yerleştirin ve bastırarak kalıbın şeklini aldırın. Kenardan taşan hamurları kesmek için merdaneyi kalıbın üzerinde yuvarlayın.
  5. Bir çatalı, hamurun tabanına birkaç kere batırın ki pişerken kabarmasın.
  6. Fırın kağıdını elinizle buruşturun ve hamurun üzerine örtün. Ağırlık yapması için bir miktar kuru bakliyatı* kağıdın üzerine dökün ve 180 derece ısıtılmış fırında 25 dakika pişirin. Ardından kağıdı ve bakliyatları kaldırın. 10 dakika da boş olarak pişirin. Fırından çıkarın.

İçi İçin tarif:

  1. Ispanakları ayıklayın, iyice yıkayın ve doğrayın.
  2. Yapışmaz bir tavaya ıspanakları ve zeytinyağını koyun. Ispanaklar suyunu salıp, sonra çekene kadar kavurun.
  3. Kavrulan ıspanakları soğutun. Başka bir cam kapta, yumurtaları, kremayı, peyniri iyice karıştın. Ardından, bu karışıma ıspanakları ekleyin.
  4. Muskat, tuz ve karabiber serpiştirin. Karıştırın.

Son Hali:

  1. Pişen kiş hamuruna, ıspanak içini tamamen boşaltın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35-40 dakika, üzeri kızarıncaya kadar pişirin. İçinin pişip pişmediğini kontrol etmek için ortasına bir bıçak saplayın. Eğer temiz çıkıyorsa pişmiş demektir.
  2. Pişen kişi fırından çıkarın. Ilımasını bekleyip, servis yapın.

*Pişmemiş kuru bakliyatları, kiş hamuruna ağırlık yapması için kullanılıp, ardından soğutulup ve temiz bir poşete koyup, bir dahaki kiş macerasına kadar saklayabilirsiniz.. Bu şekilde onları defalarca kullanabilirsiniz.

Yorumlar

tarifiniz çok güzel. yalnız alt hamuru için 1 bardak un az geldi. tart kalıbımı kapatmadı. belki sizin kalıbınız daha küçük.ben 2 bardak un kullanacağım bir dahaki sefere... elinize sağlık, sevgiler.

süperrrr,

eline sağlık.

Özenmiş anne Çiğdem

Ispanaklı kiş tarifinizi bu sabah kahvaltıya gelen misafirlerim için denedim. Tereyağını göz kararı koydum, tart kalıbım yoktu kelepçeli kalıp kullandım, elimle şekil verdim ama yinede sorun yaşamadım. Çok beğenildi. Kalan iki dilimi, övenler arasında yapılan çekilişle kazanana paket yaptım :)Teşekkürler..

Merhaba Evcini..
Hep merak ederdim, tariflerini görürdüm ama bir türlü kiş yapmaya cesaret edemedim.. ta ki bu hafta sonu senin tarifini kullanmaya karar verinceye kadar :) Harika bir kiş oldu. Teşekkür ederim. Ölçüler çok uygun. hamur kolaylıkla yapılıyor. Tek sorunum tart kalıbımın kenarlarını kaplayan hamurların pişerken çekmesi! küçüldüler :) Tatlı bir iç hazırlarsam da aynı tart hamurunu kullanabilir miyim?
elinize sağlık

Selamlar..,yarın misafirim gelecek..evde çok güzel taze ıspanağım var ve "ıspanaklı kiş" yapmak istiyorum..tariflerin başına geçtim ve sizin tarifiniz bana olumlu:))geldi..,yarın denemeyi düşünüyorm..sonucunu yazacağım..

Oncelikle harika bir tarif,ben denedim ve acayip memnun kaldim.Daha once kis hamuru hazirlamamiztim ama hic zorlanmadim,evcininin tarifini oldugu gibi uyguladim.Mustakbel kayinvalidem ve yakin arkadasina ikram ettim,bayildilar,tarifi yazip ellerine verdim.Sitenin adresini vermek isime gelmiyor evcini,uzgunum :)Ya yeter artik kakuleli kurabiyeden sıkıldık,yeni tarif istiyoruz evcini duy sesimizi :)Herkese bu kisi tavsiye ediyorum,yapin mutlaka..

ben çok beğendim enfes bir lezzet mutlaka deneyin yalnız tart hamuru gibi sert olduğundan keserken biraz zorlanabilirsiniz

Cok guzel gorunuyor.Insalah becerebilirim..bisey sorucaktim benim tart kalibim yok acaba tepside yapabilirmiyim..kucuk ve acemi ascinizz nora:),,sevgilerlllee(K)(K).

Aslı, çok sağol. İnsanoğlu virüs gibi davranmaya devam ederse, kendi kendini de yok eder birgün. Neyseki aklıselim sahibi birkaç insan çıkıyor ve elini taşın altına koyuyor.
Aysun, ek bilgiler için teşekkür ederim. Sevgiler

Seçil hanım halihazırda dışarıda da tartışılan bir konuyu gündeme getirmiş...kiş,tart,pay ve hatta pizza arasındaki farklar neler?
ev cininin sözlerine ilave olarak; "kiş" için en belirgin farkın, genellikle sebze (tariflerde kullanım ağırlıklı olarak bu yönde..) olan malzemenin üzerine yumurta-krema/ yumurta-süt ve peynirden oluşan karışımın ilave edilmesi ve oluşan sufle benzeri doku olduğunu söyleyebiliriz.
"tart" ve "pay" için genellikle tatlı malzemeler kullanılıyor ve aralarındaki farka ilişkin değişik açıklamalar var.Kimi tart açıktır,pay kapalıdır diyor...kimisi ise pay etli olur diyor.
pizza , hamur farkıyla diğerlerinden önemli bir farkla ayrılıyor...
Bende ev cininin açıkladığı gibi genel bir kullanımı tercih ediyorum.Yani tatlılar için "tart" (Amerikalılar bu türlere genelde "pay" diyor) , kremalı ve peynirli tuzlular için ise "kiş" ifadesi uygun olabilir.
Sağlıkla kalın,

Kaybolan bitki kültürümüz... Zarar vermeye , yok etmeye meraklıyız,yapıcı olamıyoruz. İnsanoğlu sadece almayı biliyor ve çok bencil. Sevgi , duyarlılık , bilinçlenme , eğitim şart...

Ev Cini, öncelikle söylemeliyim kızlarım sayende rafadan yumurta yiyebildiler, genelde kayısı kıvamını tutturabiliyordum, teşekkürler.Ispanaklı herşeyi severim ve yerim,ellerine sağlık, fotoğraf herzamanki gibi harika . Şu günlerde bir miktar salep alıp dondurma yapımını denemek istiyordum, verdiğin bilgiler dikkatimi çekti...

Hülya, ben "kiş"i çayla ya da kahveyle, bazen de salatayla yemekten hoşlanırım. Daha çok, çay saati ikramları ve öğlen yemekleri için uygun gibi.
Alev, umarım beğenirsin. Kolay gelsin.
Seçil, "quiche", Almanca kek anlamına gelen "küchen"'den türemiş, Fransızca bir kelime. Tart ve kişin arasında aslında bir fark yok. Kişe, üstü açık tart diyorlar. Ben tuzlu olanlarına "kiş", tatlı ve meyveli olanlarına tart diyerek, kendimce ayırıyorum.

ben de aylar önce izlediğim bir belgeselde salep toplanması sebebiyle bitkinin neslinin tükenmeye yüz tuttuğunu izlemiştim. köylülerin bilgilendirilmesi gerektiği, salep için toplanan köklerin daha sonra yeniden toprağa dikildiğinde ölmediğini söylemişlerdi.

elinize sağlık, kiş de pek lezzetli görünüyor. ben uzunca bir zamandır kişle tart arasındaki farkı merak ediyorum, nedir acaba?

Himm, harika gorunuyor. Uzun zamandir ispanaakli kis yapmayi dusunuyordum. Tam zamaninda bu harika tarif geldi. Ellerine saglik.

Sevgiler
Alev

merhaba
ıspanağı çiğ çiğ yiyenlerdenim çok severim niyeyse hiç kiş yapmadım hep ıspanaklı krep ve yufka böreği yaparım.bu arada kiş nasıl servis ediliyor yani sofrada börek muamelesi mi görür ana yemekmidir yoksa ana yemeğin yanında mı verilir?
elinize sağlık

Siz de yorum yazın...

Yorumlar, moderatör tarafından kontrol edildikten sonra yayınlanacaktır.

takip ediyorum

sevdiğim kitaplar

  • typepad
    Slow Food Devrimi yazar: Carlo Petrini-Gigi Padovani çeviren: Çağrı Ekiz
  • typepad
    Permakültüre Giriş yazar: Bill Mollison çeviren: Egemen Özkan

denediklerim

son 100 yorum





    • ev cini


yüksek voltaj


  • Hey yabancı, fotoğrafları ve tarifleri alıp, kendin yapmış gibi yayınlamak düşüncesindeysen bir daha düşün derim. Kimse sana aferin demez. Daha kötüsü sonun böyle olur. Çarpılırsın... Ev Cini © 2004-2012 Her Hakkı Saklıdır.
Powered by TypePad