« Yöresel Peynirlerle Kahvaltı | Ana Sayfa | İncirli ve Hurmalı Kek »

Kuru Dolma

Kuru7_copy_1

Anne bak, taze fasulyeler ne güzel. Alalım mı?...Çocuğum şu fasulyelerin fiyatına baksana sen. Bir ay sonra bu fiyata 5 kilo fasulye alırsın...E peki ne pişireceğiz?...Sana gönderdiğim kuru biber, patlıcan hala duruyor. Bu da demektir ki dolma pişireceğiz.

Anlaşıldığı üzere annem ve babam geldi. Evdeki arızalı şeyler tamir edildi, eksikler tamamlandı. Çevredeki dükkanlar incelenip, kaliteli ve ekonomik yiyecek alınabilecek yerler belirlendi. Eskiden bu kriterlere uymuş fakat sonradan rotalarından şaşmış bazı dükkanlar kara listeye alındı. Küçük çaplı ev ekonomisi dersi verildi ve gidildi. Şimdiden, bir sonraki ziyaret dört gözle beklenmeye başladı.

Annemin yaptığı Kuru Dolma tarifini yazarken Yöresel Mutfağımız kitabına da bir göz attım. Kitapta hem Antakya hem de Gaziantep mutfağına ait Kurutulmuş Patlıcan Dolması reçeteleri var. Annemden farklı olarak içine haşlanmış nohut eklemişler. Limon suyuna kuru nane, pulbiber ve ezilmiş sarmısak katıp, bu sosu servis sırasında dolmaların üzerine dökmüşler.

Gaziantep'te bu kuru sebzelerin zeytinyağlı dolmasını da yaparlarmış. Hımmm.

Kuru4_copy_1

Kuru Dolma

Malzemeler:6 kişilik

1 cup = 250 ml.'lik su bardağı

  • 16 adet kuru biber
  • 16 adet kuru patlıcan
  • 30 adet salamura yaprak

İçi için:

  • Yarım kilo orta yağlı kıyma
  • 2 adet büyük boy kuru soğan (küp küp doğranmış)
  • 5 adet sarmısak (ezilmiş)
  • 1 bardak pirinç (iyice yıkanmış)
  • 1/2 bardak bulgur (iyice yıkanmış)(bulgur yerine, pirinç miktarını yarım bardak arttırabilirsiniz.)
  • 2 yemek kaşığı (tepeleme) domates salçası
  • 1 yemek kaşığı (tepeleme) biber salçası
  • 1 yemek kaşığı (silme) erik ekşisi
  • 1 yemek kaşığı (silme) nar ekşisi
  • 1/4 bardak su
  • tuz, karabiber

Sos için:

  • 1 yemek kaşığı salça
  • 4 yemek kaşığı sıvı yağ
  • kaynar su

Tarif:

  1. Öncelikle biberleri kaynar su içinde 15 dakika haşlayın. Dikkat, ne çok sert ne çok yumuşak olacak. Haşlanan biberleri bir süzgece alın ve soğuk suyun altından geçirip süzülmesi için bekletin.
  2. Aynı tencereye patlıcanları atın ve biberler gibi haşlayıp, soğuk suyun altından geçirip, süzdürün.
  3. Yaprakları tuzu gidene kadar sıcak suyun içinde bekletin. Eğer taze yaprak kullanıyorsanız öncelikle haşlamayı unutmayın.
  4. Büyükçe bir karıştırma kabına kıymayı koyun. Üzerine iç malzemelerinin hepsini sırasıyla ekleyip iyice yoğurun.
  5. Önce patlıcanların içine kıymayı doldurun. Taşmaması için bir parmak boşluk bırakmayı unutmayın. Patlıcanın ağzını birbirine yapıştırın ki içindekiler çıkmasın. Büyükçe bir tencereye önce patlıcanları arkasından benzer şekilde doldurduğunuz biberleri ve en son olarak sardığınız yaprakları dizin.
  6. Bir kaseye sos için ayırdığınız salçayı koyun, bir miktar kaynar su ekleyip bir sos yapın ve dolmaların üzerine dökün.
  7. Üzerine sıvı yağı gezdirin ve kaynar suyu en üsteki dolmalarla aynı seviyeye gelene kadar ekleyin. Üzerine bir tabak ya da dolma taşı kapatın. Tencerenin kapağını örtün.
  8. Önce orta ateşte, su fıkırdayana kadar kaynatın. Ardından ocağı yavaşa alın ve 45 dakika pişirin. Ocağın altını kapatın ve 1 saat kadar dinlendirip servis yapın.

Yorumlar

merhaba sıtenız ve paylasımlarınız cok guzel bu recetelerın hepsı sızemı ayıt acaba kuru patlıcan dolmanız cok guzel begendım ıznınız olursa paylasmak ıstıyorum sımdıden tesekkurler :))

Merhaba Sevgili Evcini
Bir Ankaralı olarak sizi yaklaşık 6 yıldır takip ediyor ve verdiğiniz reçeteleri evde yapmaya çalışıyorum. Balık çorbası, mantarlı tortellini, çin makarnası ilk aklıma gelenler. Biraz önce kuru dolma tarifinizi yaptım ve sonucu bekliyorum. Bir ara Elle dergisinin yemek köşesini hazırlıyordunuz yanılmıyorsam. Bu ara reçetelerinizi yayınladığınız bir dergi var mı? Ayrıca çektiğiniz fotoğraflara da hayran olduğumu belirtmek isterim.
Teşekkürler...

tarifiniz çok güzel ama eşim kuru dolma almış ve bende doldurdum ama kuru dolma biberim çok acı dehşet pişirmişte bulundum napsam diye düşünüyorum.?

Merhaba yurtdısında yasadığım için her ürünü rahatlıkla bulamıyorum. Nar ekşisi yerine balzamik sirke kullansam nasıl olur sizce? tesekkurler

arkadaşım biz anadolu ,lu olarak kışın kendi kuruttuğumuz sebzelerin yemeklerini yaparız güzel olur fakat sizin tarifelerinizle daha alaa olacak ve ben sevmem diyenlerin niye geç kalmışım da hormonlu sebzeleri kışın yemişim diye vah edip bundan sonra bu tarifelerden faydalanacaklar çok çok teşekkür ederim.

oğlum nerden bulduysa bugün bana kuru patlıcan ve biberler göndermiş .nasıl yapılacağını bilmiyorum hiç de yemedim.yeğenim ayşegül çok güzel olduğunu iş yerinde yediğini söyledi. Ben de internetten araştırdım Tarifinizi en yakın zamanda deneyeceğim.Teşekkürler

güneş kocabıyık, elmalı pay tarifinde kullandığım tabakların hepsini ayrı zamanlarda ve başka başka yerlerden almıştım. Mavi tabak ikea'dan, koyu kahverengi tabak zara home'dan, desenli kahverengi fincan ve tabağı ise antika pazarından. Benim evimde, takım olarak alınmış pek birşey yoktur. Böylesi daha hoşuma gidiyor. Sevgiler,

Merhaba,

Tariflerinize ve o güzel tariflerinizi bize ulaştırmak için mükemmel fotoğraflar ve bilgilerle donattığınız sitenize bayılıyorum. Ancak sorum tariflerinizle ilgili değil elmalı tart sunumunu yaptığınız yemek takımınızla ilgili. Bu takımlar çok hoşuma gidiyor nereden bulabileceğimi veya nerden aldığınızı sorsam çok mu ayıp etmiş olurum :). Cevabınız için şimdiden teşekkür ederim. Sevgiler

Sizin bazı tariflerinizi uyguladım herkes bayıldı. gerçekten bu site çok teşekkür ederim.ancak sizden birde kuru dolmanın bol ekşili zeytinyağlı bir tarifi varsa onu istiyorum. bu konuda yardımcı olabilirseniz gerçekten çok sevinirim.
teşekkürler

bende bu tarife göre az önce pişirdim tek kelimeyle harika yarın için pişirdim karnım tok ama öyle lezzetli oldu ki gidip ikinci bir dolma yiyeceğim ben erik ekşisi olmadığı için kullanmadım nar ekşim de sadece bir kaşık çıkınca bir kaşık sirke ekledim tavsiye ederim mutlaka deneyin eskiden pek kuru dolma sevmeyen ben galiba kış boyu müdavimi olacağım

kuru dolmaya bayılıyorum farklı yaparım ama bu tarifi deniyeceğim .

çok lezzetli görünüyorlar mutlaka denicem

Ben su dolma tasina takildim. Ahh, gosterseydi bir yuzunu "telli dolap" kosesinde..Yoresel mi? Su tastan su sekilde olmali gibi kriterleri var mi? Cahilligimi bagislayin..Nesilden nesile aktarilan bir dolma tasi fikri cekici geldi.

bu tarifinizi uyguladim ve nefis oldu, cok tesekkurler.

bu tarifinizi uyguladim ve nefis oldu, cok tesekkurler.

merhaba sitenizi çok beğendim bende kuru dolmayı sumakla yapıyorum kuru dolmaları memleketten annemler gönderiyor çok lezzeti oluyor evimizden hiç eksik olmuyor selamlar

sitenize bayıldım kalitenizden ödün vermeyin lütfen başarılar:)

Tarifinizi aynen uyguladım. İlk defa yaptığım kuru patlıcan dolması oldukça güzel oldu. Ama benim Gaziantep'te yediğim kuru dolmalar daha acı ve birazcık daha ekşiydi. İçine koyduğum biber salçasının acısı yetmedi, keşke biraz da kırmızı biber koysaydım diye hayıflandım. O yüzden, acı sevenlere bu ipucunu vermek istedim. Erik ekşisi yerine nar ekşisi koydum; onun da miktarı 1 kaşık daha arttırılabilirdi belki. Onun dışında çok güzel bir tarif olmuş; yiyenler çok çok beğendiler. Ben de pek yakında sitemde yayınlayacağım. Elinize sağlık, tarif için teşekkürler.

harika gözüküyorlar resimlerini görmek bile yeterli

merhaba yazılarınızı okudum,bir gaziantepli olarak benimde bir katkım olsun diye düşündüm,dolmayı çok sevdigimizden olsa gerek evlerimizden hiç eksik olmaz o yüzden her yıl yaz aylarında patlıcan ve biber kuruturuz.ama ben bu işin ticaretine başladım isteyen ev hanımlarına istedigi kadar gönderebilirim.telefonumu sitenizde yayınlarsanız memnun olurum şimdi den teşekkürler.SAYGILARIMLA.05366944129

nefiiis cok tesekkur ediyoruz yapmaktan ve yemekten cok zevk aldık dogululara tas cıkartacak lezzette

merhaba evcini kurudolmayı içine ve sosuna çok az kuyrukyağı kullanırsanız harikaolduğunu göreceksiniz.kebapçılar lezzetiçin bunu çokkullanırlar bir deneyin.selamlar..

Cinim cinim ev cinim,
ilk kurutulmus dolma yapisimda bu tariften esinlendim, nar eksisi olayinabittim,tesekkur etmeyibirborcbildim....

Cok guzel bir sayfa. Tarifleri henuz denemedim ama okudum yavas yavas deneyecegim. Fotograflar nefis. Kefir fotografi kekikten cok rosemary ye benziyor.
Hurmetler

İrem, Diyarbakır'lı bir arkadaşımın annesinin yaptığı dolmayı yemiştim. Onlar da sumak kullanmışlardı. Daha sonra sumağın tanelerinden bana getirmişti. Gerçekten nefis oluyor. Bahsettiğin et kesimine zırh ya da ona benzer birşey diyorlardı sanırım. En lezzetli dolmalar da öyle oluyor galiba.
Yeşilerik'cim bravo diyorum size. Nar ekşisi dolmayı güzelleştiriyor ama onu bulamazsan sumak koyabilirsin. Ondaki ekşi tat da dolmaya lezzet katıyor.

Siz de yorum yazın...

Yorumlar, moderatör tarafından kontrol edildikten sonra yayınlanacaktır.

takip ediyorum

sevdiğim kitaplar

  • typepad
    Slow Food Devrimi yazar: Carlo Petrini-Gigi Padovani çeviren: Çağrı Ekiz
  • typepad
    Permakültüre Giriş yazar: Bill Mollison çeviren: Egemen Özkan

denediklerim

son 100 yorum





    • ev cini


yüksek voltaj


  • Hey yabancı, fotoğrafları ve tarifleri alıp, kendin yapmış gibi yayınlamak düşüncesindeysen bir daha düşün derim. Kimse sana aferin demez. Daha kötüsü sonun böyle olur. Çarpılırsın... Ev Cini © 2004-2012 Her Hakkı Saklıdır.
Powered by TypePad