Meşhur Antakya Uzunçarşı Baharatçısı
Meşhur Antakya Uzunçarşı Baharatçısı'nın, Çetenli Köyü, Altınözü, Hatay'da üretilmiş yöresel ürünleri, Bilir Sokak'taki minik dükkanda satılmaya başladı. Daha yeni açılmasına rağmen şimdiden kendi özel müşterilerini oluşturan dükkanda, birgün önce bol miktarda bulunan ürün birgün sonra bitmiş oluyor ve yenisi gelene kadar beklemek gerekiyor. Burada zeytinyağlı yaprak sarması da var, ceviz reçeli de, turunç reçeli de, biber salçası-domates salçası da, nar ekşisi de, peynir-zeytin çeşitleri de, bakliyatlar da, kuru ve taze zahter de. Hatta humus yapmak için nohutun haşlanıp, un haline getirilip paketlenmiş hali de. Fotoğrafta, cevizli-hurmalı kömbe, taze zahter ve ekmekler görünüyor.
Altın külçesi gibi duran bu kabak tatlısı kesinlikle aşmış bir tatlı. Bahsini çok duyardım ama denemeye imkan bulamamıştım. Tatlı, bizim bildik kabak tatlısından çok farklı. Zaten kullanılan kabağın cinsi de farklı. Sebzenin görüntüsü klasik balkabaklarına benziyor ama kabuğu bembeyaz. Tatlı yapım aşamasında kireçte bekletildiği için kıtır kıtır.
Kömbe denen kurabiyelerin yapımında kullanılan kalıplar da bu dükkanda satılıyor.
Şu aralar taze zahterin mevsimiymiş. Ne bu zahter diye merak ederken nihayet öğrenme fırsatı buldum...meğer kekikmiş. Antakya mutfağında, bir tür yabani kekik olan zahterin salatası yapılıyor. Tozu ise tazesinden çok daha farklı. Birçok baharatın karışımından oluşan zahter, hazır olarak satıldığı gibi çoğunluka evlerde, ailelerin kendi tariflerine göre hazırlanıyor. Kahvaltılarda, ekmeklerini önce zeytinyağına sonra zahtere banıp yiyorlar. Dükkan sahibi "buna bir alışan, kahvaltıda başka birşey yemez." dedi. Anlaşılan Antakyalı'lar kahvaltıda bile bol acılı ve baharatlı yiyecekler yemeyi seviyorlar.
Dükkanda bulunan peynir çeşitleri; Kesme peynir, şille peynir, sıkma peynir, künefelik peynir. Çeşir çeşit peynirlerin arasında benim en çok dikkatimi çeken, kare şeklindeki beyaz peynirler. Bu peynirleri tavada yağsız olarak, domatesle ve ekmekle kızartıp, kahvaltıda yemek hoş oluyormuş.
Top top duran bol baharatlı ve bol acılı çökeleklere Sürk deniyor ve börek içlerinde, salatalarda kullanılıyor. Ayrıca benim yaptığım gibi zeytinyağında ezilip kahvaltıda veya akşam yemeğinde meze olarak servis ediliyor.
Ispanaklı ekmeğin içine de Sürk'ten eklemişler. Haliyle bol baharatlı ve acı olmuş ama tadı güzel. Ben ısıtırken tost makinasını kullandığım için üzeri çizgili oldu. Aslında o çizgiler yok.
Bu gevreklerde çok meşhurmuş. Ben denemedim ama görünüşleri çok güzel.
Firik bulgurunu ilk kez Aslı (zeytin ağacı) sayesinde duymuştum. Nasıl bir tadı olacağını merak ediyordum. Yarım ölçü bulgur, yarım ölçü firikle sade pilav pişirdim. Yerken isli bir tat hissediliyor. Tadı ilginç...ayrıca çok faydalı olduğunu da söylüyorlar. Kimler söylüyor? Bilenler. Geçen gün elime geçen bir kitapta da çok güzel, Antakya usulü firik aşı tarifi buldum. O tarifte kuşbaşı et ya da tavuk kullanılıyor. Bir de öyle denemeyi düşünüyorum.
satış:Abay Kunanbay Cad. (Bilir sokak) 36/B K.Dere/Ankara
tel:0 312 467 14 20
slm arkadaşlar ben antakyalıyım.Antakya deyince ilk akla künefe geliyor inanın hatayın diğer ilçelerinde bile antakyada meşhur olduğu kadar meşhur değil.sonra külçe, özellikle oruk, sonra şiş börek yani mantının daha iri çorbanın içine katılmış hali daha sonra kahvaltılıkları zahteri,humusu(genellikle reyhanlıda)meşhurdur.Tarihi yerleri de bir o kadar orjinaldir, gezip görmeden bilemezsiniz.Fakat ne yazık ki Antakyamıza o kadar önem verilmemektedir,bu nedenle şehrimizi kıyıda köşede kalmış bir şehir olarak malesef görüyorlar.Fakat bunun böyle olmadığını herkesin bilmesi gerekiyor.Şehrimizde bir üst geçit yok trafik sorunu var ama bunlar önemli diil burada kardeşlik,sevgi,saygı,hoşgörü,dostluk war.HAA BU ARADA UNUTMADAN ANTAKYAYA GELİP KÜNEFE YEMEK İSTERSENİZ EN GÜZEL SARAY CADDESİNDEKİ "FERAH KÜNEFEDE" YERSİNİZ.
demiş: ANTAKYALI | 07/05/2009 at 15:51
yanılmıyorsam pastanenin ismi ya suzan yada susam dı aklıma gelmişkem yazayım dedim.
demiş: alara evrensel | 27/04/2009 at 19:40
çok güzel blogunuz var geçen yaz antakyaya tatile gitmiştim çok güzel bir yer çok mistik künefesi enfes tavisye ederim kömbesinden çok çok aldın şehrin merkezinde otelimin karşısında pastanede her sabah sürekli olarak taze taze çıkıyor kokusu burnuma kadar geliyordu.tekrar gidicem oraya
demiş: alara evrensel | 27/04/2009 at 19:36
kuzenim suriyeden zahter getirmişti. kihviltıda 1-2 kere yemiştim. sonrasında almak için bayağı aradım ve antepte bulmuştum. gerçekten çok güzel.
demiş: zekiyee | 03/04/2009 at 10:56
MERHABALAR
Sitenizi işimle alakalı olduğu için internette dolaşırken gördüm ve çok beğendim ayrıca bir Antakya'lı ve bu işe gönül vermiş biri olarak gurur duydum.
Nacizane benimde kendime ait www.hataysanalmarket.com adında Antakya'nın yöresel ürünlerini ve lezzetlerini tanıtan ve pazarlayan bir sitem var.Ev cini sizide siteme ziyaret için bekliyorum.SAYGILAR BAŞARILAR hayırlı işler diliyorum...
demiş: EMİN DÖNER | 23/03/2009 at 00:16
sevgili zeynep
adresını verdıgın www.hatayyemekleri.com adresınden alısveriş yaptım cok memnun kaldım tesk ederım bu siteyi bizimle paylastıgın ıcın...
demiş: Melehat Aslan | 05/03/2009 at 00:36
Merhaba
Antakya, Uzunçarşı ve yemek denilince bir kasaptan kağıt kebabı yememiz önerilirdi herzaman.
Bende Antakyaya gittiğimde kuzenlerimle birlikte bir kasapta Kağıt kebabını tattım. Gerçekten anlattıkları kadar varmış.
Tombiş bir sahibi olan Pöç Kasabında yediğimiz kağıt kebabına bayıldım. Fırından yeni çıkmış üzerinde sıcacık pidesi ve yanında ayranı ile gerçekten güzel bir kebaptı.
Herkese tavsiye ederim.
demiş: Esra | 29/12/2008 at 22:32
dogma buyume bir antakyali olarak gurur duydum evet arkadaslar su anda yurtdisinda yasiyorum bisuru ulke gezdim ama hic birinde antakya yemeklerindeki lezzeti bulamadim sadece ispanyollarin baharat kullanim sekilleri biraz andiriyo ama antakya yemekleri bambaska muhtesem mutlaka gidin gezin ve mutfagiyla tanisin inanin hayatininz boyunca unutamayacaginiz lezzetler tadacaksiniz BENIM YERIMEDE PEYNIRLI IRMIK HELVASI YIYIN
demiş: ORKIDE | 11/12/2008 at 01:31
Antakya ile ilgili katkılarınız ve görüşlerinizi okurken, çok duygulandım. Yüreklerinize sağlık. Bir iletide 110 yıllık tarihi mekan olan Antakya Evi Restoran (Antıoch House), Antakya Sofrası olarak geçmiş. Sahibi olarak düzeltilmesini uygun gördüm. Güneyde ilk özel belgeli restoranı açıp, bugünlere kadar kendini özel hissedenlere sunduğumuz hizmetten dolayı mutluyuz. Tek isteğimiz mahcup olmamaktır. Bunun yolu da kaliteden geçer. Her şey gönlünüzce olsun.
demiş: Mehmet Ali Solak | 01/12/2008 at 18:20
ben bu tatları bu güzellikleri istanbuldada görebileceğim biryer istiyorum lütfen
demiş: GÜL | 21/10/2008 at 15:30
antakya da üniversite okuyan biriyim.okulumu unuttum ama ahhh ahh ogüzelim şehrimi antakyamı unutamadım.gezilecek yerleri çok kısıtlıda olsa bir ömrümğ orda geçirebilirim.künefesi ,tavuk döneri ,katıklı ekmegi,balkonlarda asılı duran kurutultuş kırmızı biberleri,kliseleri camileri...benim kültür mozaigi olan şehrim seni çok özledim.antakyaya giderseniz kebo atatürk cad.tavuk döner yapan biyer tavsiye ediyorum.harikaa.künefeyi kral künefede yerseniz tavsiye ederim meydandaydı zaten.gezilecek yerleri isterseniz yazabilirim.yorumlarınızı bekliyorum antakyaya gidip gelenlerden
demiş: neylan | 18/10/2008 at 01:26
Ankara'da ki arkadaşlar size Antakya meze ve yemekleri için tavsiye edebileceğim biryer var Antakya Sofrası adında mükemmel bir ambiyansı olan yer.Ben Antakya yemeklerinin bu kadar lezzetli olduğunu bilmiyordum herkes bir şekilde bu lezzetleri bulunduları şehirlerde tatmalı.
demiş: tolga | 29/05/2008 at 19:07
Çok güzel bir blogunuz var..Tebrik ederim..
Ben yakında Antakyaya tatile gidiyorum..
Acaba aranızda en iyi yemek yenicek yerleri bana bildiricek olan varmıdır?
Yardımcı olursanız çok sevinirim
çok te
şekkürler
demiş: vera | 26/03/2008 at 21:27
Sevgili Zeynep, çok faydalı bir site adresi verdiniz. Teşekkürler:)
demiş: ev cini | 11/02/2008 at 22:11
Hatay mutfagıyla ilgili bir site kesfettim sizinle paylasayım madem www.hatayyemekleri.com antakya mutfagıyla ilgili her seyi burdan online satın alabiliyorsunuz.
demiş: Zeynep Sayın | 11/02/2008 at 15:21
Merhaba,
Sitenizin adini bi linkte daha önce görmüstüm,bugüne kadar ziyaret etmemis olmam büyük eksiklik diye düsünüyorum simdi.Allahtan brovni tarifine ihtiyacim oldu ve sitenizi gezerken bir de ne bulayim,Antakya mutfagi ve ürünleri..Babam Antakyalidir,oranin yemeklerini,hele künefe tatlisini o bahsedilen sünme peynirle muhtesem yapar.Antakyada baharatli ve aci yemeklerin hep revacta oldugu dogrudur,rasgeldiniz mi bilmiyorum ama Hacipasa biberi denilen kirmizi,uzun ve son derece aci biberler yetisir Antakyada ve ben bebeklerin yemek hazirlanirken sürünerek bu biberlere ulasip hic aci degilmis gibi alip kemirdiklerine sahit olunca inandim ki bebeklikten alismazsaniz asla onlar gibi aci yiyemiyorsunuz.Küflü peynire gelince,o peynir Antakyaya has cökelekten yapilir ve öyle toprak altina falan da gerek yok,evde baharatla karistirip toplar halinde hazirlanir sonra o toplar temiz iki tülbent bezi arasinda gölgede kuruyup sertlesmeye birakilir.Kuruyunca buzdolabinda temiz kagitlara sararak küflenmesi beklenir.Yeterince küflenince(yesil mavimsi küftür,fransiz peynirlerinde oldugu gibi beyaz degil ama zararsizdir)dogranir ve taze zahter,zeytinyagi ve baharatla karistirilip salatasi yapilir,kaahvaltilarda afiyetle yenir.Kücükken yiyemedigim,burun kivirdigim bu tür lezzetleri simdi burda sayfanizda görünce gözlerim doldu,Almanyaya kadar geldi o cökelek toplari,oruk(icli köfte) benle yeri geldi.Lafi uzattim,küflü peynirin tam tarifini isterseniz annemlere sorabilirim tekrar ve ayrintili bir tarif verebilirim.Bu arada Antakya lezzetlerine benim ekliceklerim tepsi kebabi,mahluta(mercimek corbasi),kagit kebabi,Tuzda tavuk(sadece Reyhaniyede tas firinda yapilir),sreysir(haslanmis dövme bugdayla süzme yogurt karistirilirarak yapilir,yazlari insana ferahlik verir) ve cizik yesil zeytin.Brovnim hazir bu arada,tarif icin tesekkürler,sevgiler
demiş: Beste | 31/12/2007 at 07:18
antakya yı sevenler ve antakyanın eşsiz yemeklerini tatmak ya da tanımak isteyen sevgili müşterilerimiz.dükkanımız yeni sezona geniş ürün yelpazesiyle girmiştir.evinizde ihtiyacınız olan bir çok ürün ve daha fazlası ANTAKYA UZUNÇARŞ BAHARATÇISI farkıyla ABAY KUNANBAY CAD.NO\36\B KAVAKLIDERE adresinde hizmetinizdedir.hepinizi bu giizemli kültürü ve eşsiz yiyecekleri tanımaya davet ediyoruzz.her türlü sorularınızı OZANBAYAL@HOTMAİL.COM a sorabilirsiniz. Ayrıca katkılarından dolayı EVCİNİ ye sonsuz teşekkür ederiz.
demiş: ozan | 11/09/2007 at 14:00
Ben de Ocak ayinin karli bir Ankara gununde eve hapsolmusken dolasayim diye bu minicik ama cok sicak dukkana rastlamistim. Frik bulguru ile kara bulgur aldim ve sahibinden tarifini aldiktan sonra bir guzel pisirdim. Ayrica "Zatr" denen bir baharat var, Suriyeli arkadasimdan ogrenmistim onu bulduguma cok sevindim! Bu baharat aslinda bir cok baharatin karisimi ve ozel olarak bir tabagin kenarina bu baharattan konuyor, diger kenarina da saf zeytinyagi. Haliyle mis gibi ekmegi once zeytinyagina sonra bu baharata bandirinca enfes bir tat oluyor. Ayrica zeytinleri baharatlandirmak ve tavuk marinesi icin de kullandigimda cok iyi sonuclar aliyorum. Bilimum aldigim sey disinda bir de ev yapimi domates salcasinin damagimda biraktigi tat unutulmazdi. Ekmege surup surup yedik :). Antakyali amca, iyi ki varsin! Mutlaka ugramanizi tavsiye ederim...
demiş: Cigdem | 18/04/2006 at 11:18
canim benim hadi bakalim aa bu arada esimle turkiyeye dondukten sonra daha dogrusu su cocuklari buyuttukten sonra Antakya ile guzel palanlarimiz var.. Benim en cok istedigimde Antakyada ki tarihi alanlari restorasyon ederek yeniden canlandirmak.. o kadar guzelk evler , sokaklar varki gormelisin evcinicim.. belki kimbilir birlikte bir gun gezerizz.. Bu arad Deniz a. aicin Fermante edilen peynir den bahsetmis o bir cesit kuflenmis cokelek oluyor.. ozel bahartalari var icinde tarcin bile var o bahartain tam icerdiklerini bir ara size bildiririm.. Biz burda bile uretini gercellestirdik.. ama bir kokusu var hamileyken ilk defa o peynirle tanistigimda bayagi sure bulundugu ortama girememistim.. ama tadina 4 sene sonra bakabildim ve guzelmis yaa dedimm... Esimin vazgecemiyecegi bir peynir cesidir ... baskaaa aslinda cok cesit varr mesala tuzlu yogurt oda kahvalti osfralarini vazgecilmezi bu arada zeytinyagiile ikram ediliyor... gorusmek uzere .. tijen ablamada hic not biarkamiyorum bu arada ona ugrayim birazcik
demiş: aybala | 10/03/2006 at 19:00
Didem, meze tarifleri aldığım kitapta var galiba. Kitap benim değil ama tekrar elime geçtiğinde tarifi alıp sana gönderirim.
Deniz, tesadüfe bak ki geçen gün elime geçen kitap Rotary kulübü'nün kitabıydı. Kitap benim olmadığı için içinden birkaç tarifi yazıp geri verdim. Sabri Koz'un kitabını ise ilk kez duydum. Sabri Bey, Tijen'in yeni kitabının da editörüydü galiba. Muhakkak alırım kitabını. Çok teşekkürler.
Dilek, öyleyse ben biraz istifliyeyim onlardan. Packoras yaparım belki. Hem kolayca humusta yaparım. Manik haldeyim. Herşey yapabilirim:)
Zeynep, yayalara yol vermeleri garip. Halbuki buradaki gibi kaldırıma park edip, yaya görünce iyice hızlanıp, direksiyonu da üzerine kırsalar ya. Bak, sonra giden turist şaşırıp kalıyor:)
demiş: ev cini | 08/03/2006 at 23:26
evcinim ne kadar da güzel 1 yer tavsiye etmişssin bizlere:)) annemler Antakya'ya gezi için gittiklerinde anlata anlata bitirememişlerdi yemeklerini ve trafikte yayalara yol veren sürücüleri:))
şimdi artık buraya gidip o meşhur Antakya yemeklerini deneyebileceğim...
çok tşkler...
sevgiler...:D
demiş: zyn₪p | 08/03/2006 at 17:38
Ev cinim, aman o nohut unlarina iyi sahip cikin harika Antakya yemeklerinden baska bir de Hint yemekleri yapilabiliyor onlarla ! Packoras ! Nefis Nefis :)
Sevgiler
Dilek
demiş: Dilek | 08/03/2006 at 15:48
Tijen Hanım,
Istanbul'daki antakya dukkaninin ismi-adres detaylarini verebilir misiniz?
Istanbul'lular, Kadikoy'deki Ciya lokantasinda ve Levent Bursa Garaj kebapcisinda bu degisik kitir kitir kabak tatlisini deneyebilirler...
demiş: gultac | 08/03/2006 at 14:05
Ev Cini, Antakya yemekleri ile ilgili kaynak olarak sana iki seyi onerebilirim ben: Birincisi Antakya Rotary Klubununun kendi imkanlariyla cikarttigi Antakya Sofrasi kitabi, (ki Ankara'daki Roteryanlere soylesen senin icin bir tane getirirler bence) bi digeri de zaten cok cok faydali bir kitap olan 'Yemek Kitabi- Tarih, Halkbilimi, Edebiyat' isimli kitabin (Hazirlayan: Sabri Koz, Kitabevi yayinlari, 2002) ilgili bolumleri.
Sonuncu kitabi -eger okumadiysan- zaten hararetle oneririm, senin kadar yemege icmeye, malzemeye duskun bir insani cok mutlu edecek, cok titizlikle arasitirilmis, sahane bir kitap, ben hep kullaniyorum.
demiş: deniz a | 08/03/2006 at 10:14
merhaba evcini,
kabak tatlisinin tarifi sende var mi? paylasirsan sevinirim.
sevgiler
didem
demiş: didem | 08/03/2006 at 06:27