« Ye-8 Saray Mutfağından Lezzetler | Ana Sayfa | Yöresel Peynirlerle Kahvaltı »

İnegöl Köfte

Inegol7_copy

Türkiye'de 200'ü aşkın köfte çeşidi olduğu söylenirken ve ben içlerinden bir tanesini bile yapmayı beceremezken ve hatta en iyi köfte köftecide pişer diye düşünürken, kasaba uğradım. Hoş beşten sonra dondurucuda duran köfteleri görüp "sizin köftelerin sırrı nedir?" diye sordum. Hooop...İki dakikada tarif verildi ve akabinde zavallı ben hayatının  en güzel köftelerini pişirdi. Daha sonra, belki de bu tesadüftü dedim ve tekrar tekrar denedim. I-ıh...tesadüf değildi. Yine olmuştu. Hatta yiyenler tarif bile istemişti. Pofuduk, yumuşacık ve lezzetli köfteler isteyenler için, işte meşhur İnegöl köfte.

Inegol6_copy

25. 07. 2007 : Bu İnegöl köfte deneyenlerden çoğunlukla olumlu eleştiriler aldı. Ben de şu sıralar daha çok pratik etme olanağı buldum ve üzerinde bazı değişiklikler yaptım. Daha önceden 1 yemek kaşığı kullandığım karbonatı artık 2 tatlı kaşığı (tsp) ekliyorum.  Kesinlikle, bayatlamış ve  mutfak robotunda iyice çekilmiş kuru ekmek içi kullanıyorum (çekilmiş kuru ekmek içi tarifi için tıklayın.). Kaşar peyniri eklemiyorum. 55 adet civarında küçük köfte hazırlayıp, ızgara tavasında içi iyice pişene kadar ızgarasını yapıyorum. Aşağıda verdiğim tarifte düzeltmeleri yaptım.  Değiştirdiklerimin üzerini çizdim.

İnegöl Köfte

Malzemeler : 55 adet küçük köfte için, 35 adet iri köfte için,

1 cup = 250 ml. lik su bardağı

tsp = tatlı kaşığı

  • 1 kg. dananın döşünden çekilmiş kıyma (içindeki yağ ve et oranı inegöl köfte için çok uygun olduğundan özellikle bu tip kıyma çektirin.)
  • Yarım su bardağı çekilmiş kuru ekmek içi (galeta unu da olabilir.)
  • Yarım su bardağı su
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı 2 tatlı kaşığı karbonat (Amerika'da "baking soda" adı altında bulunuyor.)
  • 1 yemek kaşığı limon suyu
  • 2 adet orta boy soğan (rendelenmiş)
  • Arzu ederseniz yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri  de ekleyebilirsiniz. 

Tarif:

  1. Kıymaya,  çekilmiş ekmek içi galeta unu, su ve tuz ekleyin. Hepsini 10 dakika yoğurun. Kapaklı bir saklama kabı içinde 24 saat  buzdolabında dinlendirin.
  2. Ertesi gün sabahtan karbonatı ve limonu bir bardağın içinde karıştırın. Köpüren karışımı kıymanın üzerine dökün.
  3. Soğanları rendeleyin ve köftelere katın. Bu aşamada isterseniz kaşar peynirini de ekleyin ve hepsini iyice yoğurun.
  4. Kıymalardan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Şekil verin. Saklama kabına dizip akşama kadar tekrar buzdolabında dinlendirin. Eğer köftelerin hepsini pişirmeyecekseniz, ayırdıklarınızı dinlendirmeden buzluğa kaldırabilirsiniz.
  5. Akşama kadar dinlenen köfteleri pişirmeden 10 dakika önce buzdolabından çıkartın. Biraz, oda sıcaklığında bekleyen köfteler kendilerini bırakıp daha iyi pişiyorlar.
  6. Izgara  tavasını  orta ateşte iyice kızdırın. Köfteleri, yağsız tavada arkalı önlü ızgara yapın. Ayrıca köftelerinizi  mangalda veya önceden 200 C derece ısıtılmış fırında 15-10 dakika pişip, servis yapabilirsiniz..
  7. Yanına kimyon, kırmızı tozbiber, sumak, kekik gibi baharatlar ve biber turşusu, domates, piyaz ya da patates kızartması gibi güzellikleri eklemeyi unutmuyoruz tabii.
  • Buzluktan çıkardığınız köfteleri çözdürmeden, hemen pişirin.

 

 

 

 

Yorumlar

Merhabalar,
Tesadüfen denk geldim inegöl köftesi tarifinize ve bir köfteci kızı olarak dikkatimi çekti özellikle.
Soda katliam falan değildir inegöl köftesinin bilinmeyen sırrıdır(!):). Ayrıca soğanın posası konur(soğanı mutlaka et dinlendikten sonra ekleyin erken koyarsanız köfteniz acı olur).Soğan rendelenmez doğranır fakat ustalar gibi evde doğranamayacağını düşünüyorum o kadar iyi bıçak kullanamayız bence.
Tadı kötü olduysa bu tariften değildir tarifler üç aşağı beş yukarı aynı zaten, muhtemelen et güzel değildi. Hayvanın neyle beslendiği, kaç yaşında olduğu bile etkiler köftenizin lezzetini;)
Kolay gelsin, afiyet olsun herkese..

Şimdiye kadar yaptığım en güzel köfte diyebilirim bazı malzemeleri eksiltip arttırsam bile sonuç her seferinde mükemmel oldu. Tarif için çok teşekkürler hiç yüzümü kara çıkarmadı.

gercekten cok cok guzeldi. tarifinize saglik. sayenizde her hafta kofte yer olduk

İnegöl Köfte (Bursa), Köfteler 46515 adet Yemek Tarifi ile Dünya'nın en büyük Türkçe Yemek Tarifleri ve Mutfak bilgileri kaynağı

İnegöl Köfte Nasıl yapılar tarifi

İnegöl Köfte Tarifi

Malzemeler
500 gram dana kıyma
2 yemek kaşığı kuru ekmek içi
Çeyrek su bardağı su
Yarım yemek kaşığı tuz
1 çay kaşığı karbonat
Yarım yemek kaşığı limon suyu
1 adet orta boy soğan

Hazırlanışı
Ekmek içini robotta çekip un haline getirin.
Yoğurma kabına; kıyma, ekmek içi, su ve tuzu alın.
Malzemeler özleşene kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun.
Kabın kapağını kapatıp buzdolabında 1 gece bekletin.
Sürenin sonunda kıymayı dolaptan çıkarın.
Limon suyu ve karbonatı karıştırıp kıymaya ekleyin.
Soğanın kabuklarını soyup rendeleyin ve kıymaya ilave edin.
Tüm malzemeler özleşene kadar iyice yoğurun.
Köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.
Avucunuzun içinde uzun ve yassı şekil verin.
Köfteleri düz bir tabağa dizip buzdolabında 10 dakika bekletin.
Kızgın yağda ya da kömür ateşinde iki tarafını da pişirin.
Yanında yeşillikle servis yapabilirsiniz.

Gramı gramına ölçülere uydum. Sonuç: Harika:) Kıyma dana döşten, soğan sulu ve posalı:) ekmek bayat, karbonat kıvamında... Sonuç mükemmel. Yumuşak bir kıyma olduğu için şekil verirken problem yaşayanlar ellerini sıvıyağ ile yağlamayı denesinler. Ölçülere sadık kalırlarsa inegölde yiyebilecekleri bir inegöl köfte tadını yakalayacaklardır.
Dipnot: Bosna'da, Sancak'da çevapi yiyip, o lezzeti burada arayanlar!!! Kaliteli malzeme ile bu reçeteyi uygularsanız o tadı bulacaksınız :)

Evcini'nin kalitesi, elitliği ve mizahıyla türk sitelerinde nadir rastlanan ambiyansı, bu sayfanın da konusundan dolayı
''mangalcı istilası'' ile bozulmuş ve arabeskleşmiş

hakikaten öyle yorumlar yapılmış ki,kaydettiğim tarifi sildim hemen..bi de doğrusunu öğrenseydik şu inegöl köftenin keşke..

köftenın lastık gıbı olmasını saglayan nedir ?? ıkıncısı karbonatın acısı cıkıyor bunu nasıl engellerız!!!????

Masal anlatmayı bırakın, kimse tarifi vermiyor ama yıllarca uğraşıp yapmayı başardım. Bonfile monfile diye palavra sıkanlara kulak asmayın. Mantığınızı kullanın. İnegölde genellikle davar tüketilir. Köftenin etin en kıymetli değil, en kıymetsiz kısımlarından yapılması mantıklıdır. O sebeple benim tarif şudur. Dene başarılı olmazsa yuh de..

1. Bir kilo dana döş, bir kilo kuzu döş (pirzolanın kemikleri üzerinde kalan etler). (Kasap diyecek ki, "abi çok yağlı olur", kulak asma zira aksi takdirde asla başaramazsın.
2. Bu kıymayı iki kere çektir, içine 2-3 kaşık karbonat at yoğur ve yaklaşık 24 saat kadar dolapta beklet. (Akşamüstü hazırla dolaba koy, ertesi gün akşam üstü hazır)
3. Pişirmeden önce bir çorba kaşığı tuz, bir orta boy soğanı (rendele, kıyarsan ağzına parça parça gelir) yoğur ve köfte haline getir.
4. Çok harlı olmayan mangalda mutlaka oluklu mangal üzerinde pişir.

Beğenmezsen, yuh yaz buraya

Çok ama çok teşekkür ederim, denedim, mükemmel oldu, aradığım lezzeti sonunda buldum sayenizde. Hakkınızı helal edin.

Merhabalar,ben tarifinizi harfiyen uygulayarak denedim ve sonuç mükemmel diyebilirim.

Teşekkürler.

inegöl köfteye soda konduğu tarihte görülmemiştir bu bir katliyam herkes kafasına göre konuşuyor işte

denedim ve cok kotu oldu siz denemeyin. bugun kalani ne yapicam bilmiyorum.

Merhaba Cimsit emmi soğanın suyu eti yumuşatabilir ama köftenin kıymasında acı bir tat bırakır.Soğanın suyu nasıl eti yumuşatıyorsa soğanın posasıda köfte kıymasınıda öyle yumuşatır.Verdiği lezzet cabası.

olmuyor olmuyor neden bilmiyorum ama olmuyor

bu arada soğanı rende değil ince doğrayarak ekledim karışıma dipnot..

Merhaba ben bu sitenin uzun yıllardır takipçisiyim..Evet evcini biraz geç yanıt veriyor yoğunluğundan olsa gerek...ama sorularımıza en kısa zamanda döneceğini umut ediyorum..bir soruma 1 ay sonra yanıt vermişti..:)Ben evcinin tarifini vede altta yorumu geçen Yılmaz kardeşimizin tarifini birebir uyguladım.Burda en önemli husus etin seçimi bana göre.Aslında ikisi de birbirine benziyor.Ama şuna emin olun Yılmaz kardeşimizin tarifini 2 gün önce uyguladım.Bence budur.Kendisine çok teşekkür ediyorum burdan..sevgiler..sevilay

bikere inegöl köfte öle olmaz bizzatben yapıorum inegöl köftesini soğanları rendelemiycesiniz kçük küçük keseceksinizz ve kıymayı bikere çekiğ 10 dk yoğurun sonrea buldalabına atın dinlensi 3 4 saat sonra çıkartıp tekrar çekin soğanını korbonatını tuzun nu attıkltan sonra sakız gibi olaysa kadar yoğurun hadi kolay gelsin xD

neden sorularımız yanıtsız kalıyor:(

Benim de aynı şey hep kafamı karıştırmıştır.:)Köfte tariflerinde kimi suyu konacak,kimi de posası konacak diye yazar.Kafa karıştırıcı.Hangisi makbul ben de çözemedim.ben ikisinden de biraz koyuyorum bu durumda.Bilgilendirilirsek seviniriz..sevilay

Yilmaz kardes merhaba...Bir kac sorum olacak. Soganlar rendelendikten sonra suyu sıkılip konulacak demissiniz. Sorum su, Suyu sıkıldiktan sonra posasi mi konulacak? yoksa soganin sıkılan suyu mu konulacak? anlayamadim??. Eger sadece posasi konulacaksa bunun yapilmasinin nedeni nedir? bildigim kadari ile soganin suyu eti yumusattigi, terbiyelemesinde yardimci oldugudur. Eger boyle ise neden direk suyu kullanilmiyor? Bu konuda aydinlatirsaniz memnun olurum. tesekkurler

Merhaba Yılmaz Bey, paylaşımınız için teşekkürler. Tarifinizi deniyeceğim.

700 gr. kaburga kıyması
150 gr. dana kol
150 gr. kuzu boşluk
15 gr. tuz
10 gr. karbonat
1 adet orta boy soğan
soğan hariç bütün malzeme karıştırılıp bir gün buzdolabında dinlendirilir.Ertesi gün soğan rendelenir suyu sıkılarak yoğurulmuş malzemeye katılır.Şekil verilir.Mangal yakılır,kömür köz haline geldikten sonra üzerine önceden kalan kömür tozu serpilir amaç harlı ateşin köfteleri yakmamasıdır.
Afiyet olsun.

yaptım köfteyi herşey tamam ama tadı berbat oldu :S

yani alti ustu bir inegol koftesi yapalim dedik okadar cok tarif ve yorum varki vazgectim arkadaslar bir tarif yeter ya bu ne boyle kilavyenin basina gecen icini dokmus .

Siz de yorum yazın...

Yorumlar, moderatör tarafından kontrol edildikten sonra yayınlanacaktır.

takip ediyorum

sevdiğim kitaplar

  • typepad
    Slow Food Devrimi yazar: Carlo Petrini-Gigi Padovani çeviren: Çağrı Ekiz
  • typepad
    Permakültüre Giriş yazar: Bill Mollison çeviren: Egemen Özkan

denediklerim

son 100 yorum





    • ev cini


yüksek voltaj


  • Hey yabancı, fotoğrafları ve tarifleri alıp, kendin yapmış gibi yayınlamak düşüncesindeysen bir daha düşün derim. Kimse sana aferin demez. Daha kötüsü sonun böyle olur. Çarpılırsın... Ev Cini © 2004-2012 Her Hakkı Saklıdır.
Powered by TypePad