İnegöl Köfte

Türkiye'de 200'ü aşkın köfte çeşidi olduğu söylenirken ve ben içlerinden bir tanesini bile yapmayı beceremezken ve hatta en iyi köfte köftecide pişer diye düşünürken, kasaba uğradım. Hoş beşten sonra dondurucuda duran köfteleri görüp "sizin köftelerin sırrı nedir?" diye sordum. Hooop...İki dakikada tarif verildi ve akabinde zavallı ben hayatının  en güzel köftelerini pişirdi. Daha sonra, belki de bu tesadüftü dedim ve tekrar tekrar denedim. I-ıh...tesadüf değildi. Yine olmuştu. Hatta yiyenler tarif bile istemişti. Pofuduk, yumuşacık ve lezzetli köfteler isteyenler için, işte meşhur İnegöl köfte.

25. 07. 2007 : Bu İnegöl köfte deneyenlerden çoğunlukla olumlu eleştiriler aldı. Ben de şu sıralar daha çok pratik etme olanağı buldum ve üzerinde bazı değişiklikler yaptım. Daha önceden 1 yemek kaşığı kullandığım karbonatı artık 2 tatlı kaşığı (tsp) ekliyorum.  Kesinlikle, bayatlamış ve  mutfak robotunda iyice çekilmiş kuru ekmek içi kullanıyorum (çekilmiş kuru ekmek içi tarifi için tıklayın.). Kaşar peyniri eklemiyorum. 55 adet civarında küçük köfte hazırlayıp, ızgara tavasında içi iyice pişene kadar ızgarasını yapıyorum. Aşağıda verdiğim tarifte düzeltmeleri yaptım.  Değiştirdiklerimin üzerini çizdim.

İnegöl Köfte

Malzemeler : 55 adet küçük köfte için, 35 adet iri köfte için,

1 cup = 250 ml. lik su bardağı

tsp = tatlı kaşığı

• 1 kg. dananın döşünden çekilmiş kıyma (içindeki yağ ve et oranı inegöl köfte için çok uygun olduğundan özellikle bu tip kıyma çektirin.)
• Yarım su bardağı çekilmiş kuru ekmek içi (galeta unu da olabilir.)
• Yarım su bardağı su
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı 2 tatlı kaşığı karbonat (Amerika'da "baking soda" adı altında bulunuyor.)
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 2 adet orta boy soğan (rendelenmiş)
• Arzu ederseniz yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri  de ekleyebilirsiniz. 

Tarif:

1. Kıymaya,  çekilmiş ekmek içi galeta unu, su ve tuz ekleyin. Hepsini 10 dakika yoğurun. Kapaklı bir saklama kabı içinde 24 saat  buzdolabında dinlendirin.
2. Ertesi gün sabahtan karbonatı ve limonu bir bardağın içinde karıştırın. Köpüren karışımı kıymanın üzerine dökün.
3. Soğanları rendeleyin ve köftelere katın. Bu aşamada isterseniz kaşar peynirini de ekleyin ve hepsini iyice yoğurun.
4. Kıymalardan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Şekil verin. Saklama kabına dizip akşama kadar tekrar buzdolabında dinlendirin. Eğer köftelerin hepsini pişirmeyecekseniz, ayırdıklarınızı dinlendirmeden buzluğa kaldırabilirsiniz.
5. Akşama kadar dinlenen köfteleri pişirmeden 10 dakika önce buzdolabından çıkartın. Biraz, oda sıcaklığında bekleyen köfteler kendilerini bırakıp daha iyi pişiyorlar.
6. Izgara  tavasını  orta ateşte iyice kızdırın. Köfteleri, yağsız tavada arkalı önlü ızgara yapın. Ayrıca köftelerinizi  mangalda veya önceden 200 C derece ısıtılmış fırında 15-10 dakika pişip, servis yapabilirsiniz..
7. Yanına kimyon, kırmızı tozbiber, sumak, kekik gibi baharatlar ve biber turşusu, domates, piyaz ya da patates kızartması gibi güzellikleri eklemeyi unutmuyoruz tabii.

• Buzluktan çıkardığınız köfteleri çözdürmeden, hemen pişirin.

Comments

[demiş: mustafa polat]

Masal anlatmayı bırakın, kimse tarifi vermiyor ama yıllarca uğraşıp yapmayı başardım. Bonfile monfile diye palavra sıkanlara kulak asmayın. Mantığınızı kullanın. İnegölde genellikle davar tüketilir. Köftenin etin en kıymetli değil, en kıymetsiz kısımlarından yapılması mantıklıdır. O sebeple benim tarif şudur. Dene başarılı olmazsa yuh de..

1. Bir kilo dana döş, bir kilo kuzu döş (pirzolanın kemikleri üzerinde kalan etler). (Kasap diyecek ki, "abi çok yağlı olur", kulak asma zira aksi takdirde asla başaramazsın.
2. Bu kıymayı iki kere çektir, içine 2-3 kaşık karbonat at yoğur ve yaklaşık 24 saat kadar dolapta beklet. (Akşamüstü hazırla dolaba koy, ertesi gün akşam üstü hazır)
3. Pişirmeden önce bir çorba kaşığı tuz, bir orta boy soğanı (rendele, kıyarsan ağzına parça parça gelir) yoğur ve köfte haline getir.
4. Çok harlı olmayan mangalda mutlaka oluklu mangal üzerinde pişir.

Beğenmezsen, yuh yaz buraya

[demiş: ÖMER ÇELİK]

Çok ama çok teşekkür ederim, denedim, mükemmel oldu, aradığım lezzeti sonunda buldum sayenizde. Hakkınızı helal edin.

[demiş: Mustafa]

Merhabalar,ben tarifinizi harfiyen uygulayarak denedim ve sonuç mükemmel diyebilirim.

Teşekkürler.

[demiş: gudbettin suyabatmaz]

inegöl köfteye soda konduğu tarihte görülmemiştir bu bir katliyam herkes kafasına göre konuşuyor işte

[demiş: mustafa]

denedim ve cok kotu oldu siz denemeyin. bugun kalani ne yapicam bilmiyorum.

[demiş: yılmaz özkıran]

Merhaba Cimsit emmi soğanın suyu eti yumuşatabilir ama köftenin kıymasında acı bir tat bırakır.Soğanın suyu nasıl eti yumuşatıyorsa soğanın posasıda köfte kıymasınıda öyle yumuşatır.Verdiği lezzet cabası.

[demiş: mehmet]

olmuyor olmuyor neden bilmiyorum ama olmuyor

[demiş: sevilay]

bu arada soğanı rende değil ince doğrayarak ekledim karışıma dipnot..

[demiş: sevilay]

Merhaba ben bu sitenin uzun yıllardır takipçisiyim..Evet evcini biraz geç yanıt veriyor yoğunluğundan olsa gerek...ama sorularımıza en kısa zamanda döneceğini umut ediyorum..bir soruma 1 ay sonra yanıt vermişti..:)Ben evcinin tarifini vede altta yorumu geçen Yılmaz kardeşimizin tarifini birebir uyguladım.Burda en önemli husus etin seçimi bana göre.Aslında ikisi de birbirine benziyor.Ama şuna emin olun Yılmaz kardeşimizin tarifini 2 gün önce uyguladım.Bence budur.Kendisine çok teşekkür ediyorum burdan..sevgiler..sevilay

[demiş: burak]

bikere inegöl köfte öle olmaz bizzatben yapıorum inegöl köftesini soğanları rendelemiycesiniz kçük küçük keseceksinizz ve kıymayı bikere çekiğ 10 dk yoğurun sonrea buldalabına atın dinlensi 3 4 saat sonra çıkartıp tekrar çekin soğanını korbonatını tuzun nu attıkltan sonra sakız gibi olaysa kadar yoğurun hadi kolay gelsin xD

[demiş: hilal]

neden sorularımız yanıtsız kalıyor:(

[demiş: sevilay]

Benim de aynı şey hep kafamı karıştırmıştır.:)Köfte tariflerinde kimi suyu konacak,kimi de posası konacak diye yazar.Kafa karıştırıcı.Hangisi makbul ben de çözemedim.ben ikisinden de biraz koyuyorum bu durumda.Bilgilendirilirsek seviniriz..sevilay

[demiş: Cimsit Emmi]

Yilmaz kardes merhaba...Bir kac sorum olacak. Soganlar rendelendikten sonra suyu sıkılip konulacak demissiniz. Sorum su, Suyu sıkıldiktan sonra posasi mi konulacak? yoksa soganin sıkılan suyu mu konulacak? anlayamadim??. Eger sadece posasi konulacaksa bunun yapilmasinin nedeni nedir? bildigim kadari ile soganin suyu eti yumusattigi, terbiyelemesinde yardimci oldugudur. Eger boyle ise neden direk suyu kullanilmiyor? Bu konuda aydinlatirsaniz memnun olurum. tesekkurler

[demiş: evcini]

Merhaba Yılmaz Bey, paylaşımınız için teşekkürler. Tarifinizi deniyeceğim.

[demiş: yılmaz özkıran]

700 gr. kaburga kıyması
150 gr. dana kol
150 gr. kuzu boşluk
15 gr. tuz
10 gr. karbonat
1 adet orta boy soğan
soğan hariç bütün malzeme karıştırılıp bir gün buzdolabında dinlendirilir.Ertesi gün soğan rendelenir suyu sıkılarak yoğurulmuş malzemeye katılır.Şekil verilir.Mangal yakılır,kömür köz haline geldikten sonra üzerine önceden kalan kömür tozu serpilir amaç harlı ateşin köfteleri yakmamasıdır.
Afiyet olsun.

[demiş: metin]

yaptım köfteyi herşey tamam ama tadı berbat oldu :S

[demiş: confused: sabiha]

yani alti ustu bir inegol koftesi yapalim dedik okadar cok tarif ve yorum varki vazgectim arkadaslar bir tarif yeter ya bu ne boyle kilavyenin basina gecen icini dokmus .

[demiş: ifakat]

merhaba, sitenizi ilgiyle takip ediyorum. İnegöl köfteyi denedim. Harika oldu. Ancak kızartırken yap çok patladı ve etrafa saçıldı. Sanki köfte sulandı ve su yağla temaz edince patladı gibi. Bunun olmaması için bir öneriniz var mı? Çok teşekkürler,

[demiş: Halil]

Köftenin hamuruna su koymanızın nedenini belirtebilirmisiniz?

[demiş: evcini]

Metin, 60 -65 gr. soğan yeterli oluyor.

[demiş: metin]

1 kilo kıymaya gram olarak ne kadar sogan girer.teşekkürler ev cini.

[demiş: Canan]

Hem koyun , hem kuzu etini anlamadım bende Evcinim ? Ben kasabmdan koyun eti istesem , "kuzu eti mi yani " diye soruyor.Hayır , koyun eti istiyorum deyince , "olmaz hanfendi , kuzu eti olur , koyun etini kim bulmuş ki ,siz bulacaksınız kasapta " diye cahilce sorular soran biriymişim gibi gülüyorlar ? İnegöl köfteden önce bence şu et/kıyma meselesini çözmemiz lazım. Ayrıca , lezzetli köftelere ( kasap köftelerine) böbrek yağı katıldığını duymuştum, bunu da nerede ve nasıl bulacaz bilemiyorum ...

[demiş: evcini]

Ahmet Alpan, kızmayın!... İnegöl köfteyi, evinde pişirmek isteyen biz insanlara yardım edin. İlhan Bey de ekmek konmaz demiş. Tamam, ben de ekmeksiz olarak ve sizin verdiğiniz et oranlarını dikkate alarak tekrar pişireceğim. Peki ne kadar karbonat, ne kadar soğan eklemeliyim?

[demiş: ahmet alpan]

Bu tarifin inegöl köfte ile hiç bir ilgisi yok. Bir de lezzetli buluyorsunuz... demek gerçek inegöl köfte yamamişsiniz. gidin inegölde yiyin ondan sonra konuşun. inegöl köftede ekmek olmaz... tuz karbonat ve soğandan başka şey konmaz... lezzet sırrı ise iki ölçü dana bonfile bir ölçü kuzu eti bir ölçü de koyun eti karışımıdır. bilip bilmeden kimse ahkam kesmesin.....

[demiş: irfanzeko]

ARKADAŞLAR 800 Gr. DANA DÖŞ. 200 Gr. KUZU ETİ MESELESİ DOĞRU. ÇOK İNCE DOĞRANMIŞ SOĞAN ( SOĞAN TÜKETİLMEYE YAKIN KÖFTEYE KATILIP YOĞURULURSA DAHA İYİ OLUR. SOĞANIN SUYU İYİCE SIKILMALI) TUZ VE İKİ TATLI KAŞIĞI KARBONAT ( ÜZERİNE LİMON SIKILIRSA BİR SAKINCASI OLMAZ KANAATİMCE ) BURADA PÜF NOKTASI İYİCE YOĞURMAK VE HER NOKTASINA KARBONATIN NÜFUZ ETMESİ. YANİ UZUN SÜRE YOĞURMAK GEREKİYOR. SOĞANI HEMEN VEYA BİR GÜN DİNLENDİRDİKTEN SONRA( PİŞİRMEDEN ÖNCE )KATABİLİRSİNİZ . ARKADAŞLAR İNEGÖL KÖFTESİNE NORMALDE YUMURTA- EKMEK - BAHARAT VS. KATILMAZ AMA İSTERSENİZ BAYAT EKMEK KATABİLİRSİNİZ. ORJİNALİNDE BU YOKTUR. BÜTÜN MESELE YOĞURMAK VE PİŞİRİRKEN KURUTMADAN PİŞİRMEK LEZZET VERİR