İnegöl Köfte

Türkiye'de 200'ü aşkın köfte çeşidi olduğu söylenirken ve ben içlerinden bir tanesini bile yapmayı beceremezken ve hatta en iyi köfte köftecide pişer diye düşünürken, kasaba uğradım. Hoş beşten sonra dondurucuda duran köfteleri görüp "sizin köftelerin sırrı nedir?" diye sordum. Hooop...İki dakikada tarif verildi ve akabinde zavallı ben hayatının  en güzel köftelerini pişirdi. Daha sonra, belki de bu tesadüftü dedim ve tekrar tekrar denedim. I-ıh...tesadüf değildi. Yine olmuştu. Hatta yiyenler tarif bile istemişti. Pofuduk, yumuşacık ve lezzetli köfteler isteyenler için, işte meşhur İnegöl köfte.

25. 07. 2007 : Bu İnegöl köfte deneyenlerden çoğunlukla olumlu eleştiriler aldı. Ben de şu sıralar daha çok pratik etme olanağı buldum ve üzerinde bazı değişiklikler yaptım. Daha önceden 1 yemek kaşığı kullandığım karbonatı artık 2 tatlı kaşığı (tsp) ekliyorum.  Kesinlikle, bayatlamış ve  mutfak robotunda iyice çekilmiş kuru ekmek içi kullanıyorum (çekilmiş kuru ekmek içi tarifi için tıklayın.). Kaşar peyniri eklemiyorum. 55 adet civarında küçük köfte hazırlayıp, ızgara tavasında içi iyice pişene kadar ızgarasını yapıyorum. Aşağıda verdiğim tarifte düzeltmeleri yaptım.  Değiştirdiklerimin üzerini çizdim.

İnegöl Köfte

Malzemeler : 55 adet küçük köfte için, 35 adet iri köfte için,

1 cup = 250 ml. lik su bardağı

tsp = tatlı kaşığı

• 1 kg. dananın döşünden çekilmiş kıyma (içindeki yağ ve et oranı inegöl köfte için çok uygun olduğundan özellikle bu tip kıyma çektirin.)
• Yarım su bardağı çekilmiş kuru ekmek içi (galeta unu da olabilir.)
• Yarım su bardağı su
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı 2 tatlı kaşığı karbonat (Amarika'da "baking soda" adı altında bulunuyor.)
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 2 adet orta boy soğan (rendelenmiş)
• Arzu ederseniz yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri  de ekleyebilirsiniz. 

Tarif:

1. Kıymaya,  çekilmiş ekmek içi galeta unu, su ve tuz ekleyin. Hepsini 10 dakika yoğurun. Kapaklı bir saklama kabı içinde 24 saat  buzdolabında dinlendirin.
2. Ertesi gün sabahtan karbonatı ve limonu bir bardağın içinde karıştırın. Köpüren karışımı kıymanın üzerine dökün.
3. Soğanları rendeleyin ve köftelere katın. Bu aşamada isterseniz kaşar peynirini de ekleyin ve hepsini iyice yoğurun.
4. Kıymalardan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Şekil verin. Saklama kabına dizip akşama kadar tekrar buzdolabında dinlendirin. Eğer köftelerin hepsini pişirmeyecekseniz, ayırdıklarınızı dinlendirmeden buzluğa kaldırabilirsiniz.
5. Akşama kadar dinlenen köfteleri pişirmeden 10 dakika önce buzdolabından çıkartın. Biraz, oda sıcaklığında bekleyen köfteler kendilerini bırakıp daha iyi pişiyorlar.
6. Izgara  tavasını  orta ateşte iyice kızdırın. Köfteleri, yağsız tavada arkalı önlü ızgara yapın. Ayrıca köftelerinizi  mangalda veya önceden 200 C derece ısıtılmış fırında 15-10 dakika pişip, servis yapabilirsiniz..
7. Yanına kimyon, kırmızı tozbiber, sumak, kekik gibi baharatlar ve biber turşusu, domates, piyaz ya da patates kızartması gibi güzellikleri eklemeyi unutmuyoruz tabii.

• Buzluktan çıkardığınız köfteleri çözdürmeden, hemen pişirin.

Comments

[demiş: gül levent]

Sevgili evcini,
Öncellikle Ankara dan esintiler taşıyan yazılarınız pek keyif verici.Ben şu anda yurtdışında yaşıyorum ama hayatımın çoğunu geçirdiğim kavaklıdere sizinle birlikte buralara geliyor.Yemek yapmak benim içinde son derece keyifli bir uğraş.Bir tarif ararken sizin sitenizi buldum ve ondan sonra da aralıklarla ziyaret ediyorum.Görsel olarak da özeniniz takdire şayan.Tarifleriniz anlaşılır ve pratik.Uğraşınız için kutlar,inegöl köftemin harika olduğunu belirtmek isterim.Kolay gelsin.

[demiş: FERDA BAYKARA]

Arkadaşlar köfte yapmayı beceremiyorum bir türlü olmuyor diyen bu tarifi denesin inanın süper oldu 2 yaşındaki oğlum bile 4-5 tane yiyiyor

[demiş: erdal]

verdiğiniz tarif çok iyi. çok güzel olmuş.teşekkürler

[demiş: Onur Öztürk]

canım tarif muhteşem olmuş çok beendim komşularda geldi bi güzel yedik teşekkürler bu gzl tarifi paylaştıın için..

[demiş: zuhal]

süper oldu eşim 5 gün boyunca her aksam köfte yapyırdı valla:))) süpersin

[demiş: fatih]

Tarifiniz için öncelikle teşekkürler.Tarifiniz inegöl köfteye aşağı yukarı şekil olarak çok yaklaşmış.İçerisine konan karbonattanmı veya birkaç maddenin daha eksik olmasındanmı nedir inegöl lezzetini vermiyor.
Fakat internet alemindeki inegöle en yakın tarif diyebilirim.
Bu tarifin yeni versiyonunda tam anlamıyla inegöl köfteyi buradan bizlerle paylaşacağınızı umuyorum. :)

[demiş: mevlüt eke]

deyerli arkdaşlar ben inegölden bi arkadasınızım heryerde inegöl köftenin tarifi var fakat inegöl köftenin tek bi kıymayla oldunu kim sölüyosa yalan sölüyo o gercek inegöl köfte deildir deyerli arkadasla ingölülü olarak inegöl köftesnde 2 cesit kıyma karıstırılır dana ve kuzu kaburgasının etii 2 harman edilir kuru ekmek nerden cıktıı:))) yokturr sogan sade bunlar ve karbonot karbonot konması köftenin şimesi icin 1 gün bekletikden sonra tavada mavada olmaz mangalda pişiriceksiniz arkadaşlarr

[demiş: mutlu]

Ben İnegöl Köfte ustasıyım, işim bu. Benim ustam bunu bana iki yıl yanında çalıştım da söylememişti, en sonunda işten ayrılması gerekti, işte o an bana öğretip gitti.

[demiş: Ali Z]

Bu zamana kadar 10 u aşkın inegöl köfte tarifi denedim eğer bu da olmasaydı birdaha asla denemeyecektim ama sonuç gerçekten mükemmel.
Süpersin gerçekten çok teşekkür ederim.

[demiş: Nurdan]

Sizin, veya diger arkadaslarin yemek tarifi ve yemek kültürü iceren siteleri, esim ve ben severek okuyoruz. Sadece okumak ile degil tabiki, tariflerinizi deniyoruz.

Örnek, ilk sizin sitenizde Profiterol tarifini görüp, kendim denemeye cesaret etmistim. Basarili da oldu, esim Inci Pastanesini cok özlemisti yine, böylece süpriz olmustu :) artik almanyada yasadigimiz icin, Istanbulda cok sIk bulunamiyoruz.

Neyse konuya dönelim, simdiye kadar hic bir yazi gönderme niyetine girmedim. bundan sonra da olmucaktir. ama sadece su köfteler icin artik birsey yazmayi gereyi duydum. bunun sebebi gördügüm son yorumlar.
Ilk kez bu köfteleri yapmadim, sadece tarifi tekrar not almak istemistim.

köfte icin yorumum:

kendiniz yapabilceginiz, disarda yedigimiz köftelerin, lezzet olarak en yakin tarif bu. gercekten mükemmel bir tarif.

en iyi sonuc izgarada oluyor bence ve ben daha cok peynirlisini tercih ediyorum.

hersey icin cok tesekkürler.
sevgiler saygilar

Nurdan

[demiş: nuri]

asıl inegöl köftesi böyle değildir inegöl köftesi parmak şeklinde değil yaslı şeklindedir ilk yapan ustamız bunu yaslı şeklinde yapmıştır tariflerde öle yapılmasını rica ederiz

[demiş: anula]

Mukemmel oldu..

[demiş: Serkan AKAR]

Merhabalar ben üniversite öğrencisiyim ev arkadaşlarımızla bu tarifi denedik ama 24 saat değil yarım saat bekleyemedik çok acıkmıştık valla pekte bi tad alamadım ne diyeyim işte yinede teşekkürler tarif için.

[demiş: Ayse]

Merhaba Ev cini,

Ben belcikadan katiliyorum. Nisanlim inegol'lu. ama ne kadar inegollu olsa bile, gene'de inegol koftesini yapamiyorlar.
Tarif'inizi gordugumde hemen not aldim ve evde denedim. suan buzlukta beni bekliyorlar.
Ama kafama takilan bir soru var, Dana DOSUN'UNDEN KIYMA diyorsunuz. Kasabima sordugumda "ODA NEY" diye cevap aldim. Bende normal DANA Kiymasindan takildim. Aceba iyi'mi oldu? yoksa Dana'nin baska bir yerinden'mi kiyma'yi çektirmem lazim?

Ayrica bizlere vakit ayirdigin için tesekkur ederim.

[demiş: Seyyah_-_16400]

Kendim Inegöl´lüyüm. Inegöl köftesinin tarifini kasaptan veya bir baska yerden alindigini ilk defa bu sitede gördüm ve okudum. Burada yazilan tarifi yalanlayamam ama dogruda diyemem (yakin). Zaten gercek tarifini disari verenler vardir muhakkak okadar azdir ki 1 veya 2 gibidir ve web sitelerine düsecegini zannetmiyorum, daha görmedim. Cünki bu SIR tabiri caiz ise babada ogula gecer 1930´lardan beri bu böyledir. ;) Sakin kizmayin, bu bir ATA YADIGARidir ve artik bircok kisinin ekmek teknesidir.Inanin ki adam öz kardesine bu sirri söylemiyor. Hayal kirikligina ugratmak istemezdim ama gerceklerde bilinmeli dimi. bir tavsiye herseyi dogal kullanin limon suyunu dahi gercek limondan SIKIN... SAYGILAR

Seyyah_-_16400

[demiş: A. Koray Korucu]

Bütün yemekleri yaparım...yemek yapmak benim hobim. Bir tek köfteyi beceremiyordum.
Artık o da oldu.
çok teşekkürler

[demiş: nurbanu]

ya bence şu ana kadar yemiş olduğum en güzel köfte
inegölde oturuyorum ama bu kadar ünlü olduğunu bilmiyorum
vallah besler köftecisine bravooo

[demiş: Serhat]

Tarif için gerçekten çok teşekkürler. Bu kadarını hiç beklemiyordum doğrusu. Hep merak ederdim bu inegöl köftenin sırrı nedir diye ? Meğersem karbonat mış. Bazı arkadaşlar köftedeki sabunumsu kokudan bahsediyorlar, tahminimce çok iyi yoğurulmadığından oluyordur. Ben elektrikli ızgarada pişirdim ve sonuç tıpkı lokantada yediğim inegöl köfte gibiydi.

[demiş: gulsum]

merhaba kofteyi denedim. gercekten cok guzel oldu. ama ben o kadar uzun asamalarda bekletmedi. tembellik ettim:)

[demiş: Ilker Kul]

Inegol koftesinin cok lezzetli oldugunu soyleyebilirim. Acaba sogan tozu,limon tozu koyarsam ayni tadi yakalayabilirmiyim?
Ayrica inegol koftede cok agir bir koku var:Bu acaba karbonati cok kattigimdan dolayi olabilir mi? ( Sabuna benzeyen bir koku)

Avustralyadan sevgiler

[demiş: figen uçar]

sonsuz teşekkürler ve ellerinize sağlık.Yaklaşık 2 aydır yapıyorum ve mucize gibi benki hayatımda köfte yapmayı bilmezken tarifiniz sayesinde artık başka köfte yemiyoruz.Tarifi ilk okuyanlar asla üşenmesinler gerçekten kolay sadece zaman alıyor yani beklemesi uzun ama inanın değiyor.

[demiş: Eda ASLAN]

Merhabalar Sevgili Ev Cini,

Erkek arkadaşım inegöl köftesi yapmam için çok ısrar ediyordu. Arkadaşlarımdan aldığım birkaç tarifi denedim ama başarılı olmamıştı. Sizin tarifinizi dün gece buldum ve az önce yapmaya başladım. Şu an 24 saatlik bekleme süresini doldurmak üzere buzdolabındalar. Ekmek içi yerine galeta unu kullandım. Umarım benim inegöl köftemde sizinkiler gibi güzel olur. Böylelikle onun kalbini bir kere daha fethederim.
Sevgiler
Eda

[demiş: malkoç]

köfte tarifi ararken sitenizi gördüm.. yapamadığım en önemli yemekler arasında köfte geliyor, tabi çiğ köfte hariç.. devamlı kendim birşeyler deniyorum ama yarın sizin köftenizi denemek için yeni et alacağım:) Yorumlara bakılırsa aynı çarşıda yediğimiz köfteler gibi...

[demiş: MELEK]

TŞ EDERİM ÇOK İŞİME YARADI

[demiş: meraklı]

Selamlar Ev Cini,

Tarif için teşekkürler.Köftenin içerisine karabiber, pul biber kekik vb. baharatlar koyarak yapmayı denediniz mi acaba?