Yöresel Peynirlerle Kahvaltı

Yaba daba duuuu... Bahar geldi. İçim içime sığmıyor. Her sabah uyandığımda şarkılar söylüyorum!!!...demek isterdim ama malesef öyle hissetmiyorum. 10 kutu uyku ilacı içmiş gibiyim. Kolumu kaldıracak halim yok. Aman ha...şarkı falan da söylemek istemiyorum. Bahar havası geldi ve sanırım gelir gelmez bana uçan kafa attı.  Bu aralar herkes benim gibi hissediyor olmalı çünkü yağsam mı yoksa yağmasam mı diye karar verememiş yağmurdan kaçmak üzere bir mağazaya girdiğimde, görevlilerden biri bir yandan bana bakıp, bir yandan da arkadaşına, güya sessizce "Niye bugün herkesin yüzü asık?" diye sordu. O esnada aynada yüzümü gördüm. Gerçekten asıktı ama moral bozukluğundan değil kaşlara gereken ilgiyi göstermemekten. Sonra kuaföre gittim, kesmedi eve çiçek aldım. Yorgunluk hariç iyiyim galiba. Mesela şu anda yazı yazacak enerji yok, dikkat dağınıklığı had safhada, garip şeyler mi yazdım acaba...amaaan boşver hali ise ful. Neyse, bahar toslaması deyip mazur görelim.

Geçen ay bir kaç kere polenta (mısır lapası) pişirmeye yeltendim fakat mısır irmiği bulamadığım için istediğim gibi olmadı. Polenta, özellikle Kuzey İtalya'da kış ayları boyunca yapılan ve çok sevilen bir  yiyecek. Bir çok et, tavuk yemeğinin yanında ya patates püresi gibi ya da ızgara yapılmış halde, bir nevi ekmek gibi servis ediliyor. Donatella Piatti, bir polenta tarifi verirken mısırın İtalyancasının "Granoturco" ve turco'nun Türk demek olduğunu, bu tahılın büyük bir ihtimalle Türklerle Venedikliler arasındaki ticaret neticesinde İtalya'ya gittiğini yazmış. Buradan yola çıkarak belki de muhlamanın polentanın atası olduğunu söyleyebiliriz. Hemen hemen aynı teknikle hazırlanıyor ve tatları birbirine benziyor. Şimdi yazarken aklıma geldi. Muhlama da polenta gibi yahnilerin ya da fırında pişmiş et yemeklerinin yanında servis edilemez mi? Patlıcandan yapılan beğendi gibi. Olmaz mı? Olur, olur.

Erzurumlular da Erzurum'un tel peynirinden kuymak yapıyorlar. O da nefis oluyor.

Muhlama veya Mıhlama veya Kuymak

Malzemeler:1 ya da 2 kişilik

1 cup=250 ml. lik su bardağı

• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 1/4 su bardağı mısır unu
• 4-5 parça Trabzon tel peyniri
• 1/2 bardak su

Tarif:

1. Bakır bir sahana tereyağını koyun ve orta ateşte yakmadan kızdırın.
2. Mısır ununu ekleyip karıştırın. Yakmadan biraz kavurun.
3. Arkasından küçük küçük parçalara böldüğünüz peyniri ekleyin.
4. En son olarak suyu ekleyin ve muhallebi kıvamına gelene kadar 5 dakika karıştırarak pişirin. Arzu ederseniz tuz ve karabiberle tatlandırın.
5. Hemen servis yapın.

Trabzon tel peyniri: Paketli ya da açık olarak alınabilir. Fotoğraftaki Vakıfkebir'de üretilen yağlı tel peynir.

Bir diğer kahvaltılık peynir Antakya'nın Yaprak Peyniri. Bunu tost makinasında ya da tavada yağsız olarak kızartıp, yine kızarmış domates ve kızarmış ekmekle beraber kahvaltıda yemek güzel oluyor. Fakat çok tuzlu bir peynir olduğundan bir gece boyunca suyun içinde bekletmekte yarar var. Tadı hellime benziyor.

İnek sütünden yapılmış ve tam olgunlaşmamış yaprak peynir.

Comments

[demiş: Yasemin Aslıhan Babalık]

offf kuymak mı gördüm ne,bayılırım.daha geçtiğimiz hafta rizeden geldik ve orada muhlama o kadar yedim ki tadı damağımda.benim sayfamda bir tarifim var anneannemden öğrendiğim.su yerine illa ki süt olacak ama.sevgiler

[demiş: ev cini]

Hülya, Ünal Çiftliği'nin süt ürünlerini tavsiye ederim. Adres: Cesur Sokak No:41 Seyrantepe 4. Levent İstanbul
Tel: 0 212 281 16 14

[demiş: hülya bodur]

mehaba benım bebegimde inek sütü alerjisi var keçi sütü ve peyniri kullanmam önerildi istanbulda nereden bulabılırim marketlerdeki keci peynirlerine güvenemiyorum yardımlarınıza teşekkür ederim

[demiş: ev cini]

oya, verdiğim linki tıklayarak bu dükkanla ilgili yazıyı okuyabilir ve adresi öğrenebilirsiniz. Sevgiler,
http://www.evcini.com/2006/03/_i_i_i_i_1.html

[demiş: oya]

Selamlar,

Öncelikle kahvaltı sofrası, tarifler çok güzel. Ben de Ankara'da oturan bir insan olarak Trabzon peynirini nereden aldığını öğrenebilir miyim? Yaprak peyniri ilk fırsatta alacağım zaten. Emeğin ve paylaşımların için tekrar çok teşekkürler...

[demiş: nurcan özaslan çınar]

19 aylık oğlum pamir'e balık yedirmenin türlü yollarını ararken internet üzerinden,sitenizdeki ''bodrum usulü balık çorbası''ile amacıma ulaştım...yapılışı çok kolay ve besleyici olduğu için favorim oldu..bir kaç denemeden sonra sanırım daha iyi sonuç verdi..bu hafta içine üç çeşit karabiber ve sarmısak ekledim böylece pamiri rahatsız eden hafif balık kokusununda önüne geçmiş oldum..tarif için teşekkürlerve başarılı siteniz için tebrikler..

[demiş: ayse]

kuymak tarrifii bak böyle yapılıyormuş

[demiş: ev cini]

Sevgili Hande, ben yaprak peyniri aldığım dükkanın telefonunu vereyim. Belki Ankara'dan İstanbul'a gönderirler. Bir de İstanbul Cihangir'de "Antre" isimli bir butik peynirci var. Orada da bulabilirsin sanıyorum.
Ankara'daki dükkan:
tel:0 312 467 14 20
Güzel sözlerin için teşekkür ederim.
Sevgiler,

[demiş: Hande]

Merhaba,

Kısa süre önce sitenizi takip etmeye başladım. Yemek yapmanın zevk, sunmanın ise tamamiyle bir tarz ve zerafetten geçtiğine inanırım. Sizin sitenizi takip etmeye başladığımdan beri bunu her eklemenizde görüyorum.Gerçekten çok güzel. Ben geçen yaz katıldığım bir davette Antakya yaprak peynirini tatmıştım, sorduğumda Antakyalı olan ev sahibi kendisine ordan geldiğini söyledi. Sunumu ise; peyniri sıcak suda tutup, tuzunu aldıktan sonra sızma zeytinyağı ve taze nane ile süsledi ve servis etti.Bu peyniri İst'da büyük marketler ve şerküterilerde aradım fakat bulamadım. Bana bu konuda yardımcı olursanız çok memnun olurum.

Sevgiler,
Hande

[demiş: www.blogcu.com/dileks]

merhabalar nasıl canım kuymak istedi anlatamam harik bi lezzet yapmayan yemeyen varsa mutlaka denemeli ekmeği bandıra bandıra yeriz biz bende beklerim bloguma iyi günler

[demiş: ece]

merhabalar evcini,
bu sana ilk yorumum, siteni çok beğeniyorum, linklerimede ekledim, hergün "neolmuş, nevarmış" diye gözatmadan yapamıyorum,
yaptıklarını, henüz yaptığım diyetten dolayı deneyemesemde, ilerde birçok şeyler yapıp siteme koymayı düşünüyorum,,
senide beklerim,,
sevgiler,,,ece23

[demiş: sumeyye]

Aslinda bu mesaji iki gun once yazmam gerekiyordu ama kendimi peynir resimlerini gorunce kaybettigim icin ancak yazabiliyorum.Eh Evcini askolsun! Gecenin bir yarisi acmisim sayfayi,gormusum mis gibi peynirleri,baslamisim sizlanmaya saat gecenin biri...Esim zor ikna etti beni vallahi,cocuklar gibi tepindim "nolur sende gel mutfaga iki dilim hellim kizartalim "dedim ama nafile.Bende uykuya verdim kendimi.Ama sabahleyin ilk isim kocaman bir peynir tabagi hazirlamak oldu:)Gece gece bir daha bakarsam buraya iki olsun:P

[demiş: kuzine]

Ev cini, ev cini;
neler yapmışsın öyle!! dayanılır gibi değil. Mıhlama yapmaya kalksam malzeme eksik, ne yapacaz? şimdi gördüm canım istedi, Karadeniz'liyim üstelik.

[demiş: ev cini]

totipoti, dil peyniri konusunda emin değilim ama niye olmasın. O da sünüyor.
Meltem, polentanın da bahsettiğin gibi bir tencerede piştiğini okumuştum. Hatta tencerenin resmini gördüm. Tabanı yuvarlak, döküm bir tencereydi ve o da asılıyordu. O zaman düşündüğünde çok haklısın. Büyük bir ihtimalle Çerkezlerden alınmış olmalı. Mamalikayı merak ettim. Biraz onu araştırayım.
Derya, kaya tuzu ve deniz tuzu farklı şeyler. Kaya tuzunu genellikle turşu yaparken kullanırız. Deniz tuzu ise her yemekte kullanılır. Kesinlikle tavsiye ederim.
Elif, şarküterilerde, Cihangir'deki Antre isimli peynircide ya da büyük marketlerde satılıyor. Eminönü'ndeki Namlı'da da vardır sanıyorum.

[demiş: ev cini]

Aybala'cım. Yorgunluktan direncin azalmış. Bebişler seni yoruyor anlaşılan. Çok geçmiş olsun. Sultan Ahmet köftesinin tarifini bulursam sana gönderirim.
Dilekcim, ben de şu peynir fondüsünü merak ederdim. Yapta öğrenelim. Heidi büyük babasının evinde kahvaltı için peynir kızartıp, keçi sütü içerdi çok özenirdim:)
Begüm, Ebru, Dilayra, Dionysian, Zeynep, Zeynep Yılmaz, Behiye teşekkürler. Pazar günü geldi nasıl olsa. Aheste kahvaltılar sizi bekliyor.

[demiş: Elif]

Mmm cok istah acici gozukuyor. Ellerine saglik.
Bu peynir cesitleri Istanbul'da nerede bulunur bilen
var mi acaba?

[demiş: derya09]

evcini siten bi harika...merak ettiğim bi husus var.anlattığın deniz tuzu ile bildiğimiz kaya tuzu aynı şey mi?deniztuzu heryemeğe kullanılır mı?şimdiden teşekkürler.

[demiş: behiye]

Çiçekler,masa,peynirler kısacası hepsi içimi açtı benim Evcini, süper:)

[demiş: zyn₪p]

Evcini bu fotoğraflara bakıp ve helede kahvaltı konusu olunca surat asmak mümkün mü...Değil...:D

haftasonunu iple çekiyorum, çünkü uzun kahvaltılarımı özlüyorum...

Güzel 1 haftasonu dilerim;)

[demiş: Zeynep Yilmaz]

Bu aralar bende de boyle bir bezginlik bir uyusukluk var anlatamam! Bahar geldi diye kuslar gibi sakiyan insanlara sinir oluyorum :) Ben niye boyleyim? Vitamin lazim bana vitamin!! Bu arada yaprak peyniri ne guzel durmus ekmegin ustunde super, agzim sulandi! Ellerine saglik Ev Cini.

Sevgiler...

[demiş: meltem]

Sevgili ev cini, sık ziyaretçilerinden biri oldum, Polentayı hep çerkezlerin pastasına benzetmişimdir. Filmlerde kızılderililerin ateşin üstüne astıklarına benzeyen döküm bir tencede pişirilir ve sıcakken üzerine çerkez peyniri konulur, peynirler yumuşar ve servis yapılır. Polenta gibi içinde yağ yoktur. Az evvel öğrendiğime göre Karadezlilerin mamalikası pastaya daha çok benzermiş. Tabii mişlerle olmuyor yapıpta yemek lazım. Sevgiler

[demiş: Dionysian]

Su an benim bittigim andir....Ne kadar da gusel gorunuyorlar....

[demiş: totipoti]

mıhlamayı tel peynir dışında hangi peynir ile yapabilirim? Örneğin dil peyniri olur mu? tşk.

[demiş: dilayra]

EvCini,
vallaha benim gibi peynir düşkünü birine ne iyi geldi sabah sabah.. hem de kuru bir simit ve 1 bardak çay ile acil atıştırmalık yapmışken...

[demiş: Ebru O.]

Evcinii!Sabah sabah iyi ki kahvaltı yapmıştım, yoksa bütün gün aklımdan çıkmazdı bu lezzetler.Peynire bayılırım,onsuz kahvaltı düşünemem.(Yurtdışına çıktığımda kahvaltıda bayağı sorun oluyor bu:)Mıhlama tarifi süper,hemen bu akşam Karadenizli sevgiliye yapılacak.Mutlu olsun adamcağız,değil mi?Çiçeklerine ve mıhlama tavana da bayıldım!Ellerine sağlık.Yorgunluk haline gelince,güneş şööle adamakıllı bir açsın,bir şeyciğin kalmaz.Kapalı havalar herkesi hafif depresifleştiriyor.Kendimden biliyorum:)