« İstiridye mantarı ve çorbası | Ana Sayfa | Patatesin Tarihçesi ve Fırında Kremalı Patates »

narYe #3 nar ekşisi ve narlı iki tarif

Narye1_copy

Sevgili Dilek (Dilek'ce), etkinliğimizin üçüncüsünün konusunu nar olarak seçti ve bu mükemmel meyve ile olabilecekleri düşünmemiz için bize 1 ay süre verdi. Ben bu sefer fazla düşünmedim çünkü nardan yapılabilecek en lezzetli şey aklımdaydı zaten...nar ekşisi.  Aslında nar ekşisi yapmak çok basit ama biraz uğraştırıcı. Uğraştıran şey ise narın tanelerini ayıklamak. Şimdi yapılacaklar; Dünyanın başka bir yerinde yaşıyorsanız, özellikle almanız gereken narlar İran'dan ve Türkiye'den ihraç edilmiş olanlar olmalı. Bu ikisinin yakut rengi taneleri ve tatlı tadı, nar ekşisinin o bildik mükemmel halini veriyor. Diğer çeşitler renksiz ve mayhoş halleriyle bir işe yaramıyorlar. Ben şimdi Türkiye'den gelmiş narı nereden bulayım demeyin, meğerse biz dünyanın her yerine  nar ihraç edermişiz ve nar konusunda haklı bir ünümüz varmış. Türkiye'de yaşayanlar için ise bulabilmek sorunu yok. Şimdi...bir adet irice nardan 2 yemek kaşığı nar ekşisi elde edeceğinizi düşünerek, arzu ettiğiniz miktarda narı ayıklayın. Tadını değiştirmemesi için zarını ve uçlarını iyice temizleyin. Sonrasında ise patates püresi yaptığımız ezici ile narları ezip, suyunu çıkarın ve sırlı toprak bir kaba* süzgeç vasıtasıyla süzdürün. Orta ateşte, reçel suyu kıvamına gelene kadar kaynatın. Porselen bir tabağa damlattığınızda akmadan kalıyorsa olmuş demektir. Bu aşamadan sonra bir süre güneşte bekletiliyor ve rengi koyulaşıyor ama biz küçük miktarlarda yapacağımız için güneşte bekletmeden direkt yemeklerde kullanabiliriz. Yukarıda fotoğrafta görülen minik kaptaki pembemsi nar ekşisi benim yaptığım. Şişedeki koyu renkli olan ise  kardeşimin Antakya'dan getirdiği süper ötesi nar ekşisi. Antr parantez, benim yaptığımında tadı kesinlikle ondan farklı değildi.

*Domates, limon, nar gibi asitli yiyeceklerin pişirilmesi aşamasında reactive kapların kullanılmaması gerekiyor.  Demir ve aluminyum kaplar bu kategoriye giriyor ve içlerinde pişen yiyeceklerin tadını bozuyorlar. O yüzden bu tür asitli yiyecekleri non-reactive gruba giren çelik, cam ve sırlı toprak kaplarda pişirmekte yarar var.

Narye_copy

Çok lezzetli bir salata, zeytinle nar olur mu demeyin. Oluyor.

Zeytin Salatası

malzemeler:

  • hazır doğranmış yeşil zeytin
  • ince ince doğranmış dereotu
  • bir miktar tuzla ezilmiş sarmısak
  • tane nar
  • nar ekşisi
  • sızma zeytinyağı

tarif:

  1. yapılması gereken arzu ettiğiniz ölçüde bütün malzemeleri karıştırmak. Bu kadar...

Narye2_copy

Tabbouleh, bir çeşit Lübnan usulü kısır. Lübnan uzun bir süre Osmanlı himayesinde kaldığından yemeklerimiz benzeşiyor. Kısırla olan farkı tabboulehde bulgur daha az yeşillik daha fazla.

Tabbouleh- Bulgur Salatası

malzemeler: tadımlık miktarda

  • 1/3 su bardağı ince bulgur
  • 1/2 su bardağı sıcak su
  • bir avuç ince ince doğranmış maydanoz
  • bir avuç ince ince doğranmış taze nane
  • 3 adet ince ince doğranmış yeşil soğan
  • küçük küpler halinde doğranmış salatalık
  • 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • limon suyu
  • 1 yemek kaşığı nar ekşisi
  • dövülmüş ceviz
  • süslemek için nar

tarif:

  • kapaklı bir kapta duran bulgurun üzerine kaynar suyu dökün ve kapağını kapatıp yumuşayıp, suyunu çekene kadar bekletin
  • sırayla bütün yeşillikleri ve salatalığı ekleyin.
  • nar ekşisi, zeytinyağı, limon suyu ve tuz ekleyip karıştırın.
  • dövülmüş ceviz ve nar ile süsleyin.

Yorumlar

merhaba natalya; Rus salatası hakkında bilgi verirsen sevinirim. Gerçek Rus salatası nasıl yapılır, öğrenmek isterim.

Merhaba. Möderator için yazıyorum.Rus salata hakkında iki keleme söylemek istiyorum. Yanlış anlamayın. Bilmiyorum hangi kitaptan bu tarif aldınız, ama rus salatanın tarifi yanlış yazdınız.

merhaba arkadaşlar;
ben silifkenin sabak köyünde kendi bahçemden ve silifkenin hicaz narından %100 doğal nar ekşisi üretmekteyim. geçen yıl 1500 kg (1.5 ton) yaptık. bu yıl yine aynı civarda yaptım bizi tanıyan toptancı, baharatçılara ve piyasaya verdim. 1 bardak çayın olumsuzluğunu düşünerek nasıl ki içmek istemessem amacım organik ve doğal aynı zamanda sağlıklı gıda üretmek .üretimi tamamen eski usülde ancak hijyenik kaplarla üretmekteyim talep edenler mail adresimden ulaşabilirler. saygılarımla

slm ben o kdar bilgili olmama rağmen
şu nar eşkisini yapaamadim ayıkladim makinede siktim kaynattim kaynattim kıvama gelmdedi şeker attim gelmedi limon tuzu karbonat yok olmadi en sonunda pirinç unu kattim koyulaştı ama heder oldu şimdi soru o nasil kurtarabilirim :)

EvCini selam,
nar ekşili bu iki tarifi de denedim , sonuç N-E-F-İ-S! özelikle de zeytin salatası..bu kadar az malzemeden beklemediğim kadar güzel ve farklı bir lezzet çıktı..mmmm...mmmm...teşekkürler:)

aylin, elektrikli narenciye sıkacağınla daha pratik bir şekilde nar suyu elde edebilirsin. Sıçramaması için: narı ortadan ikiye kesip, tülbente sarıp, sıkabilirsin.

ben yorumları 3 yıl kadar geriden takip ediyoru ama nar ekşisi ve nar suyu mevzuuyla ilgili bir sorum olacaktı. nar suyu çıkarmak istiyorum ama kollu narenciye sıkacağım yok. elektrikli narenciye sıkacağım ve bir de blenderim mevcut. bana önereceğiniz bir yol var mı yoksa kollu narenciye sıkacağı mı almalıyım

nar eksisini mutfagimdan eksik etmem. dolmalara, corbalara, salatalara, kisir, cevizlibibere ve daha nelere lezzet katar. lezzetli bir tarif: domatesi cekirdeklerini cikardiktan sonra ince ince dograyin. ince dogranmis kuru sogan, bir kasik aci biber salcasi ve bir kasik domates salcasi, bir kasik nar eksisi, zeytinyagi, nane katarak iyice karistirin - ama fazla ezmeden. ustune bol maydanoz koyun, afiyet olsun. nefis bir mezedir:)

Bodrum dan dönerken yalıkavaktaki bacanağın bahçesinden kopardığım 7.8 kg nar ların tamamı ekşi çıktı.Aklıma nar ekşisi yapmak geldi.Tarifinizi okuyup deneyeceğim,şayet başarırsam tekrar bu sitede yazmayı düşünüyorum.Şimdiden teşekkürler.Kolay gelsin,herşey gönlünüzce olsun.

Sevinç, nar ekşisinde hem tatlımsı hem de ekşimsi tad vardır. Gönül rahatlığıyla kullanın narlarınızı. Kolay gelsin.

Merhaba ...

Eşimin Dikili'den 5 kilo civarı getirdiği narları değerlendirmeye karar verdim bu hafta sonu için. Nar ekşisi yapmayı düşünüyorum ve sizin tarifinizi buldum çokta net anlatılmış püf noktalarıyla. Ama şunu öğrenmek istiyorum işyerindeki arkadaşımlada konuşmuştuk, tatlı nardan olmaz dedi. Doğrumudur?
Cevabınızı merakla bekliyorum.Şimdiden çok teşekkürler. İzmir'den sevgiler...

Merhaba EvCini, oncelikle sitenizi devamli takip ediyorum. Fotograflarina, inceligine, detaylarina ve tasarimlarina herkes gibi hayranim. Ben su an Amerika'da yasiyorum egitim nedeniyle. Evde (Izmir) salatalari nar eksisi -nardek- ile yapardik. Nardeksiz yaptigim salatalarda tabi ki ayni tat yok. Kac aydan beri burda ariyorum. O kadar cok secenek var ki hangisi dogru bilemedim. Pomegranate vinegar sandim degilmis. Pomegranate Molasses ve Pomegranate Syrup da var. Hangisini almam gerektigi hakkinda yardimci olursaniz cok sevinirim. Sevgiler.

Great Blog!!! I wish I would speak turkish so I could understand everything!

nar suyu nasıl yapılır.

Ayşe, harikasın. Nar ekşin bekledikçe koyulaşacaktır.

tekrardan merhabalar,
birkaç gün önce yaptım nar ekşisini.3,5 kilo nardan yaklaşık olarak 400 ml. nar ekşisi elde ettimn. daha önce hiç nar ekşisi kullanmadığım için normal kıvamını bilmiyorum ama benim yaptığım biraz suluca oldu. şimdi en kısa zamanda kısır yaparak lezzet testinden geçirmeyi planlıyorum.
teşekkürler evcini...

ayşe, çelik tencere kullanılabiliyor. Fırsatı gelmişken yazıya açıklama ekleyeyim. Bunu aklıma getirdiğin için sağol. Kolay gelsin.

merhaba evcini
ben de bugün, evde yapmayı deneyeceğim inşaallah nar ekşisini. ama bir sorum var sana. neden illa toprak kap? normal çelik tencerede de aynı sonuca ulaşabilir miyiz?

Arzu, sağol. Ben de böyle düşünmene sevindim:)
Dilek, Zinnur, Yeşil, Özgül, Burcu esas süper olan sizsiniz. O tarifler, çeşitler...offf of. Neyse ben bu seferde salatayla yırttım:)
İpek, Engin Akınla ilgili bu detayı bilmiyordum. Ben bu tür bilgilere bayılırım. Bulgur çok yararlı bir tahıl ve yabancılar da bunu anlamışlar. Tarifi bulursan muhakkak denemelisin. Merak ettim gerçekten. Güzel sözlerin için çok teşekkür ederim.
Xtra, nar eşkisi reçel yapmaktan daha kolaymış. Böylece öğrendik.

Nar eksili salatalarin sahane Ev Cini! :)

İnsan hazırını göre göre bunun evde de yapılabileceğini düşünemiyor
ya da ben düşünemedim
içimden demek geldi izninle
vayyyy diyorum

Merhaba,
Ben aslında Engin Akın'ın Food&Wine dergisi tarafından dünyanın en sağlıklı 10 yemeği arasında sayılan narlı ,cevizli bulgur salatasını yapmayı planlamıştım.Ancak geçen sene ,kesip sakladığım bu tarifi bulamayıp tebbule yada tabbule adlandırılan ,en azından yakın bir tarifi denemeye karar verdim.Dün gece de ,bir aydır aradığım tarifi ,bulmazmıyım .İş işten geçse de,onu da bir ara deneyeceğim.
Ellerinize sağlık ,sizin yaptıklarınız her zamanki gibi çok güzel gözüküyor.Tadlarınında öyle olduğuna eminim.

Sevgili Evcini, o tabule tarifin var ya nar eksili, yazarken bile agzimi sulandirdi. Nar eksini kendim yapmayi mutlaka denemek istiyorum cunku bizim burda buldugumuz nar eksileri fazla tatli geliyor bana. Fikirler, tarifler, resimler yine dort dortluk...

Sevgili Tijen, çok sağol. Yahu ben bu sıkacakla sıkma fikrini niye akıl edemedim. Birde cin geçiniyoruz:) Bugün babama nar ekşisi yaptım deyince "artık bütün ailenin nar ekşilerini sen yaparsın" dedi. Kazanla nar ekşisi yapmam yakındır ama tek başıma zevkli olur mu bilmem doğrusu. Ben bu iş nasıl yapılıyor diye araştırırken toprak kapta pişir demişlerdi, siz ne cins bir kazanda pişirdiniz.

ellerine saglik sevgili ev cini,
ben de nar suyunu portakal sıkacagiyla sıkanlardanim, pek kolay oluyor! hele kollu, eski tip aletlerdense daha da güzel.. ama biz çirali'da koca kazanla nar eksisi yaptigimizda kocamaaan bir meyve presinde sıkmıstık. ne eglenceli bir gündü! meyve agacindan hikayeler'e koymustum o günün anilarini, onu animsattin bana. resimler her zamanki gibi harika!
tijen

Siz de yorum yazın...

Yorumlar, moderatör tarafından kontrol edildikten sonra yayınlanacaktır.





    • ev cini


yüksek voltaj


  • Hey yabancı, fotoğrafları ve tarifleri alıp, kendin yapmış gibi yayınlamak düşüncesindeysen bir daha düşün derim. Kimse sana aferin demez. Daha kötüsü sonun böyle olur. Çarpılırsın... Ev Cini © 2004-2012 Her Hakkı Saklıdır.
Powered by TypePad