Ev Cini

Tavuklu ve biberli Çin Makarnası

Makarna Çin'den mi İtalya'ya gitmiş yoksa İtalya'dan mı bütün dünyaya yayılmış belli değil ama kim bulduysa insaniyet namına iyi bir şey yapmış. Makarna her haliyle güzel. İster Türk usulü erişte, ister İtalyan usulü spagetti, ister Çin usulü egg noodle olsun...yeter ki olsun. Çin dedimde...şimdiler de marketlerde Çin yemeği yapmak için gereken pek çok malzeme var. Raflarda nar ekşisinin yanında soya sosunu yada makarnaların yanında Çin makarnalarını görebiliyoruz. Hatta ben bu aralar kutularda satılan hazır Çin yemekleri bile görüyorum. Şöyle ağız doldurarak Çin yemeği yaptım deyince sanki pek zor bir şeymiş gibi geliyor ama bazı tarifleri pilavdan daha kolay. Bkz. aşağıdaki tarif.

Yukarıda duran fotoğrafta gördüğünüz makarna, bir Çin makarnası (egg noodle). Şeffaf paketlerde, bir adet tuğla ölçüsünde, Dolco Gold Brand markası altında satılıyor. Net 350 gr. geliyor ve paketin içinde bunlardan 6 parça bulunuyor. Muhteviyatı buğday unu, yumurta, su ve tuz.  Yani bildiğimiz muhteşem dörtlü...

Tavuklu ve Biberli Çin Makarnası

malzemeler:2 kişilik

• 3 parça Çin makarnası (egg noodel)
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 diş doğranmış sarmısak
• 1 adet küçük boy kuru soğan
• 2 adet kemiksiz tavuk budu, küp küp doğranmış
• 10 adet kültür mantarı veya diğer çeşitlerden biri
• 1 kahve fincanı soya sosu (az gelirse tekrar ekleyin )
• Kırmızı ve yeşil dolmalık biber
• 1 tatlı kaşığı bal yada pekmez
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber

tarif:

1. bir tatlı kaşığı tuz eklenmiş kaynar suyun içine çin makarnalarını atın ve 7 dakika haşlayın. Süzdürün.
2. wok tavaya (başka bir teflon tava olabilir) sıvı yağı koyun ve kızınca, doğranmış tavukları atın. Beyazlaşana kadar kızartın.
3. piyazlık doğranmış kuru soğanı ekleyin ve bir kaç saniye alt-üst edin. Çekirdekleri çıkarılmış ve ince, uzun doğranmış biberleri de tavaya ekleyin.
4. mantarları dilimleyin ve sarmısakla beraber tavaya ekleyip biraz kavurun.
5. en son olarak soya sosunu, balı ve kırmızı biberi koyun ve hepsini biraz pişirin ama pek fazla değil.
6. süzdürdüğünüz makarnaları da ekleyin, sos heryere bulaşana kadar karıştırın ve servis yapın.

Simitçiyeeaaaa... geldi

Bugün... gurbet ellerde, fırından yeni çıkmış sıcacık simidin özlemini çeken Zerrin Muttalib hanıma vermiş olduğum sözü tutmak için bir simit sarayına! uğradım. Derdim, tabiki simit tarifi almak. Dükkan sahibine bu sebepten geldim deyince ilk tepkisi "evde simit yapılmaz, yapılsa da aynı şey olmaz" oldu. Eh doğru söylersin ama ben söz verdim. Hem sen olsaydın canın çekmez miydi, ne olursa olsun bir denemez miydin dedim.. Biraz düşündü...peki o zaman yaz dedi. Ben de yazdım. Vee hatta yedim.

Simit ülkemizin ilk fast food'u, hem acele hem aheste kahvaltılarımızın olmazsa olmazı,  öğle yemeğimizin ve akşam üzeri atıştırmalarımızın ucuz katığı. Bu kadar hayatımızın içindeyken özlenmez mi?...özlenir.

Simit yapıldığı şehirlere göre çeşitlilik gösteriyor. Fırın sahibi, Ankara simidini tarif ederken eğer İzmir simidi (gevrek) yapmak istersen simidi sıcak pekmezli suda biraz pişireceksin sonra fırına atacaksın dedi. İstanbul simidi ise sosyete simidi olarak biliniyor.

Simitte çağ atladı. Böyle içli simit denilen, zeytinli, kaşarlı, sucuklu karışık simitler satılmaya başladı. Normal simit 40 kuruş, süslü olanlar 1 lira 50 kuruş civarında.

Ankara Simidi

Bana verilen ölçüler 50 kg. un için 750 gr. tuz, 500 gr. maya... ben onu oranlayıp ev boyutuna getirdim.

Malzemeler:

• 1 kg. simitlik un (Un firmaları simit, tandır ve köy ekmekleri için farklı bir un üretiyorlar.)
• 10 gr. yaş maya (Eğer kuru maya kullanacaksanız 5 gr, instant maya kullanacaksanız 3.3 gr.(1 çay kaşığı))
• 15 gr. tuz
• Su
• Üzüm pekmezi 
• Simitlik susam (Simitlik susam, beyaz susamdan biraz daha koyu renge sahip ve piyasalarda öyle satılıyor.)

Önemli: Malzemelerdeki un, tuz ve maya oranına muhakkak dikkat edin. Temelde bütün hamur işlerinde aynı malzemeler kullanılmasına rağmen farklı tür sonuçlar alınmasının sebebi bu oranlar.

Tarif:

• Unu ve tuzu bir kaba koyun, ortasını havuz yapıp sıcak suda erittiğiniz mayayı ve aldığı kadar suyu ekleyip, sertçe bir hamur yapın. Hamurun içindeki glutenin çalışması için 15 - 20 dakika hamuru yoğurun.
• Kışın 60 dakika, yazın 30 dakika, mayalanması için bekletin. Daha sonra hamurdan parçalar koparıp tezgahın üzerinde ince uzun bir şekilde yuvarlayın. Hamuru halka yapın ve iki ucunu birleştirip, elinizle yuvarlayarak, birleşme yerini kaybedin.
• Eşit oranda pekmezi ve suyu karıştırın. Hamurları pekmezli suyun içine batırıp, 2 - 3 dakika bekletin.  Ardından, pekmeze bulanmış hamurları, bir tepside duran susama bulayın ve 220 derece ısıtılmış fırında pişirin. Çok pişirirseniz, kurur. Az pişirirseniz hamur tadında olur. O ayarı iyi bulmak gerekiyor. 

Simit saraylarında simitler kara fırında, odun ateşinde pişiriliyor. Fırınlama, 5-10 dakika sürüyor. Pişerken fırının önünden ayrılmayın.

Simitlik Un: Yurtdışında yaşayanlar, simitlik un yerine, protein miktarı 12 - 13 civarında olan, ekmeklik un kullanabilirler.  Protein miktarı paketlerin üzerinde yazar. 

Pekmezli Su: Simitçiler, şeker pekmezi denen ve glikozdan yapılmış pekmezi kullanıyorlar. Evdekiler doğal pekmez kullanacağı için daha sağlıklı olacaktır. Yurtdışında yaşayanlar, pekmez bulamazlarsa maple syrup kullanabilirler. 

Bu beyefendiye dikkatle bakın. Kendisi geleceğin başarılı iş adamlarından biri olmaya aday. Hergün sabah saat 6'da simit satmaya başlıyor ve hava kararana kadar bir çok kere tablasını doldurup, boşaltıyor. Gelecek planlarını yapmış ve örnek alacağı insanları seçmiş. Bunlardan biri amcası...o da simitçilikle işe başlayan sonrasında kendi fırınını açan çalışkan insanlardan biri. Diğeri ise kendi sözleriyle "rahmetli Sabancı". Dediğine göre Sabancı da bir zamanlar simit satmış. Bunu duyunca başarılı insanların kendi hayat hikalerini, deneyimlerini yazmasının çok önemli olduğunu bir kez daha anladım. Bir çok insan için bu biyografiler, hayatta imkansız diye bir şeyin olmadığını gösteriyor. Belki zor olabilir ama imkansız asla. Keşke kitap raflarında daha çok biyografi görsek.

Eee...simitçiyi yakalamışken ona en merak ettiğim soruyu sordum. Neden simidiyeee diyorsunuz. Meğer öyle demiyorlarmış. Simitçi kelimesinin sonunu biraz uzatınca eeeaaa diye bir şey çıkıyormuş. Simitçieeeeaaaa...haydi akşam simidi bunlar.

Tarif aldığım fırın: Simit Center (Esat cad. 77/A Esatoğlu mah.~Çankaya)

EK:  Zinnur'un (Beyaz Fırın) simitleri pişirme yöntemi size faydalı olacaktır. Zinnur ne yapmış peki; Piza tasimi firinima yerlestirdim ve firini en yuksek isisina getirdim. Yarim saat kadar on isitma yaptim bu sekilde. Simitleri firina verirken piza kuregimi kullandim, elimle yerlestirmeme firsat vermeyecek kadar sicakti zira firin. Pisme suresince firinin altinda su dolu, isiya dayanikli bir kase bulundurdum.
             

elmaYE # 2 için elmalı tart

Evet...Etkinliğimizin ikincisine geldik. Buda demektir ki 1 ay geçmiş. Ev sahibimiz Zinnur (bizim pastane) konumuzu elma olarak seçince sevindim. Elmalı tarifler boldur ve tatlısı, yemeği yapılır diye düşündüm ama ne çare ki, bu seferde onca seçenek arasından kendime göre bir şey bulamadım. Sonra yöresel bir yemek tarifi almak için annemi aradım. Bana genellikle kabul günlerinde yapılan basit bir yemek önerdi, ben pek sevindim ama sonradan farkettimki temel malzeme yarmaydı...evet, evde bir zamanlar yarma vardı ama güvelenmeye başladığı için güvercinlere vermiştim. Sonra birden aklıma tart yapmak geldi...ne ilginç değil mi?

Bu tarifi BBC Food sitesindeki yüzlerce elmalı tarif arasından beğendim. Bir diğer alternatifimde Fransız usulü elmalı tarttı ama uyguladığım tarifte, küçük tart kalıpları kullanılıyor olması beni cezbetti. Bu tart, Bramley Apples denen bir elma üreticisi şirketin kendi tarifi. Sitesini ziyaret ettiğimde, birçok ünlü İngiliz aşçıya, elmalarından yemekler ve pastalar yaptırdıklarını gördüm. Britanya'nın en büyük payınıda onlar yapmış. BBC Food tariflerin fotoğraflarını vermediği için tam olarak ne çıkacağını bilmiyordum ama görüntü ve tat olarak fena olmayan bir şey çıktı ortaya. Ben tartın üstünü süslemek için kullandığım elmaları biraz kalınca dilimlemişim. Siz daha ince yapmaya özen gösterin. Bunun haricinde dikkat etmeniz gereken bir nokta yok. Benim yazdığım gibi yaparsanız bir sorun olmadan sonuca ulaşırsınız. Ha... bir de elma olarak Bramley Apples bulamayacağımdan, yine yeşil bir elma olan Starking kullandım. Hadi bakalım, elma YEyin gari.

Elmalı Tart ( Bramley Apple Tarts)

malzemeler:6 adet 10 cm. çapında tart için gerekenler.

1 cup = 250 ml. lik su bardağı

1 tsp = 5 ml.= 1 tatlı kaşığı

taban için:

• 1.5 tsp limon suyu
• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı buzlu su
• 225 gr. un (1 + 3/4 su bardağı ya da cup)
• 1 tsp pudra şekeri
• yarım tsp tuz
• 150 gr. tuzsuz tereyağı, soğutulmuş ve küpler halinde kesilmiş

elmalı püre için:

• 3 adet elma, soyulmuş, ortası çıkarılmış ve dilimlenmiş (ben Starking kullandım.)
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 limonun rendelenmiş kabuğu
• 2 yemek kaşığı Calvados

Calvados:Fransa’ nın Normandiya bölgesinde yapılan elma brendisi

elmalı üst için:

• 40 gr. tereyağı
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 3 adet elma, soyulmuş, ortası çıkarılmış ve incecik dilimlenmiş (ben Starking kullandım.)
• pudra şekeri

tarif:

1. fırını 190 dereceye (375 F/Gas 6) getirin.
2. taban için: limon suyunu ve yumurtayı, buzlu suyla çırpın ve 30 dakika buzdolabının en soğuk yerinde soğutun.
3. unu, pudra şekerini ve tuzu geniş bir karıştırma kabına eleyin. Küpler halinde kesilmiş tereyağını ekleyin ve bir müddet bıçakla keserek unu ve yağı karıştırın. Daha sonra ekmek içi görüntüsüne ulaşana kadar parmak uçlarınızla hafifçe yağı ve unu birbirine sürtün.
4. iyice soğumuş olan yumurtalı ve limonlu karışımı kaba ekleyin. Yumuşak bir hamur olana kadar çok az yoğurun.
5. hamuru tezgaha alın, toparlayıp, rulo yapın ve bıçakla 6 eşit parçaya bölün.
6. 6 adet, 10 cm çapında tart kalıbına hamurları dağıtın ve parmaklarınızla hamuru kalıplara yayın. (Acele edin, çünkü elinizin sıcaklığından eriyip heryere yapışıyor.)
7. hazırladığınız kalıpları buzdolabında 20 dakika soğutun ve daha sonra ısıttığınız fırına atıp 20 dakika pişirin. Sürenin sonunda fırından çıkarın ve soğumaya bırakın.
8. elmalı püre için: dilimlenmiş elmaları tabanı kalın, çelik bir sos tenceresine koyun. Şekeri, limon kabuğunu ve 1 yemek kaşığı suyu ekleyin. Suyunu çekip, iyice yumuşayana kadar pişirin. Kaşıkla ezerek püre haline getirin.
9. bu aşamada arzu ederseniz Calvados'u ekleyin ve tadın, şekerini az bulursanız bir miktar daha şeker ekleyin.
10. elmalı üst için: bir sos tenceresinde tereyağını, şekeri ve 1 yemek kaşığı suyu eritin. Kaynamaya başladığında elma dilimlerini ekleyin ve yumuşamaya başlayıp, sos her yere bulaştığında, ocaktan alın.
11. tart tabanlarına elma püresini eşit olarak paylaştırıp, bir bıçak yardımıyla üzerini düzeltin.
12. üzerine elma dilimlerini fotoğraftaki gibi yerleştirin. Tencerede kalan tereyağlı sostan üzerlerine bolca sürün ve bol pudra şekeri serpip fırının ızgarasında üzerleri kızarana kadar pişirin.

amaaaan bre deryalaaar...

Balık avı yasağının bitmesini dört gözle bekleyen bir kara canlısı olarak, 3 eylül günü kapılarını açan Dalyan Karadeniz balıkçısına doğru seğirttim. Konuyla alakasız olacak ama nedense gördüğüm balıkçıların adı hep dalyanla başlıyor. Eskiden bunların aynı insana ait olduğunu zannediyordum. ASPAVA isimli dürümcüleri de aynı insanın zannettiğim gibi... meğer değilmiş. ASPAVA'nın "Allah, Sağlık, Para, Aşk Afiyet Versin, Amin" kelimelerinin baş harflerinden oluştuğunu söylediler. Biraz zorlama gibi geldi. Belki doğrudur. Doğruymuş:)

Kaldığım yerden devam ediyorum...Benim gittiğim balıkçı iyidir, hoştur. Yasak başlayınca kapanır, bitince açılır. Yani çiftlik balığı satmaz. Her daim kalabalık olduğundan bayat balık bulunmaz.  Balığını istediğin gibi ayıklatır, kırmızı soğanını, limonunu, rokanı, yeşilliğini, mısır ununu ve hatta tatlı olarak helvanıda alır, çıkarsın. Nazın çekilir, her zaman ilgilenilir. Mesela bu aralar kum midyesi, kum midyesi diye başlarının etlerini yediğimden, ekim ayında getireceklerine dair söz verdiler. İlk gün, balıklarımı temizlettiğim süre içinde her gelen şükür kavuşturana diye içeri girdi, sizi özledik ya diye devam etti. Ne yalan söyleyeyim ben de özledim, bunda alışkanlığında etkisi var tabii. Bu yüzden bu yaz, başka bir balıkçıya gidip çiftlik balığı bile alamadım...çok sağdığımdır.

Neyse, yasağın bitişi sebebiyle o gün palamut alıp, geçmişte şurada anlattığım gibi yaptım. Bu cuma ise tezgahta istavriti görünce çıtır çıtır kızartıp, kılçığına kadar yemek geldi içimden. Yalnız eve gelince bu balık beni kesmez diye patates dolmasıda yapmaya karar verdim. Bu dolmayı tavuk, et, balık gibi ana yiyeceklerin yanında garnitür olarak yapıyorum. Patatese en yakışan baharat olduğunu düşündüğüm, biberiye ile tadı pek bir güzel oluyor. Tabii balığın yanına yakışan başka bir güzellikte bol limonlu, yeşillikli bir patates salatasıdır... bir de kocaman bir çanak salata...bir de roka...bir de kırmızı soğan...bir de limon...limon deyince ağzım sulandı...anlamadım...balığa limon sıkılmazda ne demek...bir daha duymayayım.

Evimize kocaman, bembeyaz porselen yemek tabakları aldım. İlk yemeğimiz balık ve patates dolması oldu. Tabii bu tabakların bir de sakıncası var. Kocaman tabakta ki yemeği az görüp, ha babam dolduruyorsun. Tehlikeli tabii. Böyle şeyler yapmayalım, yapanları da uyaralım efendim.

Patates Dolması

malzemeler: 2 yada 3 kişilik

• 6 adet orta boy patates
• 2 adet yeşil taze soğan
• 1 tatlı kaşığı kadar biberiye ( taze yada kuru)
• yarım kutu krema (ben Pınar'ın 250ml. lik süt kremasının yarısını kullandım)
• tuz, karabiber
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• yarım su bardağı peynir rendesi ( kaşar, mihaliç, parmesan, İzmir tulumu gibi peynirlerden biri)

tarif:

1. patatesleri yıkayın ve kabuklarını bir bıçak yardımıyla soyun. Kaynar su dolu bir tencerede çok fazla yumuşamayacak şekilde 30 dakika kadar haşlayın, süzdürün.
2. hafif soğuyunca tepsinin üzerinde düzgün durması için alt tarafından biraz, üst tarafından ise içini oyabileceğiniz genişlikte kesin.
3. bir çay kasığı yardımıyla içini dikkatlice oyun.
4. bir sos tenceresinde yağı kızdırın. İnce ince doğradığınız taze soğanı yağda hafifçe yumuşatın. Patates içini ve kestiğiniz diğer parçaları tencereye ekleyin ve çatalla ezerek püre haline getirin. Küçük küçük doğradığınız biberiye, tuz, taze öğütülmüş karabiber ve kremayı ekleyip, arkasından hemen rendelenmiş peyniri katın ve ocağın altını kapatın.
5. patateslerin dışını ve fırın kabını yağlayın ve iç malzemesini, oyulmuş patateslerin içine eşit miktarda doldurun. 200 derece ısınmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
6. servis yaparken üzerini ince ince doğradığınız Frenk soğanı (şiniklav) ile süsleyebilirsiniz.

Soslu Çikolatalı Puding ya da Kolay Sufle

Pazar akşamı ilk defa, evde üşüdüm. Önce çoraplarımı giydim, sonra dolabı açıp üzerime ne giysem diye bakındım. Hırka çok kalın...Tişört ince...Bakıp bakıp bir şey bulamayınca kırmızı polar battaniyeme sarındım ve televizyonun karşını geçip, elimde bir bardak sıcacık çayla film seyretmeye başladım. İşte özlediğim üçlü...Battaniye, çay, film. Bazen...Eğer yalnızsam, çay yerine çorba içerim akşam yemeği niyetine...Evet ya, çorba içmeyi de özledim ben. Yazın tabakta ki sıcak yemeklerin buharına tahammül edemezken, havaların soğumasıyla, soğuk yemeklerin adı bile içimi üşütür oldu. Şimdilerde canımın çektiği yiyecekler acı, sıcak, baharatlı şeyler. Birazdan tarifini vereceğim çikolatalı puding tam kışlık bir tatlı. Birkere fırından çıkar çıkmaz servis yapılıyor, ayrıca bu yoğun tatlı haliyle soğuk havalarda gereken enerji ihtiyacını karşılıyor. Arkadaşlarla yenen bir yemek sonrasında süpriz olarak, en son huzurlara çıkarılıyor. Tadına doyulmuyor. Şimdi kemerlerinizi bağlayın...Uçuyoruz.

Tarif, Avustralyalı aşçı Bill Granger'ın. Kendisi çok basit tariflerle çok lezzetli yemekler yapıyor, kitapları çok satıyor. Modern mutfaklardan, basit tariflerden hoşlananlar için iyi bir alternatif gerçekten.

Eğer iki kişilik puding hazırlayacaksanız: Karışımın yarısını buzdolabında 2 gün kadar saklayıp, pişireceğiniz zaman: esmer şeker, kakao ve kaynar suyu ekleyip, daha sonra fırınlayabilirsiniz.

Çikolatalı Puding (chocolate self-saucing pudding)

Malzemeler: 4 kişilik

1 cup= 250 ml. lik su bardağı

1 tsp = 5 ml. = 1 tatlı kaşığı

• 125 gr. (1 cup) un
• 1 fiske tuz
• 120 gr. (1/2 cup) toz şeker
• 3 tsp kabartma tozu
• 4 yemek kaşığı kakao
• 250 ml. (1 cup) süt
• 85 gr. (1/3 cup) sıvı yağ ya da erimiş tereyağı
• 2 yumurta, hafifçe çırpılmış
• 1 tsp vanilya tozu ya da esansı

Sos Malzemesi:

• 185 gr. (1 cup) esmer toz şeker (çok tatlı sevmeyenlerdenseniz bu şeker miktarını biraz azaltın derim.)
• 2 yemek kaşığı kakao
• 250 ml. (1 cup) kaynar su

Servis yaparken:

• Süt kreması (ben Pınar'ın süt kremasını kullandım. Özellikle üstte yükselmiş daha koyu kremayı kullanırsanız, şık bir görüntü oluşur.)

Tarif:

1. Fırını 180 derecede ısıtın. Elenmiş unu, tuzu, şekeri, kabartma tozunu ve kakaoyu orta boy bir kaseye koyun. Üzerine sütü, yağı, yumurtayı ve vanilyayı ekleyin. Hepsini iyice karıştırın.
2. 4 adet fırın ısına dayanıklı, 1 cup ölçülerindeki kaselere, hazırladığınız malzemeyi bölüştürün.
3. Ayrı bir kapta, esmer toz şekeri ve kakaoyu karıştırın. Kaplardaki malzemenin üzerine eşit olarak bölüştürün.
4. Kaynamış suyu her kaseye eşit olarak dökün ve kapları bir tepsiye dizerek fırına koyun. (Evet...evet...suyu malzemelerin üzerine dökün...tepsiye değil.)
5. 25 dakika sonunda fırından çıkarın ve üzerine süt kreması koyarak servis yapın.

Kolay, küçük Nemesis

Azra Erhat'ın mitoloji sözlüğünde şöyle yazıyor.

Kavram olarak Nemesis tanrısal öcü simgeler, kimi zaman Erinsyslerle karışır, ama çokluk insanlarda ölçüsüzlüğü, kendine ve talihine aşırı güveni cezalandıran varlık olarak gösterilir.

Bu tatlıda da çikolatanın kendine aşırı güveni olduğu kesin, baksanıza benden muhteşem bir tatlı yapmak için sadece bana ihtiyacınız var deyip 340 gr. %70 kakaolu çikolata kullandırıyor. Yani benim muhteşem olmak için  una, süte, kabartma tozuna ihtiyacım yok diyor.

Sonuç olarak denedim ve denedik. İnanın başka bir şeye ihtiyacı yok. Nemesis'in cezalandıracağını sanmam, çünkü onun da adını verdiği bu tatlıyı seveceğinden eminim.....

Sevgili kocam, bu tatlının çok pahalı ve kaliteli restoranlarda verilecek bir ayarda olduğunu söyledi. Evde ***** yıldızlı bir davet verirken yapın derim.

Çikolata Nemesis

Reçete: River Cafe Cook Book Easy

Malzemeler:

• 340 gr.%70 kakaolu çikolata (Ben Lindt kullandım.)
• 225 gr. tuzsuz tereyağı
• 5 adet organik yumurta
• 210 gr. toz şeker

Tarif:

1. Fırını 150°C ye getirin, ısınsın. (Turbo fanlı fırınlarda 120 C. derece)
2. Ekstra tereyağı  kullanarak 25 cm. çapında bir kek kalıbını yağlayın. Kenarlarını ve tabanını fırın kağıdıyla kaplayın. (Bu çok önemli!. Fırın kağıdı kullanmazsanız kalıptan çıkaramayabilirsiniz.)
3. Cam ya da metal bir kabın içine irice kırdığınız çikolataları ve tereyağını koyun. Bu kabı, içinde tencerenin yarısına kadar sıcak su bulunan ve kaynamaya devam eden bir tencerenin tepesine oturtun.Yalnız kaynayan su çikolatanın ve yağın bulunduğu kaba değmesin, sadece buharıyla bu ikili erisin. Eriyince buharlı tencereden kurtarıp ayrı bir yere koyun.
4. Ayrı bir kapta yumurtaları ve şekerin 70 gr. kadarını mikserle çırpın. Hacmi, 4 katı kadar artsın.
5. Geri kalan şekeri 100 ml. sıcak suyla iyice eritip, çikolatalı ve tereyağlı karışımın içine dökün ve hafifçe soğumasını bekleyin.
6. Çırpılmış yumurtalarla, çikolatalı karışımı yavaşca birbirine karıştırın. Karıştırma işlemi nazikçe ve kısaca olmalı. Karışımı yağladığınız kalıba dökün.
7. Bir fırın tepsisinin içine mutfak havlusunu (Kağıt havlu da olabilir. Tabii birkaç kat olacak şekilde) yayın. Kalıbı tepsinin ortasına yerleştirin. Tepsinin içine, kalıbın dışının 2/3 üne gelecek şekilde sıcak su doldurun.
8. Fırında 50 dakika veya sertleşene kadar pişirin. Olup olmadığını test etmek için: Elinizin ayasını hafifçe kekin yüzeyine değdirin. Sertleşmisse, fırından çıkarın. Soğuduktan sonra kalıbın ağzına servis tabağını koyun ve ters çevirin. Fırın kağıtlarını dikkatlice çıkarın.
9. Yanında taze meyvelerle veya sade servis yapın.