Simitçiyeeaaaa... geldi

Bugün... gurbet ellerde, fırından yeni çıkmış sıcacık simidin özlemini çeken Zerrin Muttalib hanıma vermiş olduğum sözü tutmak için bir simit sarayına! uğradım. Derdim, tabiki simit tarifi almak. Dükkan sahibine bu sebepten geldim deyince ilk tepkisi "evde simit yapılmaz, yapılsa da aynı şey olmaz" oldu. Eh doğru söylersin ama ben söz verdim. Hem sen olsaydın canın çekmez miydi, ne olursa olsun bir denemez miydin dedim.. Biraz düşündü...peki o zaman yaz dedi. Ben de yazdım. Vee hatta yedim.

Simit ülkemizin ilk fast food'u, hem acele hem aheste kahvaltılarımızın olmazsa olmazı,  öğle yemeğimizin ve akşam üzeri atıştırmalarımızın ucuz katığı. Bu kadar hayatımızın içindeyken özlenmez mi?...özlenir.

Simit yapıldığı şehirlere göre çeşitlilik gösteriyor. Fırın sahibi, Ankara simidini tarif ederken eğer İzmir simidi (gevrek) yapmak istersen simidi sıcak pekmezli suda biraz pişireceksin sonra fırına atacaksın dedi. İstanbul simidi ise sosyete simidi olarak biliniyor.

Simitte çağ atladı. Böyle içli simit denilen, zeytinli, kaşarlı, sucuklu karışık simitler satılmaya başladı. Normal simit 40 kuruş, süslü olanlar 1 lira 50 kuruş civarında.

Ankara Simidi

Bana verilen ölçüler 50 kg. un için 750 gr. tuz, 500 gr. maya... ben onu oranlayıp ev boyutuna getirdim.

Malzemeler:

• 1 kg. simitlik un (Un firmaları simit, tandır ve köy ekmekleri için farklı bir un üretiyorlar.)
• 10 gr. yaş maya (Eğer kuru maya kullanacaksanız 5 gr, instant maya kullanacaksanız 3.3 gr.(1 çay kaşığı))
• 15 gr. tuz
• Su
• Üzüm pekmezi 
• Simitlik susam (Simitlik susam, beyaz susamdan biraz daha koyu renge sahip ve piyasalarda öyle satılıyor.)

Önemli: Malzemelerdeki un, tuz ve maya oranına muhakkak dikkat edin. Temelde bütün hamur işlerinde aynı malzemeler kullanılmasına rağmen farklı tür sonuçlar alınmasının sebebi bu oranlar.

Tarif:

• Unu ve tuzu bir kaba koyun, ortasını havuz yapıp sıcak suda erittiğiniz mayayı ve aldığı kadar suyu ekleyip, sertçe bir hamur yapın. Hamurun içindeki glutenin çalışması için 15 - 20 dakika hamuru yoğurun.
• Kışın 60 dakika, yazın 30 dakika, mayalanması için bekletin. Daha sonra hamurdan parçalar koparıp tezgahın üzerinde ince uzun bir şekilde yuvarlayın. Hamuru halka yapın ve iki ucunu birleştirip, elinizle yuvarlayarak, birleşme yerini kaybedin.
• Eşit oranda pekmezi ve suyu karıştırın. Hamurları pekmezli suyun içine batırıp, 2 - 3 dakika bekletin.  Ardından, pekmeze bulanmış hamurları, bir tepside duran susama bulayın ve 220 derece ısıtılmış fırında pişirin. Çok pişirirseniz, kurur. Az pişirirseniz hamur tadında olur. O ayarı iyi bulmak gerekiyor. 

Simit saraylarında simitler kara fırında, odun ateşinde pişiriliyor. Fırınlama, 5-10 dakika sürüyor. Pişerken fırının önünden ayrılmayın.

Simitlik Un: Yurtdışında yaşayanlar, simitlik un yerine, protein miktarı 12 - 13 civarında olan, ekmeklik un kullanabilirler.  Protein miktarı paketlerin üzerinde yazar. 

Pekmezli Su: Simitçiler, şeker pekmezi denen ve glikozdan yapılmış pekmezi kullanıyorlar. Evdekiler doğal pekmez kullanacağı için daha sağlıklı olacaktır. Yurtdışında yaşayanlar, pekmez bulamazlarsa maple syrup kullanabilirler. 

Bu beyefendiye dikkatle bakın. Kendisi geleceğin başarılı iş adamlarından biri olmaya aday. Hergün sabah saat 6'da simit satmaya başlıyor ve hava kararana kadar bir çok kere tablasını doldurup, boşaltıyor. Gelecek planlarını yapmış ve örnek alacağı insanları seçmiş. Bunlardan biri amcası...o da simitçilikle işe başlayan sonrasında kendi fırınını açan çalışkan insanlardan biri. Diğeri ise kendi sözleriyle "rahmetli Sabancı". Dediğine göre Sabancı da bir zamanlar simit satmış. Bunu duyunca başarılı insanların kendi hayat hikalerini, deneyimlerini yazmasının çok önemli olduğunu bir kez daha anladım. Bir çok insan için bu biyografiler, hayatta imkansız diye bir şeyin olmadığını gösteriyor. Belki zor olabilir ama imkansız asla. Keşke kitap raflarında daha çok biyografi görsek.

Eee...simitçiyi yakalamışken ona en merak ettiğim soruyu sordum. Neden simidiyeee diyorsunuz. Meğer öyle demiyorlarmış. Simitçi kelimesinin sonunu biraz uzatınca eeeaaa diye bir şey çıkıyormuş. Simitçieeeeaaaa...haydi akşam simidi bunlar.

Tarif aldığım fırın: Simit Center (Esat cad. 77/A Esatoğlu mah.~Çankaya)

EK:  Zinnur'un (Beyaz Fırın) simitleri pişirme yöntemi size faydalı olacaktır. Zinnur ne yapmış peki; Piza tasimi firinima yerlestirdim ve firini en yuksek isisina getirdim. Yarim saat kadar on isitma yaptim bu sekilde. Simitleri firina verirken piza kuregimi kullandim, elimle yerlestirmeme firsat vermeyecek kadar sicakti zira firin. Pisme suresince firinin altinda su dolu, isiya dayanikli bir kase bulundurdum.
             

Comments

[demiş: tuba unlu]

oncelikle cok tesekkurler hizmetleriniz icin iki senedir cinde yasiyorum ve resmen simidi asermistim bugun denedim ben corekotu ve susami karistirip yaptim tavsiye ederim boylede guzel oluyo tekrar tesekkurler

[demiş: deniz]

Superrrr...
Ne zamandır aklımdaydı bunu yapmakç
Denedik esimle ve guzel bir sonuc aldık :)
Harika bir sonuctu diyemiyecegim, cunku bizim susamlarda iş yoktu diye dusunuyorum. Susamlarda tat farkı oldugunu boylelikle anlamıs oluyorum.
Katar'dayım, burada ilk gordugum susamı aldım fark yoktur diye. Simdi simitlik susam aramam gerekiyor. Belki turkiyeden getirttiririm ancak su kesinki bu simit yapmayı bırakmayacagızzzz :))
OZellikle Evcini'ne ve sonra resimlik katkıları ve yorumlarıyla biyolokum'a tesekkurler :)

[demiş: Turkuaz Cafe]

Selam,
Amerika'da olanlarin maple syrup kullanmasina gerek yok, pekmezi bulmak cok kolay; Wallmart'da bile var (molasses). Benim kizim da simidi cok sever, herseyi de yemez;o( Bu aksam aklina geldi, simit istedi. Dun acil pide yapmam gerekti, elimde maya olmadigindan karbonat kullandim. O hamurdan bir parca artmisti, biraz yag ekleyip iki tane simit yaptim, fena olmadi. Biz Eskisehir'liyiz, oranin simidini baska yerlerinkine degismem. Bir simitlik hamuru ikiye bolup parcalari uzun serit olarak yuvarladiktan sonra sac orgu yaptiktan sonra simit sekli verirler.
Memphis'deki arkadaslari Oxford, MS deki cafemize bekleriz;o)

[demiş: Efsun]

Merhaba bugün bende cesaret ettim simit yapmaya:) Cok güzel oldular:) Biraz bagel havasi olan simit oldu bizimkisi ama tad olarak süper. Tesekkürler:)

[demiş: Havva]

Arkadaslar, bende sizlerle tecrubemi paylasmak istiyorum. Hamuru ne kadar yogurursaniz okadar guzel oluyor, ve kullanilan unun protein olcusune bakiniz, oda ne kadar yuksek olursa okadar guzel oluyor, 13grlik protein benim kullandigim un turu. ayrica firinida pervanelide kullanmak daha iyi oluyor. hamurun kivami ele yapismicak sekilde, yogurdukca yumusuyor, o yuzden bastan biraz sert olmasi pek onemli degil..fakat benim simitlerimde cok kizarmiyor, rengi biraz beyazimsi, oda sanirim firinla alakali..

[demiş: Murat]

@ertan | 05/03/2010 at 22:49

Slm Ertan.

-Hamura 42gr yas maya kullan, un typ 550 olsun. iyicene yogur (Ya makinada, yada elde 20 dk)

- hamuru dinlendir (30 dk falan, fazla sismiyor zaten)

- hamuru bekletirken, susami teflon tavada yagsiz hafif kavur

- eger bir kilo unla yaptiysan asagi yukari 16 parcaya bölebilirsin. böldükten sonra, forma getirdikten sonra pekmezli suda 2-3 dakika beklet

-pekmezledikten sonra susama bandir ve simitlerin kurumasini bekle

-simitleri pervaneli firinda 230 derecede yaklasik 11 dakika pisir

afiyet olsun

- denedikten sonra bir bilgi verirsen sevinirim

murat

[demiş: ertan]

size yalvariyorum yaptim olmadi artik ruyalarimda simit goruyorum lutfen ama lutfen yardim edin bana fransada yasiyorum iki yildir simit yemedim olecegim lutfen birebir ne kullanacagim nasil yapacagim anlatin bana o kadar az maya ile hamur kabarmiyoki

[demiş: Adam]

Selamlaar!
Amerika'da yaşayan bir adam olarak, bilyolokum'un da bu tarifi deneyip muvaffak olduğunu görünce, deneyeyim dedim, şahane oldu. Tamam dışı kahverengi olmuyor ancak tad olarak şa-ha-ne! Teşekkür ederiz!

[demiş: evcini]

endulus, nazik sözleriniz için teşekkür ederim. Tarifi aldığım simit fırınında da simitler, odun ateşinde pişiyordu. Ateşin çok harlı olmaması gerektiğini söylediler. Odunlar sağ köşede közlenmiş şekilde duruyordu. Simitleri sol tarafta, ateşe çok yakın olmayacak şekilde tutuyorlardı. Simitlerin dışı hemen kavrulursa, içi hamur kalabilir demişlerdi. Bunu siz deneye yanıla yapacaksınız sanırım. Üzeri için ise aslında "küncü" dedikleri kavrulmuş susamı kullanıyorlar. Siz, susamı önceden bir miktar kavurup, kullanabilirsiniz. Taş fırında, harikalar yaratacağınıza eminim. Kolay gelsin.

[demiş: endulus]

Merhaba evcini..

Öncelikle bu güzel hizmetleriniz için binlerce teşekkürler!
42 yıldır Almanyada yaşamaktayız.
Her nedense,gurbettte yaşayanlarda bunu bilirler, şöyleki, Türk mutfağının ve tatlılarının, döner kebab ve diğer aklınıza gelen her şeyi artık bulabildiğiniz halde, özlemini çektiğiniz şu meşhur Gevrek, Çıtır, susamlı..sokak simidini bulamamaktayız. Yapmıyorlar vesselam, ne hikmettir bilinmez, bakkallarda daima o yumuşak açık renkli, yassı hamur halkayı buluruz..ama özlemini çektiğimiz bahsi geçen simitimizi bulamayız!

Almanyadaki bahçemde Taş fırın yaptım, burada bu tariflere göre yapmayı deneyeceğim. Bir bilen varsa bana bu tür odun fırının kaç dereceye ısıtılmasını söylerse sevinirim. Birde, su dolu bir kaba buradada gerek varmı? Ayrıca susamların simit susamı olması gerekiyormuş, bulamazsam ne yapayım?

Şimdiden teşekkürler, saygılarımla.

[demiş: Biyolokum]

Çok pardon önceki yorumdaki bağlantıyı doğrudan yorumlara gidecek şekilde yanlış vermişim.

Şöyle olacaktı: http://www.biyolokum.com/2009/12/simit-de-yaparim-kariyer-de

[demiş: Biyolokum]

Merhaba,

Ben ABD'de yaşıyorum. Tarifinizi dün denedim (yarıya düşürerek) simitler çok güzel oldu! Eşimden fotoğraf çekmesini rica ettim. ABD'de yaşayanlar yararlanmak isterse diye adım adım anlattığım bir yazıyı bloga koydum.

http://www.biyolokum.com/2009/12/simit-de-yaparim-kariyer-de/#comments

Çok ama çok teşekkür ediyorum. Sayenizde Ankara simidi özlemimizi biraz olsun gidermiş olduk.

(Not: ben maple syrup kullandığım için simidin dışı Ankara simidi gibi koyu olmadı ama tadı neredeyse aynıydı!)

[demiş: evcini]

motomoto, eğer fırınınız çok ısınmış ise, simidin dışı hemen kavrulmuş ve içi hamur kalmış olabilir. Fırın ısısını biraz azaltın isterseniz.

[demiş: motomoto]

selam ben japonyada yaşıyorum. ben simitler yapmak için özel susam getirdim. hamur pekmez herşey tam. ama yaptığım simitler kabarmadı. sizin resimdekiyle alakası yok hamur şeklinde kaldı tadı güzeldi ama hamur olarak kalmış. acaba ne yapmam lazım ki?

[demiş: basak]

Ben de amerikada yasiyorum.Amerikadaki arkadaslar denedikleri tarifleri birebir yazabilirler mi acaba? Bir de buradaki firinlarda istedigim hicbirseyi duzgun pisiremedim.ozellikle kekler felaket.puf noktasi var mi?simiti denemek isterim.tariflerinizi bekliyorum...

[demiş: fatma]

mrh ev cini ben de a,erikada yasiyorum firincinin kiziyim babm bana acmanin tarifini verdi ama simitin tarifini vermedi isallah bu tarifi deneyecem guzel gozukuyo ellerinize saglik

[demiş: şener dalkılıç]

bi arkadaş ekmek kadayıfının tarifini istemiş şambaba hamuruyla aynı hamur bi fark bu hamuru kalıba deilde tepsiye döküp kek pişirdiğiniz ateşte uzun süre pişiriyosunuz.tarifine gelince 500 gr un( ekmeklik)50 grm yaş maya 10 grm tuz 5 adet yumurta .cıvık bi hamur yapıp pişiriyoruz kolay gelsin herkese

[demiş: Habibe]

Ne kadar iyi etmişsiniz bu tarifi vermekle.. Simit ve simitçiler hakkındaki bilgiler de yazıyı zevkle okuttu. Teşekkürler..

www.cocukdayaparimkariyerde.com

[demiş: kenan]

merhaba evcini,

ankara simit tarifiniz cok güzel, denedik ve mükemmel bir tada ulastik.
tesekkür ederiz.

[demiş: denizliden yıkılmadım]

bende simitciyim ama bizim kinley ayrı oluyor
herkezde bu simiti yapamaz

[demiş: evcini]

Havva, Jibek, tarife unlarla ve pekmezle ilgili bilgi ekledim. Mayalanma süresini daha açıklayıcı yazdım. Jibek, King Arthur ekmeklik unu gayet iş görür. Pekmez yerine maple syrup kullanabilirsin.

[demiş: Jibek]

evcini ve tüm arkadaşlar muhteşemsiniz diyorum başkada birşey demiyorum :)
Ben ekmeklerimde King Arthur unbleached bread flour, diğer hamur işlerimde tatlılarımda da all purpose kullanıyorum, ambalajların hiçbirinde verdiğiniz un no'ları yok :( şimdi ben amerikada yaşayan biri olarak hangi unu kullanmalıyım? memphisde hiç Turk market yok ve arap markettende pekmez bulamadım:( evcini, yukarıda bahsettiğin karbonatlı suyu denersem susamlarım iyi yapışırmı acaba?
Arkadaşlar lütfen size zahmet bir an önce cevaplarsanız cok sevinirim cunku hemen yapmak ve deneyimlerimi sizlerle paylaşmak istiyorum. sevgi ve afiyetle kalın :D

[demiş: Havva]

ben Danimarkada yasiyorum, ve burada maalesef unlar tip olarak satilmadigi icin hangi tur un kullanmaliyim anlayamadim. un hakkinda aciklamalara baktim ama yinede bulamadim, bu konuda tecrubesi olan varmi?
Birde anlayamadigim hamur ne kadar kabarmali, bezeler haline getirildikten sonra tekrar kabartmalimi, yoksa pekmezli suya batirip susamladiktan sonra tepsidemi kabarmali..yardimci olursaniz sevirim.,saygilarimla
Havva

[demiş: elif]

Sevgili Ev Cini,

Simit tarifini yaptim ve harika oldu. Tabii Amerika'da oldugum icin olculeri burada kullanilanlarla degistirdim. Ama sonucta, bu blogda yazan olculerin yuzdesiyle ayniydi ve cok cok leziz oldu.

Cok tesekkurler. :o)

www.elifsavas.com/blog

[demiş: zerrin muttalib]

Arkadaslar sizlerden ekmek kadayifi tarifi yani ekmeginin tarifini rica ediyorum.Bizler uzakta yasayinca her seyi tatmak istiyoruz.Ev cini lutfen bizlere muhtesem simit tarifi verdin.simdi tost ekmegi ve ekmek kadayifinin ekmeginin tarifini rica ediyoruz.LUTFEN FIRINCILARA SESLENIYORUM .YUFKACILARA SESLENIYORUMMMMMMMMMMMMMMM.LUTFEN TESEKKURLER.EV CINI BIZE YARDIMCI OLACAGINI UMIT EDIYORUM.