Simitçiyeeaaaa... geldi
Bugün... gurbet ellerde, fırından yeni çıkmış sıcacık simidin özlemini çeken Zerrin Muttalib hanıma vermiş olduğum sözü tutmak için bir simit sarayına! uğradım. Derdim, tabiki simit tarifi almak. Dükkan sahibine bu sebepten geldim deyince ilk tepkisi "evde simit yapılmaz, yapılsa da aynı şey olmaz" oldu. Eh doğru söylersin ama ben söz verdim. Hem sen olsaydın canın çekmez miydi, ne olursa olsun bir denemez miydin dedim.. Biraz düşündü...peki o zaman yaz dedi. Ben de yazdım. Vee hatta yedim.
Simit ülkemizin ilk fast food'u, hem acele hem aheste kahvaltılarımızın olmazsa olmazı, öğle yemeğimizin ve akşam üzeri atıştırmalarımızın ucuz katığı. Bu kadar hayatımızın içindeyken özlenmez mi?...özlenir.
Simit yapıldığı şehirlere göre çeşitlilik gösteriyor. Fırın sahibi, Ankara simidini tarif ederken eğer İzmir simidi(gevrek) yapmak istersen simidi sıcak pekmezli suda biraz pişireceksin sonra fırına atacaksın dedi. İstanbul simidi ise sosyete simidi olarak biliniyor.
Simitte çağ atladı. Böyle içli simit denilen, zeytinli, kaşarlı, sucuklu karışık simitler satılmaya başladı. Normal simit 40 kuruş, süslü olanlar 1 lira 50 kuruş civarında.
Ankara Simidi
Bana verilen ölçüler 50 kg. un için 750 gr. tuz, 500 gr. maya... ben onu oranlayıp ev boyutuna getirdim.
malzemeler:
- 1 kg. simitlik un (un firmaları simit, tandır ve köy ekmekleri için farklı bir un üretiyorlar.)
- 10 gr. yaş maya (eğer kuru maya kullanacaksanız 5 gr, instant maya kullanacaksanız 3.3 gr.(1 çay kaşığı))
- 15 gr. tuz
- su
- üzüm pekmezi
- simitlik susam (simitlik susam, beyaz susamdan biraz daha koyu renge sahip ve piyasalarda öyle satılıyor.)
önemli: malzemelerdeki un, tuz ve maya oranına muhakkak dikkat edin. Temelde bütün hamur işlerinde aynı malzemeler kullanılmasına rağmen farklı tür sonuçlar alınmasının sebebi bu oranlar.
tarif:
- unu ve tuzu bir kaba koyun, ortasını havuz yapıp sıcak suda erittiğiniz mayayı ve aldığı kadar suyu ekleyip kulak kıvamına gelene kadar yoğurun.
- 15 dakika mayalanması için bekleyin ve hamurdan parçalar koparıp tezgahın üzerinde ince uzun bir şekilde yuvarlayın. Hamuru halka yapın ve iki ucunu birleştirip elinizle yuvarlayarak birleşme yerini kaybedin.
- pekmezi ve suyu karıştırın. Hamurları pekmezli suyun içine batırıp, bir tepside duran susama bulayın ve 230 derece ısıtılmış fırında nar gibi kızarana kadar pişirin.
Simit saraylarında simitler kara fırında, odun ateşinde pişiriliyor.Fırınlama, 5-10 dakika sürüyor. Pişerken fırının önünden ayrılmayın.
simitlik un:Yurt dışında yaşayanlar, simitlik un benzeri bir un almak için paketlerin üzerinde şu özellikleri arayabilirler.
- % Rutubet (Ağırlıkça)..........14.5 Max
- % Protein (Ağırlıkça)..........12.00 - 12.50 (faktör 5.7)
- % Yaş öz (Gluten) (Ağırlıkça)..........28 Min
- Sedimantasyon (Kabarma) (ml)..........30 Min
- Su Kaldırma (Absorbsiyon - ABS) (Ağırlıkça)..........% 62 Min
- Hamurun Dayanıklılığı (Stabilite)..........7 dak. Min
- Yumuşama Derecesi..........80 BU. Max
Bu beyefendiye dikkatle bakın. Kendisi geleceğin başarılı iş adamlarından biri olmaya aday. Hergün sabah saat 6'da simit satmaya başlıyor ve hava kararana kadar bir çok kere tablasını doldurup, boşaltıyor. Gelecek planlarını yapmış ve örnek alacağı insanları seçmiş. Bunlardan biri amcası...o da simitçilikle işe başlayan sonrasında kendi fırınını açan çalışkan insanlardan biri. Diğeri ise kendi sözleriyle "rahmetli Sabancı". Dediğine göre Sabancı da bir zamanlar simit satmış. Bunu duyunca başarılı insanların kendi hayat hikalerini, deneyimlerini yazmasının çok önemli olduğunu bir kez daha anladım. Bir çok insan için bu biyografiler, hayatta imkansız diye bir şeyin olmadığını gösteriyor. Belki zor olabilir ama imkansız asla. Keşke kitap raflarında daha çok biyografi görsek.
Eee...simitçiyi yakalamışken ona en merak ettiğim soruyu sordum. Neden simidiyeee diyorsunuz. Meğer öyle demiyorlarmış. Simitçi kelimesinin sonunu biraz uzatınca eeeaaa diye bir şey çıkıyormuş. Simitçieeeeaaaa...haydi akşam simidi bunlar.
Tarif aldığım fırın: Simit Center (Esat cad. 77/A Esatoğlu mah.~Çankaya)
EK: Zinnur'un (Beyaz Fırın) simitleri pişirme yöntemi size faydalı olacaktır. Zinnur ne yapmış peki; Piza tasimi firinima yerlestirdim ve firini en yuksek isisina getirdim. Yarim saat kadar on isitma yaptim bu sekilde. Simitleri firina verirken piza kuregimi kullandim, elimle yerlestirmeme firsat vermeyecek kadar sicakti zira firin. Pisme suresince firinin altinda su dolu, isiya dayanikli bir kase bulundurdum.
Ben defalarca farkli farkli simit tariflerini denedim, sonunda simitin tadini ve goruntusunu veren en onemli unsurlardan birinin susam oldugunu gozlemledim. Ulkemizdeki kavrulmus ve yaglanmis susam olmadikca gercek simit tadini bulmuyor. O da ABD de bulunmuyor. Memleketten getirtmek lazim.
demiş: Mehmet Inegol | 17/04/2008 at 19:33
TARİFİ DENEDİM GERÇEKTEN SÜPER OLUYOR.ÇARŞIDAN ALINAN SİMİDİN TADININ AYNISI.AYRICA SAĞLIK AÇISINDANDA GÜZEL İÇİNE NE KONDUĞUNU GÖRÜYORSUNUZ.YAPMAYANLAR MUTLAKA DENESİNLER PİŞMAN OLMAYACAKLAR...
demiş: ASU | 07/04/2008 at 18:46
Simit hakkinda soyle bir sey duydum yapiminda kül kullnuyormus diye dogru mu?
demiş: Mustafa | 07/04/2008 at 02:29
Simit tarifini denedim ve gercekten sokak simidi yemis gibi oldum cok guzeldi..
Deneyecek olanlara tavsiyem pekmezi cok az sulandirsinlar ben cok su katmisim herhalde benimkilerin ustu hic kizarmadilar desem yeridir birde beyaz susam kullandim susamlarimda beyaz kaldilar aslinda oncesinde susami kavursaydim belkide sizinki gibi olurdu, bir dahaki sefere oyle deneyecegim. Tesekkurler..
demiş: Tuana | 30/03/2008 at 12:07
merhaba bes senedir turkiye ve izmire gidemedim inanin en ozledigim sey simit ve ozelliklede izmir gevregi sizin tarifinizi aldim bugun hemen deneyecegim ins. cocuklarimda merakla bekliyorlar onlarada supriz olacak ,neticeyide tekrar yazarim selametle
demiş: yagmur | 25/03/2008 at 09:59
selam arkadaslar,
biz kanadadan bu tarifi denedik cokharika oldu kitir kitir, yalniz pekmezi fazla sulandirmayin fazla kizarmiyor simitin rengi nar gibi olmuyor , az su katarak deneyin . yalniz dediyim gibi tadi sahane, bu tarifi yazanin eline saglik .sokak simitinin ta kendisi . : (simitciiiieeeaaa evde haniiiiimmm) :):) buarada kocam yapti :)
demiş: ozlem ve umut | 21/03/2008 at 06:04
sadece sunu hatırlatıyım.
1kg una 10 gr maya devede kulak gıbı olur
ama 1kg una 50gr maya ancak gelır.arkadaş bunu bır sorarsa sahısa sevınırım:)
demiş: ghost | 15/03/2008 at 05:31
sımıt ıcın bendede bır tarıf var ama hıc benzemıyor sızınkıne..
benımkı pastane sımıtı ole bulvar değil ama.
3000 GR UN
150 GR SANA
150 GR SIVI YAĞ
300 GR ŞEKER
75 GR TUZ
150 GR YAŞ MAYA
bende ındırgedım ancak bukadar.umrarım deneyenler pekmezlı suyu kullanmazlar.buna sadece yumurtaakı ve un konulan bır sımıt suyuna batırıp sonra susama serıp olece mayalandırıp sonra ısıtılmıs fırına atsınlar.saygılar
demiş: erman | 15/03/2008 at 05:19
rahmetli annem, simit hamurunun nohut unu ile yapıldığını söylerdi.bilgilerinize sunulur.
demiş: gulay | 28/02/2008 at 15:08
Merhaba ben Londra'da yasiyorum. Izmir simiti hastasiyim bu simit tarifini yeni gordum ve deniyecegim umarim yapabilirim. Yemek ve borek,corek konusunda yeteneksizimde olculu yaptigim halde beceremiyorum. Eger yapabilirsem resmini gonderecegim :)))))) ev cini her zaman takip ettigim bir site cok begeniyorum her kese kolay gelsin.
demiş: omur | 27/02/2008 at 18:26
MERHABA UKRAYNADAN SEVGILER/SIMIT ,YOGURTTTT' MANTI 'ZEYTINYAGLI DOLMA, TURSU;CIG KOFTE, SUCUK 'SALAM;PASTIRMA DAHA NE DENIRKI HIC BIRSEY HICBIRSEY TURKIYEDEKI GIBI OLAMAZ VE YOK BILE ,,, KAYBETMEDEN ANLAYIN
demiş: AYSIN | 26/02/2008 at 22:59
arkadaslar ben avusturyada firinda calisiyorum bizde simit yapiyoruz ama tabiki türkiyedeki kadar güzel olmuyor benim bazi is arkadaslarim diyolarki bizim yaptigimiz simit türkiyedekinden daha güzelmis sözde ama ben türkiyede yedigim simitin tadini hicbiyerde alamadim bilmiyorum neden ama türkiye simitini cok özledim neyse
herkese cok selam avusturyadan
demiş: ediz | 20/02/2008 at 11:38
herhalde yurtdisinda yasayanlardan aldiginiz dualarla dogrudan cennete gireceksiniz:) ne zamandir simit diye kivranirken bu tarifi gordum ve neye benzerse benzesin diyerek yaptim. pismesine bile o kadar zor sabredimki. sonucta ortaya harika simitler cikti. bende boylece simit ozlemimi sayenizde gidermis oldum. yalniz ben gevrek istiyordum oldukca yumusak simitlerim oldu ama yinede guzeldi. cok tesekkurler bu tarif icin.
demiş: tuna | 11/02/2008 at 00:08
cok guzel ellerınıze saglık ankaraya selamlar..
demiş: banu gökşin | 20/01/2008 at 00:32
Seni gerçekten tebrik ederim! Dün denedik ve inanamadık!Çok telaşla ve bazı hatalarla yapsam da gerçekten sokak simiti gibi oldu! Azerbaycan'In ortasında, biraz beyaz peynir ve çayla, kendimizi İstanbul'da evimizde hissettik, sayende! Blogumda bahsettim bu harika andan! Ellerine sağlık ve teşekkürler.
demiş: Ceylan | 26/11/2007 at 09:29
Ramazan ustama katilmamak elde degil,Ben de Eskisehirliyim ve kesinlikle Eskisehir simidinin yerini hicbir simit tutmuyor, su an yurtdisinda yasiyorum ve en cok özlem duydugum yiyeceklerin basinda geliyor simit ve midye dolma. malesef ikisini de buralarda bulmak imkansiz,
bu yüzden benim yerime de yiyin simidi, midye dolmayi.
demiş: Hakan | 23/11/2007 at 19:07
slm herkese bende 27 senelik bir simit ustası olarak çoook şehir dolaştım ama eskişehir simidinin yerini hiçbirşey tutamaz ben 27 seneden beri yapıyorum bakınızki daha bıkmadım simidin herşeyden önce hamuru önemlidir simit hamuru siz hanımların yaptığı gibi yumuşak hamurdan olmaz . ayrıca simitte engüzel un KIRTIZLAR TİP 550 ve ANKARA İPEK UNLARI TİP 550dir bu unlarla yaparsanız iyi olur diyeceğim ama bu unları elinizle yuğurmanız güç olur simide tat veren bir önemli etken ise pekmezdir pekmez sadece üzüm pekmezi değil bizim kullandığımız pekmezler karışık pekmezlerdir simit o fırın sahibin dediği gibi EVDE SİMİT OLMAZ BAKIN BENİM FIRINIMADA ÇOOK BAYAN GELİYOR BEN TARİFİ VERİYORUM AMA HAMURU TUTTURAMIYORLAR BU UNLAR BİZİM TARİFİMİZCE LASTİKLİ YANİ SERT UNLARDIR HEPİNİZE TEŞEKKÜRLER
demiş: ramazan | 29/10/2007 at 19:18
lutfen benim yerime simit yiyin,midye yiyin ve tursu suyu için ilk önce bu tarif için tesekkur ediyorum bende yurt disinda yasiyorum ve bu uç seyi nasil ozluyorum size anlatamam ilk firsatta bu tarifi deniycem(Allahtan erkegim ama hamaratim :) umarim basaririm simdi bu tarif sayenizde tamam sira midyede umarim onuda internetten bulabilirim tekrar tesekkurler
demiş: TUNCAY | 22/10/2007 at 03:56
ben kanada da yasiyorum ve 2 aylik hamileyim artik ruyalarimda simit yiyodum dun bu tarife rastladim bugun kendimi kotu hissetmeme ragmen kalktim yaptim.anlatamam supperrr bisi oldu simdi de onu yiyorum citir citir...cok tesekkurler ev cini...ulkemin her tadi birbaska...
demiş: busra | 23/09/2007 at 20:19
sevgili ev cini...
sitenizle bugün yeni tanıştım...esasında ankarada küçükesatta oturuyorum ama eğitim sebebiyle ben ve eşim amerikaya master'a geldik.Gerçekten gurbette insanın özlediği çok tat oluyor...Tarifini gördüm ve en kısa zamanda uygulayacağım...Çok teşekkürler...İyiki senin gibi insanlar var...Yolun açık olsun.Sevgiler
demiş: zeynep | 06/09/2007 at 02:56
Merhaba Evcini, aslinda bu tarifi cok uzun bir zaman once gormustum, hatta bastirmistim da..Simdi Turkiye tatili donusu, simit ozlemim tekrar deprestigi icin tarife bir daha goz atayim dedim:)). Tesekkurler,
demiş: TUBA | 01/09/2007 at 09:23
Sevgili evcini, internette gezinirken bir sekilde sizin sitenize ulastim.. Tarifleriniz cok guzel, bugun hemen iki tanesini denedim. Bu simit tarifini de yarin deneyecegim, eminim cok guzel olacak..
Sizi oncelikle guzel turkceniz icin kutlarim, tekrar tesekkurler ve Kanada'dan selamlar.
demiş: Ela | 19/08/2007 at 06:14
size nasil tesekkür edecegimi bilmiyorum. Bende 2 bucuk aylik hamileyim simit simit diye deli oluyordum internetimin olduguna hic bukadar sevinmemistim. bu tarifi hemen deneyecegim. yalniz kafam karisti simdi pekmezli suyu kaynatmamiz gerekiyormu yoksa sogukmu kalmali. Cevap yazarsaniz cok sevinirim tesekkürler
demiş: ferda | 10/08/2007 at 23:40
tarifinize minettarim. cok tesekkur ederim. ayrica baktikca icim acildi bu fotograflara. los angelesta yasiyorum ve burdaki unlarla ne kadar denesem de olmuyor bir turlu. simdi sizin un ozelliklerine gore bakacagim etrafima. cocuklugumdan beri bikmadan usanmadan hergun yedigim tek sey simit. cok ozledimmmm. bugun ilk defa girdim sitenize ve simit tarifiyle karsilasmak buyuk supriz oldu. yeniden tesekkurler, basarilar.
eda...
demiş: eda | 20/07/2007 at 04:55
Sonuc harika dogrusu gercektende her iki sekildede cok lezzetli oldu.Ben kendime güvenememistim ilk denemede basarabildim harika oldu.
demiş: dilek | 17/07/2007 at 16:50
Cok tesekkür ederim bu kadar cabuk cevap vereceginizi ummamistim dogrusu.Ben almanyada yasiyorum aslinda üzüm pekmezi bulmak sorun degil türk bakkalarinda ama benim yasadigim yerde yok malesef.Ama Ahornsirup diye bisey buldum tadi ve kivami ayni pekmez gibi.Simdi hemen yapmaya basliyorum her iki sekildede deniyecegim artik sitenizin müdavimleri arasindayim tekrar tessekkür ediyorum.
demiş: dilek | 17/07/2007 at 13:23
Sevgili Dilek,
Pekmezi, "molasses" diye ararsan belki bulabilirsin. Eğer simidini Ankara simidi gibi gevrek istersen, 1 ölçü pekmeze 1 ölçü su ekle ve hazırladığın hamura, bu karışımı iyice sür. Daha sonra, susama batır ve fırınla. Eğer daha yumuşak bir simit istersen : Bir tencereye eşit oranda pekmez ve su koy. Kaynayınca halka haline getirdiğin hamuru teker teker içine at. Hamur su yüzeyine çıktığında olmuş demektir. Süzdür, susama bula ve fırına at. Kızarana kadar pişir.
demiş: ev cini | 17/07/2007 at 13:05
selamlar bastan site icin calisan emek veren herkeze tesekkür ediyorum.Aslinda benimde adetim degildir yorum yazmak sitenizi dün kesfettim cünkü hamileyim ve tabiki canim simit cekti tarif ararken buldum dünyalar benim oldu.Yurt disinda yasan biri olarak asagi yukari bütün malzemeyi buldum pekmez disinda,bütün yorumlari okumama ragmen anlayamadigim bisey var.Simitler soguk pekmez su karisimina batirilip cikariliyormu yoksa kaynamakta olan karisimda bir müddet pisiyormu bunun süresi nekadar olabilir bir iki dk yeterlimidir.Biliyorum cok oldu ama bi cevap veren olursa cok sevinirim cok tesekkür ediyorum
demiş: dilek | 17/07/2007 at 12:43
Hatice'ye katiliyorum, KitchenAid'in ev tipi hamur yogurucusu ile simit hamurunu hazirladim, ve dogruyu soylemek gerekirse ne tip un kullandiginiz fazla fark etmiyor. Cunku mayali suyu hamurun yogrulmasina gore katiyorsunuz.
demiş: berk | 13/07/2007 at 20:26
Simit tarifi icin cok tesekkür ederim.Artik simit yemek icin tatili beklemeye gerek kalmadi.yapimi basit lezzeti yakalayan bir tarif.tesekkürler!!!!!!!!!
demiş: aysegül erkek | 22/05/2007 at 00:48
Merhaba Ablalar Yengeler.Sabah evdekilere bir sürpriz yapmak icin butarifinizdeki simidi yapmaya karar verdim.Sadece sorum su,hamuru bir gece bekletebilirmiyim.
Selam
demiş: Asens | 09/03/2007 at 23:36
Merhaba,arkadaslar
Inanin yazilarinizi okurken kendimi gülmekten alamadim ne yalan yazayim cünkü gurbette SIMIT bulmak gercekten coook zor ama
bende Allah kismet ederse en kisa zamanda ilk
denememi yapacagim.
Saygilarimla
demiş: bekir | 27/02/2007 at 23:06
Merhaba,
Ben almanyada yasiyorum. Burda satilan türk market deki veya firnlardaki simitler ekmek gibi.
Su türkiyenin kokkulu nefis gevrek simitlerini ben ve annem cok özledik.
Sizin receteyi buldugum gibi hemen mutfaga kosup baskaldim.
Almanya da Weizenmehl Typ 1050 unu var. Tam sizin dediginiz un.
Evde pekmez olmadigi icin, sekeri bir tencerede eritip karamelize etdim. Su ilave edim ve bir kisa sürece kaynatim.
Tuzu da biraz daha fazla koydum hamura. ( 20-25 gr)
Bir lezzet, bir lezzet !
Kac senedir interneti böyle güzzel bir recete icin kurcaladim.
Bizlen bu receteyi paylasdiginz icin hayat boyu tesekür ediyorum.
Daha sicak sicak cay ve beyaz peynirlen, simit keyfini cikardik. Cok ama cok özlemisiz.
Cok cok tesekürler!
Almanyadan sevgiler ve selamlar.
Elif
demiş: Elif | 27/02/2007 at 16:18
Ben de yurtdisinda yasayip SIMIT(gevrek) hasretiyle yasayanlardandim:) cok sukur ki; bu cumleyi gecmis zamanli kurabiliyorum. Evcini tarifin icin minnettarim. Bu ikinci simit denemem, ilk tarifte tuhaf bir tat vardi, senin tarifin damak tadima daha yakin oldu.
Yurtdisinda yasayan ve simit hasreti cekenlere yardimci olmak icin kullandigim urun ve olculeri soyleyeyim. Ben Evcini'nin tarifine 3tsp Wheat Gluten ekledim ve tarifi yari yariya uyguladim. Yani 1 kg un yerine 500 gr kullandim. Maya olcusunu tam yariya bolmedim, 1tsp dan birazcik az oldu. Markette ne kadar baktiysam da hicbir unun uzerinde olcum degerleriyle ilgili bilgi bulamadim. Kullandigim marka un:Bobs Red Mill. Yaklasik 1 + 1/2 cup su kullandim ama birinci cup tan sonra suyu yavas yavas eklemekte fayda var. Bu arada active dry yeast kullandim. Hic suda cozme yapmadan un ve tuzla karistirdim. Tarifteki tek Turk Mali urunum ise canim Koska Pekmezimdi. Eger bulamazsaniz daha az miktar kullanmak sartiyla Molasses de ayni isi gorur saniyorum.
450F de yaklasik 15-20 dk pisti. Simdi sabah kahvaltilarimi simit-peynir-zeytin uclusuyle yapiyorum. Tarif icin tekrar cok tesekkur ederim Evcini.
demiş: Muge | 20/02/2007 at 07:51
tariflerinizi takip ediyorum ..
pratik ve yapımı hızlı olanlar cok ilgimi cekiyor..
cabucak hazırlıyorum.
teşekkürler..
yuksel
demiş: yuksel | 19/02/2007 at 15:46
Merhaba,
Ben de Amerika'da yasayanlar grubundayim ve simit hasretiyle oluyorum... amerika'da yasayan arkadaslarin yorumlarini okudum ama maya konusunda pek emin olamdim. bugun markette de baktim fleischmann marka mayayi gordum, ama 3 ayri cesidi var. Daha once mayali herhangi bir sey yapmayi hic denemedigim icin iyice kafam karisti. Yapan arkadaslar tam olarak bu mayanin hangisini kullandilarini soyleyebilirler mi? Yardimlariniz icin simdiden tesekkurler...
demiş: cansu | 10/02/2007 at 04:31
Hic bir seyi bu kadar ozlemedim desem yeri var. 9 sene oldu simit yemeyeli. Severdim Izmirimin simidini ama bu kadar ozleyecegim de aklima gelmezdi bu gurbet elleri ev edindik cocukluktan alistigimiz bazi seyleri de boylelikle kurban verdik.
bizim icin verdiginiz bu ozveriyi bu emegi minnetle kucaklarim hani olmaz ya yapabilecegimiz bir sey olursa soyleyin de biz de yapmaya calisalim
sevgilerimle
demiş: Nuket | 31/01/2007 at 04:25
Amerika'da yasayanlar icin. Pekmez'e Molasses denir ve supermarketlerin bircogunda 3-4$'a Maple Syrup reyonun yaninda satilir. Aslinda tarifte bahsedilen Seker Kamisindan yapilan pekmezin kendisidir.
demiş: Berk | 14/01/2007 at 20:49
Evcini, tarif icin cok tesekkurler. Henuz deneme firsatim olmadi, cunku mutfagimiz tadilatta. Bir kac gune kadar hazir olacagiz insallah. Bu arada hamileyim ve canim muthis bir sekilde simit cekiyor. Zaten Turkiye`deyken de severek her firsatta yerdim. Simdi takinti haline geldi. Bu tarifi basariyla uygulayan ve Amerika`da yasayan arkadaslarin yorumunu bekliyorum. Hangi marka maya kullandiniz? Ve un, mumkunse...Herkese cok tesekkur ederim simdiden.
demiş: Seza | 26/12/2006 at 15:22
Sevgili Evcini,
1 yildir Amerikada yasiyorum ve su an hamileyim,canimin cektigi ilk sey simit oldu.sabah kalktim sanki babacigimin benim icin aldigi simitlerin kokusunu duydum ,butun gun agladim simit icin ,esim amerikali ve ne yapacagini bilemedi.sonra internette caresizce ararken sizin tarifinizi bulmus ,hemen ben tercume ettim ve esim giristi hamuru yapmaya,yarim saat firinin onunde oturup pismelerini bekledim,o kadar guzel oldular ki ,ayni bizim gevrekler diye bagirmisim sevincimden.Bir oturusta 3 tanesini yedim cayla.esimde cok begendi ,burada bagel denilen ayni tarz bakery var ,susamli bagel gibi dedi ama bizim gevrek daha guzel tabiki.tekrar coook tesekkur ederiz guzel tarifiniz icin ,dogmamis bebisimize bile ziyafet oldu:)bu arada ben pekmez bulamadigim icin onun yerine molasses syrup diye birsey buldum markette,rengi benziyordu,kivamida ,tadida hemen hemen ayni,onu kullandim.sonucta oda pekmez ama neden yapmislar bilmiyorum.ayni pekmez tadi.un icin all purpose un kullandik.
sevgiler....
demiş: ozlem ingle | 16/12/2006 at 03:19
Size cooook tesekkur ederim , muhtesem bi simit ( gevrek) ziyafetini yillardan sonra ilk defa sizin sitenizde verdiginiz bu tarifi uygulayarak kavusabildim . Ben yillardir yaklasik 15 yildir yurt disinda yasiyorum bildigiz uzere bu guzellikleri vede tatlari gurbete bulmak pek mumkun degil ama gercekten simit tarifini denedim vede sonuc muhtesemdi size cok tesekkur ederim buna vesile oldugunuz icin . Basarilar .......
demiş: Sevil | 22/11/2006 at 16:22
dilek, Ulus Pazarı'nda ya da Gimat'ta bulabilirsin sanıyorum.
demiş: ev cini | 27/09/2006 at 00:29
Selamlar Evcini
Ellerin ve yüreğin dert görmesin. Siten çok güzel ve belliki çok emek gerektiyor.İnsanın aklındakileri gerçekleştirerek başarılı olması ne büyük mutluluk...
Bu arada şu evde yapılan sokak simidi çok hoşuma gitti, Ankara'da simit unu ve simit susamı nereden bulabilirim? Teşekkürler
demiş: dilek06 | 22/09/2006 at 16:25
merhaba ev cini.Her pazar olduğu gibi evde bol bol gazete keyfi yaparken;Hüriyetin PAZARilavesinde EZGİ BAŞARAN'IN köşesinde dikkatimi çekti sitenize girdim.Uzun yıllar yalnız yaşayan biri olarak yemek yapma çabasında oldum hep.şimdi sitenizinin sıkı takipçisi olacağımdan şüpheniz olmasın.Başarılar ve teşekkürler.Zeki ÖZAYDIN
demiş: ZEKİ ÖZAYDIN | 17/09/2006 at 14:32
buket, çoğu kişi bahsettiğin şekilde yaptı. Yine de denemeden önce diğer yorumları okumanı tavsiye edeceğim. Sana fikir verebilir.
demiş: ev cini | 31/08/2006 at 20:12
ben americada yasiyorum. simit yapmayi cok istiyorum ama ne unu nede susami bulabildim. normal un ve beyaz susam kullansan tadi yakalarmiyim?
demiş: buket | 17/08/2006 at 06:39
merhaba, sıtenızı takıp edıyorum çok begenıyorum çok profesyönelce hazırlanmış arkadaşlarımada önerıyorum. bende kendı çapımda hazırlamak ıstsıyorum .ama blog mu yoksa sıtemı dıye hazırladınız bır az bılgı verırsenız sevınırım . Ankara yazınız çok guzel olmuş Samsun da oturuyorum Ankara lıyım çok zevklıydı selamlar sevgıler.
demiş: ferhan | 27/06/2006 at 20:51
nnnyyy, denemeden önce yorumları okumuş muydun bilmiyorum. Simidi fırınlamadan önce pekmezli suyun içinde bir süre pişirince yumuşadığını söyleyenler vardı. İstersen bir de öyle dene.
demiş: ev cini | 05/04/2006 at 00:55
bende bu simidi deneyenlerdenim fakat hic guzel olmadi cok kuru oldu ve hic benzemedi saokaktaki simitlere
demiş: nnnyyy | 04/04/2006 at 22:16
Zerrin, çoğu kişi normal un kullandı sanıyorum. Dene istersen. Kolay gelsin.
demiş: ev cini | 02/04/2006 at 23:38
Yaaaa :( Evcini naaptın yaaa :( daha bu sabah diyete girdim. Simit yiyemem :( ama canım çoook çekti naapcam ben şimdi yaaa. Neyse pazartesi tekrar diyete başlarım... :D
Ben kıbrısta yaşıyorum. Hiç simitlik un görmedim. Normal unda yapsam kötümü olurki ?!
Çok teşekkürler tarifler için ...
demiş: Zerrin D. | 31/03/2006 at 20:11
merhaba ev cini
sitene ilk defa giriyorum ve uzun suredir aradigim simit tarifini gorunce gozlerime inanamadim,dunyanin en iyi yemeklerine bile degismeyecegim simiti yurt disinda maalesef bulamiyorum turk tv lerinde gordukcede icim gidiyordu onun lezzeti hic bir seye degisilmez.oyle buyuk bir sevaba girmissinki anlatamam tarifin icin cok tesekkurler yarin sabah ilk isim simit yapmak olacak oglum ve esimde gorduklerinde inanamayacaklar buna eminim,siten bundan sonra ilk durak olacak :)cok tesekkur ederim hersey gonlunce olsun...
demiş: sibel | 29/03/2006 at 00:19
Tesekkurlerrrrrrrrr. Bende simit tarifini deneyenlerdenim.Hollanda da yasiyorum. 3 haftadir her pazar sabahi kahvalti icin simit pisiriyorum. Bu hafta artik disari acilip buradaki Turk arkadaslarima yapip dagitmaya basladim. Eminim bu tarif ile cok hayir dua alacaksiniz. Hem size hemde tarifi veren dukkan sahibine tekrar tesekkur ediyorum. Ben simitleri kaynar pekmezli su icine atip oyle susamliyorum. Cok sert olmuyor ve Istanbul simitine benziyorlar. Sevgiler.
demiş: senay | 15/03/2006 at 16:16
Hepinize tebrikler. Bende denedim ama taş gibi oldular neden dersiniz?
demiş: Nalan | 15/03/2006 at 11:43
Afiyet olsun:))
demiş: ev cini | 21/02/2006 at 22:55
Ev cini, harika oldu bu simitler, biraz once firindan cikarttim, tadi ayni sokak simidi gibi ve o kadar kolay ki yapimi!!! tek farki resimdeki gibi degil de benimkiler biraz istanbul simidine benzedi, cok sistiler, olsun tadi ayni, yupiiiii
demiş: Acalya | 21/02/2006 at 02:08
Sevgili Evcini
Öncelikle sayfana bulduğun ada bayıldığımı söylemek istiyorum. Bana çok sevimli geliyor bu isim.
Sonralıkla da :) simit tarifi için teşekkür edeyim dedim. Simit yapmayı ne zamandır istiyorum, ama bir derdim var: İzmir simiti yapmak istiyorum ben..
Fakat izmir simiti olmasa da evde pişmiş bir simit insana gurur verir tabiki :)
Simit denince aklıma benim memleketimin çeşitli köşeleri geliyor. Neden bir simit deyip geçtiğimiz şey Ankarada başka, İstanbulda başka, Kocaelinde başka (ama İzmir de bambaşkadır. BEn şehrimi özledim)
Kocaelililer kızmasın ama annem beni ziyarete buraya geldiğinde alma buranın simitini istemem ben diye tepki koyuyor, illaki alırsam da yemicem işte diye çocukluk yapıyor. BEn İzmrir simiti buldum da mı yemedim...
:)
Herneyse, izninle sayfanın linkini sayfama ekledim.
BEn de misafirciliğe beklerim.
BEn bir ekmekçiyim..
http://ekmekkokusu.blogspot.com/
demiş: Binnur-Nehir | 07/01/2006 at 13:23
Size bu tarif icin binlerce tesekkur ederim. Hem kolay hem de ayni tadi yakaladim.Amerikada oldugum icin, pekmezim hazirda yoktu. Onun yerine merak eden arkadaslar icin bal kullandim. Bali sulandirdim, hamuru icine batirdim sonra bir yumurta sarisi ile fircaladim her yerini. Ardindan susama batirdim. Simidi yaparken ise, un, tuz haricinde ayrica 1 corba kasigi seker koydum. Inanilmaz guzel bir tat oldu. Toplam 9 simit kadar cikti, bir oturusta 10 ayin ozleminden sonra 5 tanesi yemisim. Tekrar tesekkurler!
demiş: Asli Wright | 11/12/2005 at 06:33
merhabalar
simidi pekmezli suya batırma konusunda sorun yaşayanlara bir alternatif önermek istiyorum, bunu bir tarifte okumuştum ama nerede olduğunu hatırlayamıyorum, tahinli su; kızarma konusunda aynı olur mu bilemiyorum ama yoğun bir susam tadı oluyor benim gibi susamseverler için değişik bir yöntem olabilir
demiş: sevilaytimur | 03/12/2005 at 23:39
Hatice, pekmez yerine vişne reçelinin suyunu kullananlar oldu. Sen de onun benzeri bir reçelin suyunu kullanabilirsin.
demiş: ev cini | 03/12/2005 at 14:45
merhaba !
ben hamileyim ve canimda öyle simit cekiyorki tarifi görünce cok sevindim yalniz pekmezim yok almanyada nerden bulabilirim tr marketide yok oldugum yerde bana yardim edin
demiş: hatice | 03/12/2005 at 14:33
Ayyy Ankara simitini ne kadar ozledik.Bu gurbet ellerde yok oylesi.Tesekkurler evcini, o simit firinida bize cok yakindi,agliyacagim simdi yaaaaa.
demiş: gulten | 02/12/2005 at 00:02
Sevgili Kardelen,
Hangi buyuk marketin pastahane kismina gitsen, (ozellikle marketin icinde imalat yapip satan )ucretini odedigin takdirde yas maya alabilirsin taze ve gunluk...
demiş: bemol | 21/11/2005 at 03:49
Ben size ne diyeyim simdi sevgili Ev Cini....!
Sayfayi aciverince agladigimi soylesem(10 yildir ulkeye ugramamis biri olarak) inanir misiniz?
Tanri ne istiyorsaniz size fazla fazla versin insallah...
Inanin, daha buyuk bir hediye veremezdiniz.
Iyi ki Hatice'nin linklerinden buraya dustu yolum..Sagolun varolun..
demiş: bemol | 21/11/2005 at 03:47
slm ev cini sizinle geç tanıştım , olsun ya birde tanışmamak vardır ;)
demiş: özgül | 14/11/2005 at 20:31
benimde bir notum var.
www.ruki.org sitesinde okumuştum simit pişerken, fırının içine bir küçük tavanın içinde buz parçaları atın deniyordu.
bu buzlar eriyip buhar veriyormuş.
işin sırrı tarzında bir açıklamada vardı yanılıyorsam.
afiyet olsun
demiş: derya | 18/10/2005 at 14:43
All razi olsun senden Evcini. Gurbet ellerde ne simit tarifleri denedim, nafile.. Dondurulmus simit aldim, bir ise yaramaz. Ocakta Kurban Bayraminda Bobby'mle Istanbul ziyareti yapiyoruz, muhakkak alacagim bu simit unundan. Zaten benim Istanbul da en sevdigim alisverisi mekani ZAra, Hotic Motic degil, supermarket, Misir Carsisi vb oldu.
Sagolasin..
Bobby nin annesi
demiş: Bobby nin annesi | 17/10/2005 at 00:06
Merhaba Ev Cini...
iki senedir,her gidip gelişimde,Türkiye'den Fransa'ya 8-10 simit taşıyıp,onları dondurduktan sonra canım çektiğinde azar azar tüketerek idare ediyorum, simitsizlikten ölüyorum yani!!! Daha önce internette bulduğum bir tarifi denedim ama sonuç pek içaçıcı değildi doğrusu...Ama yorumlara ve kaynağına bakılırsa bu tarif işe yarayacak gibi...N ediyebilirim ki, tüm simit sevip de ulaşamayanlar adına ÇOK TEŞEKKÜRLER....
demiş: Elvan | 28/09/2005 at 20:29
sevgili evcini, ben de simit tarifini denedim. evde pekmez olmadigi icin vise recelinin suyunu sulandirdim, cok da ise yaramadi tabii:) ama tadi guzel oldu simitlerin. yeni pistiginde cok lezzetliledi. disi sert, ici yumusakti normal simitler gibi. tekrar tesekkurler.
demiş: nilufer | 27/09/2005 at 00:10
Aslı, çok sevindim. Artun Ünsal'ın "Nimet Geldi Ekine" kitabında 1930 larda çalışmış, eski bir simitçi ustasının formülünü vermiş. Ona göre pekmez yarıya yakın suyla eritilip, simitler bunun içinde 3-4 dakika bekletilecek. Yani buna göre bayağı yoğun bir pekmezli su karışımı oluyor.
demiş: ev cini | 25/09/2005 at 14:25
Evcini simiti yaptım tadı aynı oldu,gayet güzel. Ölçülere sadık kaldım, yalnız üzüm pekmezine batırdığım hatta beklettiğim halde simitlerin rengi koyu olmadı. Ama tad gerçekten güzel kızlarım için dışardan almaktansa evde yapmayı tercih ederim bu konuya açıklık getirdiğin için sağol...
demiş: aslı altan altundal | 25/09/2005 at 14:13
merhaba:)
samsunda da "cak simiiiiittt" diye bagırırlardı. aslında dedikleri "sıcak simit"..
bir de, bana tuzsuz gelirdi samsun simitleri. tuza banıp yemeyi bile denemiştim: )
demiş: dharma | 24/09/2005 at 13:08
Esin, iyi bir sonuç almana sevindim. Acaba fırın ısısını simitleri koyduktan sonra 200 dereceye düşürsek, kuruluğu engeller mi? diye düşündüm. Belkide 230 derece çok geliyordur. Yine de simiti andıran birşey olmuş...içim rahatladı:)
demiş: ev cini | 23/09/2005 at 21:28
slm ev cini
bu yorumlari okuyunca benim gibi bir cok insanin simit hasreti ile yanip tuustugunu anladim bende 11 yildir almanya da yasiyorum ve ist a gittigim zaman her kahvaltida babam sicacik simitleri benim icin getirir.Ben tarifini bugün denedim ve sonuc harika..tad farki hic yok diyebilirim sadece biraz kuru gibi oldular heralde firindan olsa gerek diye düsündüm .sana cok tskler yurtdisinda yasayan bizleri düsündügün ve unutmadigin icin.Siteninde yakin takipcisiyim hemen hemen hergün bakiyorum.cikulatali sufleyide denedim ve onunla ilgilide yorum yazdim ama cikmamis.yakinda görüsmek üzere öpüyorum
demiş: Esin Calik | 23/09/2005 at 20:03
Evcini ustalar türkiyeden ama söylediklerine göre burada yaptiklari simidi pekmezli suya bir kere batiriyorlarmis, normalinde iki kere batirilmasi gerektigi icin üstleri türkiyede ki gibi citir citir ve koyu renkte olmuyorlarmis..buradakiler daha bir yumusak ve daha bir tatlimsi.. tatlari güzel ama türkiyenin simidi niyetine yiyemiyorsun:)
demiş: Elcin | 22/09/2005 at 08:44
Ev Cini çok güzel bir çalışma, yerinden tarifi alabildiğine göre ikna kabiliyetin yüksek olmalı. Nadiren simit yerim, Ankara 'da olsam da sayende simiti evde deneme fırsatı yakalamış oluyorum. Özellikle pekmez konusundaki sırrı bilmiyordum. Biyografi konusunda sana katılıyorum.
demiş: aslı altan altundal | 21/09/2005 at 22:52
Nevin, Aybala da Amerikada yaşıyor ve daha önceleri simit yapmış. Un olarak pasta unu, maya olarak da instant maya kullanmış ve sonuçtan memnun kalmış. Artı bir püf noktası olarak, fırının içine pişirme esnasında su koyarsanız daha iyi olur diyor. Sağ ol Aybalacım.
Hatice, bu lafın üzerine ödül almış kadar oldum. Ben en tatlı dilliysem sen de en tatlısın:)
Yeşil, eski bir dostunu görmüş gibi olsun demi? Merak ediyorum. Elçin' de yazmış, Almanya'daki simitler niye farklı?
Malzemeden mi? yoksa ustalar işi orada öğrendiklerinden mi?
Sumeyye, sağol...umarım iyi sonuç alınır ve simit özleminiz bir süreliğine diner.
Duygu, böyle mutlu olduğunuz için ben de mutlu oluyorum. Özlem duyduğunuz tarifleri söyleyin. Sadece ben değil, yemek sitesi olan, olmayan herkes yardımcı olur inanın.
Sevgiler.
demiş: ev cini | 21/09/2005 at 22:32
cokkkkkkkkk tesekkurler ev ciniiiiiiiii
ya sen cok tatlisin uzun zamandan beri takip ediyorum siteni ama bi turlu yorum yazmak nasib olmadi.valla nasil buyuk sevap kazandin biliyomusun!bir yildir amerika'da yasiyorum ve canim accayip simit cekiyo-du ama artik degil.insallah en kisa zamanda denicem.kocamaaaan optum seni
demiş: sumeyye | 21/09/2005 at 22:15
Ahh.. Kalbimden vurdun beni EvCini! Nereden cikti bu simit simdi?! ;)
Sofra dergilerinin birinde bir simit tarifi var. Bir kac kez elime alip dergiyi yapalim dedimse de 'yok ayni lezzeti tuturamayiz' diyerekten vazgectim..
demiş: yEsiL | 21/09/2005 at 17:54
sevgile Nevine diger amerikada yasayanlara hitaben sevgikli evcini benim devrik cumlelei yorumumu okurlarsa benim denedigimi gorecklerdir demek istiyorum .Tekrar yazamiyorum cunku benim bebisler uyandida sevgiler kolay gelsin
demiş: aybala | 21/09/2005 at 17:19
Tasarım ödüllerin var ama bence sana bir de "En tatlı dilli yemek yazarı" ödülü vermemiz lazım:)
demiş: Hatice | 21/09/2005 at 14:46
Sevgili Zinnurumuzdan yurt dışında yaşayanlara çok yardımcı olacak bir simit tarifi daha geldi. Bu İstanbul simidi tarifi olabilir mi?
Hem güzel bir tarifimiz daha oluyor, hem de bagellerde kullanılan unları, bizim simitlerde kullanabileceğimizi öğreniyoruz.
Sağol Zinnur, bu harika oldu.
"Kaynak Ayla Esen Algar'in
Classical Turkish Cooking'i. Ayla Hanim simit yapmayi Misir carsisinin
arkasinda bir simit firininda ciraklik yaparak ogrendigini soyluyor. Ben
bu tarifi denemedimse de bu kitaptan diger bircok tarifi yaptim,
hepsinde guzel sonuclar aldim. (Asagidaki c Amerikan cup olcusu)
* 3 1/2 tatli kasigi kuru maya
* fiskeyle seker
* 1/4 c ilik su
* 4 c ekmek unu
* 1 1/4 tatli kasigi tuz
* 1 c kadar ilik su
* 2 c pekmez (ya da molasses)
* 2 c su
* 2-3 c susam
Once ilk 3 malzeme karistirilip ilik yerde 10 dk bekleyip kopurtuluyor.
Sonra un masaya dokulup ortasi aciliyor, buraya kopuren maya, 1 c su,
tuz ekleniyor. Un ortadaki malzemeye azar azar katistirilarak sert bir
hamur yapiliyor. Bu asamada Kitchenaid'iniz varsa 10dk hamur cirpici uc
ile cirpabilirsiniz. Elle yapilacaksa en az 15 dk yogurulmasi gerekiyor.
Hamur puruzsuz ve elastik hal almali. Sonra hamur yaglanmis kaba
aliniyor, strecle ortulup 2 saat mayalaniyor. Bu sure sonunda unlu
masaya alinip birkac kere yogruluyor ve 8 parcaya ayriliyor. Her bir
parca top gibi yuvarlaniyor ve nemli mutfak havlusunun altinda 30 dk
dinlendiriliyor.
Bundan sonra, her top 14"lik (1"=2.5 cm) bir halat haline getiriliyor.
Bir ucu elle masada sabit tutulurken, halat diger elle buruluyor. Sonra
halka haline getiriliyor. Yagli tepsiye yerlestirilip 1 saat
dinlendiriliyor. Pekmez bir kapta 2 c suyla karistirilip eritiliyor.
Baska bir kaba susamlar konuyor. Her halka once pekmezli suya sonra
susamlara daldiriliyor. Halkalarin her yani susamla kaplaniyor. Tepside
1/2 saat daha bekletiliyor. Bu arada firinin icine tugla ya da piza tasi
konuyor, firin 550Fye isitiliyor ve en az 1/2 saat o isida bekletiliyor.
Sonra tuglalarin ustune cornmeal (Turkcesini bilemedim) serpistiriliyor
ve firinin alt rafina ici su dolu bir kap konuyor. Simitler elde
nazikcene cevrilerek 7" capa genisletiliyor, bir 15 dakika daha
bekletiliyor.Ustune cornmeal serpilmis bir baska kenarsiz tepsi ile
sicak tuglalarin ustune kaydiriliyor.15-20 dakika ya da simit rengini
alincaya kadar pisiriliyor. Sicak sicak yenince en nefis oluyormus, ama
1 gun boyunca lezzetini koruyor. Ayrica gerekirse alimunyuma sarilip
isitarak tazelenebiliyormus.
Bu arada un icin %14 proteinli high gluten unlar ya da %13 proteinli
ekmek unu en uygun. Her 1 c normal una 2 tatli kasigi wheat gluten
eklenerek de ayni sonuclar elde edilebiliyor. Burda bagel yapmak icin de
bu unlari kullaniyorlar."
demiş: ev cini | 21/09/2005 at 12:27
Ben de siteni sessizce takip edenlerdenim. Ama simitleri gorunce dayanamadim hatta doldurusa gelip simit yapmaya kalkistim. Amerikada unbleached flour olarak satilan un isinizi gorebilir. Yas maya bulamayacagimi dusunup kuru maya kullandim ama yorumlardan yas maya da bulunacagini ogrendim. Hos benim yaptigim biraz bagelimsi simit oldu ama sonucta hayatimda mayali hamurla yaptigim ilk denemeydi. O kadar guzel anlatmissin ki uzaklarda simit ozlemi ile yanip tutusan birisi olarak dayanamadim yarim yamalak eksik malzeme ile olsa bile denedim. Sonucta yas maya bulunacagina gore tarif yeniden denenecektir. Bu arada tarifi Amerikada yasayanlarden birisi denerse -bir rookie olarak benden daha iyi sonuc alacaklarina eminim- lutfen tek tek neler kullandigini yazarsa cok sevinirim.
Evcini, bu arada cok tesekkurler simitin ne guzel birsey oldugunu hatirlattigin icin...
demiş: Nevin | 21/09/2005 at 11:50
Merhaba
bende tariflerini, cektigin o guzel fotograflari ve cok hosuma giden o anlatim tarzini takip eden sessiz gruptan biriyim. Normalde adetim degildir bu sekilde mail atmak ama 20 yil Ankara da kalip sonra yemeklerine bir turlu alisamadigim Kuala Lumpurda yasamaya baslayinca ve senin de cok ozledigim simit tarifini gorunce dayanamayip sana tesekkur etmek istedim. Ben daha once firinlardan tarifini istemistim ama ticari sir diye vermiyorlar, sen nasil basardin tebrikler dogrusu. ne kadar mutlu ettin bilemezsin.Tekrar cok cok tesekkurler..
demiş: Duygu | 21/09/2005 at 09:42
slmlar becerikli hatunum benim en denemistim simit yapmayi internette simit uzerine yazilan bir makale bulmustum ondan yola cikarak. Normal pasta unu ve instant maya kullandim ilki super olmustu tabii turkiyeden getirdigim susamlarla super olmustu.Ama simit sevdasi bende de hamileyken baslamisti gel gorki ilk hamilelegimde yapip yyiyemedim.Bunu belirtim istedim.Neyse ikincisinde denedim ustelik birde hamile olup da cani ceken iki arkadasimada yeidrmek nasip oldu. Onlara yaptiklarim guzel olmustu.Ama kendime yaptiklarim gel gorki iste hamur islerinin azizligine ugradi.Bence biraz mayalandiktan sonra daha iyi oluyor aksi halde kuruiyabiliyor birde firinin icine su koyarsaniz onunla birlikte pisirse sanki daha iyi oluyor. tesekkurler evcini .. sizler beni bu hale getirdiniz demeden edemiycem simdi yazdiklarimi gordukce ustelik iki bebekli ben gozlerim yasariyor .. yakinda cocuklarimin murvetlerini dilemeye basliycam sanirim yaslaniyorumm.. sevgilerrrr
demiş: aybala | 21/09/2005 at 04:05
Eğer bu kadar simit özlemi çeken insan olduğunu bilseydim, bu tarifi çok önceden bulmaya çalışırdım:)
Ancak şimdi mesajlara bakabildim, ve tam arzu ettiğim yardımlaşma ortamına geçildiğini gördüm. Süpersiniz. Ben de elimden geldiğince sorularınıza yardımcı olmak için unu ve mayayı araştırdım ve üstteki tarife eklemeler yaptım. Umarım iyi sonuçlar alınabilir.
Kardelen, Aslı, maya olarak instant mayayı belki daha kolay bulabilirsiniz. Simidin ekmek gibi kabarmaması için 1 kilo una, 1 çay kaşığı instant maya yeterli oluyormuş.
Fethiye, un için eklemeler yaptım. Aynısı olmasada benzeri bir şey vardır diye umuyorum. İzmir usulü simitle bagelin benzemesi tesadüf olamaz gerçekten. Bir akrabalık kesinlikle var.
Herkese teker teker çok teşekkür ediyorum.
Hande, hünnabı bende kütür kütür yiyerek tükettim. Çay yapmak için, hünnabı güneşte kuruttuktan sonra suyla kaynatıp, arzuya göre bal ekleyip içiyorlarmış. Aktarlarda kurutulmuş hünnapta satılıyormuş. İstersen sen tazeleri ye, kurutulmuşlardan alıp çay yap.
demiş: ev cini | 21/09/2005 at 01:42
oh eline saglik. Turkiyemin simidi gibisi yok. Ben de en kisa zamanda yapacagim, yeni mutfagimda. Yaninda beyaz peynir, zeytin ve cay! Deme keyfime! Tekrar eline yuregine saglik.
demiş: Devrim | 20/09/2005 at 22:52
Bu çok iyi bir şey oldu. Hem püf noktasını hem hilesini öğrendik simitlerimizin.
Bu arada ben hünnap aldım da çayı nasıl yapılıyor? Öğrenmemi çabuk sağlayacak arkadaşlara şimdiden saygılar ama nooolur çabuk olun hünnaplarım çat çat elma gibi yenerek çılgın bir hızda tüketilmektedir.
İyi günler.
demiş: handekayacan | 20/09/2005 at 21:38
Merhaba Evcini bende sessiz sessiz takip edenlerdenim ve bende bayildigim simitlerin tarifini görünce gözlerim yerinden firlayacakti..COKkkk mutlu oldum:) birde anlatim tarzina bayiliyorum zevkle okuyorum hepsini..birde bu cesaretine hayranim vallahi:) bende almanya da yasiyorum ve burada simitler cok farkli ( türk firinlarinda ) ama yakinda bir pastanenin ustasi ayni türkiyenin simitlerinden yapacagini ögrendim ve havalara uctum:)
tarifin icin cokkk tesekkürler kac kisiyi mutlu ettin emin ol..
tarifi yazan ellerine...hususi simitciye girip tarifini isteyen diline..ve bizleri düsünüp bunlari yaptigin icin de yüregine saglik evcini!
demiş: Elcin | 20/09/2005 at 15:50
Sevgili evcini canımız simit çekti vallahi, hele şu kaşarlı simit çok lezzetli duruyor. E buralara kadar gelmişsin.şöyle caddeden karşıya geçip bi uğrasaydın da şöyle demli bir çay eşliğinde simitleri yeseydik dimi? :)))
demiş: zehra | 20/09/2005 at 14:53
Sevgili Evcini,
Bende Kardelen gibi gurbette uzaktan uzaga sessiz sessiz takip ediyorum sizi. Daha evvelden de yazdigim gibi Ankara hikayelerini okumak cok hosuma gidiyor. Tum hamileligim boyunca simit diye as ermistim, kimin aklina gelirki degilmi, ama buralarda onun doyumsuz tadina yaklasan bile yok. Bu tarifi muhhakkak deneyecegim, hos Sydney'de de simitlik un veya yas maya yok, ama herhalde normal un ve kuru maya kullirsam benzer bir tat ortaya cikabilir!
Yazmaya devam, sevgiler
Asli
demiş: Asli Ozel Soytemiz | 20/09/2005 at 09:57
Bir tanesin Ev Cini!
demiş: Burcu | 20/09/2005 at 09:55
amerikada kuru maya baking malzemelerinin yanında, yaş maya ise yumurtaların bulunduğu raflarda bulunuyor. aslında çok kolay bulunan bir malzeme ama genelde herkeste aynı şikayet var, yaş maya bulamıyoruz diyorlar. ben hiç sıkıntı çekmedim bu konuda. en çok bulunan marka da fleischmann's (dogru yazamamış olabilirim) belki yardımı olur. ama baska markalar da bulunuyor. bu markanın da hem kuru hem yaş mayası mevcut. ilgilenenlere duyurulur...
demiş: ozlem | 20/09/2005 at 09:19
Ankara'dan döndüğümden beri simit yiyemiyorum. Evde yapmaz mıyım şimdi? Yaparım. Sağolasın Ev Cini!
demiş: Sibel'in Kahvesi | 20/09/2005 at 08:02
Tugba: bagel, simide nazaran daha kalin oldugu icin ve belki de senin dedigin gibi daha az haslandigi icindir. Tadlari bambaska tabii ama yapimlari ayni asamalardan geciyor; onu irdelemek istemistim. Bagelin kokeni de Osmanli topraklarindansa sasirmam. Kimbilir biz, genelde MUslaman olan Turkler incesine, daha citir olanina gonul verdik, Yahudiler de daha hamurumsu, kalinina taktilar belki de.
demiş: fethiye | 20/09/2005 at 05:48
tesekkurler evcini. ben daha once ruki.org'taki simit tarifini denemistim. orda eksi maya hazirlamak lazim diyordu. epey guzel olmustu yaptigim simitler ama cok zahmetli oluyor. bagelin ici daha bir hamursu oluyor simite gore. ustu de pek gevrek degil.
demiş: nilufer | 20/09/2005 at 04:48
Evcini sagolasin, yine ne guzel bir yazi bu.
Fethiye, biryerlerde bagelin kokeninin osmanli topraklari oldugunu okumustum,etkilesim olabilir. Yalniz bagel cok az haslaniyor. Garip bir tat aliyorum bagelda, acaba haslamadan dolayi mi diye de dusunurum hep.
demiş: Tugba | 20/09/2005 at 03:38
Evcini, ben de dun su simit isine bir el atayim artik diyordum ve senin yazacagin aklima geldi, beklemeyi uygun gordum. :) E, kalp kalbe olmus ;)
Yazmasi guzel de kardesim bunu evde yapan oldu mu acaba? Burada Cok yaygin olan yahudi isi "bagel" tarifine benziyor; orada pekmezli su kullanilmiyor, sade suya atiliyor ama. Onu da yapmayi hic denemedim gerci, her yerde satilir.
Benim buldugum simit tarifi de asagi yukari ayni. Tabii burada "simitlik un" diye satilmiyor tahmin edersin ki. Anladigim kadariyla en az 12%lik proteinli unlardan almak lazimmis. Buradaki unlarin uzerinde yaziyor neyse ki bu degerler. Yoksa isimiz isti.
Bir de, yas maya konusu. Yas maya yerine kuru da kullanilir Kardelen. ABD'de genelde yumurtalarin oldugu soguk bolumde ufak paketlerde bulabilirsin.
Hadi mayayi, tarifi hallettik de o tas firinlari nerede bulacagiz?!
Mahallenin ve internetin muhabiri Ev Cinine tesekkurler!
demiş: fethiye | 20/09/2005 at 02:05
Tesekkurler evcini. Cok zevkle okudum.
demiş: zinnur | 20/09/2005 at 01:56
Merhaba,
Bu tarif icin ozellikle cok tesekkur ederim. Tariflerinizi ve ozellikle de resimlerinizi cok begeniyorum. Sitenizin sessiz takipcisiyim. Gecen gun sufle yaptim, cok guzel oldu bu arada. Bir sorum var. Yurtdisindakiler icin bu tarifi vermissiniz ama tarif yasmayali. Ben burada yas maya bulamiyorum. BAska bir laternatif, ayni kuru maya kullanabilir miyim, ne kadar olmali olcusu? Bir de Amerika'da yasmayayi nereden bulabilecegime dair bir bilgisi olan var mi? Cok selamlar ve sevgiler...
demiş: Kardelen | 20/09/2005 at 00:46