« elmaYE # 2 için elmalı tart | Ana Sayfa | Tavuklu ve biberli Çin Makarnası »

Simitçiyeeaaaa... geldi

Simit3

Bugün... gurbet ellerde, fırından yeni çıkmış sıcacık simidin özlemini çeken Zerrin Muttalib hanıma vermiş olduğum sözü tutmak için bir simit sarayına! uğradım. Derdim, tabiki simit tarifi almak. Dükkan sahibine bu sebepten geldim deyince ilk tepkisi "evde simit yapılmaz, yapılsa da aynı şey olmaz" oldu. Eh doğru söylersin ama ben söz verdim. Hem sen olsaydın canın çekmez miydi, ne olursa olsun bir denemez miydin dedim.. Biraz düşündü...peki o zaman yaz dedi. Ben de yazdım. Vee hatta yedim.

Simit ülkemizin ilk fast food'u, hem acele hem aheste kahvaltılarımızın olmazsa olmazı,  öğle yemeğimizin ve akşam üzeri atıştırmalarımızın ucuz katığı. Bu kadar hayatımızın içindeyken özlenmez mi?...özlenir.

Simit yapıldığı şehirlere göre çeşitlilik gösteriyor. Fırın sahibi, Ankara simidini tarif ederken eğer İzmir simidi (gevrek) yapmak istersen simidi sıcak pekmezli suda biraz pişireceksin sonra fırına atacaksın dedi. İstanbul simidi ise sosyete simidi olarak biliniyor.

Simit

Simitte çağ atladı. Böyle içli simit denilen, zeytinli, kaşarlı, sucuklu karışık simitler satılmaya başladı. Normal simit 40 kuruş, süslü olanlar 1 lira 50 kuruş civarında.

Simit1_copy_2

Ankara Simidi

Bana verilen ölçüler 50 kg. un için 750 gr. tuz, 500 gr. maya... ben onu oranlayıp ev boyutuna getirdim.

Malzemeler:

  • 1 kg. simitlik un (Un firmaları simit, tandır ve köy ekmekleri için farklı bir un üretiyorlar.)
  • 10 gr. yaş maya (Eğer kuru maya kullanacaksanız 5 gr, instant maya kullanacaksanız 3.3 gr.(1 çay kaşığı))
  • 15 gr. tuz
  • Su
  • Üzüm pekmezi 
  • Simitlik susam (Simitlik susam, beyaz susamdan biraz daha koyu renge sahip ve piyasalarda öyle satılıyor.)

Önemli: Malzemelerdeki un, tuz ve maya oranına muhakkak dikkat edin. Temelde bütün hamur işlerinde aynı malzemeler kullanılmasına rağmen farklı tür sonuçlar alınmasının sebebi bu oranlar.

Tarif:

  • Unu ve tuzu bir kaba koyun, ortasını havuz yapıp sıcak suda erittiğiniz mayayı ve aldığı kadar suyu ekleyip, sertçe bir hamur yapın. Hamurun içindeki glutenin çalışması için 15 - 20 dakika hamuru yoğurun.
  • Kışın 60 dakika, yazın 30 dakika, mayalanması için bekletin. Daha sonra hamurdan parçalar koparıp tezgahın üzerinde ince uzun bir şekilde yuvarlayın. Hamuru halka yapın ve iki ucunu birleştirip, elinizle yuvarlayarak, birleşme yerini kaybedin.
  • Eşit oranda pekmezi ve suyu karıştırın. Hamurları pekmezli suyun içine batırıp, 2 - 3 dakika bekletin.  Ardından, pekmeze bulanmış hamurları, bir tepside duran susama bulayın ve 220 derece ısıtılmış fırında pişirin. Çok pişirirseniz, kurur. Az pişirirseniz hamur tadında olur. O ayarı iyi bulmak gerekiyor. 

Simit saraylarında simitler kara fırında, odun ateşinde pişiriliyor. Fırınlama, 5-10 dakika sürüyor. Pişerken fırının önünden ayrılmayın.

Simitlik Un: Yurtdışında yaşayanlar, simitlik un yerine, protein miktarı 12 - 13 civarında olan, ekmeklik un kullanabilirler.  Protein miktarı paketlerin üzerinde yazar. 

Pekmezli Su: Simitçiler, şeker pekmezi denen ve glikozdan yapılmış pekmezi kullanıyorlar. Evdekiler doğal pekmez kullanacağı için daha sağlıklı olacaktır. Yurtdışında yaşayanlar, pekmez bulamazlarsa maple syrup kullanabilirler. 

Simit_copy_1 Bu beyefendiye dikkatle bakın. Kendisi geleceğin başarılı iş adamlarından biri olmaya aday. Hergün sabah saat 6'da simit satmaya başlıyor ve hava kararana kadar bir çok kere tablasını doldurup, boşaltıyor. Gelecek planlarını yapmış ve örnek alacağı insanları seçmiş. Bunlardan biri amcası...o da simitçilikle işe başlayan sonrasında kendi fırınını açan çalışkan insanlardan biri. Diğeri ise kendi sözleriyle "rahmetli Sabancı". Dediğine göre Sabancı da bir zamanlar simit satmış. Bunu duyunca başarılı insanların kendi hayat hikalerini, deneyimlerini yazmasının çok önemli olduğunu bir kez daha anladım. Bir çok insan için bu biyografiler, hayatta imkansız diye bir şeyin olmadığını gösteriyor. Belki zor olabilir ama imkansız asla. Keşke kitap raflarında daha çok biyografi görsek.

Eee...simitçiyi yakalamışken ona en merak ettiğim soruyu sordum. Neden simidiyeee diyorsunuz. Meğer öyle demiyorlarmış. Simitçi kelimesinin sonunu biraz uzatınca eeeaaa diye bir şey çıkıyormuş. Simitçieeeeaaaa...haydi akşam simidi bunlar.

Tarif aldığım fırın: Simit Center (Esat cad. 77/A Esatoğlu mah.~Çankaya)

EK:  Zinnur'un (Beyaz Fırın) simitleri pişirme yöntemi size faydalı olacaktır. Zinnur ne yapmış peki; Piza tasimi firinima yerlestirdim ve firini en yuksek isisina getirdim. Yarim saat kadar on isitma yaptim bu sekilde. Simitleri firina verirken piza kuregimi kullandim, elimle yerlestirmeme firsat vermeyecek kadar sicakti zira firin. Pisme suresince firinin altinda su dolu, isiya dayanikli bir kase bulundurdum.
             

Yorumlar

merhabalar evcini
seni gerçekten çok severek ve tarzını çok beğenerek takip ediyorum. şimdiye kadar tariflerinin hepsini tek tek okudum fakat çalıştığım için henüz reçetelerni deneyecek vaktim olmadı. yorumların hepsi çok güzel :) ve 3 yaşındaki oğlum simit i çok sevdiği için ilk önce bundan başlayacağım :)
teşekkürler evcini...

Amerika'da bu tarifi kullanacaklar maple syrup yerine 'molasses' (seker pekmezi) kullansinlar, marketlerin baking kisminda mutlaka bulunur, gorunusu de pekmeze benziyor. daha iyi renk veriyor. susam da beyaz susam alip tavada kavurun, kahverengi susam bulmaya ugrasmayin, tadi da farkli zaten o tur susamlarin. Hamuru ekmek makinasinda hazirlarsaniz cok daha guzel oluyor cunku makine daha guzel yoguruyor. Digerleri de soylemis, ne kadar guzel yogrulursa o kadar guzel oluyor.

Savas Sercan' in tarifini denedim coktan beri simit yapmayi istiyordum ve ilk denememdi (ekmek, yufka, börek, pogaca falan yaparim)harika oldu... Denemenizi tavsiye ederim... Tesekkürler Savas Sercan sayenizde kendimle bir kez daha gururlandim, basarili oldugum icin...

Merhabalar
Sitenizi uzun zamandir takip ediyorum. Gurbette yasayan biri olarak, simiti yaptim ve cok guzel oldu. Acaba lahmacun tarifi istesem cok sey mi istemis olacam bilmiyorum. Sitenize cok guveniyorum, emeginize tesekkurler...

Merhabalar Dostlar,Misafirler..

Ankara simidi

Malzemeler: Alternetif:
1 kg un (simitlik az kepekli esmer un olsa mükemmel olur lakin her unla yapılabilir..tüm unlu mamüllerim 1 kalite baklavalık un'dan mamüldür)
15 gr yaş maya (7-8 gr kuru maya)
20 gr tuz
5 gr şeker
Su + Pekmez tercihan soya sosu da ilave edilebilir tavsiye ederim hem renk hem tadı veriyo
Yeterli su veya (süt)
3 adet yumurta akı

Yok efendim mamayı , tuzu ılık suda eritin hamura katın filan hikaye açıkçası..:)Malzemeleri birbirine karıştırıp 15 dk kadar iyice yoğurun hamurun kulak memesinden daha sert kıvamda olması gerekiyo yani hamur diğer bi tabirle oldukça güçlü olacak ve ele yapışmıyacak ,yoğurma bittikten sonra hamurunuzu ortalama 80 er gr (cevizden biraz daha iri) lık parçalar halinde kesin ve elinizin ayasıyla üzerine bastırıp bi çubuk misali bezeleyin ve yanyana dizin,, yok efendim yazın 30 dk kışın 1 saat filan bekleme yok.! oda sısında (20 C) yaptığınıza göre mamülü takriben 20 dk da bezeleriniz mayalanır ve kolay işlenebilecek hale gelir,,1 kilo undan 20 ye yakın beze çıkacaktır ,,takriben 30 cm aynı incelikte açtıktan sonra uçlarını birleştirin ve 5 dk daha dinlenmeye bırakın..1/2 çay bardağı Pekmez ile 2 çay bardağı su ,3 adet yumurta akı ve çok az bi miktar soya sosunu (2-3 sıkımlık) iyice köpürene kadar karıştırın .. bağlanmış halkaları elinizle yumuşakça çevirinki kendini çeken halka biraz daha açılsın genişlesin ,, halkaları hazırlanan solüsyona batırıp(sadece batırıp çekin.asla sosta bekletmeyin yayılıyo çok kötü oluyo.!)heryerinin soslandığına emin olduktan sonra bi bezin veya yağlı kağıdın üzerine dinlenmeye bırakın solüsyonumuz her ne kadarda likit olsada, hemen susamlar da tepsiye dizersek simidin altı kısmına sızan sos yanıyo ve simidin gerek tadını gerekse görüntüsünü bozuyo.. 5 dk bekledikten sonra dizdiğimiz hamurların tezgaha değen kısmı üste gelecek şekilde susama batırıp tepsiye dizin(tezgaha gelen kısmı üste gelsin ki az da olsa sızan sos tavayla birleşip yanmasın ;).. ) ve 5 dk dk kadar daha beklettikten sonra yeterli sıcaklığa ulaşmış 200-220 C fırına atın 10 -12 dk da nefis simidiniz hazır...

Yukarıdaki fotoğrafta görülen kızarıklığa ulaştıktan sonra simidinizi çıkarın ,,ilk çıkardığınızda kıvamı yumuşacık gelecektir ele lakin 5 dk kadar bekleyin gevrediğini çıtır çıtır olduğunu göreceksiniz..

not : yukarıdaki tarif birebir tarafımdan denenmiş ve uygulanmış olup ulaşabildiğim en doğal ve ideal tariftir ..

Afiyet olsun...

Savaş Şencan
daha ayrıntılı bilgi içün kişisel blogumu http://savassencan.wordpress.com ziyaret edin ve yazın bana istek ve önerilerinizi,,mutlaka size döneceğim...:))

Su anda buyuk bir hevesle deniyorum... Ev Cini'ne cok tesekkur ederiz, yurt disinda yasayanlara gore de tarifleri ozelliklerine gore belirtiyor olmasi harika!!! Tesekkurler

Arkadaslar, ben de Amerika'da yasiyorum, neredeyse ayni olan bir tarif bulup yapmistim, sonuc cok guzel oluyor, bence simit susaminin olmamasi fark etmiyor, onemli olan iyi yogurmak, firin basinda 10 dk da pisiyor vallahi, herkes yapabilir. Yorumlarda cekimser olanlari veya basarisiz olanlari okudum ama denemekten zarar gelmez arkadaslar! Pesini birakmayiiiin!

bende kanadada yasiyorum. dikkatimi cektide yorum yapanlarin cogu TR disinda yasayanlar. sanirim hepimizin ortak ozelligi simit krizimizin tutmasi =)

Slmsimit sevenler 1kg. un,1 adet yas maya, iki tatli kassigi tuz,yarim cay bardagi sivi yag,yeterince ilik su. Bunlari ne ne sert nede yumusak olmayacak hamur elde edene dek yunurulacak suyu yavas eklerseniz hamuru istediyiniz gibi ayarlamis olacaksiniz,16 beze elde edin her bezeyi ikiye ayirin her ikisini yuvarlayip birbirine birlestirip simit seklini verin deneyin pisman olmayacaksiniz.

SİMİDİN EN GÜZELLİ 180 DERECE İLK 6 DAKİKA BUHARLI .DAHA SONRA 180 DERECE 6 DAKİKA BUHARSIZ PİŞİRİLİRSE DAHA LEZZETLİ OLUR

sLm ben ömer 18 yaşındaym pastacıyım yaş pasta,baklava,simit konusunda uzman sayılırım lise ye gitmedim yaklaşık 5 yıldır bu işteym. simit konusunda bilmeyenlerin en büyük sorunu hamurun kabarmaması olsa gerek onun maya ile alakası yok maya çok atarsanız bu sefer de hamur tok olur.. bu gerçekten çok basit ben her türlü simit her çeşit yaparım.. eger simiti gerçekten özleyen yapmak isteyen varsa (05542008660 no yu araya bilir elmden geldgnce yardmcı olurum... ayrıca site çok güzel basarılarınızın devamını diliyorumm

simit tarifini biraz değiştirerek uyguluyorum, bakalım olacak mı :) şu gluten nedir, iyi birşey midir bu arada

yaa süperr tariff ama 220 derece cook değilmi 170 derecede koymuyorlarmı yaaa paylaştığınız için teşekkürler.....

oncelikle cok tesekkurler hizmetleriniz icin iki senedir cinde yasiyorum ve resmen simidi asermistim bugun denedim ben corekotu ve susami karistirip yaptim tavsiye ederim boylede guzel oluyo tekrar tesekkurler

Superrrr...
Ne zamandır aklımdaydı bunu yapmakç
Denedik esimle ve guzel bir sonuc aldık :)
Harika bir sonuctu diyemiyecegim, cunku bizim susamlarda iş yoktu diye dusunuyorum. Susamlarda tat farkı oldugunu boylelikle anlamıs oluyorum.
Katar'dayım, burada ilk gordugum susamı aldım fark yoktur diye. Simdi simitlik susam aramam gerekiyor. Belki turkiyeden getirttiririm ancak su kesinki bu simit yapmayı bırakmayacagızzzz :))
OZellikle Evcini'ne ve sonra resimlik katkıları ve yorumlarıyla biyolokum'a tesekkurler :)

Selam,
Amerika'da olanlarin maple syrup kullanmasina gerek yok, pekmezi bulmak cok kolay; Wallmart'da bile var (molasses). Benim kizim da simidi cok sever, herseyi de yemez;o( Bu aksam aklina geldi, simit istedi. Dun acil pide yapmam gerekti, elimde maya olmadigindan karbonat kullandim. O hamurdan bir parca artmisti, biraz yag ekleyip iki tane simit yaptim, fena olmadi. Biz Eskisehir'liyiz, oranin simidini baska yerlerinkine degismem. Bir simitlik hamuru ikiye bolup parcalari uzun serit olarak yuvarladiktan sonra sac orgu yaptiktan sonra simit sekli verirler.
Memphis'deki arkadaslari Oxford, MS deki cafemize bekleriz;o)

Merhaba bugün bende cesaret ettim simit yapmaya:) Cok güzel oldular:) Biraz bagel havasi olan simit oldu bizimkisi ama tad olarak süper. Tesekkürler:)

Arkadaslar, bende sizlerle tecrubemi paylasmak istiyorum. Hamuru ne kadar yogurursaniz okadar guzel oluyor, ve kullanilan unun protein olcusune bakiniz, oda ne kadar yuksek olursa okadar guzel oluyor, 13grlik protein benim kullandigim un turu. ayrica firinida pervanelide kullanmak daha iyi oluyor. hamurun kivami ele yapismicak sekilde, yogurdukca yumusuyor, o yuzden bastan biraz sert olmasi pek onemli degil..fakat benim simitlerimde cok kizarmiyor, rengi biraz beyazimsi, oda sanirim firinla alakali..

@ertan | 05/03/2010 at 22:49

Slm Ertan.

-Hamura 42gr yas maya kullan, un typ 550 olsun. iyicene yogur (Ya makinada, yada elde 20 dk)

- hamuru dinlendir (30 dk falan, fazla sismiyor zaten)

- hamuru bekletirken, susami teflon tavada yagsiz hafif kavur

- eger bir kilo unla yaptiysan asagi yukari 16 parcaya bölebilirsin. böldükten sonra, forma getirdikten sonra pekmezli suda 2-3 dakika beklet

-pekmezledikten sonra susama bandir ve simitlerin kurumasini bekle

-simitleri pervaneli firinda 230 derecede yaklasik 11 dakika pisir

afiyet olsun

- denedikten sonra bir bilgi verirsen sevinirim


murat

size yalvariyorum yaptim olmadi artik ruyalarimda simit goruyorum lutfen ama lutfen yardim edin bana fransada yasiyorum iki yildir simit yemedim olecegim lutfen birebir ne kullanacagim nasil yapacagim anlatin bana o kadar az maya ile hamur kabarmiyoki

Selamlaar!
Amerika'da yaşayan bir adam olarak, bilyolokum'un da bu tarifi deneyip muvaffak olduğunu görünce, deneyeyim dedim, şahane oldu. Tamam dışı kahverengi olmuyor ancak tad olarak şa-ha-ne! Teşekkür ederiz!

endulus, nazik sözleriniz için teşekkür ederim. Tarifi aldığım simit fırınında da simitler, odun ateşinde pişiyordu. Ateşin çok harlı olmaması gerektiğini söylediler. Odunlar sağ köşede közlenmiş şekilde duruyordu. Simitleri sol tarafta, ateşe çok yakın olmayacak şekilde tutuyorlardı. Simitlerin dışı hemen kavrulursa, içi hamur kalabilir demişlerdi. Bunu siz deneye yanıla yapacaksınız sanırım. Üzeri için ise aslında "küncü" dedikleri kavrulmuş susamı kullanıyorlar. Siz, susamı önceden bir miktar kavurup, kullanabilirsiniz. Taş fırında, harikalar yaratacağınıza eminim. Kolay gelsin.


Merhaba evcini..

Öncelikle bu güzel hizmetleriniz için binlerce teşekkürler!
42 yıldır Almanyada yaşamaktayız.
Her nedense,gurbettte yaşayanlarda bunu bilirler, şöyleki, Türk mutfağının ve tatlılarının, döner kebab ve diğer aklınıza gelen her şeyi artık bulabildiğiniz halde, özlemini çektiğiniz şu meşhur Gevrek, Çıtır, susamlı..sokak simidini bulamamaktayız. Yapmıyorlar vesselam, ne hikmettir bilinmez, bakkallarda daima o yumuşak açık renkli, yassı hamur halkayı buluruz..ama özlemini çektiğimiz bahsi geçen simitimizi bulamayız!

Almanyadaki bahçemde Taş fırın yaptım, burada bu tariflere göre yapmayı deneyeceğim. Bir bilen varsa bana bu tür odun fırının kaç dereceye ısıtılmasını söylerse sevinirim. Birde, su dolu bir kaba buradada gerek varmı? Ayrıca susamların simit susamı olması gerekiyormuş, bulamazsam ne yapayım?

Şimdiden teşekkürler, saygılarımla.


Çok pardon önceki yorumdaki bağlantıyı doğrudan yorumlara gidecek şekilde yanlış vermişim.

Şöyle olacaktı: http://www.biyolokum.com/2009/12/simit-de-yaparim-kariyer-de

Merhaba,

Ben ABD'de yaşıyorum. Tarifinizi dün denedim (yarıya düşürerek) simitler çok güzel oldu! Eşimden fotoğraf çekmesini rica ettim. ABD'de yaşayanlar yararlanmak isterse diye adım adım anlattığım bir yazıyı bloga koydum.

http://www.biyolokum.com/2009/12/simit-de-yaparim-kariyer-de/#comments

Çok ama çok teşekkür ediyorum. Sayenizde Ankara simidi özlemimizi biraz olsun gidermiş olduk.

(Not: ben maple syrup kullandığım için simidin dışı Ankara simidi gibi koyu olmadı ama tadı neredeyse aynıydı!)

Siz de yorum yazın...

Yorumlar, moderatör tarafından kontrol edildikten sonra yayınlanacaktır.

takip ediyorum

sevdiğim kitaplar

  • typepad
    Slow Food Devrimi yazar: Carlo Petrini-Gigi Padovani çeviren: Çağrı Ekiz
  • typepad
    Permakültüre Giriş yazar: Bill Mollison çeviren: Egemen Özkan

denediklerim

son 100 yorum





    • ev cini


yüksek voltaj


  • Hey yabancı, fotoğrafları ve tarifleri alıp, kendin yapmış gibi yayınlamak düşüncesindeysen bir daha düşün derim. Kimse sana aferin demez. Daha kötüsü sonun böyle olur. Çarpılırsın... Ev Cini © 2004-2012 Her Hakkı Saklıdır.
Powered by TypePad