Simitçiyeeaaaa... geldi

Bugün... gurbet ellerde, fırından yeni çıkmış sıcacık simidin özlemini çeken Zerrin Muttalib hanıma vermiş olduğum sözü tutmak için bir simit sarayına! uğradım. Derdim, tabiki simit tarifi almak. Dükkan sahibine bu sebepten geldim deyince ilk tepkisi "evde simit yapılmaz, yapılsa da aynı şey olmaz" oldu. Eh doğru söylersin ama ben söz verdim. Hem sen olsaydın canın çekmez miydi, ne olursa olsun bir denemez miydin dedim.. Biraz düşündü...peki o zaman yaz dedi. Ben de yazdım. Vee hatta yedim.

Simit ülkemizin ilk fast food'u, hem acele hem aheste kahvaltılarımızın olmazsa olmazı,  öğle yemeğimizin ve akşam üzeri atıştırmalarımızın ucuz katığı. Bu kadar hayatımızın içindeyken özlenmez mi?...özlenir.

Simit yapıldığı şehirlere göre çeşitlilik gösteriyor. Fırın sahibi, Ankara simidini tarif ederken eğer İzmir simidi (gevrek) yapmak istersen simidi sıcak pekmezli suda biraz pişireceksin sonra fırına atacaksın dedi. İstanbul simidi ise sosyete simidi olarak biliniyor.

Simitte çağ atladı. Böyle içli simit denilen, zeytinli, kaşarlı, sucuklu karışık simitler satılmaya başladı. Normal simit 40 kuruş, süslü olanlar 1 lira 50 kuruş civarında.

Ankara Simidi

Bana verilen ölçüler 50 kg. un için 750 gr. tuz, 500 gr. maya... ben onu oranlayıp ev boyutuna getirdim.

Malzemeler:

• 1 kg. simitlik un (Un firmaları simit, tandır ve köy ekmekleri için farklı bir un üretiyorlar.)
• 10 gr. yaş maya (Eğer kuru maya kullanacaksanız 5 gr, instant maya kullanacaksanız 3.3 gr.(1 çay kaşığı))
• 15 gr. tuz
• Su
• Üzüm pekmezi 
• Simitlik susam (Simitlik susam, beyaz susamdan biraz daha koyu renge sahip ve piyasalarda öyle satılıyor.)

Önemli: Malzemelerdeki un, tuz ve maya oranına muhakkak dikkat edin. Temelde bütün hamur işlerinde aynı malzemeler kullanılmasına rağmen farklı tür sonuçlar alınmasının sebebi bu oranlar.

Tarif:

• Unu ve tuzu bir kaba koyun, ortasını havuz yapıp sıcak suda erittiğiniz mayayı ve aldığı kadar suyu ekleyip, sertçe bir hamur yapın. Hamurun içindeki glutenin çalışması için 15 - 20 dakika hamuru yoğurun.
• Kışın 60 dakika, yazın 30 dakika, mayalanması için bekletin. Daha sonra hamurdan parçalar koparıp tezgahın üzerinde ince uzun bir şekilde yuvarlayın. Hamuru halka yapın ve iki ucunu birleştirip, elinizle yuvarlayarak, birleşme yerini kaybedin.
• Eşit oranda pekmezi ve suyu karıştırın. Hamurları pekmezli suyun içine batırıp, 2 - 3 dakika bekletin.  Ardından, pekmeze bulanmış hamurları, bir tepside duran susama bulayın ve 220 derece ısıtılmış fırında pişirin. Çok pişirirseniz, kurur. Az pişirirseniz hamur tadında olur. O ayarı iyi bulmak gerekiyor. 

Simit saraylarında simitler kara fırında, odun ateşinde pişiriliyor. Fırınlama, 5-10 dakika sürüyor. Pişerken fırının önünden ayrılmayın.

Simitlik Un: Yurtdışında yaşayanlar, simitlik un yerine, protein miktarı 12 - 13 civarında olan, ekmeklik un kullanabilirler.  Protein miktarı paketlerin üzerinde yazar. 

Pekmezli Su: Simitçiler, şeker pekmezi denen ve glikozdan yapılmış pekmezi kullanıyorlar. Evdekiler doğal pekmez kullanacağı için daha sağlıklı olacaktır. Yurtdışında yaşayanlar, pekmez bulamazlarsa maple syrup kullanabilirler. 

Bu beyefendiye dikkatle bakın. Kendisi geleceğin başarılı iş adamlarından biri olmaya aday. Hergün sabah saat 6'da simit satmaya başlıyor ve hava kararana kadar bir çok kere tablasını doldurup, boşaltıyor. Gelecek planlarını yapmış ve örnek alacağı insanları seçmiş. Bunlardan biri amcası...o da simitçilikle işe başlayan sonrasında kendi fırınını açan çalışkan insanlardan biri. Diğeri ise kendi sözleriyle "rahmetli Sabancı". Dediğine göre Sabancı da bir zamanlar simit satmış. Bunu duyunca başarılı insanların kendi hayat hikalerini, deneyimlerini yazmasının çok önemli olduğunu bir kez daha anladım. Bir çok insan için bu biyografiler, hayatta imkansız diye bir şeyin olmadığını gösteriyor. Belki zor olabilir ama imkansız asla. Keşke kitap raflarında daha çok biyografi görsek.

Eee...simitçiyi yakalamışken ona en merak ettiğim soruyu sordum. Neden simidiyeee diyorsunuz. Meğer öyle demiyorlarmış. Simitçi kelimesinin sonunu biraz uzatınca eeeaaa diye bir şey çıkıyormuş. Simitçieeeeaaaa...haydi akşam simidi bunlar.

Tarif aldığım fırın: Simit Center (Esat cad. 77/A Esatoğlu mah.~Çankaya)

EK:  Zinnur'un (Beyaz Fırın) simitleri pişirme yöntemi size faydalı olacaktır. Zinnur ne yapmış peki; Piza tasimi firinima yerlestirdim ve firini en yuksek isisina getirdim. Yarim saat kadar on isitma yaptim bu sekilde. Simitleri firina verirken piza kuregimi kullandim, elimle yerlestirmeme firsat vermeyecek kadar sicakti zira firin. Pisme suresince firinin altinda su dolu, isiya dayanikli bir kase bulundurdum.
             

Comments

[demiş: kenan]

merhaba evcini,

ankara simit tarifiniz cok güzel, denedik ve mükemmel bir tada ulastik.
tesekkür ederiz.

[demiş: denizliden yıkılmadım]

bende simitciyim ama bizim kinley ayrı oluyor
herkezde bu simiti yapamaz

[demiş: evcini]

Havva, Jibek, tarife unlarla ve pekmezle ilgili bilgi ekledim. Mayalanma süresini daha açıklayıcı yazdım. Jibek, King Arthur ekmeklik unu gayet iş görür. Pekmez yerine maple syrup kullanabilirsin.

[demiş: Jibek]

evcini ve tüm arkadaşlar muhteşemsiniz diyorum başkada birşey demiyorum :)
Ben ekmeklerimde King Arthur unbleached bread flour, diğer hamur işlerimde tatlılarımda da all purpose kullanıyorum, ambalajların hiçbirinde verdiğiniz un no'ları yok :( şimdi ben amerikada yaşayan biri olarak hangi unu kullanmalıyım? memphisde hiç Turk market yok ve arap markettende pekmez bulamadım:( evcini, yukarıda bahsettiğin karbonatlı suyu denersem susamlarım iyi yapışırmı acaba?
Arkadaşlar lütfen size zahmet bir an önce cevaplarsanız cok sevinirim cunku hemen yapmak ve deneyimlerimi sizlerle paylaşmak istiyorum. sevgi ve afiyetle kalın :D

[demiş: Havva]

ben Danimarkada yasiyorum, ve burada maalesef unlar tip olarak satilmadigi icin hangi tur un kullanmaliyim anlayamadim. un hakkinda aciklamalara baktim ama yinede bulamadim, bu konuda tecrubesi olan varmi?
Birde anlayamadigim hamur ne kadar kabarmali, bezeler haline getirildikten sonra tekrar kabartmalimi, yoksa pekmezli suya batirip susamladiktan sonra tepsidemi kabarmali..yardimci olursaniz sevirim.,saygilarimla
Havva

[demiş: elif]

Sevgili Ev Cini,

Simit tarifini yaptim ve harika oldu. Tabii Amerika'da oldugum icin olculeri burada kullanilanlarla degistirdim. Ama sonucta, bu blogda yazan olculerin yuzdesiyle ayniydi ve cok cok leziz oldu.

Cok tesekkurler. :o)

www.elifsavas.com/blog

[demiş: zerrin muttalib]

Arkadaslar sizlerden ekmek kadayifi tarifi yani ekmeginin tarifini rica ediyorum.Bizler uzakta yasayinca her seyi tatmak istiyoruz.Ev cini lutfen bizlere muhtesem simit tarifi verdin.simdi tost ekmegi ve ekmek kadayifinin ekmeginin tarifini rica ediyoruz.LUTFEN FIRINCILARA SESLENIYORUM .YUFKACILARA SESLENIYORUMMMMMMMMMMMMMMM.LUTFEN TESEKKURLER.EV CINI BIZE YARDIMCI OLACAGINI UMIT EDIYORUM.

[demiş: necati kaçmaz]

izmir simitinin tarifini verebilirmisiniz..
şimdiden teşekkür ederim...

[demiş: zerrin]

benimde istegim var bizler amerikada yasayan turkler olarak tost ekmegi tarifi istiyoruz .lutfen eger bunu okuyan varsa bilen varsa rica ediyoruz .

[demiş: tugce]

dısı cok kuru oldu..ben beceremedim :) yada fırında olmuyor. su da koymustum fırına ama dısındaki susamlar kavurmama ragmen pismediler ve ben de kahvemsi bir renge sahip simit goruntusune ulasmak ıstedıgım ıcın pısırdıkce pısırdım. dısı katı oldu ama ici olması gerektigi gibi.

[demiş: emel]

supersin ev cini harikasin dankeee ben hamil ebir bayan olarak 3 gundur canim simit cekio sol esicak sicak ankara simiti ayranla birlik t eyurtdisinda simit olmadigi icin simdi evde yapicam bakalim saolasin :))

[demiş: Simitcafe]

teşekkürler gerçekten faydalı bilgileripaylaşmıssınız

[demiş: ferize]

simitler cok guzel gorunuyorlar .ABD de yasayan arkadaslar yas mayayi pizzacilardan veya DUNKIN DONUT lardan bulabilirsiniz hatta turk marketlerinde de bulunumakta .paketler cok buyuk oldugu icin kullanicaginiz miktarlarda kesip kucuk zipper baglere koyup buzlukta saklayabilirsiniz .boylece maya kolay kolay bozulmamis olur.not:buzu cozulunce sivi hal aliyor ama onemli deyil etkisini kaybetmiyor.

[demiş: izmir]

merhabalar evcini harikasın öncelikle bende sana bu güzel site için çok teşekkür ederim ve Ben de siteni sessizce takip edenlerdenim. bende simitleri gorunce dayanamadim hatta bende doldurusa gelip simit yapmaya kalkistim Tariflerini ve ozellikle de o yebeni yeebeni diyen resimlerine bayılıyorum.evet gelelim simite ben simite bayılırım hasret kokar buram buram simitte ve özlemdir akılda kalan bir şehre bir sevgiliye bir gençliğe vs....... herşeye . çayın yanında olmaz sa olmazdır simit .çıtır çıtır sıcacık susam kokusuyla doyum olmas yemesine orada sohbetlere ...
yine tarifi atladım çünki beceremedim ama tadı harika oldu gerçekten aynı satın aldığımız simit ama görüntü ofsayt :(
tabiki birşeyleri yanlış yaptım galiba
aynı tarifti yaptığım fakat sadece 2 tatlı kaşığı kuru maya attım
bilemedim fazlamı oldu azmı oldu ama hiç hamur kabarmadı
ve siz ne yapmamı önerirsiniz.
selamlar saygılar :)))))))

[demiş: nur]

Merhaba sahura kalktım. Tam yatmak üzereyken simit tarifi kafama takıldı.Bence süper bir tarif.En kısa zamanda deneyeceğim.Başarılar.

[demiş: evcini]

handan, teşekkür ederim güzel sözleriniz için:) Simit hamurunu 20 dakika mayalandırın, şekil verdikten sonra 20 dakika daha mayalandırın. Simidi fırında daha az tutun, çünkü fazladan 2-3 dakika bile gevrekliğini arttırıyor.
Bir başka yöntem de şu: Bu yöntemde pekmez kullanılmıyor. Simidi halka şekline getirdikten sonra 1 lt kaynar su + 1 tatlı kaşığı karbonat konmuş tencerede her yüzünü üçer dakika suyun içinde kalacak şekilde tutun. Sonrasında, susama bulayın ve fırında pişirin. Bu yöntemle, daha yumuşak bir sonuç elde edersiniz.

[demiş: Handan]

Merhaba evcini..! Sitenize tesadüfen girdim ve uyguladigim ilk tarif "Ankara simidi" oldu.Öncelikle yorum yapan herkes gibi verdiginiz bu birbirinden nefis tarifler icin özelliklede disaridan alip severek yedigimiz fakat bunlari evde uygulayamadigimiz özel tarifler icin bende size cok tesekkür ediyorum.Bugün,hemen gerekli malzemeleri tedarik edip bu simidi yaptim.Ben Almanya da yasiyorum ve tarifte bahsedilen unu, Bio Weisenmehl Type 550(Organik un tip 550 )aldim.Pekmezi ise bulundugum yerde türk marketi olmasina ragmen bir alman marketinden seker pancari(Grafschafter) pekmezi aldim.üzüm pekmezinden tat,kivam ve renk olarak hicbir farki yok.Verdiginiz tarife bire bir uyarak yaptigim simitlerden elde ettigim sonuc ise ; evet tadinin Ankara simidin den hicbir farki yok,oldukca lezzetli.fakat firina metal bir kasede su koymama ragmen simitlerimin disi cok sert ve gevrek oldu kurudu.tabi bunuda cocuklarimin yemesi oldukca güclesti.ama icleri gayet yumusakti.Simdi sizden rica ediyorum simitlerimin dis kisimlarinin biraz daha yumusak olmalari icin bana ne önerirsiniz ? Cevap alabilirsem beni ziyadesiyle memnun edersiniz.simdiden cok tesekkür ediyorum
Sevgilerimle...
HANDAN

[demiş: musa]

meraba bende 15 sendedi fırın işi ile ugraşıyorum poaça simit ve diğer mayalı ürünler yukarda arkadaşın biri tahinli çöreğin tarifini istemisş vermek istedim
1 kg un içine:
250 gr şeker
100 gr maya
250 gr katı yağ
2 yumurtaa
aldıgı kadar yumsak bir hamur yapıyoruz ve bu hamuru küçük şekilde yuvarlıyoruz sonra merdane ile acıyoruz ve içine tahin ince bi şekilde dağıtıyoruz sonra içine az şeker atıyoruz ve tahine dışına cıkmıycak şekilde kapatıyoruz az beklettikten sonra uzatarak bi tepsiye koyuyoruz 45-50 dk bekledikten sonra 200-220 dereceklık bir fırında pişiriyoruz ve sonrası malumm :D:D

[demiş: ev cini]

göknur, denemeden önce lütfen tüm yorumları okuyun.. Sorduğunuz sorunun cevabı yorumların içinde olabilir. Kolay gelsin.

[demiş: goknur]

merhaba
ben sudan da yasiyorum burda malesefki bircok malzemeyi bulmak cok guc normal unla yapabilimiyim bu simiti gerci deneyecegim ama denemeden once bilen varsa bilgisini paylasirsa sevinirim, tariflariniz icinde tesekkurler. yeni evliyim ve dedigim gibi buraya geldim tarifleri okuyup elimde olan malzemleere uygun olanlari yapmaya calisiyorum. tariflerinizin devamini bekliyorum.

[demiş: goknur]

herkese selamlar, simitler gercekten cok guzel gozukuyor. son 7 aydir yurt disindayim ve simit aserme miz soz konusu yanliz bakiyorum yurtdislari hep guzel yerler:)ben sudan da yasiyorum. bu simit unu falan ununu biz burda bulamiyoruz. normal unla olmazmi bu tarif? ben gene de deneyecegim ama bilen varsa bi cevp alabilirsem sevinirim.

[demiş: ipekyol]

harikagörünüyorlar tebrikler

[demiş: M. Oktar GÜLOĞLU]

Hem aşağıdaki önceki yorumuma bir ekleme yapayım hem de bir türlü çözümünü bulamadığım sorunu danışayım istedim.

Geçen yorumumu gecenin bir vakti yazdığım için ufak bir detayı atlamışım önce onu ekleyeyim. Hamur için iki bardak su kullanıyorum ama bildiğiniz gibi bardaklar boy boy, benim kullandığım bardak biraz büyükçene olanlardan (330 ml olabilir)

Şimdi de sorum. Herşeyi hallettim ama şu susamların simide yapışamama sorununu çözemedim. Ne kadar uğraşırsam uğraşayım, simitleri yerken susamlar aşırı dökülüyor ve simidim sonlara doğru kel kalıyor :( etrafa saçılan susamlar da cabası... Bunun çözümünü bilen var mı? aklıma yumurta srmek geldi ama muhtemelen tadını bozacağı için simitlerde bu uygulanmıyordur(en azından ben bugüne kadar yediğim simitlerde hiç yumurta tadı almadım) o yüzden denemedim bile. Bunumbir püf noktası var mıdır, varsa bilen bir arkadaş var mı?

Afiyet olsun

[demiş: sebnem]

YURT DISINDA YASAYANLAR ICIN IPUCU
Evet bu simit tarifini elde edebildigim en yakin malzemelerle denedim.. Sonuc bana kalirsa hicde fena degildi. Bende yas maya bulamayacagimi dusundugum icin toz maya ile simidi deneyenlerdenim ve sonra burdaki Turk arkadaslarimla konustugumda ogrendim ki Kebapcilardan yas maya bulmak mumkunmus. Eger sizinde bulundugunuz yerde bir kebapci varsa ( onlar pide vs yapmak icin kullandiklari icin ) onlara yalvarabilir, aglayabilir, sizede o mayalardan satmalari icin her turlu numarayi yapabilirsiniz.. Sahsen ben en yakin zamanda deneyecegim.
Bilginize..
;)

[demiş: sebnem]

Butun yorumlari usenmeden tek tek okudum.. Notlar aldim. Anlasiliyorki yurt disinda yasayan ve hamile olanlarin ruyasi SIMIT.. :D
Herkes bir sekilde pekmez, maya ve un kismini kendi ortamina gore yorumlamis ama biri haric herkesin sonuclari harika. Buda bana cesaret verdi. Bende Avustralyadayim ve benim bulundugum yerdeki bir Turk markete Melbourne den pazar gunleri simit geliyor. Muthis bir ozlemle hemen simitlerden denedim ve evet Turkiyede yediklerim gibi degildi. Bir arkadas ( ediz ) avustralyada firinda calistigini ve simit yaptiklarini ama Turkiyedekilere benzemedigini yazmis. Sanirim burdaki unlardan kaynaklaniyor. Turkiyedeyken tabiri caizze sicak sudan soguk suya girmeyen ellerim simdi burda her turlu isi yapiyor ve hic hamur isleri denemis biri olarak da burdan aldigim cesaretle malzemeleri edinip hemen deneyecegimi soylemek istedim. Burda iki tip un var sanirim biri kendinden kabaran un ( kekler pastalar icin ) biri duz un ( borekler icin ).Ben self raising flour ( kendinden kabaran un ) ile deneyecegim. Sonucu paylasacagimdan supheniz olmasin..
sevgiler