no:1 şeftaliYE...cheesecake

tarif:125 best cheesecake recipes / George Geary

Veee...beklenen an geldi. Şeftali konulu yarışmanın... aman pardon etkinliğin...yok yok, festivalin zamanı yaklaştıkça beni bir heyecan aldı. Hatice konu olarak şeftalili lezzetleri seçince mutfakta geçen anılarım bir film şeridi gibi gözümün önünden geçti ve sonuç olarak benim şeftaliyi sadece dilimleyip yediğim kesinlik kazandı.

Akabinde okunan birçok tariften sonra, şimdiye kadar hep pastanelerden aldığım ve yapmaya cesaret edemediğim cheesecake'i denemeye karar verdim. Tarifi bulduğum kitap, kütüphanede duran bir yığın kitap arasında unuttuklarımdan biri. Pastane işi bir sonuç aldığım için artık ön sıralara koyabilirim.

Şeftalili Kremalı Cheesecake

malzemeler:

tavsiye edilen kalıp:çap:23cm. - yükseklik:7.5cm.

benim kullandığım kalıp:çap:20cm. - yükseklik:6.5cm.( bu yüzden malzemenin hepsi kalıba sığmadı.)

1 cup = 250 ml. lik su bardağı

1 tsp = 1 tatlı kaşığı

taban malzemesi:

• 1 + 1/4 cup eti burçak bisküvi
• 1/4 cup ceviz (badem ya da pecan kullanılabilir.)
• 3 yemek kaşığı erimiş tereyağı

iç malzemesi:

• 4 paket 250 gr. lık beyaz krem peynir ya da Philadephia 
• 1 cup krem şanti çırpılmış krema
• 1 cup toz şeker
• 4 yumurta - oda sıcaklığında beklemiş
• 1/4 cup un
• 2 tsp vanilya
• 2 orta boy olgun şeftali
• 1/4 cup ceviz (opsiyonel)

tarif:

1. taban için: bisküvileri havanda dövüp kelepçeli kalıbın içine boşaltın. Aynı şekilde cevizleri de dövüp kalıba ekleyin. Üzerlerine erittiğiniz 3 kaşık tereyağını koyup iyice karıştırın. Daha sonra ağır birşeyle kalıbın içinde, bu malzemeyi iyice bastırarak tabanı oluşturun. Bunu buzluğa koyarak siz iç malzemeleri hazırlayana kadar dondurun.
2. krem şanti çırpılmış krema için: bir kaseyi ve mikserin karıştırma uçlarını buzlukta 5 dakika kadar dondurun ve bu kaseye  250 ml. kremayı boşaltın (ben pınar krema kullandım.).  Mikserle orta hızda karıştırın, koyulaşınca hızı düşürüp  kat kat olana kadar karıştırmaya devam edin. 1 bardağını ayırın, gerisini süs için buzdolabında saklayın.
3. içi için: büyükçe bir kaseye krem peyniri, kremayı ve şekeri koyun ve orta hızda 3 dakika karıştırın. Sonra teker teker yumurtaları ekleyin. Yumurtalar karışınca unu ve vanilyayı da ekleyip karıştırın.
4. buzluktan kalıbı çıkartın ve iç malzemenin yarısını bu kalıba boşaltın. Arasına kabuklarını soyup, ince dilimlediğiniz şeftalileri yerleştirin. Üzerine arzu ederseniz ceviz serpin ve kalan peynirli malzemeyi üzerlerine boşaltın. Malzemeyi kalıbın dış hizasına kadar koyabilirsiniz. Kabarmadığı için kalıptan taşmıyor.
5. 15 dakika önceden 180 derece (turbo fanlı fırınlarda 160 derece) ısıttığınız fırının orta rafına kalıbı koyun ve 45-55 dakika arası pişirin.
6. üzeri açık kahverengi bir renk alacak. Bence 40 dakikadan sonra üzerine yağlı kağıt serip 50-55 dakika kadar pişirmekte yarar var.
7. bu sürenin sonunda fırından çıkarın ve bir ızgara tel üzerine koyup 2 saat ılımasını bekleyin. Ceesecake'in ortası hafif sallanıyor olacak ama soğudukça bu toparlanacak.
8. 2 saat sonra streçle üzerini sarıp buzdolabına koyun ve minimum 6 saat ya da bir gece bekletin. Kalıbı buzdolabından çıkarttıktan sonra kenarına sıcak bir bez sarıp biraz toparlanmasını sağlayın. İnce bir bıçağı, kalıpla pasta arasında gezdirin. böylece kalıptan daha rahat çıkabilir. Sonra kelepçesini açıp cheesecake'i çıkarın.
9. servis yaparken üzerini kalan çırpılmış krema ve şeftali dilimleriyle süsleyebilirsiniz.

Comments

[demiş: meral]

Cheesecake'i defalarca cok begenerek denedim. Bu mukemmel tarif icin cok tesekkurler! Ancak, her seferinde cok yumusak olmasi ve bicakla kalip gibi duzgun bir sekilde kesememe gibi bir sorunla karsilasiyorum. Tarife aynen uyuyorum, 50-55 dakika kadar pisiriyorum. Uzeri yanacak gibi oldugu icin firindan cikariyorum. Tadi mukemmel, ama kivami istedigim kadar sert degil... Ne yapabilirim acaba?

[demiş: Selin]

uzun zamandır krema malzemesi bol olan, yani yüksek bir cheesecake tarifi ariyordum. en kısa zamanda deneyecegim (tabiki bu mevsimde seftali bulma imkanim olmadigi icin baska bir versiyon uretebilirim) ellerinize saglik

[demiş: ev cini]

Nur, Secda Kaska, cheesecake'in çatlamasının birkaç sebebi olabilir. Öncelikle bütün malzemelerin oda sıcaklığında olması gerekiyor. İkincisi ve belkide en önemlisi: yumurtada bulunan protein yağla karıştığında minik kesecikler oluşuyor. Pişirme esnasında bu kesecikler patlıyor ve çatlaklar oluşuyor. Bunu önlemek için yumurtaları kesinlikle teker teker karışıma katmalı ve her defasında, aralarda mikserle iyice karıştırmalı. Üçüncüsü fırının derecesi 180'den fazla olmamalı ve dördüncüsü cheesecake fırından çıktığında ortası hafifçe sallanmalı. Bunlar dikkat edildiği taktirde bir sorun olacağını sanmıyorum. Sevgiler,

[demiş: secda kaska]

bende aynı problemi yaşıyorum cheesecake'imin ortası çatladı.sebebini söylerseniz sevinirim.muhteşem tarif için teşekkürler!

[demiş: aslı]

Nefis bir görüntü, nefis bir fotoğraf! Ellerinize sağlık, servis tabağına da bayıldım.. Sevgiler..

[demiş: kenan]

öncelikle bu kadar emek harcadığınız için emeğinize sağlık ben o kadar yerde yemek yedim ve profosenel yemek işiylen uğraşıyom gerçekten bu kadar doğru tarif yazan bir site daha bulamam ve bulamayız başarılar

[demiş: Nur]

Sevgili Evcini ,
Dun cheesecake tarifi ararken karşıma siz cıktınız ;her zamanki nefis gorüntülü kekinizle :-)) ve hemen malzemeleri toparlamaya başladım evde dondurulmuş frambuaz vardı 500 grm lık kutuda ,yarısını peynirin icine koydum birde içine portakal kabugu rendeledim .Bir gün buzdolabında beklettim ertesi günü uzeri için sos yaptim 2 'şer çorba kaşığı çiğ krema, tereyağ ,nişasta ve frambuazin diğer yarisi.Sonuç harika .Arkadaşlarim pastaneden aldım sandılar sayenizde çok havam oldu .Ellerinize sağlık .Fakat bisey sorucam ;fırından çıkardıktan 20 dakika sonra ortası çatladı sabah sosla kamufle ettim ama bunu nasıl onleyebilirim ? Tekrar teşekkürler.Sevgiler :-)))

[demiş: ev cini]

aygün, sana güzel bir parfe tarifi bulmaya çalışıyorum. Umarım yakında burada herkesle paylaşacağım. Cheesecake maceralı bir şekilde de olsa sonunda güzel olduysa, bu senin doğal yeteneğin sayesindedir. Sevgiler:)

[demiş: aygün]

Tekrar merhaba Evcini
Bu kez cheesecake tarifini denemiş olarak geridöndüm :)
O gün canım güzel bir şeyler pişirmek istiyordu ama alışverişe çıkak istemiyordu.evde bol kremam fakat sadece 3 kutu labnem vardı.Üstelik meyveli tart için de labneye ihtiyacım vardı...Yani durum biraz karışıktı :)
Gözümü karartıp 2,5 paket labne ile cheesecake yapmaya karar verdim.Ama nası kararmışsa o göz,ben yarım labne ile tam boy cheesecake yapma kararına vardım :)
yaklaşık yarım ölçü labne,tam ölçü krema(bir kutunun tamamı),krema fazlasını toparlamak için tam ölçü un ve ne yarım ne tam ölçüye karar veremeyip 3 yumurta!
Alt üst edilmiş bu ölçülerle gayet lezzetli ve kıvamlı bir cheesecake elde ettim,ama soğurken ölçüyü bozduğumdan olsa gerek,ortasında derin bir yarık oluştu.Ben de anneciğimin elleriyle yapıp konservelediği vişne suyunu tart jölesiyle pişirip üzerini örttüm.Bir tane de kivi buldum dolaptan,onu da dizdim üzerine.
Gerçekten teşekkür ederim Evcini.Bu kadar uğraşmama rağmen tarifinden kötü bi sonuç almak imkansız anlaşılan. :D

[demiş: aygün]

merhaba evcini
uzun zamandır tariflerinin ve fotoğraflarının hayranıyım.en son inegöl köfte tarifini denemiş ve çok memnun kalmıştım,en yakın zamanda bu tarifi denemeyi düşünüyorum
mümkün olursa bi ricam var.ben pastanelerde yediğimiz frambuazlı parfeyi çok seviyorum ve evde jöle ile kremşantiyi karıştırarak benzer bişiiler yapmaya çalışıyorum ama olmuyor.yani gerçek parfeye göre çok yavan kalıyor.birkaç tarif gördüm ama pek aklıma yatmadı.o yoğun tat içim yoğurt benzeri bişiiler gerek sanki.elinde bu tür tarifler varsa çilek zamanını heyecanla bekliyorum.
tekrar teşekkürler.

[demiş: ev cini]

aslı, sen olması gerekeni başarmışsın:) Benim fırınım ısıyı sabit tutamıyor. Uzun pişirme sürelerinde ısı iyice yükseliyor. Bu sebepten, kekin ortası da tamamen piştiği için böyle görünüyor. Eğer istersen sen de daha uzun süre pişir fakat daha katı bir cheesecake'in olur, unutma.

[demiş: aslı]

teşekkürler sevgili Evcini,
çok güzel bir tarifti yaptım tadı da çok güzel oldu.
ancak bi sorunum var. kek fırındayken çok güzeldi,fırından üzeri hafifi kızarmış ve ortası hafif sallanır durumdayken çıkardım(tarif etiğiniz üzere:)) hafif kabardı, çok güzeldi kalıbın yüksekliğini tamamen kaplamıştı sizin fotoğraftaki gibiydi. ancak fırından çıkınca söndü sanki cheese kekim.:(
ortası indi kenarları yüksek kaldı. turbo fırında 160 derecede 55- 60 kadar pişirdim. neden böyle oldu acaba. yardımcı olursanız sevinirim. sevgiler...

[demiş: Betul]

Sevgili evcini, ben bu tarifi philadephia peyniri ve hazir biskuvi tabaniyla yaptim (www.readycrust.com). Heavy cream'i de kahveye kopuk hazirlamak icin kullanilan minik el frother'iyla cirptim. (benimki cafe froth turbo, bir cup heavy cream 2 bucuk dakikadan daha az bir surede whipped cream oluyor) Tabanin icine ancak tariftekinin yarisi sigar diye tahmin etmistim ki, gayet de hakliymisim. Acikcasi firinimin bozuk oldugunu tarif sayesinde de tescil etmis oldum diyebilirim. Bir anda kabarmaya basladi ve ustu cok erken koyulasti. E tabii tahminimden de erken kapatmak zorunds kaldim firini (yarim olcu icin 25 dk + 20 dk pisirmeyi planlamistim) Sadece 20 dk (325F) pismis olmasina ve ustunun fazlaca kizarmis olmasina ragmen yine de cok leziz bir cheesecake oldu. Esim yemegin ustune tokum, seninkinden bi catal alirim derken bi baktim iki dilim yemis bile. Ellerine saglik ve tarif icin cook tesekkurler. Tez zamanda bi misafir cagirip ikram etmek gerek :)

not: keki yaptiktan hemen sonra bir hincla yetkili sahsa mail yazdim, alin degistirin bu firini diye, delil olarak da ustu fazla kizarmis cheesecake'imi gosterdim, ertesi sabah yepyeni bir firinim oldu. :)

[demiş: ev cini]

Sevgili Nilgün, kesinlikle çırpılmış krema kullanmak lazım. İsim karmaşası yaratmamak için krem şanti yazısının üzerini çizip, "çırpılmış krema" yazdım. Beğenmenize de ayrıca sevindim. Sevgiler,

[demiş: nilgün]

sevgili evcini, geçen hafta bu muhteşem lezzeti denedim ve eşim hayran kaldı. merak ediyorum krem yerine krem şanti koyulsa lezzet değişir mi?

[demiş: ev cini]

hülya, şeftali eklemek zorunda değilsin.

[demiş: Hülya]

Merhaba,
Benim bir sorum olacaktı, malum ocak ayındayız ve şeftali bulmak zor. Fakat ben yinede cheesecake yapmak istiyorum, yani şeftalili olmasına gerek yok sadede olabilir. Aynı tarifi uygulasam fakat şeftalileri karışıma katmasam yinede iyi bir sonuç elde edebilirmiyim, yani hem cheesecake in görünüşü hemde en önemlisi lezzetli olması bakımından???
Sizden cevap bekliyorum.
Yada bu tarifte şeftalileri çıkarınca olmuyorsa, başka sade güzel bir cheesecake tarifi bilen varmı aranızda?

[demiş: ev cini]

Zeynep, fırından çıkarttığın sırada orta kısmı hafifçe sallanıyor muydu? Eğer cevabın hayır ise, kek çok pişmiş olabilir. Eğer fırın "turbo fanlı" fırın ise 160 derecede pişirmek gerekiyor. Acaba bu yüzden olabilir mi?

[demiş: Zeynep Fidan]

Merhaba Evcini,

Tarife tamamen uydum, hatta onerdigin pisirme suresine bile. Taban cok guzel hicbir problem yok. Ama geri kalaninda tadi muhtesem olmasina ragmen kivami cheesecake den cok sert peynir kivaminda oldu:( Sebebi ne olabilir sence?

[demiş: ev cini]

Hulya, panik olma ama niye şişti anlamadım. Şişsede bir zaman sonra duracak ve çökecek herhalde. Bekleyip görelim.

[demiş: hulya koçman]

içeriği için şişmez demişsiniz bu şiştikce şişiyor şu anda ne yapacagım aceba olmadımı acil yardımmmmmmmmmm

[demiş: hulya koçman]

içeriği için şişmez demişsiniz bu şiştikce şişiyor şu anda ne yapacagım aceba olmadımı acil yardımmmmmmmmmm

[demiş: Asli Wright]

Evdeki seftalilerle ne yapayim diye dusunurken tarifinizi buldum ve hemen denedim. Cok zamandir hafif ve lezzetli bir cheesecake yapmayi planliyordum. Burda burcak biskuvi bulamadigim icin, graham krakerleti robottan gecirdim. Peynir olarak yagsiz krem peynir, yumurta olarak substitute, seker olarakta tatlandirici kullandim. Inanilmaz lezzetli ve hafif oldu. Tesekkurler.

[demiş: ev cini]

Jülide, hepsi bardak ölçüsü olacak yani 1 bardak + 1/4 bardak eti burçak bisküvi

[demiş: julide]

eti burçaklar ın miktarı tam olarak nedir su bardagımı yoksa paket olcusumu