« Tahin | Ana Sayfa | Poşet torbası da gayet önemli... »

no:1 şeftaliYE...cheesecake

Cheesecake_1

tarif:125 best cheesecake recipes / George Geary

Veee...beklenen an geldi. Şeftali konulu yarışmanın... aman pardon etkinliğin...yok yok, festivalin zamanı yaklaştıkça beni bir heyecan aldı. Hatice konu olarak şeftalili lezzetleri seçince mutfakta geçen anılarım bir film şeridi gibi gözümün önünden geçti ve sonuç olarak benim şeftaliyi sadece dilimleyip yediğim kesinlik kazandı.

Akabinde okunan birçok tariften sonra, şimdiye kadar hep pastanelerden aldığım ve yapmaya cesaret edemediğim cheesecake'i denemeye karar verdim. Tarifi bulduğum kitap, kütüphanede duran bir yığın kitap arasında unuttuklarımdan biri. Pastane işi bir sonuç aldığım için artık ön sıralara koyabilirim.

Cheesecake1_1

Cheesecake'in çatlamaması için birkaç püf noktası:

  • Çatlamanın en büyük sebebi, iç malzemesinin gereğinden fazla karıştırılmasıdır. Hamuru mikserle karıştırırken, son derece nazik olun ve işlemi hemen bitirmeye çalışın. Gerektiğinden çok ve hızlı karıştırılan hamurun içinde hava hapsolur ve pişerken, kendine çıkacak yol arar. Bu çatlak oluşumuna sebep verir. 
  • Eğer krem peynir sertse, ilk önce onu mikserle karıştırın. Krem peynir yumuşayınca, kremayı ve şekeri ekleyip, 3 dakika karıştırın. Ardından yumurtaları teker teker ekleyin. Yani, biri karıştıktan sonra diğeri, sonra diğeri. Fakat çok karıştırmamaya dikkat edin. Özellikle yumurtalar, birsürü havayı hamurun içinde hapseder. Unu ekleme aşamasını kaşıkla yapın. Hamuru alttan üste nazikçe alt üst ederek, yavaşça ekleyin. 
  • Cheesecake'i fazla sıcak fırında, hızlıca pişirmekte çatlamasına sebep olur. Fırının sıcaklığının yüksek olmamasına dikkat edin. Bunu kontrol altına almak için: Kelepçeli kalıbın içine malzemeleri koyduktan sonra, kalıbın dış yüzeyini aluminyum folyoyla sarın. Fırına dayanıklı, kenarları yüksek tepsinin içine oturtun. Tepsinin içine su ekleyin. (Kelepçeli kalıbın yarısına gelecek kadar.) Bu şekilde fırında pişirin.
  • Cheesecake'in, gereğinden uzun süre pişirilmesi de çatlamasına sebep olur. Cheesecake'in pişmesi tamamlandığında, ortasının hala (5 - 6 cm. çapında) biraz sallanması gerekir. Cheesecake piştiğinde, fırını söndürün. Kalıbı 1 saat kadar daha fırında tutun. Yavaş yavaş ılısın. Daha sonra fırından çıkarın. Izgara teli üzerine koyun. Tamamen soğuyunca üzerini streçle kapatıp, buzdolabına koyun. En az 6 saat buzdolabında bekletin. Kelepçeli kalıbı çıkartın.  

Şeftalili Kremalı Cheesecake

Malzemeler:

Tavsiye edilen kalıp:çap:23cm. - yükseklik:7.5cm.

Benim kullandığım kalıp:çap:20cm. - yükseklik:6.5cm.( bu yüzden malzemenin hepsi kalıba sığmadı.)

1 cup = 250 ml. lik su bardağı

1 tsp = 1 tatlı kaşığı

Taban malzemesi:

  • 1 + 1/4 cup eti burçak bisküvi
  • 1/4 cup ceviz (badem ya da pecan kullanılabilir.)
  • 3 yemek kaşığı erimiş tereyağı

İç malzemesi:

  • 4 paket 250 gr. lık beyaz krem peynir
  • 1 cup süt kreması (Pınar'ın süt kreması)
  • 1 cup toz şeker
  • 4 yumurta - oda sıcaklığında beklemiş
  • 1/4 cup un
  • 2 tsp vanilya ekstresi
  • 2 orta boy olgun şeftali
  • 1/4 cup ceviz (opsiyonel)

Tarif:

  1. Taban için: Bisküvileri havanda dövüp kelepçeli kalıbın içine boşaltın. Aynı şekilde cevizleri de dövüp kalıba ekleyin. Üzerlerine, erittiğiniz 3 kaşık tereyağını koyup iyice karıştırın. Daha sonra ağır birşeyle, kalıbın içinde, bu malzemeyi iyice bastırarak tabanı oluşturun. Bunu buzluğa koyarak siz iç malzemeleri hazırlayana kadar dondurun.
  2. Çırpılmış krema için: Bir kaseyi ve mikserin karıştırma uçlarını buzlukta 5 dakika kadar dondurun ve bu kaseye  250 ml. kremayı boşaltın. Mikserle orta hızda karıştırın, koyulaşınca hızı düşürüp  kat kat olana kadar karıştırmaya devam edin. 1 bardağını ayırın, gerisini süs için buzdolabında saklayın.
  3. İçi için: Büyükçe bir kaseye krem peyniri, çırptığınız kremayı ve şekeri koyun ve orta hızda 3 dakika karıştırın. Sonra teker teker yumurtaları ekleyin. Yumurtalar karışınca unu ve vanilyayı da ekleyip karıştırın.
  4. Buzluktan kalıbı çıkartın ve iç malzemenin yarısını bu kalıba boşaltın. Arasına kabuklarını soyup, ince dilimlediğiniz şeftalileri yerleştirin. Üzerine arzu ederseniz ceviz serpin ve kalan peynirli malzemeyi üzerlerine boşaltın. Malzemeyi kalıbın dış hizasına kadar koyabilirsiniz. Kabarmadığı için kalıptan taşmıyor.
  5. 15 dakika önceden 180 derece (turbo fanlı fırınlarda 160 derece) ısıttığınız fırının orta rafına kalıbı koyun ve 45-55 dakika arası pişirin.
  6. Üzeri açık kahverengi bir renk alacak. Bence 40 dakikadan sonra üzerine yağlı kağıt serip 50-55 dakika kadar pişirmekte yarar var.
  7. Bu sürenin sonunda fırından çıkarın ve bir ızgara tel üzerine koyup 2 saat ılımasını bekleyin. Ceesecake'in ortası hafif sallanıyor olacak ama soğudukça bu toparlanacak.
  8. 2 saat sonra streçle üzerini sarıp buzdolabına koyun ve minimum 6 saat ya da bir gece bekletin. Kalıbı buzdolabından çıkarttıktan sonra kenarına sıcak bir bez sarıp biraz toparlanmasını sağlayın. İnce bir bıçağı, kalıpla pasta arasında gezdirin. böylece kalıptan daha rahat çıkabilir. Sonra kelepçesini açıp cheesecake'i çıkarın.
  9. Servis yaparken üzerini kalan çırpılmış krema ve şeftali dilimleriyle süsleyebilirsiniz.

Yorumlar

Merhabalar. Yemek yapma işini bu kadar ciddiye alıyorsunuz size bir tavsiyem var. İstanbul Ulus'ta Home Bakery isimli bir sipariş üzerine yemek yapan yer var. Tabii ellerinde de tatmak isterseniz ürünler bulunuyor. Ben damak zevkime güvenen bir kişi olarak, lütfen cheesecake, tatlı tuzlu kurabiye, kiş, browni, ponçik, vs.. tatmanızı öneriyorum. Kitapları da var ama tarifleri tam olarak verdiklerini sanmıyorum:) internet sitelerine bakmanızı öneririm. 2 bayan çalıştırıyor. Müthiş ötesi. Kolay gelsin... Not: Sakın kimse fiyat sormadan sipariş vermesin malesef fiyatlar çok uçuk...

Evcinii imdaaat!
acilen limonlu cheesecake tarifine ihtiyacım var.yarın gelecek kuzenlerimin siparişi.lütfen yardım et!
aslında şeftalili tarifini 4 defa farklı meyvelerle denedim (vişne,böğürtlen) ama limondan çok emin olamadım

biryerde şöyle birşey okudum ama denemedim işe yarıyor mu bilemem;''cheesecake in çatlamasını istemiyorsanız pişirirken fırına ayrıca ısıya dayanıklı su dolu kap koymalısınız''

Merhaba Ece, limonlu cheesecake'leri yoğurtla yapıyorum. Krem peynirden daha güzel oluyor. Bunu denemedim ama bir sorun olacağını sanmam. Sevgiler,

merhaba evcini ilk cheesecake denememi bu tarifin ile yapacağım.Umarım herşey yolunda gider:)Tek sormak istediğim;hazır paket ürünler kullanmadığımdan labne kullanmam gerektiren tariflerde şimdiye kadar hep süzme yoğurt ile pudra şekerini karıştırıp kullandım labne yerine bu cheesecake de nasıl sonuç verir kestiremedim.Onca malzememde boşa giderse üzülürüm hani:)Sen denedin mi hiç?

Sevgili Seval, kalıbımı çok eskiden, Paşabahçe'den almıştım. Şimdi ben de göremiyorum. Aşağıda verdiğim adreste, teflonlanmamış metal kalıplar yapılıyor. Kelepçelisini göremedim ama sorarsan sana bilgi verirler.
http://borainox.com

Merhabalar Evcini,

kullandığın kek kalıbına bayıldım,
teflonlu ürünleri kullanmıyorum dolayısıyla her zaman cam kalıpları kullanmak durumunda kalıyorum. Bu kalıbı görünce "işte!" dedim
"tam bana göre". Hangi markanın ürünü olduğunu yazarsan sevinirim böylece bu tarifi deneme imkanım da olur.

Sevgili Şirin, güzel sözleriniz için ben teşekkür ederim. Birkaç püf noktasını yukarıdaki tarife ekledim. Umarım faydalı olur. Sevgiler.

Sevgili Ev Cini,
Öncelikle inanılmaz bir hassasiyetle hazırladığınız tariflerinizi bu kadar özenerek paylaştığınız için teşekkür ederim.
Tarifi aynen kelimesi kelimesine uyguladım. Özellikle aşağıdaki yorumları okuyup nelere dikkat etmem gerekiyor diye de baktım. Verilen süreleri kronometre ile tuttum. Fakat benim de kekimin ortası çatladı. Buna rağmen lezzetinin mükemmel olduğunu eklemek isterim.

Mel, normal süt kreması. Hiçbir katkı maddesi içermediği için Pınar'ı tavsiye ediyorum.

Sevgili Ev Cini, tarifteki krema eksi krema mi yoksa normal olani mi?

denedim şahane oldu,ancak ben altına bisküvi yerine tart hamuru hazırlayıp koydum. hamuru önce 10 dakika pişirdim hamur soğuyunca , hazırladığım malzemeyi üzerine dökerek pişirdim . sadece biraz fazla kabarıp çatladı.

ben tarifte 4 tane 250 grlık krem peynir kısmını anlamadım.yani bir kilo krem peynir mi kullanılacak!ayrıca krem peynir yerine labne olur di mi?normalde o şekilde yapılıyor bildiğim.

Uzun cheesecake arayışlarından sonra sizin tarifinizi denedim... Ben şeftali bulamadığım için şeftalisiz yaptım.. TEK KELİMEYLE MUHTEŞEM oldu!.. Artık dışardan cheesecake almıyorum..
Tarifleriniz çok başarılı her şey için teşekkürler...

Allah razi olsun!Tarif mukemmel. Cheesecake innanilmaz guzel oldu ayni fotograftaki gibi oluyor ve yumusacik tadi hafif seftaliler de cok uyuyor cheesecake e.
Yapmadan once yorumlari okudum. Benim cheesecakete ne catlama ne de bashka bi sorun yasadim. Cheesecake i yapmak da cok kolay hic stres yasamadim.
ve ayrica cin mutfagindan susamli tavuk kanatlarini da denedim mukemmel oldu. Cok guzel tarif.
Cok tesekkur ederim.

Cheesecake'i defalarca cok begenerek denedim. Bu mukemmel tarif icin cok tesekkurler! Ancak, her seferinde cok yumusak olmasi ve bicakla kalip gibi duzgun bir sekilde kesememe gibi bir sorunla karsilasiyorum. Tarife aynen uyuyorum, 50-55 dakika kadar pisiriyorum. Uzeri yanacak gibi oldugu icin firindan cikariyorum. Tadi mukemmel, ama kivami istedigim kadar sert degil... Ne yapabilirim acaba?

uzun zamandır krema malzemesi bol olan, yani yüksek bir cheesecake tarifi ariyordum. en kısa zamanda deneyecegim (tabiki bu mevsimde seftali bulma imkanim olmadigi icin baska bir versiyon uretebilirim) ellerinize saglik

Nur, Secda Kaska, cheesecake'in çatlamasının birkaç sebebi olabilir. Öncelikle bütün malzemelerin oda sıcaklığında olması gerekiyor. İkincisi ve belkide en önemlisi: yumurtada bulunan protein yağla karıştığında minik kesecikler oluşuyor. Pişirme esnasında bu kesecikler patlıyor ve çatlaklar oluşuyor. Bunu önlemek için yumurtaları kesinlikle teker teker karışıma katmalı ve her defasında, aralarda mikserle iyice karıştırmalı. Üçüncüsü fırının derecesi 180'den fazla olmamalı ve dördüncüsü cheesecake fırından çıktığında ortası hafifçe sallanmalı. Bunlar dikkat edildiği taktirde bir sorun olacağını sanmıyorum. Sevgiler,

bende aynı problemi yaşıyorum cheesecake'imin ortası çatladı.sebebini söylerseniz sevinirim.muhteşem tarif için teşekkürler!

Nefis bir görüntü, nefis bir fotoğraf! Ellerinize sağlık, servis tabağına da bayıldım.. Sevgiler..

öncelikle bu kadar emek harcadığınız için emeğinize sağlık ben o kadar yerde yemek yedim ve profosenel yemek işiylen uğraşıyom gerçekten bu kadar doğru tarif yazan bir site daha bulamam ve bulamayız başarılar

Sevgili Evcini ,
Dun cheesecake tarifi ararken karşıma siz cıktınız ;her zamanki nefis gorüntülü kekinizle :-)) ve hemen malzemeleri toparlamaya başladım evde dondurulmuş frambuaz vardı 500 grm lık kutuda ,yarısını peynirin icine koydum birde içine portakal kabugu rendeledim .Bir gün buzdolabında beklettim ertesi günü uzeri için sos yaptim 2 'şer çorba kaşığı çiğ krema, tereyağ ,nişasta ve frambuazin diğer yarisi.Sonuç harika .Arkadaşlarim pastaneden aldım sandılar sayenizde çok havam oldu .Ellerinize sağlık .Fakat bisey sorucam ;fırından çıkardıktan 20 dakika sonra ortası çatladı sabah sosla kamufle ettim ama bunu nasıl onleyebilirim ? Tekrar teşekkürler.Sevgiler :-)))

aygün, sana güzel bir parfe tarifi bulmaya çalışıyorum. Umarım yakında burada herkesle paylaşacağım. Cheesecake maceralı bir şekilde de olsa sonunda güzel olduysa, bu senin doğal yeteneğin sayesindedir. Sevgiler:)

Tekrar merhaba Evcini
Bu kez cheesecake tarifini denemiş olarak geridöndüm :)
O gün canım güzel bir şeyler pişirmek istiyordu ama alışverişe çıkak istemiyordu.evde bol kremam fakat sadece 3 kutu labnem vardı.Üstelik meyveli tart için de labneye ihtiyacım vardı...Yani durum biraz karışıktı :)
Gözümü karartıp 2,5 paket labne ile cheesecake yapmaya karar verdim.Ama nası kararmışsa o göz,ben yarım labne ile tam boy cheesecake yapma kararına vardım :)
yaklaşık yarım ölçü labne,tam ölçü krema(bir kutunun tamamı),krema fazlasını toparlamak için tam ölçü un ve ne yarım ne tam ölçüye karar veremeyip 3 yumurta!
Alt üst edilmiş bu ölçülerle gayet lezzetli ve kıvamlı bir cheesecake elde ettim,ama soğurken ölçüyü bozduğumdan olsa gerek,ortasında derin bir yarık oluştu.Ben de anneciğimin elleriyle yapıp konservelediği vişne suyunu tart jölesiyle pişirip üzerini örttüm.Bir tane de kivi buldum dolaptan,onu da dizdim üzerine.
Gerçekten teşekkür ederim Evcini.Bu kadar uğraşmama rağmen tarifinden kötü bi sonuç almak imkansız anlaşılan. :D

merhaba evcini
uzun zamandır tariflerinin ve fotoğraflarının hayranıyım.en son inegöl köfte tarifini denemiş ve çok memnun kalmıştım,en yakın zamanda bu tarifi denemeyi düşünüyorum
mümkün olursa bi ricam var.ben pastanelerde yediğimiz frambuazlı parfeyi çok seviyorum ve evde jöle ile kremşantiyi karıştırarak benzer bişiiler yapmaya çalışıyorum ama olmuyor.yani gerçek parfeye göre çok yavan kalıyor.birkaç tarif gördüm ama pek aklıma yatmadı.o yoğun tat içim yoğurt benzeri bişiiler gerek sanki.elinde bu tür tarifler varsa çilek zamanını heyecanla bekliyorum.
tekrar teşekkürler.

Siz de yorum yazın...

Yorumlar, moderatör tarafından kontrol edildikten sonra yayınlanacaktır.





    • ev cini


yüksek voltaj


  • Hey yabancı, fotoğrafları ve tarifleri alıp, kendin yapmış gibi yayınlamak düşüncesindeysen bir daha düşün derim. Kimse sana aferin demez. Daha kötüsü sonun böyle olur. Çarpılırsın... Ev Cini © 2004-2012 Her Hakkı Saklıdır.
Powered by TypePad