Barbunya Pilaki

 

Barbunya pilaki deyip geçmemek lazım. Son zamanlarda bir kaç kitapta taze barbunyanın, önce  kaynar suda haşlanması gerektiğini belirten tarifler okudum. Bu doğrultuda yemeği yapmaya başladım ve barbunya haşlanırken çıkan kapkara suyu görünce gözlerime inanamadım.

Anlatıldığı şekilde yemeği yapınca grileşen barbunyalar beyazlaştı, patates ve havuç çok pişmekten püre haline dönüşmedi. Küçücük bir bilgi sayesinde çok lezzetli bir yemek yedim. Hatta 10 gün içinde ikinci defa pişirdim ki pek olası birşey değildir.

Bu yolu Deniz Gürsoy'un mezeler kitabından okudum. Kitapta tarifi veren aşçı erkek  olduğundan olsa gerek, barbunyayı ve garnitürü ayrı tencerelerde, aynı zamanda pişiriyordu. Ama her klasik kadın gibi, tek tencere de işi bitirdim. Eskiden yemek hazırlama sonrası  bulaşığını bir makineye sığdıramayan ben, artık annemin kızı olarak işi en az bulaşıkla halletmeye başladım.

Barbunya Pilaki

Malzemeler:

• 500 gr.  kabukları ayıklanmış taze barbunya
• 125 ml. (Yarım su bardağı) sızma zeytinyağı
• 1 adet iri kuru soğan
• Deniz tuzu
• 2 tatlı kaşığı (tsp) toz şeker
• 1 adet iri domates, rendelenmiş (Domatesi ortadan ikiye kesin ve içini rendeleyin. Kabuğunu kullanmayın.) 
• 1 adet havuç, 1 cm.lik küpler halinde doğranmış
• 1 adet orta boy patates, 1 cm.lik küpler kalinde doğranmış 
• 3 diş sarmısak, minik minik doğranmış
• 1 adet limon
• Süslemek için maydanoz

Tarif:

1. Taze barbunyaları, tuzlu kaynar suda yumuşayana kadar haşlayın.(Eğer kuru barbunya kullanacaksanız: 250 gr. kuru barbunyayı bir gece suda bekletin ve aynı işlemi yapın.) süzdürün ve bekletin. Barbunyaların çok pişip, dağılmamasına dikkat edin. 
2. Orta boy bir tencereye zeytinyağını, ince ince doğradığınız soğanları koyun, üzerlerine bir miktar tuzu ve 2 tatlı kaşığı şekeri serpiştirip, kapağını katın. Soğanlar hafifçe yumuşasın, şeffaflaşsın ve minik minik oynamaya başlasın.
3. Soğanların üzerine, domatesi koyun ve hafifçe suyunu çekip, koyu sos kıvamına gelinceye kadar pişirin. Tencereye, havucu, patatesi ve sarmısağı ekleyin. Bütün malzemeyi biraz kavurun ve 1 su bardağı kaynar su döküp karıştırın.
4. Bir miktar yumuşayana kadar, tencerenin kapağı kapalı olarak, ortayla kısık arası bir ateşte pişirin.
5. Barbunyaları ekleyin. Barbunyaların üstünü iki parmak geçecek kadar kaynar su ekleyip, yemek, suyunu çekip, yağına kalıncaya kadar, kısık ateşte pişirin.
6. Yemeği dinlendirip servis tabağına aktarın ve maydanozla süsleyin.
7. Yanında limonla servis yapın.

Püf noktası: Bu yemeği yazın, mevsiminde yetişmiş ve olgunlaşmış domatesle pişirince, tadı enfes oluyor. Eğer mevsimi değilse, domates püresi veya bir tatlı kaşığı salça da kullanılabilir. 

Comments

[demiş: nukhet ozer]

harika oldu:)

[demiş: ELİF]

Yarınki misafirlerim için yapıyorum barbunyayı,umuyorumki güzel olacak......zeytinyağlılar dinlendikce güzellesiyor bence....

[demiş: ESRA ERBEY]

ben tarifi denedim harika oldu,iftar sofrasına harika yakıştı. o akşam misafirlerim çok beğendi ve hiç kalmadı. teşekkürler

[demiş: buket]

merhaba daha önce hiç barbunya pişirmemiştim hep hazır alıyodum dün akadaşları iftara davet ettim tarifinizi denedim gerçekten çok lezzetli oldu arkadaşlarımda eşim de çok beğendiler çok teşekkür ederim emeğinize...

[demiş: yasemin]

yarın yapacağım güzel olacagına inanıyorum teşekkürler:)))

[demiş: oznur]

ilk kez deneyeceğim,umarımmm görüntüdeki mükemmelliği yakalayabilirim:)

[demiş: nazlı]

bende böyle yapıyordum ama soğan ve sarımsaklı olduğunu bilmiyordum..gerçekten müthiş bir yemek oluyor .dereotuda kullanabilirsiniz..

[demiş: ulaş]

çok güzel bir yemek oldu. teşekkürler. barbunya yemeyen bir insan olarak, tadına doyamadım.

[demiş: hilal]

Dün denedim çok güzel oldu 1 kg barbunyadan yaptım ılık ılık koyup koyup yedik. Tarif için teşekkürler
Sizin tarifleriniz zaten garantili gözüm kapalı denerim, sadece sezar salatasında sıkıntı yaşadım, o da bizim damak tadımıza uygun olmadığı içinmiş, mezzalunada yedikten sonra farkettim :)

ama aklıma birşey takıldı acaba barbunyaları kaynattığımızda çıkan siyah renkli su faydalı bir su mu yoksa zararlı mı, barbunyanın vitamini orada olabilir mi?

[demiş: TUNCAY YURTYAPAN]

TEŞEKKÜRLER... TARİFİNİZ ÜZERİNE BARBUNYA PİLAKİ YAPTM VE HARİKA OLDU

[demiş: [*_*]_-_[*_ı_*]]

deniyelim ama emin degiLim...!!!

[demiş: Ceyda]

İki hafta önce eşimin doğum günü için arkadaşlarımıza minik bir davet verdim.
İlk defa pişirmeme rağmen sonuç harikaydı.
kendime güvenim geldi vallahi.. Teşekkürler ev cini ...

[demiş: zeyno]

inşallah güzel olur;)

[demiş: zeyno]

umarım güzel olur;)

[demiş: fatih kılıç]

şimdi tarifi uyguladım bakalım oluyomu olursa beğenirsek tekrar yorum yazarım..

[demiş: Yunus Emre Gündoğdu]

Bi deneyek bakalım...

[demiş: tülin]

az sonra deneyecem umarım güzel olurr..

[demiş: oriflame]

mrb ben herzamn bu şekilde pişiririm bu yemegi gerçekten hem saglıklı hem leziz..bugün gene pişiricem bizim barbunyalarımız yazın köyümüzden gelir temizlenir.dondurucuya koyulur.yarın misafirim gelecek bu yemegi yapıcam.herkese lezzetli günler.

[demiş: Bensu]

Merhabalar..
Az sonra bende pişirmeyi düşünüyorum..Ben pek sevmiyorum bu yemeği ama Eşim için ilk defa deneyeceğim..Tarif tatmin edici güzel olacağını umuyorum.Umarım konserve barbunya ile de oluyordur:)

[demiş: tuğçe]

ilk önce ellerinize saglık bende bugun yapıcam domatesde koycam ama bakalım nasıl olcak...

[demiş: tuğçe]

bende aynı sizinki gibi yapıyorum ama ben domates de koyuyorum bakalım bide böle deniyim patatesde koymuyodum yanına bide pilav tamamdır . ellerinize sağlık !!!

[demiş: gülcihan]

merhaba;
bugün tarifinizi uyguladım,kesinlikle çok lezzetliydi,teşekkürler

[demiş: elif]

tarifinizi denedim ve ilk defa pişirdim barbunya..harika oldu çok lezzetli teşekkürler

[demiş: melek99]

selamlar ben iatanbuldan melek. eşim antep li et ve türevlerinden başka bişey yediremiyorum ama bugün kararlıyım barbunya yedireceğim. Tarif sitelerinin içinden siinkini çok beğendm görünüşü çok güzel tarif de içime sindi. bakalım eşim de beğenecek mi? sonucu yazacağım:)

[demiş: güneş]

merhaba ben de sizin takipçilerinizdenim tariflerinizi özenli ve lezzetli buluyorum barbunyayı bugün denedim gayet lezzetli bende italya da yaşıyorum ve evet burada salça yok o yüzden türkiye ye gittiğimde getiriyorum çünkü buradaki domates püresinin tadı kötü ve çok tatlı.emeğiniz için çok teşekkürler.