Barbunya Pilaki

tarif: Doğan Ünal'ın çizdiği yoldan giden ben

fotoğraf:ev cini

Barbunya pilaki deyip geçmemek lazım...mış. Son zamanlarda bir kaç kitapta taze barbunyanın  önce  kaynar suda haşlanması gerektiğini belirten tarifler okudum. Bu doğrultuda yemeği yapmaya başladım ve barbunya haşlanırken çıkan kapkara suyu görünce gözlerime inanamadım.

Anlatıldığı şekilde yemeği yapınca grileşen barbunyalar beyazlaştı, patates ve havuç çok pişmekten püre haline dönüşmedi. Küçücük bir bilgi sayesinde çok lezzetli bir yemek yedim. Hatta 10 gün içinde ikinci defa pişirdim ki pek olası birşey değildir.

Bu yolu Deniz Gürsoy'un mezeler kitabından okudum. Kitapta tarifi veren aşçı erkek  olduğundan olsa gerek, barbunyayı ve garnitürü ayrı tencerelerde, aynı zamanda pişiriyordu. Ama her klasik kadın gibi ben tek tencere de işi bitirdim. Eskiden yemek hazırlama sonrası  bulaşığını bir makineye sığdıramayan ben, artık annemin kızı olarak işi en az bulaşıkla halletmeye başladım.

Annem bu konu da aşmıştır tabii. Kendisi  bulaşık makinasını kavanoz ve kuru erzak dolabı olarak kullandığından, tencerenin kapağında bütün doğrama, karıştırma işlemini yapar, kapağı yıkar, tencereye kapatır ve geriye sadece kirli bir bıçak kalır.

Barbunya Pilaki

malzemeler:

• 500 gr.  kabukları ayıklanmış taze barbunya
• 1 adet havuç
• 1 adet orta boy patates
• 1 büyük kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı tepeleme dolu , salça
• 3 diş sarmısak
• yarım su bardağı zeytinyağı
• 1 adet limon
• 1 tatlı kaşığı silme , tozşeker
• tuz
• süslemek için dereotu yada maydanoz

tarif:

1. taze barbunyaları tuzlu kaynar suda yumuşayana kadar haşlayın.(yada 250 gr. kuru barbunyayı bir gece suda bekletin ve aynı işlemi yapın.) süzdürün ve bekletin.
2. tencereye zeytinyağını, ince ince doğradığınız soğanları ve küp küp doğradığınız havuçları ekleyip pembeleştirin.
3. doğradığınız sarmısağı ve salçayı ekleyin, biraz kavurun ve 1 su bardağı kaynar su döküp karıştırın.
4. küp küp doğradığınız patatesi ekleyin ve bir miktar yumuşayana kadar tencerenin kapağı kapalı olarak pişirin.
5. barbunyaları, limon suyunu ve toz şekeri ekleyin.
6. barbunyaların üstünü iki parmak geçecek kadar kaynar su ekleyip, suyunu çekip, yağına kalana kadar pişirin.
7. yemeği dinlendirip servis tabağına aktarın ve doğranmış dereotu ya da maydanozla süseyin
8. yanında limonla servis yapın.

• kitapta salça yerine domates de kullanılabileceği yazıyor ama ben domatesi yakıştıramadım. Sizce ?
• ayrıca kereviz de ekliyor.
• barbunyalar  önce tuzlu suda kaynadığı için tuzu içine çekiyor.Yemeğe tuz eklerken abartmayın.

Comments

[demiş: evcini]

seda, tarifi iyi okudunuz mu? Orada, taze barbunya yazıyor. Taze barbunyayı bir gece önceden ıslatmanıza gerek yoktur. Eğer kuru barbunya ile pişirecekseniz, bir gece önceden ıslatmanız gerekir.

[demiş: seda]

bir gece önceden ıslatılmasa barbunyalar, haşlansa, sahiden dediğiniz gibi yumuşak olur mu? ben mütemadiyen düdüklü tencereyi tercih ederim; ama ıslatmadan pişirmek hep riskli gelir. ama haşlayarak daneyeceğim. inşallah başarılı bir pilaki olur.

[demiş: Meltem]

ben de California'dan deniyorum bu tarifi. gecen hafta misafirlerimize yaptim cok guzel oldu, yarinki misafirler icin tekrar pisiriyorum suan:) tesekkurler

[demiş: Sabiha]

İlk defa barbunya yapmaya karar verdim ve google dan barbunya pilaki tarilerine bakarken sizin sitenizi buldum. tarif çok pratik buldum ve fotografıda çok hoşuma gitti ve hemen yapmaya başladım. şu an ocakda pişiyo ama ben çok güzel olacagına eminim. Yedikden sonrada yorumumu yazacagım.
çok güzel tasarlanmış insanın içini acan bir site olmuş. Bundan sonra mudavimlerindenim :))

[demiş: m.koc]

Arkadaslar ben bu tarifi denedim ve gercekten süper oldu ben limon miktarini azalttim ama, gercekten denemeye deger ..

[demiş: sara]

süper tarif

[demiş: hamdi su]

wallahi cok guzel oldu salasın :D

[demiş: ayfer]

selam evcini ben ayfer ya verdigim tarifte sogan ve sarimsagi unutmusum onlarida az bir suda haslayip malzemeye ekliyorum super oluyo afiyetler olsun sevgilerimle ayfer kayhan tasci

[demiş: ayfer]

selam ev cini bu sene tatilde cesmede cok pilaki yaptim tarifini alacatida sebze aldigim bolulu bir neneden aldim gercekten harikaydi esim bayiliyordu. Ben barbunu havucu ve patatesi ayri ayri hasliyordum sonra bunlari bir kaba alip bol zeytinyagi, limon ve tuz ekliyordum sonra icine kup seklinde domates ekliyorum ve en son maydanoz istersen ince dogranmis biberde ekleyebilirsin zevkine gore. Harikaydi denemenizi tavsiye ederim afiyet olsun. sevgilerimle ayfer kayhan tasci.

[demiş: evcini]

zerrin, ben kaynatırken bir miktar tuz ilave ediyorum. Ama tuzu çok abartmamak gerekiyor çünkü yemek pişerken eklenen tuzla beraber barbunya çok tuzlu olabiliyor. Ayrıca kuru bakliyatları haşlarken içine bir domates, bir sap maydanoz, kabuğuyla bir diş sarmısak ve bir defne yaprağı ekliyorum. Kuru bakliyatlar haşlanma sırasında böylece hoş bir lezzet kazanıyorlar.

[demiş: zerrin]

Merhaba
Cektiginiz fotograflari ve tarifleri anlatim stilinizi cok begeniyorum.
Benim kuru barbunya ile ilgili bir sorum olacakti. Kuru barbunya kullanirken tuzunu ne zaman koymamiz gerekiyor acaba? Islatirken mi yoksa kaynatirken mi?
Cevabiniz icin simdiden tesekkurler.

[demiş: yaşar]

bir arkadaşım taze barbunya tanelerini soğan ve zeytinyağıyla iyice kavurup yemeğini ondan sonra yapmıştı yemeğin suyu o zaman siyah olmamıştı,benim de ilgimi çektiğinden sizinle paylaşmak istedim, zeytinyağlılarda tencereyi ocaktan indirdikten sonra pişmiş yemeğin üzerine yarım çay bardağı kadar zeytinyağı eklemenin yemeği daha lezzetli yapacağını da hatırlatır durur hep...

[demiş: özlem]

bende çok beğendim elinize sağlık

[demiş: Şebnem ÖZAY]

çok faydalı bilgiler için teşekkürler. İlk kez önceden haşlayarak barbunya pişirdim ve çok lezzetli oldu.
Keşke sitenizi daha sık güncelleseniz, biz de yeni lezzetler tadabilsek... :)

[demiş: lale]

bu tarif var ya bı tarif....
barbunyayı çok seven ama hiç beceremeyen biri olan ben bile süper yaptım :)
artık bu evcini tarifinin mi benim mi becerim bilemiyorum, barbunya tecrübelerime bakılırsa tabi ki evcininin :)
sen cidden harika tarifler veriyosun, hiç tereddüt etmeden deniyorum, hayal kırklığı yaşamadım da bugüne kadar...
bi de biraz daha sık güncellesen ne güzel olucak :)

[demiş: özgür]

Ben 22 yaşında üniversite öğrencisiyim.Erkekler mutfağa karışmamalı denir genelde ama ben karışıyorum çocukluktan beri:)Bugün barbunya yemeği yapacaktım fakat birde pilaki deneyeyim dedim nasıl olucak?Tarif için teşekkür ederim ben sanırım biraz domates karıştırıcam:)

[demiş: aziz akova]

tarif normal, klasik tarif ama gerçekten leziz oluyor.

[demiş: melisa]

merhaba,
siteniz gerçekten çok güzel, barbunya da öyle ellerinize sağlık. fakat bildiğim kadarıyla taze barbunyanın önceden haşlanmasına gerek yok, yanlış mı biliyorum acaba? şimdiden teşekkürler, sevgiler..

[demiş: Evin]

Bende İtalya'da dnemeye karar verdim barbunyayı. Burdaki arkadaşlara Türk yemekleir günü yapıyorum sürekli:) Salça olmadığı için burda domates püresiyle denedim, gayet güzel oldu. Birde soğanı azalttım biraz ve sanırım bu şekilde biraz daha yaz tadı haline geldi. Minik kaselerle servis yapılıncada çok hoş oldu masada:)

[demiş: ayşe]

Barbunyanın haşlandığını sonrdan öğrenmenize şaşaırdım diyebilirim.Belkide benim önyarımdır.Barbunyayı pişiren hekezin haşlayarak pişirdiğini düşünüyordum.Ben öyle yapıyorum da herkezidende aynı yaptığını düşünüyorum.

[demiş: ÖZLEM]

tarifi bugün buldum ve hemen yaptım. kesinlikle çok güzel oldu hatta normalde 1 tabak yemek yiyen eşim 2. tabağı yedi:) tarif için çok tşk ederim...

[demiş: zuhal-van]

Benim yemek yapmakla aram iyi değildir.Bu tarifi denedim ve çok güzel oldu,eşim de çok beğendi.Tarif için teşekkkürler.

[demiş: humeyra sarıoğlu]

sitenizi devamlı takip ediyorum.tarifleriniz çok güzel.aynen oluyor.sizden waffles tarifide istiyorum.kahvaltıda yapılabilecek pratik tarifler bekliyoruz.iyi çalışmalar.

[demiş: ahsen]

barbunyaya domates konulabilir..sevgiler..

[demiş: feyza]

tarif için teşekürler bende yeni evliyim cok fazla çeşit yapmasını bilmiyorum eşim barbunyayı cok seviyor aslında yemegi seviyor farklı şeyler hep hoşuna gider bugün sitenizdeki gibi denedim bakalım akşama ne diyecek beyenecek mi?