Barbunya Pilaki

 

Barbunya pilaki deyip geçmemek lazım. Son zamanlarda bir kaç kitapta taze barbunyanın, önce  kaynar suda haşlanması gerektiğini belirten tarifler okudum. Bu doğrultuda yemeği yapmaya başladım ve barbunya haşlanırken çıkan kapkara suyu görünce gözlerime inanamadım.

Anlatıldığı şekilde yemeği yapınca grileşen barbunyalar beyazlaştı, patates ve havuç çok pişmekten püre haline dönüşmedi. Küçücük bir bilgi sayesinde çok lezzetli bir yemek yedim. Hatta 10 gün içinde ikinci defa pişirdim ki pek olası birşey değildir.

Bu yolu Deniz Gürsoy'un mezeler kitabından okudum. Kitapta tarifi veren aşçı erkek  olduğundan olsa gerek, barbunyayı ve garnitürü ayrı tencerelerde, aynı zamanda pişiriyordu. Ama her klasik kadın gibi, tek tencere de işi bitirdim. Eskiden yemek hazırlama sonrası  bulaşığını bir makineye sığdıramayan ben, artık annemin kızı olarak işi en az bulaşıkla halletmeye başladım.

Barbunya Pilaki

Malzemeler:

• 500 gr.  kabukları ayıklanmış taze barbunya
• 125 ml. (Yarım su bardağı) sızma zeytinyağı
• 1 adet iri kuru soğan
• Deniz tuzu
• 2 tatlı kaşığı (tsp) toz şeker
• 1 adet iri domates, rendelenmiş (Domatesi ortadan ikiye kesin ve içini rendeleyin. Kabuğunu kullanmayın.) 
• 1 adet havuç, 1 cm.lik küpler halinde doğranmış
• 1 adet orta boy patates, 1 cm.lik küpler kalinde doğranmış 
• 3 diş sarmısak, minik minik doğranmış
• 1 adet limon
• Süslemek için maydanoz

Tarif:

1. Taze barbunyaları, tuzlu kaynar suda yumuşayana kadar haşlayın.(Eğer kuru barbunya kullanacaksanız: 250 gr. kuru barbunyayı bir gece suda bekletin ve aynı işlemi yapın.) süzdürün ve bekletin. Barbunyaların çok pişip, dağılmamasına dikkat edin. 
2. Orta boy bir tencereye zeytinyağını, ince ince doğradığınız soğanları koyun. Üzerlerine bir miktar tuzu ve 2 tatlı kaşığı şekeri serpiştirip, kapağını katın. Soğanlar hafifçe yumuşasın, şeffaflaşsın ve minik minik oynamaya başlasın.
3. Soğanların üzerine, domatesi ekleyin ve hafifçe suyunu çekip, koyu sos kıvamına gelinceye kadar pişirin. Tencereye, havucu, patatesi ve sarmısağı ekleyin. Bütün malzemeyi biraz kavurun ve 1 su bardağı kaynar su döküp karıştırın.
4. Bir miktar yumuşayana kadar, tencerenin kapağı kapalı olarak, ortayla kısık arası bir ateşte pişirin.
5. Barbunyaları ekleyin. Barbunyaların üstüyle aynı hizaya gelecek kadar kaynar su ekleyin. Tencerenin ağzı genişliğinde fırın kağıdını, barbunyaların üzerine yayın. Bu buhar oluşmasına sebep verip, az suyla pişmesini sağlayacak. Tencerenin kapağını kapatın ve yemek suyunu çekip, yağına kalıncaya kadar, kısık ateşte pişirin.
6. Yemeği dinlendirip servis tabağına aktarın ve maydanozla süsleyin.
7. Yanında limonla servis yapın.

Püf noktası: Bu yemeği yazın, mevsiminde yetişmiş ve olgunlaşmış domatesle pişirince, tadı enfes oluyor. Eğer mevsimi değilse, domates püresi veya bir tatlı kaşığı salça da kullanılabilir. 

Comments

[demiş: merve]

yardımlarınız için tesekkur ederım...... yenı evlıyım.. ve ılk defa bu kadar enfes bır yemek tarıfı aldım... ve bende yaptım... tabıkı sonuççç.......... mükemmell...benim ellerime, sizinde yüreğinize sağlık:):):)

[demiş: zeymuran]

çok severım barbunyayı bolcada koydum dondurucuma harıka gorunuyor ellerınıze sağlık

[demiş: Rana]

Valla az once yaptım, pek lezız oldu. Yazın taze taze hasladım barbunyayı, hıc bu kadar kararabılecegını dusunmezdım:)

[demiş: seda]

SÜREKLİ YAPTIĞIM BİR YEMEK AMA BARBUNYALARI İLK DEFA ÖNCEDEN HAŞLAYARAK YAPTIM SONUÇ GERÇEKTEN HARİKAYDI

[demiş: Pinar]

Parlak olmayınca yenmiyor diyecektim yukardaki yazımda. Bilgisayar otomatik duzeltmiş sagolsun. Bensu Hanim muhtemelen biliyorsunuzdur ama ben de söylemek istedim, konserve barbunla yapılacağı zaman barbunlari ayrı kaynatmaniza gerek yok. Onlar zaten biraz pişirilmiş oluyor.

[demiş: Pinar]

Ben de bu yemeğin tarifini kayınvalidendem almıştım ama bir türlü onun dediği gibi tutturamiyordum. Şimdi tarife bakıyorum da çok az yağ koyuyormuşum. Ayrıca sarımsakları da unutuyorum. Yılda 2 kez falan pislerinin için. Bundan sonra bu tarife bakarak yapacagım. Gercekten de barbun deyip geçmemek lazım. Yeni pişirdim, parlak. Forumlarında yenmiyor. Sizin de hevesiniz kaçıyor:))

[demiş: sibel]

annemde şimdi yapacak umarım güzel olur

[demiş: özlem]

Bence sarımsak çok kötü bi tat ve koku veriyor onun dışında güzel bi yemek.

[demiş: lezzet]

tarifi yaptım mükemmel oldu şimdi ikinci kez yapıyorum bu güzel tarif için teşekkürler.

[demiş: Hülya]

annem de barbunyaları önceden haşlayınca daha beyaz olduğunu söyledi. artık bende haşlıyorum. tek fark, limonlu suda haşlıyorum. bir de bir fiske tarçın ekliyorum pişme esnasında... bunu da bir arkadaşımdan öğrendim. fazla olmayacak ama... bir fiske.

[demiş: neslihan]

bu tarif çok güzel,ilk kez barbunya yaptım eşim de ben de çok beğendik. teşekkür ederim, ellerinize sağlık...

[demiş: elif derya]

bu gece barbunyaları ıslatıcam, yarın pişiricem inşallah resimdeki gibi görünür ve leziz olur,

[demiş: nukhet ozer]

harika oldu:)

[demiş: ELİF]

Yarınki misafirlerim için yapıyorum barbunyayı,umuyorumki güzel olacak......zeytinyağlılar dinlendikce güzellesiyor bence....

[demiş: ESRA ERBEY]

ben tarifi denedim harika oldu,iftar sofrasına harika yakıştı. o akşam misafirlerim çok beğendi ve hiç kalmadı. teşekkürler

[demiş: buket]

merhaba daha önce hiç barbunya pişirmemiştim hep hazır alıyodum dün akadaşları iftara davet ettim tarifinizi denedim gerçekten çok lezzetli oldu arkadaşlarımda eşim de çok beğendiler çok teşekkür ederim emeğinize...

[demiş: yasemin]

yarın yapacağım güzel olacagına inanıyorum teşekkürler:)))

[demiş: oznur]

ilk kez deneyeceğim,umarımmm görüntüdeki mükemmelliği yakalayabilirim:)

[demiş: nazlı]

bende böyle yapıyordum ama soğan ve sarımsaklı olduğunu bilmiyordum..gerçekten müthiş bir yemek oluyor .dereotuda kullanabilirsiniz..

[demiş: ulaş]

çok güzel bir yemek oldu. teşekkürler. barbunya yemeyen bir insan olarak, tadına doyamadım.

[demiş: hilal]

Dün denedim çok güzel oldu 1 kg barbunyadan yaptım ılık ılık koyup koyup yedik. Tarif için teşekkürler
Sizin tarifleriniz zaten garantili gözüm kapalı denerim, sadece sezar salatasında sıkıntı yaşadım, o da bizim damak tadımıza uygun olmadığı içinmiş, mezzalunada yedikten sonra farkettim :)

ama aklıma birşey takıldı acaba barbunyaları kaynattığımızda çıkan siyah renkli su faydalı bir su mu yoksa zararlı mı, barbunyanın vitamini orada olabilir mi?

[demiş: TUNCAY YURTYAPAN]

TEŞEKKÜRLER... TARİFİNİZ ÜZERİNE BARBUNYA PİLAKİ YAPTM VE HARİKA OLDU

[demiş: [*_*]_-_[*_ı_*]]

deniyelim ama emin degiLim...!!!

[demiş: Ceyda]

İki hafta önce eşimin doğum günü için arkadaşlarımıza minik bir davet verdim.
İlk defa pişirmeme rağmen sonuç harikaydı.
kendime güvenim geldi vallahi.. Teşekkürler ev cini ...

[demiş: zeyno]

inşallah güzel olur;)