Balsamik sirke

Aceto balsamico yani balsamik sirke, yüzyıllardır Modena'da ve bugüne kadar çok az değişen zor bir metotla üretiliyor. Taze üzüm suları ateşin üzerindeki ağzı açık, toprak bir kapta en az bir gün kaynatılıyor ve yıllandırmak için ahşap fıçılara alınıyor.

Yıllandırma işlemi 2 yıldan az olmamak üzere, 50 yıla kadar uzayabiliyor. 2 yıl süren yıllandırmalar ucuz ticari ürünler, 12 - 15 yıl süren yıllandırmalar orta fiyatlı ürünler ve 50 yıla kadar çıkan yıllandırmalar ise insanı şok eden fiyatlı ürünler oluyor ve alıcı buluyor.

Yıllanmış sirkeler daha koyu renkte ve daha yoğun tatlılıkta oluyor ve genç bir sirkeyle karıştırılarak kullanılabiliyor.

Akdeniz Salatası

malzemeler: 4 kişilik

• 1 paket akdeniz yeşilliği
• 12 adet marine yapılmış , kurutulmuş domates
• 20 adet küp şeklinde doğranmış peynir (beyaz peynir, mozarella, vb.)
• sızma zeytinyağı
• limon ya da balsamik sirke
• öğütülmüş karabiber

tarif:

1. Yeşillikleri iyice yıkayıp, kurulayın.
2. 4 adet salata kasesine paylaştırın.
3. Kurutulmuş domateslerden 3'er, peynirlerden 5'er tane, her bir kaseye dağıtın.
4. Sirke, karabiber, zeytinyağını çatalla çırpın ve salatanın üzerine gezdirin.

• kurutulmuş domates tuzlu olduğu için ekstra tuz eklemedim.