Ev Cini

Parti Zamanı 3

Evet...3. tarif bir mantar dolması. Partilerde soğuk yiyecekler kadar sıcak, tek lokmalık yiyecekler de iyi gidiyor. Tabii fırında pişeceklerin sırasına iyi karar vermek lazım. Bu tür partilerde yemek uzun saatlere yayılacağından, bütün sıcakları aynı anda değil de arka arkaya piştikçe servis etmek kolay bir çözüm. Mantar dolmasını bir gün önceden hazırlayıp, buzdolabında muhafaza edip, parti günü sadece fırında pişirme safhasıyla uğraşabilirsiniz..

Mantar Dolması

malzemeler:8 kişilik

• 40 adet çapı 2-3 cm. olan kültür mantarı veya kestane mantarı
• yarım su bardağı ufalanmış ekmek içi
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 3 yemek kaşığı krema
• 1 adet sarmısak, ezilmiş
• 2 yemek kaşığı ince ince doğranmış maydanoz
• 1 adet kuru defne yaprağı (ufalanmış) veya taze adaçayı yaprağı, küçük küçük doğranmış.
• tuz ve öğütülmüş karabiber
• 2 yemek kaşığı beyaz şarap
• 2 yemek kaşığı rendelenmiş eski kaşar veya parmesan peyniri

tarif:

1. Mantarların üzerini kağıt havlu ile ovarak temizleyin ve saplarını çıkarın. Çıkardığınız sapları küçük küçük doğrayın.
2. Mantarların şapkalarını  kaynayan su içinde 5 dakika haşlayın, süzdürün ve kurulayın.
3. Doğranmış sapları, ekmek içini, defne yaprağını, sarmısağı, yoğurdu, kremayı, maydanozu bir kapta karıştırın. Kuru olmamalı aksine hepsi birbirini tutacak kadar ıslak olmalı. Eğer kuru olursa bir miktar daha yoğurt ekleyin.
4. Sosu tuz ve biberle tatlandırın ve bir tepsiye  dizdiğiniz mantarların içine kaşıkla top top doldurun.
5. Üzerine rende peynir serpin. Şarabı tepsiye dökün ve önceden 200 derece ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin.

Williams-Sonoma sitesinden adapte edilmiştir.

Tabak:  gift & gourmet house

Parti Zamanı 1

Seneler ne çabuk geçiyor. Henüz 2005' e ait yapılmamış tonla niyet, istek ve varılmamış hedef varken hoop 2006 geldi. Şu hikayede anlatıldığı gibi ruhlarımız bedenlerimizin hızına yetişemiyor. Bu sene için en büyük dileğim zamanın ağır çekim ilerlemesi.

Yeni yıla evde düzenleyecekleri bir parti ile girmek isteyenler için her gün değişik bir çerez, çıtır, kıtır tarifi vermek niyetindeyim. Benden hindi tarifi beklentisi içinde olanlara 2007 de inşallah diyorum. Belki o zamana kadar bu işi öğrenebilirim. Ama isteriz de isteriz diyenler için Williams-Sonoma sitesinde bolca hindi tarifi var ve oradaki reçeteler hep iyi sonuç veren cinsinden olduğundan denenebilir. Hazırladığım parti mönüsünün çoğu o siteden adapte edildi. Tarifin orijinalinde baget ekmek kullanılıyor olsada ben tost ekmeği kullandım. Ekmeğin kalın kenarlarını kestim ve içini uzunlamasına ikiye böldüm (bir kısmını bir kapak yardımıyla yuvarlak kestim ve öyle kızarttım. Keyfiniz nasıl isterse yani...) Bir güzel tost makinasında kızartım. Bir kasede oda sıcaklığındaki keçi peynirini, bir miktar kremayı ve 1 adet ince doğranmış arpacık soğanı çatalla ezerek karıştırdım. Kızaran ekmeklerin üzerine sürüp, kırmızı biber taneleriyle süsledim. Bu kadar. Basit ve lezzetli. Dahası için yarın görüşürüz. 

narYe #3 nar ekşisi ve narlı iki tarif

Sevgili Dilek (Dilek'ce), etkinliğimizin üçüncüsünün konusunu nar olarak seçti ve bu mükemmel meyve ile olabilecekleri düşünmemiz için bize 1 ay süre verdi. Ben bu sefer fazla düşünmedim çünkü nardan yapılabilecek en lezzetli şey aklımdaydı zaten...nar ekşisi.  Aslında nar ekşisi yapmak çok basit ama biraz uğraştırıcı. Uğraştıran şey ise narın tanelerini ayıklamak. Şimdi yapılacaklar; Dünyanın başka bir yerinde yaşıyorsanız, özellikle almanız gereken narlar İran'dan ve Türkiye'den ihraç edilmiş olanlar olmalı. Bu ikisinin yakut rengi taneleri ve tatlı tadı, nar ekşisinin o bildik mükemmel halini veriyor. Diğer çeşitler renksiz ve mayhoş halleriyle bir işe yaramıyorlar. Ben şimdi Türkiye'den gelmiş narı nereden bulayım demeyin, meğerse biz dünyanın her yerine  nar ihraç edermişiz ve nar konusunda haklı bir ünümüz varmış. Türkiye'de yaşayanlar için ise bulabilmek sorunu yok. Şimdi...bir adet irice nardan 2 yemek kaşığı nar ekşisi elde edeceğinizi düşünerek, arzu ettiğiniz miktarda narı ayıklayın. Tadını değiştirmemesi için zarını ve uçlarını iyice temizleyin. Sonrasında ise patates püresi yaptığımız ezici ile narları ezip, suyunu çıkarın ve sırlı toprak bir kaba* süzgeç vasıtasıyla süzdürün. Orta ateşte, reçel suyu kıvamına gelene kadar kaynatın. Porselen bir tabağa damlattığınızda akmadan kalıyorsa olmuş demektir. Bu aşamadan sonra bir süre güneşte bekletiliyor ve rengi koyulaşıyor ama biz küçük miktarlarda yapacağımız için güneşte bekletmeden direkt yemeklerde kullanabiliriz. Yukarıda fotoğrafta görülen minik kaptaki pembemsi nar ekşisi benim yaptığım. Şişedeki koyu renkli olan ise  kardeşimin Antakya'dan getirdiği süper ötesi nar ekşisi. Antr parantez, benim yaptığımında tadı kesinlikle ondan farklı değildi.

*Domates, limon, nar gibi asitli yiyeceklerin pişirilmesi aşamasında reactive kapların kullanılmaması gerekiyor.  Demir ve aluminyum kaplar bu kategoriye giriyor ve içlerinde pişen yiyeceklerin tadını bozuyorlar. O yüzden bu tür asitli yiyecekleri non-reactive gruba giren çelik, cam ve sırlı toprak kaplarda pişirmekte yarar var.

Çok lezzetli bir salata, zeytinle nar olur mu demeyin. Oluyor.

Zeytin Salatası

malzemeler:

• hazır doğranmış yeşil zeytin
• ince ince doğranmış dereotu
• bir miktar tuzla ezilmiş sarmısak
• tane nar
• nar ekşisi
• sızma zeytinyağı

tarif:

1. yapılması gereken arzu ettiğiniz ölçüde bütün malzemeleri karıştırmak. Bu kadar...

Tabbouleh, bir çeşit Lübnan usulü kısır. Lübnan uzun bir süre Osmanlı himayesinde kaldığından yemeklerimiz benzeşiyor. Kısırla olan farkı tabboulehde bulgur daha az yeşillik daha fazla.

Tabbouleh- Bulgur Salatası

malzemeler: tadımlık miktarda

• 1/3 su bardağı ince bulgur
• 1/2 su bardağı sıcak su
• bir avuç ince ince doğranmış maydanoz
• bir avuç ince ince doğranmış taze nane
• 3 adet ince ince doğranmış yeşil soğan
• küçük küpler halinde doğranmış salatalık
• 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• limon suyu
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• dövülmüş ceviz
• süslemek için nar

tarif:

• kapaklı bir kapta duran bulgurun üzerine kaynar suyu dökün ve kapağını kapatıp yumuşayıp, suyunu çekene kadar bekletin
• sırayla bütün yeşillikleri ve salatalığı ekleyin.
• nar ekşisi, zeytinyağı, limon suyu ve tuz ekleyip karıştırın.
• dövülmüş ceviz ve nar ile süsleyin.

Kurutulmuş Domates

Kurutulmuş domatesin değişik bir tadı var. Tam Akdeniz lezzeti. Bizde  genellikle patlıcan, kabak, biber  yazdan kış için kurutulur ama domatese pek rağbet edilmez. Domates kurutma işlemi güneşte ya da apartman ortamındaysanız evdeki fırında yapılabilir. Ev ortamında yapılmak istenirse 120 dereceye ısıttığınız fırında, ikiye kestiğiniz domatesleri kesik yüzü yukarı bakacak şekilde tepsiye yerleştirin. Tuzlayın ve yaklaşık 7-8 saat (evet... evet 7-8 saat) koyulaşıp, bütün suyunu çekene kadar bekletin. Eğer İtalyan tipi, yumurtaya benzer domatesler kullanıyorsanız bu süre 10 saate (yanlış okumadınız 10 saat) uzayabilir.

Ben bu kadar elektrik harcamam derseniz, yapılmışı var. Artık sık sık market raflarında kurutulmuş domates görülüyor. Hatta zeytinyağıyla hazırlanmış ve kavanozlanmışları bile mevcut.

Ama siz yine de kurutulmuş domatesi hazır alıp, marine kısmını arzu ettiğiniz miktarda kendiniz yapabilirsiniz. Bence öylesi daha güzel sonuç veriyor.

Kurutulmuş Domates

Malzemeler:

• Kurutulmuş domates (Ben 16 adet kullandım.)
• Sızma zeytinyağı
• Tane karabiber
• Deniz tuzu
• Kuru kekik

Tarif:

1. Marine etmek istediğiniz domatesleri temiz bir suyun içinde en az 3 saat bekletin.
2. Bu sürenin sonunda şişen domatesleri kağıt havluyla iyice kurulayın. (bu aşamada, hemen kullanacaksanız yağlamadan da kullanabilirsiniz.)
3. Temiz bir kavanoza birkaç domatesi dizin. Üzerine tane karabiber, deniz tuzu ve kuru kekiği serpiştirin.
4. Bütün domatesler bitene kadar bu sıralamaya devam edin.
5. En son üzerini bir miktar geçene kadar zeytinyağı doldurun.
6. Kavanozun ağzını sıkıca kapatın ve serin ve karanlık bir yerde hemen ya da daha sonra kullanmak üzere muhafaza edin.