« En lezzetli Melemen veya Menemen... | Ana Sayfa | tavuk suyuna erişteli çorba »

Kakule (Cardamom)

Kakule: Hindistan'ın güneyinde bulunan ve Kakule Tepeleri olarak da bilinen bölgenin yağmur ormanlarında yabani olarak yetişen çokyıllık, büyük çalıların meyvesidir.  Yakın akrabalarından biri de Sri Lanka'da bulunur.  Son yıllarda, bu iki kakule cinsinin kültürü hem kendi ülkelerinde hem de Tanzanya, Vietnam ve Papua Yeni Gine ve Guatemala gibi ülkelerde  yapılmakta. Guatemala en büyük ihracatçı..   

Hindistan mutfağında 2000 yıldır kullanılmakta olan kakulenin Avrupa'ya yayılışı  Vikingler sayesinde olmuş. Kervanlarla Hindistan'dan, İstanbul'a (o zamanki Konstantinapolis) gelen baharat, Vikingler aracılığıyla İskandinavya'ya, oradan da Avrupa'ya ulaşmış.  Avrupa'da en çok kakule kullanan insanlar açık ara İskandinavlar.

Kakule

Kakule hem görüntü hem de tat olarak enteresan bir baharat:  Yeşil (bazen de beyaz) bir kesenin içinde bulunan kahverengi - siyah tohumların hissedilir ama yumuşak bir aroması var.  Tattığınızda hem  limonsu ve çiçeksi, hem de temiz ve ferah hisler alıyorsunuz.  Meyve salatalarına, meyve sularına, likörlere; portakallı, elmalı ve kahveli  tatlılara çok yakışıyor.

Kakule kabuklu halde olduğu takdirde; uygun şartlarda ve hava almayan kaplarda tazeliğini bir sene boyunca koruyor.  Baharatçılarda kabuklu veya tohumu öğütülmüş halde satılıyor. Aromasının kaybolmaması için kabuklu alıp, kullanmadan önce havanda dövmek veya değirmende öğütmek daha mantıklı.

Dünya mutfaklarındaki kullanımına gelirsek: Özellikle anavatanı Hindistan' da, birçok baharat karışımının temel malzemesi kakule. Baharatlı pilavlarının içine kimyon, karanfil, tarçın ve karabiberin yanısıra kabuğuyla beraber kakule ekliyorlar.  Kulfi denen kakuleli dondurmalar yapıyorlar.  Ağır ateşte pişen et yemeklerinin (kormas),  mideyi rahatlatan çaylarının
içine birkaç  kakule tanesi atmadan durmuyorlar. Almanlar, Ruslar ise ekmeklerini, pastalarını, keklerini ve hatta köftelerini kakuleyle baharatlandırıyor.  Araplar, kahvelerini, kurabiyelerini kakuleyle tatlandırıyor.  İşte denediğim bu büsküvi de İran mutfağına ait, kakuleli yiyeceklerden biri.

Kaynak: Herb & Spice - Jill Norman

Gülsuyu ve Kakuleli Bisküvi (Nan-e Berenji)

Tarif: Vogue: Entertaining + Travel

Malzemeler: 56 adet

  • 250 gr. toz şeker
  • 1 yemek kaşığı gülsuyu
  • 3 adet yumurta sarısı
  • 200 gr. tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında yumuşamış
  • 120 ml.  bitkisel sıvı yağ
  • 1.5 tatlı kaşığı (tsp) toz kakule
  • 500 gr. pirinç unu
  • 1 yemek kaşığı (tbs) haşhaş tohumu

Tarif:

  1. Küçük bir sos tenceresinin içine şekeri ve 80 ml. (1/3 cup) suyu  koyun. Orta ateşte,  taa ki şeker eriyene kadar, bir yandan karıştırarak pişirin.  Şeker eriyince, tencereyi ocaktan alın. Şurubun içine gülsuyunu katın ve soğuyana kadar, bir köşede bekletin.
  2. Fırını 190 derecede (turbo fanlı fırınlarda 170 derece) ısıtın.
  3. Büyükçe bir karıştırma kabına yumurta sarısını, tereyağını, sıvı yağı ve kakuleyi koyun. Mikserle çırpın. Yavaş yavaş pirinç ununu ekleyin.  Hepsi birleşene kadar karıştırın.
  4. Ardından yavaş yavaş şurubu ekleyin.  Hamur toparlanana kadar karıştırmaya devam edin. 
  5. Krema torbasına 1 cm'lik düz ucu takın. (Eğer krema torbası yoksa: Köşesini 1 cm.  kestiğiniz buzdolabı poşetini kullanabilirsiniz.)
  6. Bütün hamuru torbaya doldurun.  Torbayı hafifçe sıkın ve ortadan, dışa doğru spiral şekilde döndererek 3 cm. çapında yuvarlak şekiller yaratın.  Fırın kağıdı serilmiş tepsiye, 4 cm. aralıklarla aynı işlemi yaparak hamurları yerleştirin.
  7. Hamurların üzerine hafifçe haşhaş tohumu serpiştirin. Fırının orta rafında 12 dakika pişirin. Altı kızarıp, üstü hafifçe pembeleştiğinde fırından çıkarın.  Sertleşip, soğuyana kadar bekletin.  Aynı şekilde pişirdiğiniz bütün kurabiyeleri,  hava almayan bir kapta saklayın.
  8. Önemli:  Eğer mutfak sıcaksa, spiral şeklinde hazırladığınız hamurlar, şeklini çabuk kaybediyor. O yüzden, hamurları hazırlar hazırlamaz fırına atın.  Onlar pişerken,  hamur dolu krema torbasını buzdolabında bekletin.

 

Yorum kısmı kapalıdır.





    • ev cini


yüksek voltaj


  • Hey yabancı, fotoğrafları ve tarifleri alıp, kendin yapmış gibi yayınlamak düşüncesindeysen bir daha düşün derim. Kimse sana aferin demez. Daha kötüsü sonun böyle olur. Çarpılırsın... Ev Cini © 2004-2012 Her Hakkı Saklıdır.
Powered by TypePad