« Yozgat Böreği | Ana Sayfa | Pankek... »

Akdeniz Makarnası

 

 

Kiraz domates, ançuez, kapari ve tabii ki zeytinyağı. Tam Akdeniz lezzetleri. İşte bu lezzetlerin makarnayla birleştiği çok nefis bir yaz yemeği tarifi.  Malzemelerden ikisi kimine yabancı gelebilir ama aslında yöresel oldukları bile söylenebilir. Mesela, Ançuez (anchois), çok sevdiğimiz hamsi balığının Fransızcası. Dünya mutfağında tuzlanmış ve konservesi yapılmış halde daha çok tanındığı için, biz de tuzlanmış hamsi konservesini ançuez olarak biliyoruz.  Bilinen adıyla ançuezin geçmişi Roma İmparatorluğu'na kadar dayanıyor.  Garum adı verilen, salamura edilmiş hamsi balığı sosunu, korkunç kokusuna rağmen Romalılar, mutfakta, kozmetikte ve ilaç tedavilerinde kullanılıyordu.    Zamanımızın dünya mutfağında da ançuez tuzda veya yağda ya da püresi yapılmış olarak makarna, pizza gibi yemeklerde çeşni, birçok meşhur sosta da temel malzeme (Mesela:  Worcestershire sos ve Café de Paris sos) olarak kullanılmaya devam ediyor. 1928'de kurulan ve Türkiye'nin ilk konserve balığı fabrikası olan Alaeddin'in (eski adı Gelibolu) kavanozda satılan ançuezlerini marketlerde rahatça bulabilirsiniz.

Kapari ise Osmanlı İmparatorluğu zamanında mutfaklarda çokça kullanılan kebere turşusunun dilimize sonradan geçmiş hali. Hafızalarımızdan tamamen silinmiş olmalı ki, geçen gün  seyrettiğim bir yemek programının Türkçe dublajında (Home kanalında, David Rocco diye bir program) kapariye bezelye dediler. 

Kapari yetiştiren ülkeler Fransa, Malta, İtalya, İspanya ve Türkiye.  Daha  çok ihracatını yaptığımız bu bitkinin meyvasının kedi tırnağı denen küçük boyları makbul. Piyasada sirke içinde veya tuzlanmış olarak bulmak mümkün. İştah açan, tazecik, tuzlu kapari turşuları özellikle salatalarda, makarnalarda, soslarda kullanılabiliyor. Kaparinin en yakıştığı yiyecekler ise enginar, patlıcan, balık, patates, domates, közlenmiş biber.

Bir diğer çok lezzetli tarif:  Ançuezli ve Kaparili Közlenmiş Biber

Akdeniz Makarnası

Malzemeler: 4 kişilik

  • 500 gr. kiraz domates
  • 2 yemek kaşığı (tbs) zeytinyağı
  • 2 yemek kaşğı (tbs)  taze kekik
  • Tuz ve taze öğütülmüş karabiber
  • 350 gr. spagetti
  • 8 adet ançuez (ançuezler çok tuzlu olduğu için, istenirse suda birsüre bekletilebilir.)
  • 1 yemek kaşığı (tbs) kapari turşusu
  • 3 yemek kaşığı incecik doğranmış maydanoz
  • Sızma zeytinyağı

Tarif:

  1. Fırını 230 dereceye ayarlayın.  Kiraz domatesleri yıkayın, ortadan ikiye kesin. Bir fırın kabının içine fırın kağıdı serin. İçine kestiğiniz domatesleri koyun. Üzerine 2 yemek kaşığı zeytinyağını, kekiği ve tuzu ekleyin. Hafifçe alt üst edin. Fırının orta rafında 8 dakika pişirin.  Domatesler hafifçe sularını çıkaracak ama şekilleri kaybolmayacak. (bkz. küçük resim.)
  2. Derince bir tencerenin içine bolca su koyun.  1 yemek kaşığı tuz ekleyin. Fokurdayana kadar kaynatın. Su kaynayınca içine spagettiyi koyun. Paketin üzerinde yazan süre kadar haşlayın, süzdürün.
  3. Servis yapacağınız büyükçe kabın içine süzdürdüğünüz makarnayı koyun. Üzerine pişmiş domatesleri dökün.  Ançuezleri küçük parçalara kesin ve makarnanın üzerine  serpiştirin.  Maydanozu ve kapariyi ekleyin. Taze öğütülmüş karabiberle tatlandırın. Hepsini hafifçe karıştırın.
  4. Tabaklara bölüştürün, servis yaparken üzerine sızma zeytinyağı gezdirin.

Yorum kısmı kapalıdır.





    • ev cini


yüksek voltaj


  • Hey yabancı, fotoğrafları ve tarifleri alıp, kendin yapmış gibi yayınlamak düşüncesindeysen bir daha düşün derim. Kimse sana aferin demez. Daha kötüsü sonun böyle olur. Çarpılırsın... Ev Cini © 2004-2012 Her Hakkı Saklıdır.
Powered by TypePad