« Krep | Ana Sayfa | deniz börülceli fava ya da favalı deniz börülcesi »

Midye Dolması

Midye

Kitapçının kapısından içeri adım atar atmaz, yeni çıkan DVD'lere bir göz atıp kitapların durduğu bölüme geçtim. Çok satan kitapların sergilendiği bölümü es geçip - nedense çok satanlar benim okumak istediklerim olmuyor - yeni çıkan kitapların durduğu raflara bakınmaya başladım. Yeniçeri Ağacı, ismi dolayısıyla ilgimi çekti ve kitabın arka kapağında yazan açıklamayı okumaya başladım.

Yıl 1836. Yer Osmanlı İmparatorluğu. II. Mahmut dönemi. Bıdı bıdı bıdı...Sultanın gözdelerinden biri haremde boğularak öldürülür. Sultan... bıt bıt bıdı bıdı...Haremağası Yasin'i görevlendirir. Tarihin belki de ilk hadım dedektifi Yasin'in on günü vardır. Bıdı bıdı bıt bıdı bıt...Hımmm. Konu ilginç, alalım bakalım bu kitabı diyip aldım. Kitap gayet hoş başladı, güzel güzel devam ederken de, hoop...daha güzel bişey oldu. Yasin detaylı bir şekilde verilmiş ölçüler ve tarif eşliğinde midye dolması pişirmeye başladı.

Sonraki günler, okumaya devam ettikçe anladım ki yazar - ki kendisi Jason Goodwin adında Osmanlı İmparatorluğu üzerine yaptığı çalışmalarla tanınan birisiymiş. - yemek pişirmeyi ya da yemekle ilgili konuları seviyor. Öyle ki bu ilgi kitaptaki karakterlere de yansıyor. Hatta bu karakterlerden biri; hem yeniçeri hem çorbacıbaşı olanı şuna yakın bişey söylüyor: Savaşmak erkek için önemli, ama özel bir nitelik değil...fakat yemek pişirmek öyle mi?

Son olarak; bu kitabın film haklarının alınıp sinema filmi yapılmasını çok hem de pek çok isterim. Bir de, kitaptaki ana karakteri yani Yasin'i Taner Birsel'in oynamasını isterim. Sanki onun için yazılmış gibi.

Midyedolma

Neyse...Dönelim midye konusuna... Midye dolmasını çok sevmeme rağmen hijyenik takıntılar yüzünden sadece iki yerde yiyebiliyorum. Birincisi, Çeşme Boyalık sahilindeki Mardinli midyecinin sattığı lokum gibi midye dolması, diğeri ise Kıtır Piliç'in, pirinçleri sertçe olduğu için çok bayılmadığım midye dolması. İşte bu yüzden, eğer bu yemek romandaki gibi kolayca yapılabiliyorsa ben de bi denesem fena olmaz dedim. Ertesi gün Tunalı'daki Dalyan balıkçısına uğradım ve midye sordum. Bana sonraki güne istediğim adette taze ve temizlenmiş midyeleri getirebileceklerini söylediler ve getirdiler de. Böyle rahat bir şekilde midye alıyor olmak, midyeli reçetelerin artacağına bir delalettir, hazır oluna...

Midyedolma2_1

Romanda Yasin, dolmaların içine üzüm ve fıstık koyuyordu. Ben onları çıkardım ama baharatı ekledim. Pişirme yöntemi için ise internette biraz araştırınca Denizce sitesinin verdiği yöntem kafama yattı, onu uyguladım. Sonuç fena olmadı.

Midyedolma4

Midye Dolma

Malzemeler: 1-2-3-4-5 kişilik olabilir. Duruma göre değişir.

1 cup = 250 ml.'lik su bardağı

  • 20 adet midye 7 cm.'lik büyük midye
  • 1/3 su bardağı zeytinyağı
  • 3 adet küçük boy ya da 1 adet büyük boy kuru soğan. (Tercihen kahverengi kabuklu olanlarından)
  • 3/4  su bardağı pirinç
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 1/3 su bardağı, ince ince doğranmış dereotu
  • 1 adet kesme şeker
  • Tuz ve karabiber
  • 1 su bardağı sıcak su (250 ml.)

Ayrıca:

  • Zeytinyağı
  • 1 adet limon
  • 1.5 adet büyük kuru soğan
  • Tuz
  • 1 su bardağı sıcak su (250 ml.)

Tarif:

  1. Temizlenmiş midyeleri teker teker yıkayın ve soğuk su dolu bir kabın içinde, iç malzemesi hazır olana kadar bekletin.
  2. Dolma yapacağınız tencereye zeytinyağını koyun. Yemeklik doğradığınız kuru soğanları, şekeri ve tuzu ekleyin. Soğanlar şeffaflaşana kadar kavurun.
  3. Yıkayıp, süzdürdüğünüz pirinci ekleyin ve pirinç "cam gibi" olana kadar kavurma işlemine devam edin.
  4. Domates salçasını ve naneyi ekleyin. Kokusu çıkana kadar, 2 dakika daha kavurun.
  5. Suyu pirinçlerin üzerine dökün, hafifçe karıştırın ve tencerenin kapağını kapatın. Pişmesine yakın, dereotunu ekleyin ve pirinç suyunu çekinceye kadar pişirin. (Dikkat!...Suyunu çabucak çeker.) Pişen pirinçleri, soğuması için bir tabağa alın.
  6. Midyeleri süzdürün ve hazırladığınız pirinçleri eşit şekilde midyelerin içine doldurun. Kabuklarını sıkıca kapatın
  7. 1.5 adet soğanın kabuklarını soyun ve halka hakla doğrayın. Tencerenin dibine dizin.
  8. Fırın kağıdını ıslatıp, elinizle buruşturun ve soğanların üzerine serin. Üstüne dip dibe, hazırladığınız midyeleri dizin.
  9. Üzerlerine zeytinyağı gezdirin. Tuz serpin. Halka halka kestiğiniz limon dilimlerini koyun. 1 bardak sıcak suyu dökün. 
  10. Islattığınız ve buruşturduğunuz bir diğer fırın kağıdını üzerlerine serin ve ağırlık yapması için bir tabak veya dolma taşı kapatın.
  11. Tencerenin kapağını kapatın ve su fıkırdayana kadar hızlı ateşte ve daha sonra 30 - 40 dakika yavaş ateşte, pirinçler yumuşayana kadar pişirin.
  12. Tencerenin kapağı kapalı bir biçimde dinlendirin. Soğuyunca yanında limonla birlikte servis yapın.

Yorumlar

verdiğiniz bilgilere ek olarak kullanılan malzemelerde yenibahar tarçın kırmızı tozbiber acı toz biber çin tuzu nişasta kullanılabilir ek olarak
domates salçası ve dere otu kullanılmasa daha iyi olur bu kendi fikrimiz 20 yıldan fazla bu işi yapan biri olarak midyeler kazınıp açıldıktan sonra sakalı alınır ve bol su ile içinde bulunan çapak ve inci dediğimiz taşlardan arındırılır süzüldükten sonra iç pilav midyeleri haşlamadan içine ilave edilir midyeler suya temas etmeyecek şekilde tencere dibine süzgeç yada ızgara konularak pişirilir afiyet olsun herkese

ben midyeyi yapiyorum fakat acip yiyecegimiz zaman Izmir midyesi gibi acilmiyor.Yani midyenin eti, pilavi arasina almiyor.üstteki et kabuga yapisiyor pilav dagiliyor..ne yapmaliyim..cok tesekkürler...

Ilk defa yapicam midye dolma tarife gore bakalim olucakmi? sonra sonucu azarim....

Selam öncelikle mideye dolmaya bende bayılıyorum. Çocukluğumuz denizde geçtiği için sanırım deniz mahsülleri ile daha fazla ilgileniyorum.Kendi mide dolmamı kendim yapmaya başladığımdan bu yana denizden çıkmaz oldum :) Öncelikle salça konusunda hem fikirim arkadaşımızla çünkü dolmanın tadını bozuyor. soğan,sarımsak,prinç,nane,pulbiber(çok az)tarçın,karabiber,yenibahar,tuz,zeytinyağı(mutlaka zeytinyağı kullanın) Tarif tamamen burdan ibaret bide bu baharatlarla yapmayı deneyin bakalım beğenicekmisiniz dip not:mideynin kapanması için içini doldururken kapaklarını iyice açtırın ki rahat kapansın yoksa ağızları açık kalır

bizde aile olarak midyeye bayilanlardaniz. yurt disinda olmamiz nedeniyle midye dolmadan uzak kaliyoruz malesef. yinede bu lezzetten uzak kalmamak adina bir gun midye aldik icini hazirladik midyeleri temizledik actik pismis malzemeyi icine doldurduk ama bir turlu kapatmayi beceremedik. sanirim isin bu noktada bir sirri var. yinede hirs yaptik kullanilmamis ince corabin icine tek tek koyduk midyeleri ve bagayip oylece kapatip tekrar kisa sureli pisirdik. sonucta lezzet harikaydi. ama tam olarak kapanmamasindan dolayi biraz tasmalar sulanmalar olmustu. eger kapatma teknigi konusunda bilgisi olan varsa yardim rica ediyorum.
bu arada sessiz bir takipci olmama ragmen tariflerinizi severek uyguluyorum. emeginize saglik

Romanı anlatmaya devam;keyifleizliyorum sitenizi zaten birde böylesi hoş bağlantılarla tarife geçmek daha bir keyfli yapıyor sunulanı.elinize yüreğinize sağlık.
kuşüzümü de koysaydınız keşke birde o kadar soğan tadda değişime yol açmaz mı?

Selen, soğan kavrulduktan sonra fıstığı koyar ve bir miktar kavururdum. Ardından kuş üzümünü ve pirinci eklerdim.

Merhaba,
Kus uzumu ve fistik koysaydiniz ne asamada, nasil koyardiniz?

bende midye dolmasını cok severdim fakat birgün bir i,lmihal kitabında midyenin bayanlar gibi adet gördüğünü ve bu yüzden yenmesinin caiz olmadığını öğrendim fakat o lezzetten mahrum kalmamak icin iç pilavını yapıyorum tabi onun yeerini tutmuyor

size bir sir vereyim canlarim bu tarif dereotu ve salcayi ve sekeri cikarirsaninz bir de zeytinyagi yerine cicek yagi kullanirsaniz meshur Izmir sokaklarinda satilan ve herkesin hayran oldugu sokak midyelerinin tarifini yapmis olursunuz :-), Ailesi midyeci olan bir arkadasim bu gizli tarifi bana vermisti :) sagolsun

ben midyeciyim ama sen yanlış tarif etmiş sin 20 yıldır bu işi yapıyorum ama sen çok karıştırmışsın 1 kere salça hiç konmaz 2 şeker de konmaz 3 nane konmaz 4 dereotu bu ne biçim tarife yani


sevgili ev cini ve site sakinleri,ben belli bir proje içerisinde,hiç denenmemiş bir işletme tarzında sadece midye dolma satan bir mekan kurmayı hatta farklı ilçelerde zincir şeklinde bu mağzaları açmayı düşünüyorum,fakat midye dolmaların lisanslı ve iso belgeli olmasını istiyorum,bunu toptan olarak lisanslı ve veya iso belgeli satan yerler varmı.bilgilerinizi paylaşırsanız sevinirim.

eskişehirde yaşamam rağmen midye dolması yemek için istanbula gidebilen tam bir midye avcısım bir anımı anlatayım eşimle beraber istanbula gittik kapalı çarşı önünde denk geldi midye satıcısı elinde tepsi ile bn dedimki fazla param yok 8 10 tane ver dedim satıcı sorun yok dedi ve solumda satıcı sağımda çöp torbası otomatiğe takılmış gibiydik 2 mizde bir ara turistler dolu etrafımıza tepsi boşalmıştı herkes hayretler içinde bakıyordu satıcıya helal et dedim ne demek abi seni izlemekde bir şölendi dedi

Bir Izmirli olarak midyeye bayilirim. Cocukken bile oturusta 50'den asagi yemezdim. Ingiltere'de yasadigimdan her Turkiye gezisinde kosa kosa midye dolma ararim ve tabii pis oldugunu bilerek malesef yemeden duramam. Yapmasi coook zor birsey olarak geliyordu nedense, tarifi okuyunca neden olmasin ben de deniycem dedim. Resimler de harika... En kisa zamanda yolum markette midye avina :)

ankara sakarya caddesinde, şölen kokoreç diye bir mekan var bir harika yapıyorlar midye dolmayı. ankarada olanlara ısrarla tavsiye ederim. daha bu gün yedim. önden kokoreç tabiki :)

Gökhan, aşağıda verdiğim linkte adres var.

http://www.evcini.com/2008/03/midye-yahni-mal.html

ARKADAŞLAR TAVSİYE EDEBİLECEĞİNİZ Bİ TELEFON NUMARASI VARMI ? UYGUN FİYATTAN 250 CİVARI ALABİLECEĞİMİZ ?

MİDYE: HAYATIMIN EN VAZGEÇİLMEZ LEZZETLERİNDEN BİRİ:::::::

leyla, midye çok lezzetl ve pişirmesi basit bir deniz ürünü. Kirli sulardan toplandığında insan için zararlı. Bu sebepten balık çiftliklerinden veya Çanakkale gibi temiz denizlerden getirilen midyelerden alman gerek. Marmara midyesi yemeni tavsiye etmem. Midyeyi nisan, mayıs, haziran ayları hariç diğer aylarda yiyebilirsin. Bu aylar üreme ayları. Benim en sevdiğim midyeli tarif bir makarna. Aşağıdaki linki tıklayarak, midyeli linguin reçetesini okuyabilirsin.

http://www.evcini.com/2008/03/midye-yahni-mal.html

Merhaba yazdıklarınızı okudum ben nişanlıyım ve nişanlım midyeyi çok seviyor ama ben sevemedim nasıl yapıldığınıda bilmiyorum öğren yaparsın diyor onun için faydalı bilgiler veriyorsunuz resimlere baktığımda çok güzel görünüyorlar ama ne kadar sağlıklı olabilirlerkii

teşekkürler..

YORUM MU HİÇ SEVMEM AMA MİDYEYE BAYILIRIM İLK KEZ DAHA 10 YAŞINDA DENİZDE YEMİŞTİM İLK BAKINCA ÇOK İĞRENÇTİ AMA YEDİĞİMDE BAYILDIM BUNU DENEMEM LAZIM

Ramazan, bir oturuşta 150 tane yiyorsanız, bize de tavsiye edeceğiniz midye dolmacılar vardır.

bende midye hastasıyım bir seferde tam150tane yiyiyorum tarifiniz ve resimleriniz çok güzel

merhaba
midyeleri kapalı almışsanız açması gayet zor. benim tarifimde kapalı midyeleri pilavla birlikte pişiriyorum. buharda midyeler açılıyor, ve sıcakken pilavı içlerine doldurup dinlenmeye bırakıyorum!
afiyet olsun!

karar verdim burası benim huzur sitem ..Hani kahveni alırsın sıcak sıcak ,oturursun bilgisayarın karşısına..yeni keşfettim ama bana çok iyi geldi...

Siz de yorum yazın...

Yorumlar, moderatör tarafından kontrol edildikten sonra yayınlanacaktır.





    • ev cini


yüksek voltaj


  • Hey yabancı, fotoğrafları ve tarifleri alıp, kendin yapmış gibi yayınlamak düşüncesindeysen bir daha düşün derim. Kimse sana aferin demez. Daha kötüsü sonun böyle olur. Çarpılırsın... Ev Cini © 2004-2012 Her Hakkı Saklıdır.
Powered by TypePad