Antakya Mezeleri

Meşhur Antakya Uzunçarşı Baharatçısı'ndan aldığım malzemelerle 3 farklı meze denemeye karar verdim. Tarifler, geçen gün tesadüfen elime geçen Antakya mutfağı (Antakya Rotary Kulübü Rotary Ann'leri) isimli bir yemek kitabından. Anladığım kadarıyla bu kitap kitapçılarda satılmıyor. Sadece hediye ediliyor. Keşke içindeki tarifleri tekrar gözden geçirseler, hatta tekrar deneseler, fırın ısılarını ve ağırlık ölçülerini bir standarta bağlayıp eksikleri giderseler, güzel fotoğraflarla tarifleri destekleseler ve bir yayıneviyle anlaşıp piyasaya sunsalar. Böyle güzel ve özel kitabı alan çok olurdu.

Bence kitaptaki tekrar gözden geçirilmesi gereken ilk tarif zahter salatası. Verilen ölçülerde bir gariplik vardı. O yüzden bu salatayı biraz göz kararıyla yaptım.

Zahter salatasının lezzetli ama çok aromalı ve güçlü bir tadı var. Öyle kaşık kaşık yenecek bir meze değil. Ben daha çok sosuna ekmek banıp yemeyi tercih ettim. Bu arada, 50 gr. taze zahterle, bir çorba kasesi salata çıkıyor.

Zahter Salatası

malzemeler:tadımlık 6 kişilik

• 50 gr. taze zahter
• 1 küçük boy kuru soğan
• yarım tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
• 1 kahve fincanı zeytinyağı
• 1 avuç incecik doğranmış maydanoz
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi
• süslemek için doğranmış yeşil zeytin

tarif:

• Zahterin taze yapraklarını alın. Yıkayın. Acısının gitmesi için tuzla iyice ovalayıp, tekrar yıkayın. Süzdürün.
• Soğan ince ince doğrayın. Zahterle soğanı ovalayın. Maydanozu, toz kırmızı biberi, nar ekşisini ve zeytintağını ekleyin ve karıştırın.
• Servis yaparken, küçük bir tabağa bir miktar zahter salatası koyun. Üzerine fazladan zeytin yağı ve nar ekşisi gezdirin. Zeytinlerle süsleyin. Ekmek banarak yemeye başlayın.

Bu kuru baklayı da bahsettiğim dükkandan aldım. Kumaşla kaplı gibiler.

Nohuttan yapılan humusa benzer, lezzetli bir meze. Marketlerde paketlenmiş halde satılan bakla içiyle de yapılabilir.

Bakla Ezmesi

malzemeler:4 kişilik

• 1/2 kg. kuru bakla
• 1 fincan tahin
• 6-7 diş sarmısak
• 1 limon
• kimyon, toz kırmızıbiber, zeytinyağı, maydanoz

tarif:

1. Akşamdan ıslatılan baklalar, dış kabukları ayıklanıp, yumuşayıncaya kadar pişirilir.
2. Pişen baklalar bir kapta iyice ezilir. İçine dövülmüş sarmısak, tahin, limon suyu ilave edilerek karıştırılır.
3. Bu karışım, kenarları yüksek bir servis tabağına konur. Üzerine bol kimyon, tozbiber, zeytinyağı gezdirilerek ve maydanozla süslenerek servis yapılır.

tarif: Oya Mıstıkoğlu

Bu da humusa benzer lezzetli bir meze.

Tahinli Patates Ezmesi

malzemeler:

• 500 gr. patates
• 100 gr. tahin
• 3 diş sarmısak
• 1-2 salatalık turşusu
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• kırmızı tozbiber
• kimyon
• tuz

tarif:

1. Patatesler yıkanır, haşlanır, sıcakken kabukları soyulur ve hemen püre haline getirilir.
2. Patatesler, tahin, dövülmüş sarmısak ve biraz tuz ilavesiyle iyice karıştırılır.
3. Çukurca bir servis tabağına yayılarak konur. Üstü salatalık turşusu, kimyon, tozbiberle süslenir. Üzerlerine zeytinyağı gezdirilir.

Comments

[demiş: Perihan]

Merhaba,
Mezeler harika görünüyor, elinize sağlık. Ama ben asıl ekmeği bu kadar güzel kızartan(yoksa sizin fotoğraflama maharetiniz mi :) makinenizin markasını merak ettim, bi' sakıncası yoksa tabii...

[demiş: Tülin]

Sevgili Evcini..
Sayfanizi dün kesfettim..Cok güzel bir Sayfa..
Buradan cok faydalanacagim gibi görünüyor..

Almanyadan Sevgiler..;-)

[demiş: Yasin SAKİN]

öncelıkle merhabalar ben Türkiye'ye humus'u getiren adamın torunuyum yani 3. kuşagım ve halen HATAY'ın Reyhanlı ilçesinde bu işin bize teslim edıldıgı gıbı hakkını vermeye çalışıyoruz...ismimiz haleplioğlu bu tescıl edılmemiş ama marka olmuş bir addır.Turkıye nın neresınde bız daha ıyısını yaparız derlerse sakın ınanmayın çunku;bu formul sadece bıze aıttır

[demiş: dilek]

Merhaba,
Sayfaniz cok guzel sade, ve duzenli. Resimleriniz cok sik ve harika gorunumlu. Superrrrrrr

[demiş: sezer ördek]

Merhaba Evcini;
Antakyalılar adına teşekkür etmek istiyorum. Antakya mutfağı ile ilgili pek az kaynak var.Yöresel mutfağımız geniş yer ayırmış yerel sitemizdeki tariflerinde sizlere yararlı olacağını düşünüyorum.

http://www.hataylife.com

[demiş: Gaye]

Merhaba,
Evde kavanoza basılmış kekiğim vardı. İskenderundan gelmişti. Ne zamandır bu kekikleri kullanmak istiyordum. Tarifinizi denedim, çok lezzetli oldu. Elinize sağlık..

[demiş: Zafer ALOGLU]

Tek kelıme ıle bır HARIKA.... Ayıntap mutfagınıcok guzel vermıssınız.. Cogu tarıfı denedım, sonuc mukemmel. Ellerınıze saglık.

[demiş: kerime]

Sevgili evcini,
uzun zamandir yoksun,ozletiyorsun kendini. umarim hersey yolundadir.
haftasonu misafirlerim icin tahinli patates ezmesi yaptim, harika, nefis birsey oldu. bitmesin istedim o gun ama misafirlerde cok begendi ve bitti:( yeniden yapilacak en kisa zamanda :)

[demiş: süheyl budak]

Antakya rotary kulübüyle beraber Antakya Mutfağıyla ilgili yeni yayınlamış olduğum kitabı almanızı tavsiye ederim.İlgilenenler ve satın almak isteyenler için www.antakyarotary.org.tr No:0326 214 21 50

[demiş: mehmet]

321 4671420 nolu telefonunuz çalışmıyor.
yenisi nedir teşekkürler

[demiş: Perihan]

Sizi tebrik edyorum.Mükemmel bir çalışma

[demiş: OMER]

burayada bekliyoruz

[demiş: pelin]

Tariflerniz mükemmel.Çoğunu denedim.Sonuç muhteşemdi.Ellerinize sağlık.

[demiş: Isil]

Merhaba Evcini,
Bakla ezmesi tarifini gecenlerde denedik ve cok begendik.
Bugün blogumda yayinliyorum.
Teşekkürler.

[demiş: ev cini]

Celerone, Sibel, sağolun arkadaşlar. Şimdilik hayallerle yetinsekte, yaza şurada birşey kalmadı. Bugün, sabah uyanıp perdeyi açtığımda kar görüp, hafif bir şok geçirsem de moralimi bozmuyorum.
Dilayra, çoook teşekkürler. Fotoğraf makinam nikon coolpix 4300.
Canım Dilek'cim, olur belki. Sen bu kitaba rastlarsan muhakkak edin. İçinde çok güzel tarifler var.
Hera, teşekkür ederim. Utandım şimdi.
Nezaket, güzel yorumun için teşekkür ederim. Genellikle aklım biraz dağınıktır. Aynı anda yazı yazıp, sohbet edip, televizyona bakıp, kitap okumaya çalıştığım için kafamı toplamam zor oluyor. Bu yüzden yazılarım genellikle birbiriyle alakasız cümlelerden oluşuyor. Fotoğraf çekmekten ise çok hoşlanıyorum ama henüz çok acemiyim. Kamerayı elime alalı 1.5 sene oldu. Daha bin fırın ekmek yemem lazım. Kitaptaki tarifte, belki bir karışıklık olmuştur. Bazen aceleden bazı şeyler gözden kaçıyor.
Zeynep, Dilayra'ya kameramın markasını verdim. Seni sıkıştırmayayım. Canın ne zaman isterse o zaman yap lütfen. Çok teşekkürler. Sevgiler.

[demiş: Zeynep Yilmaz]

Ev Cini,

Fotograflar yine harika, tarifler muthis:) Ellerine saglik. Bu arada fotograf makinanin markasini sorabilir miyim? Gerci duzenleme ve fotografi yakalayabilmek cok daha onemli ya...

Patlicanli kebabin cok kolay ve firinda yapilabilecek bir tarifi var, tabii tadi mangalda komur atesinde piseninden biraz daha farkli ama inan bu da cok lezzetli! Ilk istek tarifim senden geldi o nedenle en kisa zamanda pisirip siteme koyacagim ve seni haberdar edecegim:)

Gorusmek uzere...

[demiş: nezaket]

Bende fotograflarini cok begeniyorum. Hemen hemen hergun siteye giris sebebim ise harika fotograflarin ve tabiki guzel anlatimin (eminim tarflerde guzeldir :)) Rotary kulübü bastirdiklari kitabi neden gozden gecirmemis anlamadim. Aslinda onlara bunu iletebiliriz.

[demiş: hera]

evcini,
asagidaki postla beraber bugune kadar okudugum bloglararasi en guzel post ilan ediyorum yazilarini
tesekkurler caban icin

[demiş: dilek]

Sevgili Evcini,
cok güzel! Eline gözüne saglik!
Belki tarifleri birileri gözden gecirir ve senin bu güzel resimlerinle tekrar cikarirlar kitapcigi:))

[demiş: Sibel]

Valla aynı hayallere ben de daldım.. Ne güzel şeyler yapıyorsun evcini! Fotoğraf konusunda da senin bir sanatçı olduğunu düşünüyorum!

[demiş: dilayra]

Ev Cini, sayende içki sofralarından ve ana yemeklerden çok içki-meze ikilisine takık halde bulunan alan ben, bir sürü tarif biriktiriyorum.
Ve bir defa daha söylemek istiyorum: FOTOĞRAFLARIN GÖRÜNTÜSÜ ÇOK GÜZEL. Hangi fotoğraf makinasını kullanıyorsun??

[demiş: celerone]

Çok güzel evcini, ellerine sağlık. Sabah sabah bir meze sofrası hayalindeyim sayende. Yaz geceleri gelmiş, veranda da oturulmuş, kulağa kahkahalar, konuşmalar, müzik sesi geliyor uzaktan uzağa...

Sevgiler,