« Tost ve çorba | Ana Sayfa | Tapas »

Tavuk-pilav

Krili_tavuk_copy

Bol köri baharatıyla lezzetlendirilmiş bu yemek aslen Hint mutfağına ait. Orijinal tarifte arpa şehriye yerine basmati pirinç kullanılıyor. Yemeğe sarı rengi veren baharat safran değil köri. Bu bol baharatlı yemeğin kış günleri için ideal olduğunu düşündüm ama sonra aklıma baharatın daha çok sıcak ülkelerde kullanıldığı geldi. Sebep olarak eskiden beri, sıcak iklimlerde bozulan yiyecekleri tatlandırmak ve daha çok korumak için bolca baharat kullanıldığı yazıyor. Ama başka bir açıklama daha var ve ona göre; Yenen baharatlı yiyecekler vücut ısısını arttırıyor ve terletiyor. Güneşten korunmak için kapalı giysiler giyinmiş insanlar terledikçe ter buhara dönüşüyor ve klima etkisi yaparak vücudu serinletiyor. İlginç değil mi?

Krili_tavuk2_copy

Son zamanlarda en sevdiğim mutfak eşyası demir tava. Bu kapkara ve ağır tava ısıyı içinde hapsettiğinden yiyecekleri öyle bir kavuruyor ki yiyeceğin dışı kızarırken, içi sulu kalıyor. Demir tavaların sapları ya ahşap ya da demir olabiliyor. Eğer ahşap ise bunun kolaylıkla çıkabilen tarzda birşey olmasına dikkat etmek gerekli. Bu bence de önemli çünkü demir tavaların en kullanılır yanı ocakta başlayan pişirme işlemine kap değiştirmeden fırında da devam edebilmeniz. En sevdiğim başka bir özellik ise bu tavanın yüzeyine hiç bir şey yapışmaması ve gerekirse tel fırçayla çala fırça temizlenmesi. Seviyorum tavamı.

Körili Tavuk ve Şehriye Pilavı

malzemeler:2 kişilik

  • 2 adet büyükçe tavuk but, derisi kalsın, kemiğini çıkartırın.
  • 1 yemek kaşığı sıvı yağ
  • yarım tatlı kaşığı köri
  • 1 orta boy kuru soğan
  • 1 su bardağı arpa şehriye ya da kuskus
  • 1.5 su bardağı kaynar su
  • tuz

tarif:

  1. Butları bıçakla 4 er parçaya kesin. Bu parçaları kaseye koyun ve köriyi üzerine serpip her yerine iyice bulaştırın.
  2. Fırına girebilecek demir bir tavayı ya da kalın tabanlı çelik bir tencereyi ateşin üzerinde iyice kızdırın. Yağı ekleyin ve bunun içinde tavukları iyice kızartın.
  3. Kızarınca tavukları çıkarın ve aynı tavaya küçük küçük doğradığınız soğanları ekleyin ve dibinde kalan yağ ile kavurun. Soğanlar sarı bir renk alınca şehriyeyi ekleyin ve bir kaç dakika kavurun.(Eğer kullandığınız tencere fırına giremeyen bir kap ise, bu aşamada malzemeyi fırına girebilecek bir kabın içine boşaltın.)
  4. Şehriyeyi kaşığın sırtıyla tavanın dibine yayın ve tavukları üzerine yerleştirin.
  5. Kaynar suyu ekleyin ve üzerine biraz tuz serpiştirin. Kapağını kapatın.
  6. Tencereyi önceden 200 derece ısıtılmış fırına yerleştirip 20-25 dakika pişirin.(Ben demir tavada pişirdiğim için süre farkı olmuş olabilir. Şehriyeler suyunu çekip, yumuşayana kadar desem daha iyi olur.)
  7. Fırından çıkarıp sıcak sıcak servis yapın.

Bu yemek özellikle davetler için uygun. Basit ve lezzetli.

Yorumlar

Ycurl, Çin makarnası hoş oluyor gerçekten. Beğenmene sevindim.
Yeşil erik, sarmısak ve acı çok şey katmıştır o yemeğe. Gelecek sefere ben de acılaştırmak istiyorum. Çok sağol.

Sevgili Ev Cini, bu tarifinden esinlenerek ben de korili tavuk pisirdim gecen aksam, yaninda basmati pirincinden pilav ile. Yalniz gogus eti kullandim ve soganin yaninda bir dis de sarmisak ile kavurdum etleri wok'ta. Biraz da acili tercih edilirse sweet curry sosuyla toz cayenne pepper cok iyi gidiyor, tavsiye ederim. Inspiration icin tesekkurler diyecektim.

Yemek konusunda Cem'e katiliyorum. Burada bildigimiz beyaz peynir feta olarak geciyor. Yunanlilarin bunu kendilerine mal ettiklerini de senden ogrendim evcini. Sasirmamak gerek cunku herseyin pek bir guzel reklamini yapip sahiplenme konusunda cok basarililar. Acikcasi bu konuda Turk birliginin yapamadigini yaptiklari icin takdir ediyorum. Isin ucunda politika ve lobiler oldugunu da unutmamak gerek. Ne yazik ki burada yeterince kendi kulturumuze sahip cikip onun tanitimini yapamiyoruz. Bir anda herkes bir asagilik kompleksi icine girip Turk'e benzetilmedigi icin pek bir mutlu oluyor. Elin Amerikalisi sukran gununun kendi ulkesi disinda kutlandigini bilmedigi icin Turkiye'denim dedigin zaman aaa siz sukran gunu kutluyor musunuz gibilerinden garip sorular soruyor. Cahilliklerine verip geciyorum ama bir o kadar da ne kadar okumus olsa da kendi Turk kimligini gizlemeye calisan pek cok Turk var. O yuzden benim cok umudum yok Turkler'in biraraya gelmeleri konusunda hele de okumus egitim almis olani bunu yapiyorsa.
Ben de cok yazdim ama tavuklu pilavdan nerelere vardik. Ben bu tarifi de deneyeyim. Senin Cin usulu noodle'ini denedim ve cok begendik. Iki kisilik yemek tarifleri vermen de cok isime yariyor :)

Cem, sağol. Genellikle soruları cevapsız bırakmamaya çalışıyorum ama atladığım, gözümden kaçan yorumlar oluyor. Ben de ürettiğimiz ürünler hakkında hergün birşey öğrenip şoktan şoka giriyorum. Türkiye kırk ambar gibi bir ülke. Topraklarımızda yetişmeyen şey yok gibi. Balkabağı çekirdeği yağının Türkiye'de üretildiğini ve Avustralya'ya gönderildiğini ve onların da kendileri üretmiş gibi bir imaj yarattığını duydum. Tıpkı mantar gibi, kabuklu deniz ürünleri gibi, zeytinyağı gibi. Aklıma, okulda kurnaz ama tembel arkadaşının ödevlerini yapan sessiz ama akıllı çocuk geliyor. Tüm aferini uyanık alıyor ve diğerine içinden "şey...ben yapmıştım aslında" demek kalıyor. Bu işte bir gariplik var.

Evcini tesekkurler =) neden tesekkurler dersende actigin sayfanda seviyeli karsilikli bir sohbet ortamida sagliyorsun sayfana mesaj birakan kim olursa olsun her zaman cevap yazarak.

Feta olayini senden ogrendim, bizim burdaki Turk bakallari bazen teneke kutudaki peynirleri acarak pound hesapi satip daha cok kazanmaya calisirken uzerlerine 'turkish feta' yaziyorlar, ben Yunanlilarin feta peynirine bir turlu alisamadim tadi kotu bence ama yinede dunya'ya ihract ettikleri bi feta peynirleri bide gemi/yat buda onlara yetiyor bizim ulkede hersey uretilip herseyin mukemeli yapilsada su Amerikada hic oyle rastlamadim anca arada Tommy gibi Amerikan mallarinin gidip Turkiyede isciden kazandirmak icin mallarini orda uretince icine gecen made in Turkey yazisi disinda. Kendi malimizi dunyaya satmakta cok beceriksiz buda isin gercegi cunku senin su sayfana tasidigin Naci gibi atilimci/girisimci insanlarimiz pek yok.

Halbuki ulkemizi ziyaret eden yabancilarin gezilerini anlatiklari sayfalari okursan her zaman Turkiyede yolda bile durup alabildikleri taze meyva/sebzenin ucuzlugu ve guzel tadlari.

Bildigim kadariyla Washington'daki bir Turk lokantasi butun pisirdikleri malzemeleri Turkiyeden getirtiyor sirf musterileri sanki Turkiyede yiyormus gibi olsun diye ve lokanta her yil temizligi ve menusunun guzeligiyle 1'cilik aliyor. Buda gurur verici =)

Nazlı, ben gift&gurmet house'tan aldım. Benim aldığım Çin'den ithal edilen, fiyatı 25 YTL. civarında olan tavalardan.
adres:Kenedi cad. no.151/1 G.O.P Ankara
tel:0 312 466 12 32
Eğer başka bir şehirde yaşıyorsan arayıp göndermelerini isteyebilirsin. Esse'de de görmüştüm. Oradan da bulabilirsin.

Demir tavayı nereden bulabilirim

Cem, çok yazmadın. Merakla okudum yazdıklarını. "tarih boyunca yemek kültürü" kitabında Hindistan'ın pişirme tekniğinde Moğol olarak anılan Türkler'den etkilendiği yazıyor. Ama diyor bu Türkler'de tekniklerini İran'dan almışlardır. Kelime benzerlikleri çok. Badem/badam, köfte/kofta, tandır/tandoor. Bahsettiğin ve fotoğrafını gönderdiğin tandoor, büyük ihtimalle bizden etkilenerek çıkmış ortaya. Böyle bizden gitmiş, yok ordan gelmiş muhabbetlerinden sıkıldım biraz ama kendimi de tutamaz oldum:)
Aslında bu önemli birşey olsa gerek. Yunan'lar feta peynirine marka tescili yaptırmışlar. Yani onların yaptıkları feta peynirine sadece feta denecek. Meğerse Avrupa'da benzer peynirlere feta derlermiş ama artık yasaklanmış. Biz de bizim yiyeceklerimize marka tescili yaptırmalıyız.

Ev cini sanirim senin pisirdigine chicken biryani hyderabadi diyorlar hint lokantalarinda, senin pirinc yerine arpa sehriye koyman bence yemegi daha zenginlestirmistir tad olarak, yani iyi fikir =)

Birde hintlilerin tandoori dedikleri kebap cesitleri var, ustleri kirmizi renkte oluyor, onlari Tandoor dedikleri topraktan yapilmis bir koca kazan gibi birseyin icinde pisiriyolar en alta kozlenmis komur/tahta koyarak. Tandoor'da sanirim bizim tandir anlaminda, yerde toprak icine kazilmis ocakta pisirmeselerde adamlar mutfaklarini o kazilmis cukuru bu sekilde getirmisler.

Asagidada resmini gorebilirsiniz:
http://www.jeffounet.net/Photos/INDIA/020.JPG

Birde hintlilerin ekmekleri cok guzel, bazilarinin icini borek gibi doldurup yapiyolar bazilarini bizim borekler gibi kizartip bazilarinida bizim kebap pideleri gibi yapiyorlar tandoor ocaklarinin icinde.

Birde tabi yesil mercimek corbalari var. hemen hemen bizimkiyle ayni tatta.

Senin demir tavanida burda kovboy'lar baslamis ilk kulanmaya =) cunku odun atesi uzerinde bile hemen isinabilen isisini uzun sure korudugu gibi seninde anlatigin gibi disini kavursada icini kurutmuyor (bunu texas uzerine seyretigim bi programda ogrenmistim =)..) Hatta cogu lokantadada ahcilarin bu tavalari hem eti cok guzel pisirdiginden hemde firina girdiginde bisey olmamasindan dolayi sectigini soylemislerdi.

Yine cok yazdim =)

Siz de yorum yazın...

Yorumlar, moderatör tarafından kontrol edildikten sonra yayınlanacaktır.





    • ev cini


yüksek voltaj


  • Hey yabancı, fotoğrafları ve tarifleri alıp, kendin yapmış gibi yayınlamak düşüncesindeysen bir daha düşün derim. Kimse sana aferin demez. Daha kötüsü sonun böyle olur. Çarpılırsın... Ev Cini © 2004-2012 Her Hakkı Saklıdır.
Powered by TypePad