« safranlı ve soğanlı tart | Ana Sayfa | narYe #3 nar ekşisi ve narlı iki tarif »

İstiridye mantarı ve çorbası

Iskembe_copy1

Farkındaysanız mavi plastik paketlerde dizi dizi sıralanmış olan kültür mantarlarının yanında artık başka mantar çeşitleride görülmeye başladı. Özellikle Çin yemeklerinde kullanılan taze şitake(shitake) mantarları ve yabani olarak yetişmesinin yanında kültürü de yapılan istridye mantarı. Mutfak mazimde, istridye mantarını ne yemişliğim vardır ne de bir tarifte kullanmışlığım ama bu demek değil ki hiç denemeyeceğim, hiç yemeyeceğim. Hazır şnitzel aldığım tavukçuda bu mantarları görüncede, işte o gün bu gün deyip hemen bir paket aldım. Kasada sıranın bana gelmesini beklerken paketi inceledim ve bir çok yemekte ana malzeme olarak kullanılabildiğini okudum. Önerilen yemeklerden bana en ilginç geleni işkembe çorbasında, işkembe niyetine kullanılabilecek olmasıydı.

İşkembe çorbasını sadece Ankara'nın meşhur lokantaları Beykoz ve Rumeli işkembecilerinde içtim. Öğrenci iken, haftasonu eğlencelerinden sonra son durak ya Aspava dürümcüsü ya da bu iki çorbacıdan biri olurdu. Genellikle kızlardan oluşan bir çoğunluk bu çorbaya burun kıvırıp, mercimek çorbasına talim ederken, bendeniz bayıla bayıla işkembe çorbası sipariş eder ve afiyetle içerdim. Ne yazık ki son zamanlarda bende bir hijyen takıntısı baş gösterdi. Herşeyi, heryerde yiyemiyorum. İşkembe çorbasının bu lokantalarda nasıl yapıldığını görsem belki rahatlayacağım ama görmediğim için kafamdaki sahneler pek iştah kaçıran cinsten. Peki o zaman kendin yap diyenlere ise çok gülerim.

Lafı uzatmadan, senelerdir işkembe çorbası içmedim ama eğer ki bu mantarlar bana benzer bir tadı verecekti denemeden duramazdım, hemen mutfağa daldım. İşkembe çorbasının en lezzetli kısmı tabiki sarmısaklı ve sirkeli sosu. Açıkçası bu sosu eklemeden tadını pek birşeye benzetememiştim ama sosu koyup, kırmızı biberli yağı üzerinde gezdirince tadı gerçeğinden pek farklı gelmedi. Bu yapay işkembe çorbasında özellikle istridye mantarı kullanmakta yarar var çünkü mantarın dokusu işkembeyi aratmıyor.

Iskembe4_copy

İşkembe çorbası tadında mantar çorbası

malzemeler:2 kişilik

  • 1.5 yemek kaşığı un
  • yarım fincan sıvıyağ
  • çok küçükse 7-8 adet, büyükse 3 adet istridye mantarı
  • 2 diş sarmısak
  • 1 fincan sirke
  • 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
  • 1 yemek kaşığı tereyağ
  • 2 su bardağı et suyu

tarif:

  1. istridye mantarlarının sapını atıp geri kalanı küçük küpler halinde doğrayın.
  2. meyane yapmak için küçük bir çorba tenceresine sıvı yağı koyun, kızınca unu ekleyin ve hafif rengini değiştirip kokusu çıkana kadar kavurun.
  3. et suyunu ekleyin, kaynayınca doğradığınız mantarları ekleyin ve yumuşayana kadar haşlayın.
  4. suyu yoğunlaştığı zaman bir miktar sıcak su ekleyin ve kıvamını ayarlayın.
  5. bir tavada tereyağını iyice kızdırın ve kırmızı biberi ekleyin, ocaktan alın.
  6. sarmısakları bir miktar tuzla ezin ve sirkeyle karıştırın.
  7. çorbayı tabaklara koyun. Üzerine kırmızı biberli yağı gezdirin. En son olarak sarmısaklı sostan arzu ettiğiniz miktarda ekleyin.

Yorumlar

Doğal mantar üretimi ülkemizde arttıkça istiridye mantarı gibi antibiyotik özelliği olan bir gıdanın tanıtımıda oluyor. Mantar başlı başına bir kültür. Tarif için teşekkürler.

Merhaba
çorba tarifinizi denedim,diğer tarifleriniz gibi bunu da çok beğendim.İşkembe pişirmeyi sevmediğim için, özellikle işkembe çorbası çok seven eşim için iyi oldu.Teşekkürler
Emine

ÇORBASINI YAPARKEN SAPINI ILAVE EDIYOMUYUZ ETMIYOMUYUZ YOKSA ZARARLIMI SAPI

Merhabalar ben hem çorbasını hemde kızarmasını yaptım tadı ete benziyor ve çok lezzetli üztelik kalp rahatsızlıklarına da çok iyi geliyormuş İstiridye mantarını çok begendik ailece

Merhaba,
Çok güzel bir şey olmalı, hem işkembeye kıyasla pratik olduğu da belli. Biran önce denemek gerek;)
Teşekkürler.

Bugün büyük bir keyifle aldığım mantar çeşitlerinden istiridye mantarı paketi açılır açılmaz ismine uygun bir balık kokusu ile bizi şaşkına çevirdi. Son kullanım 04temmuz09 olmasına rağmen ilk defa tadacağım için kazara böyle bir kokusu mu vardır diye sorayım dedim. Herhalükarda paket çöpe gitti.

Ben de dün pazardan istiridye mantarı aldım. İlk defa denedim pişirmeyi (kavurmasını yaptım)güzel oldu. Diğer birkaç arkadaş gibi ben de işkembeye benzettim görüntüsünü. Keşke daha önce okusaymışım bu tarifi, birkaç tane ayırır çorba yapardım. Neyse haftaya çarşamba yine pazar yolunu tutarım:)

Annemle telefonda konusurken bu aksam yalancı iskembe corbası yaptım dedim.Cok guldu.Turkiye'ye gittigimde ona bu corbadan yapmak farz oldu.Sen mi keşfettin bu corbayı? Yazdıgın gibi ekşisi olmadan bir seye benzemedi ama ekşi dokunce cok guzel oldu.Sana sormak istedigim yemek pistikten sonra sirkeli sarımsağı hemen tencereye koysam nasıl olur? Herhangi bir acılık ya da tad bozulması yaratır mı corbayı tekrar ısıtırken??

ben ankara'da porcini mantar nerde satılır diye internette araştırma yaparken bu sayfayı buldum. Bu tarif de dikkatimi çekti açıkçası. mantardan işkembe tadına ulaşmak hiç aklıma gelmemişti.Deneyeceğim.

Yalnız ilk sorum hala geçerli. Ankara'da porcini mantarı nerden bulurum??

p.s: ankaraya istanbul'dan yeni taşındım.

Tek kelimeyle harikulade oldu.Ancak benim gibi dalgınlıgına gelip de tuz ekleyenler icin soyluyorum,konulan et suyunun icerisinde zaten tuz mevcut :) Ama benimle aynı duruma dusenler,corbanın icerisine bir butun patetesi soyup parcalar halinde atıp bir sure kaynatabilirler.Corbanın tuz seviyesinin normale dondugunu gorecekler.Afiyet olsun..

çok beyendim yapanlara teşekkür ederim afiyet olsun

akşam istiridye mantarı kavurması yaparken aklımdan işkembeye benzedigini geçirdim.bu gün tarifinizi okuyunca iyi fikir gibi geldi bana . mantarıda işkembe çorbasınıda severim.fakat çocuklara işkembeyi yediremiyoruz.belki bu mantar çorbasını yedirebiliriz.teşekkürler

Ben de iskembe corbasi yemeyeli uzun zaman olmustu. Tarifi gorunce hemen denedim. Bence bu mantari iskembe yerine kullanmak cok iyi bir fikir. Hani bir yerlerden iskembe corbasi aromasi(var midir oyle birsey, sanmiyorum ama)bulup da corbaya koysaniz herkesi inandirabilirsiniz onun halis iskembe corbasi olduguna. Cok nefis oluyor. Tavsiye ederim.

selamlar
arkadaşlar biz 2002 senesinden bu yana istiridye ve shiitake mantarı üretiyoruz.Temin edemeyen arkadaşların bilgilerine.

herkese merhabalar......

ben de bahsettiğiniz istiridye mantarını tatma fırsatını bulabilen kişilerdenim...Bu mantarı üreten birisi olarak ne de olsa malzeme açısından sıkıntım yok :-) İskembe çorbası şeklinde pişirilebileceği gibi bu mantarı Snitzel şeklinde pişirebilir, böreklerin içerisinde kullanabilir, aynı zamanda ekmek yerine, galeta unu ekleyerek de köfte şeklinde de afiyetle yiyebilirsiniz.Kültür mantarına göre besleyeci özelliği çok daha yüksek olan bu mantar çeşidi, Avrupa' da en çok üretimi yapılan 2. mantar çeşididir. Ancak üretim açısından gerçekten çok büyük emekler gerektiren bir üretim kolu...Son olarak Japon mantarı olarakta tanınan ve farmakolojik(ilaç) özellikleri ile de ön plana çıkan Shiitake mantarını da tatmanızı tavsiye ederim.


Seçil, demek süt ve kayın mantarı da oluyor. Bir alternatifimiz oldu. Teşekkürler.

Sevgili Evcini ben istiridye mantarı diye migrostan kayın mantarını kapıp eve geldim geçen hafta. Önce hayal kırıklığı sonra yazdırdığım tarif ofite kalmış eh n'apalım aklımda kaldığı kadarıyla yaparım artık dedim etsuyunu sevmediğimden aklımda kalmamış zaten ama bende azıcık süt koydum çık azıcık ama. Bayıla bayıla yedik desem.
Bundan sonra hep yapıp her yaptığımda seni anarım artık.ellerine sağlık
sevgilerimle

ben tavuk derisinden yapardim. ama istiridye
mantariyla da denedim, gayet lezzetli
oldu. hem dokusu daha iskembeye yakin oldu.

Pandora, marketlerde satılacak olmasına bayıldım. Haberlerini bekliyoruz.

Bir de Taksim'de butik dükkan açacağız hemen akabinde, onun da haberlerini veririm bilahare..

Reklam gibi algılanmasını istemem, ama firmamızın adı Kybele bu arada, web sitemizden mantarların fotoğraflarını görebilirsiniz, www.kybelem.com.

Arkadaşlar, şimdiye kadar ülkemizde pek talep olmadığı için doğa mantarlarını Türkiye'de pazarlamadık. Fakat şu anda büyük marketlere girmek üzereyiz, bu konuda çalışmalarımız sürüyor, etiket, tanıtıcı broşür ve mantar yemekleri kitapçıklarıyla uğraşıyorum şu anda daha iyi tanıtabilmek için mantarları alacak olan insanlara. Standlarımız açılacak yakın zamanda ve bir çok çeşit doğa mantarını bulabileceksiniz böylece, örneğin porcini (boletus edulis), chantarel, moril, lactarius deliciosus, craterellus cornucopioides,hydnum repandum, amanita caesaria gibi ve birkaç çeşit daha. Kurutulmuş, dondurulmuş ve mevsimine göre bazen de taze olarak satılacak. Standlarımızda doğa mantarlarıyla yakında tanışacaksınız büyük marketlerinde büyük şehirlerin. İlginiz de cesaret veriyor bize, seviniyoruz inanın.

Evet evet, ulkemizin mantarlari ve deniz kabukluları konusunda tutturmalıyız! Yani bize de ulaşmaları için çareler aramaliyiz. Boylesi birkac özel firma birlesip minik butikler acmalı. Veya kocaman yerlerin içinde minik yerleri olmali. Benim kafa ticarete sifir oldugundan isin nasil yapilacagini bilemem ama bakin o sosyete hanfendu istakozlara nassi da accaip pazar buldu Bebek'in orta yerinde. Biz de gider butcemize gore mantar ve vongole (kum midyesi) aliriz, degil mi ama?

Chimera, patatesli çorbalara süt ve yoğurt pek yakışıyor. Patatesten de işkembe çorbası yapılması bana ilginç geldi. Şu inekleri, tavukları kendimiz kesseydik, kimse et yiyemezdi derler ama deli danalı etler, kuş gripli tavuklar yüzünden herkesin vejetaryen olması yakındır. Ben fazla et yiyen bir değilim ama etli dolmalara ve kebaplara dayanamıyorum.

Ooooo thank you sister, glad to see your post here. Mmmm... the mushroom sauce sounds yummy. I'll definitely give this recipe a try. Looking forward to see the plate presentations soon. Hemen daha çok Türkçe öğrenip, sitende Türkçe tarifler vermeni bekliyorum:)
A big hug.

Burcukuşu, Hatice titizler için işkembe çorbası anca böyle oluyor:)

Zeynepcim, ne hoş burada olman. Sayfan tekrar açılmış, çok sevindim:) Sağol senden bunları duymak beni mutlu ediyor. Remix 2'yi almadım ama kitapçıda inceledim. Güzel şeyler var. Yemek kitabı çıkarmak beni aşar gibi geliyor. Ben aslında çizgi roman resimlemek istiyorum. Ne zevkli meslek.

Burcu, çok sağol:)Mantarları çiğ çiğ bile yerim ben. Su gibi birşey zaten.

Margotcum, bu klasik mantar çorbasından farklı. İşkembe çorbasına benziyor. Klasik olanı da bizim evde hep yapılan bir türdür ve çok sevilir. Kaşarlı mantarlara ise bayılırım.

Pandora, senin yazdıklarını okuyunca pek sevindim. Hele ihraç edildiğini okuyunca ülkemiz adına gurur duydum. Fakat Oya'ya katılıyorum. Bu çeşitlere biz niye ulaşamıyoruz. Mesela domalan(truffle) mantarının pek kaliteli olmayan bir cinsi ülkemizde bol miktarda varmış. Ayrıca diğer çeşitler ihraç edilebilecek kadar bolsa niye bu zamana kadar tek tip kültür mantarı satıldı merak ettim. Bunu sebebi talep olmaması mı? Bu sadece mantarlarla sınırlıda değil. İzmir'de denizden binbir çeşit midye, istridye, deniz kestanesi çıkaran Cesurlar diye bir firmaya ulaşıp, Türkiye'de nerelere sattıklarını sormuştum. Hiç bir yere cevabını aldım. Sadece ihraç ediyorlarmış, hemde dünyanın heryerine ama ben burada bir midye alamadım malesef. Bu çeşitleri daha çok görüp alabilmemiz için ne yapmamızı tavsiye edersin. Firmalara mı yazmalıyız.

Oyacım, sen mantar deyince bir hoş oldun, ben de İtalya deyince. Şimdi okuduğum romanda bol bol kuzey İtalya'dan ve yemeklerinden söz ediyor. Sen ne zaman risotto yapacaksın. Havalarda soğudu hani.

Cin'cim bu harika bir çorba. Kışa girişin de müjdesi olsun.. İstanbul'da hala temiz güvenilir "işkembe salonları" var. Hele duydum ki Lale yeniden açıyormuş. Lale eski Beyoğlu'nun önemli bir buluşma merkeziydi. Hani o yıllar gezilir gece gece o kulüp senin bu kulüp benim ve de her gece ya Lale'de ya da Dolapdere işkembecisinde biterdi.

Pandora beni okur mu buradan? Doğa mantarları ihracatı diyor ve beni yüreğimin ortasından vuruyor. İhracat iyi de bizim burada kafamız kel mi? İtalya'da (en güney, Calabria) ellerimizle toplayarak pişirdiğimiz bu lezzete İstanbul'da hasretim.

Siz de yorum yazın...

Yorumlar, moderatör tarafından kontrol edildikten sonra yayınlanacaktır.





    • ev cini


yüksek voltaj


  • Hey yabancı, fotoğrafları ve tarifleri alıp, kendin yapmış gibi yayınlamak düşüncesindeysen bir daha düşün derim. Kimse sana aferin demez. Daha kötüsü sonun böyle olur. Çarpılırsın... Ev Cini © 2004-2012 Her Hakkı Saklıdır.
Powered by TypePad