« bıçak... önemli | Ana Sayfa | no:1 şeftaliYE...cheesecake »

Tahin

Piyaz

Ne zamandır kullanılmayı bekleyen bir kavanoz tahinime nihayet sıra geldi. Şişenin üzerinde odun ateşinde pişirilmiş organik tahin yazıyor. Firma City Farm ve organik tarım sertifikası etiketi şişeye yapıştırılmiş. Bu sertifikanın alınmasının çok zor olduğunu da bugün bir radyo programında duydum.

Daha zor olan ise organik tarım yapan bu üreticilerimizin Türkiye'de satış yapmalarıymış çünkü aracılık yapacak bir mekanizma henüz yokmuş ve bu sebeple, üretilen organik ürünlerin % 90' ı ihraç ediliyormuş. Açıkcası bu sorunları aklım almıyor. Niye bu sertifikayı almak bu  kadar zor, niye satamıyorlar, niye biz organik ürünlere daha fazla para veriyoruz, niye ha deyince ulaşamıyoruz ve niye herşey bu kadar sancılı...

Neyse...bu firma anlaşılan bunları pek takmamış ve  bir çok markete ürünlerini dağıtmış. Ben de görmüşken aldım. Tahin benim olmazsa olmazlarımdan. Kış kahvaltılarında tahin-pekmez yemek kadar güzel birşey olabilir mi? sonra tahinli çörek, ekmek, katmer ve çeşit çeşit meze.

Tahin, iyi kalite susam tohumlarının sıra ile eleme, kabuklarının soyulması ve ayrılması işlemlerinden sonra yıkanarak 150º - 200º C de 2 ile 3 saat arasında kavrulmasıyla oluşuyor. Daha sonra susamlar oda sıcaklığına inene kadar bekletiliyor. Ardından ezilmek suretiyle ve hiçbir katkı, koruyucu madde içermeksizin şişeleniyor.

Piyaz1

Bence tahinli piyaz diğer piyazlardan daha lezzetli. Denemenizi tavsiye ederim.

Antalya Piyazı

malzemeler:

  • 2 su bardağı haşlanmış kuru fasulye (şeker tipi)
  • 1 büyük limonun suyu
  • 3 diş sarmısak
  • 2 yemek kaşığı sirke
  • 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • tuz
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 3 çorba kaşığı tahin
  • 1 adet yeşil soğan
  • 1 avuç dolusu maydanoz
  • pul biber
  • 1 adet haşlanmış yumurta

tarif:

  1. tuzlu su içinde iyice haşlanmış fasulyeleri süzdürün. Yalnız süzdürmeden önce 3 yemek kaşığı fasulyeyi ve 3 yemek kaşığı suyunu geniş bir kaseye koyun.
  2. kasedeki fasulyeyi çatalla iyice ezin. İçine sarmısak, zeytinyağı, limon, kimyon, tuz, sirke ve tahini ekleyip, iyice karıştırın.
  3. bu sosa, süzdürdüğünüz fasulyeleri ekleyin ve karıştırın.
  4. üzerine çok ince doğranmış yeşil soğan ve maydanozu ekleyin, tekrar karıştırın.
  5. servis yaparken, dilimlenmiş katı yumurta ve kırmızı pulbiberle süsleyin.
  6. arzu ederseniz üzerine bir miktar sızma zeytinyağı gezdirin.

Yorumlar

inanın aklım piyaz çorbası oldu bu soğuk kış gününde eşimin isteği üzerine bir piyaz yapayım dedim bir sürü farklı tarif çıktı kesinlikle olmazlar ve mutlaka olucak denilen herşey peşpeşe yazıyor en iyisi bütün tariflerden biraz esinlenmek olucak ...

merhaba, Antalya' da bir köftecide tahinli piyazı ilk kez yemiştim ve çok beğenmiştim. normal piyazdan çok daha lezzetli oluyor, mutlaka denenmeli.
tarifinizi bu akşam deneyeceğim. kuru soğan koyacağım, pek fark olmaz sanırım.
tarif için teşekkürler.

Sevilay, önce fasulyeleri haşlıyoruz. Haşlanan fasulyelerin bir kısmını henüz sıcakken püre yapıyoruz. Fasulyelerin kalan kısmını süzdürüyoruz. Üzerine su dökmüyoruz. Biz püre yaptığımız fasulyelerin içine malzemeleri eklerken, süzdürdüğümüz fasulyeler ılımaya başlıyor. Sonra tüm malzemeleri karıştırıyoruz. Fasulyeler ılık olduğu için bütün sosu iyice içine çekiyor. Eğer daha önceden haşlanmış ve soğumuş fasulyeleri kullanırsak aynı tadı ve kıvamı elde edemeyiz.

Merhaba.tekrar soruyorum yanıtlayabilirseniz sevinirim...gözünüzden kaçtı galiba..PİYAZDA KULLANILAN FASULYENİN SOSLA KARIŞTIRILMA AŞAMASINDA SOĞUKMU, ILIKMI YOKSA SICAKMI OLMASI GEREKİYOR.HANİ SOSU ÇEKEBİLMESİ AÇISINDAN EN AZINDAN ILIK OLABİLİRMİ DİYE DÜŞÜNMÜŞTÜM. SİZCE?ELLERİNİZE SAĞLIK.SEVgiler

Merhaba.PİYAZDA KULLANILAN FASULYENİN SOSLA KARIŞTIRILMA AŞAMASINDA SOĞUKMU, ILIKMI YOKSA SICAKMI OLMASI GEREKİYOR.HANİ SOSU ÇEKEBİLMESİ AÇISINDAN EN AZINDAN ILIK OLABİLİRMİ DİYE DÜŞÜNMÜŞTÜM. SİZCE?ELLERİNİZE SAĞLIK.SEVİLAY

pardon bende antalyalıyım ama bi hata var tarator....yani bence teletur cevizle yapılır balıkların ve karnıbaharın üstüne...az gelir yetmiyecek gibi olrsa ekmek içi konur içine.ceviziçi ve sarımsak macun gibi ezilir üzerine limonsuyu ve su konur tuz eklenerek yapılır.böyledir benim bildiğim...

tarifinize başka bir yorum getirmiştim, hoşgörünüz için çok teşekkür ederim :)
ne var ki, eklemeyi unutmuşum:

inanın jest olsun diye söylemiyorum, piyazınız gerçekten çok iştah açıcı görünüyor, ellerinize sağlık.
belli ki sizin de "eliniz lezzetli" :)

bu arada, tahinli piyazı denemeyenler mutlaka denesinler, dediğiniz gibi diğer piyazlardan daha güzel oluyor. Tahinsiz fasülye piyazı denen şey, bir nevi fasülye salatasıdır. ama tahinli piyaz başkadır :) herkes denemeli :)

iyigünler dileğiyle...

Filiz A., tarifiniz için çok teşekkür ederim:) Kesinlikle deniyeceğim. Sevgiler..

Merhabalar,

Ben aslen ve doğma büyüme Antalyalı biri olarak, size gerçek "Antalya piyaz"ının tarifini vermek isterim. Yanlış anlamayınız ama fotoğraftaki piyaz kesinlikle Antalya piyazı değildir... Ayrıca, piyazda kimyon olmaz ve fasülye ezilmez...

Ölçü veremeyeceğim, biz ölçüyle yapmayız,

Piyazın Tarifi şöyle:

***HAŞLANMIŞ FASÜLYE (suyunu ayırın, birazını kullanacaksınız)
***DOMATES (kabuğu soyulmuş ve küçük küpler şeklinde doğranmış)
***SOĞAN (piyazlık doğranmış, yani soğanı ikiye yada dörde bölüp ay şeklinde incecik doğrayıp, tuzsuz hafifçe ovunuz, soğanlar ayrışsın diye)
***HAŞLANMIŞ YUMURTA
***MAYDANOZ
***SİRKE
***SIZMA ZEYTİNYAĞI
***TUZ

Tarator için;

***Tahin,
***Sarmısak,
***Limon suyu (hazır olmayacak, taze limon suyu kullanılacak)
***Bayat ekmek içi (yoksa taze ekmek içi de olur, taratoru blender ile çırparsınız)

Tarator malzemelerini karıştırın, su ile sosu inceltin. Gastrit probleminiz yoksa, fasülyenin haşlama suyunu kullanınız, daha lezzetli olur. Yalnız kullanacağınız limonun miktarını ayarlarken, daha sonra piyaza ilave edeceğiniz sirkeyi de hesaba katınız. Bu taratoru eğer taze ekmek ile yapmak zorunda kalırsanız, pütür pütür olmasın diye blender ile çırpabilirsiniz.

Son birşey daha, bu tarator, çok özel bir sostur, fasülye suyu yerine normal su kullanarak, başka şeylerde de kullanabilirsiniz aynı tarifi.. kızarttığınız balık ile birlikte harika gider mesela...

ayrıca, yine bu sosu, haşlayıp kızarttığınız karnabaharın üstüne döküp karıştırınız. şahane olur. yalnız, karnabaharı herhangi birşeye bulamadan, saf haliyle olduğu gibi kızartacaksınız, çünkü ne yoğurtlarken ne de taratorlarken sosu çekmez, bu da güzel olmaz.

geçelim piyaza....

fasülyeyi, domatesi, soğanı, tarator ve zeytinyağını karıştırınız. Arzuya göre, biraz da sirke koyunuz. Yalnız taratoru resimdekinden koyu kıvamlı görünecek, içine giren domates ve sirkenin de sulandıracağını hesaba katarak, kıvamını oldukça koyu hazırlayınız. Hazırladığınız piyazı tabağa alınız, üzerini kıyılmış maydanoz ve ay şeklinde doğranmış yumurta ile süsleyiniz. En üstüne de incecikten tekrar zeytinyağı gezdiriniz. yalnız, tabağa alıpta üstüne birşeyler koyduktan sonra katiyetle karıştırmayacaksınız. Bu arada, içine koyacağınız zeytinyağını ona göre koyunuz, üstüne muhakkak ilave etmeniz gerek çünkü servis esnasında). Piyazın olmazsa olmazı, masaya getirilen minik zeytinyağı ve sirke sürahileridir. dileyen dilediği kadar extra ilave etsin diye...

Umarım, densizlik olarak almamışsınızdır, saygısızlık etmek istemem gerçekten, ama nette gezinirken, tarifinizi gördüm. Niyetim, sizi eleştirmek, açığınızı bulmak değildi, gerçek piyazın tarifini biliniz istedim sadece...

Yapacak olanlara şimdiden afiyet olsun.

iyi günler dileğiyle...

"""kim miyim. bu işi 10 seneden fazla yapmış, kebapçı topçunun eski kalfasıyım... !! """"

beyfendinin bu bu sözlerini görünce aklıma gladyatör filminin ünlü repliği geldi :

"my name is maximus decimus meridius, commander of the armies of the north, general of the felix legions, loyal servant to the true emperor , marcus aurelius, father to a murdered son, husband to a murdered wife, and i will take my vengeance in this life or the next!!!"

hayatı fazla ciddiye almamak lazım , yiyelim içelim eğlenelim ..
selamlar...

Bir Antalya'lı olarak Kebapçı Topçu'nun eskikalfasının yazdıkları birebir doğrudur.Kendisine duyarlılığı ve aydınlatmaları için teşekkürederim.Yemeyenlerede tavsiye ederim.

verdiğiniz tarifin gerçek antalya piyazı ile bir ilgisi yok. bu sadece tahinli ezme. çünkü antalya piyazında fasulye ezilmez, sadece çandarlı fasulyesi ile yapılanı makbuldur ve içine limon suyu değil limon tuzu katılır. bunlar olmazsa olmaz bir kimyadır. tahin'in zaten inorganiği olmaz, hepsi odun ateşinde imal edilir. son olarak ta, tahinin fasulye ile birleşiminden çok önce ise, tariflerle tutturulmıyacak çok özel aşamaları vardır. yani verdiğiniz ölçüleri karıştırmak kadar basit değildir. tahin önce suyun içinde eritilmiş limon tuzu ile çürütülür, yağı çıkarılır, sonra ezilmiş ve sulandırılmış sarmısakla puding kıvamında beyazlandırılır. kullanılacağı zaman sirke ile ayran kıvamında sulu bir hale getirilir. sızma yağ ise isteğe bağlı değil mutlaka katılır ve maydanoz ile süslenir, kırmızı biberlisini hiç görmedim duymadım. kim miyim. bu işi 10 seneden fazla yapmış, kebapçı topçunun eski kalfasıyım. artık onlar bile doğrusunu yapmaz olmuş. lütfen yöresel tariflerde aslına sadık kalalım.

slm evcini
geçen gün okuduğum bana göre ilginç olan bu piyazı bu akşam denedim ve çok güzel oldu tabi benim fazla haşlanmış fasülyeleri saymazsak tarif için teşekkürler

az önce denedim harika oldu.Klasik piyaza göre çok yoğun,çok daha lezzetli.Tahinin o sarımsakla ve fasulyeyle birleşmiş tadı enfess..

Valla 14 yıl antalyada yaşadım ve şu an kocaelinde yaşıyorum, unutamadığım şeylerin başında antalya usülü tahinli piyaz geliyor. Damağınızda bıraktığı o hoş tat unutulacak gibi değil. Tarif için çok teşekkürler

Değerli Ayşegül,
Uzun zamandır organik piyasasındayım memleketimizde organik yetişiyor ama kimsecikler tüketmiyor diye üzülüyordum demekki yanılmışım MAlatya'da da organik tüketecek bir grubun olması beni sevindirdi.Bir aralar Esenlik markete ürün vermeyi düşünmüştük ama olmadı umarım ürün alacak başka birileri çıkar.

Şarkının bu halini çok sevdim. Çok teşekkür ederim. Ne harika...


hani bir şarkı vardır ya, "Ankara Ankara güzel Ankara, seni görmek ister her bahtı kara.." sitenin linkini tıklarken içimden "evcini evcini güzel evcini.." diye şarkı söylerken buldum kendimi. vallahi abartısı yoktur, nedeni ise meşhuldür.. içim ısınmış ondan olmalı!
buğday restoran olarak yok artık ne yazık ki. malum, Victor artık istanbullu oldu. bir ara Nuh'un Ambarı'nda güzel yemekler devam etti ama orası da kapandı. Ama Karaköy'de Aslan Han'daki Buğday evine gidersen evdeki yemeklerden ikram ederler herhal. Vejetaryen tam yok ama zencefil, tam karşısındaki parsifal, 3. mevkii, nefle gibi dört beyoğlu mekanında yenebiliyor. devamı da var elbet, kentin farklı köşelerinde ya da diğer kentlerde. tam vejetaryen nature and peace vardı ya hala var mı bilmiyorum. artık istanbullu değilim ya, unutuverdim neler olup bittiğini..
tijen

Herkese merhaba,
Tariflerden memnun kalanlara teşekkür ediyorum.
Umarım ileride herşey zaten olması gerektiği gibi olduğu için, sebzeleri ve meyveleri hormonlu, organik, ekolojik, genetiğiyle oynanmış diye sınıflandırmayız.
Tijen, buğday restoran açık mı hala? Vejetaryen restoranları pek görmüyorum. Sanki daha çok menüden etsiz yiyecekler seçilerek bu sorun çözülüyor gibi.

tahinsiz mutfak olur mu?
olmaz elbet.
ne de yakisir kuru fasulyeye..
her ikisi de pek sevdigim tatlar.
hibes'i humusumuz bittiginde, felafel yaninda verirdik Bugday Restoran'da. ne günlerdi! çok geçti üzerinden.. biraz daha yaslandik..
ellerine saglik!
tijen

Antalya piyazını ilk kez Tijen'den öğrenmiş ve denemiştim. Harika oluyor gerçekten. Deneyecek kişilerin seveceklerinden eminim. Bence de tahinli piyaz diğerine göre daha lezzetli.
Tahini zaten çok severim. Hibeşi mutlaka deneyeceğim. Tadı mutlaka nefistir, mazlemelere baklırsa.
Seninde ellerine sağlık Ev Cini..

organik urunler heryerde cok pahali. ama bazi ulkelerde alim gucu yuksek oldugu icin daha "alinabilir" olabiliyor.

Odun atesinde pismis tahini duymamistim ama hic. sagol paylastigin icin.

slm :)

LEZİZ GÖRÜNÜYORLAR
GERÇEKTEN MERAK ETTİM BU İKİ TARİFİ DE HEMEN DENEYECEĞİM ELLERİNE SAĞLIK
SEVGİLEEERİMLE

hah...ben de ne yapsam diyordum bugün...tek bir şey olsun... soğuk olsun... ama tek başına doyurucu olsun... Süper oldu bu piyaz fikri...Aklınla bin yaşa Altın Paralı Malatya'nın Cin Kızı...

Sevgilerimle,

Hande K.

Ev Cini, organik tarımın yoğun el emeği gerektirdiğini, üstelik bir toprak parçasında organik tarım yapılabilmesi için öncelikle o toprağın önceki yıllarda yapılmış üretimin tüm kalıntılarından, tüm kimyasal maddelerden arındırılması gerektiğini okumuştum. Bu da daha yoğun bir emek ve bilinçli bir çaba gerektiriyor. Umarım organik ürünlere talep artar, biz de o güzelim ürünlerimizin tamamına yakınını ihraç etmek yerine kendimiz de faydalanırız. Ayrıca tahinli tariflerin çok güzel, eline sağlık.

Siz de yorum yazın...

Yorumlar, moderatör tarafından kontrol edildikten sonra yayınlanacaktır.





    • ev cini


yüksek voltaj


  • Hey yabancı, fotoğrafları ve tarifleri alıp, kendin yapmış gibi yayınlamak düşüncesindeysen bir daha düşün derim. Kimse sana aferin demez. Daha kötüsü sonun böyle olur. Çarpılırsın... Ev Cini © 2004-2012 Her Hakkı Saklıdır.
Powered by TypePad