« Domatesli, fesleğenli, köfteli spagetti | Ana Sayfa | Pizza alla Marinara »

Sezar Salatası

Caesar_salad1_2

tarif:The Zuni Cafe Cookbook-sayfa;154

fotoğraf:ev cini

Bu kitap geleli çok oldu ama okumak ve uygulayacak cesareti bulmak kolay iş değil. Judy Rodgers çok detaylı tarifler veriyor. Sebebinin ise dünyanın diğer ucunda yaşayan birinin bile tarifleri uyguladığında aynı sonucu alması olduğunu söylüyor. Kitapta bahsi geçen birinin, yumurtaları çiğ koymak yerine haşladığını görseydi bu konu üzerine de bir bölüm yazar, 550 sayfalık kitap 600 sayfa olurdu herhalde.Neyse duymasın.

Sezar salatası yapmak kolay değil. Bu kadar restoran içinde  bile doğru bir sezar salatası yapan var mı bilmiyorum. Ama iddialıyım, sonunda iyi bir tarif buldum. Salata güzel, özellikle akşamlar bu doyurucu salatayla geçiştirilebilir.

Sezar salatasının püf noktaları;

  • kroutonlar her zaman taze olacak. Kalmış ve bayat olmayacak
  • yumurtalar taze olacak ve sosun içinde çok uzun süre çırpılmayacak. Süre uzarsa sos kıvamını kaybediyor.
  • sarmısak eski ve sararmış olmayacak. Sosun içinde çok baskın bir tat vermeyecek.
  • marul çok taze olacak
  • ançüezler mümkünse tuzda bekletilenlerden olacak, yağda bekletilenler ise sıcak suda iyice yıkanıcak ve kağıt havluyla kurulanacak. Çoğu zaman kaliteli bir yağda bekletilmediğinden ikisi arasında tat farkı oluşuyor.
  • limon suyu sosa en son eklenecek.

Bazı tariflerde Worcestershire sosu ve Dijon hardalı da kullanılıyor.

Zuni Sezar Salatası - Zuni Caesar Salad

malzemeler:4 yada 6 kişilik

1 cup = 1 su bardağı

kurouton için; kıtır ekmek

  • 155 gr., 1 gün beklemiş, ekşi hamurlu yada köy tipi ekmek - dilimlenmiş ( Ben Trabzon ekmeği kullandım.)
  • 2-3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • tuz

salata için;

  • kötü yaprakları ayıklandıkta sonra yaklaşık 700 gr. gelen 1 adet marul ( kitapta 2-3 adet romaine lettuce kullanıyor.)
  • 1 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
  • 2/3 cup sızma zeytinyağı
  • yaklaşık 1.5 yemek kaşığı küçük küçük doğranmış ançüez, 6 -7 adet yapıyor. ( yağ içinde yada tuzda salamura edilmiş ançüezleri sıcak suda yıkayın ve kağıt havlu ile suyunu alın.)
  • 2 çay kaşığı ezilmiş sarmısak
  • 1 fiske tuz
  • 2 büyük çiğ yumurta, soğuk ve taze ( isterseniz sadece yumurtanın sarısını kullanabilirsiniz yada yumurta yerine 2 yemek kaşığı mayonez kullanabilirsiniz.)
  • 85 gr. ince rendelenmiş parmesan, 1.5 cup yapıyor.( ben mihaliç peyniri kullandım.)
  • taze öğütülmüş karabiber
  • 1.5 limon suyu -  yaklaşık 3 yemek kaşığı

tarif:

  1. fırının ısısını 180 dereceye getirin.
  2. ekmeği 1 yada 2 cm. lik küpler halinde doğrayın. Yağlayıp ve çok hafif tuzlayıp, fırında yaklaşık 8 -12 dakika kızartın. Ekmekler altın rengi olup, içi dahil, heryeri kıtır kıtır olacaktır.
  3. marul yapraklarını çok çok iyi bir şekilde yıkayıp, iyice kuralayın ve kullanana kadar buzdolabında saklayın.
  4. sos için, bir kasede ançüezleri, tuzu, zeytinyağını, sirkeyi ve sarmısağı çatalla çırpın. Yumurtaları, bir miktar rendelenmiş peyniri, bolca karabiberi ekleyin. Yoğunlaşana kadar çırpın. Limon suyunu ekleyin ve çırpmaya devam edin. Tadın ve sizce eksik olan malzemeyi ekleyin( ançüez, sarmısak, limon vs.) Yaklaşık 1.5 cup sosunuz olacak.
  5. Marul yapraklarını büyükçe bir salata kasesine yerleştirin, iri yaprakları elinizle parçalayın, küçükleri tüm tüm bırakın. Sosu  döküp iyice, karıştırın. Her yaprak sosa bulansın. Kroutonları ve peynirleri ekleyin ve tekrar karıştırın. Kroutonlar sosu iyice emsin.
  6. Servis yapacağınız salata kaselerini buzdolabında bir süre soğutun. Soslu salatayı tabaklara paylaştırın. Üzerine kalan miktar peynir ve karabiber serpip servis yapın.

not: tuzu çok dikkatli ekleyin, hatta eklemeyin.

çok önemli not: yumurtanın çiğ olarak yenmesi hamileler, çocuklar ve sağlığına uygun olmayan kişiler için sakıncalıdır.

Yorumlar

Türkiye sezar salatasını en güzel yapan yer Taksimde bulunan Kagi Cafed'dir.Ayrıca kendilerinin yaptığı özel sosla karışınca damağınızda unutulmayacak bir tat bırakıyor,tavsiye ederim.

merhaba yerli Martha Steward :)

Ben de mihaliç peynirini makul fiyatlı olduğu için parmesana alternatif olarak çok kullandım, rendesi makarnaların üzerine de çok yakışıyor.
Bu arada profesyonel fotoğrafçı olarak belirtmek isterim, yemekler bahane fotoğraflar şahane :))) Kompozisyonlar, sunumlar gerçekten çok şık, çok güzel..

ercüment, ben Mihaliç peynirini alternatif olarak yazmak durumundayım. Lütfen söyleyin. Kaç kişinin buzdalabında parmesan peyniri bulunur. Belki birkere kullanacağı peynir için "muhakkak bunu alın" diyemem. Parmesan peynirinin hem iyisini bulmak zordur hem de pahallıdır. Durumu uygun olan alır zaten parmesanı ve tarifte yazdığı şekilde kullanır. Sezar salatasını denemek isteyen ama Parmesan bulamayan da Mihaliç peyniri kullanır. Kaldı ki yöresel ürünleri kullanmayı şimdi bütün büyük aşçılar teşvik ediyor. Hatta Türkiye'ye gelmiş İtalyan aşçılar bile böyle sentezlere gidiyor. Daha birkaç sene önce bulgurdan yaptıkları risottoyla ödül alan Türk aşçıları hatırlayın. Evinde risotto pişirmek isteyen insana muhakkak arborio, vialone veya carnoroli pirinci kullan diyemeyiz. Dolabına bakar ve baldo pirincinden risottoyu pişirir. Böyle yaptı diye ne "çakma" risotto yaptı diyebiliriz, Ne de "Amerika'yı yeniden keşfetti".

merhaba antalyada 5yıldızlı bı tesiste aşçı başıyım 29 yasındayım italyan mutfagım cok iyidir tarif güzel ama permasan peynırını atlamayalım amerikayı yeniden keşfetmeye calısmayalı bence neyse o olmalı cakmaları baska isimle anlatalım saygılar

sezar salatası bana göre malzemeler eksik söykendi gibi wencester sos balsamik sos kornişon turşuyu da eklemeliydiniz

gerçekten çok kaliteli bir site.kaliteli tarifler var.ben bir aşçı olarak çok begendim sitenizi.teşekkürler evcini...

Süper bir tarife benziyor.Birazdan kocama özenle hazırlayacağım.Eminim harika olcak.Yalnız ben salatalık koyacağım.Uzun uzun sosa bulayıp.Tavukla daha iyi olacak.Tam bittiğiyerde tepesine de domates kabuklarından gül.Çok daha kaliteli olur bence.Tekrar sağol bu tarifi bizle paylaştığın için. :)))))cz.

Bir tarif araken sayfanı buldum.Cok hoş olmuş dogrusu.Sonra soru cevaplarına takıldı gözüm ve yemeği hiç düşünmediğin şeye verdiğin domuz kanından yapıma sosis cevabını gördüm.Ukalalık saymazsan Arjantin mutfağına ait olduğunu ve "lopacia" adı verilen bir tür kan dolması olduğunu söylemek isterim. Kendisiyle de yine Arjantinli bir ailenin Thanks-Given sofrasında hindi servisi öncesi bira (tabiki Arjantin Birası)ile aperatif olarak çok kıymetli bir yiyeceğimizdir ve Turklerle bizlerin damak tadimız çok benzer; bunu kesin seversin diye ağzıma onurla tıkmaları vesilesiyle tanışmış olup sonu ciddi kötü olan bir anım da vardır ayriten.Patlaşmak İstedim.
Kendine İyi Bak

Merhaba ev cini, salatayi yeniden yapmadan rahat edemedin galiba;)Siki takip altindasin;)

Çok teşekkür ediyorum. Gerçekten birçok değişik şekilde yapılıyor. Bugün, sos için yumurtanın haşlanabileceğini ve sadece sarının ezilerek kullanılabileceğini duydum.

selam, siteniz gercekten cok kaliteli ve devamli takipcilerindenim siz ve bir kac site daha var kalitesinden ödun vermeyen. Ben isvecte bir cafe de staj yapmistim biz orda sezar salatasini yaparken cok cesitli marul yapraklari kullaniyorduk bazi seyler cok farkli. Neyse eminim tadi böylede cok guzeldir cunku ben cok seviyorum ama evde yapmayi hic denemedim. Basarilarinin devamini diliyorum
sevgilerle

Siz de yorum yazın...

Yorumlar, moderatör tarafından kontrol edildikten sonra yayınlanacaktır.





    • ev cini


yüksek voltaj


  • Hey yabancı, fotoğrafları ve tarifleri alıp, kendin yapmış gibi yayınlamak düşüncesindeysen bir daha düşün derim. Kimse sana aferin demez. Daha kötüsü sonun böyle olur. Çarpılırsın... Ev Cini © 2004-2012 Her Hakkı Saklıdır.
Powered by TypePad