« Sezar Salatası | Ana Sayfa | Alaçatı Pazarı »

Pizza alla Marinara

Pizza_copy_2

tarif: pizza hamuru için The Bread Baker's Apprentice deki tarifin az işlemlisi

Ünlü mimar Mies Van Der Rohe'nin yine çok ünlü bir lafı var. Less is more (daha az, daha çoktur) ...işte hayat felsefem. Herşeyde ama herşeyde sadelikten hoşlanıyorum. Moda, mimari, tasarım, dekorasyon ve yemek.

Bu lafı The bread baker's apprentice kitabında da görünce hoşuma gitti. Peter Reinhart, pizzanın üst malzemesinin en fazla 3 ya da 4 çeşit olmasını söylerken kullanmış. Tamamen katılıyorum. Şimdi tarifini vereceğim balıklı pizza da çok sade. Klasik, pizza alla marinara adının aksine balık ile yapılmaz sadece domates, kekik ve sarmısak kullanılırmış ama son zamanlarda ançüez de eklenmeye başlanmış, tıpkı benim yaptığım gibi.

İtalya'da yediğimiz pizzaların hamuru aynı bizim lahmacun hamuru gibi incecik açılıyordu ve herkes pizzanın üzerine yeşillik koyuyor, dürüm yapıyor ve öyle yiyordu. Ben de hamuru incecik yapmak istedim ama yine de kalın olmuş.

Pizza alla Marinara

üst malzemesi:1 pizza tabanı için

  • 3 adet orta boy domates, incecik halka halka doğranmış
  • 4 adet ançüez
  • 1 diş sarmısak - opsiyonel
  • arzu ettiğiniz kadar taze kekik
  • kapari, kebere turşusu - opsiyonel
  • zeytinyağı

tarif:

  1. domatasleri incecik doğrayın,  ezdiğiniz sarmısak, kekik ve zeytinyağıyla iyice karıştırın.
  2. pizza tabanına, domatesleri birbirinin  üzerine binecek şekilde yerleştirin, ançüezleri koyun, 2 çay kaşığı kapari turşusunu üzerine serpiştirin.

pizza hamuru

malzemeler: 4 kişi için

1 cup = 1 su bardağı

  • 4 1/2 cups (600 gr.) işlem görmemiş ekmek unu ya da işlem görmemiş normal un ( ben piyalenin %100 doğal ununu kullandım.)
  • 1 3/4 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı instant maya (Dr. Outker)
  • 1/4 cup zeytinyağı ya da sıvı yağ
  • 1 3/4 cups (400 gr.) buz gibi soğuk su
  1. Unu, tuzu ve mayayı eleyip büyük bir porselen ya da cam kaba koyun. Suyu ve yağı ekleyip, bütün malzeme karışana kadar büyükçe bir kaşıkla karıştırın.
  2. Elinizle 5 ile 7 dakika arası yoğurun. Yapacağınız pizzaların büyüklüğüne göre 4 ya da 6 parçaya bölün.( ben 4 parçaya böldüm. 30 cm. çapında pizza tabanım oldu.)
  3. Bezeleri biraz daha yoğurun, top top yapıp, yağladığınız ve unladığınız bir tepsiye koyun. Üzerini biraz daha yağlayıp plastik, hava almayan bir poşetin içine koyup buzdalabında 1 gece bekletin. Hamurlar buzdolabında, bozulmadan 3 gün kadar bekleyebiliyor.
  4. Kullanacağınız zaman hamurları çıkartın ve 2 saat oda sıcaklığında bekletin. Sürenin sonunda yoğurup pizza tabanlarını dilediğiniz ölçüde açın. Bu iş için önce tezgahı unlayın, bezeyi unlu tezgaha koyup, bir miktar üzerine un serpin. Merdaneyle biraz açın ve sonra kaldırarak, yumruk yaptığınız ellerinizin üzerine koyun ve merkezden dışarı doğru sündürün. İlk önceleri sünmesi zor olabilir o zaman 5-20 dakika arası dinlendirin. Hamurda ki gluten çalışacak, hamur rahatlayacak ve kolay şekil alacaktır.
  5. Fırını en yüksek dereceye getirin (250 derece). Fırın tepsisinin tekini ters çevirip fırının taban bölümüne koyun. Bu tepsi iyice kızacak ve pişirme taşı işlemi görecek.
  6. Pizzanın üst malzemelerini, pizza tabanına yerleştirin.
  7. Fırın ve tepsi iyice kızarınca bir fırın kağıdına pizza tabanını yerleştirin ve kızmış tepsiye koyun. Tabanı ve üstü kızarana kadar 10-15 dakika arası pişirin.

Yorumlar

Merhaba. Ben bu 1 3/4 olcunun tam olarak nekadar oldugunu anlayamadim.

Yardimci olursaniz sevinirim.
Tesekkurler

inanılmaz görünüyor yaa keske olsada yesek.

hande, tam ölçü yapıp, bezeleri buzlukta tutabilirsin. Kullanmadan bir gece önce hamuru buzluktan soğutucu kısmına almak gerekiyor. Böylece hamurun buzu yavaş yavaş erir, bu arada maya çalışmaya başlar.
Işın, buz gibi soğuk su kullanmalarının sebebi, mayanın hemen işleme geçip, hamuru kabartmaya başlamaması çünkü pizza hamurunun ekmek hamuru gibi kabarmaması gerekiyor.


Ev Cini,

Less is more konusuna tamamen katılıyorum.
"Sade ve basit" benim de temel yaşam felsefem.

Pizza harika görünüyor, ben de denemek istiyorum ama ilginç gelen bir şey var. Bütün hamur işlerinde ılık su/sıvı kullanmak gerekmiyor mu ? Özellikle pizzaya çok benzeyen ekmek hamurunda buna çok dikkat ediyorum. Burada buz gibi su kullanmanın amacı nedir acaba ?

bu pizza hamurunu buzlukta saklamak mumkun mu acaba? kullanacagimiz zaman cozdurup merdaneyle acma isini yapsak. olculeri azaltinca tutturmakta zorlaniyorum, bu da benim icin oldukca fazla..

Meliha, iç mimarım. Siz de mimarsınız sanırım:)

Merhaba, itiraf edeyim, pizzayı görmek için sayfayı açmıştım ama "less is more" daha çok dikkatimi çekti, meslektaş mıyız?

pizzanın hamurunu ılık suyla içine 1yumurta kırarak mayalı olmalı kesinlikle hamur dinlenmiş olmalı ve cok ince olmamalı(lahmacun kadar)hepsi ince doğranmış mantar turşu sosis cok az pastırma ve sucuk üzerine kaşar onun üzerine küp şeklinde domates cok ince doğranmış yeşil biber fırın 250 derece alt üst kızarma konumunda olmalı ve altveya üstünde başka tepsi olmamalı
(lavaş hamuru alıp 2ye bölüp elinle acarak yapabilirsin)

Turkçe'yi çok güzel kullanıyorsunuz , başarılarınızın devamını dilerim...

Pizzan ve hamuru müthis istah acici görünüyor. Üzerinde taze kekik dalida ne güzel yakismis. Cok amacli un nedir yarin bira bakacagim;)

1/4 cup zeytinyağının hepsini, su ile aynı zamanda hamura ekleyin. Yağlama için kitap spray oil kullanıyordu ama ben extra bir yağla ve elimi kullanarak, hafifçe hamuru ve kabı yağladım. Yeterli oldu.

Sealm evcini siteni bir kac aydır takip ediyorum ve cok eglenceli buluyorum. Pizza tarifini denemek istiyorum ancak tarifte verilen 1/4 cup zyagının hamurun icine mi yoksa sonradan dısını ve kabı yaglamak icin mi oldugunu anlayamadım. Beni bu konuda aydınşatırsan sevinirim. Sevgiyle kal....

Çok yorulduğunuzu tahmin edebiliyorum ama hep iyi ve güzel anları yansıttığınız için okumaya doyamıyoruz sizi.

pizzayi çok severim! eline saglik..
kardescigime sıkça yapardim birlikte yasarken. ertesi sabah da soguk pizza yemeye bayilirdik kahvaltida. bir ay sonra yine gelecek, isterse yaparim.
soruna cevap: asistana ne gerek var, birlikte gezebiliriz! yani aslinda zannetme ki her ani şıkıdım şıkıdım geçiyor gezilerin, yasamin. sadece onlari yansitiyorum. bir nevi ilüzyon!
sevgiyle,
tijen

İnstant maya harika bir şey. Mayanın çalışması için ön işlem gerekmediği için tuzu da aynı anda ekleyebiliyorsun. Ben de facia ile sonuçlanan bir çok pizza denedim ama bu hamurun tarifi, bana iyi geldi.

Ev cinicim, Less is more hic bana gore olmayan bir motto, esimi mutlu eder ancak ama ben tarife bayildim. Son pide faciamdan beri biraz supheyle yaklasiyorsam da hamur tabanli, malzemeli seyleri pisirmeye, bu cok cok cekici geliyor.
Yalniz sormak istedigim bir sey var: Hani hep diyorlar ya maya ve tuzu bir araya getirmeyin, dikkat edin diye, bu tarifte maya ve tuzu bir arada elemenin nedeni instant maya kullaniyor olman mi?

Siz de yorum yazın...

Yorumlar, moderatör tarafından kontrol edildikten sonra yayınlanacaktır.





    • ev cini


yüksek voltaj


  • Hey yabancı, fotoğrafları ve tarifleri alıp, kendin yapmış gibi yayınlamak düşüncesindeysen bir daha düşün derim. Kimse sana aferin demez. Daha kötüsü sonun böyle olur. Çarpılırsın... Ev Cini © 2004-2012 Her Hakkı Saklıdır.
Powered by TypePad