« Alabalıklı Patates Salatası | Ana Sayfa | Keşifler...Zeytinyağlı Biber Dolması »

Mayonez, Rus Salatası ve patates sorunsalı

Mayonez_copy_1

Yabancı kitaplardan bir tarif uygularken en büyük sorun, malzeme bulmak oluyor. Yeni bir cep telefonu çıktığının ertesi günü buraya gelirken, mutfakla ilgili ufacık birşeyi bulamamak garip. En basitinden, aşağıda verdiğim Rus salatası tarifinde kullanılan  patates için söyle bir şey yazıyor. Waxy potatoes ( Ratte, Charlotte,Pink Fir). Bunun bizdeki karşılığı hangi patates bulmak için arama motoruna "patates çeşitleri" yazıp, internette Türkçe arama yaptırdım ama hiç bir şey bulamadım. Anlaşılan biz Türkiye'de sadece tek bir cins patates üretiyoruz. Bu kendi içinde, taze ve eski patates olarak ikiye ayrılıyor. Arasıra küçük patateslerden çıkıyor ama onlarda çoğu zaman küçük değil orta boy oluyor.

Waxy potatoes diye aradığımda yüzlerce bilgi buldum.  Patates püresi, salatası için en uygun patates çeşidi olduğunu yazıyor. Bunun yanında daha önce duymadığım çeşitlerde patateslerin açıklamalarını veriyor. Bize bravo, adamların yapamadığını yapıp tek cins patateste bütün özellikleri bulundurmuşuz. Haber verelim de bu kadar uğraşmasınlar.

Sırf bu işi öğrenmek için ziraat fakültesi'nin ders kitaplarından alacağım.

Sorun sadece patateste değil, krema daha vahim durumda. Ama onu kremalı bir tarifte yazarım artık.

Ev yapımı mayonez

Malzemeler: 250 ml. mayonez elde ediliyor.

  • 1 adet yumurta sarısı
  • Yarım tatlı kaşığı (1/2 tsp) su
  • 225 ml.  riviera zeytinyağı veya fındık yağı (İkisi karıştırılarak kullanılabilir.)
  • Çok az tuz
  • Bir kaç damla limon suyu

Tarif:

  1. Blender'a yumurta sarısını, suyu ve parmak ucuyla tuzu koyun. Kapağını kapatın ve makinayı çalıştırın.
  2. Üstündeki delikten zeytinyağını ip gibi akıtmaya başlayın. Ara sıra durup zeytinyağı ve yumurtanın birbirine karışmasını bekleyin.Zeytinyağı eklendikçe, yavaş yavaş yumurtanın hacmi artacak, rengi değişecek ve krema kıvamına gelecek.
  3. En fazla yarım limon suyu olacak şekilde, damak zevkinize göre limon suyunu ekleyin. Limon suyu mayonezin rengini açıyor. 
  4. Son olarak tuzunu kontrol edin. Herşey yolundaysa mayonez yapmayı öğrendiniz demektir.
  5. Blender yoksa, cam bir kasenin içinde tel karıştırıcıyla karıştırarak mayonez yapabilirsiniz. Ama iyi bir kol gücü ve sabır gerekiyor. 

Rus_salatasi2_copy_1

Şimdi karşımda yarım bardak mayonez duruyor. Bundan ne yapabilirim diye düşünürken, Rus salatası yapmak geldi aklıma. Tarifi aldığım kitapta, Casa Moro'ya çalışmak için gelen aşçılara ilk iş olarak Rus Salatası yaptırdıklarını yazıyor. İspanyol mutfağıyla ne alaka diyenlere de , İspanyolların Rus Salatası'nı tapa olarak çok yediklerini söylüyorlarmış. Bu salatayı, bizim heryerde gördüğümüz salatadan biraz daha farklı diye buraya ekliyorum.

Rus Salatası

Tarif: Casa Moro

Malzemeler:

  • Yarım su bardağı (cup) mayonez - yukarıda hazırlanmış mayonezin hepsi
  • 500 gr. salata yapmaya uygun patates - 6 adet yumurta büyüklüğünde patates yaklaşık 500 gr. geliyor
  • 1 su bardağı (cup) taze yada donmuş bezelye - konserve olmayacak
  • Orta boy kırmızı soğanın yarısı - küçük küçük doğranmış
  • 1 yemek kaşığı tatlı kırmızı şarap sirkesi yada bir parça tozşekerle tatlandırılmış normal kırmızı şarap sirkesi - opsiyonel
  • 2 yemek kaşığı ince ince doğranmış maydanoz
  • 2 yemek kaşığı ince ince doğranmış taze tarhun otu 
  • 2 yemek kaşığı kapari 
  • Sızma zeytinyağı
  • Deniz tuzu ve taze öğütülmüş karabiber

Tarif:

  1. Orta büyüklükteki bir sos tenceresinin içinde, bir miktar tuz eklediğiniz kaynar suda, taze bezelyeleri diri kalacak şekilde haşlayın.
  2. Kepçeyle bezelyeleri tencereden alın ve buz gibi suyun altından geçirip, yeşil rengini korumasını sağlayın.
  3. Bezelyeleri haşladığınız kaynar suyun içine patatesleri ekleyin. 15-25 dakika arasında bir süre kadar, diri kalacak şekilde haşlayın.
  4. Süzdürün ve soğuyunca kabuklarını soyun. 1 cm. lik küpler şeklinde doğrayın.
  5. Büyük bir salata kasesinin içine patatesleri, bezelyeleri, kırmızı soğanı, sirkeyi, doğranmış taze otları koyup, hepsini harmanlayın.
  6. En son olarak mayonezi, kapariyi, tuzu, karabiberi ve sızma zeytinyağını ekleyip, hepsini karıştırıp, servis yapın.

Yorum kısmı kapalıdır.





    • ev cini


yüksek voltaj


  • Hey yabancı, fotoğrafları ve tarifleri alıp, kendin yapmış gibi yayınlamak düşüncesindeysen bir daha düşün derim. Kimse sana aferin demez. Daha kötüsü sonun böyle olur. Çarpılırsın... Ev Cini © 2004-2012 Her Hakkı Saklıdır.
Powered by TypePad