« 1 Euro = 1 Enginar | Ana Sayfa | Alabalıklı Patates Salatası »

Asma Yaprağında Balık

Barbun_copy_1

tarif:Çilingir Sofrasında Rakı Mezeleri-Deniz Gürsoy

Barbun balığı çok lezzetli bir balık ama çok nazik olduğu için çabuk dağılıyor. Asma yaprağı ile sarıldığında ise dağılmıyor ve yaprağın mayhoş tadı, kokusu balıkla birleşip nefis oluyor.

Genellikle asma yaprağında istavrit ve sardalya yapıldığını duymuştum ama barbunla yapıldığını yukarıda adı geçen kitaptan öğrendim. İşin ilginç kısmı pek çok insan böyle asma yapraklı balık tarifini bilmiyor. Bahsettiğimde o nasıl bir şey ya dediler.

Akdeniz mutfağından tariflerin verildiği yemek kitabı Casa Moro, asma yaprağında sardalye tarifi vermiş ve yanında tahinli bir sosla servis yapmış. Balıkları tuzlama aşamasında, dövülmüş  iki fiske damla sakızıyla (gum mastic) tatlandırmış.

Asma Yaprağında Barbun Balığı (İzmir)

malzemeler:

  • Yarım kilo barbun balığı (kişi başına 5 orta boy balık yanında başka yiyeceklerle yeterli oluyor.)
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • yarım çay bardağı limon suyu
  • her balığa 2 adet asma yaprağı
  • 1 tabaka yağlı kağıt
  • yeterince tuz

tarif:

  1. Yapraklar salamura ise 1 saat ılık suda bekletip sıkın.
  2. Temizlenip yıkanan balıkların yüzgeçlerini makasla kesip kağıt havluyla kurulayın.
  3. Zeytinyağı, tuz ve limonu çırparak elde edeceğiniz pişirme sosunu balıkların iç ve dış yüzeylerine sürün.
  4. İkişer asma yaprağına sarın.( başı ve kuyrukları açıkta olacak şekilde sarın.)
  5. Yayvan bir kabı az yağlayıp balıkları dizin.
  6. Üstünü yağlı kağıtla kaplayıp 100 derece ısıtılmış fırına ( 100 derece bana çok az geldi bence 200 derece olmalı) koyun ,4-5 dakika pişirin, çevirip tekrar pişirin.
  7. Yapraklar balığın suyunu kaybetmesini önler , lezzet verir. ( Mehmet Yılmaz - İzmir) Mehmet Yılmaz'a bende teşekkür ediyorum.
  • Ben balıkları aynen tarifteki gibi hazırlayıp,yaprakların dışını yağladım ve elektrikli ızgarada her yüzü 3 dakika pişecek şekilde kızarttım. Mangalda aynı sürede pişirebilirsiniz.
  • Sonra bizim klasik, kırmızı soğanlı, rokalı bir tabakta servis yapın. Asma yaprakları salamura olduğu için onları da balıkla birlikte yiyebiliyorsunuz.
  • Eğer taze yaprak kullanıyorsanız tuz ekleyin ama salamura yaprak kullanıyorsanız tuza dikkat edin.

Yorumlar

yaşasın yorumları açmışsın! asma yaprağı her katıldığı yemeği muhteşem bir hale sokuyor. senin yemeğin de nefis gözüküyor.

Dilek ,Esra ve Hanife sizede merhaba,
Yorumlarınız için teşekkür ederim.
Dilek bence de haklısın , Taze yaprağı yaprak sarmasında olduğu gibi bir miktar haşlamak gerekiyor sanıyorum.

Bu tarif harika.. Barbun balığına bayılırım. Bu Turkiye'ye gelince deneyecegim tariflerden biri olacak.. Ellerinize saglık.. Yorum bolumunu acmanızda cok iyi olmus bu arada..
Sevgiyle..

Merhaba,
Sitenizin ilk gördüğüm andan itibaren sıkı bir takipçisiyim ve cevap yazamadığım için üzülüyordum. Çünkü o kadar sıcak bir anlatımınız var ki, gerçekten okurken resmen sürükleniyorum. Özellikle dekarasyon bölümüne bayılıyorum ve verdiğiniz gelin fotoğraflı çerçeveyi kendime uyarladım ve herkes bayılıyor. Çok teşekkür ederim sana verdiğin fikirler ve tarifler için.

Merhaba,
benim de bu tarif Hatice(portakal agaci) asma yapraginda enginar yapinca tekrar aklima gelmisti. Burada görünce gülümsedim:) Taze yaprakla hic yemedim, salamurdaki kadar lezzetli olur mu ki? Sanki sivisi eksisi az gelebilir gibi geliyor.
Sevgiler!

Siz de yorum yazın...

Yorumlar, moderatör tarafından kontrol edildikten sonra yayınlanacaktır.





    • ev cini


yüksek voltaj


  • Hey yabancı, fotoğrafları ve tarifleri alıp, kendin yapmış gibi yayınlamak düşüncesindeysen bir daha düşün derim. Kimse sana aferin demez. Daha kötüsü sonun böyle olur. Çarpılırsın... Ev Cini © 2004-2012 Her Hakkı Saklıdır.
Powered by TypePad