Köri
tarif:Yasemin Yıldız
fotoğraf:ev cini
Murat Belge'nin , tarih boyunca yemek kültürü kitabı , bence yemeğe meraklı herkesin okuması gereken bir kaynak.İçinde dünya mutfakları ile ilgili bir bölümde var ve sıra Hint mutfağına geldiğinde, baharatlardan bolca bahsediliyor.Kitaptan köri ile ilgili bir alıntı yapıyorum.
Aslına bakılırsa, ya da olması gerekene bakılırsa , ''köri'' diye bir şey yoktur.Hint yemeği, evet,baharlıdır;ama her yemek kendine göre başka bir baharat terkibiyle pişer.
Yıllar önce, arkadaşlarıma akşam yemeğine gidecektim.Sokağa çıkarken Ayşen telefon etti.Körili bir şey yapacakmış,yanımda köri getirmemi söyledi.''Bende köri yok,'' dedim.Çok şaşırdı;Sende köri nasıl olmaz?''''Tamam, birşeyler getiririm'' dedim. Yanıma birkaç kavanoz aldım:boyotu,zerdeçal,dövülmüş karanfil,kişniş filan.Onda da kimyon, tarçın vb. zaten vardı.Karıştırdık, köri oldu.
Çantada Tavuk
malzemeler: 4 kişilik - çok açsanız iki kişilik
- 200 gr. fileto tavuk göğsü -yarım tavuk göğsü yapıyor
- 6 adet mantar
- 2 yemek kaşığı tepeleme dolu mısır
- 1 küçük kutu krema -200 ml.
- 1 küçük diş sarmısak
- 4 adet milföy hamuru
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- çay kaşığının ucuyla köri , yoksa yukarda bahsedilen baharatlardan kendi çeşninizi yapabilirsiniz
- yarım çay kaşığı kırmızı biber
- tuz
tarif:
- milföy hamurunu dondurucudan çıkardıktan sonra 5 dakika kadar oda sıcaklığında bekletin ve 1 nolu resimdeki gibi kesin
- hamuru 2 ve 3 nolu resimdeki gibi katlayıp , fırın tepsisine koyun ve önceden 200 derece ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin
- sürenin sonunda milföy hamurları 4 nolu resimdeki gibi olacak.sivri bir bıçak ucuyla hamurun orta bölümündeki kabuğun kenarlarını kesin. şimdi küçük bir çantanız var , üst parçayı şimdilik bir kenara koyun
- hamurlar pişerken siz bu arada tavukları kuşbaşı doğrayın
- sıvı yağı kızdırdığınız tavaya tavukları ekleyin , rengi dönüp beyazlaşana kadar kavurun
- mantarları dilim dilim kesin ve tavaya ekleyin
- ezilmiş sarmısağı ve baharatları ekleyin , kavurmaya devam edin
- kremayı ve mısırları ekleyin
- krema yoğunlaşana kadar pişirin , hamurlar fırından çıktığında sosta pişmiş olur
- içi boşaltılmış milföy çantalara tavuk sosu paylaştırın , sosun suyunu hamurların üzerine gezdirin
- bir tarafa ayırdığınız üst parçayı, tavukların üzerine koyun
- servise hazır , yanında kocaman bir salatayla nefis olur
