Zeytinyağlılar & Mezeler

Börülce Salatası ve Limon Turşusu : Henüz tam olarak yerleşemedim ve stoktaki tariflerimden şöyle bir derleme yaptım: Kuru börülce salatası ve limon turşusu. Kuru börülcenin salçalı ve ekşili yemeğini bir kere yemiştim. Hayal meyal hatırlıyorum ama hoş bir lezzeti vardı. Salatası ise özellikle mangalda pişirilen et yemeklerine iyi eşlik ediyor. Devamı...

Haşlanmış Enginar : Enginarların en tazecik, en lezzetli zamanı. Öyle ki ben Çeşme'den gelen enginarların sadece köklerini veya çanağını değil, yapraklarını bile yedim. En bilinen şekliyle: Haşladığım enginarları limon, zeytinyağı ve deniz tuzuyla soslayıp, taze otlarla tatlandırdım. Devamı...

Deniz Börülcesi ve Fava: Hafta sonu bir balık ziyafeti çekmek istedik kendimize. Taze oldukları için pırıl pırıl parlayan ve çiğ bile yenebilecek güzellikte duran balıklar arasından yine levrek alırken buldum kendimi. Devamı...

Midye Dolması : Kitapçının kapısından içeri adım atar atmaz, yeni çıkan DVD'lere bir göz atıp kitapların durduğu bölüme geçtim. Çok satan kitapların sergilendiği bölümü es geçip - nedense çok satanlar benim okumak istediklerim olmuyor - yeni çıkan kitapların durduğu raflara bakınmaya başladım. Devamı...

Kabak Mücveri : Kabak tadı veren savaş... Kabak tadı veren yeni politikacılar... Kabak tadı veren eski politikacılar... Kabak tadı veren magazin haberleri... Kabak tadı veren ana haber bültenleri... Kabak tadı veren insanlar... Devamı...

Yoğurtlu Patlıcan : Patlıcanları közledikten sonra onları beyaz olarak muhafaza edememek bazen sinir bozucu olabiliyor. Püf noktası, hemen kabuklarını soyup, limon suyunda bekletmek. Fakat, fazlasıyla sıcak olan kabuklar parmaklar feda edilmeden soyulamadığından, genellikle akan suyun altında kabuk soyma işlemi yapılıyor. Devamı...

İmam Bayıldı : Yaz sofralarının lezzetli zeytinyağlısına sıra geldi artık. Duyduğum İmam Bayıldı tarifleri genellikle patlıcanları alacalı soyunla başlayıp, yağda hafifçe kızartınla devam ediyor olsa da ben yeni bir yöntem denemeye karar vererek mutfağa girdim. Devamı..

Çiriş : Çirişotunun Erzurum'dan yeni geldiğini söyledi satıcı bana. Tijen'in kitabında da her Erzurumlunun senede birkere, şifalı olduğuna inandıkları çirişi yediğini yazıyor. En ilginci ise bazı yörelerde çiriş köklerinden kap yapılması. Devamı...

Antakya Mezeleri : Tarifler, geçen gün tesadüfen elime geçen Antakya mutfağı (Antakya Rotary Kulübü Rotary Ann'leri) isimli bir yemek kitabından. Anladığım kadarıyla bu kitap kitapçılarda satılmıyor. Sadece hediye ediliyor. Devamı...

Tapas : İspanyol barlarında küçük porsiyonlarla arka arkaya servis edilen, çoğunlukla balık ağırlıklı olan mezelere verilen genel bir isim. Bu sarmısaklı ve biberli karides ise Bask bölgesine ait çok lezzetli bir tapa. Devamı...

Zeytin Salatası, Bulgur Salatası : Sevgili Dilek (Dilek'ce), etkinliğimizin üçüncüsünün konusunu nar olarak seçti ve bu mükemmel meyve ile olabilecekleri düşünmemiz için bize 1 ay süre verdi. Ben bu sefer fazla düşünmedim çünkü nardan yapılabilecek en lezzetli şey aklımdaydı zaten...Devamı...

Hibeş : Ne zamandır kullanılmayı bekleyen bir kavanoz tahinime nihayet sıra geldi. Şişenin üzerinde odun ateşinde pişirilmiş organik tahin yazıyor. Firma City Farm ve organik tarım sertifikası etiketi şişeye yapıştırılmiş. Bu sertifikanın alınmasının çok zor olduğunu da bugün bir radyo programında duydum. Devamı...

Patlıcan Papucaki : Patlıcan papucaki mezesini ilk olarak bir dergide gördüm. Dergi, Ümit Boyner'in Cunda'da ki evine gitmiş, çekim yapmış ve o yöreye has yemeklerin tarifini almıştı. Dergiden, yemekle ilgili notlar almışım. Devamı...

Barbunya Pilaki : Barbunya pilaki deyip geçmemek lazım...mış. Son zamanlarda bir kaç kitapta taze barbunyanın önce kaynar suda haşlanması gerektiğini belirten tarifler okudum. Bu doğrultuda yemeği yapmaya başladım ve barbunya haşlanırken çıkan kapkara suyu görünce gözlerime inanamadım. Devamı...

Peynirli Domates Dolması : Yaz gelmiş...domates bol, ucuz ve lezzetli olacak diye seviniyoruz. Ama bir duyuyoruz ki bitli patatesler'den sonra Akdeniz sinekli domatesler üretmişiz ve Rusya'ya ihrac etmişiz. Bizimkilerin aptal sandığı adamlar geri göndermişler bu domatesleri. Devamı...

Zeytinyağlı Biber Dolması : Mevsimin ilk zeytinyağlı biber dolmasını yapmış bulunmaktayım. Tabii ki sevdiğim usulde yani fıstıksız, üzümsüz, baharatsız, ekşi ve fırında pişmiş halde. Bu sefer iç malzemesine çok ekşi olduğu için yiyemediğim ve boynu bükük halde buzdolabında bekleyen çağlalardan ekledim. Devamı...

Roma Usulü Enginar : Enginarın karaciğere, safra kesesine, böbreklere çok iyi geldiği hep söylenir. Bol bol tüketin denir ama enginar fiyatı almış başını gitmişken biraz zordur. Hal böyleyken bu sebze nasıl bol bol tüketilir ki ? Devamı...

Deniz Börülcesi : Öncelikle bir kitap tanıtmak istiyorum. Çilingir Sofrasında Rakı Mezeleri - hepsi denenmiş 304 meze tarifi , yazarı: Deniz Gürsoy. Ben aldığım zaman üzerinde 6.baskı yazıyordu. Demek ki çok satmış. Kitabın içinde mezelere ait fotoğraflar yok ama tarifleri kimin verdiği ve hangi şehre ait olduğu var. Devamı...

Zeytinyağlı Taze Bakla : En sevdiğim 5 zeytinyağlı yemek listemde 3. sırada yer alan bir güzelliktir bakla. Birinci sırada zeytinyağlı yaprak dolması ve arkasından zeytinyağlı enginar gelir. 4 ve 5 numara ara sıra değişir. Devamı...

Fava : Yazla ilgili pek çok şeyi özlüyorum da bu aralar en çok bol zeytinyağlı ve hafif yemeklerin sonunda yediğimiz buz gibi ve tatlı karpuzları özlüyorum. Genelde fava sarmısaksız yapılıyor ama ben zeytinyağlı taze baklanın üzerine döktüğüm sarmısaklı yoğurttan etkilenerek ekledim. Devamı...

Ançüezli ve Kaparili Közlenmiş Biber : Dikkat ettiyseniz ançüez ve kapari İtalyan mutfağında sık sık beraber kullanılıyor. Ançüez, hamsiye benzeyen küçük deniz balığı anchoiden yapılıyor ve İtalya'da büyük fıçılar ya da teneke kaplar içinde tuzlanarak saklanıyor. Devamı...

Kalamar Yahni : Kalamar pişirirken (dolma,tava) yumuşak olması için genellikle ya karbonatta ya da sodada belli bir süre bekletiyorlar. Bu tarifte böyle birşey belirtilmediği için ben önce karbonatta bekletmeyi düşündüm ama tarife güvenip ne olacaksa olsun dedim. Devamı...

Radika - Hindiba Salatası : Meğer hindiba tarlada yetişen, radika yabani olarak toplanan hali imiş. Her ot meraklısı insanın kütüphanesinde olması gereken kitap hangisidir? derseniz. Bir Ot Masalı - Tijen İnaltong derim. Devamı...