Tuzlu

Yozgat Böreği: Bu böreğin reçetesini ilk kez Deniz Gürsoy'un "Kuzeyden Güneye, Doğudan Batıya Yöresel Mutfağımız" kitabında görüp kendime göre bazı değişikliklerle uygulamıştım. O günden sonra taze çıtır ıspanaklar bulduğum zaman aklıma Yozgat Böreği yapmak geliyor. Tarifi çok kolay. İçindeki pastırma böreğe güzel bir aroma veriyor ama pastırma yoksa sucuk, o da yoksa sadece ıspanak da kullanılabiliyor. Devamı...

Empanada... Bu reçeteyi Gourmet dergisinin ekim 2004 sayısında yakaladım. Okur okumaz iyi bir şey çıkacağını anlamıştım zaten. Buzdolabını kurcaladım, gerekli malzemelerin hepsinin evde olduğunu gördüm ve akabinde işe başladım. Aslında hazır yufka haricindeki börekler benim gözümü korkutur ama bu tarifte puf böreği ebatlarında açılması gereken hamuru açmak da sorun olmaz artık diye düşündüm. Devamı...

Krep... Benim 4.5 yaşındaki mini mini yiğenim sabahları kreşe gitmeden önce kendine bir adet nutellalı, bir adet peynirli krep hazırlıyormuş. Biraz krep aşkına, birazdan daha fazla nutella aşkına ve sanırım en çokta annesiyle mutfakta zaman geçirmek aşkına kahvaltı en sevdiği öğün olmuş. Krep, benim için ise: her daim mutfakta bulunan - ki bunlar süt, yumurta ve un oluyor. - malzemelerle hazırlanabilecek en pratik ve en lezzetli yiyecek. Devamı...

Ispanaklı Kiş... Cumartesi günü, Doğa Derneği'nin konuk olduğu CNN Türk'deki Söz Sizde programını izledim. Doğa Derneği, hem Sıfır Yok Oluş adı altındaki projelerini anlattı hem de bu projeler için bağış topladı. Orada bahsi geçen bir çok konu arasında, Türkiye'nin bitki ve hayvan çeşitliliği açısından Kenya ve Madakasgar'la aynı statüde bulunduğunu öğrenmek beni şaşırttı. Mesela Doğu Karadeniz'deki Doğal Yaşlı Ormanlar'ın bulunduğu bölge, yüzyılların birikimini genlerinde barındıran, insan elinin değmediği, içinde birçok canlının yaşadığı ormanlık alanlarmış. Devamı...

Mantar Soslu Börek... Milliyet'in pazar ekinde, pazar olsa da okusam deyip, merakla beklediğim bir yemek yazarı ve restoran eleştirmeni var... Vedat Milor. En son bu kadar merakla beklediğim eleştirmen rahmetli Tuğrul Şavkay'dı. Doğrusu ben, populer ve haliyle kalabalık olduğu için bunda bir keramet vardır denip yere göğe konmamış, yemeklerden ziyade ambiyanstan, kimin gelip gittiğinden bahsedilen, gidilen yerin sahibiyle kurulmuş ahbaplık yüzünden etliye sütlüye karışmayan ve daha çok şişirilmiş övgülerle dolu yazılardan sıkılmıştım. Devamı...

Rokfor Peynirli ve Pırasalı Kiş... Uzuuuun zaman önce bir tarif sorulmuştu bana. Rokforlu tart tarifi. Daha önce denemediğim için ne bir tarifim vardı ne de nasıl bir şey olduğuna dair bir bilgim. Bir süre elimdeki kitaplardan araştırdım ama herhangi bir şey bulamadım. Fakat beyin dalgalarımla evrene bir mesaj gönderdim herhalde (Bazen kafamı bir konuya takarım ve olmayacak şey olur.) çünkü geçen pazar Yasemin'e kahvaltıya gittiğimizde konu yemek tariflerine geldi. Devamı...

Safranlı ve Soğanlı Tart... Yürürken yürürken, vitrin kenarına istiflenmiş Beypazarı eriştelerine gözüm ilişti ve aktardan içeri dalıverdim. Tam eriştelerin yanına giderken dikkatim dağıldı, kendimi raflarda duran bakır kapaklı, kocaman kavanozların içindeki binbir çeşit kök, toz, yaprak, kabuk ve çiçeklerin, özellikle garip görünüşlü ve komik isimli olanlarını ararken buldum. İnsan arayınca bulurmuş misali kavanozlardan birinde kardeş kanı diye bir taş gördüm. Devamı...

Zeytinli Poğaça... Annem bir zamanlar pasta hastası kardeşlerim için zeytinli poğaçalar yapardı. Sonra nedense o tarif unutulup gitti. Bence zeytin ve poğaça birbirine çok yakışan bir ikili. Bu tarifi de Piyale unun paketinde görünce deneyeyim bakalım dedim ama o ne...evde zeytin ezmesi yok. Evdeki zeytine de kıyamayıp, peynir kullandım. Tarifteki hamur hoşuma gitti. Belki mahlepli de denerim. Devamı...

Kısır... Herhalde her Türk evinde yapılan ve çok sevilen güzelliklerimizden biri de kısırdır. Bölgelere göre yapılışı değişiyor. Mesela Adana'da daha sulu oluyor ve asma yaprağıyla beraber yeniyor. Antakya'da elle yoğrulduğunu duydum. Sadece bölgelere göre de değil her evde nerdeyse değişik bir tadı olur bu kısırın. Devamı...