Firik:

Güneydoğu Anadolu`da ve Ortadoğu ülkelerinde yapılan bir bulgur türü. Firik bulguru, açık yeşil renkli ve is kokulu bir bulgur. Buğday başağı daha tam olgunlaşmadan, yeşilken toplanıyor. Sazların arasına yerleştiriliyor ve sazlar biraz yakılarak başaklara is kokusu sinmesi sağlanıyor, tütsüleniyor. Sonrasında bulgur yapımının binlerce yıldır uygulanan aşamaları geliyor. Firik, Arapça ferig sözcüğünden galat. (1) Olgunlaşmaya başlayan tahıl tanesi, (2) tam olgunlaşmadan kabukları içindeyken alevde ütülenen buğday, nohut, darı, (3) taze tahılın tütsülenmesiyle yapılan çerez.

Bu bilgiler Nazlı Pişkin'in Tayf/Lezzet Atlası'ndaki yazısından alınmıştır. Daha detaylı bilgi için tıklayın.

Tarif:

Sarma Aşı

Haşhaş Tohumu:

Haşhaş bitkisinin tohumudur. Ekmek, kek, çörek gibi hamur işlerinde kullanılır.

Tarif:

Portakallı, haşhaşlı muffin

Kuru Bakla:

Taze bakla içinin kurutulmuş halidir. Kullanmadan bir gece önce ıslatmak ve haşlamadan önce dış kabuğunu soymak gerekir.

Tarif:

Bakla Ezmesi

Muskat:

Küçük Hindistan Cevizi olarakta bilinen bir baharat. Özellikle kremalı ve başamel soslu yemeklere lezzet katmak için kullanılır. Rendeleyerek, bir çay kaşığının ucuyla tozunu yemeklere eklemek yeterli olur. Toz halindekilerin aroması çabuk kaybolur. O yüzden kullanacağınız zaman rendelemeye dikkat edin. 

Tarif:

Fırında Kremalı Patates

Rokfor Peynirli ve Pırasalı Kiş

Radika:

Yabani olarak yetişenine radika, tarlada yetişenine hindiba denen bir bitki. Bir adı da "endiv" dir. Özellikle Ege mutfağının zengin ot mezeleri arasında yer alır. Çoğunlukla haşlanır, zeytinyağı ve limon sosuyla tatlandırılır ve afiyetle yenir. Kart olanlarının haşlaması uzun sürdüğünden narin olanlar alınmalıdır. Hafif acı bir tadı vardır.

Tarif:

Radika Salatası

Safran:

Bir tür çiğdemin, sarı antenlerinin kurutulmasından elde edilen nadide ve pahallı baharat. Piyasada İran, İspanyol ve Hint safranı çeşitleri bulunuyor. Safranbolu safranının, hepsinden daha iyi olduğu söyleniyor fakat yeterli talep olmadığından pek fazla üretilmiyor.

Tarif:

Safranlı ve Soğanlı Tart

Taze Zahter:

Bir tür yabani kekiktir. Taze ve kuru halde, özellikle Antakya mutfağında bol miktarda kullanılır.

Tarif:

Zahter Salatası