Tatlı

Gülsuyu ve Kakuleli Bisküvi: Kakule: Hindistan'ın güneyinde bulunan ve Kakule Tepeleri olarakta bilinen bölgenin yağmur ormanlarında yabani olarak yetişen çokyıllık, büyük çalıların meyvesidir. Yakın akrabalarından biri de Sri Lanka'da bulunur. Son yıllarda, bu iki kakule cinsinin kültürü hem kendi ülkelerinde hem de Tanzanya, Vietnam ve Papua Yeni Gine ve Guatemala gibi ülkelerde yapılmakta. Devamı...

Minik Islak Kek: Hani herzaman sonucundan emin olduğunuz, sizi utandırmayacak reçeteler vardır. Pek değerli tarif defterinizde yer alan gizli silahınızdır. İşte bu ıslak kekte benim için öyle. Birincisi, içindeki malzemeler evde mutlaka bulunur. İkincisi, yapması çok kolaydır. Üçüncüsü, yumuşacık dokusu, hafif tadıyla beni benden alır. Bir tane yemek kesmez. Devamı...

Kuru Erikli Tart: Kuru erikle yapılabilecek en güzel tatlılardan birini Fransızlar keşfetmiş. Onların Armanyak'la (kaliteli bir konyak çeşidi) yumuşattığı kuru kara (mürdüm) erikler yerine daha ekşi olan sarı kuru erikleri kullandım. Ayrıca erikleri çok sevdiğim Zuni Cafe kitabından öğrendiğim şekilde çayla yumuşattım. Tartınız daha tatlı olsun isterseniz siz de kuru kara (mürdüm) erikleri kullanabilirsiniz. Devamı...
Muzlu Kek: Dünyada, ticaret payı en yüksek olan meyve muz. Yıllık tüketim miktarı 90 milyon tona yakın. Bu da yıllık 700 milyar adet muza denk geliyor ki bu esnada şaşkınlık ıslığı çalmadan edemiyorum. Dünyada en çok muz yetiştiren ülkeler: Guatemala, El Salvador, Nikaragua, Honduras, Costa Rica, Kolombiya ve Eguador.Devamı...
Damla Çikolatalı Kurabiye: Mutfak tezgahımın üzerinde duran kavanoz, çoğunlukla kurabiyelerle dolu olur. Bademli, fındıklı, çikolatalı, kakaolu, hindistan cevizli, yulaflı çeşit çeşit kurabiyeleri yemekten daha çok pişirmek zevklidir benim için. O yüzden fırsatı kaçırmam. Kavanoz boşaldıkça, aklıma düşmüş yeni bir kurabiye tarifini dener, kavanozda sergilerim. Devamı...
Yulaflı ve Fındıklı Kurabiye: Üzüntü ve süs tavuğu... Mutfakta geçen saatlerim felaketle sonuçlanıyor. Ekmekler kabarmıyor, keklerin içi pişmiyor. Ev soğuk... Evi, fırının ısısı; içimi de fırında pişen ekmeğin kokusu ve görüntüsü ısıtabilir halbuki. Taze malzemeler alıp, şansımı yine denemeliyim. Yanıma şemsiye mi alsam acaba? Yağmurluk mu giysem?... Devamı...

Sünger Kek: Bir yanda kaldırımlara kadar yayılmış su bidonları ve aslında bu aylarda satışlarının çok az olduğunu söyleyen, dükkanının önünde toplanmış bidon almaya çalışan kalabalığa hayretle ve minnetle bakan satıcı. Diğer yanda şehrin reklam panolarından, bir televizyon kanalında su kesintisi... Devamı...
Panna Cotta: Son zamanlarda en çok domates pilavı ve yoğurtlu panna cotta (pişmiş krema) yapıyorum. Bol tarla domatesiyle ve sızma zeytinyağıyla pişirdiğim ve ılıyana kadar dinlendirdiğim pilavdan sonra üzerine meyve şurubu dökülmüş, soğuk panna cotta yemek nefis oluyor. Fakat tarla domatesini her zaman bulmak mümkün değil. Devamı...
Granita: Sıcak havaların üç güzeli. Bu üç lezzeti evde de yaratmak hiç zor değil. Dondurma : süt, krema, şeker, yumurta sarısı ve vanilyadan oluşan malzemenin dondurma makinasında karıştırılmasıyla elde ediliyor. Bu temel karışıma meyve, yemiş ya da çikolata ekleyip, çeşitleri çoğaltmakta mümkün. Devamı...
Aşure: "10 Muharrem günü hem Hz. Hüseyin'in Kerbela'da şehit edildiği günün, hem de Adem Peygamber'in tövbesinin kabul edilmesinin, Nuh peygamberin gemisinin Cudi Dağı'na oturuşunun, İbrahim Peygamber'in ateşten kurtuluşunun, Yakup Peygamber'in oğlu Yusuf'a kavuşuşunun yıldönümüdür." Devamı...

Çikolata Fondü: İsviçre Fransa ortak yapımı olan FONDÜ, Fransızca "fondre" yani "eritmek" kelimesinden türemiş. Fondü çeşitlerinden ilki ve en ünlüsü olan peynir fondü ise biraz da zorunluluktan ortaya çıkmış. İsviçre Alpleri'nde soğuk kış günlerinde izole şekilde yaşayan halk, taze yiyeceğin bulunmadığı zamanlarda doyabilmek için kendi ürettikleri peynirden, Devamı...

Çikolatalı Sufle: Bana, dünyanın en hassas tatlısı nedir diye sorsalar SUFLE diye bağırırdım. Fotoğrafını çektiğim sufleyi dikkatlice fırından çıkardım. Geyşa adımlarıyla masaya götürdüm. Tabağı biraz hızlıca masaya koydum ve...PÜF...Sufle söndü. Aslında o gün mutfakta herşeyin ters gittiği günlerden biriydi ve ben yemek pişirme havasında değildim.
Devamı...

Ballı Kurabiye: Cuma gecesi, ısrarla bizimle yaşamaya devam eden sivrisinek kulağımda vızıldayıp, bi de dirseğimi ısırınca "Kasım ayına geldik. Şuursuz sinek" diye ona bağırdım. Hayır, ısırığında da meymenet yok, belli ki son demlerini yaşıyor. Yine ve yine, sivrisinek kovucuyu çalıştırdım. Devamı...

Limonlu Kek: Keşke bir sobam olsa, üstünde bir çaydanlık yavaş yavaş fıkırdasa sonra tıslasa, ben o sobanın yanına kedi gibi kıvrılsam; biryerlerden kısık bir müzik sesi gelse, defalarca izlediğim ve her defasında garip bir biçimde huzur bulduğum filmlerden biri oynasa; uyumakla uyanmak arasında, mırıltılarını dinlesem.
Devamı...

Likapalı Muffin: Likapa, blueberry (yaban mersini) diye bilinen ve özellikle Amerikalılar ve Avrupalılar tarafından çok sevilen meyvenin Rize'deki yöresel ismi. Ben ne zaman blueberry'li bir tarif görsem es geçerdim çünkü burada bulmak imkansız diye düşünürdüm. Devamı...

Havuçlu Muffin: Yapılması gerekenler: Öncelikle; bu keki tadıp şok geçirmesi istenen kişi seçilir. Bunlar eş, sevgili, iş arkadaşı, anne, baba, en yakın dost ya da patron olabilir. Burada amaç, canınız isterse mükemmel bir kek yapabileceğinizi bu kişilere ispat etmektir. Bundan sonra isterseniz bir daha mutfağa bile girmeyin. Devamı...

Portakallı Muffin: Biraz sıkıcı olacak ama yazmaktan kendimi alamıyorum. Portakalları, greyfrutları su kanallarına dökmüşler. Tonlarca ürün ihraç edilemediği için çürümeye terkedilmiş. Halbuki (T.E.A.E) Tarımsal Ekonomi Araştırma Enstitüsü'nün Mart 2003'te yazdığı rapora göre; 2000 yılından beri Türkiye yaş meyve sebze Devamı...

incirli Hurmalı Kek: Çayla veya kahveyle yenecek çok lezzetli bir kek. İncirin içindeki minik taneler çiğnerken çıtır çıtır sesler çıkarıyor. Dur bakayım şu lokma çıtırdayacak mı?...ı-ıh hurmaymış bu, diye diye yeniyor. Tabii insan kendini böyle bir heyecana kaptırınca da yenen dilimlerin miktarı artabiliyor. Devamı...

Madlen Kek: En son aldığım yemek kitaplarından biri Rick Stein's French Odyssey kitabıydı. Orada Fransız dergilerinde sık sık gördüğüm ve tadının nasıl olduğunu merak ettiğim madeleine (Fransız tarzı sünger kek) tarifini görünce çok sevindim. Stein bu madlenleri; kayısılı, vanilyalı ve dondurmalı bir tatlının yanında servis yapmış ama Devamı...

Elmalı Tart: Evet...Etkinliğimizin ikincisine geldik. Buda demektir ki 1 ay geçmiş. Ev sahibimiz Zinnur (bizim pastane) konumuzu elma olarak seçince sevindim. Elmalı tarifler boldur ve tatlısı, yemeği yapılır diye düşündüm ama ne çare ki, bu seferde onca seçenek arasından kendime göre bir şey bulamadım. Devamı...

Soslu Çikolatalı Puding (Kolay Sufle): Pazar akşamı ilk defa, evde üşüdüm. Önce çoraplarımı giydim, sonra dolabı açıp üzerime ne giysem diye bakındım. Hırka çok kalın...Tişört ince...Bakıp bakıp bir şey bulamayınca kırmızı polar battaniyeme sarındım ve televizyonun karşını geçip, elimde bir bardak sıcacık çayla film seyretmeye başladım. Devamı...

Beyaz Çikolatalı Brovni: Bu gün saçma sapan apartmanların içinde tek başına duran, hayran olduğum eski Ankara evlerinden birinin önünden geçtim. Bir adam bahçeyi suluyordu. Gene çenemi tutamayıp burası ev mi diye sordum. Hayır...İş yeri imiş. Bahçeyi sulayan adam da bu işyerinin ve binanın sahibiymiş. Devamı...

Şeftalili Cheesecake: Veee...beklenen an geldi. Şeftali konulu yarışmanın... aman pardon etkinliğin...yok yok, festivalin zamanı yaklaştıkça beni bir heyecan aldı. Hatice konu olarak şeftalili lezzetleri seçince mutfakta geçen anılarım bir film şeridi gibi gözümün önünden geçti ve sonuç olarak benim şeftaliyi sadece dilimleyip yediğim kesinlik kazandı. Devamı...

Profiterol: Profiterol'ün ekmeğe benzeyen kısmına pastacılıkta cream puff deniyor. Cream puff, basit bir yöntemle ve adına master pate a choux denen bir hamurla yapılıyor. Bu hamur bir çok tatlı ve tuzlu pastanın temelini oluşturuyor. Mesela profiterol, ekler, gougeres, croquembouche vb. Devamı...

Çilekli Tramisu: Bir gazetede okuduğuma göre bu mevsimlerde tatlı ihtiyacını sütlü tatlılarla gidermek gerek, hatta bol bol süt tüketmek yararlı diyor. Ben de uzun zamandır denemek istediğim bu tarifi uygulamaya karar verdim. Tarifte mascarpone peyniri, krema ve daha çok yumurta kullanıyordu. Bunların yerine klasik tramisu kremasını yaptım ve çok hafif bir tatlı oldu. Devamı...

Çikolatalı Muffin: Bugün, uzun zamandır görmek istediğim bir filmi bulunca hemen aldım. Bir korku klasiği olan Rosemary'nin Bebeği... 1968 tarihli olan bu klasikten bugüne kadar yapılmış en iyi korku filmlerinden biri olarak bahsediliyor. Ben korku filmlerini çok seven biri olarak, seyretmeye başladığımın ilk beş dakikasında, Devamı...