Ev Cini

Enginar

Enginarların yapraklarını soyan biri olunca, sık sık pişirmek mümkün oluyor. Bu yemek, kabaktan yapılan sandal sefasına benzediği için adını böyle taktım. Ben buzdolabında durmaktan kurumaya başlayan eski kaşarı kullandım ama beyaz peynir, taze kaşar, lor gibi peynirlerle de enginar sefası pişirebilirsiniz. O zaman tadı kullanılan peynire göre farklılık gösterebilir fakat hepsiyle de güzel sonuçlar elde ediliyor. Yanında bol yeşil salatayla beraber çok lezzetli olduğunu ayrıca belirteyim.

Malzemeler:

1 cup=250 ml.'lik su bardağı

• 5 adet büyük boy enginar
• 2 su bardağı rendelenmiş eski kaşar
• 2 adet yumurta
• 1 avuç ufalanmış ekmek içi
• 1 adet ince ince doğranmış yeşil soğan
• 1 avuç ince ince doğranmış maydanoz
• 1 avuç ince ince doğranmış dereotu
• taze çekilmiş karabiber
• 2  yemek kaşığı zeytinyağı
• Çeyrek limon

Tarif:

1. Enginarları kaynar su dolu tencere koyun.  Üzerine çeyrek limonu sıkın ve kabuğunu tencerenin içine atın. Enginarlar yumuşayana kadar 25-30 dakika orta ateşte haşlayın. Bıçak saplayarak yumuşayıp yumuşamadığını kontrol edin.
2. Haşlanan enginarları süzdürün ve üzerine bir yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin. Bir fırın kabına enginarları yerleştirin.
3. Ayrı bir kapta peyniri, yumurtayı, ekmek içini, yeşillikleri ve zeytinyağını karıştırın. Karabiberle tatlandırın.
4. Peynirli karışımı beşe bölün ve elinizle top şekli vererek, enginarların çanak kısmına yerleştirin.
5. Önceden 180 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
6. Servis yaparken, üzerine deniz tuzu ve limon kabuğu serpiştirin.

Bir diğer enginarlı yemek ise tabii ki zeytinyağlı enginar. Herkesin bu tarifi aşağı yukarı benzer şekilde pişirdiğini bildiğimden, tarif değil ama uyguladığım ve memnun kaldığım iki püf noktası önereceğim.

Birincisi, enginar, kereviz ve yer elması gibi klasik zeytinyağlı yemekleri portakal suyuyla pişirmeyi deneyin. Arzu ederseniz çok az su da ekleyebilirsiniz ama eğer malzeme çoksa. Portakal suyu zeytinyağlılara kesinlikle nefis bir tad katıyor.

İkincisi, taze bezelyeler ya da donmuş bezelyeler (konserve olanlar değil.) enginar pişerken buruşuyor. Bu olmasın diyorsanız, bezelyeleri kaynar su içinde biraz haşlayın ve daha sonra, pişmekte olan yemeğin son aşamasına ekleyip, birkaç dakika da birlikte pişmelerini sağlayın.

Parti Zamanı 3

Evet...3. tarif bir mantar dolması. Partilerde soğuk yiyecekler kadar sıcak, tek lokmalık yiyecekler de iyi gidiyor. Tabii fırında pişeceklerin sırasına iyi karar vermek lazım. Bu tür partilerde yemek uzun saatlere yayılacağından, bütün sıcakları aynı anda değil de arka arkaya piştikçe servis etmek kolay bir çözüm. Mantar dolmasını bir gün önceden hazırlayıp, buzdolabında muhafaza edip, parti günü sadece fırında pişirme safhasıyla uğraşabilirsiniz..

Mantar Dolması

malzemeler:8 kişilik

• 40 adet çapı 2-3 cm. olan kültür mantarı veya kestane mantarı
• yarım su bardağı ufalanmış ekmek içi
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 3 yemek kaşığı krema
• 1 adet sarmısak, ezilmiş
• 2 yemek kaşığı ince ince doğranmış maydanoz
• 1 adet kuru defne yaprağı (ufalanmış) veya taze adaçayı yaprağı, küçük küçük doğranmış.
• tuz ve öğütülmüş karabiber
• 2 yemek kaşığı beyaz şarap
• 2 yemek kaşığı rendelenmiş eski kaşar veya parmesan peyniri

tarif:

1. Mantarların üzerini kağıt havlu ile ovarak temizleyin ve saplarını çıkarın. Çıkardığınız sapları küçük küçük doğrayın.
2. Mantarların şapkalarını  kaynayan su içinde 5 dakika haşlayın, süzdürün ve kurulayın.
3. Doğranmış sapları, ekmek içini, defne yaprağını, sarmısağı, yoğurdu, kremayı, maydanozu bir kapta karıştırın. Kuru olmamalı aksine hepsi birbirini tutacak kadar ıslak olmalı. Eğer kuru olursa bir miktar daha yoğurt ekleyin.
4. Sosu tuz ve biberle tatlandırın ve bir tepsiye  dizdiğiniz mantarların içine kaşıkla top top doldurun.
5. Üzerine rende peynir serpin. Şarabı tepsiye dökün ve önceden 200 derece ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin.

Williams-Sonoma sitesinden adapte edilmiştir.

Tabak:  gift & gourmet house

Kuru Bamya Yemeği

Ramazan geldi geçiyor ve tek bir tane bile geleneksel Türk yemeği tarifi vermediğimin farkındayım. Ne yapabilirim diye düşündüm ve çok sevdiğim kuru bamyada karar kıldım. Fazla söze ne hacet...ya seversin ya sevmezsin.

Annem bu yemeği tarif ederken "arzu edersen kuş başı et koy" dedi. Etsiz yapmayı düşündüğümü söyleyince "muhakkak nohut ekle o zaman" diye belirtti. İlk defa yapacaklar için, bamyalar haşlanınca şişip 2-3 katına ulaştığından ölçüyü abartmayın ayrıca nar ekşisi ve erik ekşisi yemeğin rengini koyulaştıracağından çok eklemeyin, limon suyuyla ekşiliğini ayarlayın.

Kuru Bamya Yemeği

Malzemeler: 3-4 kişilik

• Dolu dolu iki avuç kuru bamya
• 1 adet orta boy soğan
• Yarım kahve fincanı sıvı yağ
• Tepeleme 2 tatlı kaşığı domates salçası
• Tatlı kaşığının ucu ile biber salçası
• 2 adet orta boy olgun domates (kışın sera domatesi almıyorum. Onun yerine, Rifat Minare'nin nefis domates püresinden 125 ml. (yarım su bardağı) ekliyorum.) 
• 2 diş sarmısak 
• 1 tatlı kaşığı nar ekşisi ya da erik ekşisi
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 adet limonun suyu
• tuz

Tarif:

1. Bamyaları kaynar suyun içinde 20 dakika haşlayın ve süzdürün. Dizildiği iplerden kurtarın.
2. Tencereye yağı ve çok ince doğradığınız soğanları kuyun, şeffaflaşana kadar kavurun.
3. Salçaları ekleyin, biraz soğanla kavurun ki salçanın ham kokusu çıksın. Domatesin kabuklarını soyun, minik minik doğrayın. Sarmısakları ince ince dilimleyin. Doğradığınız domatesleri (veya püreyi) ve sarmısakları tencereye ekleyin. Yumuşayana kadar beş dakika pişirin. Kaynar suyu tencereye ekleyin, bir iki taşım kaynatın. Bamyaları ve nohutu ilave edin.
4. Tuz ve nar ekşisiyle tatlandırıp, yemek özümsenene kadar 30-45 dakika arası kısık ateşte pişirin. En son limon suyunu ekleyip kapatın.

Patatesin Tarihçesi ve Fırında Kremalı Patates

Baş ucu kitabım "tarih boyunca yemek kültürü" ne göre...patates de domates gibi ilk kez Amerika'nın keşfi ile Avrupa'ya gelmiş fakat pek ilgi görmemiş. Fransa kralı XVI. Louis patates çiçeğini şapkasına takarken, Almanlar kartoffel der ve domuz yemi olarak kullanırlarmış. Tabii bu arada savaş esirlerine de bu yumrudan yedirirlermiş. Ama esas olarak bu esirlerden biri olan Fransız eczacı ülkesine dönünce orada bol bol yediği patates yumrusunun yaygın olarak ekimi üzerine çalışmış ve bu pek isabetli bir karar olmuş. Çünkü bu arada Fransız ihtilali çıkmış ve ucuz olan, kolay ve bol yetişen bu sebze çok popüler olmuş. Öncelikle İrlanda'da, sonrasında Fransa'da ve İngiltere'de bu yumrunun ekimi iyice yaygınlaşmış. Özellikle Napoleon savaşlarında toprağın altında kalması ve hiçbir şeyden etkilenmemesi yüzünden neredeyse sadece patates yetiştirilir olmuş. Dünya üzerinde yaklaşık 4000 çeşit patates varmış ve yemeklik, sanayi ve hayvan yemi olarak kullanılmak üzere üçe ayrılıyormuş.

Bu fırında pişmiş kremalı patates en sevdiğim yemeklerden biri.  Sütü fazla kreması az olduğu için hafif ve çok lezzetli. Her türlü et, balık, tavuk yemeğinin yanında servis edilebiliyor ve hatta tek başına, sadece salatayla yenebiliyor.

Kremalı Patates

malzemeler:4 kişilik

• 8 adet orta boy patates
• 1 su bardağı süt
• yarım su bardağı süt kreması
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar
• yarım çay kaşığı rendelenmiş muskat
• 1 sarmısak
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• tuz ve taze öğütülmüş karabiber

tarif:

1. patateslerin kabuklarını soyun ve neredeyse zar gibi halka halka doğrayın.
2. bir kaseye doğranmış patatesleri, sütü, kremayı, kaşar peynirin yarısını, baharatları koyun ve karıştırın.
3. uygun ebatta bir fırın kabının içini, ikiye bölünmüş sarmısağın kesik yüzeyleriyle ovalayın. Tereyağıyla bütün kabı yağlayın ve patatesli malzemeyi içine koyun. Kalan kaşarı üzerine serpiştirin.
4. önceden 180 derece ısıtılmış fırında 1 saat pişirin. Bir saat sonunda kabın üzerini aluminyum folyo ile kapatıp 15 dakika daha pişirin. Sonra servis yapın.

amaaaan bre deryalaaar...

Balık avı yasağının bitmesini dört gözle bekleyen bir kara canlısı olarak, 3 eylül günü kapılarını açan Dalyan Karadeniz balıkçısına doğru seğirttim. Konuyla alakasız olacak ama nedense gördüğüm balıkçıların adı hep dalyanla başlıyor. Eskiden bunların aynı insana ait olduğunu zannediyordum. ASPAVA isimli dürümcüleri de aynı insanın zannettiğim gibi... meğer değilmiş. ASPAVA'nın "Allah, Sağlık, Para, Aşk Afiyet Versin, Amin" kelimelerinin baş harflerinden oluştuğunu söylediler. Biraz zorlama gibi geldi. Belki doğrudur. Doğruymuş:)

Kaldığım yerden devam ediyorum...Benim gittiğim balıkçı iyidir, hoştur. Yasak başlayınca kapanır, bitince açılır. Yani çiftlik balığı satmaz. Her daim kalabalık olduğundan bayat balık bulunmaz.  Balığını istediğin gibi ayıklatır, kırmızı soğanını, limonunu, rokanı, yeşilliğini, mısır ununu ve hatta tatlı olarak helvanıda alır, çıkarsın. Nazın çekilir, her zaman ilgilenilir. Mesela bu aralar kum midyesi, kum midyesi diye başlarının etlerini yediğimden, ekim ayında getireceklerine dair söz verdiler. İlk gün, balıklarımı temizlettiğim süre içinde her gelen şükür kavuşturana diye içeri girdi, sizi özledik ya diye devam etti. Ne yalan söyleyeyim ben de özledim, bunda alışkanlığında etkisi var tabii. Bu yüzden bu yaz, başka bir balıkçıya gidip çiftlik balığı bile alamadım...çok sağdığımdır.

Neyse, yasağın bitişi sebebiyle o gün palamut alıp, geçmişte şurada anlattığım gibi yaptım. Bu cuma ise tezgahta istavriti görünce çıtır çıtır kızartıp, kılçığına kadar yemek geldi içimden. Yalnız eve gelince bu balık beni kesmez diye patates dolmasıda yapmaya karar verdim. Bu dolmayı tavuk, et, balık gibi ana yiyeceklerin yanında garnitür olarak yapıyorum. Patatese en yakışan baharat olduğunu düşündüğüm, biberiye ile tadı pek bir güzel oluyor. Tabii balığın yanına yakışan başka bir güzellikte bol limonlu, yeşillikli bir patates salatasıdır... bir de kocaman bir çanak salata...bir de roka...bir de kırmızı soğan...bir de limon...limon deyince ağzım sulandı...anlamadım...balığa limon sıkılmazda ne demek...bir daha duymayayım.

Evimize kocaman, bembeyaz porselen yemek tabakları aldım. İlk yemeğimiz balık ve patates dolması oldu. Tabii bu tabakların bir de sakıncası var. Kocaman tabakta ki yemeği az görüp, ha babam dolduruyorsun. Tehlikeli tabii. Böyle şeyler yapmayalım, yapanları da uyaralım efendim.

Patates Dolması

malzemeler: 2 yada 3 kişilik

• 6 adet orta boy patates
• 2 adet yeşil taze soğan
• 1 tatlı kaşığı kadar biberiye ( taze yada kuru)
• yarım kutu krema (ben Pınar'ın 250ml. lik süt kremasının yarısını kullandım)
• tuz, karabiber
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• yarım su bardağı peynir rendesi ( kaşar, mihaliç, parmesan, İzmir tulumu gibi peynirlerden biri)

tarif:

1. patatesleri yıkayın ve kabuklarını bir bıçak yardımıyla soyun. Kaynar su dolu bir tencerede çok fazla yumuşamayacak şekilde 30 dakika kadar haşlayın, süzdürün.
2. hafif soğuyunca tepsinin üzerinde düzgün durması için alt tarafından biraz, üst tarafından ise içini oyabileceğiniz genişlikte kesin.
3. bir çay kasığı yardımıyla içini dikkatlice oyun.
4. bir sos tenceresinde yağı kızdırın. İnce ince doğradığınız taze soğanı yağda hafifçe yumuşatın. Patates içini ve kestiğiniz diğer parçaları tencereye ekleyin ve çatalla ezerek püre haline getirin. Küçük küçük doğradığınız biberiye, tuz, taze öğütülmüş karabiber ve kremayı ekleyip, arkasından hemen rendelenmiş peyniri katın ve ocağın altını kapatın.
5. patateslerin dışını ve fırın kabını yağlayın ve iç malzemesini, oyulmuş patateslerin içine eşit miktarda doldurun. 200 derece ısınmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
6. servis yaparken üzerini ince ince doğradığınız Frenk soğanı (şiniklav) ile süsleyebilirsiniz.

Domates sorunsalı

tarif:mutfak rehberi

fotoğraf:ev cini

Yaz gelmiş...domates bol, ucuz ve lezzetli olacak diye seviniyoruz. Ama bir duyuyoruz ki bitli patatesler'den sonra Akdeniz sinekli domatesler üretmişiz ve Rusya'ya ihrac etmişiz. Bizimkilerin aptal sandığı adamlar geri göndermişler bu domatesleri. Buradakiler de yazık olmasın diye, efsunlu zannettikleri vatandaşa yedirmek için büyük bir ihtimalle piyasaya sürmüşler bu domatesleri.

Sonra bir okuyoruz ki meğer portakal haricinde hiçbir meyve ya da sebzede Akdeniz sineği olmazmış. Mesele bazı kötü ihracatçıların kalitesiz meyve ve sebzeleri Rus'lara kakalamasıyla ilgiliymiş...yaaaa sabır.

Bu kötü niyetli ihracatçılar ve onların ürünlerine sağlık sertifikası verenler bir ara yanıma gelsinler. Onlara bir kazan çeçe sineği büyüsü hazırlıyorum...içirip 1000 yıllık uykulara daldıracağım. Yooo hiç itiraz etmesinler. 1000 yıl hiç uzun bir süre değil. Hem bizim o zamana kadar  kendini akıllı sanan  bu zerzevatlar yüzünden paralanan şerefimiz ancak yerine gelir.

Bu insanlar çalışmasınlar, düşünmesinler, yeni fikirler üretmesinler, mümkünse köşe yastığı misali otursunlar istiyorum. Bunların çalışması memlekete fayda değil zarar getiriyor. Oturun beyler, siz hiç yorulmayın... hatta 15 dakika kadar nefes almayın. Sonrasını doğa ana halleder nasıl olsa.

Tam Akdeniz lezzeti.  Ana yemekten önce küçük atıştırmalar için iyi olacak bir tarif. Tarifte sarmısak ekleniyordu ama ben onun yerine Frenk soğanı kullandım. Ayrıca ölçüleri kendime göre değiştirdim.

Dolmalık fıstıklar yağsız halde kavrulunca tadı baharlandı. Dolmalık fıstıktan hoşlanmayan ben için süpriz bir tat oldu.

Peynirli Domates Dolması

malzemeler:

• 10 adet mürdüm eriği boyutlarında domates
• 1 kalın dilim ekmek içi ( somun ekmek kullandım)
• yarım kahve fincanı dolmalık fıstık
• 2 kibrit kutusu kadar beyaz peynir
• 2 kibrit kutusu kadar kaşar peyniri
• 1 avuç fesleğen
• 10 sap Frenk soğanı ( chives ) yada 2 diş sarmısak
• deniz tuzu ve taze öğütülmüş karabiber
• yarım çay fincanı zeytinyağı

tarif:

1. domateslerin üst kısımlarını kesin ve içini kaşıkla boşaltın.
2. ekmeğin içini suyla ıslatıp, suyunu sıkın.
3. fıstıkları yağsız olarak tavada pembeleştirin.
4. fesleğeni ve Frenk soğanını ince ince kıyın.
5. beyaz peyniri ezin, kaşar peynirini rendeleyin ya da küçük küçük doğrayın.
6. peynirleri, fıstıkları, zeytinyağını, otları, baharatları  birbiriyle iyice karıştırıp, domateslerin içine doldurun.
7. yağladığınız bir fırın kabına sıkı sıkı yerleştirin.
8. önceden 200 dereceye ısıttığınız fırında 30 - 40 dakika arası pişirin.
9. ılık ılık servis yapın.

Keşifler...Zeytinyağlı Biber Dolması

Mevsimin ilk zeytinyağlı biber dolmasını yapmış bulunmaktayım. Tabii ki sevdiğim usulde yani fıstıksız, üzümsüz, baharatsız, ekşi ve fırında pişmiş halde. Bu sefer iç malzemesine  çok ekşi olduğu için yiyemediğim ve boynu bükük halde buzdolabında bekleyen çağlalardan ekledim. Hiç tahmin etmediğim kadar güzel oldu. Aslında zeytinyağlı yaprak sarması pişerken, istenirse suyuna erik, vişne ya da üzüm koruğu eklendiğini annemden aldığım tiyolar sayesinde biliyordum. Bu yüzden biber dolmasını aromalı ve ekşi kıvama getirir düşüncesi ile çağlaların bir miktarını içine doğradım, geri kalanı da biberlerin arasına serpiştirdim.

Yani kendimi yeni bir keşif yapmış sayıyor ve başarılarımın devam etmesini umuyorum. Eğer, "güzelim bu zaten keşfedilmişti, hadi sana günaydın" diyen varsa ya şimdi konuşsun ya da sonsuza kadar sussun.

Zeytinyağlı biber dolması, yanında salata, üzerine buz gibi karpuz...yuppiiii...yaz geldi, yaz.

Zeytinyağlı Biber Dolması

Malzemeler:

• 10 adet orta boy dolmalık biber
• 1 adet büyük domates - kapak olarak kullanılacak
• 1 su bardağı pirinç
• 1 adet büyük kuru soğan
• 2 tatlı kaşığı tepeleme dolu kuru nane
• Yarım demet maydanoz
• Yarım demet dereotu
• 4 adet taze soğan
• 6 adet çağla , çekirdekleri çıkarılmış , küçük küçük doğranmış
• 7-8 adet tüm çağla
• 1 adet küçük limonun suyu
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 2 su bardağı kaynar su
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• Tuz

Tarif:

1. Tencereye, zeytinyağını ve küçük küçük doğradığınız kuru soğanı koyun ve orta ateşte soğanlar şeffaflaşana kadar kavurun.
2. Pirinci, berrak su akana kadar bir süzgecin içinde iyice yıkayın, süzdürün ve tenceredeki malzemelerin üzerine ekleyin.
3. Pirinç tencereye hafifçe yapışana kadar kavurma işlemine devam edin.
4. Doğradığınız çağlaları, tuzu, şekeri ve kuru naneyi ekleyip karıştırın
5. 1 bardak sıcak suyu malzemenin üzerine döküp , tencerenin kapağını kapatın.
6. Suyunu çekince, tencereyi ocaktan alın. Doğradığınız taze soğanı, maydanozu, dereotunu ve limon suyunu ekleyip karıştırın. Kapağı hafif aralanmış olarak 15 dakika dinlendirin.
7. Biberlerin kapaklarını kesin. İçindeki taneleri iyice temizleyin ve yıkayıp süzdürün.
8. İç malzemesinden, tatlı kaşığıyla biberlerin içine doldurun. Pişince taşmaması için, ağzından 1 parmak eksik doldurmayı unutmayın.
9. 10 parçaya dilimlediğiniz domatesleri, biberlerin ağzına kapatın.
10. Fırın kabına, yatay olarak sıkı sıkı yerleştirin. Aralarına 7-8 adet çağla serpiştirin.
11. Kalan 1 bardak suyu fırın kapına dökün ve bir miktar zeytinyağını  parlaklık vermesi için biberlerin üzerine gezdirin.
12. Önceden 180 derece ısıttığınız fırında, suyunu çekip, üzerleri kızarana kadar pişirin. Üstü kızaran biberleri çevirirseniz altta kalan taraflarıda kızarır. Bu yaklaşık 1 saat ya da 1 saat 10 dakika sürebilir.

1 Euro = 1 Enginar

tarif:Rogers-Gray / Italian Country Cook Book

Enginarın karaciğere, safra kesesine, böbreklere çok iyi geldiği hep söylenir. Bol bol tüketin denir ama enginar fiyatı almış başını gitmişken biraz zordur. Hal böyleyken bu sebze nasıl bol bol tüketilir ki ?

Çeşme ve Karaburun enginarın bolca yetiştiği yerler, tezgahlarda ilk olarak Ege ve Akdenizin narin, küçük sakız cinsi enginarları görünüyor. Sonra İstanbul 'un büyük Bayrampaşa enginarları çıkıyor. Geçen sene mart sonunda Çeşme'de bir esnaf lokantasında, yeni toplanmış ve yemek haline gelmeyi bekleyen enginarları görmüştüm ama dediklerine göre çok yağmur yağdığından enginarlar bozulmuştu ve orada bile çok pahallıydı. E bu sene yine aynı durum.

Eğer bir parça güneş gören toprağınız varsa  ve enginar yemeyi çok seviyorsanız, kendi enginarlarınızı yetiştirebilirsiniz. Daha çok bilgi için www.artichokes-tr.com 'a bakabilirsiniz.

Roma Usulü Enginar - Carciofi alla Romana

malzemeler : 6 kişilik

• 12 küçük yada 6 büyük boyda enginar
• limon suyu - (büyükçe bir limonun yarısının suyu yada daha fazlası)
• 1 (cup) su bardağı zeytinyağı

iç malzemeleri:

• 3 tepeleme yemek kaşığı, ince doğranmış maydanoz yaprağı
• 3 tepeleme yemek kaşığı ince doğranmış taze nane
• 3 diş sarmısak, deniz tuzuyla ezilmiş (ben sarmısak yerine 4 adet taze soğan kullandım.)
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• taze öğütülmüş karabiber
• 1.5 limon, dilimlenmiş

tarif:

1. Enginarların bütün yapraklarını tek tek koparın. Eğer sap kısmı narinse sert dış kabuklarını soyun ve 3 cm. yüksekliğinde bırakın. Eğer sertse sapını kesin.  Ortada kalan tüylü bölgeyi çay kaşığıyla kazıyarak iyice temizleyin. Kararmaması için limonla ovalayın. Keskin bir bıçakla enginarın kenarlarını düzgünce kesin ve limonlu su dolu kabın içine atın.
2. İç malzemesi için; limon haricindeki bütün malzemeyi karıştırın ve temizlenmiş enginarların içine sıkıştırarak koyun.
3. Bütün enginarların yanyana sığacağı genişçe bir tencereye, doldurulmuş enginarları oyuk kısmı alta gelecek şekilde yerleştirin. Bu şekilde içlerindeki malzeme, pişerken dağılmaz.
4. Tenceredeki malzemenin üzerine zeytinyağını, limon suyunu ve bir miktar tuzu gezdirin. Enginarların üçte birine gelecek kadar sıcak su ekleyin ve tencerenin ağzını kapatarak 30 dakika civarında kısık ateşte pişirin. Bu süre enginarların ebadına ve tazeliğine göre değişebilir. ( ben 40 dakika pişirdim)
5. Bıçağı enginara sapladığınızda kolayca kesiliyorsa pişmiş demektir.İ deali tenceredeki yağın kremalize olduğu halidir.
6. Soğuduktan sonra enginarlar ters çevirip içindeki malzemeyi göstererek, dilimlenmiş limonla servis yapın. Sapları duruyorsa pişdiği şekilde de servis yapabilirsiniz.

Bu tarifle yapılmış enginar gerçekten lezzetli oldu. Bence dereotu da eklenebilir.

Zeytinyağlı Taze Bakla

tarif: annem

En sevdiğim 5 zeytinyağlı yemek listemde 3. sırada yer alan bir güzelliktir bakla. Birinci sırada zeytinyağlı yaprak dolması ve arkasından zeytinyağlı enginar gelir. 4 ve 5 numara ara sıra değişir.

Zeytinyağlı yemek adı üstünde zeytinyağıyla yapılır diye Komili'nin bir reklamı var. Doğru söze ne denir?

Küçükken sızma zeytinyağındaki yoğun zeytin tadı beni rahatsız ederdi. Şimdi ise o tadı almazsam zeytinyağı yemiş gibi hissetmiyorum. Zeytinyağlı yemekleri riviera tipi yağla yapıp soğuduktan sonra üzerine çiğ olarak bir miktar sızma yağ gezdiriyorum ama salata sosunda her zaman sızma yağ kullanıyorum. Benim için en güzel salata sosu sızma zeytinyağı, bol limon ve tuzdan oluşan basit karışım.

Tariş'in Eolia, Moskonisi ve Aivaly yağları hayran olduğum yağlar ve tadınca her defasında zeytinin ne kadar mucizevi bir meyve olduğunu anlıyorum.

Bu arada değinmeden geçemiyeceğim Knorr'un hazır salata sosu bir facia olmalı çünkü yapım aşamasında bir ölçü zeytinyağına bir ölçü su koyup paketteki karışımla karıştırıyor. Benim bildiğim birşey varsa o da  lezzetli bir salata yapmak istiyorsan, yeşillikleri yıkadıktan sonra iyice kurulamaktır. Su salatanın tadını bozar.

Zeytinyağlı Taze Bakla

Malzemeler:

• 600 gr. taze bakla
• Yarım demet dereotu
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 silme tatlı kaşığı un
• 1 su bardağı oda sıcaklığında su
• Tuz
• 1 adet büyük boy kuru soğan
• 2 adet kesme şeker

Tarif:

1. Baklaları öncelikle temizce yıkayın. Uçlarını kesin ve boylarına göre 2-3 parçaya bölün.
2. Bir tencerede yağı kızdırın ve küçük küçük doğranmış soğanları rengi sararana kadar bir miktar tuzla ve şekerle kavurun. Tuz ve şeker soğanın çabuk sararmasını sağlar.
3. Baklaları ekleyin. Tahta kaşıkla hepsini karıştırıp, tencerenin kapağını kapatın. 10 dakika kadar baklaları sarartın.
4. Sürenin sonunda oda sıcaklığındaki suya 1 tatlı kaşığı unu ekleyin. Topak kalmaması için iyice karıştırın. Suyu, tencereye ekleyip, hafifçe tencereyi sallayın. Tencerenin kapağını kapatın.
5. Baklaların boyutuna göre 50 -60 dakika kadar, tencerenin kapağını hiç açmadan orta ateşte pişirin. Bu sürenin sonunda suyunu çekecek ve yağına kalacaktır.
6. Ocağın altını kapattıktan sonra baklalar soğuyana kadar bekleyin. Servis tabağına alın. Üzerine sızma zeytinyağı gezdirin ve ince doğranmış dereotu serpiştirerek servis yapın. Yanına sarmısaklı yoğurt eklemeyi unutmayın.

kabaklı alternatif

tarif:mutfak rehberi-haziran 1998

Bence hiç bir dünya mutfağında patlıcan ve kabak Türk mutfağındaki kadar güzel değerlendirilmemiş. Patlıcan bizim mutfaklarda sebzelerin şahı. Her türlü şekilde kullanılmış ve harika sonuçlar elde edilmiş. Mesela patlıcan dolması, patlıcanlı pilav, patlıcan kızartması, patlıcan turşusu, közlenmiş patlıcanla yapılan çeşit çeşit salatalar ve hatta patlıcan reçeli...

Kabaksa dünya mutfaklarında, hiç bir zaman başrolde olmamış. Zavallıya ana yemeğin yanında haşlanmış garnitür rolü verilmiş. Bizde ise yine dolması, kızartması, böreği yapılmış. Aşağıda tarifini vereceğim börek, lezzetli, pratik bir yemek. Kabakla farklı birşey yapmak isteyenler için güzel bir alternatif...

Yine de kabak nedense bizim eve pek girmez, sebze reyonlarının arasından geçerken gözüme şöyle bir takılır ama almadan yanından geçerim. Geçenlerde kendi kendime ya şu sebzeyi ilaç niyetinede olsa yapıp yiyelim dedim ve aldım. Eve gelincede eski dergilerimin birinde bu tarifi görüp, uyguladım. Açıkcası dereotu ve yeşil soğan kabağa çok yakışıyor. Niye bu böreği yapmak için altı sene bekledim ki...

Kabaklı Açık Börek

malzemeler:

• 4 adet büyük kabak
• yarım demet maydanoz
• yarım demet dereotu
• 3 adet taze soğan
• 1 su bardağı un
• 4 adet yumurta
• karabiber,tuz
• 1/4 su bardağı sıvı yağ

tarif:

1. Kabakların kabuklarını bıçakla hafifçe kazıyın. Daha sonra yıkayın ve rendeleyin.
2. Yeşillikleri ve taze soğanı yıkayıp kıyın.
3. Sıvı yağın bir kısmıyla 30 cm. lik kare fırın tepsisini yağlayın (ben 27 cm. çapında yuvarlak bir tepsi kullandım.)
4. Ayıklayıp rendelediğiniz kabağı, maydanoz, dereotu, soğan, un, yumurta, karabiber ve tuzla iyice karıştırdıktan sonra yağın kalanını harcın içine dökün.
5. Kabaklı karışımı yağladığınız fırın tepsisine yayın.
6. Önceden 220 derece ısıtılmış fırında 40 dakika pişirin. Ilıdıktan sonra dilimleyerek servis yapın.