Sebze

Beppe Kalkıtması: Ve nihayet bizim de nur topu gibi bir Ekolojik Pazar'ımız oldu. Çankaya Belediyesi'nin katkılarıyla, bundan böyle her pazar Ayrancı'da organik ürünlerin satılacağı Ekolojik Pazar kurulacakmış. Yeteri kadar duyuru yapılmadığından olsa gerek, tesadüfen öğrendiğim hadisenin ilkine pazar günü uğradım. İzlenimlerim gayet olumlu oldu: Devamı...
Brüksel Lahanalı Patates Püresi: Pişerken yaydığı kokusuyla ters alakalı; zarif, minyatür lahanaların zamanı geldi. Batıda, özellikle yılbaşı hindilerinin yanında garnitür olarak servis edilen Brüksel lahanalarının bizdeki geçmişi pek fazla değil. Belki de o yüzden, hünüz damak tadımıza göre şekillendiremedik. Büyük abisi lahanaya yaptığımız muameleyi yapıp; Devamı...
Enginar... Enginarların en tazecik, en lezzetli zamanı. Öyle ki ben Çeşme'den gelen enginarların sadece köklerini veya çanağını değil, yapraklarını bile yedim. En bilinen şekliyle: Haşladığım enginarları limon, zeytinyağı ve deniz tuzuyla soslayıp, taze otlarla tatlandırdım. Devamı...

Otlu Patates Püresi... Ben buralardayım... Yeni yılda sıfır kilometre Nikon D80 fotoğraf makinam oldu. Henüz makinayı çok tanımamama rağmen, çektiğim fotoğraflarda fark yarattığını şimdiden söyliyebilirim. Yeni oyuncağım yüzünden, diğer herşeye ilgimi kaybettim birden tabii. Henüz fotoğraf çekmeye başlamamış olanlara tavsiyem: Hemen başlayın. Bu kadar güzel, rahatlatıcı ve aynı zamanda heyecan verici bir hobi bulmak zor. İyice sardırıp, rüyalarınızda bile iyi pozlar yakalamaya çalışırken bulabilirsiniz kendinizi. Devamı...

Butternut Squash... Yukarıdaki bal kabağını Migros'tan aldım. Üzerindeki etikette naturel kabak (öğrendim ki butternut squash imiş) olduğu yazıyordu. Ben de bu tombiş, birbirinden estetik şekilleriyle akıl çelen kabaklara ilgisiz kalamadım ve onlardan 4 adet alıp kabak tatlısı yaptım. Tahminimden güzel oldu. Yaptığım şey şuydu: Küçük oldukları için keskin bir bıçakla rahatça kesilen kabakları yuvarlak yuvarlak dilimledim. Devamı...

Kabak Mücveri... Kabak tadı veren savaş...Kabak tadı veren yeni politikacılar...Kabak tadı veren eski politikacılar...Kabak tadı veren magazin haberleri...Kabak tadı veren ana haber bültenleri...Kabak tadı veren insanlar...Kabak tadı veren elektrik kesintileri...Kabak tadı veren zamlar...Kabak tadı veren sıcak...Kabak tadı veren trafik...Kabak tadı veren şarkılar...Kabak tadı veren işler...Kabak tadı veren ilişkiler...Kabak tadı veren şehirler...Gider bu...Devamı...

Kabak Dolması... Bazen gazetelerde şöyle yazılar okuruz ya... "Yazarımızın bugünkü yazısı elimize ulaşmadığı için yayınlayamıyoruz." ya da "Yazarımız yıllık izininin bir bölümünü kullanmak için yazılarına ara vermiştir." ya da "Yazarımız bilgisayarındaki teknik bir arıza sebebiyle yazısını bize ulaştıramamıştır."... Şu an itibariyle benim de böyle bir bahaneye ihtiyacım var. Ama kendi kendime bir sebep uyduramayacağımdan tamamen gerçeği yazacağım. "Yazarınız, yazacak birşey bulamadığından giriş yazısını yazamamıştır." Devamı...

İmam Bayıldı... Yaz sofralarının lezzetli zeytinyağlısına sıra geldi artık. Duyduğum İmam Bayıldı tarifleri genellikle patlıcanları alacalı soyunla başlayıp, yağda hafifçe kızartınla devam ediyor olsa da ben yeni bir yöntem denemeye karar vererek mutfağa girdim. Bu sefer herzamankinin aksine patlıcanların kabuklarını tamamen soyup, saplarını bıraktım. Bu tarzı, klasik yemekler yapan bir lokantadan öğrenmiştim ve görüntüsü ve tadı hoşuma gittiği için de ne zamandır uygulamak istiyordum. Devamı...

Peynirli Enginar Dolması... Enginarların yapraklarını soyan biri olunca, sık sık pişirmek mümkün oluyor. Bu yemek, kabaktan yapılan sandal sefasına benzediği için adını böyle taktım. Ben buzdolabında durmaktan kurumaya başlayan eski kaşarı kullandım ama beyaz peynir, taze kaşar, lor gibi peynirlerle de enginar sefası pişirebilirsiniz. O zaman tadı kullanılan peynire göre farklılık gösterebilir fakat hepsiyle de güzel sonuçlar elde ediliyor. Yanında bol yeşil salatayla beraber çok lezzetli olduğunu ayrıca belirteyim. Devamı...

Mantar Dolması... Evet...3. tarif bir mantar dolması. Partilerde soğuk yiyecekler kadar sıcak, tek lokmalık yiyecekler de iyi gidiyor. Tabii fırında pişeceklerin sırasına iyi karar vermek lazım. Bu tür partilerde yemek uzun saatlere yayılacağından, bütün sıcakları aynı anda değil de arka arkaya piştikçe servis etmek kolay bir çözüm. Mantar dolmasını bir gün önceden hazırlayıp, buzdolabında muhafaza edip, parti günü sadece fırında pişirme safhasıyla uğraşabilirsiniz. Devamı...

Kuru Bamya Yemeği... Ramazan geldi geçiyor ve tek bir tane bile geleneksel Türk yemeği tarifi vermediğimin farkındayım. Ne yapabilirim diye düşündüm ve çok sevdiğim kuru bamyada karar kıldım. Fazla söze ne hacet...ya seversin ya sevmezsin. Annem bu yemeği tarif ederken "arzu edersen kuş başı et koy" dedi. Etsiz yapmayı düşündüğümü söyleyince "muhakkak nohut ekle o zaman" diye belirtti. Devamı...

Fırında Kremalı Patates... Baş ucu kitabım "tarih boyunca yemek kültürü" ne göre...patates de domates gibi ilk kez Amerika'nın keşfi ile Avrupa'ya gelmiş fakat pek ilgi görmemiş. Fransa kralı XVI. Louis patates çiçeğini şapkasına takarken, Almanlar kartoffel der ve domuz yemi olarak kullanırlarmış. Tabii bu arada savaş esirlerine de bu yumrudan yedirirlermiş. Ama esas olarak bu esirlerden biri olan Fransız eczacı ülkesine dönünce orada bol bol yediği patates yumrusunun yaygın olarak ekimi üzerine çalışmış ve bu pek isabetli bir karar olmuş. Devamı...

Patates Dolması... Balık avı yasağının bitmesini dört gözle bekleyen bir kara canlısı olarak, 3 eylül günü kapılarını açan Dalyan Karadeniz balıkçısına doğru seğirttim. Konuyla alakasız olacak ama nedense gördüğüm balıkçıların adı hep dalyanla başlıyor. Eskiden bunların aynı insana ait olduğunu zannediyordum. ASPAVA isimli dürümcüleri de aynı insanın zannettiğim gibi... meğer değilmiş. ASPAVA'nın "Allah, Sağlık, Para, Aşk Afiyet Versin, Amin" kelimelerinin baş harflerinden oluştuğunu söylediler. Biraz zorlama gibi geldi. Devamı...

Peynirli Domates Dolması... Yaz gelmiş...domates bol, ucuz ve lezzetli olacak diye seviniyoruz. Ama bir duyuyoruz ki bitli patatesler'den sonra Akdeniz sinekli domatesler üretmişiz ve Rusya'ya ihrac etmişiz. Bizimkilerin aptal sandığı adamlar geri göndermişler bu domatesleri. Buradakiler de yazık olmasın diye, efsunlu zannettikleri vatandaşa yedirmek için büyük bir ihtimalle piyasaya sürmüşler bu domatesleri. Devamı...

Zeytinyağlı Biber Dolması... Mevsimin ilk zeytinyağlı biber dolmasını yapmış bulunmaktayım. Tabii ki sevdiğim usulde yani fıstıksız, üzümsüz, baharatsız, ekşi ve fırında pişmiş halde. Bu sefer iç malzemesine çok ekşi olduğu için yiyemediğim ve boynu bükük halde buzdolabında bekleyen çağlalardan ekledim. Hiç tahmin etmediğim kadar güzel oldu. Aslında zeytinyağlı yaprak sarması pişerken, istenirse suyuna erik, vişne ya da üzüm koruğu eklendiğini annemden aldığım tiyolar sayesinde biliyordum. Devamı...

Roma Usulü Enginar... Enginarın karaciğere, safra kesesine, böbreklere çok iyi geldiği hep söylenir. Bol bol tüketin denir ama enginar fiyatı almış başını gitmişken biraz zordur. Hal böyleyken bu sebze nasıl bol bol tüketilir ki ? Çeşme ve Karaburun enginarın bolca yetiştiği yerler, tezgahlarda ilk olarak Ege ve Akdenizin narin, küçük sakız cinsi enginarları görünüyor. Devamı...

Zeytinyağlı Taze Bakla... En sevdiğim 5 zeytinyağlı yemek listemde 3. sırada yer alan bir güzelliktir bakla. Birinci sırada zeytinyağlı yaprak dolması ve arkasından zeytinyağlı enginar gelir. 4 ve 5 numara ara sıra değişir. Zeytinyağlı yemek adı üstünde zeytinyağıyla yapılır diye Komili'nin bir reklamı var. Doğru söze ne denir? Devamı...

Hindiba - Radika Salatası... Meğer hindiba tarlada yetişen, radika yabani olarak toplanan hali imiş. Her ot meraklısı insanın kütüphanesinde olması gereken kitap hangisidir? derseniz. Bir Ot Masalı - Tijen İnaltong derim. Okumaktan çok zevk aldığım ve sık sık bu neydi? şu neydi? diye baktığım bir kaynaktır. Orada hindiba ile ilgili çok güzel bilgiler var. Devamı...

Kabaklı Açık Börek... Bence hiç bir dünya mutfağında patlıcan ve kabak Türk mutfağındaki kadar güzel değerlendirilmemiş. Patlıcan bizim mutfaklarda sebzelerin şahı. Her türlü şekilde kullanılmış ve harika sonuçlar elde edilmiş. Mesela patlıcan dolması, patlıcanlı pilav, patlıcan kızartması, patlıcan turşusu, közlenmiş patlıcanla yapılan çeşit çeşit salatalar ve hatta patlıcan reçeli... Devamı...