Ev Cini

Portakal orda kal...

Biraz sıkıcı olacak ama yazmaktan kendimi alamıyorum. Portakalları, greyfrutları su kanallarına dökmüşler. Tonlarca ürün ihraç edilemediği için çürümeye terkedilmiş. Halbuki (T.E.A.E) Tarımsal Ekonomi Araştırma Enstitüsü'nün Mart 2003'te yazdığı rapora göre; 2000 yılından beri Türkiye yaş meyve sebze ihracatının yarısını turunçgillerden karşılıyormuş. Raporda, turunçgillerin su tutan meyveler olduğu ve uzun süreli depolamaya uygun olmadığı yazıyor. Bu yüzden gelişmiş ülkeler(!), turunçgilleri modern işleme tesislerinde işliyor ve uygun nakliye, depolama koşullarıyla tüketim süresini uzatıyorlarmış.

2010 yılına kadar, ülkemizdeki turunçgil üretiminin 4 milyon tona ulaşacağı tahmin edilirken, üreticinin yurt dışında tercih edilen çeşitlere yöneltilmesi ve muhakkak bu konuda bilgilendirilmesi gerektiği belirtiliyor. İyi bir pazarlama ağı kurulmalı, üretici birliklerinin pazardaki rolü arttırılmalı ve devletin desteklediği İhracatçılar Birliği'nin faliyetleri pazar araştırması ve bilgi sağlama ile sınırlı kalmamalıdır deniyor.

Bunu görüp, alttaki haberi okuyunca, insan ister istemez korkuyor.

CNN TÜRK'un 30 nisan 2006 tarihli haberine göre; İstanbul'da düzenlenen Türkiye-AB  Entegrasyonunda Tarım konulu uluslararası konferansa katılan Profesyonel Tarımsal Organizasyonlar Komitesi (COPA) Başkan Yardımcısı ve Polonya Tarımsal Organizasyon ve Çiftçi Çevreleri Ulusal Birliği Başkanı Wladyslaw Serafin, yabancı sermaye konusunda çok dikkatli olunması gerektiğini savundu.

Serafin, yaptığı konuşmada, AB'ye üyelik yolunda olan Türkiye'de tarımla uğraşanların haklarını çok iyi savunması, nasıl ve ne için müzakere yapılacağının çok iyi bilinmesi gerektiğini söyledi.

"En büyük tehlike politikacılardır"

Bu süreçte tarım kuruluşlarının sayısının azalacağına dikkat çeken Serafin, ''sizin karşınızdaki en büyük tehlike politikacılardır. İşte bu nedenle de potansiyelinizin farkında olmalısınız ve her türlü toplantıya katılma, bazı kararlara evet ya da hayır deme gücünüzün olduğunun farkında olmalısınız'' diye konuştu.

"Yabancı sermaye bazen verdiğinden fazlasını alır"

Wladyslaw Serafin, tarım sektöründe faaliyet gösterenlerin çok iyi örgütlenmesi ve varolan örgütleri daha da güçlü hale getirmesi gerektiğini ifade ederek, ''yabancı sermaye konusunda çok dikkatli olmalısınız. Çünkü yabancı sermaye bazen verdiğinden daha fazlasını alabilmektedir. Bu nedenle sizler bir araya gelmelisiniz, gerekli örgütleri oluşturabilmelisiniz ki gerekli rekabeti yapabilesiniz'' diye konuştu.

Haşhaş tohumları; kek, börek, ekmek gibi hamur işlerinde kullanılabiliyor. Tad olarak pek bir fark yaratmasa da görüntü olarak güzel duruyor.

Portakallı ve Haşhaş Tohumlu Muffin

Malzemeler:12 adet orta boy muffin.

1 cup = 250 ml. lik su bardağı

1 tsp = 1 tatlı kaşığı

1 tbs = 1 yemek kaşığı

• 2 + 1/4 su bardağı un
• 2 yemek kaşığı haşhaş tohumu (poppy seed)
• 1.5 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1/2 tatlı kaşığı karbonat
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 su bardağı toz şeker
• 1 yumurta
• 3 tatlı kaşığı, rendelenmiş portakal kabuğu
• 3/4 su bardağı portakal suyu (Bu portakal suyunun üzerine, içme suyu ekleyerek 1 su bardağına tamamlayın.)
• 1/3 su bardağı sıvı yağ

Şerbet için:

• 1/4 su bardağı ince ince doğranmış portakal kabuğu (Etli yani içindeki beyaz kısmının karışmamasına dikkat edin.)
• 1 su bardağı su
• 1/2 su bardağı toz şeker

Tarif:

1. Öncelikle fırını 190 dereceye getirin. Siz hazırlık yaparken fırının ısısı yeterli dereceye gelecek.
2. Genişçe bir karıştırma kabına unu, haşhaşı, kabartma tozunu, karbonatı, tuzu ve şekeri koyun.
3. Ayrı bir kabın içine yumurtayı kırın ve çatalla çırpın. Üzerine portakal kabuğunu, portakal suyunu ve sıvı yağı ekleyin, karıştırın.
4. Sıvı karışımı, kuru karışımın üzerine dökün ve bir kaşık yardımıyla iyice karıştırın.
5. Muffin kalıplarının içine kağıt kek kalıplarını yerleştirin. Eğer kağıt kalıp yoksa muffin kalıplarını sıvı yağla iyice yağlayın.
6. Kaşık yardımıyla malzemeyi kalıplara bölüştürün. Fırına yerleştirin ve 20 dakika pişirin. Pişip pişmediğini anlamak için kekin ortasına sivri bir kürdan ya da bıçak saplayın. Eğer temiz çıkıyorsa pişmiş demektir.
7. Şurup için: Suyu ve şekeri bir sos kabının içinde, orta ateşte kaynatın. İçine portakal kabuklarını ekleyin. Portakal kabukları şeffaflaşıp, şurup balon balon olduğunda ateşin üzerinden alın.(5-10 dakika gibi bir süre alıyor.)
8. Servis yaparken, muffinlerinizin üzerine şerbetten ve portakal kabuğu şekerlemelerinden ekleyin.

Kaynak:Muffins/ Fast And Fantastic

Madlen Kek (Madeleines)

En son aldığım yemek kitaplarından biri Rick Stein's French Odyssey kitabıydı. Orada Fransız dergilerinde sık sık gördüğüm ve tadının nasıl olduğunu merak ettiğim madeleine (Fransız tarzı sünger kek) tarifini görünce çok sevindim. Stein bu madlenleri; kayısılı, vanilyalı ve dondurmalı bir tatlının yanında servis yapmış ama ben diğerlerini yazmadan sadece bu kedi patisine benzeyen, içindeki balla ve portakal kabuğuyla tadı iyice mükemmelleşmiş, yumuşacık minik keklerin tarifini veriyorum.

Tabii bu keklerin hakkını vermek için kendi özel kalıplarını kullanmak gerekiyor. Ben tesadüfen kıpkırmızı, silikon kalıplardan buldum. İlk defa silikon kapları kullanacağım için de biraz tereddütlüydüm ama sonuçtan gayet memnun kaldım.

Madeleines (Madlen Kek)

Malzemeler: 24 adet madlen çıkıyor.

1 cup = 250 ml.'lik su bardağı

1 tsp = 5 ml.'lik tatlı kaşığı

• 3 adet orta büyüklükte yumurta
• 100 gr. toz şeker (1/2 cup)
• 1 adet limonun rendelenmiş kabuğu (ben portakal kullandım.)
• 100 gr. un (3/4 cup) ve kalıbı unlamak için ekstra un
• 1 tsp kabartma tozu
• 100 gr. tereyağı ve kalıbı yağlamak için ekstra yağ
• 1 yemek kaşığı bal

Tarif:

1. Madeleine kalıbını tereyağıyla iyice yağlayın. Bir süre bekleyin, kalıptaki yağ eriyince, üzerine bir miktar un eleyin. Bu işlemi muhakkak yapın çünkü böylece kekler daha düzgün görünüyor ve çok iyi kızarıyor.
2. Fırını 190 dereceye getirin.
3. Bir karıştırma kabına yumurtaları ve şekeri koyun. El mikseriyle 3 dakika çırpın. Karışım kabarıp, rengi beyaza yakın sarı olduğunda ve koyulaştığında bu işlemi bitirin.
4. Rendelediğiniz limon ya da portakalın kabuğunu ekleyin. Unu ve kabartma tozunu birbirine karıştırıp, bu sıvı karışımın üzerine eleyin, karıştırın.
5. Tereyağını bir kapta eritin. Erimiş tereyağını ve balı karışıma ekleyip hepsini iyice karıştırın. Karışımın kendini toparlayıp, sertleşmesi için 15 dakika buzdolabında bekletin.
6. Karışımı kalıpların dörtte üçüne gelecek şekilde paylaştırın ve fırının orta rafında 10 dakika pişirin.
7. Ilıyınca kalıplardan çıkarıp servis yapın.

elmaYE # 2 için elmalı tart

Evet...Etkinliğimizin ikincisine geldik. Buda demektir ki 1 ay geçmiş. Ev sahibimiz Zinnur (bizim pastane) konumuzu elma olarak seçince sevindim. Elmalı tarifler boldur ve tatlısı, yemeği yapılır diye düşündüm ama ne çare ki, bu seferde onca seçenek arasından kendime göre bir şey bulamadım. Sonra yöresel bir yemek tarifi almak için annemi aradım. Bana genellikle kabul günlerinde yapılan basit bir yemek önerdi, ben pek sevindim ama sonradan farkettimki temel malzeme yarmaydı...evet, evde bir zamanlar yarma vardı ama güvelenmeye başladığı için güvercinlere vermiştim. Sonra birden aklıma tart yapmak geldi...ne ilginç değil mi?

Bu tarifi BBC Food sitesindeki yüzlerce elmalı tarif arasından beğendim. Bir diğer alternatifimde Fransız usulü elmalı tarttı ama uyguladığım tarifte, küçük tart kalıpları kullanılıyor olması beni cezbetti. Bu tart, Bramley Apples denen bir elma üreticisi şirketin kendi tarifi. Sitesini ziyaret ettiğimde, birçok ünlü İngiliz aşçıya, elmalarından yemekler ve pastalar yaptırdıklarını gördüm. Britanya'nın en büyük payınıda onlar yapmış. BBC Food tariflerin fotoğraflarını vermediği için tam olarak ne çıkacağını bilmiyordum ama görüntü ve tat olarak fena olmayan bir şey çıktı ortaya. Ben tartın üstünü süslemek için kullandığım elmaları biraz kalınca dilimlemişim. Siz daha ince yapmaya özen gösterin. Bunun haricinde dikkat etmeniz gereken bir nokta yok. Benim yazdığım gibi yaparsanız bir sorun olmadan sonuca ulaşırsınız. Ha... bir de elma olarak Bramley Apples bulamayacağımdan, yine yeşil bir elma olan Starking kullandım. Hadi bakalım, elma YEyin gari.

Elmalı Tart ( Bramley Apple Tarts)

malzemeler:6 adet 10 cm. çapında tart için gerekenler.

1 cup = 250 ml. lik su bardağı

1 tsp = 5 ml.= 1 tatlı kaşığı

taban için:

• 1.5 tsp limon suyu
• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı buzlu su
• 225 gr. un (1 + 3/4 su bardağı ya da cup)
• 1 tsp pudra şekeri
• yarım tsp tuz
• 150 gr. tuzsuz tereyağı, soğutulmuş ve küpler halinde kesilmiş

elmalı püre için:

• 3 adet elma, soyulmuş, ortası çıkarılmış ve dilimlenmiş (ben Starking kullandım.)
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 limonun rendelenmiş kabuğu
• 2 yemek kaşığı Calvados

Calvados:Fransa’ nın Normandiya bölgesinde yapılan elma brendisi

elmalı üst için:

• 40 gr. tereyağı
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 3 adet elma, soyulmuş, ortası çıkarılmış ve incecik dilimlenmiş (ben Starking kullandım.)
• pudra şekeri

tarif:

1. fırını 190 dereceye (375 F/Gas 6) getirin.
2. taban için: limon suyunu ve yumurtayı, buzlu suyla çırpın ve 30 dakika buzdolabının en soğuk yerinde soğutun.
3. unu, pudra şekerini ve tuzu geniş bir karıştırma kabına eleyin. Küpler halinde kesilmiş tereyağını ekleyin ve bir müddet bıçakla keserek unu ve yağı karıştırın. Daha sonra ekmek içi görüntüsüne ulaşana kadar parmak uçlarınızla hafifçe yağı ve unu birbirine sürtün.
4. iyice soğumuş olan yumurtalı ve limonlu karışımı kaba ekleyin. Yumuşak bir hamur olana kadar çok az yoğurun.
5. hamuru tezgaha alın, toparlayıp, rulo yapın ve bıçakla 6 eşit parçaya bölün.
6. 6 adet, 10 cm çapında tart kalıbına hamurları dağıtın ve parmaklarınızla hamuru kalıplara yayın. (Acele edin, çünkü elinizin sıcaklığından eriyip heryere yapışıyor.)
7. hazırladığınız kalıpları buzdolabında 20 dakika soğutun ve daha sonra ısıttığınız fırına atıp 20 dakika pişirin. Sürenin sonunda fırından çıkarın ve soğumaya bırakın.
8. elmalı püre için: dilimlenmiş elmaları tabanı kalın, çelik bir sos tenceresine koyun. Şekeri, limon kabuğunu ve 1 yemek kaşığı suyu ekleyin. Suyunu çekip, iyice yumuşayana kadar pişirin. Kaşıkla ezerek püre haline getirin.
9. bu aşamada arzu ederseniz Calvados'u ekleyin ve tadın, şekerini az bulursanız bir miktar daha şeker ekleyin.
10. elmalı üst için: bir sos tenceresinde tereyağını, şekeri ve 1 yemek kaşığı suyu eritin. Kaynamaya başladığında elma dilimlerini ekleyin ve yumuşamaya başlayıp, sos her yere bulaştığında, ocaktan alın.
11. tart tabanlarına elma püresini eşit olarak paylaştırıp, bir bıçak yardımıyla üzerini düzeltin.
12. üzerine elma dilimlerini fotoğraftaki gibi yerleştirin. Tencerede kalan tereyağlı sostan üzerlerine bolca sürün ve bol pudra şekeri serpip fırının ızgarasında üzerleri kızarana kadar pişirin.

Soslu Çikolatalı Puding ya da Kolay Sufle

Pazar akşamı ilk defa, evde üşüdüm. Önce çoraplarımı giydim, sonra dolabı açıp üzerime ne giysem diye bakındım. Hırka çok kalın...Tişört ince...Bakıp bakıp bir şey bulamayınca kırmızı polar battaniyeme sarındım ve televizyonun karşını geçip, elimde bir bardak sıcacık çayla film seyretmeye başladım. İşte özlediğim üçlü...Battaniye, çay, film. Bazen...Eğer yalnızsam, çay yerine çorba içerim akşam yemeği niyetine...Evet ya, çorba içmeyi de özledim ben. Yazın tabakta ki sıcak yemeklerin buharına tahammül edemezken, havaların soğumasıyla, soğuk yemeklerin adı bile içimi üşütür oldu. Şimdilerde canımın çektiği yiyecekler acı, sıcak, baharatlı şeyler. Birazdan tarifini vereceğim çikolatalı puding tam kışlık bir tatlı. Birkere fırından çıkar çıkmaz servis yapılıyor, ayrıca bu yoğun tatlı haliyle soğuk havalarda gereken enerji ihtiyacını karşılıyor. Arkadaşlarla yenen bir yemek sonrasında süpriz olarak, en son huzurlara çıkarılıyor. Tadına doyulmuyor. Şimdi kemerlerinizi bağlayın...Uçuyoruz.

Tarif, Avustralyalı aşçı Bill Granger'ın. Kendisi çok basit tariflerle çok lezzetli yemekler yapıyor, kitapları çok satıyor. Modern mutfaklardan, basit tariflerden hoşlananlar için iyi bir alternatif gerçekten.

Eğer iki kişilik puding hazırlayacaksanız: Karışımın yarısını buzdolabında 2 gün kadar saklayıp, pişireceğiniz zaman: esmer şeker, kakao ve kaynar suyu ekleyip, daha sonra fırınlayabilirsiniz.

Çikolatalı Puding (chocolate self-saucing pudding)

Malzemeler: 4 kişilik

1 cup= 250 ml. lik su bardağı

1 tsp = 5 ml. = 1 tatlı kaşığı

• 125 gr. (1 cup) un
• 1 fiske tuz
• 120 gr. (1/2 cup) toz şeker
• 3 tsp kabartma tozu
• 4 yemek kaşığı kakao
• 250 ml. (1 cup) süt
• 85 gr. (1/3 cup) sıvı yağ ya da erimiş tereyağı
• 2 yumurta, hafifçe çırpılmış
• 1 tsp vanilya tozu ya da esansı

Sos Malzemesi:

• 185 gr. (1 cup) esmer toz şeker (çok tatlı sevmeyenlerdenseniz bu şeker miktarını biraz azaltın derim.)
• 2 yemek kaşığı kakao
• 250 ml. (1 cup) kaynar su

Servis yaparken:

• Süt kreması (ben Pınar'ın süt kremasını kullandım. Özellikle üstte yükselmiş daha koyu kremayı kullanırsanız, şık bir görüntü oluşur.)

Tarif:

1. Fırını 180 derecede ısıtın. Elenmiş unu, tuzu, şekeri, kabartma tozunu ve kakaoyu orta boy bir kaseye koyun. Üzerine sütü, yağı, yumurtayı ve vanilyayı ekleyin. Hepsini iyice karıştırın.
2. 4 adet fırın ısına dayanıklı, 1 cup ölçülerindeki kaselere, hazırladığınız malzemeyi bölüştürün.
3. Ayrı bir kapta, esmer toz şekeri ve kakaoyu karıştırın. Kaplardaki malzemenin üzerine eşit olarak bölüştürün.
4. Kaynamış suyu her kaseye eşit olarak dökün ve kapları bir tepsiye dizerek fırına koyun. (Evet...evet...suyu malzemelerin üzerine dökün...tepsiye değil.)
5. 25 dakika sonunda fırından çıkarın ve üzerine süt kreması koyarak servis yapın.

en lezzetli brovni nasıl mı yapılır? şöyle...

Bu gün saçma sapan apartmanların içinde tek başına duran, hayran olduğum eski Ankara evlerinden birinin önünden geçtim. Bir adam bahçeyi suluyordu. Gene çenemi tutamayıp burası ev mi diye sordum. Hayır...İş yeri imiş. Bahçeyi sulayan adam da bu işyerinin ve binanın sahibiymiş. Her gün akşamları kendine fırsat yaratıp güzel bahçesini suluyormuş. Bir de müteahhitler rahat verse dedi. Bıkmış onlardan, bıkmış...Durmadan arayıp, sat bize bu binayı...sat bize bu binayı. Aaaa yeter ama dedim, dilimi tutamadan. Mahvedecekler burayı, satmayın sakın. Yok yok dedi adam, bir de güldü kendine yandaş bulduğu için. Satmam.

Sonra yoluma devam ettim. Tunalım cıvıl cıvıl...Sokakta müzik yapan 3 delikanlı. Etnik müzik yapıyorlar. Bir kaç kişi çevrelerinde duruyor. Ben de hemen iliştim yanlarına. Fotoğraf makinamı gösterip, çekebilir miyim? dedim gitar çalana... Güldü ve kafasını salladı evet der gibi, ben de çektim. Sordum sonra, her gün gelecek misiniz? diye... Her gün geleceklermiş. Ne güzel, gelin tabii. Baksanıza herkes ne kadar mutlu sokaklarda müzik sesi duyduğu için. Ben de mutluyum. Biraz...Müzik yüzünden, biraz... Yıkılmayacak güzel Ankara evi yüzünden, Biraz da... Yediğim brovni yüzünden.

Çikolatalı Brovni (Chocolate Brownies)

Malzemeler:

tavsiye edilen kalıp : 23cm.x 23cm.

benim kullandığım kalıp : 22cm.x 22cm. borcam kalıp.

1 cup = 250 ml.'lik su bardağı

• 140 gr. tuzsuz tereyağı + kalıbı yağlamak için ekstra yağ
• 4 adet iri yumurta
• 350 gr. toz şeker (1 + 2/3 cup)
• 140 gr. un (1 cup + 2 yemek kaşığı)
• 75 gr. kakao (4/5 cup)
• 100 gr. ceviz ya da fındık (1 cup) - bıçakla 2-3 parçaya dilimleyin.
• 100 gr. beyaz çikolata - 1 cm lik kareler halinde doğrayın.

Tarif:

1. Fırını 170 dereceye ayarlayın. 23 cm.'lik kare kalıbın dibini ve yanlarını aluminyum folyo ile kaplayın.
2. Folyonun her yerini ekstra yağ ile yağlayın.
3. Tereyağını bir sos kabında kızdırmadan eritin ve ılımaya bırakın.
4. Büyük bir karıştırma kabının içine yumurtaları ve şekeri koyun. Tahta bir kaşıkla karıştırın. Karışım kremsi bir görünüm alacak ve şeker iyice eriyecek.
5. Ilıyan tereyağını karışıma ekleyin.
6. Arkasından unu ve kakaoyu karışımın üzerine eleyin.
7. Doğranmış çikolataları ve cevizleri ekleyerek bütün malzemeyi iyice karıştırın.
8. Bütün malzemeyi kalıba dökün ve fırında 30-35 dakika pişirin. Verilen zamanın üzerinde pişirmemeye dikkat edin. Kekin içi yumuşak olarak kalacak. Dışı ise incecik kabuk olacak.
9. Fırından çıkardıktan sonra bir kaç dakika bekleyin. Daha sonra folyoyla beraber kalıptan çıkarın.
10. Tamamen soğuyunca folyodan kurtarın ve 16 parçaya dilimleyin. İster sade olarak, ister vanilyalı dondurmayla, ister sıcak çikolata sosuyla birlikte servis yapın.

Şimdi bu 16 parçaya böldüğüm, 5.5cm x 5.5cm lik karelerden oluşan brovnilerin her dilimi tam 294 kalori geliyor. 18-60 yaş arasındaki bir kadının günlük kalori ihtiyacının 2200 ile 2500 arasında olması gerektiği düşünülürse, 1 dilim brovni yemekten bir şey olmaz.

no:1 şeftaliYE...cheesecake

tarif:125 best cheesecake recipes / George Geary

Veee...beklenen an geldi. Şeftali konulu yarışmanın... aman pardon etkinliğin...yok yok, festivalin zamanı yaklaştıkça beni bir heyecan aldı. Hatice konu olarak şeftalili lezzetleri seçince mutfakta geçen anılarım bir film şeridi gibi gözümün önünden geçti ve sonuç olarak benim şeftaliyi sadece dilimleyip yediğim kesinlik kazandı.

Akabinde okunan birçok tariften sonra, şimdiye kadar hep pastanelerden aldığım ve yapmaya cesaret edemediğim cheesecake'i denemeye karar verdim. Tarifi bulduğum kitap, kütüphanede duran bir yığın kitap arasında unuttuklarımdan biri. Pastane işi bir sonuç aldığım için artık ön sıralara koyabilirim.

Şeftalili Kremalı Cheesecake

malzemeler:

tavsiye edilen kalıp:çap:23cm. - yükseklik:7.5cm.

benim kullandığım kalıp:çap:20cm. - yükseklik:6.5cm.( bu yüzden malzemenin hepsi kalıba sığmadı.)

1 cup = 250 ml. lik su bardağı

1 tsp = 1 tatlı kaşığı

taban malzemesi:

• 1 + 1/4 cup eti burçak bisküvi
• 1/4 cup ceviz (badem ya da pecan kullanılabilir.)
• 3 yemek kaşığı erimiş tereyağı

iç malzemesi:

• 4 paket 250 gr. lık beyaz krem peynir ya da Philadephia (ben labne peyniri kullandım.)
• 1 cup krem şanti
• 1 cup toz şeker
• 4 yumurta - oda sıcaklığında beklemiş
• 1/4 cup un
• 2 tsp vanilya
• 2 orta boy olgun şeftali
• 1/4 cup ceviz (opsiyonel)

tarif:

1. taban için: bisküvileri havanda dövüp kelepçeli kalıbın içine boşaltın. Aynı şekilde cevizleri de dövüp kalıba ekleyin. Üzerlerine erittiğiniz 3 kaşık tereyağını koyup iyice karıştırın. Daha sonra ağır birşeyle kalıbın içinde, bu malzemeyi iyice bastırarak tabanı oluşturun. Bunu buzluğa koyarak siz iç malzemeleri hazırlayana kadar dondurun.
2. krem şanti için: bir kaseyi ve mikserin karıştırma uçlarını buzlukta 5 dakika kadar dondurun ve bu kaseye  250 ml. kremayı boşaltın (ben pınar krema kullandım.).  Mikserle orta hızda karıştırın, koyulaşınca hızı düşürüp  kat kat olana kadar karıştırmaya devam edin. 1 bardağını ayırın, gerisini süs için buzdolabında saklayın.
3. içi için: büyükçe bir kaseye labne peyniri, kremayı ve şekeri koyun ve orta hızda 3 dakika karıştırın. Sonra teker teker yumurtaları ekleyin. Yumurtalar karışınca unu ve vanilyayı da ekleyip karıştırın.
4. buzluktan kalıbı çıkartın ve iç malzemenin yarısını bu kalıba boşaltın. Arasına kabuklarını soyup, ince dilimlediğiniz şeftalileri yerleştirin. Üzerine arzu ederseniz ceviz serpin ve kalan peynirli malzemeyi üzerlerine boşaltın. Malzemeyi kalıbın dış hizasına kadar koyabilirsiniz. Kabarmadığı için kalıptan taşmıyor.
5. 15 dakika önceden 180 derece ısıttığınız fırının orta rafına kalıbı koyun ve 45-55 dakika arası pişirin.
6. üzeri açık kahverengi bir renk alacak. Bence 40 dakikadan sonra üzerine yağlı kağıt serip 50-55 dakika kadar pişirmekte yarar var.
7. bu sürenin sonunda fırından çıkarın ve bir ızgara tel üzerine koyup 2 saat ılımasını bekleyin. Ceesecake'in ortası hafif sallanıyor olacak ama soğudukça bu toparlanacak.
8. 2 saat sonra streçle üzerini sarıp buzdolabına koyun ve minimum 6 saat ya da bir gece bekletin. Kalıbı buzdolabından çıkarttıktan sonra kenarına sıcak bir bez sarıp biraz toparlanmasını sağlayın. İnce bir bıçağı, kalıpla pasta arasında gezdirin. böylece kalıptan daha rahat çıkabilir. Sonra kelepçesini açıp cheesecake'i çıkarın.
9. servis yaparken üzerini krem şanti ile ya da şeftali dilimleriyle süsleyebilirsiniz.

ev cini iftiharla sunar...profiterol

tarif: The Secrets of Baking - Sherry Yard - kendisi ödüllü bir pasta şefi'dir.

fotoğraf: ev cini

Profiterol'ün ekmeğe benzeyen kısmına pastacılıkta cream puff deniyor. Cream puff, basit bir yöntemle ve adına master pate a choux denen bir hamurla yapılıyor. Bu hamur bir çok tatlı ve tuzlu pastanın temelini oluşturuyor. Mesela profiterol, ekler, gougeres, croquembouche vb.

Büyük ve orta boy cream puff' ların içi pasta kreması ya da çiğ krema ile doldurulabiliyor. Orta boylar genellikle dondurmayla doldurulup profiterol ya da bir çeşit karemelli profiterol olan croquembouche olarak, küçük boylar ise peynirli ve tuzlu kanepeler de kullanılıyor.

Bu benim ilk profiterol denemem ve bundan böyle İnci'nin ve Divan'ın profiterolleri benim için bitmiştir. İlk denemede  tek hatam, cream puffları kitapta yazdığı gibi küçük dondurma kaşığıyla değil büyük dondurma kaşığıyla, dolu dolu hazırlamam oldu. Fırından çıkan hamurlar bir hamburger ekmeği büyüklüğündeydi. Onlardan hindi fümeli sandviçler yapmayı düşünüyorum.

Fakat akıllıca davranıp (yalan , fırın tepsisine 9 dan fazla sığmadı) ilk seferde sadece 9 adet hamur pişirdim. Ertesi gün buzdolabında beklettiğim hamurdan tatlı kaşığıyla daha küçük parçalar hazırladım ve bu sefer oldu.

Evin bilir kişisi bu profiterolü tattı ve "bu şimdiye kadar yediğim en güzel tatlı " dedi.

Master Pate a Choux

malzemeler: bu hamurdan 24 büyük boy, 36 orta boy, 48 küçük boy cream puff çıkıyor.

1 cup = 250 ml. lik su bardağı

1 tsp = 1 tatlı kaşığı

• 1 cup ekmek unu ya da normal un ( ben piyale'nin katkısız , çok amaçlı ununu kullandım)
• 1 tsp şeker
• 1/4 tsp tuz
• 1/2 cup su
• 1/2 cup süt
• 6 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, yaklaşık 90 gr.
• 4-5 büyük yumurta
• 1 yumurta +1 yumurta sarısı - cream puff 'ların üzerine sürmek için.( ben sadece 1 yumurta kullandım.)

tarif:

karıştırma

1. unu, şekeri ve tuzu büyük bir kaseye eleyin.
2. suyu, sütü ve yağı büyük bir sos tenceresinde orta ısıda kaynatın.
3. kaynayınca ateşten alın ve unlu karışımı içine boşaltın.
4. sağlam bir kaşık yardımıyla hizlıca karıştırın.
5. tekrar orta bir ateşin üzerine koyun ve 8 şeklini vererek karıştırın.
6. 4 dakika kadar bütün malzeme yumuşayıp, birleşip, patates püresi kıvamına gelene kadar bu işlemi sürdürün sonra ateşten alın.
7. bu aşamada sıcak malzemeyi ya sabit bir miksere transfer edin ya da benim gibi aynı tencerenin içinde el mikseriyle karıştırın.
8. 1 ya da iki dakika ılıması için mikserle karıştırın.
9. teker teker yumurtaları ekleyin, her yumurtadan sonra mikserle karıştırıp, hamura yedirin.
10. yavaş yavaş hamur pürüzsüz parlak bir görünüm alacak.
11. 4 yumurtadan sonra 5. yumurtayı eklemeden bir deney yapın, mikserin ucunu hamura batırıp çıkartın. Hamur bir miktar sünüp kopuyorsa son yumurtayı eklemeyin. Ama ben ekledim. Sizinde büyük bir ihtimalle eklemeniz gerekecek.
12. en son olarak, iki dakika kadar daha mikserle karıştırıp son aşamaya geçebilirsiniz.
13. bu hamur bu halde, streç folyo hamurun yüzeyine değecek şekilde kaplı olarak 2 gün buzdolabında bekleyebilir.

şekil verme

1. ya 6 numaralı bir krema sıkma torbasıyla ya da benim gibi tatlı kaşığıyla ve elinizle biraz iteliyerek şekil verebilirsiniz.
2. büyük boyut için 5.5 cm çapında, orta boy için 4 cm. çapında, küçük boy için 1.5 cm. çapında hamurlar hazırlayabilirsiniz.
3. Bu aşamada hazırladığınız  bu pişmemiş hamurları dondurup sonrasında plastik poşetler içinde 2 hafta dondurucuda saklayabilirsiniz. Kullanmadan  30 dakika önce oda sıcaklığında bekletip fırınlayabilirsiniz.

fırınlama

1. normal elektrikli fırını 220 dereceye getirip, ısıtın.
2. tepsiye fırın kağıdı serin ve hamurları kaşıkla ya da sıkma torbasıyla yerleştirin.
3. çırptığınız yumurtayı üzerine eliniz yardımıyla hafifçe ve bastırmadan sürün.
4. fırının en altına metal bir kap içinde bir miktar su koyun.
5. fırındaki tel rafı en üste koyun ve üzerine  başka bir fırın kağıdı serin.
6. orta rafa hamur bulunan tepsiyi yerleştirin ve 10 dakika pişirin.
7. 10 dakikanın sonunda hamurlar hafif kabarmaya başladığında tepsiyi 180 derece ters çevirin.
8. ısıyı 180 dereceye düşürün ve fırın kapağına bir tahta kaşık sıkıştırın. Böylece fırın kapağı aralık kalacak ve hamurlar yanmadan, güzelce kabaracak.
9. 18 ile 20 dakika arasında hamurlar hazır olacak. O zaman tepsiyi fırından çıkarın ve altındaki kağıdın yardımıyla hamurları tel bir rafa koyun.
10. 15 dakika sonra cream puff 'larınızı kullanabilirsiniz.
11. pişmiş hamurlar plastik bir poşet içinde dondurucuda 2 hafta bekleyebiliyor ya da 24 saat oda sıcaklığında muhafaza edilebiliyor.

Çikolata Sos

Bu sos, şerbetli basit bir sos ve sıcak ya da ılık kullanılması gerekiyor. Soğudukça sertleşiyor.

malzemeler:

• 1/4 cup toz şeker
• 1/4 cup su
• 57 gr. şekersiz çikolata ( ben kullanmadım)
• 170 gr. bitter çikolata ( ben iki paket dikdörtgen çikolatalar'dan kullandım. Bir paket 80 gr. geliyor.)
• 1/4 cup heavy cream ( ben normal süt kreması kullandım. Bizdeki firmaların  ARGE' si yok herhalde. Bir çeşit krema üretip kenera çekildiler. Artık 1000 yıl yeni bir şey yapmazlar.)
• 1/4 cup creme fraiche ( ben kefir kullandım, siz yine süt kreması ekleyebilirsiniz.)
• 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı - yaklaşık 30 gr.
• 2 yemek kaşığı tia maria - (ben kullanmadım.)

tarif:

1. şurup için, şekeri ve suyu küçük bir cezvede  yüksek ateşte kaynatın. 5 dakika sonra ateşten alın ve soğutun. Bu şurubun sadece 1/4 cup kadarını kullanacaksınız.
2. çikolataları küçük küçük parçalara bölün.
3. kremayı, kefiri ve tereyağını bir sos tenceresinin içinde orta ateşe koyun. Arkasından yavaş yavaş çikolataları ekleyin.
4. bir yandan tel bir spatulayla merkezden kenarlara doğru dairesel hareketlerle sosu karıştırın.
5. bütün çikolatalar eriyince şurubu ekleyin. Yaklaşık 1 dakika daha karıştırıp, ocaktan alın.

Profiterol'ün hazırlanışı

malzemeler:

• orta boy cream puff
• vanilyalı yada kaymaklı dondurma ( yazın dondurmalı, kışın kremalı )
• çikolata sos

tarif:

1. cream pufların  yan tarafından, elinizle içini açın
2. küçük bir dondurma kaşığıyla her cream puff'un içine dondurmalardan doldurun.
3. her servis tabağına 2 yada üçer tane dondurmalı cream puff yerleştirin ve çikolata sostan üzerine gezdirin.

Not: Bu tatlıyı yapmak değil de yazmak beni yordu. Pazartesiye kadar ancak kendime gelebilirim herhalde. Bana baş baş.

kendini zeytinli poğaça sanan peynirli poğaça

tarif:Piyale

Annem bir zamanlar pasta hastası kardeşlerim için zeytinli poğaçalar yapardı. Sonra nedense o tarif unutulup gitti. Bence zeytin ve poğaça birbirine çok yakışan bir ikili. Bu tarifi de Piyale unun paketinde görünce deneyeyim bakalım dedim ama o ne...evde zeytin ezmesi yok. Evdeki zeytine de kıyamayıp, peynir kullandım. Tarifteki hamur hoşuma gitti. Belki mahlepli de denerim.

Zeytinli Poğaça

malzemeler:

• 600 gr. (5 su bardağı) piyale un
• 300 ml. (1.5 su bardağı) ılık süt
• 10 gr. (1.5 çorba kaşığı) toz şeker
• 20 gr. (2 tatlı kaşığı) kuru maya (Arzu edenler benim gibi Dr. Oetker'in instant mayasını kullanabilir. O zaman bir paketin hepsini kullanacaksınız.)
• 1 yumurta
• 175 ml. (1 su bardağı) sıvı yağ
• yarım demet dereotu
• bir tutam tuz
• 1 fincan ılık su (maya için) (Eğer instant maya kullanacaksanız bu suyu kullanmaya gerek kalmıyor.)

iç malzemeleri:

• Zeytin ezmesi

ya da

• peynir (ben beyaz peynir ile İzmir tulumunu karıştırdım.)

ve

• üzerine sürmek için bir yumurta sarısı

tarif:

1. Mayayı ılık suya ilave edip iyice kabarması için bekleyin.
2. Başka bir yerde ılık süt ve şekeri bir kaşık yardımıyla karıştırıp üzerine mayayı ilave edin. 10 dakika daha bekleyin.
3. Üzerine yumurtayı, sıvı yağı, dereotunu, Piyale Un'u ve tuzu ilave edip kulak memesi kıvamına gelinceye kadar el yardımı ile yoğurun.
4. Hamurun üzerini nemli bezle örtüp mayalanması için 1 saat bekletin.(strech folyayla kaplayabilirsiniz.)
5. Sürenin sonunda ufak parçalar halinde kopararak ortalarına zeytin ezmesi (ya da diğer malzemeleri) sürüp yuvarlayın.
6. Üzerine 1 yumurta sarısı sürüp yağlanmış tepsiye dizin. (fırın kağıdına koyarsanız tepsiyi yağlamanıza gerek kalmıyor.)
7. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişirin.

NOT : isteğe bağlı olarak peynirli, kıymalı, patatesli içler kullanabilirsiniz.

• Ben yukarıda verdiğim ölçülerin yarısını kullandım ve 16 adet poğaça çıktı.
• İnstant maya kullandığım için mayayı diğer malzemelerle direkt karıştırdım. Önceden bir işleme tabii tutmadım.
• Hamurun çabuk mayalanması için buzdolabının üstüne koyabilirsiniz. Oradaki ılık temas çabuk mayalandırıyormuş. Ya da bulaşık makinasının  yıkama sonrasında içinde bir sıcaklık ve buhar birikir ya, bunu da değerlendirip hamur kasesini streç folyoyla kapatıp, makinanın içine koyuyorlarmış. Bu bilgiler ekmekçilerin kutsal bilgi kaynağı  The Bread Baker's Apprentice'den.

Çilekli Tiramisu

tarif: marie claire idees -no:53 + ben

Bir gazetede okuduğuma göre bu mevsimlerde tatlı ihtiyacını sütlü tatlılarla gidermek gerek, hatta bol bol süt tüketmek yararlı diyor.

Ben de uzun zamandır denemek istediğim bu tarifi uygulamaya karar verdim. Tarifte mascarpone peyniri, krema ve daha çok yumurta kullanıyordu. Bunların yerine klasik tramisu kremasını yaptım ve çok hafif bir tatlı oldu.

Ayrıca tarifte likör kullanıyordu ama çocukların da seveceği bir tatlı olduğu için liköre alternatif aradım. Çilek reçelinin suyu iyi bir alternatif ama ben tesadüfen çilek şurubuyla karşılaşınca çok sevindim. Bu şurubun onlarca çeşidi var. Şeftalilisi, narlısı, portakallısı aklınıza gelebilecek her meyveyle yapılmış. Bu da bu tiremusunun, istediğiniz meyveyle yaz kış rahatça yapılabileceğini gösteriyor.

Şurubun adı: Fo-sirop de fraise - çilek aromalı şurup. İçki satılan dükkanlardan bulabilirsiniz.

Şişenin üzerine pasta, tatlı, kokteyl tariflerinde kullanıldığı yazıyor. Pasta yapımıyla zaten çok içli dışlı olanlar bu şurubu biliyorlardır. Şişenin üzerinde şurubu 8 de 1 oranında kullanın yazıyordu ama ben  daha yoğun bir çilek aroması almak için 5 te 1 oranında kullandım.

Çilekli Tiramisu

malzemeler: 4 bardak

• 16 adet kedidili büsküvi
• 325 gr. çilek (bulursanız frambuaz ekliyebilirsiniz.)
• yarım litre süt
• 2 adet yumurta sarısı
• 3 yemek kaşığı silme, un
• 3 yemek kaşığı toz şeker (tatlı seviyorsanız 4 kaşık ekleyin.)
• 1 kutu labne peyniri
• 1 çay kaşığı toz vanilya ya da yarım çay kaşığı vanilya esansı
• 6 yemek kaşığı Fo-sirop de fraise - çilek aromalı şurup ya da çilek reçelinin suyu ya da  20 ml.çilek likörü
• 1 su bardağı sıcak su (likör kullanıyorsanız bu suyu eklemiyeceksiniz.)

krema tarifi:

1. Sos tenceresine yumurta sarılarını ve şekeri koyup tel spatulayla  karıştırın.
2. Yarım litre sütü, 3 silme yemek kaşığı unu ve vanilyayı ekleyin. Orta ateşte topaklanmaması için karıştırarak pişirin.
3. Yoğunlaşıp üzerinde gözenekler açılmaya başladığında ocağı kapatın ve labne peynirini ekleyin.
4. Mikserle ya da tel spatulayla iyice karıştırın.

tarif:

1. Sıcak suyla, çilek şurubunu ya da çilek reçelinin suyunu karıştırın ve bisküvilerin üzerine bu karışımdan dökün. Eğer likör kullanacaksanız sade likörü hiç su eklemeden biskivülerin üzerine dökün.
2. Yumuşayan bisküvilerin fazla suyunu sıkın ve bardakların dibine 2'şer adet yerleştirin.
3. Üzerine 2-3 yemek kaşığı krema, onun üzerine de dilimlediğiniz çilekleri ve tüm bıraktığınız frambuazları yerleştirin.
4. Üzerlerine tekrar 2'şer adet yumuşamış kedidillerini, kremayı ve çilekleri ekleyin.
5. En son olarak, üste tekrar krema koyun ve süs için ayırdığınız çileklerle süsleyin.

Korku filmi ve çikolatalı kek

tarif:Muffins -fast and fantastic-Susan Reimer-sayfa.26

Bugün, uzun zamandır görmek istediğim bir filmi bulunca hemen aldım. Bir korku klasiği olan Rosemary'nin Bebeği...

1968 tarihli olan bu klasikten bugüne kadar yapılmış en iyi korku filmlerinden biri olarak bahsediliyor. Ben korku filmlerini çok seven biri olarak, seyretmeye başladığımın ilk beş dakikasında, henüz hiç birşey olmamışken  bu filmi yalnız seyretmesem iyi olacak diye düşünüp kapattım.

Korku, komedi, aşk ya da mecera filmi, ne olursa olsun, bir bardak çay ya da kahveyle çok iyi gidecek bir çikolatalı kek yapmaya karar verip mutfağa girdim. İkiye bölünce, içinden ılık bol bir çikolatanın aktığı keki yerken dünyanın en korkutucu filmini bile keyifle seyredebilirsiniz.

ÇİKOLATALI KEK (CHOCOLATE MUFFINS)

10-11 adet standart büyüklükte kek

1 cup=1 su bardağı

Malzemeler:

• 255 g.un - 2 bardak
• 2 çay kaşığı kabartma tozu
• 1/2 çay kaşığı karbonat
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 110-170 g. arasında toz şeker (ben 130 g. kullanıyorum.) -1/2 yada 3/4 bardak arası
• 3-5 yemek kaşığı arasında kakao (ben dolu dolu 3 kaşık kullanıyorum.)
• 1 yumurta
• 240-260 ml. arasında süt (ben 250 ml. kullanıyorum) -1 bardak yada 1 bardak+2 yemek kaşığı
• 1 çay kaşığı vanilya esansı ya da tozu
• 90 ml. bitkisel yağ ya da 85 gr. eritilmiş, katı yağ - 1/3 bardak
• 85 g. küçük çikolata parçacıkları (ben nestle bitter çikolata'nın dikdörtgen tabletini kullanıyorum)- 1/2 bardak
• İsterseniz üstü için ekstra çikolata parçacıkları kullanabilirsiniz.

Yapılışı:

1. Küçük kek kalıplarını hazırlayın, ya kalıpları yağlayın ya da kalıplara kağıt kek tabanlarından yerleştirin.
2. Fırını 190-200 dereceye getirin.(turbo- fanlı fırınsa 170 dereceye ısıtın.)
3. Büyük bir kasenin içine elenmiş unu, kabartma tozunu, karbonatı, tuzu, şekeri ve kakaoyu koyun.
4. Başka bir kapta, yumurtayı çatalla çırpın. Sütü ve vanilyayı koyun. Arkasından bitkisel ya da eritilmiş katı yağı ekleyin.
5. Islak karışımı, diğer kaptaki kuru karışıma ekleyin. İçinde topak kalmayana kadar karıştırın.
6. Küçük parçalara bölünmüş çikolataları da ekleyip, bir güzel karıştırın.
7. Kalıpların 2/3 ünü dolduracak şekilde bu karışımı paylaştırın.
8. Üzerine arzu ederseniz ekstra çikolata ya da  iri dövülmüş fındık ekleyebilirsiniz.
9. Fırına koyup, 20-25 dakika pişirin. Keklerin üzerine hafifçe elinizle bastığınızda tekrar yerine geliyorsa pişmiş demektir.

Sonradan ek:Bu aralar çikolataları karışıma direkt eklemeden, kalıplara birer yemek kaşığı karışımdan koyup arasına birer parça çikolata yerleştiriyorum. Üzerine tekrar bir kaşık karışım ve en üste küçük küçük kestiğim çikolata parçalarını serpiştiriyorum...daha güzel oluyor.