Makarna & Pilav

Akdeniz Makarnası: Kiraz domates, ançuez, kapari ve tabii ki zeytinyağı. Tam Akdeniz lezzetleri. İşte bu lezzetlerin makarnayla birleştiği çok nefis bir yaz yemeği tarifi. Malzemelerden ikisi kimine yabancı gelebilir ama aslında yöresel oldukları bile söylenebilir. Mesela, Ançuez (anchois), çok sevdiğimiz hamsi balığının Fransızcası. Dünya mutfağında tuzlanmış ve konservesi yapılmış halde daha çok tanındığı için, biz de tuzlanmış hamsi konservesini ançuez olarak biliyoruz. Devamı...

Midye Soslu Makarna: I-ıh... Midyenin zor bulunan bir deniz ürünü olduğu fikrine katılmıyorum. Üç yanı denizlerle çevrili bir ülkede midye bulamazsak halimiz fena demektir deyip, biraz araştırmaya karar verdim. Temiz, mis gibi Çanakkale (Marmara'dan çıkan midyeleri yemek pek akıllıca değil. ) midyelerinin nerede bulunacağını, bu işi iyi yapan biri tavsiye edebilirdi ancak. Devamı...

Mercimekli Bulgur Pilavı: Yöresel yiyecekleri anlatan referans kitapları okudukça ve yeni yeni hububat, yoğurt, ekmek, peynir, sebze çeşitlerini öğrendikçe şaşırıyorum. Bırakın bölgeden bölgeye, şehirden şehire bile değişen ne çok zenginliklerimiz var. Mesela onlardan birine Artun Ünsal'ın, çok sevdiğim "Nimet Geldi Ekine" kitabında rastladım. Devamı...

Sarma Aşı : Hasat zamanı başladı. Fakat bunu İzmir'den Ankara'ya dönüş yolunda, hızla yol alan arabanın camından farkediyor olmak, garip. Sapsarı tarlalarda ekinlerini toplayan köylüler, dağınık ama gene de bir düzen içinde duran güzel ağaçlar, sanki, Yalçın Gökçebağ resimlerine bakıyormuşum hissini veriyor. Devamı...

İrmikli Makarna : Neredeyse yere değecek kadar uzun olan mutfak önlüğümü giydim ve arkadaşımın hediye ettiği aşçı küllahımı taktım. Okuduğum yüzlerce fantastik ve doğaüstü masallardan etkilendiğimden olsa gerek, bu halimle kendimi büyücüye benzettim. Devamı...

Izgara Sebzeli Lazanya : Şu aralar diyet yapıyorsun. Durmadan tartıya çıkıp, iniyorsun. Yapma...Diyet yapma. Kafandaki kalori hesaplarıyla, kilo verdim mi, aldım mı kuşkusuyla, hayattan ne kadar zevk alabilirsin ki? Sırf öyle söylediler diye ömrünün sonuna kadar her akşam balık, ızgara tavuk, salata yiyerek mi yaşayacaksın? Devamı...

Kızarmış Pilav : Çin mutfağının en meşhur yemeklerinden biri olan fried rice'a (kızarmış pirinç/pilav) bazı restoranlarda üç renkli pilav denildiği de oluyor. En az 2, en fazla 8 çeşit malzeme kullanılarak pişirilen bu lezzetli ve ilginç pilavın malzeme seçimindeki amaç, renk, doku ve lezzet bakımından iyi eşleşmeler yapmak. Devamı...

Yeşil Sebzeli Pilav : Ye-8 Saray Mutfağından Lezzetler, bence şimdiye kadar seçilen konular içinde en güzel olanıydı. Gülşen'i (hikayee) bu güzel seçimi için kutlamak lazım. Ye-8'e katılmak istememin bir diğer sebebi de şu güzel kitabı anlatıp, verilen tarifleri deneme fırsatı bulmaktı. Devamı...

Kızgın Düdük Makarna : Mega Vizyon DVD filmlerde acayip kampanyalar başlatmış. Uygun fiyatlara tek ya da set olarak çok güzel filmler alınabiliyor. Sepetlerdeki yüzlerce DVD içinden uzun zaman önce seyrettiğim fakat tekrar görmek istediğim filmleri bulunca define adasına düşmüş gibi hissettim desem kafidir. Devamı...

Tavuklu ve Biberli Çin Makarnası : Makarna Çin'den mi İtalya'ya gitmiş yoksa İtalya'dan mı bütün dünyaya yayılmış belli değil ama kim bulduysa insaniyet namına iyi bir şey yapmış. Makarna her haliyle güzel. İster Türk usulü erişte, ister İtalyan usulü spagetti, ister Çin usulü egg noodle olsun...yeter ki olsun. Devamı...

Domatesli, Fesleğenli, Köfteli Spagetti : Son birkaç gündür hangi kanalı açsam Amerika'da yaşayan kalp cerrahı Mehmet Öz'ü görüyorum. Her sene tekrarlanan "Mehmet Öz memlekete geldi. Televizyon kanallarına bayram geldi." etkinlikleri bu hafta itibariyle başlamış meğer. Devamı...

Adaçayı ve Tereyağı soslu Ravioli : Konumuz; adaçayı - Aşağıdaki bilgiler Bir Ot Masalı 'ndan alınmıştır. Adaçayı bakliyatların böceklenmesini önlüyor. Bunun için bakliyat torbasına ya da kavanozuna birkaç dal adaçayı koymanız gerekiyor. Devamı...

Mantar Soslu Tortellini : Heralde eskiden, akşam yemeğine gelen misafire sadece makarna ve salata ikram edilseydi, bir tomar laf işitilirdi. Şimdi ise değişik soslarla zenginleştirilip, hem ailece sık sık yeniyor hem de misafire ikram edilebiliyor. Artık sadece makarna yapan restoranlar, yemek programları, web siteleri var. Devamı...

Domates Soslu Yassı Spagetti : Aşağıdaki domates üzerine yapılan dır dır dan sonra bu ne perhiz ne lahana turşusu demişsinizdir. Biliyorum ki domates Osmanlı mutfağına, Amerika'nın keşfinden sonra geldi. O zamana kadar yapılan yemeklerde haliyle kullanılmazdı. Şimdi domates kullanılmayan bir yemek yok gibi. Devamı...