Ev Cini

limonata

"House Cafe'deki limonatanın namını İzmir'den bile duydum. Tarifini bilen yok mu? " diye bir yorum bırakılmış. Evet, ben de duydum ama oraya uğradığımda kış vaktiydi ve aklımdaki son şey limonata içmekti. Buna rağmen, limonatayı taze meyvelerle servis ettiklerini biyerlerden okumuşluğum var. Tadı da güzeldir muhakkak ama ilk anda insanları etkileyen sunumu galiba.
Güzel bir limonata içmek isteyenlere benim bu aralar neredeyse hergün yaptığım tarifi vereyim. Bolca, ferahlatıcı nane aroması alacağınız bu limonatada şeker miktarı az. Yani tatlı severler, şeker miktarını biraz arttırsa iyi olur.
Limonatadaki nane hem limonatanın rengini koyulaştırıp, hem de ferahlık veriyor. Fakat nane yerine başka otlar kullanmakta mümkün. Mesela taze biberiye ve taze lavanta... Bu ölçüde bir limonatayı biberiyeli yapmak isterseniz şurubuna 2 sap biberiye koyun. Lavantalı yapmak isterseniz 2 adet taze lavanta çiçeği veya 1 tatlı kaşığı kuru lavanta tohumu ekleyin. 
Sodalı limonata tarifi için tıklayın.

Naneli Limonata

Malzemeler: kocaman bir sürahi  limonata için,

• 110 gr. (1/2 cup) toz şeker
• 1 lt. (4 cup) su
• 2 dal taze nane
• 2 adet iri limon, kabukları rendelenmiş ve suyu sıkılmış
• Süslemek için: ince ince dilimlenmiş yeşil elma, ince ince dilimlenmiş nektarin ve taze nane yaprakları

Tarif:

1. Küçük bir sos tenceresinin içine toz şekeri ve 500 ml. (2 cup) suyu koyun. Orta ateşte, şeker eriyene kadar kaynatın. Tencereyi ocaktan alın, içine naneyi ve limon kabuklarını atın. Şurup soğuyana kadar bir köşede bekletin.
2. Şurup soğuyunca içine limon suyunu ekleyin. Daha sonra, şurubu sürahinin içine, süzgeç yardımıyla süzdürün. Kalan 500 ml. (2 cup) suyu, sürahiye ekleyin. Karıştırın ve soğuyana kadar buzdolabında bekletin.
3. Limonata bardaklarının içine bolca buz, birkaç dilim elma, nektarin ve birkaç nane yaprağı koyun. Üzerine limonata doldurun ve servis yapın.

Meyveli İçecekler

Forum Bornova'da ve hele hele Varan'ın Afyon tesisinde görünce, tamam dedim. Meyveli ve sebzeli içecekler   ve tabii ki bunları hazırlayan büfeler hayatımıza tamamen girmiş.  Aklınıza gelen her türlü karışımın yapıldığı (çimenli olanları bile var.) bu yerler, bildiğimiz portakal, havuç suyu sıkan büfelerin ötesine geçmiş. Sıcak yaz günlerinde asitli birşeyler içmektense, böyle bol vitaminli içecekler içip, serinlemek harika. Tabii yine de; şöyle yeni sıkılmış portakal suyunun, buz gibi limonatanın ve ayranın yeri ayrı.

 

Evde yapılacak basit ve lezzetli meyveli içeceklerden biri smoothie denen karışım. Süt, dondurma, kefir, yoğurt gibi ana malzemelerden birinin veya ikisinin içine eklenen meyveler, blendır yardımıyla karıştırılıyor ve ortaya tatlı, soğuk ve buram buram meyve kokan birşey çıkıyor. Hoş, tavsiye ederim.

Çilekli ve Muzlu Smoothie

Malzemeler: 2 kişilik

• 100 gr.  (1/2 cup) çilek
• 2 adet Anamur muzu
• 375 ml. (1. 5 cup) soğuk yağsız süt
• 2 yemek kaşığı (tbs) yağsız yoğurt

Tarif:

1. Çilekleri ve muzları iri iri doğrayıp, blendırın içine koyun. Üzerine sütü ve yoğurdu ekleyin. Bütün hepsini iyice karıştırın.  Bardaklara paylaştırıp, servis yapın.

Bitkisel Hayat

Bir sokak üstünde artan aynı tür dükkanlar, insanların o sıralar neyi tercih ettiğinin göstergesi gibi. Mesela bu aralar aktarlar ve bitkisel ilaçlar, vitaminler, güzellik ürünü satan eczaneler revaçta. İki adım da bir bu tür dükkanlara rastlıyorum.  Demek ki sağlığına dikkat eden ve bu işi doğal bir şekilde yapmak isteyenler çok.  Ben de ara sıra aktarlara uğrayıp kendi bitki karışımlarımı alıyorum.  Akşamları bir parça adaçayını,  bazen kuru hünnapla bazen de kurutulmuş ekşi elmayla,  biraz kuru papatyayla sıcak suda birkaç dakika demleyip, bir dilim limonla tatlandırıp içmek hoşuma gidiyor.  Papatyanın ve adaçayının gerçekten rahatlatan ve hatta uyku getiren bir hali mi var, yoksa bana mı öyle geliyor bilmiyorum ama sonuç tatmin edici.  Ihlamur, adaçayı gibi bitkileri demlerken içine birkaç tane kurutulmuş  yabani meyve (yabanmersini vs.) eklemekte  güzel sonuçlar veriyor.

Bir de yabancı bitki çayları var.  Mesela en meşhurlarından peppermint, nane diye bilinse de bildiğimiz kuru naneden bir miktar farklı. Nasıl desem? Mentollü kağıt mendil gibi... Vicks gibi... Mentollü sakız gibi.  Bir yudum içince bile acayip rahatlatan bir tadı var.  Papatya ve rooibos ile peppermint karışımı  ferahlatıcı , güzel bir  içecek oluyor.  Sonra lemon grass, limonlu tadıyla taze ve ferahlatıcı.  Onu da ister tek başına ister peppermint ile karıştırarak içmek  mümkün.  Ayrıca peppermint ve lemon grass  kurabiyelerde  de kullanılıyor.  Benim de bu bitkileri şuradan alma sebebim budur ama  henüz denemek mümkün olmadı.

olacaksa yandan çarklı olsun...

"Galata Kulesi'nin ve Beyazıd Kulesi'nin tepelerinde kahve vardır, vapurlarda kahve vardır, resmi dairelerde ve hamamlarda kahve vardır, çarşı içinde kahve vardır. İnsan, İstanbul'un neresinde bulunursa bulunsun, etrafına hiç bakmadan sadece bağırması kafidir: 'Kahveci!...' Üç dakika sonra önünüzde bir fincan kahve tütmeye başlar." demiş İtalyan yazar Edmondo de Amicis, 1874 yılında geldiği İstanbul hakkında yazdığı kitapta.

Kahve, Kanuni Sultan Süleyman döneminde (1520-1560), Afrika'dan Habeşistan Valisi Özdemir Paşa tarafından İstanbul'a getirilmiş ve akabinde yaygın şekilde evlerde içilmeye başlamış. Varlıklı kişilerin konaklarında sırf bu işle ilgilenen kişiler çalışmaya başlamış. Sarayda ise başında Kahvecibaşı'nın olduğu bir teşkilat bile kurulmuş. Buna rağmen kahveye garip yasaklar da gelmiş. Mesela aynı dönemde Şeyhülislam Ebussuud Efendi ki kendisi korkunç fetvalarıyla meşhur, ilginç bir efendiymiş, birgün şöyle buyurmuş:"Kahve haramdır." Neyse ki dediğiyle kalmış, zira herkes kahvelerini höpürdetmeye devam etmiş.

Türk kahvesi; bildiğimiz gibi şeker miktarına göre çeşitlendirilmiş: Sade yani şekersiz, yandan çarklı yani şekersiz pişirilip tabağın kenarında kesme şekerle sunulan, az şekerli ve orta şekerli. Yandan çarklı kahvenin yanında ikram edilen kesme şeker zamanla lokuma ve diğer tatlı ikramlara bırakmış yerini anlaşılan. Özellikle ilgimi çeken de bu kısım çünkü kahve içerken, yanında ağız tatlandıran bir ikram görmek hoş oluyor. Peki nedir onlar: Aklıma gelenler içinde ilk sırada lokumu sayabiliriz ki kişisel tercihimin Divan'ın portakallı ve naneli lokumları olduğunu belirteyim hemen; ya da badem ezmesi, olmadı çikolata çeşitlerinden biri veya minik acı badem kurabiyesi.

Peki kahve nasıl yapılır? Bu kısım da Google'da "Türk kahvesi nasıl yapılır?" diye yazıp, buraya ulaşan kişi için. O zaman yardım edememiştim ama olur da tekrar uğrarsa, eli boş göndermeyelim. Ben kendi kahvemi şöyle yaparım: Önce alırım bakır cezvemi, içine 1 tatlı kaşığı Türk kahvesi, 1 adet kesme şeker ve bir fincan soğuk su koyarım. Hiç karıştırmadan, ocağın en küçük gözünde ve en kısık ateşte pişirmeye başlarım. Üzerinde bir köpük tabakası oluşup kabarmaya başladığında, köpüğü cezveye boşaltırım. Ardından cezvede kalan kısmı birkaç saniye daha kaynatıp, fincana boşaltırım. Yanına yandan çarklardan birini ve bir küçük bardak su eklerim...Sonrası malum...Şu kahveyi nasıl haram yaptın? İlahi, Ebussuud Efendi!...

Kaynak: Bir Zamanların İstanbulu / Eski istanbul Yaşayışı ve Folkloru

            Sennur Sezer - Adnan Özyalçıner / İnkılap

yıldız anason ve Fas usulü nane çayı

Ana yurdu Çin'in güneyi ve Vietnam olan yıldız anason (star anise), yüzyıllar boyunca iki bölgede, mutfaklarda ve hastalık tedavilerinde kullanılmış. Yaprak dökmeyen manolya ağacının meyvesi olan bu baharat, aynı zamanda Filipinler'de, Japonya'da ve Hindistan'da da yetişiyor. 8 m.'ye kadar büyüyüyebilen ve küçük sarı-yeşil çiçekler açan ağaç, ekilmesinden altı yıl sonra meyve vermeye başlıyor ve yüzyılı aşkın bir süre boyunca devam ediyor. Meyveler toplanmadan önce ağaçta iyice olgunlaşması ve kuruması için bekletiliyor. Güneşte sertleşip, rengi koyulaşan meyveler beklenen aromasına kavuşuyor ve akabinde toplanıyor.

Çin mutfağında: Marinatlarda, çorbalarda, et ve tavuk sularında kullanılan bu baharat aynı zamanda Çinlilerin meşhur five spice powder'ının ana melzemelerinden biri. Avrupa'da 17. yy. da kullanılmaya başlayan yıldız anoson, bugün batı mutfağında balık ve deniz ürünlerinde; armut ve incir tatlılarının şuruplarında, tropikal meyveleri tatlandırmada kullanılmakta.

Peki, aroması neye benziyor: Rezene ve anason karışımına diyebiliriz. İddialı bir tadı var. Dilde keskin bir acılıkla beraber tatlı ve yumuşak bir uyuşma hissediliyor. Sonrasında ise ağızda taze ve hoş bir his bırakıyor.

Yıldız anasonu baharatçılardan bütün halinde, tohumları ayrılmış halde ya da toz olarak, zor da olsa bulabilirsiniz. Aromasını uzun süre muhafaza etmesi için bütün halinde alıp, hava almayan bir kapta saklamak ve gerektiği kadarını öğütüp kullanmakta fayda var.

Bu bilgiler: nefis fotoğrafların, baharatlarla ilgili binbir türlü bilginin ve kendi baharat karışımlarınızı yapabileceğiniz reçetelerin olduğu harika bir kitaptan. Ben D&R'dan aldım ama Amazon'dan da sipariş verebilirsiniz. Eğer, şu baharat nedir, tipi nasıldır, nereden gelmiştir ve ben ondan ne yaparım gibi şeyleri ara sıra düşünüyorsanız, cevabı buradadır.

herb&spice - the cook's essential companion / Jill Norman

Nane çayı, geçen gece rastladığım program tekrarlarının birinde behsedilince aklıma geldi. Tarçın, karanfil ve bir dilim limondan oluşan sıcak içeceği gün içinde sık sık tüketince kandaki şeker miktarının düşeceğini ve öğün aralarında acıkma hissinin olmayacağını söyledi bir diyetisyen. Programda bahsettiği bu içeceği, Fas'ın meşhur içeceği nane çayına benzettim ben. Harareti aldığı için gün içinde durmadan içilen nane çayı ferahlık veriyor. Bunun için: Bir bardağın içine 1 adet küçük tarçın kabuğu, 1 adet yıldız anason (eğer bulamazsanız, karanfil ekleyebilirsiniz.)  4-5 adet taze nane yaprağı, 1 dilim limon ve arzu ettiğiniz miktarda şeker konur (şekersiz içiyorsanız, hiç eklemeyin.) ve üzerine kaynar su eklenir. Biraz beklenir ve akabinde içilir. Bitince üzerine tekrar su eklenir ve tekrar içilir...Ferahlatır...Rahatlatır...İyi gelir.

Müseccel Marka...Ayran

Tamam...Yoğurt elde etmek için sütü yoğurtla mayalıyoruz. E bu durumda...İlk yoğurt nasıl yapılmıştı peki?

Ben bu sorunun cevabını çok merak ederken, cevap Doğa Derneği'nin programında laf arasında geçiverdi sanki. Eğer yalnış duymadıysam: Kastamonulu kadınlar Hıdırellez günü, tan vakti, kendi bahçelerinde yetiştirdikleri bitkilerin üzerinde biriken çiy tanelerini, bir tabağın içine toplarlar ve bununla sütü mayalayıp yoğurt elde ederlermiş. Daha sonra elde ettikleri bu yoğurdu, bütün bir sene boyunca yapacakları diğer yoğurtların mayasında kullanırlarmış...Mucize bu olsa gerek.

Kullanılan Aksesuarlar

Cam bardak: Paşabahçe

Mandallar: Paşabahçe (Ödeme yapılan tezgahın hemen üstünde, altılı paketler halinde satılıyor. Başka çeşitleri de var.)

Metal Tepsi: gift & gourmet house (Pembe, mavi, turuncu ve harika bir yağ yeşili de mevcut. Belki diğer şehirlere kargo ile gönderebilirler.)

adres:Kenedi caddesi no.151/1 GOP Ankara

tel:312 4661232

Bu ayran,  ferahlatıcı, uyku getirici, mutluluk verici, serinletici bir içecek olan bildiğimiz ayranın farklı bir versiyonu. Pideyle, simitle, köfteyle, tostla, kumruyla ya da sade sade ve soğuk olarak tüketin.

Salatalıklı ve Naneli Ayran

Malzemeler:4 su bardağı ayran için

1 cup=250 ml. lik su bardağı

• 2 adet orta boy salatalık
• 10 yaprak, taze nane
• 2 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı buz gibi soğutulmuş su
• 5 adet küp şeklinde buz
• tuz

Tarif:

1. Salatalıkları yıkayıp, kabuklarını soyun, küp küp doğrayın. Nane yapraklarını yıkayın, kurulayın.
2. Derince bir karıştırma kabına salatalığı, naneyi, yoğurdu, suyu koyun ve el blenderiyle (Ya da bu işlemi normal blenderle yapın.) hepsini 1-2 dakika iyice karıştırın. Tadına bakın. Eğer salatalık çok minikte olsa ağızda hissediliyorsa biraz daha karıştırın.Tuz ekleyin.
3. Buzları naylon bir poşete koyun. Üzerine sert bir malzemeyle vurarak, iyice ufalayın. Onları da karıştırma kabına ekleyin. Hepsini el blenderiyle tekrar karıştırın.
4. Ayranı şık bir sürahiye boşaltın ve servis yapın.

Limonata

İncelemekten çok hoşlandığım bir dergi var...Maisons Cote Sud. Dergi Fransızca ama ben fotoğrafları yüzünden yine de alıyorum. Fransa'nın güneyinde, içi güneşle dolu, mütevazi ama bir o kadar da şık ve kendine özgü evlere, sanki 2. el eşyaların yenilenmesiyle oluşmuş az mobilyalı odalara, yaşam alanlarına, kekik, lavanta ya da benzeri baharatlarla dolu, el değmemiş gibi duran, tamamiyle doğal bahçelere bakmaya doyamıyorum. Kimbilir kaç yüz yıl evvelinden kalmış taş binalar eskisi gibi onarılmış, yerler renkli mozaik karolarla ya da sırlı, toprak zemin malzemeleriyle kaplanmış. Perdeler, kılıflar, örtüler tiril tiril ketenden. Bu dergiyi özellikle şimdilerde Bodrum ve Çeşme dolaylarındaki yazlıklarını dekore etmeye başlamış hanımlara tavsiye ediyorum. Yine bir birinin eşi, şehir konforunda, klimalı, son model mobilyalı evler yapacaklar. Sonra bu evler dergilere çıkacak ve aynı şeyleri görmekten benim içim bayılacak. Yani tamamen bencilce duygularla dolu olarak öneriyorum. Arzu ettiğim şey, o hafiflik, doğallık ve rahatlıktan etkilenip kendi tarzlarıyla yeni birşeyler yaratmaları ama büyük bir ihtimalle benim keyfim onları ilgilendirmeyecek ve arzu ettiğimle kalacağım. Neyse...

Bu limonata da o derginin Mart 2006 sayısından. Biliyorsunuz limonun tam mevsimi yani şimdi cheesecake ler, tartlar, kurabiyeler, limonatalar yapmanın tam sırası. Ayrıca kuzu pirzolasına ya da tavuğa pişerken bir kaç dilim limon ekleyerek, onun nefis kokusundan ve lezzetinden faydalanabilirsiniz.

Limonata

Malzemeler:

• 5 adet limon
• 300 ml. su
• 250 gr. toz şeker
• 1/2 litre maden suyu

Tarif:

1. İyice yıkanmış limonların kabuklarını soyun.
2. Limonların suyunu sıkın. 300 ml. lik normal suyun 200 ml.'sini kaynatın ve limon kabuklarının üzerine dökün. Bu karışımı bir süre bekletin.
3. Bir sos tenceresine şekeri ve kalan 100 ml. suyu koyun ve  hafif bir şurup olana kadar kaynatın. Ocağın altını kapatın ve şurubu iyice soğutun. Limon suyunu ve limon kabuklu suyu, bu şurubun içine ekleyin. Bir süre bekletin ve süzdürün.
4. En son olarak buz gibi soğuk maden suyunu ekleyin ve servis yapın. İsterseniz içine limon kabukları ve buz ekleyebilirsiniz.
5. Limonatanızı kapaklı bir şişenin içinde ve buzdolabında saklayabilirsiniz.

Sıcak Çikolata

-10 derecede seyreden buz gibi hava yüzümü uyuştursa da sokakları arşınlamak güzel. Soğukla beraber sanki hava da temizlenmiş. Her yer berrak ve capcanlı görünüyor. Şapkalarının ve atkılarının arasından sadece gözleri görünen insanlar, işlerini hemen bitirip kendilerini sıcak bir yerlere atma telaşıyla hızlı hızlı yürüyor. Kafeler dolu. Sıcak nefesler yüzünden camlar buğulanmış. Soğuk dayanılmaz olduğunda ben de kendimi kafelerden birine atıyorum ve kahve siparişimi verip, köşede duran gazetelikten Akşam Gazetesi'ni alıyorum. Kahvemi yudumlarken, Oray Eğin bu gün ne yazmış deyip okumaya başlıyorum.

Oooo mesele derin. Efendim...Bill Gates, Bebek'te bulunan ve bu aralar çok popüler olan Mangerie'ye gitmiş ve içeride yer olmadığı için, bu soğukta balkonda oturarak kahvaltısını yapmış. Oray Eğin ise buna çok kızmış ve oranın sahibi Elif Yalın'ın soğuk bir hanımefendi olduğunu da yazısının ara yerine sıkıştırıvermiş ve son olarak "Atatürk'ün Türk milletine uşaklığı öğretemedim demesinin gerçek payı varmış: Hizmet sektörümüzün durumu. " diyerek o bölümü noktalamış. Komik...

Tırnak içindeki cümlelere ekleyecek bir şey yok. Bu tür bağlantılara halk arasında alakaya çay demle deniyor. Fakat kendisi ısrarla, daha önce de hizmet sektöründeki bir kaç kadının soğuk ya da ciddi olmalarıyla ilgili bir yazı yazdığı için bu sefer aklıma takıldı. Müşteriyi, işletme sahibinin mizacı niye bu kadar ilgilendiriyor? Sadece işini  yapmak isteyen ve bunu da iyi yapan bu kadınlar (ciddi erkekler yok mu?) niye sırf ciddi oldukları için eleştiriliyor. Beklenti şu herhalde. Köşe yazarı içeri girer. Bütün masalar dolu olmasına rağmen müşterilerden en önemsizi kovularak kendisine yer açılır. Daha ağzını açmadan, garson "her zamankinden mi?" der. Masa donatılır. Laf olsun diye hesap istenir. Mekan sahibi ağzı kulaklarında, iki büklüm gelir. "Ahhh canım...neee münasebet? Bizi sizler yarattınız." der. Köşe yazarı, aldığı gazın etkisiyle mekanı uçarak terkeder. Biz ertesi gün gazetelerde, nefis yemeklerden ve mekan sahibiyle ne kadar kanka olunduğundan bahseden yazılar okuruz. Pöff...

Bence karabiber sıcak çikolatanın olmazsa olmazlarından ama yine de keyfiniz bilir.

Sıcak Çikolata

Malzemeler: 3 çay fincanı ya da 2 kupa için,

1 cup= 1 su bardağı

• 1 cup (250 ml.) süt kreması
• 120 gr. bitter çikolata
• 1 cup (250 ml.) sıcak süt
• 1 yemek kaşığı kakao
• yarım tatlı kaşığı toz karabiber (opsiyonel)

tarif:

1. Kremayı küçük bir sos tenceresine boşaltın ve baloncuklar çıkana kadar, orta ateşte pişirin.
2. Çikolataları küçük parçalara bölün. Kremanın içine ekleyin. Tel spatulayla eriyene kadar bir kaç dakika karıştırın.
3. Kaynar sütü ve kakaoyu ilave edin. 5 dakika kadar hepsini kaynatın. Tencereyi ocaktan alın. Karabiberi ekleyin ve karıştırın. Bardaklara paylaştırıp servis yapın.

İyi Kahve Yapmanın Püf Noktaları I

Birkaç gün önce bir kahve dükkanından fotoğraf çekmek için kahve çekirdeği istedim. Bir avuç çekirdeği, benim avuçlarıma boşaltılar. Bunlar espresso yapmak için iki kere kavrulmuş olan kahve çekirdekleriymiş. Eve gelene kadar çantamda durdular ve o zaman içinde, heryer parfüm gibi kahve koktu. Sonra fotoğraflarını çektim ve çalışma masamın üstüne, aklıma geldikçe koklamak için koydum. Birkaç tanesini katır kutur yedikten sonra dayanamayıp onları çikolataya buladım. Bu arada iyi bir kahve nasıl yapılır diye de biraz araştırdım. Merak edenler aşağıya doğru devam etsin ama ilginç bir şey yok. Başka işleriniz varsa onunla ilgilenin derim ben.

Evde ya da iş yerinde lezzetli kahve yapmak için gerekenler.

• İyi bir kahve çekirdeği: Öğütülmüş ya da çekirdek halinde de olsa kahvenin çok taze olması gerekiyor. Tavsiye edilen şey: Küçük miktarlarda çekirdek alıp, kullanmadan önce elektrikli kahve değirmeninde uygun ebatta öğütmek.
• kalın: Kahve presinde pişirilecekse 6 saniye öğütmek yeterli,
• orta: Düz zeminli filtre kahve makinelerinde pişirilecekse 8-10 saniye yeterli,
• ekstra ince: Koni biçimli fitresi olan kahve makineleri ve espresso makineleri için 15 saniye öğütmek yeterli. Çok çok ince öğütmek kahvenin içindeki acılığı ortaya çıkarır ve hoş olmaz.

Eğer poşetlerde saklanan öğütülmüş kahvelerden kullanılıyorsa, hava almayan bir kapta serin, karanlık ortamda saklamak ve iki haftayı geçirmeyecek şekilde kullanmak lazım.

İyi bir makine: Kahve yapmak için kullanılan bir çok yöntem var ve bunlar arasından en başarılı sonuç alınanlar şunlar.

• Coffee press ya da French press veya kahve presi denen aletlerle, olabilecek en lezzetli kahveler yapılabiliyor. Bunun için kalın öğütülmüş kahveden bir ölçek cam hazneye konur, üzerine sıcak su dökülür, karıştırılır ve 4 dakika demlenmeye bırakılır. Bu sürenin sonunda çelik filtre aşağı doğru itilir ve kahve çekirdekleri ile kahve birbirinden ayrılır.
• Filtre kahve makineleri, kahve çok ölçüde yapılıp, bir süre bekletilecekse en kullanışlılarından biri fakat kağıt filtreli olanı değil de, metal ya da sentetik filtreli olanı tercih etmek gerekiyor. Yalnız dikkat, kahveyi tadı bozulmadan ancak 20 dakika sıcak tutabiliyorsunuz. O yüzden fazla fazla yapıp, çok bekletmemek lazım.
• Espresso makinesi, espresso ya da cappuccino yapmak için gereken mükemmel aletlerdir. Bir çok firmanın birbirinden maharetli ve pahallı espresso makinesi var ama dediğim gibi pahallı.

İyi bir su: Her fincan kahvenin % 98 su olduğundan haliyle iyi bir su kullanmak gerekiyor. Tavsiye edilen, beklememiş ve soğuk bir su kullanmak.

İyi bir oran: 1 su bardağı suya 10 gr. kahve ideal olan ölçüdür. Kişi sayısına göre bu ölçüyü çarpın ve eğer koyu gelirse sıcak suyla acılığını yumuşatın. Mükemmel ölçü için gereken kahve kaşıkları da mevcut. Gram işi zor diyorsanız, bu kahve kaşıklarından edinin.

Son söz: Kahveyi kaynatmayın, yeniden ısıtmayın, kullanılmış kahveyi tekrar kullanmayın.

Kahve çekirdeklerimi daha lezzetli hale getirmek için, benmari usulü erittiğim çikolataya buladım ve buzdolabında çikolata donana kadar beklettim. Bir kısmını erittiğim beyaz çikolatalara batırıp kahvenin yanında, daha yoğun kahve tadı almak için servis yaptım.

Bilgiler starbucks'tan alınmıştır.

Adagio Teas ve dünya çayları

Adagio Teas'den istediğim çaylar ve demliğim 15 günde geldi. Kendi verdiğim siparişler de olsa, beklediğim paketleri posta kutusunda görünce hediye almış kadar seviniyorum. Adagio Teas'i Fethiye sayesinde tanıdım ve çok beğendim. Site, değişik çayları sevenler için cennet niteliğinde: 7 farklı katagoride onlarca çay çesidi küçük şirin deneme kutularında ya da daha büyük ölçülerde satılıyor. Daha iyisi dünyanın bir çok yerine teslimat yapmaları.

Okuduğuma göre, dünya genelinde 30'un üzerinde çay yetiştiren ülke olmasına rağmen en iyiler sadece 5 ülkeden geliyor. Bunlar Hindistan, Çin, Sri Lanka(Seylan), Japonya ve Tayvan.

Hindistan, dünyanın en büyük çay üreticisi fakat nüfusunun kalabalık olması ve çay içmeyi çok sevmeleri yüzünden üretimlerinin sadece yarısını ihraç edebiliyorlar. Çayları ile ünlü bölgeleri Darjeeling, Assam, Nilgiri; ve buralarda neredeyse bütün siyah çaylar üretiliyor.

Çin, çayın doğduğu yer ve üretim diğer ülkelere göre daha karışık yöntemlerle devam ediyor. Burası ikinci dünya savaşına kadar, dünyanın neredeyse yarısının çay ihtiyacını karşılarken bugün Hindistan'ın arkasında kalmış. Yeşil çay üretimi rekoltelerinin yaklaşık olarak 3'te 2'sini oluşturmakta. En ünlü çayları ise Keemun(siyah), Dragonwell (yeşil) ve Ti Kuan Yin (oolong denilen yeşil ve siyah çay arası, yarı fermante edilmiş bir çay çeşidi.)

Sri Lanka, sömürgecilik zamanında bilinen ismiyle Seylan, dünyanın 3. büyük çay üreticisi. Çay üreticiliğinde 100 yıldan biraz fazla geçmişleri ile yeni sayılıyorlar. En ünlü bölgeleri Dimbula, Uva ve Nuwara Eliya. Seylan'da çay bahçeleri daha çok yerden 900 m. ve 2500 m. arasında bir yükseklikte bulunuyor ve sıcak ve buharlı hava yüzünden, çay bitkisinde her 7-8 günde bir taze yaprak ve tomurcuk oluşuyor. Çaylar genellikle irtifalarına göre sınıflandırılıyorlar ve yüksek irtifada üretilen ürünlere de mükemmel gözü ile bakılıyor.

Japonya, en özel yeşil çayların oldukça büyük üreticisi olmasına rağmen, ülke çapında bir çok çay sevdalısı yüzünden üretiminin çok azını ihrac edebiliyor. Çay, Japonların sanatlarında, tarihlerinde, felsefelerinde ve günlük hayatlarında büyük rol oynuyor. Bilinen en meşhur çayları Sencha, Genmai Cha ve Gyokuro.

Tayvan, üreticiler yoğun olarak oolong denilen ve siyah ve yeşil arasında özellikler taşıyan bir çay yetiştiriyorlar. Damak zevki gelişmiş bir çok kişiye göre oolonglar dünyanın en iyi çayları ve en ünlüleri dark oolongs, jade oolongs ve pouchong.

Sipariş verdiğim çaylar içinde bana en ilginç geleni rooibos denen çeşit. Bu çay, Güney Afrika'nın Cedarburg denen bir bölgesinde yetişiyormuş. Daha çok kırmızı çay diye biliniyor. İçine değişik aromalar konarak bir çok çeşidi yaratılmış, ben karamelli rooibos denedim ve içerken hafif bir puro tütünü kokusu aldım.

Firma çay kutularının üstüne, kullanılacak suyun derecesini ve  demlenme sürelerini yazmış. Ben, özel demliğe, tavsiye edildiği gibi bir çay kaşığı çay ve 212 derecede kaynamış suyu ekledim, kutuda yazdığı gibi 7 dakika beklettim. Daha sonra demliği bardağın üzerine oturtup, çayın bardağın içine süzülerek akmasını izledim. Akabinde içtim tabii.

Bu kullanışlı demlik, benzerlerinin yanındaki yerini aldı. Bu arada hayallerime bir yenisi daha eklendi. Kendime ileride, raflarında sırlı toprak kavanozlar ve teneke kutular içinde dünya çaylarının satıldığı bir dükkan açacağım. Ayrıca içeride isteyenlerin oturup bu çayları tadabilecekleri ve yanında küçük sandviçler, pastalar yiyebilecekleri bir kaç masa olacak. Bir nevi Starbucks...Ooo la la.

Bu küçük kutudan 10 bardaklık çay çıkıyor ve her bardak için bir çay kaşığı çay yeterli oluyor. Uzun süre demleme yapılmadığı için çayın tadını gayet net hissedebiliyorsunuz. Denemeyi düşündüğüm bir kaç çay çeşidi daha var. Genmai cha (Japonya) ve jasmine pearl (Çin) gibi.