Otlu, fıstıklı levrek: Keçinin sevmediği ot burnunda bitermiş ya: Bu aralar, üzerine kaşar peyniri serpiştirilmiş yemeklere o kadar ama o kadar çok rastladım ki, artık kaşarlı tosta bile tahammülüm kalmadı. Bir zamanlar meyve tabağı bile maydanozla süslenirken devir değişti, olur olmadık her yemeği bönkörce kaşarla süslemeler başladı. Bazı lokantaların bu fabrika işi kaşar peyniri takıntılarını sahiden anlamıyorum. Devamı...
Sarma Aşı ve Çingene Palamut... Hasat zamanı başladı. Fakat bunu İzmir'den Ankara'ya dönüş yolunda, hızla yol alan arabanın camından farkediyor olmak, garip. Sapsarı tarlalarda ekinlerini toplayan köylüler, dağınık ama gene de bir düzen içinde duran güzel ağaçlar, sanki, Yalçın Gökçebağ resimlerine bakıyormuşum hissini veriyor. Devamı...
Balık Köftesi... Büyük bir heyecanla beklenen hamsinin, fiyatı rekor seviyelere ulaştığından onu tezgahlarda hayal meyal gördüm gibi birşey. Meğer hamsinin bu kadar pahallı olmasının sebebi az olması, az olmasının sebebi ise palamutmuş. Kışın Rumeli Feneri'nden tanesini 50 kuruşa aldığımız koca palamutların, iyi beslendikleri her hallerinden belliydi zaten. Devamı...
Sarmısaklı ve Biberli Karides (Tapas)... Tapas, İspanyol barlarında küçük porsiyonlarla arka arkaya servis edilen, çoğunlukla balık ağırlıklı olan mezelere verilen genel bir isim. Bu sarmısaklı ve biberli karides ise Bask bölgesine ait çok lezzetli bir tapa. Küçük metal bir tavada pişiriliyor ve bu tava ile servis ediliyor. Özellikle sosu lezzetli olduğu için ekmek banarak yemekte yarar var. İşin kötü tarafı ise çabuk bitmesi. Tadının bizim güveçte getirilen kaşarlı karidesli mezelerden daha güzel olduğunu söyleyebilirim. Devamı...
Alabalıklı Patates Salatası... Ayy, yine balık yapmış... diyorsunuz...dikkat duyuyorum. Birkere bu tarifi bu hafta değil taaaa geçen hafta yaptım. Fotoğrafını çektim ama siteye ekleyemedim. Bu ılık alabalıklı patates salatasını biz çok severiz (biz=kızlar). Meşhuur kafelerden biri yapardı ve biz sanki sözleşmiş gibi oraya gider bu salatayı yerdik. Sonradan kafe dekorasyonunu yeniledi. Devamı...
Asma Yaprağında Barbun... Barbun balığı çok lezzetli bir balık ama çok nazik olduğu için çabuk dağılıyor. Asma yaprağı ile sarıldığında ise dağılmıyor ve yaprağın mayhoş tadı, kokusu balıkla birleşip nefis oluyor. Genellikle asma yaprağında istavrit ve sardalya yapıldığını duymuştum ama barbunla yapıldığını yukarıda adı geçen kitaptan öğrendim. İşin ilginç kısmı pek çok insan böyle asma yapraklı balık tarifini bilmiyor. Bahsettiğimde o nasıl bir şey ya dediler. Devamı...
Kalamar Yahni... Kalamar pişirirken (dolma,tava) yumuşak olması için genellikle ya karbonatta ya da sodada belli bir süre bekletiyorlar. Bu tarifte böyle birşey belirtilmediği için ben önce karbonatta bekletmeyi düşündüm ama tarife güvenip ne olacaksa olsun dedim. Bir saatin sonunda kalamarlar gerçekten iyi pişmişlerdi. Diğerleri için bir şey diyemem ama yahni yaparken soda ya da karbonat takviyesine ihtiyacınız yok. Devamı...
Balık Çorbası... Balık yasağının başlamasına çok az kaldığı için mümkün olduğu kadar çok balık yemeye çalışıyorum. Bu sebepten ve geçtiğimiz haftasonu balık lokantasında yediğim balık çorbasının tadı damağımda kaldığından bu hafta balık ağırlıklı birşeyler denedim. Lokantada, eşimin annesi bir zamanlar bu çorbadan misafirlerine yaptığını, misafirlerin çok beğendiği için artan çorbayı evlerine götürdüklerini söyledi ve tarifini verdi. Devamı...
Sicilya Usulü Hamsi Dolması... Bazı kitaplar vardır. Okumaya başladıktan hemen sonra ben niye bu kitaba para verdim diye düşünüp pişman olursunuz. (Malesef az pişman olmadım). Bazende öyle bir kitap alırım ki okumaya doyamam. Yemek kitaplarında ise durum farklı değildir. Bazı kitaplardan öyle tarifler ve bu tariflerden öyle sonuçlar çıkar ki yemek yapmak ve yemek yemek bir şölen olur. Yukardaki kitap hiçbir zaman kötü bir sonuç alınmayacak kitaplardan biri. Daha öncede tanıtmıştım ve içindeki tariflerden fırında palamutu denemiştim. Devamı...
Fırında Palamut Buğlama... Ben yatarken kitap okumazsa uyuyamayanlardanım. Bu kitapta uzun süre benim uykudan önce kitaplarımdan biri oldu. İçinde sadece yemek tarifleri değil , akdenizde yaşayan tüm balıkların özellikleri ve siyah beyaz , elle çizilmiş resimleri var.Kitapta albenili , renkli fotoğraflar yok ama yemek tarifleri çok güzel. Yemek tarifleri bölümünde Türkiye de kaldığı zaman aldığı reçetelerde var ve ben bunlardan birini uyguladım. Devamı...
son 100 yorum