« İstanbul Usulü İmambayıldı | Ana Sayfa | Ezogelin Çorbası »

Kestaneli Kek

6
Kestane ununu Kafkas'ın kiosklarından birinde görünce, çok sevinmiş ve hemen almıştım. Yok...hemen alamamıştım. 15 liralık fiyatı görünce, bir una bu kadar verilir mi diyen iç sesim yüzünden tereddüt etmiştim ama, yine de almıştım. Bu anlattığım şey iki sene önce oldu. Şu andaki fiyatı ne, aynı mı kaldı, arttı mı bilemiyorum çünkü hala aynı kestane ununu kullanıyorum. Kestane unu kurutulmuş kestanelerin çok ince öğütülmesinden elde ediliyor ve ekmek yapımından tutun da makarna yapımına kadar pek çok şeyde kullanılıyor. Ben kestane unumu çok az miktarlarda; keklerde, mekiklerde, makaronlarda, bezelerde kullana kullana baktım iki sene geçmiş. Buzdolabında, hava almayacak şekilde sakladığım için bayatlamamış.

Kestane unu gluten içermediği için, sadece  bu unla pişirilen kekler, ekmekler kabarmıyor. Bu yüzden bir miktar buğday unuyla beraber kullanmak gerekli. Ama en güzeli bütün bu tatlılara, keklere, ekmeklere kattığı nefis fındıksı ve topraksı tat. 

Gelin sizin için uygun bir günde bu keki veya başka bir keki pişirin. Eviniz fırından yayılan nefis kokularla dolsun, taşsın. Kendinize sıcacık bir çay ya da kahve hazırlayın. Elinize hep okumak istediğiniz kitabı alın. Hans Joachim Störig'in Dünya Felsefe Tarihi'ni okumanızı tavsiye ederim. Merak etmeyin hiç sıkıcı değil, üstelik aydınlatıcı. Sonbaharla beraber içimize daha çok kapanıyoruz, enerjimiz azalıyor. Belki bu süreyi, üzerimize yapışan, yapıştırılan bütün etiketler olmadan aslında kim olduğumuz, hayattan ne beklediğimiz, hayatın bizden ne beklediği gibi konuları düşünerek geçirebiliriz.  

kek

Aşağıdaki kek tarifinde "buttermilk" kullanılıyor. Keke yumuşaklığını veren de bu. Bizdeki karşılığı yayıkaltı sütü. Bazen, yayık ayranı olarak bahsedildiğini de duydum. Fakat içmeye doyamadığımız yayık ayranıyla aynı şeyden mi farklı bir şeyden mi bahsediyorlar, bilemiyorum. Aslında geleneksel üretimde buttermilk, tereyağı üretilen her işletmede elde edilen çok yararlı bir yan ürün. Süt kreması yayıkta çalkalanıyor ve tereyağına dönüşürken ardında bir miktar sıvı bırakıyor. Buna yayıkaltı süt (buttermilk) deniyor. Köylerimizde çökelek ve kurut yapımında kullanılıyor. Şehirlerimizde yayıkaltı süt nedir bilinmiyor.

Süt endüstrisinin gelişmiş olduğu ülkelerde bu çeşit yan ürünler hem çevresel hem de ekonomik sebepler yüzünden kesinlikle atılmıyor, değerlendiriliyor. Yayıkaltının bazı laktik asit bakterilerince fermantasyonundan, marketlerde satılan, keklerde pastalarda kullanılan, ayran gibi içilen buttermilk elde ediliyor mesela. Ülkemizde, elde kalan yayıkaltının bir kısmı kurutuluyor ve toz halinde; çorba, kek, çocuk maması gibi hazır gıda üreten firmalara toptan olarak satılıyor. Büyükçe bir kısmı ise çevre sağlığını tehdit edecek şekilde doğrudan doğaya atılıyor. Bildik ülke manzaraları.

Yani mutfağında kek pişirecek biri için yayıkaltı süt (buttermilk) bulmak, almak pek pratik ve ekonomik değil. Ben buttermilk geçen her tarifte kefir kullanarak soruna çözüm buluyorum. Kefir Kafkasya'ya ait fermente bir süt ürünü. Geleneksel olarak karnabahar benzeri kefir taneciklerinin, süt ile fermantasyonundan elde ediliyor. Endüstriyel olarak ise starter kefir kültürünün süte aşılanmasıyla üretiliyor. Kefiri marketlerin süt, ayran reyonlarında bulabilirsiniz. Birçok firma kefir üretiyor. Ben Altınkılıç'ın kefirini tercih ediyorum.

Bu arada, annem keklerinde, pastalarında her zaman yoğurt kullanır ve yumuşaklık verdiğini söyler. Ben ise belki de içindeki farklı bakteriler yüzünden kefirin çok daha işe yarar olduğunu düşünüyorum.

Aşağıdaki keki yarım ölçü hazırlayıp, Tefal'den aldığım Airbake dikdörtgen kek kalıbında pişirdim.

Kestaneli Kek

Kitap: Pure Dessert - Alice Medrich

Kitapta Amerikan ölçüleri (ounce gibi) kullanıldığı için, onları grama çevirirken küsüratlı sayılar çıktı. Elektronik bir mutfak terazisi, uygulamada kolaylık sağlar.

Malzemeler:16 kişilik

Kalıp: Yuvarlak, ortası delik, büyük (3 litrelik) kek kalıbı veya 2 adet dikdörtgen (boy:22 cm. x en:12 cm.) kek kalıbı.

  • 255 gr. un
  • 127.5 gr. kestane unu
  • Yarım tatlı kaşığı (1/2 tsp) kabartma tozu
  • Yarım tatlı kaşığı (1/2 tsp) karbonat
  • Yarım tatlı kaşığı (1/2 tsp) tuz
  • 4 tane büyük yumurta, oda sıcaklığında 
  • 227 gr. tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında yumuşamış
  • 400 gr. toz şeker
  • 160 ml. kefir, oda sıcaklığında
  • 80 ml. rom (Veya 80 ml. daha kefir ekleyebilirsiniz. O zaman toplamda 240 ml. kefir kullanılmış oluyor.)
  • 170 gr. ceviz, irice doğranmış

Tarif:

  1. Fırını 160 derece ısıya getirin. Kalıbı sıvı yağ ile yağlayın.
  2. Büyükçe bir kabın içine unu, kestane ununu, kabartma tozunu, karbonatı, tuzu koyun ve bu malzemeyi üç kere eleyin.
  3. Yumurtaları küçük bir kasenin içinde çatalla çırpın. Sarısı ve beyazı birbirine karışsın.
  4. Büyükçe bir karıştırma kabının içine (KitchenAid gibi sabit bir mikser varsa onun kabının içine) yumuşamış tereyağını koyun. Tereyağının ve oda sıcaklığında olsun denilen malzemelerin, gerçekten oda sıcaklığında olmasına dikkat edin. Aksi taktirde tereyağı sertleşip, topak topak kalır. 
  5. Tereyağını, mikserin hamur karıştırma aparatıyla birkaç dakika çırpın, kremsi bir kıvama gelsin. Toz şekeri ekleyin. Mikserin orta hızında, hafif ve kabarık görününceye kadar, 4 dakika civarında çırpın.
  6. Karıştırdığınız yumurtaları yavaş yavaş ekleyin. 
  7. Mikseri kapatın. Kabın içine, önceden hazırladığınız unlu karışımın üçte birini ekleyin. Mikseri düşük hızda tekrar çalıştırın ve un, karışımın içinde kaybolana kadar, az bir süre karıştırın. Mikseri tekrar durdurun. Kefirin ve romun yarısını ekleyin. Mikseri tekrar çalıştırın. Malzemeyi hafifçe karıştırıp, kalan unun yarısını, ardından da kefirin ve romun kalan yarısını ekleyin. Ve nihayet, kalan unu ve cevizi ekleyin.  Hepsini hafifçe karıştırıp, yağladığınız kalıba dökün.
  8. Bunca malzemeyi, parça parça ve az miktarda karıştırmamızın nedeni, hem malzemelerin hamur içinde eşit şekilde dağılmasını sağlamak hem de karıştırma süresini azaltmak. Çünkü, keki ne kadar çok karıştırırsak, o kadar çok havayı kesecikler halinde hamurun içine hapsederiz. Kek pişerken bu keseciklerdeki hava dışarı çıkmak ister ve bunun sonucunda kek çatlar. Amacımız kekin çatlamasını azaltmak. 
  9. Kalıbı, önceden ısıtılmıs fırının, alttan ikinci rafının üstüne yerleştirin. 50 - 55 dakika pişirin. Kekin ortasına bir kürdan batırarak, pişip pişmediğini kontrol edin. Kürdan temiz çıkıyorsa pişmiş demektir. 
  10. Pişen keki kalıptan çıkarmadan, 10 dakika bekleyin. Ardından kalıptan çıkarın. Tamamen soğuyunca servis yapın.
  11. Bu kek hava almayan bir kapta, oda sıcaklığında 3 gün bekleyebilir. Hava almayacak şekilde paketlenirse, buzlukta 3 ay bekleyebilir. Yemeden önce buzluktan çıkartıp, oda sıcaklığına gelene kadar bekleterek, servis yapabilirsiniz.

Yorumlar

ellerine sağlık kestaneye bayılırım bu kek tam benlik desene:))

İşin içine kestane girdi mi bizim de bakış açımız değişiyor hemen. Siz de çok güzel bir tarif yayınlamışsınız ellerinize sağlık.

Afiyet ile kalın,

kerevizli tuz ilk defa duydum ne hoş bolluk bereketki mutfaklar olsun her daim barış içinde
sevgiler

bunlar nası güzel fotoğraflar.sitenize ilk girişim daha tariflere bakamadım ama çok güzel görseller.ellerinize sağlık
ayça
http://cirtlakpepe.blogspot.com/

sizi zevkle,keyifle takip ediyorum...sürekli bir okuma,araştırma ve gelen sorulara açık seçik cevap verme durumu var..bu çok hoşuma gidiyor..cevabı vermenize rağmen aynı soruların bir daha sorulmasını da hiç anlamıyorum..materyalleriniz,kaplarınız ve kacaklarınız zevkli..insanda bir yapma ve yeme iştahası açıyor..ama şikayetçiyim...çok ara veriyorsunuz..
sevgiler
füsun şahin
Ankara

Çok güzel bir siteniz var, hazırlayanların ellerine sağlık. Benim internette dolaşırken bulduğum http://www.tabloal.com diye bir site var, sizlerle paylaşmak istedim :)

www.sagliklidiyetler.comdaki diyetlere başlamadan önce bunları yemeliyim

Kefiri hic kullanmadim. Suyla inceltilmis yogurt yerine gecer mi?

Süper.
Ellerinize sağlık.

Kestane ununun kokusuna ben de bayılıyorum.

Nohut unu sever anne Çiğdem

Kestanenin her haline bayılırım. Hele ki siz yaptıysanız harika olmuştur. Hiç tereddütsüz denerim. Ama önce kestane unu bulmam lazım. Buzluğumda bekleyen kestane pürelerini bu iş için kullanamam sanırım değil mi?
Denediğim hiç bir tarifiniz beni yanıltmadı. Özellikle browni etrafımdaki herkesin favorisi oldu.
Yorumlardan anladığım kadarıyla buttermilk, lor yapılırken altta kalan suya benziyor. Ama sanırım süzmeden kullanmak gerekiyor.
Deneyebilirsen sonucu yazarım.
Bir de keşke daha sık güncelleyebilseniz...

Sevgili Evcini, ne tatlısın.

Merhaba
Sitenizin uzun süredir takipçisiyim.Tarifler ve özellikle fotoğraflar çok güzel.Kuru dolma tarifinizi denemiştim çok memnun kalmıştım...

127,5 gr 227 gr korkutuyor bunlar beni...

Sonbahara çok yakışan bir tarif olmuş. Kestanenin doğal halinden çok tatlıya dönüşmüş hallerini severim. Şekerini, pastasını, suflesini... Kestane unlu bir kek ya da kurabiye de nefis olur eminim, çok merak ediyorum. Belki firmadan okuyan olur diye yazayım. İstanbul Anadolu yakasında bulmakta zorlanıyorum, kiosklar azaldı sanki.

Merhaba, buttermilk tariflerini not ediyorum. Herkese teşekkürler:)

Sare, eğer Ankara'da yaşıyorsanız, Kocatepe camisinin altındaki Beğendik mağazasında Kafkas'ın satış bölümü var. Orada bulabilirsiniz. Sevgiler,

Selmin, buharda da haşlayabilirsiniz. Tencereye 2-3 parmak su koyun. Üzerine süzgeç yerleştirin. Kestaneleri hafifçe çizin ve süzgecin içine koyun. Yumuşayana kadar, bu şekilde haşlayın. Bu yöntemle küçük patatesleri haşlıyorum. Kabukları daha çabuk soyuluyor. Su değmediği için de tadı daha yoğun ve lezzetli oluyor.

gördüm ama denemedim hiç buttermilk tarifini:1 bardak süte 8-9 damla limon damlatıyorsun kek yapmaya başlarken,diğerlerini karıştırıp en son bu süt ekşisini ekliyorsun... diye tarif görmüştüm.

Başka kestaneli tariflerde bekliyoruz. Hazır mevsim sonbahar.Kestane ayıklamanın kolay yolu var mıdır diye araştırıyordum. Kızgın yağda kızartma ve haşlayarak soyma yöntemlerini gördüm. Bu konuda bilgisi olanlar varsa paylaşırsa çok sevinirim. Brüksel lahanalı,kestane için ölüyorum bu aralar.

Tekrar merhaba Ev Cini.
Kestane ununu görünce yazmadan edemedim.Bir Bursa'lı olarak (Ankara'da yaşıyorum) kestanenin herşeyini çok severim,ununu da aldığımda kurabiye yapmıştım.İçine biraz pudra şekeri,yumurta,bal,tereyağı ve kabartıcı ekleyerek.Koyu kahverengi,dediğin gibi fındıksı ve topraksı tadı olan çok güzel bir kurabiye olmuştu.
Ben buttermilk yerine önceleri kefir veya süt içine limon suyu tarifini kullanırken,son zamanlarda David Lebovitz'den öğrendiğim 1 ölçü yoğurda 1 ölçü süt ekleyip 5 dk beklettiğim tarifi uyguluyorum,memnunum,tavsiye ederim.:)
İyi bayramlar..

sevgili Ev cini, merhaba.
Kestane,ceviz ve sonbahar birbirine çok yakışanlar. Kekin lezzetini tahmin edebiliyorum, fotoğraflarda bir o kadar şık, ellerinize sağlık.
Kestane ununu bir seferinde kendim yapmaya çalıştım, çok zaman alıyor. Nereden temin edilebiliyor?
Sevgiler...

Merhaba sevgili arkadaşlar,
Bıkmadan usanmadan destek olduğunuz için teşekkür ederim.

Sevgili Asuman, verdiğin reçeteyi, defterime kaydettim. Teşekkürler:)

Sevgili evcini,
Kanada da kestane unu bulabilecegimi sanmiyorum ama buttermilk her yerde satiliyor :) Boyle olunca, sizler benden daha sanslisiniz cunku buttermilk'i evde de yapabilirsiniz. Olcuyu amerikan "cup"olcusu ile veriyorum bizim 250ml.lik bir su bardagina esit geliyor.

1 yemek kasigi beyaz sirkeyi ya da limon suyunu cup olcunuze bosaltin, uzerine 1 cup cizgisine gelecek kadar(bardak kullaniyorsaniz bardak dolacak kadar)sut ilave edin,5 dakika dinlenmeye birakin ve kasikla biraz karistirin. Buttermilkiniz hazir, gereken tariflerde kullanabilirsiniz.

Sevgiler,

Asuman

Sanki kokusu bende. ellerine sağlık... Kestane unu almakla iyi yapmışsın bence. Sevgiler:)

Artık böyle mi olacak mevsim geçişlerinde mi tarif ekleyeceksiniz:(((((

Hülya

Arşivinde mutlaka kestaneyle ilgili bir bilgi vardır diye girdim baktım ki sen kek tarifini yazmışsın. Neredeyse hergün girip yeni bir şey yazmışmısın diye bakıyorum. Bu kadar ara vermesen...

kestaneye duyarlılığımız var bizim ama o kadar nefis gözüküyor ki fotolar dayanamıyor insan bir kere neden olmasın diyor
ellerine sağlık

Siz de yorum yazın...

Yorumlar, moderatör tarafından kontrol edildikten sonra yayınlanacaktır.

takip ediyorum

sevdiğim kitaplar

  • typepad
    Slow Food Devrimi yazar: Carlo Petrini-Gigi Padovani çeviren: Çağrı Ekiz
  • typepad
    Permakültüre Giriş yazar: Bill Mollison çeviren: Egemen Özkan

denediklerim

son 100 yorum





    • ev cini


yüksek voltaj


  • Hey yabancı, fotoğrafları ve tarifleri alıp, kendin yapmış gibi yayınlamak düşüncesindeysen bir daha düşün derim. Kimse sana aferin demez. Daha kötüsü sonun böyle olur. Çarpılırsın... Ev Cini © 2004-2012 Her Hakkı Saklıdır.
Powered by TypePad