minik elmalı paylar

Birkaç hafta önce bir aktara, sizde  Tosya pirinci var mı dedim. Olmadığını söyledi. Tosya pirinci harika bir pirinç, neden getir miyorsunuz dedim. Evet, çok lezzetli ama devamlılığı yok dedi. Bütün bu kocaman marketlerin, gıda satan dükkanların önceliği, sattıkları ürünlerin devamlılığının olması. O yüzden, küçük ölçekli çiftçilerle, üreticilerle uğraşmak istemiyorlar. Yılın on iki ayı aynı ürünü satabiliyor olmak onlar için yeterli. Bu benim için yeterli olmadığından, aradım taradım. Toprakana sitesinden Tosya pirincini buldum ve getirttim. Bu muhteşem site, direkt çiftçiden, tüketiciye internet üzerinden satış yapan bir platform. Kastamonulu üretici Mustafa Afacan'ın sattığı pirinçlere de oradan ulaşılabiliyor. (www.toprakana.com.tr)

İki haftadır Ekolojik Pazar'lar doluyormuş taşıyormuş. Ben şahidim. Geçen hafta biraz geç uğradığım pazardan elim kolum boş dönünce, bu sefer erkenden kalkıp, pazara koşturdum. Önce Nevşehirli çiftçilerin getirdiği harika patateslerden aldım. Mumsu dokularıyla nefis patates salataları yapıyorum onlardan. Ayrıca, minicik pancarlarından ve yer elmalarından da aldım. Bütün bu kök sebzeleri biraz haşladıktan sonra fırında pişiriyorum. Lokum gibi oluyorlar. Daha sonra, Zonguldaklı çiftçilerin belliki bir gün önce topladığı birbirinden çıtır, minik ıspanaklardan, kıvırcıklardan, dereotlarından alıp, pazar çantama nazik nazik yerleştirdim. Niğdeli üreticilerin tezgahlarından, bana göz kırpan elmalara tepkisiz kalamadım. Onlardan elmalı tatlılar yapmaya karar verdim. Sarılardan, pembe yanaklılardan, kırmızılardan, tatlılardan, ekşilerden bir kesekağıdı doldurdum. Beypazarlı çiftçiye uğrayıp, tadı bal gibi olan kışlık kavunlardan ve bir de çiğ çiğ rendeleyip, salatasını yaptığım büyük pancarlardan aldım. Nihayet eve döndüm.

Tamam!...Ekolojik Pazar'larda GDO'suz ürünler satılıyor. O pazarlara gitmek için çok büyük sebep bu. Peki ya lezzet? (Mevsiminde ve kimyasal gübresiz yetişen sebzelerin, meyvelerin üstün tatları oluyor.)  Ya çeşitlilik? (Her tezgahta, birbirinden farklı lezzette ve görünüşte yöresel ürünler oluyor. Bir çiftçinin sattığı patatesin tadı, diğerine benzemiyor.) Ya tazelik? (Günlerce soğuk hava depolarında beklemeyen yiyecekler bunlar. Çiftçi bir gün önce tarlasından topladığı ürünü getirip, satıyor.) Ben sadece bu sebepler için bile ekolojik pazarların bir gereklilik olduğuna inanıyorum. Bilmediğim muhteşem tatları, sayelerinde öğrendiğim çiftçilere de nekadar teşekkür etsem az. Umarım GDO'dan kaçıp, akın akın ekolojik pazarlara gelen insanlar, diğer çiftçilere de cesaret verir ve çiftçi pazarlarının sayısı artar. Bu bereketli topraklarda kaybolmaya yüz tutmuş birbirinden lezzetli nimet, sofralarımızda tekrar yer alır.

Aşağıda tarifini okuyacağınız tart hamuru çok iyi sonuç veriyor. Onu tartlarda, paylarda rahatlıkla kullanabilirsiniz.

 Tart hamuru ile ilgili bir kaç püf noktası: 

• Hamuru hem açmadan önce, hem de açtıktan sonra muhakkak dinlendirin. Dinlendirmeden pişirilen hamur sağından solundan çeker ve hoş görünmez.
• Hamuru merdaneyle açarken mümkün olduğunca az un kullanın. Fazla un,  hamur tarafından emilir ve onu kurutup, kıvamını bozar.     

Tart Hamuru (Short Dough):

Reçete: Rustic Fruit Desserts

Malzemeler: 25 cm. çapında tart veya 12 adet minik pay yapmak için;

Kullandığım ölçüler hakkında bilgi için tıklayın:

• 212.5 gr. (yaklaşık 1.5 cup) un
• 50 gr. (1/4 cup) toz şeker
• Bir tatlı kaşığının dörtte biri kadar (1/4 tsp) tuz
• 113 gr. (1/2 cup) soğuk, tuzsuz tereyağı
• 2 yemek kaşığı koyu krema (tikveşli krema koyu kıvamlı olduğu için uygun)
• 1 yumurta sarısı

Tarif:

1. Unu, şekeri ve tuzu bir karıştırma kabına koyun. Tereyağını bir santimlik küpler halinde kesin ve unlu karışıma ekleyin. Ufalanmış ekmek içi gibi görünene kadar, bütün malzemeyi parmak ucunuzla ezin.
2. Kremayı ve yumurtayı beraberce çırpın. Bu sıvı karışımı, unlu karışımın olduğu kabın ortasına dökün. Bir çatal yardımıyla karıştırın. Hamur toparlanmaya başlayınca, ellerinizle top şeklini verin. Üstüne hafifçe bastırın. Avuç içinizle kenarlarını düzleştirin ve hamura disk şeklini verin. Bir buzdolabı poşetinin içine yerleştirip, 1 saat boyunca buzdolabında dinlendirin.  

Elmalı Pay

Malzemeler:

• Hazırladığınız tart hamuru
• 700 gr elma
• 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
• 70 gr. (1/3 cup) esmer toz şeker
• 2 yemek kaşığı limon suyu
• Bir tatlı kaşığının dörtte biri kadar (1/4 tsp) tarçın
• 8 adet kuru kayısı, minik minik doğranmış
• 8 yarım parça ceviz içi, (Ceviz içini havanda dövmeyin. Bıçakla gelişi güzel doğrayın. Elmalı payın içinde, farkedilsin.) 

Üzeri için:

• 1 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı (tbs) krema
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı (tsp) tarçın

Tarif:

1. Elmaların kabuklarını soyun, çekirdekli kısmını kesip, çıkarın ve minik minik doğrayın. Yapışmaz bir tavaya tereyağını koyun. Eriyince elmaları, toz şekeri ve limon suyunu ekleyin. Orta ateşte, elmalar iyice yumuşayıp, suyunu çekinceye kadar pişirin. Ocağın altını kapatın. Tarçını, kayısıyı, cevizi ekleyin. Bütün malzemeyi, ılıyıncaya kadar bir köşede bekletin.
2. Hazırladığınız tart hamurunu buzdolabından çıkarın. Tezgahı ve merdaneyi hafifçe unlayın. Merdaneyi hamurun ortasına yerleştirin ve yanlardan hafifçe bastırarak, hamurun üzerinde yukarı - aşağı yuvarlayın. Hamuru her defasında merkezden yanlara doğru açın ve  saat yönünde hafifçe çevirin. Böylece, düzgün daire şeklini muhafaza etsin. Hamur, kenarlarından çatlasa da moralinizi bozmayın. Yukarıda anlattığım şekilde devam edin. Hamur, üzerinde çalıştıkça daha rahat açılacak ve merdane üzerinden geçtikçe, çatlayan yerleri yapışacak. 
3. Hamurun  kalınlığı 3 mm. olana kadar açma işlemine devam edin. 10 cm. çapındaki bir kalıpla, hamurdan daireler (12 adet) kesin. Dairelerin üzerinden mardaneyle hafifçe geçerek, hamuru biraz daha inceltin.  Daire şeklindeki hamurları orta boy mafin kalıplarına yerleştirin. Parmaklarınızla dibine ve yanlarına bastırın ki iyice yerleşsin. Hazırladığınız kalıpları buzluğa koyun ve 10 dakika bekletin.
4. Kalıpları buzluktan çıkarın. İçlerine eşit miktarda elmalı içten koyun. Artan hamurları elinizle yoğurun ve merdaneyle tekrar açın. Bu sefer, 6 cm. çapındaki bir kalıpla hamurdan daireler kesin ve elmalı içle doldurduğunuz hamur kalıplarının üzerini kapak gibi örtün. Kenarlarını parmaklarınızla iyice bastırın. Ortasına, bıçakla havalandırma deliği açın. 
5. Yumurta sarısını ve kremayı bir kasenin içinde karıştırın. Hamurların üzerine ince bir tabaka sürün. Toz şekeri ve tarçını karıştırın. Yumurta sürdüğünüz hamurların üzerine serpiştirin.
6. Önceden 200 derece ısıtılmış fırında 25 - 30 dakika, üzeri iyice kızarana kadar pişirin.

Comments

[demiş: evcini]

Sevgili slovenly girl, hamuru çok çok ince açmak gerekiyor. Dışındaki hamur, incecik bir kabuk halinde olduğu zaman, o kadar da tatlı gelmiyor.

[demiş: Slovenlygirl]

Sevgili Evcini,

Bu tarifi denedim ve ne yazık ki pek de başarılı olamadı :( aslına bakarsan fotoğrafı beni büyülemişti... İnanılmaz tatlı oldu ve hamuru da istediğim kıvamda olmadı, sence ben nerede yanlış yaptım?
Şimdiden teşekkürler,

Sevgiler...

[demiş: mavera]

ANLYORUM.BENDE ÖYLE DÜŞÜNDÜM ÇÜNKÜ AMERİKADA SATILIYOMUŞ.BELKİ TÜRKİYEYE İTHAL EDİLMİŞ OLABİLİR DİYE DÜŞÜNMÜŞTÜM AMA YİNE DE SAĞOLUN TEŞEKKÜRLER

[demiş: evcini]

mavera, o kalıplardan görmedim. Damla Hanım, büyük bir ihtimalle Amerika'da oturuyordur ve internetten sipariş vermiştir. Burada satıldığını sanmıyorum.

[demiş: mavera]

şimdi farketttim,o kalıplardan sizdeğil,damla hanım bahsetmiş onun yorumunda okudum.ama sizde görmüş olmalısınız.kalıplar gerçekten çok hoşuma gitti.önerebileceğiniz bir yer varmı

[demiş: mavera]

http://www.williams-sonoma.com/products/b318/?pkey=x|4|1||4|apple%20pie||0&cm_src=SCH.ben bu adresteki elma şekilli kurabiye kalıplarından bahsediyorum.sizin yaptığınızi ggörmedim ama yorumları okurken bu adrese rastladım.nerelerde bulabilirim onu merak ediyorum.teşekkürler

[demiş: evcini]

Mavera, bahsettiğiniz kalıpları hatırlayamadım. Hangi kurabiye tarifimde olduğunu söylerseniz, yardımcı olmak isterim.

[demiş: mavera]

meraba ben nette cevizli elmalı volvon tarifi ararken sizin sitenizi buldum.yazdığınız şeyler çok ilgimi çekti.ama sitede yayınladığınız elma kalıplarıyla yapılan kurabiyeler çok hoşuma gitti.ben istanbulda yaşıyorum ama şuana kadar hiçbir yerde öyle kalıplara rastlamadım.onları nerden bulabilirim.çok hoşuma gitti çok beğendim.cevap verirseniz çok sevinirim teşekkürler

[demiş: ahu güzeldiyar]

Kurabiye ve tart hamurlarını açarken un yerine pudra şekeri kullanıyorum, çok güzel oluyor... Tartlar nefis görünüyor, bu akşam deneyeceğim, ellerine sağlık evcini :)

[demiş: Piya]

Sitenizi çok beğeniyorum her ziyaretimde kesinlikle yeni birşeyler öğreniyorum bu seferde beni yeni bir site ile tanıştırdınız. www.toprakana.com.tr toprakana muhteşem bir yer çok keyifli çok çok teşekkür ederim :))))

[demiş: canan balçın]

ben 1 tane tarifinizi denedim o da minik kekler fakat benim sıkıntım verdiğiniz ölçüleri anlayamamak bunun için yardımınızı istiyorum 1 su bardağı evimizdekullandığımız 250 ml mi?çikolatalı kekler den yapmak istiyorum fakat tarifteki ölçüleri anlayamıyorum bu da bana sıkıntı yaratıyor yağ oranını ve ölçüde kullandığınız brdak boyunu en çok da anlamak istiyorum tarifler ve bilgiler mükemmel teşekkürler şimdiden umarım cevaplanır.. Samsundan sevgiler....

[demiş: evcini]

Hande, Desenli tabağı ve fincanı birkaç ay önce Ayrancı Pazarı'nda kurulan Antika Pazarı'ndan almıştım. Malesef sadece bir adet vardı. Mavi tabak İkea'dan. Kahverengi tabak Zara Home'dan. Sevgiler,

[demiş: Hande Başak]

Merhaba. Süper bir görüntü. Sürekli takipçinizim iştah açıcı bir blog ellerinize sağlık. Fotoğraflar ve kompozisyonlarda ayrıca hayranlık uyandırıcı ellerinize sağlık.
Bu arada resimler kullandığınız tabaklarınıza ve fincanınıza bayıldım.Markalarını sorsam ayıpmı etmiş olurum acaba..Sevgiler..

[demiş: nurseninhobileri]

Merhaba
Elmali paylar cok guzel gorunuyor, ellerinize saglik en sevdigim pastalardan biridir.Sizde benim blogumu ziyaret ederseniz memnun olurum. Sevgiler...

[demiş: tijen]

Ben de %100 Ekolojik pazarların devamlılığı için elimi kaldırıyorum. Hakikaten sadece kendi sağlığımız, damak tadımız için değil, inatla, dirençle organik tarım yapan üreticilerimiz için de. Teşekkürler Ev Cini, bu konuda ne desek eksik kalır!

[demiş: damla]

elmali pay en sevdigim tatlilardan biridir.
ayrica bayadir gozume sunlari da kestirmistim:

http://www.williams-sonoma.com/products/b318/?pkey=x|4|1||4|apple%20pie||0&cm_src=SCH

fakat istedigim gibi bir 'elmali minik pay' tarif bulamamistim ne zamandir... bugune kadar yedigim en guzel elmali payi da ananem yapar ama o butun bir kalip kullaniyor, beceremicegim korkusundan baska bir tarif pesindeydim. sizin tarif cuk oturdu :) icine biraz kuru uzum katip, deneyecegim cici kaliplarimla.

[demiş: semramutfakta]

Merhaba uzun zaman oldu uğramayalı.Ancak değişen pek birşey olmamış.Gördüğüm üzere aynı harika performansla devam ediyorsun cnm.Tariflerin ve bilgilendirmen için teşekkürler.Pazara gelince ben bir türlü ayarlayıp gidemiyorum uzun zamandır istememe rağmen.inşallah yakında giderim.Site adresleri için de teşekkürler.görüşmek üzere.

[demiş: selma]

"birsey sormak istiyorum cevaplarsaniz sevinirim.butun elmali tartlarda tarcin kullaniliyor,..." demiş Sn. Beyaz.
Evet, çünkü çok yakıştığı için tüm dünyada böyle seviliyor. Ancak bu, genel olarak yemek hazırlarken biraz da kendi zevklerimizi dikkate alamayacağımız anlamına gelmez.
ELMA ile başka muhteşem duolar da vardır, örn. elma & kuruüzüm (çekirdeksiz tabii). Deneyin, şaşıracaksınız. Elmaya, üzüme ve aslında tüm meyvelere biraz limon kabuğu rendesi de yakışıyor, hatta daha çılgın zamanlarımda vanilya özü, hindistancevizi, krema vs. de katıyorum. Eee, her zaman aynı tartı, veya başka tatlıyı, yiyemem ki.
Mutfak heyecanlı, sürprizlerle dolu ve mucizevi bir şeydir.
EVCİNİ'nin bu çok emek verilmiş, en ince detayına kadar incelenmiş, yeni fikirlere açık, araştıran ve paylaşımcı ruhu için kutluyorum.
Ben de bir şey öğrenmek istiyorum: Sitede neden "iletişim" kısmı yok ki. Olsaydı eğer, evcini'nin eğitimini/mesleğini ve bu sevdanın nasıl oluştuğunu sormak isterdim.
Neşeli Mutfaklar!

[demiş: evcini]

beyaz; elmalı paya tarçın eklemek zorunda değilsiniz. Hatta ceviz ve kayısı da eklemek zorunda değilsiniz. Sadece elma, şeker ve elmaların kararmaması için ekliyeceğiniz bir miktar limon suyuyla da bu pay nefis oluyor.
Sema; Osmancık pirinci, Trakya Tarımsal Araştırma Enstitüsü tarafından "Rokka" ve "Europa" adlı iki İtalyan çeltik tohumunun melezlenmesi ile elde edilmiş ve aynı enstitü tarafından 1997 yılında "Osmancık-97" diye tescil edilmiş. Osmancık ilçesinde ekimi yapılmaya başlamış.
Tosya pirinci ise Kastamonu'nun Tosya ilçesinde ve o bölgeye ait çok özel topraklarda yetişen yöresel bir pirinçtir. Tosya pirincinin taneleri küçük ve mattır. Fakat piştikten sonra, bu taneler irileşir. Ölçü olarak: bir bardak pirince, bir buçuk bardak su yeterlidir. Ortaya dört kişiye yetecek kadar pilav çıkar. Bu pirinçle yaptığınız pilavların lezzetine doyamazsınız. Denemenizi tavsiye ederim.

[demiş: sema]

Sevgili EVCİNİ, Hemen tüm yazılarınız aynı zamanda büyük bir araştırmanın detayını da bize aktardığı için çok keyifle takip ediyorum yazılarınızı ve fazlasıyla da bilgileniyorum sayenizde. Tosya pirincine dayalı yazmış olduğunuz yazıya dayalı olarak size Tosya pirinci ile Osmancık pirinci arasında ne tür benzerlik veya farklılık vardır sormak istedim. Ben de aileden "Osmancık pirinci" kullanacaksın pilavlarda diye duyduğum için onu arar ve bulmaya çalışırım. Bu konuda bir kaç cümlecik olsun bilgilendirir ve yönlendirirseniz çok memnun olurum. sevgi ve saygılarımla,

sema YALÇIN

[demiş: beyaz..]

birsey sormak istiyorum cevaplarsaniz sevinirim.butun elmali tartlarda tarcin kullaniliyor,ben tarcini sevmiyorum ve bu yuzden elmali tart yiyemedim su yasima geldim.bunu tarcinsiz yapsak olmazmi illa tarcinmi olmasi gerekiyo..nolur bende elmali tart yemek istiyorummmmm nolurrrr cevap verin bana...????

[demiş: damla]

iyi ki Toprakana'dan bahsetmişsiniz. Diğer ürünleri de tavsiye ederim. Doğal üretilmiş yiyeceklere aracısız ulaşabilmek bizim için büyük şans:
http://okyanustabirdamla.blogspot.com/2009/04/siyez-bulguru.html

[demiş: nur]

Sevgili Evcini ,
Yine mukemmel fotograflar ve mukemmel bir tarif :-))) Dun gece bu tarifi yaptim ,sonuc gene harika :-))) Ellerinize saglik ,ben elmali karisimin icine kus uzumu ,incir ve portakal sekerlemisi de koydum ( kendi yaptigim ) cok nefis oldu .Iyiki varsiniz ,yeni tariflerinizi sabirsizlikla bekliyorum :-))))Sevgiler .Nur

[demiş: evcini]

Esra, yemek fotoğraflarını stüdyo ışığında çeken profesyonel fotoğrafçılar da var. Gün ışığına benzeyen, çok pahallı ışıklar kullanıyorlar. Ben ise sadece gün ışığını kullanıyorum. Böylece yiyecekler gerçek renklerinde ve gerçek doğallıklarında çıkıyor. Fotoğraflarını haftasonları, özellikle direkt güneş ışığı almayan (sabah erken veya güneşin batmasına yakın) saatlerde çekersen, istediğin gibi kareler yakalayabilirsin.

[demiş: Esra]

Merhaba,
Sitenizi cok begendim, ozellikle fotograflar mukemmel. Ben de Nikon D60 kullaniyorum, lensim de sizinkine cok yakin ama fotograflarim sizinki kadar iyi deil maalesef..Benim de blogum var bakmak isterseniz.
Fotograflarimi gelistirmek icin tuyolar arastiriyorum, siz sanirim gunduz gunisiginda cekiyorsunuz. Ben yemekleri genelde aksam yemegine hazirladigim icin aksamlari da cekiyorum. Sizce gunduz cekmek daha mi iyi?

Tesekkurler